Óleo de cara

Uma pergunta de um iniciante.
Eu li cuidadosamente todo o tópico
se eu entendi corretamente
1) Fritar em óleo vegetal é prejudicial
Eu não entendi isso
Qual é a diferença entre ghee e ghee butter.
Apenas no recozimento acusatório (por alguns minutos)?
Ou eu estou esquecendo de alguma coisa?

manteiga ghee é ghee, ghee de alta qualidade (e quanto mais você aquecer e melhor cuidar dele e retirar a espuma a tempo, melhor será).
A manteiga comum consiste em 80% de gordura do leite, 18% de água e 2% de proteínas, que começam a queimar já a uma temperatura de 120 ° C (cores) são separadas da gordura do leite amarelo claro. Para obter o ghee, é necessário reaquecer o óleo até que as substâncias sólidas de proteína escurecem ligeiramente e, ficando mais pesadas, se acomodam no fundo.
No processo de obtenção do ghee, todo o líquido evapora e apenas a gordura do leite de cor âmbar pura permanece.

Hoje fiz manteiga para o Guy, levei 400 gr. um pacote de óleo, mas eu tinha em algum lugar em 20 minutos ficou transparente e no fundo tinha um sedimento branco, coloquei tudo em uma panela de cerâmica, talvez o sedimento não precisasse ser drenado? Tirei a espuma ta tão gostosa

Hoje fiz manteiga para o Guy, levei 400 gr. um pacote de óleo, mas eu tinha em algum lugar em 20 minutos ficou transparente e no fundo tinha um sedimento branco, coloquei tudo em uma panela de cerâmica, talvez o sedimento não precisasse ser drenado? Tirei a espuma ta tão gostosa

no fundo, é um sedimento de proteína. Fizeram a coisa certa, que derramaram, começa a queimar muito rápido e estraga o gosto de toda a manteiga. Praticamente não deve haver fervura e então não se formará.

E o fato de demorar apenas 20 minutos para preparar não é pouco?
E eu li essa pergunta no início que espumas podem ser adicionadas ao mingau em vez de manteiga, e onde mais elas podem ser adaptadas. Eu sou como um verdadeiro brasão, é uma pena jogar fora

Tabela de tempo de preparação GHI dependendo da quantidade de óleo:

1. 450g de manteiga - aqueça por cerca de 1 hora.
2. 900g de manteiga - aqueça por cerca de 1 hora e 30 minutos.
3.1.4 kg de manteiga - aqueça por cerca de 2 horas.
4. 2,3 kg de manteiga - aqueça por cerca de 3 horas.
5. 4,5 kg de manteiga - aqueça por cerca de 5 h 15 min.

E certifique-se de se esforçar ...
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Aqui é bastante interessante:
🔗

Obrigada mesmo assim, afoguei um pouquinho, bom, não vai haver mais tentativas, então ... Vou acelerar

meninas, faço ghee há vários anos, o tempo médio é de 30-40 minutos - 2 kg.
Faço uma massagem de corpo inteiro com ghee, acalma e aquece muito bem, principalmente no inverno.

[Espantalho]

no fundo, é um sedimento de proteína. Fizeram a coisa certa, que derramaram, começa a queimar muito rápido e estraga o gosto de toda a manteiga. Praticamente não deve haver fervura e então não se formará.

Espantalho, se puder explicar, por favor - Você precisa aquecer o óleo em fogo muito baixo durante todo o tempo de cozimento para que não ferva, e então durante o processo de cozimento o precipitado branco do fundo não se forma?
Sim, e também - que tipo de manteiga é melhor levar para isso, que empresa, marca?

É melhor tomar óleo com maior teor de gordura (82%), sem nenhum aditivo. A marca não é importante, o principal é que a composição seja boa. Superaquecimento sem ferver, então a proteína vai se enrolar e flutuar, deve ser removida. Quase nada deve se formar na parte inferior.

E se não houver tempo, compre um bom ghee. Apenas bom. Vem em um monte de óleos com uma grande quantidade de todos os tipos de aditivos. Não precisamos deles, precisamos de óleo natural.

E eu li essa pergunta no início que espumas podem ser adicionadas ao mingau em vez de manteiga, e onde mais elas podem ser adaptadas. Eu sou como um verdadeiro brasão, é uma pena jogar fora

Recentemente, venho tentando esquentar manteiga no mesmo dia em que faço o pão, e coloco toda a espuma desnatada na massa, substituindo a manteiga e o leite em pó por eles. E os que ficam no fundo (não são muitos, mas ainda existem) eu adiciono ao mingau.

Aqueço 1,2 kg de 82,5% de gordura, em regra, 1 hora e 40 minutos, mexendo sempre no final.

Obrigado, então vamos adicionar ao pão e mingau

Obrigado, Chuchelka.

[Espantalho]

Espantalho obrigado pelo ghee. Agora eu o afogo constantemente e cozinho muito nele. A propósito, eu estava assando waffles grossos aqui, então, se você colocar ghee em um waffle quente, é impossível sair. Meu amigo e eu bebíamos muito

[Espantalho-sensei,]

Espantalho-sensei, Você pode fazer ghee em uma panela de leite - em banho-maria - em vez de uma panela? será que vai dar certo? Não vai queimar na panela de leite, vai?

[melrina]

Eu acho que você pode. A proteína vai se enrolar e espumar, a temperatura será suficiente para isso. Mas. Então, quando o óleo ficar transparente, você terá que despejá-lo em algum lugar para acender um pouco diretamente. Cor até rosa intenso.

melrina

De nada! Este óleo melhora tanto o sabor de qualquer prato que seria pecado não o comprar. E se você cozinhar sozinho, então apenas wah-wah ...

Este óleo melhora tanto o sabor de qualquer prato que seria pecado não o comprar. E se você cozinhar sozinho, então apenas wah-wah ...

Amo cozinhar tudo sozinha, tanto quanto possivel

[Espantalho]

Espantalho obrigada pela lembrança do ghee ... adoro desde criança ... esse sabor e aroma !!!!! a própria verdade fazia isso de vez em quando ... recentemente eu reli sobre como é útil e encontrei uma receita simples ... misture ghee, mel, frutas secas e nozes picadas em proporções iguais. Despeje tudo isso com leite cozido fermentado .... café da manhã muito saboroso e saudável. ajuda a manter o sistema imunológico, principalmente durante o período de infecções virais ... Fiz uns óleos e agora gosto ...

E eu quero te agradecer Hoje eu esquentei uma jarra

Agora estou me afogando em óleo. Existem 2 questões
1. Aqueça até 120g em outro prato, ou no mesmo
2. Drene o óleo sem perturbar o sedimento, certo?

A primeira vez que fiz sem água. E na segunda vez e nas subsequentes, fiz isso com água. Estou tão mais calmo.

e ao despejar o óleo acabado, pode entrar água nele?

e ao despejar o óleo acabado, pode entrar água nele?

Não vai sobrar água. Tudo vai evaporar. apenas um precipitado branco permanecerá.

oh o que eu fiz! o que é que você fez! Fiz chocolate com ghee .. Adicionei cacau em pó (natural, sem aditivos) e esteviosídeo ... Vou te dizer que o ghee é muito saboroso por si só, e o chocolate em geral ficou incrivelmente saboroso !!! ...
em geral, o banco tinha que ficar escondido ... de mim em primeiro lugar ... a criança levanta de manhã com as palavras, "vamos fazer um sanduíche." ...

oh o que eu fiz! o que é que você fez! Fiz chocolate com ghee .. Adicionei cacau em pó (natural, sem aditivos) e esteviosídeo ... Vou te dizer que o ghee é muito saboroso por si só, e o chocolate em geral ficou incrivelmente saboroso !!! ...
em geral, o banco tinha que ficar escondido ... de mim em primeiro lugar ... a criança levanta de manhã com as palavras, "vamos fazer um sanduíche." ...

Nossa, não importa o que aconteça E que você pode comer assim, quero dizer ghee, pensei que só fritassem nele.

E que você pode comer assim, quero dizer ghee

, muito mesmo possível! direto com colheres ... e sem pão fica delicioso !!!

Em Kenwood, coloquei óleo no "LOU" ... só olhei, e tinha sedimento no fundo ... tirei a espuma de cima ...

Também gostei de afogar o óleo do cartoon ... o filme do fundo parecia uma panqueca e depois filmado. Achei que o gosto continuaria ... mas deu tudo certo!

Yana, e em que modo você afogou o óleo no desenho e por quanto tempo, afinal, você tem Panasonik, entendi bem?

[Nakapustina]

Nakapustina Sim, tenho um Panasonic 18. para apagar. com uma válvula aberta. Não direi exatamente a tempo. Coloquei por uma hora e meia, mas desliguei mais cedo .. Eu apenas aparecia de vez em quando e olhava. Derreti um óleo mais devagar, outro mais rápido, mas ficou mais escuro. Eu o incomodei menos e na parte inferior a camada acabou sendo maior .. da próxima vez eu definitivamente irei escrever em um pedaço de papel e cancelar.

Yana obrigada

Manteiga derretida, bem, e espuma com biscoitos ... comi ...

[Irina]

Irina, e quanto tempo demorou ??

Bom, já li muito sobre gostoso, amanhã comprarei um pouco de manteiga e farei (zasverbilo direto).

Pus a manteiga para as duas horas da tarde (não olhei as horas), saí, e às 18 horas já estava derretida. Bem, eu segurei por mais uma hora, só para garantir, depois coloquei nos potes, e a espuma e o sedimento (eu não fiquei em cima e não recolhi a espuma a cada dez minutos, portanto, há sedimento) - em potes separados ... O sedimento é da cor de leite derretido. Não tem gosto amargo. Vou colocar no meu pão amanhã.

4 horas em baixo está listado. gramas havia quilogramas? Acabei de terminar, amanhã vou esquentá-lo, mas nunca fiz isso na DVA.

Meninas, mas eu só quero afogar manteiga em um cuco, o que vocês acham se na temperatura de 85 'por duas horas a tampa deveria ser fechada ou não?

[matroskina]

Eu esqueci também matroskina perguntar sobre a tampa - fechar ou não?

Ludmila, Eu não iria fechar ... do pecado.

Não estou no Cuco, mas na panela elétrica Kenwood. Fechei a tampa ... Do contrário, não teria esquentado ... Tinha muita manteiga ... três quilos ... Compramos como o creme doce mais fresco, e é claro que está feito de creme, mas não muito saboroso, com gosto de creme azedo, agora é normal ...

Acho que na panela elétrica não haverá nada de terrível se a tampa estiver fechada (a temperatura está abaixo de 100g), mas na multitarefa - só sem válvula / com a tampa aberta (dependendo do multi), porque uma queda de água vai espirrar no óleo quente, mas não um - será encantador.

Sim, coloque em Kenwood. Fechei a tampa.

Fechei a tampa. só no aquecimento em cartoon, não esqueça que quando a válvula está aberta, no programa de extinção, a temperatura vai ficar mais alta do que se fizesse com a válvula ... então demora menos ... mas para quedas I de alguma forma não prestei atenção. quando você abre a tampa, o condensado flui para o recipiente ...

Não .. sobre o programa Quenching não há conversa .. atual sobre o programa languor.

Eu atirei .. está tudo bem. Quando a corrente foi drenada, o sedimento não conseguiu se separar de forma alguma. Estou acostumada a ser soldada em uma panela e não passar por um pano de algodão. E depois só flocos brancos .. Tive que deixar muito no fundo.

Eu coletei essa coisa toda (sedimento), e hoje coloquei no pão ... E manteiga e leite são dois em um ... SaborAAA ...

Sim, eu também colecionei.

Natus, obrigado pela receita de manteiga, ficou muuuito saborosa. Só em um cuco não vou mais fazer isso. No modo de cozimento longo no terceiro nível, o óleo foi cozido por quase 6 horas. Percebe-se que ele não tinha temperatura suficiente, não fervia e apenas algumas colheres de chá separavam a espuma. No modo de fritura (o primeiro nível), ele disparou em direções diferentes, então mudei novamente para o fogão longo. Mas todas as minhas provações foram recompensadas com óleo perfumado !!! Talvez alguém use minha experiência de experimentar um cuco. (tão desacostumado a panelas que cozinhar nelas é simplesmente um desastre).

Repetidamente feito este óleo no forno. Não determinei a diferença de sabor entre cozido no fogão e no forno - o principal é não passar por cima da alma de uma caçarola com uma escumadeira e apanhar a espuma. Não vou escrever os detalhes, são por referência 🔗... Preste atenção às opções de óleo aromatizado também. Se eu assar tortas com recheio de frutas, devo adicionar óleo de gengibre à massa

Muito obrigado, fazia muito tempo que planejava fazer ghee, o processo de uma longa preparação era assustador. Feito no forno em uma panela grossa de Teflon. Custos mínimos - excelentes resultados.leve ao forno - 800 g de manteiga, 72,5% de gordura por 2,5 horas - retire, está tudo pronto.

[Zoyaaa]

Muito obrigado, fazia muito tempo que planejava fazer ghee, o processo de uma longa preparação era assustador. Feito no forno em uma panela grossa de Teflon. Custos mínimos - excelentes resultados. leve ao forno - 800 g de manteiga, 72,5% de gordura por 2,5 horas - retire, está tudo pronto.

Zoyaaa, Estou feliz que você tenha manteiga. O principal: as mãos estão livres da espuma e não é necessário um cronômetro na minha cabeça - apenas para espiar dentro do forno de vez em quando, embora eu seja mais guiado pelo cheiro de nozes.

Ah, meninas ... Eu li muito aqui e me decidi, estou aquecendo óleo em uma fogueira minúscula faz terceira hora, a espuma estava ativa no início, agora está praticamente inexistente, a massa ficou grossa e faz não se tornam transparentes. Tem um cheiro delicioso, como xarope, só que espesso. É assim que deveria ser ou meu óleo está errado? tomou 82%, suplementos de ervas não são indicados ...

... a massa tornou-se espessa e não se tornou nem um pouco transparente. Tem um cheiro delicioso, como xarope, só que espesso. É assim que deveria ser ou meu óleo está errado? tomou 82%, suplementos de ervas não são indicados ...

Você está perturbando ele? Na verdade, já deveria ter uma bela cor translúcida ensolarada. E no fundo está uma camada de byaki branco.

você precisa interferir?