Gribalton (baseado no Stilton azul)

Gribalton (baseado no Stilton azul)

Categoria: Laticínios e pratos com ovos

Cozinha: inglês

Ingredientes
Leite de cabra	10L
Cultura inicial mesofílica
Extrato de coalho
Cloreto de cálcio
Penicillium roqueforti

Método de cozimento

• do leite de cabra Anglo Nubian
• Este é Gribalton (Stilton). Queijo assim.
• Para ser honesto, foi inventado na Inglaterra. A história era assim: “… Stilton deve sua fama a Cooper Thornhill, proprietário do Bell Inn na vila de Stilton na Great North Road. Em 1730, Thornhill estava passando por Leicestershire, onde provou um queijo azul incrivelmente saboroso em uma pequena fazenda. Thornhill gostou tanto do queijo que comprou imediatamente os direitos de distribuição exclusiva do queijo. Logo uma carroça carregada de queijo chegou à taverna Kolokol. Naquela época, diligências, indo e voltando de Londres para Edimburgo, paravam em Stilton para descansar, de modo que as lendas do Stilton azul muito rapidamente se espalharam pela Inglaterra.
• Mas, já agora, na aldeia de Stilton, que deu o nome a este queijo, é proibida a sua produção, visto que esta aldeia não se encontra no concelho onde é válido o certificado europeu. Aqui está o motivo da saída da Inglaterra da UE.
• Por isso, também decidimos chamar esse queijo de GRIBALTON. Deixe eles. E então sente-se, responda às notas, em vez de fazer negócios.
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• Os ingleses malvados afirmam que o Stilton vai bem com aipo e brócolis, pois o produto é adicionado em saladas e sopas de purê de vegetais. De acordo com a tradição inglesa, o queijo Stilton é servido com pão fresco ou biscoitos. Bem, o que você pode fazer? Bem, estes são os britânicos. Um pouco - repolho e biscoitos.
• Mas outra tradição é bastante aceitável e digna de ser aceita. Stilton é geralmente servido com vinho do Porto.
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• Então Gribalton. Ele é Stilton.
• Uma das principais condições para o sucesso do processo é a limpeza. Portanto, tudo o que vamos usar é melhor esterilizado. Ferva o estoque na panela em que vamos cozinhar o queijo.
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• Algumas palavras sobre essas colheres de medida. As doses de culturas iniciadoras e culturas de bacilos que são necessárias para fazer o queijo são pequenas e medi-las com essas colheres é muito conveniente.
• Mas mais sobre isso no devido tempo.
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• Mas a principal condição para ter o seu próprio Gribalton, porém, como qualquer outro queijo, é a presença de LEITE de verdade !!! Se não estiver lá, não use, não importa o quanto você tente, mas você não terá sucesso. Basta desperdiçar seu tempo, esforço e dinheiro.
• Temos esse leite. Essas cabras o trazem para nós. Estas são cabras Anglo Nubian. O leite dessas cabras, além de seus indicadores de qualidade únicos (teor de gordura acima de 8%, teor de proteína de até 4%, alta densidade), é totalmente desprovido da principal desvantagem do leite de cabra - o notório "sabor" de cabra. E o sabor do leite dessas cabras é "doce e cremoso", dizem também "sorvete", muito gostoso.
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• Tomamos dez litros desse leite. E a primeira coisa que fazemos é aquecê-lo até trinta graus.
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• Com a ajuda dessas mesmas colheres de medida, medimos a quantidade necessária de fermentos e outros ingredientes necessários para a preparação deste queijo.
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• Adicionar cultura starter mesófila medida e Penicillium roqueforti ao leite, que fornecerá veias azuis dentro da cabeça do queijo, bem como seu sabor requintado.
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• Esperamos cerca de cinco minutos para que os grãos inchem e amoleçam e, em seguida, leve, mas cuidadosamente, mexa-os no leite.
• Depois disso, deixe a panela com o futuro queijo sozinho. Por trinta e quarenta minutos.
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• Usando as mesmas colheres-medida, meça a quantidade necessária de coalho e cloreto de cálcio. Dissolva-os em um pouco de água. Fervido, é claro.
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• E depois da última meia hora, coloque essas soluções na panela.
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• Para mexer bem.
• E deixe-o sozinho por uma hora e meia.
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• E agora, uma hora e meia depois, essa coalhada de queijo é ensinada. Denso, elástico, mas ao mesmo tempo muito delicado.
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• A coalhada deve ser cortada em cubos de cerca de dois e meio por dois centímetros e meio de tamanho.
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• A seguir, deixe repousar um pouco para que o soro se separe melhor dos cubos.
• E mexa delicadamente por vinte minutos. É preciso agir com muita delicadeza para que os cubos não se dobrem.
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• Em seguida, usando uma peneira, peneira e uma pequena concha (lembre-se de ferver todo o estoque antes de usar) remova o soro da panela.
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• Retire a coalhada da frigideira.
• Coloque em uma peneira para drenar o soro.
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• Lá, em uma peneira, o grão fica muito bem, como dizem, revirado e por leve compactação, conseguimos uma separação ainda mais completa do soro.
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• Antes do uso, o formulário deve ser enxaguado com água fervente. Cuidadosamente.
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• Colocando o grão na forma, continuamos a espremer um pouco o soro. Mas delicadamente.
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• Os orifícios neste molde não são muito grandes, por isso vale a pena drenar o soro do molde desta forma.
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• Assim será o futuro queijo, disposto em um molde.
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• Feche o molde e deixe cinco quilos na prensa por dez horas. À temperatura ambiente.
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• Aqui está uma cabeça revelada. Estrutura bastante densa.
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• E cortamos a cabeça. O resultado deve ser cubos. O tamanho se mantém igual - dois e meio por dois centímetros e meio.
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• Adicione sal e misture bem os cubos de queijo, bem, mas com cuidado.
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• E novamente colocamos os cubos no molde. Nós socamos e esmagamos. Mas sem fanatismo. Exclusivamente para densidade.
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• A forma, isto é, a cabeça na forma está novamente sob a pressão de cinco quilogramas. Cinco horas. À temperatura ambiente.
• Em seguida, vire a cabeça continuamente sob a mesma prensa por mais cinco horas.
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• E então transferimos a cabeça para o contêiner. O queijo é envelhecido durante os primeiros três dias à temperatura ambiente. Certifique-se de virá-lo duas vezes ao dia e não se esqueça de remover o excesso de umidade. Limpe o recipiente, troque as toalhas de papel na cama.
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• Idealmente, ao final do terceiro dia, o queijo vai secar. E em alguns lugares a floração começará a aparecer, como dizem.
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• Em seguida, coloque o recipiente na geladeira. A temperatura do conteúdo deve ser de oito a dez graus.
• Durante a primeira semana, o queijo ficará assim.
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• O que é importante para a primeira semana de maturação do queijo?
• Primeiro, a umidade. O recipiente deve ser limpo e seco. E mude os guardanapos com os quais o fundo do recipiente é forrado.
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• E todos os dias, limpe o queijo com um cotonete embebido em uma solução de sal (uma colher de sopa de sal para quinhentos gramas de água). Delicadamente, tentando não enrugar a superfície. Apenas limpe. Um pouco.
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• E aí seria bom segurar o queijo um pouco embaixo do ventilador, secar.
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• E depois de duas semanas, você precisa furar a cabeça do queijo. Em diferentes direções. A melhor maneira de fazer isso é com um palito de dente de madeira. Mas você também pode usar uma agulha de tricô, por exemplo.
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• Gribalton (Stilton) é permeado por essas finas faixas azuis de mofo. Isso é resultado da atividade da própria bactéria Penicillium roqueforti. É por isso que perfuramos as cabeças do queijo para fornecer ar ao núcleo.
• Demora quatro meses para Gribalton-Stilton amadurecer. Além disso, este queijo tem um sabor picante e aroma característicos dos queijos mofados.
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• Segundo estudos, 75% dos homens e 85% das mulheres afirmam ter sonhos estranhos e vívidos depois de comer pelo menos 20 gramas desse queijo meia hora antes de dormir.
• Ângela na refeição!
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O prato é projetado para

1200 gramas

Hora de preparar:

4 meses

Ivanitch! Homem bonito é cru! e a apresentação é sempre atraente
Que fermento mesófilo foi usado neste queijo? O recipiente é fechado durante a maturação do queijo?
Agora que temos um calor louco, eu preparo queijos rápidos como o Imeretian e realmente quero fazer algo sólido de novo. Mais perto do outono, tentarei cozinhar seu Gribalton.

No sentido de que mesófilo?
Sim, o contêiner está fechado. Amadurece, como escrevi, na geladeira. A 10 graus (máximo).

[Ivanych]

Ivanych, tanto trabalho, mas o resultado vale a pena. Queijo ótimo. Obrigado)

Luxuosamente!!! Para a foto, um respeito separado

Ivanych, por que você coloca cloreto de cálcio, como se o seu leite não fosse pasteurizado.
colheres de medição legais que você tem. Eu também uso estes, pedi ao meu marido para gravar 1 \ 2, 1 \ 4, etc. neles, o que significa inglês. compartilhar traço, apertar ...

Leite de cabra. Portanto, acrescentamos. Para que as proteínas se liguem melhor.

Ivanych, como sempre, você pode se afogar na saliva das fotos. Eu só queria colocar um pedaço na minha boca. Obrigado!

[Ivanych]

Ivanych, super!
Como sempre, ler suas receitas é babando.
Para ser sincero, li o tópico como "cogumelo", pensei que um prato de cogumelos para velocidade

[Zhenya]

Zhenya, e você também tem sua própria fábrica de laticínios? Estou em um choque cultural com a forma como as pessoas trabalham e tentam produzir algo maravilhoso com suas próprias mãos para a luz de Deus, e não sentam no padre de maneira uniforme. Respeito! É tão caro e não é fácil criar algo bom.Ivanych, para mim é simplesmente inatingível, tanto cabras quanto joaninhas ... Elas têm tantos problemas, preocupações e preocupações ...

[Ivanych]

No sentido de que mesófilo?

Ivanych, bem, são diferentes, com composição bacteriana diferente, etc. Qual você usou? Eu entendi sobre o container, pensei sobre isso
E também precisamos de marinadas para cerejas)))
Asya, um leiteiro engraçado me traz leite toda terça))) Eu pego quatro garrafas de três litros, cozinho o queijo, tiro um pouco do creme para fazer manteiga, creme de leite ou sorvete. Eu cozinho queijo só para mim, podemos comê-lo em toneladas E gosto muito do processo, sou um verdadeiro fã Há seis meses, Parmesão com Romano amadurece na geladeira, Gouda há dois meses ... Pensei em um geladeira separada

Se já conhece a produção de queijos, poderá escolher a dosagem das leveduras e dos moldes, caso contrário, é melhor começar pelos queijos mais simples.

Natasha, Tenho um amigo que pegou fogo para cozinhar queijo, leu muitas receitas diferentes na internet e pegou o brie na hora, diz ele, a maneira mais fácil. E comecei com o fato de que comprei o leite mais barato da loja, não quero mais cozinhar queijo))) E não me importa se não faria mal estudar a teoria, não é tão difícil.

[Ivanych]

Ótimo tema, fotos maravilhosas, queijo lindo! Ivanych, muito obrigado! Obrigado por inspirar pelo seu exemplo para encontrar novas soluções na vida, principalmente quando suas mãos desistem!

[Ivanych]

Ivanych, leia atentamente as Regras do Fórum. Fotos removidas.

[Ivanych]

Ivanych, leia atentamente as Regras do Fórum. Fotos removidas.

Desculpe. Corrigido. Eles roubam fotos. Então eu marque.

Adicionado quarta-feira, 20 de julho de 2016 23:30

Colegas, repito, desculpem o tédio. Não haverá queijo sem leite realmente bom. Não importa o quanto você tente. Paródias podem ser feitas, mas o real não funcionará. Nas unidades de produção, onde eles usam ... afinal, o leite é feito assim. normalização do leite. Concentrados secos, todos os tipos de intensificadores de sabor são adicionados a ele. conservantes ... e assim por diante. Ou seja, eles fazem matéria-prima do leite para a produção de queijo. Novamente, é aqui que eles usam pelo menos um pouco de leite, e não fazem matérias-primas diretamente de pós e outras secas ...