Porco porco no portão

Porco porco no portão

Categoria: Pratos de carne

Cozinha: russo

Ingredientes
Carne de porco	1800 g
Sal de nitrito	18 g
sal	10 g
Pimenta	1,5 g
Massa de centeio

Método de cozimento

• Aqui está um porco tão cozido ...
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• nós mesmos, honestamente, não esperávamos isso. E a suculência é simplesmente proibitiva. O bife está puro com sangue, mas a carne está completamente frita. Ou cozido no vapor? ... Em geral, absolutamente pronto, sem o menor resquício daquelas delícias cruas que tem esse mesmo pedaço de carne frita, que está cheia de sangue.
• Então, foi retirado um pedaço do dorso de uma carcaça de porco. Se alguém estiver interessado, seu peso era de oitocentos gramas.
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• Os principais componentes da salga serão três. Sal de nitrito - dezoito gramas (ou seja, um por cento em peso). Sal de mesa comum - você também precisa pegar um por cento do peso da carne (pegamos um pouco menos). Pimenta. Quanto é tirado - você pode ver na foto, mas é uma questão de gosto. Deixo o resto das especiarias nos bastidores. Tudo depende dos seus gostos e preferências.
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• Dissolva o sal na água e adicione pimenta. A pimenta não se dissolve, não importa o quanto você tente. Então - apenas agite bem, tentando obter uma suspensão tão uniforme.
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• Além disso, usando uma seringa especial - esta é a ferramenta mais conveniente, introduzimos esta solução em um pedaço de carne. Cole a seringa de todos os lados e em pequenos intervalos.
• Se não houver tal dispositivo, você pode usar uma seringa comum, com uma agulha grossa, é claro. Vai demorar mais, mas é bem viável.
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• Primeiro, massageie bem a carne, depois coloque na bandeja. No fundo da bandeja, coloque alguns grãos de pimenta, lavrushka, pique o alho. Tudo a seu gosto. Feche bem a bandeja e coloque na geladeira. À noite, pelo menos um dia - no máximo. Vire a cada quatro horas.
• É assim que a carne se parecerá.
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• Quando tiramos a carne da bandeja, precisamos secá-la bem. Toalhas de papel são os melhores aqui.
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• Enquanto a carne está sendo ventilada, é preciso montar aquela mesma porta. Centeio. Três componentes. Farinha de centeio, sal, água. Misture em proporções para não exagerar, é claro, e obter uma massa assim. Macio, mas não fluido. Volume de massa ... cerca de dois copos.
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• E cubra a carne com massa. Então nós colocamos isto, a carne, no portão. Primeiro, por um lado.
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• Em seguida, transferimos a carne para a bandeja.
• E cobrimos a carne com massa do outro lado, envolvendo cuidadosamente a peça inteira em um casulo de massa.
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• É preciso checar tudo com muito cuidado, para lacrar. Para que a carne fique densamente revestida com massa e não haja violações desta casca de postigo em qualquer lugar.
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• E então a carne vai para o forno. A temperatura do forno é de cem graus. Asse até que a temperatura dentro da carne atinja setenta graus.
• Não se esqueça de colocar uma assadeira com água no forno.
• Aqui está. Após cerca de quatro a cinco horas, a carne estará pronta. Mas! O termômetro é mais confiável.
• Nós hackeamos. Não direi nada sobre aromas. Aqui, muito vai depender das especiarias e temperos que adicionarem à carne, mas! ... o aroma da carne assada aliado ao aroma do pão de centeio acabado de cozer é, vou dizer-vos, colegas, alguma coisa ...! !!
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• Nós cortamos. O suco escorre da faca. Tal, você sabe ... carne !!!
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• Este é o efeito dessa própria porta de centeio. Uma combinação interessante de cor e prontidão perfeita. Suculento, saturado de carne, antes de mais nada, gosto ..., em geral, comentar algo é ingrato. Aqui você tem que tentar.
• Angela na refeição !!!
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Ivanych, muito obrigado pela receita! Eles me lembraram da minha infância. A avó fez um “casaco de pele” que fez uma “porta” com a polpa do pão preto. Ainda me lembro do gosto daquela carne! Que bom, agora eu sei cozinhar!

[Ivanych]

Ivanych, essa receita é uma história fascinante! E a carne parece muito interessante.

[Ivanych]

IvanychObrigado pela receita maravilhosa! Certamente vou me preparar para a mesa festiva.
Mas você nunca pode encontrá-lo nos favoritos. "Pratos de ovos e laticínios". Sem leite, sem ovos ... Talvez mova para uma seção mais apropriada.

A receita é incrível. A temperatura de cozimento é de apenas 100 *, e a carne fica linda no final. Lembro-me da minha infância distante, meu pai cozinhava essa carne, untando-a com algum tipo de massa, aparentemente era massa de centeio. Era da mesma cor que a sua. Nós, crianças, mordiscamos alegremente essa massa assada, embora fosse muito salgada. Papai assou em uma assadeira grande com palitos de madeira sob a carne em um fogão russo. E nós, crianças, estávamos girando ao redor dele, esperando que papai pegasse uma assadeira com carne e nós assistiríamos e comeríamos coisas deliciosas. Não estávamos nem um pouco interessados ​​em carne. Lembro-me de um episódio da minha infância, graças a você! E com certeza vou cozinhar a carne de porco cozida, pois comprarei um bom pedaço de carne.

Que receita maravilhosa! Eu gostaria de cozinhar! Vou marcá-lo.

[Ivanych]

Ivanych, oh, que receita ótima! Ainda assim, as proporções para o teste, não sou amigo dele em tudo

Obrigado. Lembrei-me da minha infância. Que carne deliciosa a avó fazia na massa.

Meninas e meninos! É possível sem nitrito?
É improvável que nossas avós fizeram com ela

[Evgeniya]

Evgeniya, olha, aqui sem nitrito. Também muito saboroso.

Presunto Wellington com Molho de Pão (SvetaI)

[Svetlana]

Svetlana, obrigado!

[Kira_Sun]

Kira_Sun, isso não é tanto massa, mas uma massa técnica. Concentre-se na estrutura da argila ou da plasticina para que você possa grudar na carne.
Mas sobre a questão do sal, o autor escreve não exagere, nas memórias de quem comeu tal "muito salgado". Qual é o significado da concentração de sal?

[Ivanych]

Viva! Está pronto! Esta é a primeira receita de Ivanychque ouso repetir e esperar um resultado autêntico! Muito interessante e incomum. E acho que, apesar da simplicidade, ficará magicamente delicioso

A avó fez o “casaco de peles” que fazia o “portão” com a polpa do pão preto.

E eu tenho malte e extrato de malte ... "E então Ostap sofreu" ...

Ivanych, obrigado pela receita. Originalidade e execução, como sempre, estão no topo!

[Ivanych]

Ivanych, obrigado pela receita interessante!
Especifique, por favor, a quantidade de água na qual você dissolve o sal e depois injeta na carne.
Agradeço antecipadamente!

[Ivanych]

IvanychObrigado pela receita maravilhosa! Certamente vou me preparar para a mesa festiva.
Mas você nunca pode encontrá-lo nos favoritos. "Pratos de ovos e laticínios". Sem leite, sem ovos ... Talvez mova para uma seção mais apropriada.

E eu não entendi nada - como ele chegou lá ...

Ivanych, oh, que receita ótima! Ainda assim, as proporções para o teste, não sou amigo dele em tudo

Determine exclusivamente organolepticamente ...

Ivanych, obrigado pela receita interessante!
Especifique, por favor, a quantidade de água na qual você dissolve o sal e depois injeta na carne.
Agradeço antecipadamente!

Um pouco mais de meio copo ...

Como sempre: bravo, Maestro!

Quando tiramos a carne da bandeja, precisamos secá-la bem. Toalhas de papel são os melhores aqui.

Eu nunca entendi isso! Não importa o quanto eu tentei secar / borrar a carne com uma toalha de papel, o papel permanece na carne da toalha, que ainda precisa ser encontrado e descascado. Talvez tenhamos toalhas diferentes? Ou existem toalhas de papel para secar a carne? Claro, a opção continua em relação às minhas mãos tortas, mas, para ser sincero, acho que não ...

Talvez tenhamos toalhas diferentes?

Estas são suas toalhas ruins. Uma boa toalha é embebida em líquido, mas não rasga nem gruda na carne. Bem, claro, se a carne for embrulhada e deixada por 15 minutos, então qualquer gruda, mas se você apenas molhar, tudo ficará bem. Certa vez, tentei substituir a toalha de papel por papel higiênico e aqui tudo morreu.
Compre algo mais caro para um teste, talvez você goste.

[Constantin]

Constantin, e você não prestou atenção, no show o mestre, principalmente o profissional, eles usam esses guardanapos não tecidos. Eles são vendidos em todos os lugares - eles são rosa ou azul com uma gaiola branca. Os cozinheiros costumam deixar a carne ou o peixe repousar sobre eles e embebê-los ... Nada fica nos produtos.

Ivanych, desculpe por ter entrado no off-top

no show do mestre, principalmente nos profissionais, eles usam guardanapos desse tipo.

Compre algo mais caro para um teste, talvez você goste.

Esta será provavelmente a decisão mais correta!

Não uso papel, nem tecido nem tecido, ou seja, toalha mesmo. Não me incomoda que depois de lavado ele se torne uma toalha de mão novamente.

Talvez tenhamos toalhas diferentes?

Você vai rir, mas você está certo! As toalhas são muito diferentes. Alguns, ao se molharem, decolam com facilidade, enquanto outros precisam ...