Óleo de cara

Meninas, esse processo é possível em uma multicooker? Peço isso para que, por precaução, valha a pena tentar. Eu mesmo me afogo no forno, em uma panela de vidro.

Não fiz ghee por 2 anos, mas tive que começar a refluir - comprei uma caixa de manteiga para a NG, pedi que tinha certeza que tinha 10 kg, e trouxeram 20 kg, falaram - uma caixa, ninguém especificou o que era, então eles trouxeram junto com outros bens

bem, ok, meu marido e eu comemos kg 3 no inverno, o resto não pode mais ficar na varanda, a primavera cai t - venta muito óleo, bcerca dea maioria deles decidiu superaquecer, lembrou-se da utilidade esquecida

Eu me afogo em um grande kenwood de 6,5 litros em baixo, carregando uma tigela quase cheia, um bom rendimento, uma espuma fina, perfumada, eu decolo após 40 minutos, 5-6 horas em um baixo, então retiro a tampa e por uma hora em alta

medido o sedimento = meia colher, visível através do ghee até onde o sedimento atinge = 3 cm, o óleo é límpido, não cheira mal, embora seja um depósito, o sedimento é cremoso, não queimado, a panela elétrica cozinhe suavemente

antes disso eu só me afogava caseiro, caseiro, também na panela lenta, em uma de 3 litros,

Eu despejo a parte transparente da tigela com uma concha, cuidadosamente mergulhando no óleo, eu apenas despejo o resto em uma jarra, despejo o óleo levantado em uma jarra separada novamente, o sedimento permanece, mas é claro, é a mesma coisa com óleo, e tudo bem, vai bem na massa

Não achei que um cremoso comprado em loja pudesse agradar a um cara bom

festa de ontem - a manteiga já assentou, amarelada, gostosa, de manhã fiz mingau na água, coloquei ghee - deliciosa

Meninas, ontem coloquei óleo em uma panela comum (que tem fundo duplo e tampa de vidro). Gostei tanto ... enfim)))))
Afogou 900, dentro de 1 hora. 20 minutos. A espuma não era abundante. Muito pouco sedimento caiu no fundo. Restaram 800 g de massa útil.
E o cheiro !!!! Sla-a-adorável. E que espuma deliciosa. Eu espalhei sobre um pedaço de pão preto com fermento ... mmm ..... Eu não quero bolo de novo)))

Comprei 500 gramas de óleo bielorrusso por peso. Amanhã tentarei superaquecer. Não há fogão lento, há um desenho animado Panas. Vai ficar interessante em estufado, ou no forno ...)))

Meu marido é viciado neste óleo. De manhã ele só põe no mingau agora. Além disso, com tanto suspiro e alegria, ela já sorri com isso))
Quem ainda não teve a honra de esquentar a manteiga ele mesmo - esquente, é uma delícia .... MUITO !!!

Bem, eu li tudo e então queria ghee. Assim que comprar óleo, aqueça imediatamente e desfrute. Obrigado a todos e a Natasha Chuchelka.

Natasha, obrigada pela receita! Eu alimentei 1 pacote de óleo Philips 3060 por amostra. Usei * manual * 90 *, o tempo era de 1 hora (embora eu tenha colocado um tempo maior), no final, conforme a recomendação, traduzi para * bolo * -160 * - 2 minutos. Ela tirou a espuma uma vez, logo no início, e depois apenas filtrou por um passador. O azeite ficou doce, pegou o de costume, ficou transparente, embora não seja visível na foto.

Afogado em Philips 3060

Provavelmente bom e conveniente para se afogar no MV ... Mas eu tenho uma pergunta ...
Aqui, em uma tigela leve, pelo menos você pode ver o sedimento. E na minha tigela está preto ... Provavelmente não vou ver se o sedimento já começa a queimar.
Em uma panela de aço inoxidável, esse momento é visível e eu imediatamente o desligo.
Diga-me, quem sabe se uma tigela escura é um problema ou não para o óleo de aquecimento?

Eu guardo esse óleo na geladeira o tempo todo. Porque o aroma está batendo!

Eu guardo esse óleo na geladeira o tempo todo. Porque o aroma está batendo!

Isso é certeza. Eu também guardo na geladeira.
E que tipo de doçura no óleo ... eu não senti isso na loja ...

tigela escura é um problema ou não para óleo de aquecimento?

Eu me afoguei, no entanto, em um fogão lento
a tigela é preta, o óleo é amarelo, o sedimento é creme claro - tudo é muito claramente visível, especialmente quando se torna transparente no final da fornalha

Eu me afoguei, no entanto, em um fogão lento
a tigela é preta, o óleo é amarelo, o sedimento é creme claro - tudo é muito claramente visível, especialmente quando se torna transparente no final da fornalha

Sim, entendi. Na próxima sessão tentarei ... E qual a temperatura ideal para o processo em uma multicozinha?

garotas em extinção se afogam em desenhos animados
em panelas de leite eles aquecem
em banhos de água
coloque divisórias de fogo sob a panela

o principal aqui é um calor calmo, sem nenhuma gota especial em t, para que o óleo fique leve e o precipitado não queime

garotas em extinção se afogam em desenhos animados
eles aquecem em panelas de leite
em banhos de água
coloque divisórias de fogo sob a panela

o principal aqui é um calor calmo, sem nenhuma queda especial em t, para que o óleo fique leve e o sedimento não queime

Tudo limpo. Obrigado!

[Espantalho]

Espantalho, Natasha, vim dizer OBRIGADA! Também fiz óleo Guy hoje :-).
Tomila no multicooker Philips-kid. Em modo manual a 90 * mais de 2 horas, até a espuma parar de escorrer e aparecer uma transparência total ... A cor e o cheiro são bons ... Ainda não provei.
OBRIGADO!!

Meninas, mas a manteiga é obtida em grãos, como ghee? Ontem derreti e consegui uma manteiga deliciosa e aromática, mas lisa e sem grãos. E o que deveria ser?

[Nina]

Nina, Eu tenho grãos.

Natasha, isso significa que fiz algo errado, talvez não tenha acabado o fogo. Da próxima vez, espero que dê certo.

Talvez dependa da qualidade do óleo original ?! ...

Também ganhei uma manteiga lisa, sem grãos. O que pode estar errado?

[Helena]

Meninas, eu nem sei. Já fiz isso muitas vezes e nunca foi fácil. Alimentei no forno, em vidro, e em aço inox no queimador - o resultado é o mesmo.

Adicionado na sexta-feira, 15 de abril de 2016, às 20:41

Helena, você se afogou em um fogão lento?

Meninas, aqueci 2 potes ao mesmo tempo, coloquei um na geladeira - congelou como uma massa lisa e deixei o segundo na mesa - congelou em grãos. Talvez pela temperatura ambiente. o ar depende?

[Anastasia]

Anastasia, Eu também legal na mesa.

Então ficou bom no frio! E em grãos - o que está na mesa. Por algum motivo, gosto mais do suave. Vou afogar a trilha. festa, vou experimentar.

E eu sou da manteiga, que eu arrasto em grãos. E também adoro espuma.
Eu então, pela manhã, saboreá-los em uma colher de chá. Legal-oh-oh.

[Helena]

Helena, você se afogou em um fogão lento?

Sim, em um fogão lento. Primeiro resfriei na mesa e depois coloquei na geladeira.

Oh, meninas, eu coloquei na geladeira. Minha manteiga é macia e muito saborosa. Bem, agora eu sei o que pode ser deixado sobre a mesa. Vou tentar de forma diferente da próxima vez. Obrigado a todos pelo conselho.

[Helena]

Helena, E em que modo você se afogou? Também quero experimentar em desenho animado, mas acho difícil escolher qual modo.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Eu tenho Cuckoo1055, fiz o nível 2 no modo Slow Cooker. Eu não gostei. Agora faço no forno em ferro fundido encharcado. No cartoon acabei desperdiçando quase metade do peso do óleo, a temperatura não foi suficiente e a umidade praticamente não evaporou, ou seja, é melhor não fazer no modo de pressão.

como está ghee?

é derretido embora com um nome importado

e os grãos dependem do óleo sim, quanto menos gordura láctea no óleo, mais liso fica no superaquecimento, gorduras vegetais não dão grãos

para comparação, derreta o óleo caseiro com certeza - e a cor é mais brilhante e mais doce e mais perfumada e há granulação

e quando superaquecendo em um t superior, a granulação é ainda mais pronunciada na manteiga natural e real

no óleo da loja - apenas ter esperançaque ainda há mais gordura do leite do que gordura vegetal

e a umidade praticamente não evaporou,

O recipiente deve ser aberto para drenar a umidade. Se a unidade para aqueles. características não permitem cumprir este ponto, então é claro que uma alternativa é necessária.
Eu também quero uma panela de ferro derramada. Mas eu não gosto do preço dessas panelas de ferro fundido))

Como aquecer óleo? de Stalik Khankishiev Obrigada Natasha!

Você sabe, às vezes eu me divirto e aos meus convidados com esse truque. No final do jantar, quando todos já estão fartos e sonhando em como sair da mesa e pegar aquele tapete ou um canto aconchegante do sofá o mais rápido possível, coloco ghee aquecido na mesa e coloco o pão ao lado . E eu sugiro que você mergulhe o pão na manteiga e experimente. Aqueles que começam a tentar não podem parar até que tenham ensopado todo o pires. E essas pessoas são bem alimentadas!
Da próxima vez que nos encontrarmos, a conversa com certeza voltará àquele pires de ghee - meus amigos me contam que experimentaram um verdadeiro choque gastronômico. Afinal, antes disso, eles simplesmente não conheciam o sabor do ghee bom e real. Agora vou explicar como isso aconteceu.
Não faz muito tempo, quando a manteiga verdadeira era encontrada nas prateleiras, ela era superaquecida apenas quando o prazo de validade da manteiga expirava ou ela começava a se deteriorar. Acreditava-se que o superaquecimento de alguma forma salvaria o produto. Mas o fato é que naquela manteiga, a própria gordura do leite mudou de sabor e, portanto, com o superaquecimento da manteiga, foi possível atingir apenas um aumento no prazo de validade e, como resultado, um bom produto não foi obtido.
Tudo o que agora é vendido sob o disfarce de ghee é, na verdade, um produto feito de óleos vegetais, então não há necessidade de falar sobre essas falsificações. Claro, ghee bom não vai funcionar com falsificações de manteiga, que estão transbordando das prateleiras de nossas lojas. Sim, de vez em quando você encontra manteiga de verdade, mas seu preço é tão alto que nem todo mundo se atreve a derretê-la - afinal, ela já é muito saborosa!
Mas espero que haja pelo menos algumas pessoas entre vocês que não se arrependam da manteiga feita em casa e tentem derretê-la. Minha alma se alegra antecipadamente por essas pessoas!
Primeiro, você não deve confundir ghee com manteiga derretida apenas uma vez. Aviso-o caso decida comprar um frasco de supostamente ghee no mercado. Provavelmente, foi simplesmente aquecido uma vez e depois congelado. Bem, sim, isso aumenta a vida útil, o sabor muda, mas esse produto ainda está longe do ghee real.
Em segundo lugar, há alguma diferença entre o ghee indiano e o ghee do qual estamos falando agora.
A maneira mais fácil de obter um bom ghee é usar ... de novo panela de arroz! Bem, o que você pode fazer se o processo de derretimento do óleo levar muito tempo e a baixas temperaturas? Também há fogões lentos - então, esses dispositivos de cozinha também funcionarão. E aqueles que não têm nem uma coisa nem outra?
Também há uma saída para eles! Pegue duas panelas, de forma que uma entre na outra e não afunde até o fundo. Despeje um pouco de água em uma panela grande, coloque dois ou três quilos de óleo em uma menor - você não deve mexer com uma quantidade menor. Se você tem um termômetro, isso é ótimo! Porque será muito bom se você ajustar o calor para que o óleo tenha uma temperatura 80-85C, e não mais aquecido. Para fazer isso, você terá que ajustar o aquecimento várias vezes, mas isso é tudo que precisa ser feito e o óleo pode então ser deixado por várias horas.
Não há necessidade de tirar a espuma da espuma, não há necessidade de mexer, você só precisa esperar até que a gordura do leite se acumule no topo e toda a proteína do leite contida na manteiga desça para o fundo.
Se fizéssemos o mesmo apenas no fogão, então a água em que a proteína do leite está dissolvida ferveria e bolhas da proteína do leite subiriam à superfície da manteiga, formando uma espuma que teria de ser removida indefinidamente. Ou você teria que aceitar o fato de que toda a água do óleo evaporou, e parte da proteína simplesmente secou no fundo e até queimou, manchando todo o óleo com um cheiro e uma cor completamente desnecessários.
E como resultado do método que propus, ou em uma panela de arroz ligada no modo de aquecimento, Quando a temperatura interna é mantida entre 82-84 ° C, obtemos a gordura do leite mais pura separadamente e a proteína do leite separadamente. Escorra o óleo em outro prato e, se desejar, aqueça a uma temperatura de 125ºC, ou seja, quando a superfície do óleo começar a se agitar e aparecer uma fumaça rala e um cheiro forte. Mas você não precisa fazer isso, especialmente se for guardar o ghee na geladeira.
A proteína restante ainda terá uma película de óleo. Para retirá-lo, deve-se colocar um prato com proteína na geladeira. O óleo vai endurecer, ficar sólido e a proteína ainda é líquida. Em seguida, o óleo deve ser removido, lavado em água fria e usado como ghee comum. E essa proteína se comportará muito bem na panificação, então você também não deve despejá-la!

Adicionado sábado, 16 de abril de 2016 12:55

mostrar esses vídeos, claro, é uma coisa necessária e útil, mas há muito tempo ainda não há óleo natural nas prateleiras

esta informação pode ser útil se tomarmos óleo de um comerciante privado - verifique pelo menos o seu produto

E você também pode aquecer o óleo assim, em uma panela de leite é uma ótima maneira


Manteiga refinada em uma panela de leite (em banho-maria) (Admin)

[Cara]

E você também pode aquecer o óleo assim

mas isso não é manteiga Cara, há pouco tempo para refluir, por isso era aquecido nos tempos soviéticos - rapidamente, mas para uso rápido - bastante conveniente

e os grãos dependem do óleo sim, quanto menos gordura láctea no óleo, mais liso fica no superaquecimento, gorduras vegetais não dão grãos

Irina, então da próxima vez vou procurar outro óleo? Agora com certeza não vou recusar ghee, gostei muito daquele que acabou.

[ninza]

ninza, Nina, a maciez da manteiga derretida nem sempre é um indicador da presença de gorduras vegetais. Tanto quanto eu entendo, as gorduras vegetais entram em sedimentos em suspensão ou flutuam na superfície, mas não se misturam com a gordura animal, a menos que especificamente misturadas.
Portanto, se você não tiver impurezas estranhas visíveis a olho nu no óleo derretido, se o óleo se transformou em uma peça monolítica e ainda houver uma pequena granulação, então está tudo bem.
Repito que do mesmo lote, derretido em uma assadeira, saíram diferentes consistências de manteiga: 1 resfriada na mesa e à esquerda - granulada, 2 - após resfriar, coloquei imediatamente na geladeira - uma textura mais lisa, mas claro não gosto de margarina! Os grãos permanecem, mas o óleo em si é mais suave, também de carvalho e monolítico. Se você colocar no freezer, ficará ainda mais liso.
Portanto, aproveite para repreender seu óleo, talvez esteja tudo bem.

Eu gosto de cozinhar com ghee, a mais pura manteiga
E, desde que me lembre da textura do ghee, ele deve ser sempre "granulado", não um pedaço monolítico liso "como manteiga"
Tente espalhar ghee no pão - ele se deposita em grãos, e o sabor "desde a infância" de ghee gostoso e saboroso, com um cheiro que não se confunde com nada - o cheiro de ghee

Se o ghee tem uma estrutura monolítica lisa, algo está errado nele. Pode ser algum tipo de óleo vegetal, que solidifica bem quando resfriado.

provar "desde a infância"

Tanya, ela disse tão bem, já sentia um calor em sua alma.
Sim, aquele cheiro e a mesma estrutura. E você passa no pão - delícia !!!

Se o ghee tiver uma estrutura monolítica lisa, algo está errado nele.

Não. Está tudo assim, só não é preciso colocar o óleo na geladeira assim que esfriar.
É necessário aguardar a “cristalização”, deixar o pote ficar sobre a mesa até de manhã (se foi aquecido à noite).

1 resfriado na mesa e à esquerda - granulado, 2 - após o resfriamento, coloquei imediatamente na geladeira - uma textura mais lisa,

Ela fez manteiga com creme de leite da aldeia. Em seguida, ela derreteu e, assim que esfriou, colocou na geladeira. Também ficou bom. E como eu estava preparando um lubrificante antiaderente, não fiquei muito chateado, mas me perguntei o que havia feito de errado.

você simplesmente não precisa colocar o óleo na geladeira assim que ele esfriar.

Claro que sim, o óleo deve amadurecer

Sobre a maciez e granulação do óleo. Meus parentes moram na aldeia, eles têm uma vaca, sempre nos dão ghee. Contém 100% apenas de gordura do leite (eles derretem a gordura cremosa em ghee, já que a gordura da manteiga se deteriora rapidamente e o ghee fica armazenado por muito tempo), é sempre homogêneo na geladeira. Eles são alimentados em um fogão russo em ferro fundido, a tecnologia não mudou nada desde a infância de minha mãe (50 anos). Aparentemente, granulação-suavidade depende da tecnologia

Portanto, aproveite para repreender seu óleo, talvez esteja tudo bem.

É necessário aguardar a “cristalização”, deixar o pote ficar sobre a mesa até de manhã (se foi aquecido à noite).

Meninas, Anastasia e Galina, obrigada. Da próxima vez eu vou. Do contrário, coloco o óleo na geladeira imediatamente.

Oi meninas! Quando fiz a manteiga, ela esfriou um pouco - coloquei em uma jarra de vidro ... até a noite deixei coberta com um pano sobre a mesa. E ela colocava na geladeira à noite ...
... E quando provei esfriou um pouco - parecia completamente liso ... E à noite - NA FRENTE da geladeira - ainda estava liso ... E agora eu tiro - eu levo para mingau para fritar ... e eu não resisto um pouco- um pouco ... eu tento - e já está granulado - uns grãos "CARACTERÍSTICOS" elásticos e macios nele! ... Mas pensei que ficaria absolutamente seda lisa ... mas não!

[Após aquecer o óleo, deixe esfriar e leve ao frio e deixe o óleo endurecer.]

Na realidade, Após aquecer o óleo, deixe esfriar e leve ao frio e deixe o óleo endurecer.

Óleo quente



O óleo endureceu no frio



Retire da panela camada de óleo solidificado e colocá-lo em uma jarra, prato de armazenamento. Aí a gente pega a manteiga refinada, sem soro, ela fica no fundo. Este será o óleo refinado. (sem a presença de soro), e sua textura será de grãos.



e o soro permanecerá líquido. No fundo da panela ficará um pouco de líquido de cor clara e leitosa, com pedaços de manteiga




Manteiga refinada em uma panela de leite (em banho-maria) (Admin)

[Cara]

Remova uma camada de óleo solidificado da panela e transfira para uma jarra,

não é muito conveniente transferir o óleo endurecido para um frasco
e porque trabalho extra

manteiga Cara mais quente em um prato onde foi aquecido por várias horas - está tudo no topo - circule suavemente a concha, óleo quente derramado lentamente sobre as bordas da concha e imediatamente no frasco

mas quando a concha já atinge a camada de sedimento, você pode simplesmente despejá-la em uma jarra, após o resfriamento o óleo se acumulará no topo
Eu tenho esses potes sem óleo puro pela primeira vez para usar - vou escolher o óleo de cima, o sedimento se dispersa rapidamente
- na carne moída magra é bom - todas as vacas são boas amigas umas das outras
- em qualquer massa de manteiga
- o ovo está deliciosamente enterrado no sedimento oleoso
- em purê de batata em vez de manteiga e leite
- escurecer batatas m devagar ou em uma princesa
- mamãe bolinhos preguiçosos em um fogão lento (ou em uma frigideira)

em geral - em vez de uma mistura de leite e manteiga

A manteiga de Guy está quente em uma tigela onde foi aquecida por várias horas - é tudo em cima - circule suavemente a concha, óleo quente derramado lentamente sobre as bordas da concha e imediatamente no frasco

mas quando a concha já atinge a camada de sedimento, você pode simplesmente despejá-la em uma jarra, após o resfriamento o óleo se acumulará no topo

Infelizmente, nem sempre e nem todos conseguem coletar o óleo quente com uma concha de forma LIMPA, com certeza você colherá o soro - isso foi verificado por experiência própria.
O mais conveniente é resfriar completamente o caldo ou o azeite, e retirar a gordura em um pedaço grande, uma camada, tudo solidifica por cima.
E o caldo puro ou soro de leite se instala no fundo - de forma simples e sem problemas de derramamento

para quem é mais conveniente - há opções - lida também
a cabeça vai escolher

e remover a gordura do caldo com uma concha é muito conveniente e simples - se você não cozinhar alguns litros de caldo (o mesmo se aplica ao superaquecimento do óleo) - de forma limpa e rápida, cozinhei o caldo em uma pequena chama gás até uma panela grande e quase sem fervura por 5-6 horas, no final, retirei o excesso de gordura em uma jarra separada para a sopa e depois fiz sobre ela para não adicionar o excesso de gordura à sopa
em um grande volume, a concha tem algo para mergulhar, e para pequenos volumes há pequenas escadas - a de panqueca é muito conveniente
e não faz sentido brincar com meio quilo de óleo superaquecendo por várias horas, apenas desperdiçar eletricidade (ou gás)

Guarda!!! Encontrei algo incompreensível! Duas horas para derreter e aí está o resultado: em cima de um óleo âmbar transparente de 5 mm, tudo o mais a fig sabe disso, a suspensão é turva. A primeira vez que isso aconteceu comigo.


Comprei este óleo. Não tente comprar!

Agora, o que devo fazer com isso?

Agora, o que devo fazer com isso?

Espere até que esfrie e veja o que há dentro e como ele congela. O ghee deve ter aparência e textura de grãos.

Talvez este óleo contenha muitas gorduras vegetais, e quais? Tente ler no rótulo, o que está lá?

Em qualquer caso, este óleo pode ser usado em produtos de panificação.