Óleo de cara

Meninas, meu 1 kg de óleo já foi aquecido por 3 horas. Quase não há espuma e havia pouca espuma, apenas ainda não foi observada nenhuma transparência. O que fazer? cozinhar? Ou encontrei este óleo? Fazendo isso pela primeira vez.

Eu fiz manteiga, mas faz muito tempo ..

[Nata]

O que fazer? cozinhar? Ou encontrei este óleo?

Sim, cozinhe, mas em fogo muito baixo, de preferência com uma divisória. De modo que, por assim dizer, os vulcões só surgem de baixo.
Talvez a manteiga seja assim, mas ainda vai cozinhar, talvez um pouco mais. Não se desespere e tudo vai dar certo

Nata, desculpe, estou no seu tópico aqui

[OlgaGera]

OlgaGera, e em que pratos você se afoga?
Coloquei no forno, em vidro. Portanto, 1 kg foi derretido em menos de uma hora. Não havia espuma no topo. Só um pouquinho embaixo. O óleo ficou ótimo. Mas não entendo porque é que o tenho tão depressa ... Tão vagas dúvidas atormentam-me)))) Farei de novo outro dia, quero experimentar no fogão. E não sei qual embarcação é melhor usar.

Meninas, meu 1 kg de óleo já foi aquecido por 3 horas.

Resultado: 6 horas, e de alguma forma muito rapidamente, após cerca de 15 minutos, tornou-se transparente. Não havia quase nada no fundo. Rendimento derretido cerca de 800ml

e em que pratos você aquece?

Uma panela de aço inoxidável com fundo grosso. Tenho potes de diferentes empresas, mas todos têm fundo grosso.
Eu derreto 1 kg em uma panela de 3 litros. Uma vez eu coloquei e esqueci em fogo alto. O óleo não fugiu, uh ...

Não havia quase nada no fundo

isso é muito ruim

[selenа]

isso é muito ruim

selenа, Porquê Mal?
Pelo que entendi, pelo contrário, a qualidade do óleo é boa. Durante vários anos estive a alimentar óleo de armazenamento, tentei escolher a melhor qualidade, mas sempre havia um sedimento e quanto mais, pior era a qualidade do óleo. E de alguma forma peguei manteiga caseira, quase não tinha sedimento ...

Eu não sei qual embarcação é melhor usar

ANGELINA BLACKmore, Natasha, Eu li muitas vezes que você precisa de uma parede grossa, de preferência - ferro fundido.

Uma panela de aço inoxidável com fundo grosso. Tenho potes de diferentes empresas, mas todos têm fundo grosso.

Mas panelas com tampa de vidro e fundo duplo funcionam?

[selenа]

selenа, Também notei que se tem muito sedimento e o rendimento do óleo é pequeno, então essa qualidade do óleo é ruim.

Mas panelas com tampa de vidro e fundo duplo funcionam?

Como uma panela de leite? Bem, eu não fiz isso e não sei o que vai acontecer. Eu não posso aconselhar.

Como uma panela de leite?

Não ... panelas simples, eram vendidas em conjuntos de 4-5 unidades.
Aço inoxidável, fundo duplo ou triplo. Na parte inferior há um belo relevo da marca. O meu diz "CENTRAL" e a coroa é gravada.

E o lixo pode ser descartado com benefício, ou jogado fora e não enganado?

A avó do meu marido sempre usava manteiga e até margarina. Resíduos (não queimados, claro) NUNCA jogue fora, mas SEMPRE use na confeitaria. Esta é uma "decoração" para o gosto. Vovó sabia muito sobre panificação, ela cozinhava muito - para 5 famílias sempre.

[Natasha]

Natasha, ANGELINA BLACKmore, e qual é a diferença entre suas panelas e outras panelas de fundo grosso?
O fundo não é monolítico para todos os fabricantes.
Se digo o que fiz no Tseptor, visto que não tenho outros, não quer dizer que só seja possível fazer neste prato.
O óleo pode ser derretido em qualquer prato de tamanho adequado.
Estudei com os índios, geralmente eles faziam em algum tipo de panela e no fogo.

A avó do meu marido sempre usava manteiga e até margarina. NUNCA joguei fora o desperdício, mas SEMPRE usei na confeitaria. Esta é uma "decoração" para gosto.Vovó sabia muito sobre panificação, ela cozinhava muito - para 5 famílias sempre.

Talvez então todos os tipos de aditivos que precipitam não estivessem disseminados.
Estou jogando fora sedimentos. Porém, meu amigo vem até mim de propósito quando eu derreto manteiga, para que este sedimento seja embebido em pão macio e comido

Por fim, comprei e coloquei a manteiga ghee para aquecer. Agora estou esperando você tentar.

A manteiga tem gosto de flocos. Cheira muito bem E o mesmo cheiro gostoso da graxa antiaderente que faço com base nesse óleo.
Comprei estacas (fragmentos) de manteiga no mercado, a 160 r / kg. Esquentei a manteiga - nossa, uma delícia e excelente pelo dinheiro.

[Natasha]

Natasha, ANGELINA BLACKmore, e que tipo de destroços são esses? Óleo caseiro?
Sim o preço é ótimo

[OlgaGera]

o que são esses destroços

OlgaGera, o mercado vende manteiga de nossas fábricas locais de queijo-manteiga. Quando pedaços grandes são cortados com barbante, ainda não dá certo sem desperdício, os pedaços caem. O vendedor os coleta em um contêiner separado. Eles vendem essa sucata mais barata, mas a qualidade é a mesma))))
Eu gosto. E qual é a diferença para se afogar é uma bela peça ou um caroço sem forma.

[Natasha]

Natasha, você compra os destroços. Que preço
Você pode congelar e derreter. E você pode superaquecer imediatamente.

py. sy. se deve ir para Kostroma

Você pode congelar

Eu fiz. Comprei mais. Parte derreteu e parte está no congelador. Você nunca sabe onde será necessário. Eu não tenho um pedaço de papel e mantenho tal rolo, e mesmo com esse preço)
Aqui para a manteiga? ... Venha)))

[selenа]

Se não houver nenhum sedimento, ou se houver pouco, isso indica que o óleo contém óleo vegetal (geralmente de palma), cujo teor de gordura tende a 100%

selenа, Ter esperança, e eu encontrei em óleo superaquecido (a qualidade do qual era questionável) não apenas sedimento, mas algum tipo de "bolas" obscuras consistindo de sedimentos e bolhas. Não pousaram no fundo, flutuavam em suspensão de forma esférica e era muito problemático escoar o óleo derretido por causa deles acho que se encontram gorduras vegetais do mesmo tipo ...
Em nosso tempo químico, o que você simplesmente não consegue ver ...

Corri para a química uma vez e depois disso perdi a vontade de reaquecer o óleo por um ano e, infelizmente, pelo segundo ano estou me preparando para repetir essa tentativa, mas ainda não estou pronto

Sim, também percebi que todo o óleo vendido na nossa região deixa muito a desejar em termos de qualidade ...
E também o desejo de se envolver em superaquecimento desapareceu ... Se o óleo é seu ou de uma fonte confiável, então é outro assunto

algum tipo estranho de "bolas" consistindo de sedimentos e bolhas. Eles não se acomodavam no fundo, flutuavam em suspensão de forma esférica e por causa deles era muito problemático escoar o óleo derretido.

Depois de algumas horas, essas bolas desaparecerão no sedimento e o óleo ficará claro.

Obrigado por uma receita muito útil!
Finalmente, minhas mãos alcançaram o ghee! Derretido no forno em uma assadeira retangular 1,5 kg de manteiga. Uma vez a cada 15 minutos eu subia, retirava a espuma com uma escumadeira, em três horas todo o sedimento subia com essa espuma. Monitorei cuidadosamente a temperatura para que a manteiga no molde não borbulhasse muito e as espumas não escurecessem. Acabou sendo um óleo perfeito, amarelo brilhante e ensolarado, quase sem sedimentos - então, alguns grãos e uma pequena flor no fundo. Acabou sendo cerca de 1,2 kg de ghee. Não esperava, pensei que haveria mais sedimento proteico - fiquei agradavelmente surpreendido (embora o óleo fosse caro, ainda não esperava honestidade dos vendedores).
Eu derramei em potes de vidro e amarrei com tampas de papel por cima. Coloquei um potinho na geladeira: congelou quase como uma massa homogênea sem grãos, convém passar no pão (experimentei imediatamente na torrada, alho ralado - mmm, divinamente delicioso !!! :))

Agradeço a todos os participantes do tópico por seus conselhos e por compartilharem suas experiências - isso me ajudou muito desde a primeira vez a fazer um excelente óleo de ghee sem falhar

Meninas, vou esclarecer minha declaração do fato de que pouco sedimento não é bom
O teor de gordura da manteiga recomendada para reaquecimento é de 82,5%, respectivamente, 17,5% são proteínas do leite e açúcar do leite, que, quando reaquecidos, são retirados em forma de espuma ou depositam-se no fundo (aliás gostoso) , bem como a água que evapora com o superaquecimento (o momento em que o óleo fica transparente indica que não há mais água no óleo). Se este sedimento estiver ausente, ou se não for suficiente, isso indica que o óleo contém óleo vegetal (geralmente de palma), cujo teor de gordura tende a 100%.

Esperança, por que esses 17,5% necessariamente contêm óleo vegetal (palma)? Então, a saída da manteiga derretida tenderia para o peso inicial da manteiga derretida. Por que não pode haver apenas muita água?

[Tatunya]

Tatunya, na manteiga normal não há óleo de polme e 17,5

compõem a proteína do leite e o açúcar do leite, que, quando superaquecidos, são retirados em forma de espuma ou depositados no fundo (coisa gostosa, aliás), além da água que evapora no superaquecimento

[selenа]

Se este sedimento estiver ausente, ou se não for suficiente, isso indica que o óleo contém óleo vegetal (geralmente de palma), cujo teor de gordura tende a 100%.

selenа, Nadezhda, não vou discutir sobre o normal, mas por causa da ausência de um grande sedimento, você classificou o meu como anormal, com a adição de óleo vegetal (palma). Então eu pergunto, e se houvesse apenas muita água na minha? afinal, foi aquecido por 6 horas (apenas 1 kg).

[Tatunya]

Tatunya,

Natasha. Eu não avaliei o seu óleo, então se eu sentisse, ou melhor ainda, tentasse, eu seria capaz de apreciá-lo
o rendimento médio deve ser de 1 kg de manteiga 750/680 g ghee, não sou um tecnólogo em produção de laticínios, só tive uma experiência triste quando da "manteiga de Kursk" a primeira vez saiu ghee, e na segunda vez h. .. w ...., então esse óleo foi rejeitado na TV, aparentemente, o primeiro lote foi bom para atrair o comprador. Se o ghee combina com você de acordo com o seu gosto (e você não consegue nem provar o ghee com óleo de palma, é tão nojento), então está tudo em ordem. E com licença, por favor, se eu apresentei alguma dúvida com minha observação incorreta

[selenа]

selenа, Eu só queria descobrir a verdade, quero uma boa manteiga. Todo mundo gostou do meu gosto, minha filha até tirou o pote, o marido aprovou o gosto dela e isso vale muito.
Ter esperança

Meninas, alguém pode usar minha experiência. Derretido para o teste de 2 pacotes de manteiga, 185 g cada em Kukuha 1055. Modo de cozimento lento, segundo nível, 1 hora.
Eu gostei muito disso. O processo não foi controlado. Kukuha mostrou-se no seu melhor. Nada queimou ou escapou. Depois de cozinhar, tirei a espuma e filtrei o óleo solar em um pote.
Mas a fonte é um ralo. Óleo Ekomilk 82,5% - não agradou. De 2 embalagens de manteiga, menos de 150 gramas de ghee foram obtidos. O resto é .... para assar.
Minha conclusão é que com certeza farei uma grande porção da mesma forma, só trocarei o óleo original.
Meninas moscovitas, M. B. alguém feito de óleo de loja, de quais marcas você gostou?

de quais marcas você gostou

ultimamente tenho feito refluxo do óleo produzido em Mordovia Ichalka.

apenas removeu a espuma e filtrou o óleo solar em um frasco

e onde está o sedimento? É líquido e também cairá na jarra. Não está claro. Se não houver sedimento, não é mais óleo, na minha opinião.

e onde está o sedimento? É líquido e também cairá na jarra. Não está claro. Se não houver sedimento, não é mais óleo, na minha opinião.

Eu meio que escrevi sobre o sedimento - apenas 150 gramas de óleo bom e todo o resto é sedimento

Estou sempre curioso em COMO separar o óleo desse sedimento. Para mim - eu frito e fica quieto em uma panela.Mas eu estava exausto com o líquido, e por isso não gostei de derreter o óleo lentamente, embora seja mais conveniente lá.
Para ficar e filtrar as gotículas - oooh, não apenas isso ...

apenas 150 g de manteiga boa, e todo o resto é sedimento

de 370 óleo? 220 gr em produtos de panificação. Prefiro fritar ...

Estou sempre curioso em COMO separar o óleo desse sedimento. Para mim - eu frito e fica quieto em uma panela. Mas sofri com o líquido, e por isso não gostei de derreter o óleo aos poucos, embora seja mais conveniente lá

Eu filtrei várias camadas de gaze. Incline perfeitamente a bandeja múltipla. E sim, tive que sacrificar um pouco de óleo bom para que o sedimento não entre no ghee.

de 370 óleo? 220 gr em produtos de panificação. Prefiro fritar ...

Parece-me que esta quantidade de sedimento não se deve ao método de preparação, mas sim a ameixas de má qualidade. óleos. Com certeza vou tentar novamente em um fogão lento, apenas tente encontrar matérias-primas de melhor qualidade. Com certeza vou escrever se a produção de ghee aumentou

doe óleo bom para evitar que o sedimento entre no ghee

Wow um pouco? Um método muito desperdiçador, desculpe-me. Além disso, ainda há óleo na gaze.
Faz muito tempo que não uso gaze.

Wow um pouco? Um método com muito desperdício

Aparentemente sou uma pessoa preguiçosa, gostei desse método.

não por causa do método de cozimento, mas por causa de ameixas de baixa qualidade. óleos

O significado do óleo superaquecido é remover a umidade dele, inclusive. Em uma MV fechada, você ainda não permitiu que a umidade evaporasse.
O óleo é preparado sem tampa. É assim que fui ensinado e encontro falhas neste método
Não há nada mais fácil - coloque de manhã e pegue o óleo à noite. Remova a espuma algumas vezes. A preguiça nasceu antes de mim - assim dizia minha mãe.

Em uma MV fechada, você ainda não permitiu que a umidade evaporasse

Acho que devo tentar o que fiz na cozinha. Se a umidade não tiver evaporado realmente, o ghee irá espirrar. ... Vou tentar - vou escrever

Meninas moscovitas, M. B. alguém feito de óleo de loja, de quais marcas você gostou?

Muitas vezes fiz Ecomilk 82,5% óleo (caixa azul com uma vaca). Eu gosto. Sempre reaqueço no forno, como está escrito na página 6 deste tópico, posto 111. De 450-500 g de manteiga obtêm-se 1-2 colheres de sopa de sedimento, o resto é uma maravilhosa manteiga dourada transparente. Obrigado novamente a Chuchelka e Leska.
Uma vez feito a partir do Bielorrusso Brest-Litovsk, o rascunho era menor, mas não fundamentalmente.

[SvetaI]

SvetaI, é estranho que eu tenha tantos sedimentos. Devemos tentar fazer isso no forno. Obrigado pelo conselho

[Se não houver sedimento, não é mais óleo, na minha opinião.]

e onde está o sedimento? É líquido ... Não está claro. Se não houver sedimento, não é mais óleo, na minha opinião.

Lelka, OlgaGera, nem sempre, a questão aqui é em que estágio esse sedimento está presente: no início do derretimento (deveria estar) ou no final do superaquecimento (pode não estar). Todos nós aquecemos de maneiras diferentes, em momentos diferentes, em temperaturas diferentes e em pratos diferentes.
Eu tinha um sedimento no início e, como resultado, após 3 horas ele quase desapareceu completamente. Eu esquentava o óleo no forno em uma assadeira e todo o sedimento, após 3 horas de aquecimento lento, subia gradativamente até o topo com espumas, que removia cuidadosamente com uma escumadeira de malha muito fina a cada 15 minutos.
Ou seja, o líquido do sedimento do meu óleo foi aos poucos evaporando, virando palha na superfície e crostas nas laterais do molde. E eu já derramei óleo transparente nos potes, com respingos raros, raros de crostas marrom-claras de 0,5x0,5 mm de tamanho (eu filtrei um frasco, deixei o segundo assim). Não havia nenhum líquido no fundo.
Como resultado, com 1,5 kg de manteiga com 82% de gordura, obtive um pouco menos de 1,2 kg de ghee. Na minha opinião, tudo funcionou honestamente.

[Anastasia]

o líquido do sedimento do meu óleo evaporou gradualmente

Anastasia, todo o líquido foi removido. E no forno, acho que o líquido evapora mais rápido.Claro, eles fazem tudo à sua maneira.
Eu tinha em mente justamente em um caso específico, quando foi reaquecido em MV e em uma hora.

óleo transparente, com manchas raras-raras de crostas marrom-claras de 0,5x0,5 mm de tamanho

Eu gosto disso. Cheira a nozes

Ekomilk constantemente se depara com a adição de óleos vegetais, pelo que me lembro de todos os tipos de testes.

Ekomilk constantemente se depara com a adição de óleos vegetais, pelo que me lembro de todos os tipos de testes.

Para a proibição eterna de trapalhões