Egg Benedict com molho holandês (receita de I.I.Lazerson)

Egg Benedict com molho holandês (receita de I.I.Lazerson)

Categoria: Laticínios e pratos com ovos

Cozinha: francês

Ingredientes
Ovos C0	10 peças.
Pão	400 g
Salmão levemente salgado	100g
Molho:
Gemas de ovo	2 pçs.
Vinho branco seco	1 Colher de Sopa. eu.
Manteiga	1 pacote (180 g)
1/2 suco de limão
Sal	pitada

Método de cozimento

• Cozinhe os ovos aquecendo em água a 65 graus (você também pode a 63) por 1 hora. (Eu fiz isso em uma panela de pressão multicooker Steba DD1). Eu comi 10 ovos, então cozinhei o molho para essa quantia.
• Molho: 2 gemas com 1 colher de sopa. eu. Bata o vinho branco seco e uma pitada de sal no copo do liquidificador, derreta um pacote (180 g) de manteiga (fiz no microondas 800 W, 1 min.), despeje quente nas gemas e bata. Adicione 1/2 suco de limão e bata novamente.
• Coloque a torrada em um prato (tenho migalhas de pão francês, frito na grelha), um ovo (Quente! Se já esfriou, é preciso segurá-lo em água quente e só depois descascar), uma fatia de salgadinho salmão e adicione o molho.

O prato é projetado para

10 peças.

Hora de preparar:

1 hora

Programa de culinária:

sous-vid

Observação

Fonte: Workshop por Ilya Lazerson 30 de setembro de 2017
Fotos da master class


Obrigado a todas as meninas que se lembraram dos detalhes da confecção deste prato na master class:

em suvid, eles também são simplesmente mergulhados na água!
Cozinhe por 1 hora a 65 graus, então a gema ficará cremosa!

Estes são waffles de pão. O maestro fez ontem com pão torrado, mas eu fiz com um pão normal. Aqueci a grelha a 5 (tenho uma grelha 4.4), cortei as cascas do pão para que ficasse apenas uma migalha, coloquei na placa de waffle e fechei na fechadura para que o pão prensasse. Literalmente um minuto, tudo está pronto.

Molho de ovo holandês Benedict.
Bata as gemas no copo do liquidificador, acrescente a manteiga derretida, o vinho branco seco, o suco de limão, o sal + açúcar a gosto.
Proporções: para 1 gema de frango, cerca de 80-100 g de manteiga, 1 colher de chá. vinho, 1/4 de limão.

Mais molho holandês: bata as gemas, o vinho branco seco e o sal. Em seguida, despeje óleo quente e suco de limão.

Molho holandês, isso é importante!
Adicione quente às gemas batidas! manteiga!

O ovo é muito fácil de limpar!)
Nós e a IA desses ovos interrompidos)))) no MK em São Petersburgo, ele focou especialmente nossa atenção em como limpar os ovos Benedict - você bate na mesa como se estivesse crua e a abre em duas metades, ela desliza para fora a casca por si só)

E muito obrigado ao Mestre II Lazerson pela oportunidade de aprender "em primeira mão"!

[gala10]

gala10, Checkmark, que gosto! Muito obrigado a você e a todas as meninas que estiveram no MK para compartilhar :)) Com certeza tentarei repetir

Que delícia, Galina!

[Vika]

Vika, Marina, obrigado meu querido! Estou muito satisfeito com a sua atenção à receita.

Viva! Esses ovos merecem uma receita separada.
Marca de verificação, obrigado por preencher e fazer uma seleção com dicas

Lyudochka, obrigado. Traga seu relatório aqui, você já fez. E você tem suas próprias características aí. Talvez alguém seja útil.

Eu vou fazer isso à noite

Eu fiz isso na panela de pressão multicooker Steba DD1

Eu tenho uma pergunta, mas se você cozinhar no Panasonic SR-TMH18 mulvar, então no modo de aquecimento, provavelmente? Ninguém experimentou?

[Inna]

Inna, qual é a temperatura no modo "Aquecimento"? A julgar por outro multicooker, 70 graus, provavelmente. Eu tentaria, reduzindo um pouco o tempo. Por exemplo, 50 minutos.

Obrigado.Vou tentar cozinhar com a tampa aberta. Então eu vou relatar de volta.

[Inna]

Inna, boa sorte! Experimente, é uma delícia!

Marca de verificação, muito bem, que revelou a receita! É tão gostoso e completamente limpo!
Eu trouxe meu relatório aqui)

Svetul, obrigado pelo relatório. Estou muito feliz que tenha sido uma delícia para você!

Virgem, me diga pliz, eu li sobre a gema cremosa, mas e a proteína? Em que forma está? Líquido?

[Veta]

Veta, a proteína é cremosa, mas mais fina que a gema.

[Inna]

Marca de verificação, obrigado pela receita! Eu li e já estou com saudades!

Eu tenho uma pergunta, mas se você cozinhar no Panasonic SR-TMH18 mulvar, então no modo de aquecimento, provavelmente? Ninguém experimentou?

Inna, Lazerson foi feita esta pergunta. Ele respondeu que, em princípio, é possível, mas você precisa ajustar o tempo para se adequar às suas condições. Para fazer isso, você precisa colocar vários ovos no cozimento e, retirando um ovo de cada vez, escolha o resultado que você mais gosta. Portanto, cozinhe no futuro.

[Galina]

Galina, que bom que fiz uma receita! Agora você não vai se perder! Obrigado! Já cozinhei uma vez (também no Shteba), ainda preciso repetir

Marca de verificação, obrigado. Eu irei, com certeza vou tentar fazer isso.

[Helena]

Helena, Júlia, Tatyana, obrigado, meus queridos, por uma avaliação tão agradável! Eu tentei.

Depois da master class, já fiz dois ovos Benedict, de forma adulta, usando o gadget sous vide, que comprei na Stebowicz logo após a master class. Este dispositivo é duplamente caro para mim: afinal, ele foi usado anteriormente pelo próprio LAZERSON! Outro dia assisti na TV um programa da Food TV, essa série se chama Celibacy Lunch. Então Lazerson também cozinhou ovos Benedict lá, mas não sous-vide. Simplesmente esquentava a água, salgava com força, quebrava os ovos com cuidado nessa panela e os mantinha em água não fervente por um tempo, verificando com o dedo e com o dorso de um garfo se os ovos estavam com a consistência desejada. Aí eu peguei, como tem que ser, coloquei na água fria e pronto. Assim, você pode cozinhar sem aparelhos. E ele também adicionou endro ao molho holandês.

Não posso ignorar a receita do próprio LAZERSON !!! Meu filho e eu o adoramos e assistimos ao canal de comida o dia todo, e depois cozinhamos sopa de massinha. Obrigado pela receita, Egg Benedict de alguma forma passou por mim. Agora não vai funcionar

Ele simplesmente aqueceu a água, salgou-a com muita força, quebrou cuidadosamente os ovos nesta panela e os manteve em água não fervente por um tempo

Algo que eu não entendi, meninas, Galina parece ter escrito ovos inteiros para cozinhar! E então ele os quebrou ...

[anavi]

anavi, sim no Gali cozinhamos de acordo com o sistema suvid, mas quem não tem suvid nem shteby pode cozinhar da maneira usual)

Então cozinhamos da maneira usual também, sem quebrar ...

Sim, aqui o método é completamente diferente

com a ajuda do gadget sous-vide, que comprei de Shtebovich logo após o master class. Este dispositivo é duplamente caro para mim: afinal, ele foi usado pelo próprio LAZERSON!

Ol, bem seu, legal! E eu acho que o próprio Suvid arrebatou da master class da classe

É assim que eu peguei o ovo

Eu fiz uma torrada simples, em uma torradeira, não wah, mas o peixe é salgado com minhas próprias mãos Estou com endro. A propósito, também fizemos isso mais de uma vez. Nraizza

Ol, s-vid de Lazerson agora você tem que ver tudo s-vê não de memória. E diga-nos.
Nós descobrimos os métodos de cozinhar ovos escalfados. É mais fácil para mim ajustar a temperatura e o tempo e não pular entre eles com pandeiros. Ou talvez alguém não saia do fogão, mesmo emocionado.
Lyudochka, obrigado pelo relatório! Eu também gosto desse tipo de comida.

Aqui nós repetimos novamente

[Rarerka]

Rarerka, legal !!!
a distribuição é direta)))

distribuição é direta

Ela e Toka foram arrastadas para a mesa de jantar

Lyudochka, você tem delícias de novo! Aqui está o benefício que visitamos MK.

Sim, meninas !!!! E diga-me, esses eventos são muito inspiradores ?!
Inspiração direta! O mais importante é que você veja com seus próprios olhos e saiba exatamente o que vai acontecer! Às vezes você olha para uma receita e pensa, bem, é improvável que eu consiga repetir isso.

Galina, ontem fiz ovos cozidos, mas cozinhei um pouco demais, hoje vou tentar de novo.

2 gemas junto com 1 colher de sopa. eu. vinho branco seco e uma pitada de sal, bata no copo do liquidificador

A questão é: qual é o molho feito com gemas cruas? E então eu fiz com os cozidos.
Mas meu provador disse: "Goste! E faça para o café da manhã!" - Isso não é apenas elogio, é um elogio direto, direto. Hoje vou corrigir erros.
Obrigado pela receita

Qual é o molho feito com gemas cruas?

Fiz o molho em um copo alto com um liquidificador. Em geral, você precisa levar pratos altos e estreitos. Quando a manteiga quente é adicionada às gemas cruas batidas, elas ficam cremosas, assim como os próprios ovos pochê.

digerido um pouco, hoje vou tentar de novo

Bem, isso mesmo, por sugestão científica. E então você já saberá exatamente como cozinhá-los na sua panela elétrica. Boa sorte!

Todo mundo que prova esses ovos Benedict realmente gosta deles. No programa que assisti, Lazerson cortou círculos de torradas de pão, simplesmente fritou-os em uma frigideira, depois cortou os próprios ovos do tamanho de um pão e colocou uma porção dupla do peixe em geral: primeiro imediatamente em uma torrada e, em seguida, em um ovo. Pela primeira vez, decidi fazer tudo como em uma master class, e coloquei o pão em uma ferro para waffles. O resultado com o meu ferro para waffles não me agradou, acabou sendo uma espécie de compensado feito de pão. Pareceu-me que apenas um brinde por este prato era melhor, o que fiz mais tarde. Cozinhamos ovos sous vide por uma hora. Não se esqueça de baixá-los em água fria. Mas quando Lazerson simplesmente despejou esses ovos em água muito salgada, ele, é claro, não os cozinhou por muito tempo. Mas eu tenho um sous-vid!

Ol, então gostávamos de triturar com torradas Sim, mesmo quando o seu próprio rosnar, mas colocou de coração, sim ...

E eu tenho a grelha da Steba. O mesmo exatamente como estava no MK. E a torrada está perfeita. Como o Mestre. Na caixa.

[gala10]

gala10, Galina, gostei muito dessa receita .. fez .. deliciosa

[kristina1]

kristina1, obrigado. Cozinhe para a saúde. Faça você e sua família felizes.

Comemos esses ovos no café da manhã hoje
Mas fiz o molho com óleo vegetal, ou seja, a maionese acabou. Metade da porção.
Eu apenas derramei e derramei tudo em uma jarra de um multi-chopper (KM Kenwood), piquei o endro ali e apertei o "pulso" por 7 segundos. Todo!
Muito saboroso! Não sei dizer de qual gosto mais - com vegetais ou manteiga - não posso. É apenas diferente.
Portanto, usarei as duas opções, dependendo do meu humor.
Marca de verificação, obrigado pela receita!
Eu tenho em algum lugar em um pedaço de papel, mas eu nunca procuro por este pedaço de papel, eu procuro imediatamente aqui

Olga, obrigada pela dica! Ainda fotu ...

Gyyyy! "Fota" foi comido no café da manhã!
Mas o molho ainda permanece, então ou amanhã farei esses ovos novamente e tirarei fotos, ou posso apenas tirar uma foto do molho em uma jarra, - uma maionese típica com uma mancha verde

Ol, é gostoso ?!
Gal, que bom que postei a receita, está anotada, mas que prejuízo, mas temos uma receita em mãos!
Aliás, ontem fiz um pato em xarope de soja com microns em São Petersburgo e tirei fotos com um especialista. É preciso traçar a receita também, senão fica bem gostoso, mas podemos esquecer, mas alguém acabou de passar a receita

[IRISHKA]

IRISHKA, certifique-se de carregá-lo! Tudo está esquecido, tudo está perdido. Com uma receita pronta, é muito mais seguro.

Eu fritei pão com esta receita hoje. O meu gostou. E ainda por cima patê, queijo, tomate, linguiça. Quem ama o que
É bom que a receita tenha sobrevivido. Com um olho descobri como fritar.

Zhenya, estou muito feliz que a receita seja usada pelo menos parcialmente. Obrigado!

[Rick]

Rick, Zhenya, obrigado por me lembrar!
gala10, Galyus, foi para o começo-releu-muuuuito bom lembrar !!!
Eeh, quais eram os horários no xp !!!! Vamos enfrentá-lo, legal!

Eeh, quais eram os horários para xn !!!! Vamos enfrentá-lo, legal!

Irishka, olá! Não te encontro aqui há muito tempo. Obrigada por apareceres.

Sim, Galechka, não estou aqui com tanta frequência agora, mas me lembro de velhos amigos)))))

[Irina F]

pato em xarope de soja

Irina F, Ira, procurei uma receita, mas ... Você não postou?
Eles me serviram pato caseiro. Agora estou quebrando a cabeça para cozinhar de forma mais interessante.