Pão de farelo de centeio

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de centeio descascada	200 g
Farinha de trigo	225 g
Farelo de centeio	3 colheres de sopa. eu.
Flocos multigrãos (levou nórdico)	2-3 st. eu.
Líquido (tomou soro)	330 ml
Sal	1,5 colher de chá
Açúcar	1,5 colher de sopa. eu.
Rast. manteiga	1 Colher de Sopa. eu.
Fermento seco	2 colheres de chá
Agram (Extra R) (ou 1 colher de chá de vinagre de maçã)	1 colher de chá
Extrato de glofa (você não pode colocar ou substitua por malte fermentado ou kvass seco)	1 Colher de Sopa. eu.
Glúten (opcional)	1 Colher de Sopa. eu.
Cominho - opcional
No final do lote, adicionei sementes de linho e sementes de abóbora.

Método de cozimento

(olhamos para o kolobok, o trazemos à condição adicionando flocos, não farinha)
Modo - Centeio ou Pelmeni + impermeabilização 1,5 h + cozimento 1 h (o que eu fiz)

Observação

Tomando como base a receita das instruções da Panasonic, "compôs" seu próprio pão. Eu recomendo :
Subiu bem (embora não tivesse cúpula, é claro), muito gostoso. E útil. Infelizmente, não há foto. De alguma forma, não havia nada para fotografar hoje.

Fotos de gim

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VadimAV

Citação: Sveta

Tomando como base a receita das instruções da Panasonic, "compôs" seu próprio pão. Eu recomendo :

extrato de glofa - 1c. eu. (você pode pular ou substituir por malte fermentado ou kvass seco)

Boa hora do dia! Você pode me dizer que o dry kvass pode ser substituído pelo normal? E então novamente encontro kvass seco na receita e não entendo porque é seco?

Vanya28

Citação: VadimAV

... e eu não entendo porque está seco?

Dry kvass (concentrado para cozinhar) contém malte de centeio, que deve ser especialmente procurado. É usado como regra para substituir o malte de centeio se estiver ausente.

VadimAV

Citação: Vanya28

Dry kvass (concentrado para cozinhar) contém malte de centeio, que deve ser especialmente procurado. É usado como regra para substituir o malte de centeio se estiver ausente.

Obrigado, mas descobri. Estou interessado em saber se é possível substituir o kvass seco por um normal, que contém um mosto kvass à base de malte de centeio e cevada. E aí o kvass já está na geladeira, e você precisa procurar um seco em algum lugar ...

Suslya

Pode-se substituir a quantidade de líquido da receita por kvass (cerveja), só o pão ficará claro, só o malte também dá cor.

Gin

O pão está ótimo! Assei várias vezes seguidas. Não adiciono glofa e cominho (não gostamos). O boneco de gengibre é excelente.
Ontem amassei no HP, temperei no micro-ondas (também tenho fogão) - a 30 graus em uma hora, a peça aumentou quatro vezes, fiz cortes, untei com ovo e água, polvilhei com sementes, untei novamente. Assado a 180 graus Celsius por 1 hora e 15 minutos. Depois, no fogão desligado, esfriava por 20 minutos, era retirado e untado com óleo vegetal. Tive medo de que a crosta ficasse muito dura. Mas não! Apenas certo - crocante!
Obrigado pela receita!
Pão de farelo de centeio

Zhivchik

Sveta, obrigado pela receita!
Assado no forno. Gostei muito do pão. Só mudei um pouco. Eu misturei 1 colher de chá. Cultura inicial MK, 200 ml. soro e 200g. farinha de centeio e deixe até de manhã. Hoje acrescentei farinha de trigo 1 grau, mel 1 café. l., malte, um pouco mais de 0,5 colher de chá. fermento, flocos de trigo e tudo mais de acordo com a receita, exceto cominho.
Eu o defendi por 2 horas. É verdade que 1,5 hora seria o suficiente.
Acabou por ser muito macio, com uma crosta fina e arejada.