Sorvete. Resposta da questão. Recomendações. Receitas

[Shuska]

Shuska , sim.
Por que você estava batendo com um liquidificador? Bata com um mixer.
Qual era a consistência do creme antes de misturar com o leite? Como manteiga ou mais macia?

shuska, mas com seu próprio óleo.

Sim, só as crianças não gostavam

[Shuska]

Shuska , sim.
Por que você estava batendo com um liquidificador? Bata com um mixer.
Qual era a consistência do creme antes de misturar com o leite? Como manteiga ou mais macia?

Quando estava fazendo sorvete com 33% de creme, também batia com uma blendar. Funcionou bem. E aqui está o caso. O creme era mais duro do que manteiga derretida. Bem, você sabe, quando eles estão na cernelha e endurecem.

............ Fiz o primeiro sorvete - "sundae" com gema de ovo. Tenho gosto de ovo demais, parece muito creme, só que congelado ............

E eu fiz meu primeiro sorvete de baunilha segundo uma receita, onde ovos com creme parecem ser feitos (não me lembro mais de quem é a receita aqui) - o absurdo saiu - meu marido disse "nojento - realmente parece mais congelado creme com gosto de ovo, e não de sorvete "...
E então mudei para ovos de codorna (uma galinha = 3, 4 ovos de codorna) e não cozinhe - apenas bata com uma batedeira com açúcar.
O sabor do ovo não é observado, e até mesmo útil como (então não posso me persuadir e despejar 4-5pcs crus na carne - como diz na caixa)

[Shuska]

Shuska33% do creme comprado em loja se adapta bem ao liquidificador. Mas os animais de estimação não são. Misture o creme de leite fresco (para sorvete) assim que for trazê-lo do mercado e, em seguida, leve à geladeira. Em seguida, faça sorvete com isso.
Você examinará mais de perto o processo, a prática e, então, corajosamente misturará creme de leite frio com leite.

[Shuska]

Shuska33% do creme comprado em loja se adapta bem ao liquidificador. Mas os animais de estimação não são. Misture o creme de leite fresco (para sorvete) assim que for trazê-lo do mercado e, em seguida, leve à geladeira. Em seguida, faça sorvete com isso.
Você examinará mais de perto o processo, a prática e, então, corajosamente misturará creme de leite frio com leite.

E em que proporção você deve misturar creme com leite? E, o que você acha, é melhor bater com um mixer ou você pode misturar o creme com um liquidificador?

Misture, como para o sorvete (você fará depois) - 150 g de nata por 150 g de leite, ainda não é nata de loja, mas diluída em casa. Bata com um mixer.

Pratique, e então vou ensiná-lo a fazer creme de leite com creme caseiro.

Eu faço um sorvete de creme caseiro, dou 1: 2 corrente com leite

Pratique, e então vou ensiná-lo a fazer creme de leite com creme caseiro.

Já sei, posso ter uma receita de creme de leite?

[marysichca]

Já sei, posso ter uma receita de creme de leite?

marysichca , claro, com prazer. Um dia desses vou fazer creme de leite, depois vou fotografar tudo, mostrar e contar.

[marysichca]

marysichca , claro, com prazer. Um dia desses vou fazer creme de leite, depois vou fotografar tudo, mostrar e contar.

obrigada vou esperar

Eu faço um sorvete de creme caseiro, dou 1: 2 corrente com leite

prompt 1: 2 é 1 leite, 2 natas? ou vice-versa? Também faço com creme caseiro. Parece ser saboroso, mas não muito parecido com o gosto usual de sorvete. Queria tomar um sorvete como era antes (URSS). É verdade, ainda não experimentei amido ...

2 leite 1 creme

Obrigado.

Sempre feliz em ajudar

[A. Zemerov "Jovem amante"]

A. Zemerov "Jovem amante"

Sorvete de chocolate
Leite 1,5 xícaras, creme 2 xícaras, açúcar 1,25 xícaras, ovos 3 peças, Gelatina 1 colher de chá, cacau 3 colheres de chá.

Moer bem o cacau com o açúcar, adicionar 15-20 g de leite quente e adicionar à mistura quente acabada, preparada da mesma forma que para o gelado. Prepare a mistura de leite da norma de produtos para sorvete de chocolate, como para sorvete de leite, acrescente o cacau, mexa e coloque no frio. De resto, proceda conforme descrito para a preparação do gelado de leite.

O café é introduzido no sorvete na forma de um extrato, que é preparado da seguinte maneira: o café moído é preparado em três vezes de água, depois de fervido três vezes, é filtrado em um pano de algodão e introduzido em uma mistura de leite quente preparada como para sorvete. Este sorvete é chamado de sorvete de café.
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Sorvete de leite
Leite 3,5 xícaras, gelatina 1 colher de chá.
Coloque os ovos amassados ​​com açúcar e açúcar no leite aquecido. Ferva a mistura com agitação constante a uma temperatura de 80-85 graus até que a mistura engrosse um pouco. A mistura finalizada permanece na pá, cairá da pá em fragmentos. Em seguida, reserve a mistura, coe, acrescente a gelatina, previamente embebida em água, e deixe esfriar e amadurecer em temperatura baixa. Após a maturação, congele e bata ao mesmo tempo. Antes de congelar, coloque a vanilina, esfregada com açúcar de confeiteiro.


Sorvete cremoso
Leite 1,5 xícaras, creme 2 xícaras, ovos 3 unid., Gelatina 1 colher de chá.
O método de preparação é igual ao do sorvete de leite.

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Sorvete de frutas vermelhas
Morangos (morangos) 3 xícaras, açúcar 2 xícaras, gelatina 1 colher de sopa, água 2,5 xícaras.
Passe as frutas (morangos ou framboesas) por uma peneira para dentro de um prato de porcelana. Despeje o açúcar em uma panela, acrescente a água quente, ferva. Coloque a gelatina, o ácido cítrico e a essência de frutas em uma calda quente e deixe esfriar. Em seguida, misture com purê de frutas frescas, mexa e transfira para uma sorveteira para congelar.
O congelamento é fornecido aqui em uma sorveteira manual mecânica.

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Tenho a suspeita de que se você preparar um sorvete de acordo com a receita citada anteriormente, e em vez de leite condensado puro tomar cacau condensado, ficará muito achocolatado e muito cremoso, e a receita acima, francamente, não inspira muito a mim.

Rina72! Obrigado pelas receitas! E especialmente pela observação no final. Também acho que adicionar cacau condensado dará mais chocolate. Nós tentaremos.

Rina72! Obrigado pelas receitas!

Diga-me a receita de um sorvete normal com creme ou 10% ou 20%

O negócio é que em nossa cidade apenas 10 e 20% dos cremes naturais são vendidos (ou seja, com vida útil de no máximo 5 dias).
Também há vazamentos de 35%, mas eles têm uma vida útil muito longa. Eu não compro isso em princípio.

Mas basicamente pego apenas creme de verdade, no sentido de uma vaca, e não de origem vegetal, de óleos de coco e similares com sabores de manteiga.

[Cremoso]

Cremoso
Se eu puder comprar creme natural, também compraria. No momento, 2 entre 3 fabricantes produzem creme "vivo" normal em nossa cidade. Estava em sua produção. Eu vi o processo.

Bem, afinal, alguém vai lançar uma receita de sorvete de 10% ou 20% de creme

PS: A sorveteira deve ser trazida da loja online amanhã à noite

[Cremoso]

Cremoso, Pego qualquer receita e faço com o creme que está na casa. Basicamente, tenho 20%
Mas a receita é original para 20:

creme - 500 ml
açúcar de confeiteiro - 100 gr
açúcar baunilha - 30 gr
Misture tudo, a sorveteira "gira" por cerca de 30 minutos. Acontece um sorvete clássico. Desfrute de sua refeição!

[anita-ekb]

Oh, me perdoe por favor !!! eu respondi anita-ekb... Confuso no início da manhã !!!!!! Desculpe meninas!

[Gaélico]

Gaélico
obrigado
Provavelmente com creme de 10 e 20%, não é tão gorduroso e nem tão alto em calorias.

Calorias ainda me desgastam muito:
10% cerca de 120 kcal
20% cerca de 213 kcal
33% -38% de 330 kcal

PS vou conduzir experimentos

[anita-ekb]

anita-ekb, não estragou nada com creme menos pesado)), também me importo com as calorias. Aliás, experimentei iogurte natural, também é delicioso

[anita-ekb]

anita-ekb !
Eu uso esta receita da Anastasia
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...=142934.0
Este é um verdadeiro sorvete clássico.
Aqui na receita
400 ml creme 35%
200 ml de leite 3,2%
Em vez de leite, despeje todos os 600 ml de creme de 10% ou 20%, calcule as proporções você mesmo, mas você não vai estragar o mingau com manteiga, eu acrescentaria todos os 600 ml de creme de 20%. Vai acabar por isso. Eu também uso creme 100% caseiro.
Sorvete delicioso para você!

Vou conduzir experimentos

Você pode dar uma olhada no meu perfil, evito receitas gordurosas, faço lácteos não superior a 10% de gordura
Sorvete de chocolate
Prato de morango com mirtilo
Café e sorvete de rum
Sorvete: cereja, damasco, morango

[anita-ekb,]

anita-ekb,

Eu geralmente faço sem açúcar no queijo cottage baixo teor de gordura e fica ótimo, com calorias está tudo certo e o sabor não causa reclamação





🔗

Fronechka, experimente frutas frescas com metade do peso e queijo cottage macio ou requeijão
E também gosto muito de frutas vermelhas, bananas e queijo macio em partes iguais (eu fico com 5% da Filadélfia)

mas, em geral, que tipo de sorvete eu não inventei. Eu adiciono ágar em vez de ovos, leite de coco em vez de creme e quaisquer recheios (a maioria das receitas está no perfil)

Olá, quanto ágar é necessário para substituir 2 ovos no sorvete?
Obrigado.

[mas]

mas, Provavelmente me equivoquei: não substituo os ovos nas receitas dos outros, faço minhas próprias receitas sem ovos e natas.

A quantidade de ágar é calculada com base no peso da massa a ser espessada
Posso dizer quanto ágar é necessário para fazer um sorvete normal sem ovos
O ágar precisa de 1 colher de chá para cada 500 g de futura massa de sorvete

Assisti ao show com Vysotskaya hoje e resolvi fazer um sorvete brulee. Tudo correu bem. Mas quando comecei a derreter o açúcar, não derreteu de jeito nenhum, então ficou grudado na panela, pinguei um pouco de água, ficou cinza, a água evaporou e os grãos saíram de novo .. ou tô fazendo algo errado ou açúcar sem açúcar ??

Ou estou fazendo algo errado ou açúcar sem açúcar ???

Provavelmente o segundo, mabut GMO

Fiz sorvete de acordo com a receita do show do Vysotskaya. Tem uma nata - um litro de nata com 8 ovos cozinhando, eu fiz de tudo, mas ..... ele dá com os ovos, até um glutão, meu marido falou que uma coisa não era muito ... fiz meia uma porção ..

Em geral eu não gosto de sorvete com ovo, parece mais creme

De alguma forma eu peguei esses ovos no outono, fiz creme de leite ... e cheira a ovo, eu mesma fiz em algum lugar errado .. então novamente .. eles cheiram .. então os ovos estão velhos .. depois disso eu verifiquei em casa na água, para o frescor ...

[que porcentagem do teor de gordura do leite e creme deve ser usada]

saudações a todos, ontem comprei um Clatronic ICM 3225

mais perguntas sobre receitas:

que porcentagem do teor de gordura do leite e creme deve ser usada na leitura de receitas, os volumes são indicados, mas% não está em negrito.

RESPONDA:

BAKS_MAN Parabéns!!!
Vou tentar te responder.
1. Leite 3,2% ou 2,5% se você não tem medo de sua figura, então 6% é possível.
Quanto mais gordo o creme, melhor é possível 22% ou 33% e 11%, mas será menos cremoso.
Eu mesma faço o creme. Não sei quantos% estão neles.

obrigada =) Só estou com medo pela figura, mas com esse tempo, ah, como eu quero sorvete, e se houver a oportunidade de regular seu teor de gordura eu mesmo, e mesmo o uso exclui quaisquer substâncias químicas (como em o caso de uma loja), então o desejo simplesmente sai da escala)

ou seja, leite 2,5% + creme 11% - também uma opção? puramente de mim mesmo, "menos cremoso" é uma diferença tangível ou ligeiramente?

Também é uma opção muito equilibrada. Ainda não aprendi a fazer creme. Sempre comprei 11%

Eu faço sorvete com 1,5% de leite e 10% de creme, então gosto mais de sorvete ao gosto.

Decidi que já era tarde para me preocupar com a minha figura, então pego o creme caseiro da leiteira, é quase 100% gorduroso, quando solidifica dá para cortar com uma faca e diluir com leite de vaca gorduroso . Ou seja, deixo as proporções nas receitas iguais, mas o teor de gordura é completamente diferente. Mas é um sorvete!
Portanto, seja guiado pelo seu gosto.
Shl. Mais um creme, no meu caso eu não bato, senão bata na manteiga, mas eu só mexo bem.

Sergey, Parabéns pela sua compra! deixe servir por um bom tempo e por favor
Quanto ao teor de gordura do leite e da nata ... Não sou mágico, estou apenas aprendendo, então vou contar a minha visão da situação, e depende de você. Em kizhkas com a teoria de culinária e receitas, no momento em que encontrei apenas creme de chantilly / creme pesado - isto é creme de gordura (35-40%) e leite integral (3,25%, de acordo com a Wikipedia). O creme de baixo teor de gordura não se agita, o que afetará a densidade do produto final. Bem, o sabor é natural. Alguém não gosta de gorduras ... ou se preocupa muito com a quantidade de calorias. Portanto, se a receita do autor não indica o teor de gordura dos laticínios, a escolha é sua) Eu escolheria os mais gordurosos - tem gosto melhor para mim

Eu faço sorvete com 20% de creme, talvez não goste dos silvestres, mas fica bem gostoso e ainda não tão gorduroso! ontem mesmo estava preparando uma cereja, tenra e muito gostosa! no começo também experimentei com creme de leite, depois me acalmei rapidamente.

[receita de cereja bêbada?]

Alguém encontrou receita de cereja bêbada? ou quem sabe escrever uma receita para essas cerejas por experiência própria, sinto muita falta desse sorvete, pode dizer que comprei um sorvete para ele, nem uma palavra sobre a receita na internet

RESPONDA:

Com uma cereja bebida, não sou um conselheiro. Eu também não vi isso à venda

só me lembro quando era vendido a peso, no início dos "anos noventa", era muito gostoso, o que agora, algum tipo de problema químico com corantes. era cremoso, com cerejas naturais, ralado ou cozido, com uma pitada de rum e chocolate ou migalhas de waffle, fica mais difícil de guardar na memória, lembro que era de cor branca com camadas vermelho-escuras, nas quais havia exatamente o gosto de cerejas, rum e migalhas

era cremoso, com cerejas naturais, ralado ou cozido, com uma pitada de rum e chocolate ou migalhas de waffle, fica mais difícil de guardar na memória, lembro que era de cor branca com camadas vermelho-escuras, nas quais havia exatamente o gosto de cerejas, rum e migalhas

e se você pegar uma receita de sorvete cremoso comum ... ou sorvete ... e no processo de congelamento, adicione geleia de cereja, chocolate e migalhas de waffle. Você pode jogar um pouco de rum.
E eu misturaria álcool com cerejas. Parece-me que então ela não vai congelar em pedra

Melhor derramar sobre a cereja com rum e deixar fermentar. Prepare um sorvete cremoso, no final do cozimento acrescente as gotas de chocolate e misture rapidamente o sorvete pronto à mão com uma cereja bebida.

SELADOR COM BLACKBERRY. Retirado da Internet.

Lanier, por que você não distribui isso com uma receita separada

[Arochka]

Arochka, Então aqui está
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=295101.0
Só agora eu mesmo não sei o que fazer com a mensagem de Catherine neste Temko

Catherine, esta é a sua receita? Ou você pode indicar a fonte? Você mesmo cozinhou? Não tem sua foto?

Lanier, por que você não distribui isso com uma receita separada

Arka. Eu coloquei em uma receita separada. O assunto é onde estão as receitas de sorvete. Obrigado.

[Arochka]

Arochka, Então aqui está
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=295101.0
Só agora eu mesmo não sei o que fazer com a mensagem de Catherine neste Temko

Catherine, esta é a sua receita? Ou você pode indicar a fonte? Você mesmo cozinhou? Não tem sua foto?

Anka_DL. Eu indiquei que a fonte é a Internet. Eu mesma fiz sorvete de acordo com esta receita. Ainda não consigo carregar minhas fotos
"dígito" está sendo renovado. Não sabia que não devia postar a receita aqui. Desculpe.
Posso deletar uma postagem? Escreva por favor. Obrigado.

Anka_DL. Eu indiquei que a fonte é a Internet. Eu mesma fiz sorvete de acordo com esta receita. Ainda não consigo carregar minhas fotos
"dígito" está sendo renovado. Não sabia que não devia postar a receita aqui. Desculpe.
Posso deletar uma postagem? Escreva por favor. Obrigado.

Tudo está bem, apenas por que duplicar. Eles imediatamente emitiram uma receita separada - isso é ótimo. Portanto, definitivamente não se perderá no histórico de mensagens. Então corrigi a mensagem acima, mas na própria receita você indica a fonte nas notas. Bom, como vai ficar a sua foto, então vamos acrescentar se a essa altura você não tiver mais possibilidade de editar, terei o maior prazer em ajudar

olhar _

obrigado pelo vídeo. Ela trabalha com espátula como um verdadeiro construtor, como se estivesse colocando massa na parede ...

Eu também gostei do trabalho

Boa tarde sorvetevinhoo negócio! Meninas, ninguém encontrou sorvete Dondurma turco? Depois que o padrinho visitou e provou este sorvete na Turquia, ele simplesmente adoeceu. Agora ele está tentando se reproduzir em casa, mas o que acontece lembra vagamente Dondurma. Wikipedia diz que é "Um produto da culinária turca que lembra sorvete. É feito de leite, açúcar, salep e mástique."... Mas não há mástique nas receitas encontradas na Internet. Talvez seja esse o motivo do fracasso? Ou salep (a raiz da archidea) não é turco - é proibido exportá-lo da Turquia, portanto, foi substituído por Transcarpathian.

Oi pessoal! Meninas, me digam, por favor, como entender que o sorvete está pronto? Li nas instruções que, quando a escápula começa a girar na outra direção, o sorvete está pronto. Hoje fiz sorvete pela primeira vez. Demorei 45 minutos para me preparar e não esperei a lâmina girar. Ela provavelmente não pegou os ingredientes muito bem. Prontidão determinada a olho nu.