Sorvete. Resposta da questão. Recomendações. Receitas

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, e não há gelatina, a gelatina é adicionada como aglutinante, espessante.

Você não fez esse sorvete? É muito diferente do sorvete normal?

(Posso fazer upload de receitas aqui?)

[prascovia]

prascoviaBem, eu li suas informações e entendi porque eu não tinha bolinhos de manteiga - eu sempre batia chantilly, adicionava leite condensado e na última etapa adicionava gelatina.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, não, eu não fiz. Na minha opinião, isso é bastante confuso. Ontem fiz sorvete de acordo com a receita acima, mas também acrescentei chocolate derretido com café. Meu neto gostou tanto que por duas vezes pediu mais e me disse que nunca havia comido um sorvete tão delicioso (na minha opinião, não muito comum para o seu gosto).

[Lilida]

Lilida, parabéns! A criança está feliz - é ótimo! Agora você pode considerar este sorvete aprimorado sua assinatura.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, obrigado. Você só precisa comprar chocolate e café, senão eu mesma gosto desse sorvete. Comprei chocolate com café. A Rússia é uma alma generosa. Quem adora café - sorvete deve gostar.

Quem adora café - sorvete deve gostar.

Escrevi logo acima que estava procurando uma receita de sorvete de café de acordo com o GOST. Não sei se você produziu isso em Moscou, mas, na minha opinião, em outras regiões foi um pouco diferente do nosso. Alguns aditivos de confeitaria foram colocados nele, o que me deixou completamente louco! Era um gosto e um cheiro tão intenso. Eu ainda me lembro dele! Onde conseguir, em que armazém refrigerado, não consigo imaginar! E provavelmente não vão. Ou mesmo a receita não sobreviveu desde os tempos soviéticos. Apenas uma dor no coração!

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, Não me lembro de ter visto sorvete de café em Moscou. E de onde você é, talvez este seja o seu chip de região (região). E você experimenta com qualquer chocolate com café, talvez haja alguma coisa, mesmo que pareça.

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procurando uma receita de sorvete de café de acordo com GOST

Gostaria de acrescentar que você pode variar o sabor da seguinte forma: os amantes do creme brulee devem tomar leite condensado fervido, o sorvete de café é feito de café com leite condensado e o sorvete de chocolate de cacau, respectivamente, sem falar dos pedaços de frutas adicionado depois. Isso é tudo

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Esta receita para GOST, 39, ao que parece, é um ano. É muito simples e não encontrei opções semelhantes no site, embora possa estar enganado. Demora cerca de 5 a 7 minutos. 1 litro de creme de 32-35%, 80g. açúcar, 1 colher de chá. l açúcar de baunilha, 1 lata de leite condensado, 5-8 gramas (cerca de 1 colher de sopa, sem lâmina) de gelatina. Você precisa começar com a gelatina e mergulhá-la até inchar com uma quantidade mínima de água. Em um copo alto, bata as natas, o açúcar, o leite condensado e a baunilha no liquidificador. Aprox. 2 min. Em seguida, derreta a gelatina em banho-maria e, sem parar de bater, despeje um fiozinho no creme. Assim que fizer isso, você precisa monitorar cuidadosamente a mistura batida. Após cerca de 1 minuto, seu volume dobrará. O creme começará a formar uma espuma firme. E depois de mais 1 minuto, o colete do liquidificador começará a deixar uma marca nítida. Se você levantá-lo, então, como acontece com os brancos bem batidos em um merengue, as torres permanecerão de pé. deixado apenas no freezer. Assim que houver uma marca clara no creme, é melhor parar, pela primeira vez ganhei uma manteiga doce linda ...

[Irsha]

Irsha, Procurei aqui receitas de sorvete de café. Existem muitos deles. Pareceu-me que a receita mais correta seria com adição de café e cacau. Mas é preciso experimentar de tudo, procurar o gosto que mais lhe convier.

Olá! Estou tentando fazer sorvete em uma sorveteria que comprei recentemente, mas ainda não consigo: a mistura não engrossa. Suponho que a temperatura no freezer não seja baixa o suficiente durante a preparação do freezer. Diga-me, por favor, o líquido entre as paredes do freezer deve congelar? Parece descongelado.

Diga-me, por favor, o líquido entre as paredes do freezer deve congelar? Parece descongelado.

O líquido entre as paredes não deve borbulhar.
Ou você não manteve a tigela no freezer por muito tempo, ou a temperatura do freezer não é suficiente.

Fazemos sundae de creme assim, tomamos 480 gr. leite 140 gr. drenando. manteiga 82% 150 gr. leite condensado, açúcar ou pó 90 gr 50 gr. leite em pó, 100 gr. água e uma colher de chá de gelatina. Leite com ameixas. Aquecemos com manteiga a 80 graus, depois bata no liquidificador com o pé por 3-5 minutos, então você pode adicionar imediatamente o açúcar se não houver pó. Colocamos na geladeira por 12 horas, menos é possível. Retire da geladeira, adicione o leite condensado e bata, depois adicione o pó e o leite em pó. No final, acrescente a gelatina previamente embebida em água. Despeje a mistura na sorveteira e ligue. Acontece 1 kg. sorvete de verdade de acordo com GOST. E você não precisa de nenhum ovo, caso contrário, muitos têm medo de contrair salmonela. Tudo é simples e rápido. O óleo deve ser bom, não barato.

Despeje a mistura em uma sorveteira e ligue .. Acontece 1 kg. sorvete de verdade de acordo com GOST.

Qual modelo de sorveteira você tem?
Não estou familiarizado com esses modelos de fabricantes de sorvete em que você pode fazer 1 kg de sorvete de cada vez.

Máquina de sorvete UNOLD 48845,2 litros. Essa receita é para 1 kg, você pode dividir pela metade e vai ficar tudo bem.

[alex52860]

alex52860, Obrigado pelo esclarecimento. Você tem uma sorveteira automática, grande.

[alex52860]

alex52860,
Obrigado pela receita ... ..... muito simples, mas tasuusnooooo, embora eu só tivesse leite condensado fervido, então acabou sendo crème brlée ...

O líquido entre as paredes não deve borbulhar.

Muito obrigado pela resposta!

No final, adicione a gelatina previamente embebida em água

ou seja, a gelatina não é submetida a tratamento térmico?

ou seja, a gelatina não é submetida a tratamento térmico? Aqueça a gelatina, está congelada e despeje na mistura final, batendo com um mixer. E aí quem quiser fazer o que pode derramar nas formas e colocar no freezer, sem mexer também fica um sorvete bom, experimentamos mais de uma vez.

Fazemos sundae com creme assim ..........

Você poderia preencher com uma receita para que as informações das páginas não se percam?

[Sorvete com raspas]

Sorvete com raspas
Eu li receitas diferentes. A maioria sugere - para cozinhar as raspas em diferentes versões.
Por favor, diga-me se é possível usar a clássica "Receita universal favorita" ou algo semelhante
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=66440.0

Misturei 300 g de morangos congelados no liquidificador (descongelei a metade), 120 g de açúcar e creme 33% 180 ml. Você pode adicionar um pouco de leite e adicionar na sorveteira.

É possível substituir completamente o morango pelas raspas por peso, ou na proporção: morango + raspas?
Raspas, não é mais para sabor?
Você pode fazer isso com qualquer fruta. Raspas não são bagas.

Em algumas receitas, as bagas são passadas por uma peneira.
Por que moer no liquidificador não é suficiente?
obrigado

Em algumas receitas, as bagas são passadas por uma peneira.
Por que moer no liquidificador não é suficiente?

Muitas frutas vermelhas contêm pequenas sementes que estragam o sabor e a textura do sorvete. Mesmo que os frutos frescos sejam consumidos inteiramente e não notem as sementes (como nos morangos, por exemplo), no gelado eles serão claramente supérfluos.
Tudo é individual, é claro. Tentei me limitar a um liquidificador - não gostei do resultado. Agora eu sempre esfrego frutas e bagas por uma peneira.

[Katrin]

Katrin
Obrigado resposta muito competente!
Procurei em muitas receitas, em nenhum lugar é explicado o porquê de limpar.

Ainda assim, eles também me explicaram sobre as raspas. Posso fazer sorvete com uma raspa? Em vez de frutas vermelhas, é claro. Nós economizamos o creme, etc.
Acrescentei um pouco, quando misturado, ficou delicioso!
Não consegui encontrar uma receita, só nas raspas.

Soro de leite após queijo cottage, se adicionado durante a mistura - como calcular? Quantos? Ela é equivalente a qual ingrediente? % de gordura - igual ao queijo cottage?

[alex52860]

Fazemos sundae de creme assim

alex52860, obrigado, ótima receita e muito rápido de executar.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, aqui está o sorvete com raspas: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=430802.0 Você pode usar um pouco mais de açúcar em vez de chocolate branco.

[Manka]

Manka
Com as raspas, o aroma e o sabor são excelentes! Procuro receitas onde esteja ao máximo, e para que não saia um sorvete muito gorduroso.

Você pode usar um pouco mais de açúcar em vez de chocolate branco.

Quanto mais?
chocolate branco 100 g - qual é o equivalente em açúcar?
obrigado

PS Você pode responder no assunto com a receita, mas escreva aqui. o que eles responderam para que a notificação chegasse.

Com as raspas, o aroma e o sabor são excelentes! Procuro receitas onde esteja ao máximo, e para que não saia um sorvete muito gorduroso.

Não entendo muito bem por que você precisa de tantas raspas de sorvete?
Zest ainda é um tempero, não um ingrediente completo, então você precisa adicioná-lo ao sorvete em doses. Já imaginou se os amantes de baunilha / canela / cardamomo, etc. vão usá-los ao máximo em receitas?

Sorvete com baixo teor de gordura pode ser feito facilmente se você tiver uma sorveteira compressora em casa. Em qualquer receita, basta diminuir a quantidade de natas e aumentar a quantidade de leite. Ou substitua o creme de 35% por 20%. Quase sempre faço isso, porque desde os tempos soviéticos adoro sorvete de leite e não gosto muito do sorvete clássico gordo.

Posso aconselhar você sobre uma receita de sorvete de iogurte. É muito delicado, mas de sabor neutro, por isso deve ser servido com coberturas.
🔗
E sinta-se à vontade para usar creme de 20% - o freezer do compressor ainda produzirá um bom sorvete.
Novamente, se você quiser obter um sorvete com um sabor pronunciado de limão, aqueça o leite e as natas com as raspas, deixe esfriar completamente e passe por uma peneira. Pedaços de raspas no sorvete acabado serão um "lixo" extra, então é melhor se livrar deles, mas eles perderão completamente seu aroma. O que você precisa)))

[Katrin]

Katrin

Pedaços de raspas irão liberar totalmente seu sabor

O que você precisa!
Não gostei muito com leite.
Tem um gosto melhor em creme.

Aquecendo o creme com raspas - quanto tempo e quão quente?
Em seguida, coe e deixe esfriar.
Não piora o creme? Conteúdo de gordura, etc.?
obrigado

O creme é levado quase à fervura, mas não fervido - eles não gostam. Em seguida, feche a tampa e deixe esfriar naturalmente. Aperta perfeitamente o aroma das raspas durante o aquecimento + resfriamento. Strain já esfriou.

Qual é a quantidade razoável de Zest para 500g (isto é 540ml) de 33% Creme?
obrigado

Cujas raspas você vai levar: limão, laranja, lima?
Bem, a pergunta (todos entendem?) É apenas sobre uma fina crosta oleosa etérea sem "algodão"

cerca de uma fina crosta oleosa etérea sem "algodão"

É claro

De quem você vai levar as raspas

laranja
- A casca de laranja é usada significativamente menos do que a casca de limão (embora, como a casca de limão, contenha apenas substâncias aromáticas, não ácidas).

Mais de uma fruta não vale

laranja
- A casca de laranja é usada significativamente menos do que a casca de limão (embora, como a casca de limão, contenha apenas substâncias aromáticas, não ácidas).

Eu recomendo usar uma mistura de raspas de laranja e limão em qualquer proporção. Acontece que é um buquê cítrico maravilhoso! Eu uso isso para assar biscoitos.

[Iskatel-X]

Iskatel-XSe quiser, vou ver o que David Leibovitz tem sobre sorvete de frutas cítricas. Tenho seu livro e confio em suas receitas. Quase um clássico do gênero.

[Katrin]

Katrin
Recomendar sobre sorvete de frutas cítricas. Casca de Laranja - dá sabor, e é saudável!
Vou adicionar Limão conforme sua recomendação.
Anteriormente, eu não misturava, para que um não sombreie o outro.Acontece que eles estão incrivelmente combinados.
Às vezes, também há toranja, mas provavelmente não é de forma alguma - na "companhia" de laranja e limão?
obrigado

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Só posso enviar uma tela em inglês aqui. Infelizmente, nenhuma tradução.
Aqui está o link para a caixa de depósito: 🔗
🔗

[Katrin]

Katrin
Obrigado. quando estiver pronto, vou postar em russo, mas não é rápido.
Não descobri:
500 ml meio a meio - O quê? metade e metade.

A propósito, os dois links para a mesma imagem (texto).
Talvez haja um segundo? Ou uma repetição aleatória?

[Iskatel-X]

Iskatel-X, talvez você deva tentar fazer sorbetto de limão com a adição de raspas? Mas aqui é melhor usar um sorvete de freezer também.

[Júlia]

Júlia
Adicionado ao clássico morango.
Iniciar - Receita universal favorita
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=66440.0
Ficou delicioso. O sabor de laranja foi adicionado ao morango. Experimentando ...

Adicionei leite a 33% de creme (faltou proporção), não gostei. Cristais de gelo são sentidos.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Eu mesmo fiquei curioso, então pedi aos meus amigos para traduzir. Mas eles me mandaram um link para um blog: uma garota faz sorvete de acordo com a receita de David Leibovitz. Em inglês é verdade, mas tudo é perfeitamente traduzido por um tradutor do google. Tem fotos no site, então está tudo bem claro. Acho que vou tentar também.
As raspas, aliás, nesta receita vão para o sorvete e não são filtradas. Aparentemente, precisa ser muito bem triturado.
Sim, outro detalhe importante. Nas receitas em inglês, meio a meio é creme pesado diluído com leite, eles são vendidos prontos. Podemos tomar creme com baixo teor de gordura - por exemplo, 20%, ou também diluí-lo com 33% de leite. Eu escrevi acima que sempre faço isso.
E, na minha opinião, o excesso de gordura só vai prejudicar o sorvete de limão. Isto não é um sorvete

Aqui está um link para o blog: 🔗

Acho que vou fazer também, parece delicioso.

[Katrin]

Katrin
Obrigado pelo esclarecimento de meio a meio, e pelo link para a receita.

Publicado Receitaohm:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437345.0

Traduziu a receita.
Sorvete de Limão Curativo por David Leibovitz
🔗
Recebemos cerca de 1 litro de sorvete.
Ingredientes:
- 2 limões, de preferência não processados ​​(do próprio limoeiro)
1/2 xícara (100 gramas) de açúcar
1/2 xícara (125 ml) de suco de limão espremido na hora, feito com cerca de 3 limões
- 2 xícaras (500 ml) de creme 20%, ou leite diluído 33-35%, na proporção de 1: 1 (50/50).
- Uma pitada de sal
Preparação:
1. Coloque as raspas de limão no liquidificador ou processador de alimentos. Adicione o açúcar e misture até que as raspas de limão fiquem bem picadas.
2. Adicione o suco de limão e misture até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Adicione o creme de leite e o sal e misture até ficar homogêneo.
3. Prepare o Sorvete, de acordo com as instruções da sua Sorveteria.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, obrigado pela tradução da receita, interessado))

2 limões, preferencial não processado (de nosso próprio limoeiro)

👍
Suplemento de um tradutor? Não parecia estar na receita ...

[Katrin]

Katrin

não processado

De sua própria árvore de limão - descriptografia. Sem produtos químicos, conservantes, etc.
Alguém tem Ficus, Aloe, Cebolas. Alguém tem um limoeiro.

Haverá receitas incomuns, links de postagem. Aqueles que me interessaram - eu traduzirei.
Idiomas: inglês (preferencial), alemão.

Haverá receitas incomuns, links de postagem

Se você gosta de sorvete incomum, preste atenção na receita com pão integral assado: 🔗
Este é um dos favoritos em nossa família, faço-o com frequência e no inverno é especialmente importante. O pão não é sentido, é percebido precisamente como nozes torradas crocantes com especiarias.

E outro adorável - menta com gotas de chocolate, já postei aqui: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430077.0... Excelente sabor equilibrado para quem gosta de combinar chocolate e menta fresca.

É verdade, ainda não estamos prontos para sorvete com bacon

[Katrin]

Katrin, poste aqui uma receita de sorvete com pão integral torrado. Parece-me que isso deve ser interessante para muitos.

[Katrin]

Katrin
Receitas interessantes, você precisa compreender e tentar cozinhar.

O que a frase significa

no inverno, é especialmente importante.

O que há de tão inverno nisso?
obrigado

[Katrin]

Katrin, poste aqui uma receita de sorvete com pão integral torrado. Parece-me que isso deve ser interessante para muitos.

Posso postar, mas não tenho fotos "intermediárias", apenas uma foto do próprio sorvete. Na próxima vez que fizer isso, tentarei documentar tudo. E então vou expor isso com a consciência limpa

[Iskatel-X]

Iskatel-X, há receitas pelas quais me apaixono imediatamente. E há aqueles que se tornaram amados inesperadamente. Por exemplo, hortelã com chocolate. Eu nunca teria pensado que esse sorvete iria criar raízes em nossa família! Lembro que nos longínquos e famintos anos 90 recebíamos doces da Inglaterra "Cinco horas" (desculpem pela transcrição): são chocolates com recheio líquido de menta. É uma pena admitir, mas parece que os jogamos fora. Ninguém da família podia comer nada. Então, essa combinação parecia monstruosamente sem gosto.
E agora estamos perdidamente apaixonados por sorvetes com a mesma combinação de produtos.

Quer dizer que você tem que experimentar de tudo e não abrir mão de receitas inusitadas.

Sorvete feito de pão é inverno porque 1. satisfaz (no verão você quer algo mais leve), 2. picante (açúcar mascavo, canela, nozes torradas). Uma reminiscência de clássicos assados ​​de Natal.