Sorvete. Resposta da questão. Recomendações. Receitas

E encontrei uma receita de como fazer sorvete em 5 minutos. Talvez alguém venha a ser útil
Sorvete em um pacote em 5 minutos
1 colher de sopa de açúcar
0,5 xícara de leite ou creme
1/4 colher de chá de baunilha (ou outro condimento)
6 colheres de sopa de sal (retarda o derretimento do gelo)
Gelo suficiente para encher um saco de galão
1 saco grande que pode ser fechado e 1 saco menor que pode ser fechado.
Como fazer:
Encha um saco grande até a metade com gelo. Adicione sal. O sal de mesa normal funciona, mas o sal que tem cristais maiores é muito melhor. Combine sal e gelo e reserve.
Despeje o leite em outro recipiente e misture com açúcar e baunilha
Despeje a mistura em um pequeno saco
Feche o saco certificando-se de que está bem selado
Coloque o saquinho com a mistura no saquinho grande com sal e gelo. Certifique-se de que o saco esteja completamente coberto de gelo. Sele a bolsa externa. Agite os sacos vigorosamente por cinco minutos. Você pode usar uma toalha para segurá-los, pois serão muito frios e escorregadios.
Agora abra o saco e retire o pequeno saco. Pegue uma colher e aproveite

Cezon comprado))))
Meninas, me falem, faz sentido trazer leite e creme da mercearia (pasteurizado) para ferver?
E o ovo vem com clara ou só com a gema?

Olá!
Comprei uma sorveteira Clathron, fiz de acordo com a receita do livro ... Ficou líquido e com cristais ... O que fiz de errado ???
Incomodado com toda a família (((((((((((((

Normalmente consigo cristais se o fizer com leite. Portanto, mudei para 10% de creme, o sorvete fica melhor neles. Mas se for líquido, verifique a temperatura no freezer e reduza para -18ºC e menos.

Então é tudo sobre a temperatura ??? Estranho ...

[Verka]

Verka, Aqueço as natas numa panela de leite, a água das paredes ferve, e as natas aquecem, mas bem aquecidas, o início da fervura. Em minha experiência pessoal, gemas são melhores do que ovos inteiros. e misture as gemas com o açúcar (pego o marrom), mas não bata. (mas, novamente, repito isso para meu gosto e minha família).

Comprei o Cezon))))
Meninas, me falem, faz sentido trazer leite e creme da mercearia (pasteurizado) para ferver?
E o ovo vem com clara ou só com a gema?

Na receita clássica, apenas gemas e com certeza se extraviarão com açúcar ou pó. Não é necessário ferver.

E eu, por tentativa e erro, peguei uma receita de sorvete para mim. Tem o mesmo gosto de um sorvete cremoso da loja. Posso compartilhar com alguém. Pego um copo de leite esterilizado 3,2%, um copo de creme de 10%, meio copo de açúcar, um pacote de vanilina e um ovo inteiro fresco. Primeiro bato o açúcar, a baunilha e o ovo bem no liquidificador até que o açúcar se dissolva, depois acrescento o leite e as natas e também bato bem no liquidificador com batedeira. E na sorveteira essa mistura. Sem cozinhar. Tudo é muito simples e delicioso.

Eu amo fazer isso)

Ingredientes:

300 ml de leite
250 ml de creme de leite (35%)
3 gemas
140 g de açúcar
Morangos 350 gr
130 gr de cream cheese
Método de cozimento:

Lave, descasque e bata as bagas no liquidificador.
Despeje o leite e as natas em uma panela e deixe ferver, depois deixe esfriar.
Bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro.
Adicione as gemas à mistura de leite, leve ao fogo novamente e ferva até engrossar. Esfriar.
Junte o purê de frutas vermelhas e o cream cheese a toda a mistura.
Você pode adicionar pedaços de frutas vermelhas ou enfeitar com coolies de morango (morangos ralados com açúcar) por cima.
Congele, mas ao mesmo tempo é aconselhável tirar o sorvete da geladeira a cada hora e mexer para evitar a formação de grandes cristais de gelo.

e eu também adoro sorvete)
Ingredientes:

1 kg de cerejas (frescas ou congeladas)
150 g de açúcar
100 ml de água
suco de meio limão
Método de cozimento:

Despeje a água em uma panela, acrescente o açúcar e cozinhe o xarope de açúcar (até que os cristais de açúcar estejam completamente dissolvidos).
Esfrie a calda ligeiramente.
Se as cerejas forem frescas, lave e retire os caroços.
Coloque as cerejas no liquidificador, despeje sobre a calda de açúcar, o suco de limão e bata a mistura.
Despeje o purê de cereja resultante em uma forma e leve ao congelador por várias horas.
É aconselhável retirar a bandeja de sorvete de hora em hora e misturar bem o conteúdo para que não se formem cristais de gelo.
Antes de servir, retire o sorvete do freezer e deixe derreter um pouco para facilitar a formação de bolinhas porcionadas.

Como o sorvete é feito na Tailândia

Classe, apenas um pintor-gesso e ferramentas de construção.

[Ludmila]

Ludmila, muito interessante! É a primeira vez que vejo isso! Obrigado!

Como o sorvete é feito na Tailândia

maneira brilhante !!!

Espero que alguém responda.
Eu tenho duas perguntas, dois problemas

1. Sempre provo o creme do sorvete. Como se eu não estivesse tomando sorvete, mas sorvete congelado com açúcar. A textura do sorvete fica ótima, o freezer automático faz seu trabalho perfeitamente.
Enquanto experimento com teor de gordura e marcas, tento produtos agrícolas e industriais. Vamos ver o que acontece. Eu encontrei uma saída para mim usando creme de 20% (ao invés de 33%), então vou chegar a 10%.
Alguém mais notou isso?

2. A massa congelada sempre se comporta de maneira diferente. Às vezes, o sorvete no processo de congelamento no congelador aumenta de volume, como se estivesse batendo. E às vezes permanece em seu volume original. Não vou dizer que isso afeta drasticamente o sabor do sorvete, mas eu queria que fosse batido, afinal.

É interessante ouvir suas opiniões e comentários, principalmente de quem já faz sorvete há muito tempo e já "botou as mãos nele".

[Katrin]

Katrin, a sorveteira só tenho alguns dias, então a experiência é pequena.

1. Você bate o creme? Quando eu estava fazendo o primeiro sorvete bati o creme e misturei o sorvete com pedacinhos de manteiga (bati), da próxima vez bati com cuidado, o gosto é igual ao seu. Agora é só mexer - o sabor é muito melhor. Eu faço sorvete misturando creme com iogurte, leite normal, leite condensado com e sem açúcar, gostei deste último. Das marcas, prefiro Parmalat (y), Lakomo, White City em último lugar. Também brinquei com o teor de gordura, gosto de sorvete menos gordo, e meu marido pede mais gordo. Meu favorito é o iogurte com vários recheios de frutas vermelhas.

2. Se o volume do sorvete não aumentou, eu ligo o ciclo repetido por 10-15 minutos, no entanto, só tomei isso uma vez.

[Katrin]

Katrin, Minha experiência também não é grande. Sorveteira com apenas duas semanas. Agora parei na receita de sorvete de E. Malakhovets. Experimento creme, mas não sinto o gosto do creme. Primeiro, bata 4 gemas e 75 gr. açúcar, adicionar um saquinho de creme de leite 10% “Todos os dias” de Auchan (200 ml.), mexendo continuamente em banho-maria, levar a um estado que não haja espuma branca na superfície. Esfrio de preferência à noite ou por 3-4 horas, para não cheirar a ovo, e depois misturo Parmalat 35% ou White City 33% com chantilly (0,5 litro). Vanilina ou clagnac foi adicionado à mistura quente. Não cheirava a creme. Também fiz receitas mais simples (sem preparação prévia da mistura de gemas), mas não gostei do sabor. Parece leite congelado. Meu marido disse que o sorvete é perfeito.

Do creme de menor teor de gordura, meu sorvete também aumentou, mas de acordo com a receita de E. Malakhovets, não aumentou tanto. Pode depender do teor de gordura da mistura. o sorvete endurece em 40-45 minutos, e o de leite endurece em 60 minutos.

[Cvetaal]

Cvetaal, fez em versões diferentes: e chantilly, e apenas despejou.Enquanto chicoteio, eu os sigo, já houve um caso de transformá-los em manteiga, mas na minha juventude distante li em Chadeyka que o sorvete com chantilly fica mais macio, mas para mim não há diferença. Eu uso principalmente Petmol, eu tomava Valio, mas ... sabe, não está mais à venda.
Iogurte e eu amamos e sempre amamos, minha pergunta era sobre o clássico sorvete branco.
Como você habilita a reciclagem? Minha máquina não me deixa fazer isso: o sorvete congelou e ficou bastante teimoso. Em qualquer caso, não vai agitar comigo.

Engarrafamento, na sua situação (creme + creme) Vou cheirar muuuito que faço leite 50x50 com creme.
E gostamos muito menos das receitas sem ovos.
Sim, você está certo, o sorvete de baixa gordura espumou bem. Ficou tudo bagunçado na minha cabeça, tentei tantas receitas! Vou ter que tentar de novo, obrigado pela ideia)

Como você habilita a reciclagem? A máquina não me deixa fazer isso: o sorvete congelou e ficou bem teimoso. Em qualquer caso, não vai agitar comigo.

No meu freezer, o sorvete ainda fica maleável em uma hora, então, se necessário, reinicio o processo

Eu faço um sorvete assim
Eu bato 4-5 gemas com 1/2 ou 2/3 xícara de açúcar, creme 20 (33) por cento + 2/3 xícara de leite, despeje em uma panela múltipla + uma vagem de baunilha ou vanilina e configure o modo multi-cozimento para 80 graus, depois acrescente esse creme quente às gemas com açúcar, bata com um batedor e mande de volta para o MV, mas já coloquei o multi-cozimento a 95 graus e mexa delicadamente com um batedor até aparecer as primeiras bolhas no creme. Depois, essa mistura precisa ser resfriada, ou melhor ainda, para que amadureça na geladeira por 12-24 horas e depois no freezer
Acontece que é um sorvete de verdade. E então, com base nisso, você pode fazer quaisquer outros sabores.

costumava cozinhar em panela, mas gostava muito mais no MV

- isso é chocolate, derreteu uma barra de chocolate ali.

Irina, obrigado pela receita, você vai ter que experimentar, mas quanto creme você põe? E como o sorvete acabado mantém sua forma, derrete muito rápido pra mim ...?

[Cvetaal]

Cvetaal, nata 0,5 (meio litro), gosto mais, claro, com 33 por cento de nata.

6 colheres de sopa de sal (retarda o derretimento do gelo)

estranho !? Já pensou que o sal derrete o gelo?

[Svetlana 73]

Svetlana 73, +1, em geral, a receita não é nada ...

[kil]

kilFiz sorvete com base na sua receita, só que não esquentei a 95 graus, mas deixei a 70 por uma hora, depois coloquei a mistura na geladeira durante a noite. Então de manhã já era um sorvete de verdade! Então ela bateu em uma sorveteira. Ficou tãããão delicioso!
Mesmo assim, fica muito mais saboroso nas gemas do que na gelatina, e quando você tira do freezer fica macio e lindas bolas são obtidas e não derrete rapidamente.

Em geral, muito obrigado pelas recomendações

[Svetlana 73]

Svetlana 73, para a saúde

E estou com uma pergunta. Gelado feito em batedeira a partir de: chantilly Ober's + 20% natas + leite condensado. O sorvete é delicioso, mas derrete rápido. Preciso de uma competição para que pelo menos 15 minutos não derreta, o que devo fazer? Creme 30% não,

Alguém já fez cereja frutada com gelatina?

Estou procurando uma receita de sorvete de café soviético de acordo com GOST. Todas as receitas estão aí, mas esta não. E é o mais saboroso.

Olá pessoal! Tenho uma coisa que parou de fazer sorvete .... faço de acordo com a receita do livro, e de acordo com a minha receita antiga., Mas algo com uma sorveteira, (eu tenho um freezer) ou com as minhas mãos. No próprio sorvete, quando congela, aparecem grãos de óleo. Embora possa ter sido assim antes, mas eu não percebi. Dalala na gelatina e gemas ... Quem pode me iluminar?

[prascovia]

prascovia, me parece, depende do creme ...: menina-sim: Talvez o creme esteja ruim, ou você interrompe se entrar no último momento.

E estou com uma pergunta. Gelado feito em batedeira a partir de: chantilly Ober's + 20% natas + leite condensado. O sorvete é delicioso, mas derrete rápido. Preciso de uma competição para que pelo menos 15 minutos não derreta, o que devo fazer? Creme 30% não,

Talvez adicionar amido de milho?

[Rada-dms]

Rada-dms, Apresentei as natas de duas maneiras e bati e juntei com a massa de creme de leite e aqueci junto com a massa de creme. Sempre senti coágulos de óleo. Tomei creme natural de alta qualidade de diferentes marcas. Parece-me necessário acrescentar algo que não permite a formação de óleo.

[prascovia]

prascovia, mas não quer fazer um sorvete de acordo com GOST? Nunca há óleo lá.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, Vou tentar, mas onde ver a receita?

[Sundae de sorvete soviético]

No próprio sorvete, quando congela, aparecem grãos de óleo.

meninas eu lembro Sundae de sorvete soviético, de boa qualidade, que sentia sempre os mais pequenos salpicos de óleo - e estava tão delicioso !!

os menores respingos de óleo sempre foram sentidos nele

Sim? Eu não lembro. Eu só me lembro disso

estava tão delicioso

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, dependendo de qual ano GOST, se de acordo com GOST 1939, então 1 lata de leite condensado é tomada para 1 litro de nata, 1 colher de sopa. l de gelatina, mais 100 g de açúcar e 100 g de manteiga. Hoje é muito rico em calorias. Mas tomo 0,5 litro de creme de leite, 1/3 latas de leite condensado e 0,5 colher de sopa. l gelatina e açúcar e manteiga são demais. Sempre fiz sorvete sem sorveteira. Estava uma delícia.

Mesmo que você não pegue manteiga, mas faça sorvete com creme de leite, sentirá inclusões de óleo.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, dependendo de qual ano GOST, se de acordo com GOST 1939, então 1 lata de leite condensado é tomada para 1 litro de nata, 1 colher de sopa. l de gelatina, mais 100 g de açúcar e 100 g de manteiga.

E sorvete como o óleo foi introduzido na mistura?

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, Eu não entendi a pergunta. Se você quer fazer sorvete de acordo com essa receita, então não me interessei pelo processo tecnológico.

Mesmo que você não pegue manteiga, mas faça sorvete com creme de leite, sentirá inclusões de óleo.

Eu faço de acordo com a receita de uma criança, esta é provavelmente uma versão posterior do GOST. Mas minha manteiga foi coletada nas lâminas da sorveteira apenas nas primeiras vezes, quando comecei a fazer, e depois parou. Não sei a que se refere - talvez porque a própria lâmina girava rápido e o creme se transformava em manteiga ... Mas não havia sorvete no sorvete em si, por isso recomendei esta receita à pessoa . E do sorvete soviético, também havia manteiga na língua (às vezes), mas li em algum lugar que isso é uma violação da tecnologia por trás da fábrica, mas em geral não deveria ser.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, Eu não entendi a pergunta. Se você quer fazer sorvete de acordo com essa receita, então não me interessei pelo processo tecnológico.

Desculpe, ainda estou dormindo. Eu queria escrever como um ralo. óleo é introduzido ao fazer sorvete. OK.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, sim, com certeza foi amolecido ou simplesmente derretido e tudo foi misturado ao invés de batido, mas em que estágio - eu não sei.

Encontrei uma receita de sorvete de leite de ave, onde o leite condensado era batido com manteiga, e depois resfriado e adicionado ao chantilly com açúcar e gelatina.

Bom Dia! Estava preso"! Sentei-me por meia noite procurando na rede uma resposta à pergunta por que os grãos de óleo são formados. Aqui está o que descobri Na produção industrial, os ingredientes são emulsificados sob pressão neste processo, que se decompõe e se funde com ingredientes mais leves ou líquidos. No meu caso, como não consigo criar pressão, preciso adicionar um emulsificante, como leite condensado ou glicose líquida, melaço, ágar ágar, gelatina, SMS, mel.
Peço a todos os fabricantes de gelo interessados ​​que expressem sua opinião.

[Lilida]

Lilida, obrigado! Estou me perguntando qual é sua consistência. Não consigo nem imaginar como você pode combinar sorvete e geleia.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, e não há gelatina, a gelatina é adicionada como aglutinante, espessante.

[prascovia]

prascoviaparece-me que não se trata de pressão. Pode ser a qualidade da comida ou a maneira como você bate (rápido demais, por exemplo)? Afinal, um grande número de pessoas faz sorvete e não tem grãos. Não sei, é só meu palpite.