Sorvete. Resposta da questão. Recomendações. Receitas

Fiz sorvete de limão com o David Leibovitz hoje, gostei muito. Tem gosto de iogurte congelado, não de sorvete - mas isso fica claro na própria receita. Usei 500 ml de creme a 20%, mas para o meu gosto a leveza extra e a falta de cremosidade não vão prejudicar o sorvete. Portanto, da próxima vez, substituirei 1/3 do creme por iogurte.
A casca é completamente esmagada no processador, por isso não é sentida de forma alguma. Será preciso colocar em prática esta técnica: primeiro, triture no liquidificador com o açúcar, depois acrescente o líquido e role novamente.
As fotos acabaram apresentando algum tipo de defeito, com listras. Mas a estrutura do sorvete é visível.
Sim, com uma laranja, acho que vai ficar uma delícia também!

[Katrin]

Posso postar, mas não tenho fotos "intermediárias", apenas uma foto do sorvete em si. Na próxima vez que fizer isso, tentarei documentar tudo. E então vou expor isso com a consciência limpa

Katrin, obrigado, vou esperar.
E me dê um link para este Temka, por favor, para que eu não perca
Você gostaria de decorar limão como um tópico separado?

[Olga VB]

Olga VBVou tentar não esquecer. Mas se você quiser preparar esse sorvete com urgência, basta traduzir a página inteira no Google. A receita é simples, as explicações são muito claras, cada etapa é programada. Na receita de “sorvete de pão” não mudei nada, segui as recomendações de David Leibovitz.
Não vou acrescentar nada de novo ao meu tópico, exceto que vou anunciar uma receita incomum, mas deliciosa

Limão, provavelmente, não será um assunto separado, agora não há tempo para fotografias detalhadas.
Mas é muito simples prepará-lo, principalmente porque a tradução já está aí.
Se algo não estiver claro, pergunte aqui, eu explicarei.

então preste atenção na receita com pão integral torrado: 🔗

Também vou aguardar a receita, ou iniciar a tradução. Iskatel-X ajuda com a tradução?

[Júlia]

Júlia
Receita com pão integral torrado - leia a introdução que vem antes da própria receita. Nada de novo / educacional.
Eles elogiam como ele é incrivelmente saboroso. Além disso, não tive tempo de ler.

[A cura do sorvete de super limão por David Leibovitz]

A cura do sorvete de super limão por David Leibovitz

Cozinhando passo a passo
A postagem foi excluída. Emitiu uma receitaohm:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437345.0

[Iskatel-X]

Mas se você quiser preparar esse sorvete com urgência, basta traduzir a página inteira no Google. A receita é simples, as explicações são muito claras, cada etapa é programada. Na receita de “sorvete de pão” não mudei nada, segui as recomendações de David Leibovitz. Não vou acrescentar nada de novo ao meu tópico, exceto que vou anunciar uma receita incomum, mas deliciosa

Não estou preocupado comigo mesmo, estou com a humanidade.
Eu próprio já procurei, mas provavelmente já o farei durante as férias.
E se você preencher a receita, outros poderão fazê-lo, e mais cedo.

Nós vamos, Iskatel-X, você tem fotos maravilhosas, você tem uma receita, preencha um tópico separado para que todos possam usar.
E para você será uma grande iniciativa - a primeira receita lançada em nosso site.
E dada a sua meticulosidade e seriedade em tudo que te interessa aqui, acho que não será a última.
Boa sorte!
A propósito, seria bom já conhecê-lo. Meu nome é Olga e você?

[Iskatel-X]

Iskatel-X, é isso que a caça significa mais do que escravidão
Que sorvete lindo você fez! Na verdade, eu quero correr e fazer.
E quanto ao conteúdo de gordura? Da próxima vez, com certeza vou adicionar iogurte ou tomar creme de 10%.
Você pode colocar mais raspas, você está certo. Nós vamos....ou será que temos limões sem cheiro ...

[Katrin]

Katrin
Enquanto você estava digitando, criei um tema.
Respondido no tópico.

PS O post com a foto foi apagado, as regras de todos os fóruns.

Receita com pão integral torrado - leia a introdução que vem antes da própria receita. Nada de novo / educacional.

É uma pena, então vamos traduzir por conta própria, o Google vai nos ajudar)

É uma pena, então vamos traduzir por conta própria, o Google vai nos ajudar)

Ok, deixe-me postar a receita e comentários aqui, como faço esse sorvete?
E olha as fotos e fotos do processo no site do David Leibovitz, ok?

[Iskatel-X]

Iskatel-X, com a tua mão ligeira, toda a família reorienta-se para o gelado de citrinos, vai muito mentalmente connosco, apesar do tempo terrível e frio lá fora da janela.
Descobri outra receita deliciosa no livro de D. Leibovitz. Não era exatamente isso que você queria - ao invés disso, gelato, e longe de sorvete, mas também muito saboroso.
É feito quase da mesma maneira que o limão: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437625.0

Como prometi, estou passando sorvete não muito comum, mas bem gostoso com pão integral torrado. A receita em si e a foto podem ser vistas no site de David Leibovitz: 🔗



Para nozes torradas:
drenando. óleo - 45 g
pão integral sem crostas - 250 g
açúcar - 100 g
canela - 3/4 colher de chá colheres
sal marinho - 1/4 colher de chá. colheres
Pré-aqueça o forno a 170˚-180˚. Forre uma assadeira com papel manteiga.
Parta o pão em pedaços do tamanho de um grão de milho, polvilhe com uma mistura de açúcar e canela.
Derreta a manteiga em uma frigideira. Regue sobre as fatias de pão, mexendo para distribuir uniformemente a manteiga. Sal.
Espalhe o pão assado no pergaminho em uma camada fina e leve ao forno por 20 a 30 minutos. A cada 7 a 10 minutos. misturar. Não deixe queimar! A grelha escurece ligeiramente e depois de arrefecida vai endurecer.
Deixe esfriar completamente.
Essa quantidade é suficiente para duas a três porções de sorvete. Você pode fazer pequenos para um teste. As nozes torradas ficam muito tempo armazenadas na geladeira em um recipiente fechado.

Sorvete
250 ml de leite
375 ml de creme (tomo 22%, mas a receita requer 33% de creme)
65 g de açúcar branco + 65 g de açúcar mascavo (você pode pegar 130 g de açúcar branco, mas melhor com a adição de mascavo!)
sal - uma pitada
225 g de cream cheese (eu uso Kaimak) ou sour cream
vagem de baunilha
gemas - 5 unid.

Preparamos sorvete de forma clássica.
Aqueça um pouco de leite, 125 g de natas, açúcar, sal, baunilha. À parte, bata levemente as gemas com um batedor, despeje a mistura quente nelas e leve ao fogo.
Aquecer, mexendo sempre, até engrossar ligeiramente ou até atingir a temperatura de 175 ° C.
Deixe esfriar e deixe fermentar por algumas horas.
Em seguida, adicione o creme de leite restante, cream cheese (ou creme de leite), bata levemente com um batedor de mão e leve ao fogo na sorveteira.

Formamos sorvete.
Espalhamos o sorvete-grelha em um recipiente em camadas, misturando ligeiramente as camadas.

Meus comentários.
- "Brown Irish bread", que está indicado na receita original, não encontramos. De acordo com a receita, é semelhante ao nosso bom e velho pão Doktorskiy com farelo (que também não é vendido há muito tempo). Por isso sempre faço com pão Borodino ou com qualquer outro pão apimentado de centeio.
- Por questões de segurança, é preferível cozer as nozes torradas durante 20 minutos, pois é fácil queimá-las e transformá-las em pedra. À medida que esfria, até nozes torradas muito macias endurecem significativamente.
- Adicione nozes torradas ao sorvete a gosto.
- Opcionalmente, o álcool pode ser adicionado ao sorvete (isso está indicado na receita). Ele é muito apropriado aqui. Eu adicionei (até que acabou) 1 colher de chá de "Old Tallinn".

[Katrin]

Katrin
Receitas interessantes.
Para as nozes torradas, "ainda falta crescer", no sentido de aprender a cozinhá-las corretamente, a lidar com o forno.
Para a Orange, esperamos boas laranjas. Nas lojas, hoje não é a melhor escolha. Com certeza um sorvete delicioso!

Por favor, diga. Parece-me que certa vez li uma discussão sobre sorvete com creme de baixo teor de gordura (ou mesmo leite) e manteiga. Em algum lugar da internet. Talvez até aqui, na Bread Maker. Eu não consigo encontrar. Sonhei com isso ou essa receita é possível?

Talvez você tenha lido que o óleo em industrial métodos são introduzidos com emulsificantes para que a massa não esfolie?
Veja a resposta 161 de alex algumas páginas antes. Lá leite e manteiga esquentam juntos

Talvez ... Aquilo voou completamente da minha cabeça, onde eu vi.

[Angorá]

Angorá, aqui no fórum existe uma receita de "Creme tenro". É isso que você está procurando. Desculpe, é difícil inserir um link do telefone, martelo na pesquisa

Encontrei. Obrigado!

Pergunta sobre sorvete congelado. Quando eu fiz e imediatamente coloquei na mesa, nas tigelas, comer, está tudo limpo.
Eu transfiro e envio para o freezer (-21). E aí o sorvete fica bem duro. Nada especial. aplique uma colher quente. Talvez você precise adicionar algo a ele para que não pegue tanto? Isso é especialmente verdadeiro para o chocolate! Faço com creme 20% e mais gorduroso.
O sundae da loja não congela tanto. O que fazer?

Natalya, coloco o sorvete no microondas por 30 segundos ou 1 minuto na potência máxima, dependendo do volume, o sorvete fica com a consistência desejada

[Cvetaal]

Cvetaal, então este é seu estado normal? Só muito frio? Eu só faço siala há alguns meses, então o resultado nem sempre é claro para mim.
Svetlana, obrigada!

[Bast1nda]

Bast1nda, isto é normal.
Recomenda-se colocar o sorvete na geladeira por 20-30 minutos de antecedência. Sim, por muito tempo, mas derreterá uniformemente e não perderá a leveza. Se você deixar um recipiente de sorvete na mesa para descongelar em temperatura ambiente, ele derreterá mais rápido pelas bordas, transformando-se em leite, e o meio permanecerá firme.
Sempre guardo na geladeira antes de servir, já estamos acostumados e calculamos o tempo com antecedência.

Normalmente tiro sorvete do congelador por 15 minutos para descongelar em temperatura ambiente. Claro, é ideal mantê-lo na geladeira, mas nem sempre funciona com antecedência.
Mas eu não sabia sobre o microondas, teria que tentar

Bom Dia! Por favor, me fale sobre o picolé. Pergunta de esmalte. Eu fiz isso 2 vezes. Excelente primeira vez. E na segunda vez, a cobertura de chocolate não grudou no sorvete. Na primeira vez, o chocolate ficou mais decente e acrescentou pouca manteiga. E na segunda vez usei óleos russos 70% e óleos prescritos (uma barra de chocolate e 50 gramas de manteiga). Talvez com esse chocolate você precise sem manteiga?

Olá meninas! Pensei, pensei, onde "resolver" minha pergunta. Posso perguntar aqui? Era uma vez, nos tempos soviéticos, o sorvete era vendido em esmalte amarelo. Talvez alguém conheça a receita do esmalte. Não muito tempo atrás, na confeitaria local "Bairro Italiano" comprei um bolo "Noz", o topo estava coberto com um esmalte semelhante. Mas quem vai contar ...

Fui tomar sorvete, li a composição do esmalte, pode ajudar.
Óleo de coco, açúcar de confeiteiro, leite em pó desnatado, lecitina, limão a isso, natureza. aroma de limão, B-caroteno.

Olá a todos, talvez já tenha falado aqui, mas ai não dá tempo para ler, à noite pediram para fazer sorvete, e agora estou correndo para o trabalho. A questão é, quero substituir 2 ovos por ágar ágar em uma receita de sorvete, mas não sei quanto colocar e como usar corretamente, talvez já haja uma receita pronta, estarei muito agradecido. Tenham um bom dia, pessoal. Boa sorte.

Sorvete de ágar-ágar
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=454401.0

[mas]

mas, Anatoly, aqui aqui você pode ver todas as receitas de sorvetes e sorvetes em nosso fórum.
Além disso, a pesquisa contextual funciona no fórum.

Normalmente os ovos são substituídos por ágar na seguinte proporção:
Misture 1 colher de sopa de ágar-ágar seco com uma colher de sopa de água (deixe ferver (dissolução completa do ágar), bata e resfrie a mistura). É quase um substituto completo para a clara de ovo.

Além disso, uma banana (1/2 para cada ovo), caldo de grão de bico, queijo tofu (equivalente a volume ovos, cerca de 60ml), caldo de linhaça (1 ovo = 1 colher de sopa de farinha de linhaça + 3 colheres de água), amido (2 colheres de sopa para cada ovo), purê de maçã (maçãs ácidas são mais ricas em pectina), existem outros substitutos.

Ao mesmo tempo, é preciso lembrar que tudo isso substitui, basicamente, apenas a proteína, e para o sorvete, a gema é mais importante.
Boa sorte!

[Tosha]

Tosha, Olga VB,
Saudações Antonina e Olga, muito obrigada pelas respostas, como sempre, queria fazer sorvete na hora, mas não deu certo até hoje. Boa sorte.

Estou esperando o livro de Irina Chadeeva "Sorvete. O sabor de nossa infância". Um, bom homem de Cezuana Moscou, comprou para mim e enviou.

[mas]

mas, além do fórum, há receitas neste link

🔗

Eu não faço com ovos, gostamos de uma receita muito simples de chantilly 500 g, leite condensado 350 ge quaisquer frutas silvestres após o liquidificador
Boa sorte!

Eu nao faço com ovos,

Então eu não faço isso com eles. Creme, leite condensado, bem, em geral, de acordo com o sundae cremoso GOST. Peguei a receita de cozinhar. Também fiz creme brulee com ele.

Se eu precisar de um sorvete rápido, eu faço o seguinte: 500 ml. creme 33-35%, adicione 200g de leite condensado espesso (eu tenho Rogachev) - bata um pouco e adicione 2-3 colheres de sopa. eu. xarope invertido (tenho muito grosso, tenho que aquecer para escorrer). Bata até ficar bem arejado e aumente o volume 2 vezes, esse sorvete pode ser congelado simplesmente no freezer. Não é mais necessário interferir, não se cristaliza.
Após bater, transfiro a massa de ar para pequenos recipientes com tampas e para o freezer. O sorvete não é pedra, sai rápido e não derrete por muito tempo. Muito macio e cremoso.
Eu tenho um freezer, mas este sorvete em particular não precisa dele.

Boa tarde, por favor, avise a receita de um delicioso sorvete pela primeira vez. À disposição: sorveteira compressor, leite caseiro.

Diga-me, plz, a mistura de sorvete é capaz de congelar novamente? Dado: sorvete feito à mão, mas claramente não misturado, muito firme, embora muito saboroso. Agora com uma sorveteira. Quero descongelar completamente essa mistura e tentar passá-la pelo aparelho. O que esperar, alguém sabe?

Em geral, o recongelamento não é recomendado para nenhum alimento, incluindo sorvete. Sugiro esta opção: antes de servir amoleça um pouco e "bata" com o liquidificador. Você ganha sorvete soft, mas sem cristais.

Obrigado, vou tentar