Sorvete de laranja por David Leibovitz

[Receita do livro "The Perfect Scoop" de David Leibovitz (Não me canso de elogiar essa bíblia de todos os fabricantes de sorvete)]

Sorvete de laranja por David Leibovitz

Categoria: Laticínios e pratos com ovos

Ingredientes
Entusiasmo	com 3 laranjas
Suco de laranja espremido na hora (4-5 necessários)	1 1/4 xícaras (310 ml)
açúcar	2/3 xícara (130 g)
creme de leite 15% -20%	1 xícara (240 g)
creme 10%	1/2 xícara (125 ml)
sal	pitada
licor de laranja (opcional)	2 colheres de chá

Método de cozimento

• Receita do livro "The Perfect Scoop" de David Leibovitz (Não me canso de elogiar essa bíblia de todos os fabricantes de sorvete)
• Chamo a atenção para o fato de que isso está longe de ser um sorvete. O sorvete tem gosto de gelato italiano, e também nosso Sorbet de laranja favorito de Baskin Robbins.
• Laranja muito macia, gostosa e muuuito!
• 1. Lave bem as laranjas com uma escova, enxágue com água fervente e seque com papel toalha. Remova primeiro as raspas e depois esprema o suco.
• 2. Em um processador, misture as raspas e o açúcar até que as raspas estejam completamente esmagadas. Para que fique melhor triturado, você pode despejar um pouco de suco - o processo será mais rápido.
• 3. Junte o resto dos alimentos, vire um pouco no processador para que os alimentos se misturem bem e o açúcar se dissolva. Não há necessidade de chicotear.
• 4. Prepare em uma sorveteira de acordo com as instruções.
• 5. Saída - 1 l
• 

Observação

- Não tinha bebida disponível, mas é muito desejável aqui.
- Usei creme de 10%, pois não temos um produto meio a meio americano à venda. Mas a reposição é 10% ou 20% creme. Usei 10%, mas se você quiser adicionar "cremosidade" ao sorvete, leve 20%
- Filtrei o suco por uma peneira grossa, pois continha pequenos ossos do tamanho de sementes de gergelim. Mas se houver apenas polpa no suco, você pode deixar assim.
- O sorvete pode ser servido de forma bonita e festiva se você usar metades vazias de laranja depois de congelá-las no congelador. E coma com álcool. Isso é delicioso

A beleza!

[Katrin]

Katrin, uma receita interessante
Eu só tenho licor de laranja, definitivamente devo experimentar

[julia_bb]

julia_bb, sem licor também é muito emotivo

Uma receita maravilhosa, com certeza faremos! : garota-sim: Um pouco como sorvete de iogurte?

Um pouco como sorvete de iogurte?

Sim, um pouco parecido.

Um sorvete incrível acabou, muito obrigado! Simples, barato e delicioso! Qualquer pessoa em dúvida para fazer !, 😃

Com certeza vou fazer esse sorvete. Só me embaraça um pouco que o creme de leite e o creme azedo estejam juntos - nunca comi assim ... mas agora vou tentar. O fato de ser delicioso, não tenho dúvidas.

Um sorvete incrível acabou, muito obrigado! Simples, barato e delicioso! Qualquer pessoa em dúvida a fazer !, 😃

Sim, tem razão, muito gostoso (porém, gosto de tudo que eu cozinhei do meu livro favorito). Eu ia mexer uma porção hoje, minha família perguntou chorosa

Só duvido da qualidade das laranjas ... É preciso entender que o sabor desse tipo de sorvete depende diretamente do sabor da fruta. Às vezes aparecem laranjas secas ou ligeiramente amargas.
Mas o sorvete é excelente de qualquer maneira.
E para a primavera-verão é o mais obrigatório.

Adicionado segunda-feira, 30 de maio de 2016, 12:57

Com certeza vou fazer esse sorvete. Só me embaraça um pouco que o creme de leite e o creme azedo estejam juntos - nunca comi assim ... mas agora vou tentar. O fato de ser delicioso, não tenho dúvidas.

Não tenha medo. Este é um truque típico: adicione um pouco de creme de leite ou cream cheese ao sorvete para dar uma acidez agradável. Existem muitas dessas receitas.Às vezes eu mesmo faço, mesmo que a receita não seja especificada.

Também acrescentarei sobre creme de leite. Finalmente, graças a você, encontrei a base do sorvete. Eu tentei muitas opções - smack com creme, mas um pouco gorduroso com manteiga. Esse sorvete já foi feito três vezes, é comido de cada vez!

[Tumypka]

Tumypkavocê já usou essa base com outras frutas? Muito curioso, compartilhe sua experiência!

Também não gosto do sabor do creme no sorvete, mas no final percebi que tudo depende do produto original. Nem todos os cremes dão este sabor, basta encontrar o fabricante “certo” e utilizá-lo.

Ainda assim, se você permitir, conselho Sinta-se à vontade para substituir o creme de 35% de gordura por outros menos gordurosos. Por exemplo, se a receita diz 500 ml de creme de 35%, pego um copo de gordura e um copo de 10%. Um bom sorvete não funciona sem creme, e às vezes você só quer.
Meu conselho se aplica apenas a fabricantes automáticos de sorvete. O sorvete normal provavelmente não preparará um sorvete leve se tiver baixo teor de gordura.

Usei essa base em outra receita de Leibovitz, limão. Gostei do resultado, embora tenha consumido 2 vezes mais açúcar. Pode-se pesquisar fabricante, mas moro fora da cidade, encontrar 33% de creme aqui já é uma façanha. E o custo também afeta. Há 10-20% de creme em qualquer cinco, creme de leite também. Bom, e o principal indicador é que se as crianças comeram a bola de alguma forma, se o sorvete no creme ou na manteiga, então é só dar essa opção. A loja já está me olhando com desconfiança quando venho comprar laranjas.

Outra coisa importante: pela primeira vez, a casca estava mal picada, estava grossa. Então ele começou a seguir o conselho, pingar suco, fica mais saboroso. Agora, no calor, geralmente é alto!

Adicionado segunda-feira, 30 de maio de 2016, 16:44

Também tentarei com outras frutas, como será a colheita))). Prometi aos pequeninos, tenho que fazer agora))))

[Tumypka]

Tumypka, diga-nos o que aconteceu. Vou tentar cozinhar com esta base também quando as frutas da estação e bagas entrarem. Embora amemos mais sorvetes, acho que podemos experimentar com creme de leite e creme de leite.

Eu concordo com você, muito fácil de tomar sorvete. Os adultos também podem desfrutar: se você derramar este sorvete com Cointreau de laranja ou um bom conhaque, você não vai sair nada

Adicionado segunda-feira, 30 de maio de 2016, 17:31

PS. Sim, é melhor fazer esse sorvete uniforme. Tanto a polpa quanto a casca grossa só estragam seu sabor. Eu filtro o suco e moo as raspas ao máximo.

Pequena atualização. Faz um mês que faço este sorvete sem parar, e hoje resolvi mudar um pouco a receita (já estava planejando há muito tempo, mas não tinha o queijo necessário à mão).
Substituiu 60-70 g de creme de leite pela mesma quantidade de queijo cremoso. Peguei uma Violette de muito boa qualidade.
O sorvete definitivamente ganhou no paladar. Tornou-se cremoso e suave na estrutura e, ao mesmo tempo, nada gorduroso.
Eu recomendo altamente fazer isso.

Experimentei com queijo, não gostei muito, o queijo dá para sentir na boca, embora tenha usado outro queijo. Experimentei esta base de morango silvestre hoje


Feito com o que estava em mãos, 20% de creme de leite, 10% de creme de leite, para aumentar o teor de gordura adicionado 80 gramas de manteiga. Eu apenas amassei os morangos. 1,5 litro de sorvete foram devorados em 10 minutos. Agora esta é minha base favorita para sorvete com gosto e pelo preço

Que lindo sorvete de morango! Portanto, você pode experimentar esta base com segurança com outras frutas. Obrigado pela experiência.

Se você sentiu o queijo, então comprou o tipo errado de queijo. Uso essa técnica há muito tempo e não sou pioneiro nela. Por exemplo, Jenni Britton Bauer tem uma base para todos os tipos de sorvete e consiste em leite, creme, amido e queijo cremoso. E segundo esta receita obtém-se um gelado cremoso muito delicado, semelhante a um gelado de baixo teor de gordura. Não há gosto residual.

O cream cheese individual correto é nosso creme de leite gordo do mercado (aquele que mais se parece com manteiga amolecida)
Aparentemente, você encontrou algo "granulado" como ricota. Eu também não gosto de sorvete com ela.

Vou acrescentar um pouco: nos últimos tempos fiz sorvete de acordo com essa receita com cerejas, morangos, morangos e hoje com melão. Extremamente delicioso, melão em geral com um estrondo, 1,5 litro comido imediatamente. Especialmente útil se você comprou um melão, e ela é mais ou menos.

Um respeito à parte pelo autor, graças à simplicidade e disponibilidade dos ingredientes, este sorvete de verão está na mesa todos os dias.

[Tumypka]

Tumypka, na sua "ponta" fez sorvete de melão. Ficou incrivelmente saboroso, eu não esperava! O melão vai bem com essa base, conforme o médico mandou. Apenas reduzi a quantidade de açúcar e aumentei a quantidade de purê de melão em detrimento do creme de leite e do creme de leite - coloquei menos.
Obrigado pela ótima ideia, você é um experimentador talentoso!

Que sorvete interessante, e o mais importante, sem creme pesado e caro!
Diga-me, se você faz sem sorvete, eu não tenho, coloca no freezer e mexe periodicamente?
Ou não vai ser tão fofo?

Infelizmente, não posso responder à sua pergunta com competência. Comecei a fazer sorvete apenas com a compra de um freezer automático, nunca tentei fazer manualmente.

Mas, puramente teoricamente, parece-me que se corre o risco de obter um pedaço de gelo, e não uma massa tenra batida: não há absolutamente nenhum creme pesado na composição, o que garante a plasticidade.
Sorvetes com baixo teor de gordura funcionam bem em fabricantes de sorvete.

Embora eu possa estar errado. Você também tem que experimentar ou pedir a quem faz sorvete à mão.

Obrigado, vou tentar assim!
Pra mim pra você ok?

Acordado

Obrigado pela delícia. Já perdi tanto ... Sorvete nos favoritos desde o ano passado. Agora é meu favorito.

Eu fiz um melão hoje, ficou incrível! Obrigado pela receita !!!

[Katrin]

Katrin, Com certeza vou fazer .. obrigado

[máquina de bolo]

máquina de bolo, Lyubanich, que bom que gostei do sorvete. Na verdade, uma receita de picolé de muito sucesso, é também a nossa preferida.