Chiabulla

Chiabulla

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Rye fermento 100% umidade	100
Farinha de trigo integral	100
Farinha de trigo premium	100
Sal	5
Água	137
Óleo vegetal	10

Método de cozimento

Por muito tempo sonhei em assar pão italiano de ciabatta, mas todas as vezes era interrompido por algo que, ao que me parecia, era muito demorado, trabalhoso, difícil, e não encontrava uma receita adequada - por aí o centeio fermento, para que "tudo seja simples e rápido", não muito rico em calorias e por isso pães redondos! Só não gosto de pão branco puro e pãezinhos. E finalmente aconteceu! Os meus chiabulls baseiam-se na receita do blog dos Moleiros de Pão "Chabatta na massa de centeio", mas esta receita maravilhosa foi simplificada por mim e adaptada às minhas capacidades, objetivos e metas. Compreendi de antemão que não faria buracos enormes em pãezinhos pequenos, por isso não fiz tal tarefa, mas foi interessante pegar um miolo bem poroso, uma crocante fina e trabalhar com massa molhada! Em geral, “cruzando” a ciabatta com pãezinhos, consegui o que tanto buscava - ciabulla (o nome nasceu sozinho)!

Massa. Misturei 100 g de massa fermentada de centeio com 100% de umidade, 137 g de água, 100 g de farinha integral, 100 g de farinha premium Makfa e deixei a mistura repousar por 10 minutos. Depois acrescentei 5 g de sal, amassei a massa esticando-a pelas bordas e dobrando por 10 minutos direto na travessa. Deixe para fermentar em uma tigela de amassar untada com óleo vegetal por 3 horas. Durante a primeira hora e meia, a cada 15-20 minutos, ela cuidadosamente esticou a massa das bordas e dobrou-a

Formando. Com muito cuidado, despejei a massa em uma mesa bem enfarinhada e com um raspador dividi a massa bem tenra em 6 partes. Cada peça foi cuidadosamente puxada para fora e dobrada com um envelope de cada lado, tomando cuidado para não danificar as bolhas resultantes, e colocada nas células do molde de bolo de silicone da Tescom com a costura voltada para baixo. Coberto com uma toalha de linho e deixado para se separar por uma hora e meia

Produtos de confeitaria. Ela assou em um forno pré-aquecido a 250 graus exatamente em um molde sobre uma pedra: os primeiros 10 minutos com vapor a 250 graus, depois 15 minutos sem vapor a 220 graus. Resfriei as chiabullas acabadas em uma gradinha, vou guardar em uma bolsa de linho, se, claro, tiver O QUE guardar ...

O prato é projetado para

6 itens

Programa de culinária:

Forno

Observação

Gostei muito de trabalhar com uma massa tão molhada, nem consigo transmitir as sensações - a massa é macia, sedosa, textura muito agradável, elástica, estica bem, já translúcida, não rasga, parece pegajosa, mas afasta-se facilmente mãos umedecidas em água fria ou óleo, superfície de mesa e um pasteleiro ... E que espetáculo fascinante ver como os pãezinhos aumentam de volume no forno diante de nossos olhos ... Em geral, consegui 6 muito saborosos, crocantes e chiabulls porosos !! Fique a vontade! Todo bom apetite e uma dieta deliciosa para emagrecer! 1 chiabull - 144 kcal

Principalmente para quem acompanha a nutrição, ele calcula calorias e BJU (cálculo para 1 chiabull):

Bem feito! A cíbula mais linda!

[Marunichka]

Marunichka, Larisa, muito obrigado pela atenção aos meus chiabullochkas e pela alta avaliação! 🌺 Eu realmente cozinhei com amor, ❤️ porque gostei muito do processo de trabalhar a massa com tato! 👍🏻 A casa estava bem fria, não quente, surpreendentemente massa muito úmida, e não "flutuou", manteve sua forma, ergueu-se, como esperado, não se espalhou na largura! O tempo de prova, é claro, pode ser ajustado - você precisa examinar o estado do teste.O tempo de cozedura também pode ser ligeiramente ajustado dependendo do seu forno, o principal é não secar demasiado! Da próxima vez, farei na forma de pequenas baguetes também, na forma de Teskomovskaya e "brincarei" com farinha (quero mais centeio)

Eu preparei um bom pão de mesa



Obrigado

[moleka]

moleka, super! 👍🏻 Muito obrigado pela confiança na receita e pelo pronto relato! 🌺 Eu nem esperava isso tão rápido, porque ela mesma “amadureceu” para fazer este pão por vários meses! Sim, de fato, com tal "conjunto" de farinha, este pão pode ser chamado de pão de "mesa", tem uma acidez característica do centeio, que é combinada com muito sucesso com a farinha de trigo integral e corrige o seu sabor (na minha opinião). Só consegui um chiabullik para experimentar, então nem tive tempo de tirar uma foto do corte, estava com pressa, estava com medo de que este também fosse levado embora. Da próxima vez com certeza vou eliminar esse chato mal entendido e mostro meu coque para o corte. O meu pede mais, todo mundo gostou! Estou muito feliz que você também tenha gostado da ciabullochka! 🌷

Estimei o volume e imediatamente fiz uma porção dupla. Aliás, minha Farinha levou mais água, acrescentei 30g, e me parece que ainda dava para ter um pouco, mas tenho Farinha forte do mais alto grau, talvez seja por isso. E no final do rolo eu até encontrei buracos grandes



Em geral, a estrutura é quase ciabatta 😁👍

[moleka]

molekaBuracos legais! 👍🏻 Muito obrigado por compartilhar sua experiência e pelas ótimas fotos! É verdade que você já tem uma ciabatta e está tudo certo - a quantidade de água, claro, é regulada em função da farinha utilizada. Sim, em meus pães havia aproximadamente os mesmos poros possíveis para um pequeno volume do produto
Se você precisa de mais volume e não molda o produto como eu (com pãezinhos), então é melhor usar a receita original de Elena do blog Bread Mills, que tomei como base 🔗 (Não tenho certeza se você pode colocar um link direto para o original, gostaria que estivesse na descrição, mas não posso mais editar a receita).
As principais diferenças entre minha receita e a original:
1. Tirou metade do normal, pois era necessário encaixar a quantidade de massa em um molde
2. Farinha: Não cozinhei uma massa com farinha integral, apenas peguei um fermento de centeio com 100% de umidade, pré-fresado, no pico, também o original não indica que tipo de farinha de trigo e em que proporções a autor usado, eu usei exatamente aqueles ingredientes que apontou. Sim, minha farinha de trigo integral normalmente também "requer" mais líquido, mas dessa vez não me arrisquei e não acrescentei água, pois era importante para mim manter a forma de pequenos pedaços.
3. Amassamento manual, simplificado, a dobragem foi realizada diretamente na bandeja
4. Moldagem e impermeabilização: pãezinhos pequenos, não em uma toalha, mas diretamente em um molde de silicone, que é colocado em uma assadeira funda e coberto com uma toalha por cima
5. Assar com vapor, não sob o capô
6. Temperatura de cozimento - Eu baixei a temperatura para 220 depois de remover o vapor, pois meus produtos ainda são pequenos em volume

Obrigado pela receita muito detalhada. Com certeza vou experimentar assim que comprar farinha integral.

[Nana]

Nana, Oksana, obrigado pelo seu interesse no meu chuabullochki, 🌷 vou aguardar o resultado! Tenho certeza que tudo dará certo e espero que gostem!

[Nana]

Nana, Oksana, obrigado pelo seu interesse no meu chuabullochki, 🌷 vou aguardar o resultado! Tenho certeza que tudo dará certo e espero que gostem!