Pão de um supermercado em Benalmadena (Espanha)

Há 7 anos tento recriar uma receita de pão que comprei num supermercado espanhol em Benalmadena em 13 anos. Tudo sem sucesso! Isso não! O pão estava incrivelmente saboroso, crocante, obviamente fermentado, obviamente centeio (centeio-trigo?), Com muitos cereais / sementes / sementes diferentes (lembro-me exatamente de sementes de girassol), no formato de um pequeno ciabatta, e em geral parece como uma ciabatta ...

Colegas, ajudem!

[Micha]

Micha, os primeiros pães que surgiram da descrição são pão rural com cereais (Pan payés)
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composição:

Harina de trigo 45%, agua, mezcla de semillas 5,3% (semillas de calabaza (3,1%), semillas de linaza, semillas de girasol, copos de avena, semillas de sésamo), otros cereales 10% (harina de centeno, harina de cebada malteada tostada, mijo pelado, harina de centeno tostado, sémola de trigo, harina de arroz, salvado de trigo, glúten de trigo e masa madre centeno), levadura, vegetal de girasol, azúcar, sal, vinagre, emulgentes (E- 471 e E-481, E-472e), conservadores (E-200 e E-282), estabilizante (E-412) e antioxidante (E-300). Puede contener trazas de soja.
Uma fonte: 🔗

;
e Pan negro:

Uma fonte: 🔗.
Talvez Pan multicereales com semillas:
,
uma fonte: 🔗,

,
uma fonte: 🔗.
Ou Pan Rústico, mas este tipo de pão é quase sempre sem sabor se for produzido localmente.

[Corsica]

Corsica, Ilona, ​​obrigada querida - muito parecido, aqui está outra receita em russo ... Pensei então que poderia facilmente reproduzir algo assim de memória, Voltando para casa, imediatamente comecei os experimentos ... mas, infelizmente, não dar certo! 😳Havia muitas sementes diferentes, incluindo aquelas semelhantes a um grão de trigo inteiro🧐

[Evgeniya]

é muito parecido,

Evgeniyaem qual foto o pão se parece mais com o que você está procurando?
Olha, ainda existe essa opção
🔗
perto do que você escreveu:

na forma de uma pequena ciabatta,

O pão estava incrivelmente delicioso, crocante,

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Autor - Anna Bellsolà: 🔗... Um autor de livros muito bem-sucedido sobre pão e um padeiro famoso. Seu site tem uma receita para um pão de massa fermentada de grãos múltiplos básico.
🔗,
bem como uma receita de seu livro "Pan en Casa" foi encontrada na Internet:
🔗.
A segunda receita, entre outras coisas, envolve a adição de malte fermentado (talvez isso dê uma referência ao sabor do pão de centeio ou trigo-centeio que você está descrevendo?). Ou talvez não .

aqui está outra receita em russo ...

Você já experimentou um tradutor automático? Se houver dificuldades, posso enviar as receitas de seu interesse. Em geral, é muito difícil, para ser honesto, encontrar o que você procura, pois pode haver muitas opções, e se for pão importado (em uma embalagem), então suas raízes podem ir para a Dinamarca.
Você sabe, como uma opção, você pode tentar tomar a receita de J. Hamelman como base, é apenas em russo de seu livro "Pão. Tecnologias e receitas", e tentar variar o sabor em uma boa base. Existem duas receitas, Pão Fermento Fermento com Cinco Grãos (Sourdough de Trigo) e Pão Fermento Fermento com Cinco Grãos (75% de farinha de trigo, 25% de farinha de centeio integral, fermento de centeio). Se você não tiver um livro - diga-me, vou escrever por carta.
Ou pensarei e verei, talvez encontrarei exatamente a "mesma" receita.
Talvez outra pessoa dos membros do fórum compartilhe informações.

Olha, ainda existe essa opção
🔗
perto do que você escreveu:

Não sou muito “amigo” do Instagram, atiro em um link, pede para entrar na minha conta, e aí só vou para a página dos meus amigos😳 Como olhar ali, não sei🧐

Talvez Pan multicereales com semillas:

Mais parecido com este, mas um pouco diferente ...



Pan de cereales Bío
Parece que sim! Descobriu-se que sim, tenho um problema com o tradutor, não há computador, mas não funciona no tablet, embora em algum site pareça ter ligado sozinho ... Se não é difícil para você, jogar fora a tradução😋

A segunda receita, entre outras coisas, envolve a adição de malte fermentado (talvez isso dê uma referência ao sabor do pão de centeio ou trigo-centeio que você descreve?)

O gosto era centeio, sempre tenho malte, pois adoro centeio. E esta tradução também😝😋

já que pode haver muitas opções, e se foi pão importado (em um pacote), então suas raízes podem ir para a Dinamarca.

Importados - exclui-se, muito provavelmente foram assados ​​em supermercado ou muito próximo, pois eram vendidos ainda quentes e em saquinho de papel aberto



Ele era o único no supermercado em 13, esperando que alguém da Espanha respondesse, mesmo que a foto deste pão e o nome fossem retirados, para que fosse mais fácil encontrar a receita

Você sabe, como uma opção, você pode tentar tomar a receita de J. Hamelman como base, é apenas em russo de seu livro "Pão. Tecnologias e receitas", e tentar variar o sabor em uma boa base. Existem duas receitas: Pão Fermento Fermento com Cinco Grãos (Sourdough de Trigo) e Pão Fermento Fermento com Cinco Grãos (75% de farinha de trigo, 25% de farinha de centeio integral, fermento de centeio). Se você não tiver um livro - diga-me, vou escrever por carta.

Ilona, ​​você não vai acreditar, ela comprou o livro especialmente para esse pão, leu “com voracidade”, mas nada chamou sua atenção, talvez ela simplesmente não tenha percebido ... Com certeza vou revisar as receitas propostas

Ou vou pensar e ver, talvez encontre exatamente a "mesma" receita.
Talvez outra pessoa dos membros do fórum compartilhe informações.

🌺❤️

tente usar a receita de J. Hamelman como base, ela está apenas em russo de seu livro "Pão. Tecnologias e receitas", e tente variar o sabor em uma boa base. Existem duas receitas, "Pão Fermento de Cinco Grãos" (trigo fermentado com fermento de trigo) e "Pão Fermento de Cinco Grãos" (75% de farinha de trigo, 25% de farinha de centeio de trigo integral, feito de fermento de centeio)

Reli a receita de 301 páginas Pão com cinco cereais em massa de centeio ... Vou tentar assar, só fermento industrial que não quero usar

[Evgeniya]

Não sou muito “amigo” do Instagram, atiro no link, pede para entrar na minha conta, e aí só vai para a página dos meus amigos😳 Como olhar ali, não sei🧐

Evgeniya, estranhamente, não deveria ser assim, o link é absolutamente direto e ativo, além de estar disponível para visualização sem registro tanto de um PC, quanto de um tablet, telefone. É uma pena que os links para o Instagram não sejam imediatamente exibidos como uma imagem no site. Talvez você segure o tablet horizontalmente (página paisagem) e a oferta de registro (que você simplesmente ignora) cobre a imagem? Você já tentou desdobrar seu tablet verticalmente? Ainda assim, este recurso pressupõe exatamente tal arranjo (de um telefone ou tablet) ao visualizar. Sim, não importa, tem o mesmo pão Pan de cereales Bío de Anna Bellsolà (seu perfil no Instagram), só que com uma descrição mais detalhada e uma foto melhor.

Acontece que sim, tenho um problema com o tradutor, não tem computador, mas não funciona no tablet, embora em algum site parecesse ligar sozinho ... Se não é difícil pra você, por favor jogue fora a tradução

Claro. Não é difícil, eu farei isso.
Para traduzir um texto, é possível ativar independentemente a opção "Traduzir" enquanto estiver em uma página com um texto estrangeiro. Normalmente, no canto superior direito (ao longo da linha da barra de endereço) há um ícone "três pontos", que estão localizados verticalmente, após tocar em uma janela pop-up que aparece sobre eles, selecione "Traduzir" da lista. Então, um tradutor automático já está funcionando.

Parece que sim!

O gosto era centeio

Claro. Mais informações já, o que é bom. Resta determinar a cor e a estrutura, mas o chabatta é caracterizado por uma crosta relativamente lisa com rachaduras de impermeabilização, e não cortes feitos especialmente antes do cozimento. Ou a superfície estava coberta de sementes?
Olha, tem também uma espécie de pão de centeio HOGAZA MULTIHARINAS:
.
O conteúdo da farinha de centeio pode ser diferente, assim como outros tipos de farinha. Na foto:

Ingredientes: farinha de centeio integral (33%), farinha de grão integral orgânica (33%), farinha de grão integral orgânica (33%), fermento de trigo, água, sementes de papoula, sementes de girassol, milheto, linhaça, aveia, gergelim e sal. Coberto com as mesmas sementes.

Uma fonte: 🔗... De cor semelhante? Ou, no entanto, está mais próximo do chabat em cor e estrutura:
?
Talvez, se o tamanho do pão fosse pequeno, então valeria a pena dar uma olhada no sortimento e nas receitas dos Panecillos (pãezinhos).

Reli a receita de 301 páginas Pão com cinco cereais na levedura de centeio ... Vou tentar assar, só não quero usar fermento industrial

Sim, isso mesmo, em 301 páginas, uma nova edição revisada, e em 253 páginas de "Notas Finais", o autor escreve que todos os tipos de pão descritos na seção podem ser feitos sem o uso de fermento produzido comercialmente (desde que um iniciador saudável e ativo cultura) e dá explicações sobre alguns pontos de trabalho. Portanto, se não houver desejo, não é necessário adicionar fermento.
Boa sorte!

Resta determinar a cor e a estrutura, mas o chabatta é caracterizado por uma crosta relativamente lisa com rachaduras de impermeabilização, e não cortes feitos especialmente antes do cozimento. Ou a superfície estava coberta de sementes?

O pão tinha uma crosta fina e crocante, lisa, sem cortes, havia muuuitas sementes no miolo, o miolo era poroso. Não me lembro se foi borrifado com caroço por cima, já se passaram muitos anos, tipo SIM, o gosto era de centeio, a cor é escura (talvez cinza escuro, mas parece preto), a mordida não é borrachuda, a as sementes são elásticas, muito agradáveis ​​de morder em combinação com um miolo poroso e bem cozido. Muito semelhante a uma pequena ciabatta. Ilona, ​​muito obrigada! ❤️Eu vou estudar à noite, depois do trabalho, tudo que você me mandou é tão bom! 🌺
Experimentei tudo isso no pão de lata, queria conseguir pelo menos o sabor, mas não deu certo. Saboroso, mas não tão bom. E as sementes no molde não são elásticas, elas passam a fazer parte da migalha. Agora já tenho uma pedra para assar e vou tentar assar na pedra, deve dar certo! Enquanto o Hemelman está entre os favoritos, a composição das sementes é bem parecida ... Mas eu quero comparar com aquele pão do supermercado

P.S. segundo as críticas, o Hogaza de Centeno é muito parecido com o "Darnitskiy", externamente pode ter qualquer forma e tanto com a adição de sementes, como sem elas. Talvez o sabor do pão pareça familiar para você e você decidiu que pode reproduzir a receita facilmente em casa.
Será que seu pão não está na foto?

Em comparação, talvez seja mais fácil lembrar o retrato exato.

O pão tinha uma crosta fina e crocante, lisa, sem cortes, havia muuuitas sementes no miolo, o miolo era poroso. Não lembro se foi borrifado com caroço por cima, já se passaram muitos anos, tipo SIM, o gosto era de centeio, a cor é escura, a picada não é borracha.

Duvido que ciabatta, geralmente tem uma crosta e miolo característicos, e a quantidade máxima de aditivos - azeitonas na massa ou sementes / nozes para polvilhar. Talvez o pão galego, já que a porosidade é semelhante, quanto à composição dos ingredientes, principalmente a farinha de trigo, a farinha de centeio e a farinha de grão de bico.
A propósito, no fórum há uma receita de ciabatta com farinha de centeio, talvez ela seja útil.

Mas eu realmente quero comparar com aquele pão do supermercado

Até agora, a coisa mais simples se sugere - uma viagem de férias. Mas, falando sério, sua pergunta leva apenas alguns dias, talvez no futuro alguém responda que com certeza será capaz de lhe dar a resposta.

[Ilona]

Embora a coisa mais simples seja pedir - uma viagem de férias

Ilona, esta é a coisa mais difícil neste momento!
Não se sabe quando as fronteiras serão abertas!
Quase a mesma coisa aconteceu conosco com o pão! Embora agora não me lembre onde: seja na Hungria, seja na mesma Espanha! Um pão incrivelmente saboroso como uma ciabatta, preto, aparentemente com algumas sementes - não me lembro!
Mas, para ser sincero, não sou capaz de tal façanha como repetir esta receita, não sou especial na panificação, faço o pão mais simples!
E Eugenia - boa sorte em encontrar a receita!

Em comparação, talvez seja mais fácil lembrar o retrato exato.

Mais semelhante ao vizinho no centro, quadrado

Talvez o sabor do pão pareça familiar para você e você decidiu que pode reproduzir a receita facilmente em casa.

Sim, é verdade, mas tinha um gosto melhor do que todos os pães que experimentei na vida! Talvez, é claro, devido à forma, ao método de cozimento, ao azeite (e que outro óleo na Espanha? Claro de azeitona!) E às sementes ... eram incrivelmente agradáveis ​​e firmes ao mordida, muito harmoniosas com uma crosta crocante e migalha porosa ...😋 Como? 🤔

Embora a coisa mais simples seja pedir - uma viagem de férias

isso é o mais difícil neste momento!

Sim, na realidade não é fácil nas circunstâncias atuais, ainda temos uma situação difícil na cidade ... Por isso, decidi não incomodar, é melhor em casa, só vai ter tempo para experimentos! 🤓🤪

Um pão incrivelmente saboroso como uma ciabatta, preto, aparentemente com algumas sementes -

Delicie-se aqui! É ele!!! Sim! E aí já comecei a duvidar se tinha algum sonho sobre isso😝

[Igor]

Embora agora não me lembre onde: seja na Hungria, seja na mesma Espanha! Um pão incrivelmente saboroso como uma ciabatta, preto, aparentemente com algumas sementes - não me lembro!

Igor, e se o arquivo com fotos for revisado? Talvez em alguns e haja um "retrato" de pão?

Mais semelhante ao vizinho no centro, quadrado

E há uma opção para isso - Pan Multicereal, talvez dark - Pan negro multicereal.

Pão feito de 5 grãos (trigo, centeio, milho, aveia e cevada) e 5 sementes e grãos (linhaça dourada e marrom, sementes de girassol, trigo sarraceno e sementes de gergelim). Tem um sabor excepcional e um aroma agradável com um acentuado sabor a grão, rico, delicado e fácil de utilizar devido à pré-embebição de longa duração dos grãos e sementes. Elaborado com massa fermentada e três fermentações sem aditivos.
Ingredientes: Farinha de trigo, água, fermento (farinha de trigo e água), linhaça dourada e marrom, farinha de malte de centeio, farelo de trigo, grãos de milho, aveia integral, sementes de girassol, sementes de gergelim, malte de cevada, aveia e flocos de centeio, glúten, fermento e sal. Pode conter vestígios de ovos, soja e leite.
Falta de OGM.

Uma fonte: 🔗.

Mas, para ser sincero, não sou capaz de tal façanha como repetir esta receita, não sou especial na panificação, faço o pão mais simples!

Também não sou nada profissional, também prefiro receitas simples, mas exclusivamente com massa fermentada de centeio. Além disso, vou revelar um segredo terrível - não gosto de cozinhar, mas o pão é sagrado e muito amado! ❤️ Mas por causa deste gostoso espanhol, estou até pronto para ficar confuso (no início, você pode experimentar e simplificar ... 🤭, apenas para descobrir AQUELE MAIS)! E com o apoio tão poderoso de vocês, já acredito que tudo vai dar certo, vamos encontrar e fazer!

esta é uma opção - Pan Multicereal, talvez escuro - Pan negro multicereal.

Parece muito parecido nesta foto! Já estou confuso🤪 em geral, é preciso experimentar, executar, elaborar a receita, compreender, preparar os ingredientes ...



E, no entanto, parece-me que este pão, no entanto, é bastante simples, caso contrário dificilmente teria sido cozido em um supermercado do riacho (na verdade era vendido quente em um saco de papel aberto), foi enrolado no corredor e imediatamente desmontado - não teve tempo de chegar às prateleiras para obter



Perguntei a uma amiga, com quem tivemos um descanso em 13 anos em Benalmadena, se ela se lembra daquele pão ... ela respondeu: sim, lembro-me, era escuro, mas não totalmente preto e, parecia que consistia em algum sementes! Aqui também tenho essa impressão, só já duvidava que tivesse esquecido por tantos anos ... Parece que achei aquele supermercado, posso, claro, estar enganado, mas definitivamente está em algum lugar aqui e é assim:



De repente, por acaso, alguém de nossos membros do fórum estará caminhando por perto, por favor, entre, pelo menos tire uma foto e experimente!

estava escuro, mas não totalmente preto, e parecia consistir apenas de sementes!

O pão tinha uma crosta fina e crocante, lisa, sem cortes, havia muuuitas sementes na migalha, a migalha era porosa. Não me lembro mais, se foi polvilhado com sementes por cima, muitos anos se passaram,

Havia muitas sementes diferentes, incluindo aquelas semelhantes a um grão inteiro de trigo.

Muito semelhante a uma pequena ciabatta.

Pan de payés - pão com crosta crocante, miolo com poros firmes e fortes devido à intensa fermentação (nota: provavelmente referindo-se ao fermento da mãe).
Payés de espelta - tem as mesmas características, principalmente redondas, e a receita implica na presença de espelta (uma espécie de trigo) nos ingredientes, além da farinha de grãos inteiros e sementes. Pode ser sem polvilhar em cima ou polvilhado com sementes.


Uma fonte: 🔗.
Artesanato (rústico, agricultor) Payés pode parecer ainda mais rústico por fora:
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Uma fonte: 🔗.