Trance com sementes de papoula de acordo com GOST

[Massa:]

Trance com sementes de papoula de acordo com GOST

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Massa:
fermento prensado	2,5 g
farinha de trigo do mais alto grau	125 g
agua	112 g
Massa:
massa	todo
farinha de trigo do mais alto grau	125 g
agua	38 g
sal	3,5 g
açúcar	17,5 g
margarina 82%	6,2 g
Acabamento:
ovo (ou água doce)	3 g (15 g)
papoula de confeitaria	3/4 colher de chá

Método de cozimento

• Massa:

• Moa o fermento com farinha com a ponta dos dedos. Despeje a água e mexa.

• Aperte o recipiente com uma folha. Fermentação a uma temperatura de 26-27ºC durante três a três horas e meia.

• Massa:

• Adicione a farinha à massa (1 colher de chá. Deixe), o açúcar, despeje a água. Sove por 9 a 10 minutos.

• Adicione sal, margarina (tenho manteiga) e o restante da farinha. Sove uma massa macia e não pegajosa.

• Fermentação a uma temperatura de 26-27ºC durante 75 minutos, com uma ruga em 35 minutos.

• Divida a massa em quatro porções iguais. Desenrole cada uma das partes, enrole-a em uma longa corda. Deixe uma revisão preliminar por 5-10 minutos.

• Role os arreios na mesa, alongando-os. Forme uma trança.

• Transfira o vime para uma assadeira e cubra com um filme solto. Revisando a uma temperatura de 28-29ºC graus 65-75 minutos, até que dobre o volume da massa.

• Antes de assar, unte a trança com um ovo * ou água doce (prepare na proporção de 15 gramas de açúcar por 100 ml de água), polvilhe com sementes de papoula.

• Asse em forno pré-aquecido a 200 ° C. Se um ovo fosse usado para decoração, então sem vapor. Se a água for doce, leve ao forno com umidade (neste caso, o ovo é adicionado à massa ao amassar).
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O prato é projetado para

1 pão pesando 400 gramas

Hora de preparar:

6 horas

Observação

Cartão de receita em porcentagens de cozimento:
farinha - 100%
fermento prensado - 1%
água * - 50-52%
sal - 1,5%
açúcar - 7%
margarina - 2,5%

* consumiu muito mais água do que calculei - 58-60%

Como usar um cartão de receita:

Digamos que você queira assar pão na proporção de 400 gramas de farinha.

Nós consideramos:

farinha - 400 g (100%)
fermento prensado - 400: 100x1% = 4 g
água - 400: 100x (50-52%) = 200-208 g (provavelmente mais água sairá durante a mistura, guie-se pela farinha).
sal - 400: 100x1,5% = 6 g
açúcar - 400: 100x7% = 28 g
margarina - 400: 100x2,5% = 10 g

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Oh, cara, eu sabia que era você)))

[Manyun]

Manyun, apenas uma receita maravilhosa! Tudo é contado e mostrado nas prateleiras. Ótimo, sim.
Manyun, mas se todos os ingredientes forem simplesmente aumentados em 2, o resultado será o mesmo, mas o dobro?

Ai cara, eu sabia que era voce

Sim, eu também entendi imediatamente quem é meu autor favorito!

[Alenka, Ritusya]

Alenka, RitusyaMuito obrigado meninas por passarem por aqui. Você ... me chuta se já amarrou você com tranças, senão tenho mais algumas nas latas.

se todos os ingredientes forem simplesmente aumentados em 2, o resultado será o mesmo, mas o dobro?

Ritus, você receberá duas tranças grandes de 400 gramas cada.

Se a água for doce, leve ao forno com umidade (neste caso, o ovo é adicionado à massa ao amassar).

Manyunkin, perguntas
Quanto tempo para assar, e sempre com vapor ou parcialmente.
Se estiver sob a tampa, quanto tempo está sob a tampa e quanto sem e a que temperaturas.
E se não untar com um ovo, então onde, kada e galope para enfiá-lo?

[Sonadora]

Sonadora, Manya, esta é outra trança. Eu também vou marcar.

[Olga,]

Quanto tempo para assar

Olga, depende do forno. Assei por exatamente 40 minutos. A prontidão pode ser verificada com uma sonda de freio Se 97-98C graus, então pronto.

o tempo todo com vapor ou parcialmente.

Parcialmente. Os primeiros 5-6 minutos cozidos no vapor. Embora as opiniões divirjam neste assunto. Alguém escreve "com vapor", alguém "com umidade".

Se estiver sob a tampa, quanto tempo está sob a tampa e quanto sem e a que temperaturas.

Aqui, infelizmente, não vou te dizer, eu não assei embaixo da tampa. Você acha que precisa?

se não para untar com um ovo, então onde, kada e galope para enfiá-lo?

Ao amassar, empurre o ovo na massa. 3 gramas se cozido a partir de 250 gramas de farinha. Quem o encontrará lá?

Marca de verificação, pegue. Espero que seja útil.

[Sonadora]

Você esta ... me chuta se já te amarrou com tranças

Sonadora, Manya, é possível chutar por um pedaço de pão assim, e o que está no intervalo, apenas mortalidade.

[Tatyana]

Tatyana, obrigado. Qualquer coisa pode ser.

Qualquer coisa pode ser.

NÃO, ELE NÃO PODE! Manechka, seus bares são de primeira classe, declaro que isso não é infundado, porque uma vez eu mesma gostava de bares, deixe-os tentar assar os mesmos, depois conversamos.

[Sonadora]

Sonadora, oooooo, eu também quero isso, não sobrou nada do anterior muito rapidamente

amarrado você com tranças

Como a linguagem se transforma para falar assim? Fico sempre feliz em ver o seu pão no feed de receitas!
Manyun, o que você está fazendo ??? Suas tranças, chalés, pára-lamas são como o selo do Mestre!

Ja vi ontem meio adormecido, nao consegui passar

Ora, vim reescrever o anterior, e aqui está outra beleza
Manechka, esquematize, esquematize !!! Eu amo as tranças

[Sonadora]

Sonadora, Manya, você acha que não vai perder a qualidade da trança se você colocar a massa na geladeira durante a noite e assar pela manhã?

[Jeanne,]

Ok, persuadido. Vou trazer outra trança. Toka então não reclama que a roupa não serve.

Jeanne, tente. A trança anterior é uma receita do vídeo sobre o qual você escreveu, chalá do Honest Bread.

Evgeniya, se possível, para mim em "você". Eu não acho que ela vai. Somente neste caso, a massa provavelmente é melhor feita de forma segura.

Garotas, Muito obrigado a todos pelo apoio. Eu te amo muito.

[Manechka]

Evgenia, se possível, para mim em "você". Eu não acho que ela vai. Somente neste caso, a massa provavelmente é melhor feita de forma segura.

Manechka, enquanto esperava uma resposta, fiz tudo conforme a receita (com massa), só depois amassei e na geladeira para passar a noite. Vou escrever sobre o resultado ...

PS: E aqui está o resultado! Ele é delicioso! Obrigada, Manechka! A trança foi para a dacha!

[Evgeniya]

Evgeniya, trança linda! obrigado por assar e compartilhar minha experiência.