Redmond Multibaker Pro (Episódio 7)

Não é o kefir com refrigerante que reage ali? Acabei de me lembrar de um bolo parecido há muito tempo, tenho um copo de calda de frutas secas, queria fazer tapetes em Kurabie.
Eles fizeram isso uma vez com minha avó e, uma vez que não seguiram a tecnologia, colocaram refrigerante no kefir e se distraíram. Tudo espumou e rastejou para fora do copo, mas não me lembro que o bolo não deu certo.

[Kubeba1]

Kubeba1,

Sucos de leite, vinagre, ácido cítrico fermentados com kefir e queijo cottage. Nenhum! produto ácido. Na receita em discussão

Método de cozimento

Despeje o refrigerante na geléia e mexa. A espuma vai subir. Aguarde 15-20 minutos.
Despeje no kefir, bata um ovo, adicione sal, açúcar e farinha no final.

Se nem todos os refrigerantes e geléias tiverem reagido, o kefir vai pegá-los. Quem é o primeiro, aquele e chinelos refrigerante. E o resto - sobras, se houver. Em geral, provavelmente há um tópico sobre refrigerante / fermento em pó. Você pode ler lá. Provavelmente não somos os primeiros a discutir isso.

Meninas, hoje estou planejando uma torta de massa de kefir da Lentivana na princesa de gostoso extraordinário. Corte uma peça para o desenho animado. Vamos ver onde fica melhor.

Ontem, quando escrevi nos queijos sobre o que estava acontecendo lá com o requeijão, me lembrei dessa torta! Aparentemente, os mesmos processos estão acontecendo nesta torta. Ninguém reconhece queijo cottage nele!

e não diga que o principal é delicioso. Imagine como você pode impressionar as pessoas com sua erudição!
E por falar nisso, o recheio de refrigerante não "fede"? Ou você também vinagre

Linho, mas é delicioso. E o recheio é realmente imprevisível. Você acha que asse com um bolo achatado? Grelha superior inferior da pizza? ou vestir-se como cheesecakes?

Não me lembro como era no original. (Olhe embaixo do spoiler).

VINCOS DE ENCHIMENTO, SODA E OVO! SEM VINEGARES. Lá, de acordo com pesquisadores de processos bioquímicos, em amostras separadas de alimentos colhidos à meia-noite em nível molecular, está ocorrendo um processo como você nunca sonhou!

Aqui está outra dica para pensar em Marysya sob o spoiler. E você pode confiar em Marysa, ela é uma especialista em culinária O-ho, Kovrizhka com geléia.

2 xícaras de farinha
1 copo de kefir
1 copo de geléia
1/2 xícara de açúcar
2 ovos
1 colher de chá refrigerante (sem top)
Sakh. pó de poeira
Dissolva o refrigerante na geléia, acrescente o açúcar e o kefir, os ovos batidos (com um garfo).
Se o purê não for muito doce, é preciso ajustar o açúcar. Misturar. Despeje a farinha peneirada. Sove a massa. Asse por 40-45 minutos. em um forno pré-aquecido a 180 *
Trata-se de uma forma de 20 × 20 cm.
Você também pode adaptá-lo para o recheio.
Para suculento, às vezes eu faço isso:
2 maçãs azedas
250 g de queijo cottage
4 colheres de sopa. eu. Saara
2 colheres de sopa. eu. nata
1 Colher de Sopa. eu. aveia instantânea
1 saco de açúcar baunilha.
E assim: queijo cottage, bolinhos, mingau de aveia e leve a gosto quando necessário.
Você também pode substituir parte do componente líquido por purê de batata em quase todas as receitas em que haja kefir, água com ovo.
Isso é rápido em um notebook prático.
Talvez eu consiga outra coisa. E no fórum, lembro de algo interessante.
Aqui está outra receita do cache de Tatiana trada (página 155 do tópico):
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...com_smf&topic=471402.3080
E no Google você pode pedir: "massa com molho de maçã"

você nunca sonhou

E graças a Deus!

Tentei fazer um bolo (líquido de mel), muito rápido e saboroso, obrigado a todos pela orientação e experimentos. Porção dupla fez um bolo enorme

Deitei a massa em 4 wafers de uma vez, agarrando nas juntas, depois de assar, durante cerca de 5 minutos, obtém-se uma única camada, tudo se retira facilmente, transfere para a grelha com 2 espátulas. Altura 3 unidades. (a boca abre, mas não é necessário mais alto), 5 peças de comprimento
Creme: 1 copo grande (quantos gramas? Tipo 315?) Creme azedo + 1 copo de creme azedo grande pesado + açúcar, batia tudo, olhava, ficava líquido, acrescentava em algum lugar 150g de leite + 1 hora. l de ágar (leite fervido com ágar, e despeje-o constantemente mexendo em um jato fino na mistura de creme de leite). Massa do local, derramando bolo de mel, https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=497155.0

[win-tat]

Oh, Margot! Você, de alguma forma, assou em waffles grossos ?! Excelente! Em "corações", eu lembro win-tat fiz esse bolo. Ninguém fez bolos grossos ainda, apenas tortas.
Compartilhar os detalhes? Waffles 3? E em comprimento - largura? Como você os colou para obter um bolo grande? Bem, e assim por diante. Tudo o que você pode - diga!

,

[Marina]

Marina, aula de fotografia!
Helena, Flax, essa é quase sua versão dos waffles Inca Gold, não? A foto é muito parecida.
Eu também queria muito assar algo assim, mas sem mel.

Derramei a massa em 4 wafers de uma vez,

Marina, classe! E qual creme?

Meninas, obrigada, o creme é creme azedo, no processo de bater com o açúcar ficou aguado, sem hesitar, fervi o leite com colher de chá. ágar, adicionado à mistura em jato fino e bata novamente. Congelado para um ou dois. E em camadas com mais morangos da geléia, coloque-os direto nas células.

sem hesitação, leite fervido com colher de chá. ágar

Não é à toa que olho esse ágar no metrô! Mas o anfíbio hipnotiza e não deixa ser jogado na carroça! Como tudo fica simples com o engrossar, da próxima vez vou estrangular o sapo com a mão firme!

[Brilhar]

Brilhar, então substitua por um pouco de gelatina ou amido. Uma vez que o anfíbio se enfurece
Marina, ótimo bolo. Eu também quero assar, mas os meus são contra, basta dar waffles diferentes. Não vai jogar o suficiente

[Natasha]

Natasha, a gelatina não funciona com todos os produtos. Com abacaxi ou kiwi - apenas ágar, verificado. Eles contêm algum tipo de ácido que neutraliza o efeito da gelatina. E o ágar congela mais rápido, na minha opinião.

Hmm ... Estranho ... Fiz um sour cream com várias frutas, inclusive kiwi, não me lembro de ter tido dificuldades. Mas a princípio, com muita fruta, ele se desintegra.
Mas gostoso ...

[Natasha]

Natasha,

Sim, agora essas frutas se foram ... Elas mudam suas propriedades ao longo do caminho)))) O kiwi, na verdade, deve dividir as proteínas em geral - com ele as marinadas são letais, a carne se transforma em geleia se você expô-la um pouco demais .

Desculpe, estou offtopic aqui, não fui ao multi-padeiro hoje, mas quero conversar)
Depois de conversar com Sveta, estou ensaiando volovany, coloquei um lote de teste no forno.

[Coffeeberry]

Coffeeberry, Len, é assim que eu sabia!

:
Natasha,
não fui para o multibaker hoje,

Eu poderia comer coisas 4 em um padeiro! Pelo caminho! Não, como disse Hipólito, o espírito aventureiro desapareceu de você!
Lenk e eu sozinhos somos como duas abelhas, nós carregamos tudo e trazemos a iluminação para as massas!
Eu irei ao PM de Lenk, declarar você uma moratória noturna! Não vamos mostrar nada, sente-se com seus fornos!

E eu fotografei o resultado para ela, tentei. Não vou mostrar então
Mas eu realmente não vejo sentido em tentar retratar tal coisa em Redmond, eles saíram tão rápida e elementarmente no forno que eu geralmente não queria uma garota-tarte. Uma assadeira inteira de uma vez nos mesmos 10 minutos!
PySy. Eu não tenho a mesma lanchonete mesmo. Grelhados, waffles e kurabiye.

[Coffeeberry]

Coffeeberry, Len, mas não sei como me envolver .... Nem pensar .... Ensinar?

[Coffeeberry]

Coffeeberry, pelo menos mostra pra gente, querida! Pelo menos sob o spoiler!

eles acabaram tão rápida e elementarmente no forno que eu geralmente não queria uma garota azeda. Uma assadeira inteira de uma vez nos mesmos 10 minutos

Você está de brincadeira? Essas coisas em um padeiro devem ser assadas por 2 a 4 minutos! (Em um sussurro: provavelmente!).

sem hesitação, leite fervido com colher de chá. ágar, adicionado à mistura em jato fino e bata novamente.

Oh, outro chef confeiteiro em suas fileiras de confeiteiros!
Já sou rico em refrigerantes hoje, embora você devesse escrever um tratado. Soda: mito e realidade.
Agora quero falar sobre ágar, sem sair caixa registradora multibaker.Quanto mais tempo do que a gelatina, etc. Nunca encontrei isso!

Agora eu quero falar sobre agar

O ágar é bom porque você pode fervê-lo, e ele não perde suas propriedades com isso, pelo contrário, só na fervura fica mais forte. Requer 2-3 vezes menos do que a gelatina, começa a solidificar a uma temperatura de 40 graus)).
Ao contrário da gelatina, você pode derreter geleia já congelada (se quiser adicionar outro ingrediente, despeje a mistura em outro molde ou adicione mais ágar-ágar para tornar a geleia mais dura ou, inversamente, adicione um pouco de líquido para amolecê-la), ferver a mistura e, em seguida, resfriá-la, isso não afetará a capacidade de gelificação do ágar-ágar.

Eles contêm algum tipo de ácido que neutraliza o efeito da gelatina.

O dia decorreu sob o lema “Ácidos: universalidade e papel na vida de um pasteleiro”!

O ágar é bom porque você pode fervê-lo, e ele não perde suas propriedades com isso, pelo contrário, só quando ferve fica mais forte. Requer 2-3 vezes menos do que a gelatina, começa a solidificar a uma temperatura de 40 graus))

Pato ele é bom para todos !!!
Marin, bem, então sobre quanto creme de leite, açúcar e ágar foi necessário para este bolo?
E que tipo de massa?

quanto creme de leite levou neste bolo

1 copo grande (quantos gramas? Tipo 315?) Creme azedo + 1 copo de creme azedo grande pesado + açúcar, batia tudo, olhava, ficava líquido, acrescentava em algum lugar 150g de leite + 1 hora. l de ágar (leite fervido com ágar, e despeje-o constantemente mexendo em um jato fino na mistura de creme de leite). Massa do local, bolo de mel rápido de massa a granel https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=497155.0

[Margot]

Obrigado! Convenientemente, você não precisa se molhar!
Você terá que comprar e experimentar!
Margot,

Marin, você pode empinar a foto, o processo e os detalhes em uma postagem de uma vez na próxima vez? E então o espetáculo não chega para nós, dê-nos os detalhes

Você terá que comprar e experimentar!

Aqui está o que eles escrevem sobre isso na Internet: Dissolva 1 colher de chá de pó de ágar-ágar em um copo de água fria potável e deixe por 15-30 minutos para inchar. Após este tempo, leve o ágar líquido a quase fervura com agitação constante com um batedor por 5-7 minutos para que não permaneçam grumos e sedimentos.

Eu nunca molho, mas coloco o líquido e coloco fogo

Eu nunca molho, mas coloco o líquido e coloco fogo

Sim, vejo que geralmente é um experimentador! Lá também não está escrito nada sobre leite!
Além disso - tudo em uma postagem!

Sim, você, pelo que vejo, geralmente é um experimentador

Então não tinha para onde ir, o creme de leite falhou, tive que colocar o ágar em funcionamento, estava bom, mas não me ocorreu adicionar nada ao creme de leite exceto leite com ágar.

mais

Huh! Exceto pela gelatina, nada viria para mim em tudo! Mas com gelatina, é definitivamente impossível!
Ou é possível? Nós não sabemos?

Mas com gelatina, é definitivamente impossível!
Ou é possível? Nós não sabemos?

Eu aqueço no micro em qualquer líquido e bigode

Coffeeberry, Len, mas eu não sei como me envolver ... Nem pensar ... Me ensinar?

Natasha, fiz pela primeira vez na minha vida hoje

Mostra-nos, querida! Pelo menos sob o spoiler!

Tynts

Eles mesmos voluntariamente


Método de cozimento:
Corte círculos da massa folhada acabada com um copo))) Na metade deles, corte o meio com um copo - você obtém anéis. Lubrifique os círculos com gema, coloque as rodelas sobre eles, unte com gema também. Em forno pré-aquecido até ficar macio. Enchi o meu com salada de batata, mas para os feriados, você pode pensar em algo mais interessante.

Você está de brincadeira? Essas coisas em um padeiro devem ser assadas por 2 a 4 minutos!

Eles não vão subir, não há lugar justo. E no forno, você pode fazer 20 de uma vez e mais. E então envie algo para lá. Ganso ou pato de ano novo, por exemplo.

Olá a todos e bom dia!
Len, e quão altas são suas peças? Fotos, como sempre!

[Helena]

Helena, cerca de 4 cm, mas essas torres podem ser feitas de qualquer altura se os anéis forem colocados uns em cima dos outros.

Meninas, e talvez alguém possa dizer a vocês um painel de grelha e uma pizza em uma grande peça múltipla sobre, também, em termos de espaço, não diferem muito, como um pequeno? Você precisa de ambos ou as tortas na grelha ficarão da mesma altura que na pizza?

Katya, bem-vinda!
Quais são as intenções? Quantas vezes grelhados de legumes, peixe, carne, tortas de vez em quando ou regularmente? Costeletas?
Eles terão a mesma altura (se você medir onde a grelha não tem listras), diferentes em volume.

[Malinka_2008]

Malinka_2008, Katya, eu tenho uma grelha e hambúrgueres. Os hambúrgueres têm uma tela plana, como uma pizza. Ponho a pizza na mesa, grelho por cima e, a princípio, faço uma torta. Mas prepare-se para não ter mais de 3 cm de tortas! Se você tiver muita sorte e a massa levantar o painel superior ... então talvez 3,5

Pegue a torta de ontem com o spoiler! Às 22:00, horário de Moscou, será removido sem piedade! Chegou a hora de fazer xixi!

Esquerda de tortilla, direita de MP

E Lenok pediu um cortador, sobrou apenas uma tortilha

O que dizer? Ambos são saborosos, mas não asse em MP, pois irá inundar e o ovo do recheio grudará no painel. O recheio para o MP não é bom. A massa está ótima.

prepare-se para não ter mais de 3 cm de tortas! Se você tiver muita sorte e a massa levantar o painel superior ... então talvez 3,5

(Com uma voz severa) Tiquetaque leve. Não irrite os deuses multi-padeiros!
O caso da gigantomania em um usuário multibaker foi descrito por mim pessoalmente! Torta com batata e carne (sob o número 2) aqui!
Nada fatal, você pode fazer isso. Mas por que?
Se você precisa de uma torta de tamanho normal, isso não é para um multi-padeiro. São cerca de 0,9-1 kg de tortas (com recheio descrito, claro).
E na grelha, eu reduziria a quantidade de recheio em 20-30 por cento!

Ouço! Vamos debater entre nós? Também fiz um bolo, como você se lembra, de 3 kg em 40 minutos. O que não estava na vida. Vou refrescar suas tortas!

Ouço! Vamos debater entre nós? Também fiz um bolo, como você se lembra, de 3 kg em 40 minutos. O que não estava na vida. Vou refrescar suas tortas!

Eu lembrei hoje! E ela estava com ciúmes.
Estou trazendo minha torta gorda para o fato de que não é necessário fazer isso! E seu bolo é a inveja da minha alma não confeiteira

Garotas! Agora há uma venda de multicooker. sobre Tenho uma pergunta sobre um multi-padeiro sobre. - tem cobertura cinza no vídeo, mas preta na foto e preta nos painéis de liquidação. Existe até uma cor indicada. Em algum lugar do assunto descobri que os painéis pretos são piores? Mas, como se estivéssemos falando de modelos pequenos. Desenvolva ou fortaleça minhas dúvidas.

O Pro possui apenas painéis de cerâmica cinza. Com fotos e legendas eles bagunçam, ai de mim! Bem, ou (para ser delicado) - não entendemos o que significam!

O multi-padeiro tem um revestimento cerâmico cinza. Até agora só estava ruim se borbulhasse e caísse em pedaços (aparentemente, algum tipo de lote defeituoso), bom, e parecia que eles notaram que após o uso prolongado do painel da grade, algo estava muito mal lavado entre as listras.

Os menores têm preto e cinza, mas Teflon. Visualmente o cinza é mais decente, a cor não afeta os assados ​​(pelo menos para mim). O preto é a primeira opção que apareceu, o revestimento mais fino, por isso é ruim quando tem um relevo raso (como nos waffles holandeses, por exemplo), onde pode descascar ou desgastar nas saliências, ou quando o próprio painel de alumínio é processado grosseiramente, então o revestimento pode descascar nas arestas.

Oh, eles já iluminaram o que
Posso adicionar à bagunça do site que não há painéis vistos em outro lugar.

Devuli, você me colocou no caos com este refrigerante receitado. Portanto, a fim de esclarecer e encerrar a questão, apresento-a de forma sistemática, embora tardia.

Soda em produtos de panificação sem fermento é usado:
1. Como fermento em pó.O refrigerante interage com os ácidos contidos em alguma quantidade na massa (de produtos lácteos fermentados, de frutas picadas (não em purê!)). O resultado é o dióxido de carbono, que, quando cozido, ajuda a criar um produto poroso. É melhor adicionar refrigerante à massa no final do lote. Você pode dar à massa 5-10 minutos enquanto a reação prossegue. Não mexa mais! Assar.
Se o produto lácteo fermentado for queijo cottage, então o refrigerante pode ser introduzido junto com o queijo cottage (o queijo cottage é condicionalmente sólido, a reação do refrigerante com os ácidos ocorrerá na borda da fração queijo cottage / massa líquida, a taxa de reação é baixa ) ou com farinha.
Se a fonte de ácidos for frutas fatiadas, é lógico introduzir refrigerante junto com ingredientes secos (com farinha).
2. Como neutralizador. Ao usar ingredientes com alto teor de ácidos orgânicos na panificação (sucos, purês de frutas / frutas vermelhas, geleia), é adicionado refrigerante para desoxidar a matéria-prima (o sabor torna-se menos ácido). A reação de neutralização de ácido ocorre em alta velocidade e é acompanhada por violenta formação de gás (espuma). Isso libera o dióxido de carbono resultante. Parte do dióxido de carbono permanece no produto e atua como fermento durante o cozimento (ver ponto 1).
3. Soda apagada com vinagre fora da massa. Quanto mais penso nisso, mais tendo a pensar que se trata de algum tipo de incidente tecnológico. E que na URSS não havia só sexo, mas também fermento em pó. Ou ele estava apenas na indústria de alimentos, e na vida cotidiana eles nem sabiam sobre ele. Ou os tecnólogos entenderam o que eles queriam dizer ao escrever livros de receitas, mas os leitores não. É tecnologicamente correto extinguir refrigerante na massa. Misture o refrigerante com a farinha, acrescente ácido aos componentes líquidos da massa (pode, aliás, cítrico, fica um pouco mais bonito). Sove a massa. Então chegamos ao caso no ponto 1. Em uma colher fora da massa é possível - algo entrará na massa - mas é extremamente ineficaz !!!

Resumo. Agradeço a quem não teve preguiça de trazer receitas para assar com geleia / suco / purê. Você expandiu meus horizontes culinários e ampliou meus conhecimentos! Obrigado!
(Nunca li sobre refrigerante no site, mas queria).

Oh, e olhe o que encontrei! Sobre o terceiro caso - em detalhes! Extinção de refrigerante ao assar

[Kubeba1]

Kubeba1, no meu primeiro mês o painel da grelha ficou áspero e não fica bem entre as tiras. Em princípio, não afeta nada, mas o próprio fato.

Garotas! Eu trago meus enormes bolos para este tópico. Pense, nem sempre há tempo para o Ano Novo ...
O primeiro era um bolo de mel em tamanho natural feito com a massa de Julia. PARA



especialmente medido 23x22 cm. O principal é rápido. Pelas proporções de Julia, são obtidos 2,5 bolos. Foi possível deixar 2 mais grossos, despejou a massa ao longo da marca inferior. Os bolos tinham 1 cm de espessura e nada queria fugir. Da próxima vez, derramarei na marca de cima e não fecharei o fecho. Creme de leite azedo com açúcar. Harmoniza muito bem com massa de shortbread!

Segundo Bolo para 2600 kg.


Uma porção do líquido de mel de Julia, Bolo de mel rápido de massa a granel (opções de cozimento em dispositivos diferentes)
porção do meu biscoito: Waffles grossos de areia solta

5 bolos (3 Yulins, 2 meus). Passei os bolos na tomada com as costas de uma colher umedecida em água (graças à Rita pela ideia). Os bolos quentes são muito frágeis. Filmado ao desapertar o painel e virar para o quadro.
Primeiro, untei todos os bolos com creme de leite com geléia de framboesa líquida (silte), depois coloquei em camadas de creme de leite (creme de leite pesado 400 g + pacote de açúcar em pó, parece 200 g), qualquer fruta pode ser colocada entre os bolos. Peguei blueberries e cranberries congelados, e isso é realmente muito doce, cobri com creme em cima da semolina com limão. Soufflé com semolina do bolo de leite de ave... A crema engrossou a meia porção e a sêmola cozida (3-4 colheres com uma montanha) e picou com um liquidificador submersível quando esfriou.

Lenok - Um agradecimento especial pela ideia de retirar os bolos de areia, desapertando o painel e virando na prancha.

[eta-007]

Uau! eta-007, isso é uma beleza!

[Malinka_2008]

Malinka_2008, Obrigado, Katya! Ainda não sei decorar! Mas a velocidade de cozimento é irreal! Cozinhei por mais tempo, resfriei e espalhei o creme de cima.

Ainda não sei decorar!

Pelo que entendi, a palavra-chave nesta frase ainda é