Marshmallow de Belevskaya "iguaria do czar"

Marshmallow de Belevskaya "iguaria do czar"

Categoria: Em branco

Cozinha: russo

Ingredientes
maçãs antonovka	2 Kg
açúcar	400 g
clara de ovo de galinha	2 pcs
sal	pitada

Método de cozimento

• Apesar de a receita ser bastante trabalhosa, sugiro que prepare o marshmallow Belevskaya! Precisamos de maçãs Antonov - elas foram usadas naquele marshmallow conhecido por muitas casas famosas, que foi fornecido lá pela Rússia czarista.
• Para esta receita, foram utilizadas maçãs Antonovka.
• Coloque as maçãs lavadas em uma assadeira coberta com papel manteiga ou uma esteira de silicone. Aquecemos o forno a 190 * C. Você não deve limpá-los - a polpa vai escurecer imediatamente.
• Antonovka é cozido rapidamente, cerca de 20 minutos, as maçãs podem rachar um pouco - não é assustador.
• Transferimos as maçãs assadas para uma peneira (só não de metal) e moemos, separando a casca e o interior. O trabalho não é rápido, mas o resultado vale a pena.
• Em seguida, bata a purê de maçã na batedeira junto com o açúcar por 10 minutos - vai aumentar de volume e clarear.
• Bata as claras em separado com uma pitada de sal até obter picos firmes.
• Combine as proteínas com o purê de batata e continue batendo por mais 10 minutos.
• Reserve 1/4 da mistura e leve à geladeira em recipiente fechado. Lá, ele pode ser armazenado por um dia (não experimentei mais). Colocamos o restante da massa em uma camada de 1 cm sobre uma esteira de silicone ou papel manteiga e levamos ao forno por 6 horas. O forno é aquecido a 80 ° C (não mais - caso contrário, o marshmallow ficará mais escuro). Essa quantidade de purê é suficiente para 2 bandejas. Melhor secar separadamente (a segunda parte estava esperando na geladeira junto com 1/4 parte para a camada).
• Transformamos nosso marshmallow pronto em papel manteiga, separamos o tapete de silicone ou papel do marshmallow. Se o papel não se separar bem, umedeça-o levemente com água ou retire-o com a ponta de uma faca. Ele se separou facilmente de mim.
• Agora é a hora de usar o 1/4 do purê reservado. Espalhe no marshmallow e corte em porções.
• Imediatamente coloque sobre um tapete de silicone ou papel.
• Mandamos assar novamente, mas já a 70 * C, por 3 horas.
• Retiramos o marshmallow acabado do forno, nivelamos as bordas com uma faca, umedecendo-o periodicamente com água fria para que as bordas não sejam esmagadas.
• Decidi decorar parte do marshmallow como presente de ano novo.
• Para o armazenamento, a pastilha deve ser generosamente polvilhada com açúcar de confeiteiro, esfregando-a.
• A pastilha derrete na boca, deixando um sabor incrível de maçã. Esta sobremesa é parecida com o suflê mais delicado, e talvez não seja a mesma receita de sempre, mas tem um sabor muito parecido.

O prato é projetado para

2 kg de maçãs

Hora de preparar:

10 horas

Programa de culinária:

forno

Observação

Belevskaya pastila é uma iguaria primordialmente russa, cuja história remonta a 1888. Sua receita foi inventada pelo famoso comerciante Ambrose Pavlovich Prokhorov, tornando a pastilha um produto mundialmente famoso. Ao mesmo tempo, o marshmallow Belevskaya era fornecido à mesa de altas personalidades da Rússia, França, Espanha, Itália, Bulgária e Geórgia. Tal reconhecimento teria sido impossível se este produto não tivesse um sabor tão brilhante e memorável.

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Boa receita. Mas o forno é a gás, ou seja, não pode ser inferior a 150)))
Obrigado por uma descrição tão detalhada e uma receita maravilhosa.

Eu também tenho gás e fiz um ótimo trabalho. Você pode medir o aquecimento correto do forno com um termômetro.

Não, não .... Tudo foi medido cem vezes - tanto na produção do chá Koporye como na preparação de enchidos. Meu fogão ainda é aquela besta ... Eu até tenho que colocar bandejas de água, que ela observou 150)))

Aí outra opção é deixar a porta do forno entreaberta ... Mas esta não é a melhor opção.

Receita legal, não fica claro apenas onde além disso aqui a carne Tente achar depois!

Obrigado. Não está claro por que a foto errada está sendo exibida e eu não posso fazer nada. Já me voltei para o Chefe ...

Tudo está claro na foto, mas para uma receita tremenda +

[Natasha]

Isso é delicioso. Eu fiz isso mais de uma vez. Você tem muito bonito, Marinochka, descobriu-se)

Mas o forno é a gás, ou seja, não pode ser inferior a 150)))

Natasha, Chuchelka no fórum e outra garota têm uma receita semelhante. Não me lembro qual deles, mas foram secos em uma secadora elétrica)

Encontrei uma receita de cozinha no Isidri, em que está tudo errado, e também tenho uma temperatura diferente - e isso é muito importante. Porque, ao secar acima de 80 ° C, o marshmallow escurece, e a Chuchelka não tem essa receita.

Além disso, as maçãs são descascadas lá - a partir deste purê de batatas escurece, oxida imediatamente.

Portanto, ninguém proíbe exibir sua própria versão.

[anjo]

seco em um secador elétrico)

anjo, obrigado. Eu vou olhar. Pastila na secadora combina comigo)))

Mk lindo, alguns tovarischi Khpechkinsky já estão me tentando com o marshmallow Belevskaya, mas agora não consigo sair com um Mk tão detalhado!
Obrigado Marisha pela receita, bem na hora!

Você já tentou secar em uma secadora?

[MariS]

MariS, Marina, uh ... que beleza ..

Você já tentou secar em uma secadora?

Ksyusha, obrigado pelo seu apoio. Se quiser, você precisa cozinhar. : girl_wink: E ainda não experimentei na secadora, simplesmente marshmallow. Sim, e a temperatura lá definitivamente não pode ser ajustada, mas aqui é claramente de 80 e 70.

Christina, obrigada pelo elogio. Muito agradável!

Hoje estou apenas fazendo marshmallow. Assei as maçãs no forno, pensei em comer assim, para poder experimentar fazer um marshmallow, optei pela receita e depois bang e uma receita fresca e adequada de marshmallow.
Vou acrescentar algumas nuances minhas - esfreguei as maçãs em uma peneira em Kenwood, era metálico, mas nada escureceu.
Pesei o purê de batata pronto - até dois kg não eram 300 gramas suficientes, então reduzi um pouco o açúcar.
Kesha chicoteava perfeitamente, a tigela de 7 litros estava quase na altura dos olhos, o acessório do bico estava todo preso.
Não sei quanto coloquei na geladeira para espalhar, deixei de lado, mas peguei três assadeiras. É verdade, não sei qual foi a altura da camada, tudo está a olho.

A massa é incrivelmente saborosa, todos os bigodes são bem lambidos antes da lavagem.
Agora em processo de secagem. Liguei o forno na convecção, a temperatura está exatamente 80.
Aguardo o resultado com interesse.

Lifehack - Não tenho uma espátula para nivelar a massa. Peguei um cartão de desconto de plástico desnecessário - beleza!

claramente 80 e depois 70.

E eu também não tenho isso no forno ...

todas as lâminas do batedor são completamente lambidas antes de lavar

Veta, eu fiz o mesmo - é impossível lavar uma iguaria dessas com água!
Eu queria corrigir: o peso da maçã com casca é de 2 kg, respectivamente, o purê de batata já é menor. E que tipo de maçã é Antonovka?

Ksyusha, e não há nada para medir a temperatura? De repente, existe tal ..

[MariS]

MariS, Marinochka, bombardeando marshmallow! Obrigado pela receita!

Natasha, obrigada! De repente, a receita vem a calhar - vou ficar muito contente. Tão saboroso e saudável!

[Marina]

Marina, e maçãs apenas Antonovka cabem?

Maçãs só servem para Antonovka?

Qualquer um servirá. não temos Antonovka, faço do que cresce em uma árvore no jardim ..

Eu comprei em Ashan, está escrito - Antonovka. Perfumado!

Como eu amo o marshmallow Belevskaya e sim, ele é em camadas, eu o tenho sob o nome de Air. Eu amo isso ao ponto de gritar. Obrigado, Marina, pelo MK. Talvez de alguma forma você tenha sorte de conseguir uma Antonovka de verdade e cozinhar - eu realmente espero.

Galina, Albina, você pode, é claro, fazer marshmallow com qualquer maçã, mas a velha receita original é da Antonovka.

Veta, sim - Antonovka é tão perfumado que você reconhece o aroma imediatamente!

Ksyusha, eu não sabia antes que você precisava de Antonovka - ela distribuiu sua colheita a torto e a direito. Ela se controlou a tempo e preparou purê de batata e depois marshmallow. Também quero experimentar com purê pronto (é, porém, um pouco de suco de limão).

[Marinochka]

Marinochka, nada terrível, haverá doce de limão.
Secretamente, escondi duas caixas de marshmallow, trazidas das férias. Comprei na região de Tula a caminho de Moscou. Banana e laranja, ou seja, com adição de banana e purê de laranja. Portanto, tente temperá-lo. Vou vender para o diabo por uma alma de cranberry.

[MariS]

MariS, Marina, obrigado pela receita do marshmallow, tem muitas maças, vou tentar cozinhar!

com adição de purê de banana e laranja.

E essa é a ideia - diversificar o sortimento de marshmallows!

muitas maçãs, vou tentar cozinhar!

Zhenya, vai ser ótimo! Agora não me preocupo por não haver onde colocar maçãs. Assado inteiro e meio pronto. Você pode preparar purê de batata e depois misturar com proteína batida ...

, faça um marshmallow com qualquer maçã, mas a velha receita original é da Antonovka.

Não há Antonovka na Áustria .. infelizmente

Então vamos até você (com Antonovka!)

Então vamos até você (com Antonovka!)

Receber. Da nossa mesa para a sua mesa ..

Então vamos até você (com Antonovka!)

Bem, vamos
Marina, marshmallow muito apetitoso e fotos deliciosas, talvez eu decida e faça))

talvez eu decida e faça))

Lena, obrigada! Você deve definitivamente se decidir: os olhos estão com medo, mas as mãos estão ...

Galina, obrigada pelo lindo presente para nossa mesa!

obrigado pelo lindo presente para nossa mesa!

Sim, de forma alguma. Belevskaya de maçãs austríacas.

de maçãs austríacas.

Provavelmente, então é o marshmallow austríaco-Belevskaya. Eu me pergunto se eles ainda trazem Belevskaya para seus patriarcas? Eu li que na década de 90, a Rainha da Inglaterra foi fornecida.

Estou novamente com acréscimos e perguntas.
Secou a primeira fase, ontem cerca de 3 horas e hoje cerca de 3 horas.
Posso enfiar meu nariz no forno? Ou é melhor não abri-lo? Entrei, lavei a condensação da porta, troquei as bandejas algumas vezes. Em um lugar, opala marshmallowed. As camadas não saíram tão grossas quanto as de Marina. Talvez fosse necessário, como na receita, distribuir em duas assadeiras.
A questão é: em que estado secar? Agora eu tenho bastante plástico, você pode dobrar, não quebra. Um pouco antes era como uma esponja molhada. Um pouco mais e será como um brinde.
Pergunta dois - como tenho três camadas, quantas camadas devo fazer? Devo fazer 6 camadas com um bolo ou preciso cortá-lo em pedaços menores?

Bem, observação - era melhor retirá-lo de uma folha de teflon. Depois teve uma assadeira de silicone, o papel também saiu bem, mas a camada não era muito uniforme, e as duas anteriores eram uniformes e lindas.

Eu me pergunto se eles ainda trazem Belevskaya para seus patriarcas? Eu li que nos anos 90 a Rainha da Inglaterra foi fornecida com ele.

Não sei, talvez tragam para alguém. Claro, temos uma situação difícil com rainhas, após o colapso do Império Austro-Húngaro. O último dos Habsburgos morreu há alguns anos em idade avançada ...

[gawala]

gawala,
Marque e você faz como Khlebnikova, bate as claras com purê de batata ou, como Marishka, bata as claras separadamente e depois adiciona as batidas ao purê?

Você faz do jeito de Khlebnikova, bata as claras com purê de batata ou, como Marishka, bata as claras separadamente e, em seguida, adiciona as claras ao purê de batata?

E assim e assim. não há diferença na minha opinião ..

Obrigado Checkmark. Agora vou tentar como Marishka ensina. O primeiro que eu overs dry, não consigo me adaptar ao meu secador infravermelho, o tempo deve ser reduzido, definitivamente.

Vendido com secagem excessiva, chamado crunches de maçã, muito saboroso e caro!

[maha eu]

ontem cerca de 3 horas e hoje cerca de 3 horas.

Veta, eu entendi que com uma pausa no forno tinha marshmallow? A camada de marshmallow tinha 1 cm de espessura? Eu fiquei por exatamente 6 horas e era de plástico. Aí fiz diferente com a intercamada: em 2 camadas e na 3. O fato é que a pastilha que secou em duas camadas, aí você pode conectar entre a falha sem intercalar e vai ficar 4 camadas.

o tempo deve ser reduzido, definitivamente.

Com secadores, tudo é um pouco diferente. É preciso se adaptar a eles também - o meu é na dacha (secou todas as frutas à noite).

crunches de maçã, deliciosos e caros!

maha eu, Marina, isso significa seca demais e deliciosa. Então, ainda mais, não há nada a temer - nós secamos e tudo o que vier será exclusivo!

[MariS]

MariS,
E estamos apenas na dacha por enquanto. Sim, tudo o mais eu já seco facilmente, mas Belevskaya, secou em 6 horas. Mas que gostoso acabou! Se eu não tivesse comido um Belevskaya de verdade e não tivesse visto o seu e Galina, teria ficado seco demais. Mas você quer o certo

Overdried vendido, chamado apple crunches, é muito saboroso e caro!

Oh sim!! Isso também é um despejo da cabeça, que delícia

cabeça que delicioso

Mas que gostoso acabou! Se eu não tivesse comido um Belevskaya real e não tivesse visto o seu e Galina,

Meninas, então vale a pena secar apenas uma vez - bem, vocês tranquilizaram todos que supostamente falham!

Meu untado está secando, um bolo de três bolos. Os biscoitos amoleceram um pouco.
Estou esperando o resultado. Despejo de cabeça de cheiro.
Acontece que eu tenho um forno frio, ele mantém a temperatura incrivelmente simples (eu o controlo com um termômetro remoto)
Eu não experimentei o verdadeiro marshmallow Belevskaya

Os biscoitos amoleceram um pouco.

Na saída os bolos estarão macios .. como deveriam estar ..

Acontece que tenho um forno frio

Quando é que saberíamos da qualidade dos nossos fornos!

Estou esperando o resultado. Despejo de cabeça de cheiro.

Eu seguro meus punhos - é muito interessante - qual será o resultado! O sabor é igual ao cheiro ...

Relato - muito gostoso!
Cortei o açúcar, falta um pouco no marshmallow. Acabou sendo terno e macio.
Qual é a melhor forma de cortar? Rugas.

Qual é a melhor forma de cortar? Rugas.

Estou muito feliz que tudo ficou delicioso! Cortar não é fácil - escrevi na receita que cortar com uma faca, molhar constantemente em água fria. E é melhor limpar sempre.