Marshmallow de Belevskaya "iguaria do czar"

[Veta]

Esfreguei maçãs por uma peneira em Kenwood, é metálico, mas nada escureceu.

Veta, diga-me, por favor, você pegou uma treliça com grandes buracos e arranhões?

Receber. Da nossa mesa para a sua mesa ..

Checkmark, você conectou todas as camadas em um estágio com uma mistura crua e as secou, ​​ou primeiro aos pares, e depois tudo em uma camada multicamadas?
Muito bonito! A propósito, que tipo de maçã você usou?

você conectou todas as camadas em um estágio com uma mistura crua e seca ou primeiro aos pares, e depois tudo em uma camada multicamadas?
Muito bonito! A propósito, que tipo de maçã você usou?

Cortei as camadas acabadas, perdi, conectei e novamente sequei. E que tipo de maçãs eu não tenho ideia. O que cresce sob as janelas, ela fez. É uma casta local e bastante insípida, embora muito grande, suculenta e firme.
A propósito, como descobri, quanto mais tempo o marshmallow fica, mais saboroso fica .. É como comer pão .. Enrolei em pergaminho e coloquei na geladeira.

Eu coloquei na geladeira.

Portanto, recomenda-se - manter na geladeira (se para armazenamento de longo prazo) em um recipiente fechado, polvilhado com açúcar de confeiteiro. Em uma sala quente, mesmo em um recipiente fechado, o marshmallow deixa de ter a consistência que se obtém no início.

que variedade de maçãs você usou?

É melhor levar Antonovka, que foi usado para esta pastilha nos tempos czaristas. Com seu sabor assado, quase nenhuma outra variedade pode se comparar. Bem, se não há Antonovka ou nenhuma identidade é necessária, mas você precisa usar suas próprias maçãs .... É interessante comparar diferentes opções.

para armazenamento de longo prazo)

Mas quem vai dar para ficar guardado por muito tempo?

Em uma sala quente, mesmo em um recipiente fechado, o marshmallow deixa de ter a consistência que se obtém no início.

Absolutamente nada é feito com ela. Fiquei deitado na mesa por três dias, sem ser coberto por nada. Do jeito que estava, ficou .. ainda mais macio .. Não é assim, que está na foto acima. Outro .. Estou experimentando com Belevskaya há dois anos. Procuro a melhor opção, enfim, falando figurativamente, "como em uma loja, real", pois não existe receita e tecnologia de cozinha em lugar nenhum .. Esse é o segredo do fabricante ..

segredo do fabricante ..

Isso é certeza. Só não o fato de que ele tem de acordo com a mesma velha receita

Só não o fato de que ele tem de acordo com a mesma velha receita

Bem, quem sabe .. talvez outro. Mas, meu marshmallow me satisfez completamente. Exatamente o que eu queria. Elástico, seco, pão e pão.

o marshmallow me satisfez completamente

Exatamente, e também digo que o sabor é excelente - vamos assumir que esta é a receita certa. Talvez haja melhor - vamos esperar!

Talvez haja melhor - vamos esperar!

Não, não vamos esperar, vamos melhorar nossas habilidades.

Enquanto esperamos pela melhor opção, é claro que continuaremos a cozinhar esta e experimentar diferentes variedades de maçãs. Eu tenho pouco Antonovka sobrando - haveria o suficiente para outras receitas (carnes, doces).

Em uma sala quente, mesmo em um recipiente fechado, o marshmallow deixa de ter a consistência que se obtém no início.

Guardei em casa em um armário de setembro a janeiro. Polvilhado com açúcar de confeiteiro e embrulhado em papel manteiga. O último foi comido no velho ano novo. Absolutamente nada aconteceu com ela.
Fiz 12 pães há dois anos. Corte a assadeira pronta do tamanho do forno em 3 partes, resultando em retângulos com uma altura de 3 camadas de cerca de 15x30.
Fez nisto leia atentamente as Regras do Fórum receita.Só eu tinha maçãs de todos os tipos, nem conheço as variedades, já que foram colhidas em um jardim abandonado.
Fiz com açúcar e frutose, não vi diferença.
Claro, eu não comi o marshmallow velho, mas o que é vendido em Tula agora tem um gosto pior para toda a minha família do que o caseiro. Comprei especialmente para comparação.

Garotas! Algo que eu sou kuku: girl_sad: você pode colocar no forno por 2 bandejas de uma vez, caso contrário você pode colocar no forno uma a uma por 6 horas: o Você fez o galho um de cada vez: girl-th: A pressão hoje está baixa, muito baixa: girl_cray1: DUE

Coloquei três de uma vez! E às vezes mudei o regime. Aquele top-bottom, então convecção.
Antigamente, as bandejas mudavam tudo nos lugares, portanto, para prevenção.

Misericórdia, misericórdia! Vou fazer isso por 2 de uma vez!

[Wiki]

Wiki, Também gostei mais do meu doce. E à custa de armazenamento - passei as recomendações. E aí já cada um decide por si onde guardar.

você pode colocá-lo no forno em 2 assadeiras ao mesmo tempo, caso contrário, uma de cada vez por 6 horas

Marina, claro, se o forno permitir, coloque 2 tabuleiros. Não me arrisquei e tive que sair (não havia quem o mexesse para cima e para baixo) e saí da cozinha de consciência tranquila.

Coloquei duas bandejas na convecção. Em alguns lugares não mudou. Coloquei à noite por 5 horas a 70 g. com uma fenda. Eu tenho um forno elétrico, ele desliga sozinho após um determinado tempo.
De manhã tirei o marshmallow acabado, cortei, passei por mais uma hora.
Então, por algum tempo, ela ainda ficou deitada na minha mesa - ela esfriou e secou.
As filhas gostaram mais dos crunch-crunches.

Coloquei duas bandejas na convecção.

Não me atrevi a mexer na convecção - queria muito pegar um marshmallow fofo na saída, não ousei! Agora vamos experimentar muito!

As filhas gostaram mais dos crunch-crunches.

E enquanto eu cortava - eu estava devagar comendo essas abdominais.

Então, se você colocar um exuberante em 2 assadeiras?

curvilíneo não vai funcionar?

Eu só estava com medo de entregá-lo ao meu forno. Houve uma experiência de cozimento malsucedido em duas assadeiras ...

Isso! Então é melhor não arriscar, principalmente se a mão for de gancho: louco: vai fazer um por um: isso: Marina obrigado!

Marina, você ainda pode dar uma chance no 2 ?! : garota-sim: Este é provavelmente apenas o meu forno sendo travesso ...

OK! E por que não: girl_in_dreams: Vou colocar durante a noite, depois cancelar: vitória: o que acontece!

cancele a inscrição o que acontece!

Eu mantenho meus punhos para boa sorte - deixe tudo dar certo !!!

Muito obrigado! Aconteça o que acontecer, ainda será delicioso!

ainda será delicioso!

Isso é certo - então as meninas dizem que até "crunches" estão à venda (pelo que eu entendi, marshmallow seco).

[Marish]

pelo que entendi, marshmallow seco

Exatamente ...

Marish, e se você tentar com purê congelado.

Congelado de Antonovka assado), mas por quê ...

Innusya, olá, estou feliz por ter passado por aqui! Parece-me que não importa se o purê está congelado ou não. E o resto da mistura de proteínas batidas e purê de batata guardei por 3 dias e o volume se manteve igual. Eu cozinhei no segundo dia - o mesmo efeito. Então, Innus, experimente, vou cerrar os punhos para dar sorte !!!

Isso é certo - então as meninas dizem que até "crunches" estão à venda (pelo que eu entendi, marshmallow seco).

Eu escrevi isso sobre crunches! Comprei na Globus, é muito gostoso, mas é caro, então não tenho medo do que vai acontecer, vamos comer assim mesmo: nyam: Então, agora estou a trabalho: mail1: coloque só no forno de manhã (ainda de pé) em 2 carreiras, no início pensei que não era suficiente para 2, mas foi bem batido e deu tudo certo! Isso é o que eu queria perguntar, quero adicionar cranberries ao recheio, mas temo que vai diluir o recheio: girl-th: o que devo fazer, por favor avise! Talvez coloque um beijo, eu tenho sorvete fresco, não! Aqui

Marina, acho que foi preciso bater logo ... Senão o recheio pode ficar mais fino. Então já está no forno ou é para o próximo lote?
Em princípio, ao dobrar, você pode tentar fazer uma camada ... em uma pequena quantidade de pastilhas.

Eu coloco duas assadeiras de uma vez no forno, e o recheio (parte 4 conforme indicado na receita) está na geladeira, então quero adicionar cranberries, pronto quando eu comprei, lá com diferentes aditivos cranberries, frberries , cerejas, mas no recheio: menina-sim: provavelmente vou adicionar um inteiro, ou talvez adicionar um pictinchik, eu tenho, para engrossar, hein?

o recheio (parte 4 conforme indicado na receita) está na geladeira

Achei que fosse a segunda etapa do cozimento.

pode adicionar pectina, eu tenho, para engrossar, né?

Vamos agora inventar uma nova receita. E se fizermos um verdadeiro velho?! ...

Tente adicionar o suco de cranberry puro a parte da massa para a camada. Maçãs assadas contêm pectina suficiente. Talvez outra pessoa lhe diga se o suco puro não danifica a pastilha?

Talvez outra pessoa lhe diga se o suco puro não danifica a pastilha?

Não vai doer .. Eu tenho framboesas ..

Ok: vitória: vou tentar!

Obrigado pela sua resposta, Galina!
Marish, você vê como é ótimo - ela acabou de fazer uma pergunta, e a resposta está aí! Graças a Galina.
Espero que tudo corra bem.

[Marina]

Marina, Comprei Antonovka, quero muito experimentar a receita. Só agora, lendo os comentários, fiquei confuso. Maçãs de 2 kg, ou deveria haver 2 kg de purê de batata?
E a temperatura é 70 e 80, não é convecção?

Maçãs de 2 kg, ou deveria haver 2 kg de purê de batata?

Elvira, na receita há 2 kg de maçãs - totais (não descascadas). O açúcar é cotado para este peso. Mas quando você provar o purê, ajuste a quantidade.

Abaixo vi um comentário sobre o peso das maçãs, a pergunta foi removida. A única coisa que resta é a convecção

A única coisa que resta é a convecção

Se for um forno confiável, experimente com convecção - não ousei

[Marina]

Marina, com convecção, a temperatura costuma ser reduzida. Eu farei como você sem convecção. obrigado

Tudo está claro sobre convecção, mas decidi começar do nada na receita que encontrei. Da próxima vez, experimentarei dois paletes e convecção.

Eu fiz! E eles comeram! : nyam: mesmo dia, pouco! Fiz em duas assadeiras ao mesmo tempo, com convecção de 80 graus, após 6 horas. estava úmido, tive que virar de cabeça para baixo e secar um pouco. estava úmido e ainda grudado no papel. Secou por mais uma hora a 100 graus. depois cortei ao meio, espalhei com o restante do purê e cobri com a metade por cima, ficou 4 camadas mais curto, e o forno ficou 3 horas na temperatura de 100 gr. depois cortei em porções, não ficou mal cortado, mas no final do dia amoleceu, muito saboroso e muito parecido com um marshmallow de verdade, na minha opinião o problema está apenas em razmikatsiya :: girl_in_dreams: vou colocar o foto como de costume,

com convecção a 80 graus, após 6 horas.

Por isso tive medo de fazer convecção - preferi não me desviar da receita.

comeu! no mesmo dia, pequeno!

Fico muito feliz que deu tudo certo e gostei !!! Obrigado pelo relatório detalhado - acho que todos que vão cozinhar também serão úteis!

Aqui estão as fotos prometidas!

Marisha, como são lindas! Excelente! Estou muito feliz, obrigado pela reportagem fotográfica.

... mas no final do dia amoleceu ...

Você deixou uma lacuna? Inseri um lápis para que a umidade saísse. Portanto, minhas beiradas secaram até quebrarem, cortei-as e minha filha mastigou esses restos separadamente com chá.
E eu bati na massa por um longo tempo, ela ficou branca como a neve e densa.

Se o forno tiver capacidade para 80 ° C, não o deixe entreaberto. Bato as claras até os picos e depois, junto com o purê, por 10 minutos (conforme indicado na receita) e a massa fica branca como a neve - vocês podem ver na foto.

Eu fiz isso entreaberto. E não isso no final do dia, mas depois de três meses não amoleceu

E estou bem também.

Os fornos são diferentes para cada pessoa, como as maçãs, no entanto.
Acho que a Marina amoleceu porque ficou muito úmida devido ao fato de a porta estar fechada, então escrevi sobre o vão.
Fiz por convecção, duas assadeiras ao mesmo tempo (é claro que há mais umidade do que haveria em uma) e com uma fenda.

Os fornos são diferentes para cada pessoa, como as maçãs, no entanto.

E isso é natural - estou falando sobre isso em todas as páginas.