Maron glace em espanhol

Categoria: Confeitaria

Cozinha: espanhol

Ingredientes
castanhas	500 g
açúcar	400 g
pau de canela	1 pedaço
agua	0,5 l

Método de cozimento

Vou já fazer uma reserva que na receita espanhola, como na francesa original, usa-se baunilha, não gosto muito e substituí por canela.
Primeiro, precisamos descascar as castanhas. Para isso, fazemos no topo das castanhas uma incisão rasa, cruz a cruz. Colocamos em uma tigela funda e enchemos com água fervente, esperamos cerca de cinco minutos. Em seguida, retiramos com uma colher um de cada vez e limpamos, retirando a casca fina e morena e todas as veias, bem como os “convidados”)). Atenção! As castanhas precisam ser descascadas. enquanto estiverem quentes, você não os limpará quando estiverem frios; portanto, se a água já esfriou no processo, adicione uma nova porção de água fervente.
Em seguida, ferva a calda de água e açúcar, adicione um bastão de baunilha ou canela (a gosto). Ferva a calda por cerca de 15 minutos.
Em seguida, adicione as castanhas e cozinhe em fogo médio por mais 15 minutos. Importante! Certifique-se de que as castanhas não abrem, se este processo for iniciado reduza a temperatura de cozedura (regulada para o mínimo). Retire do fogo e esqueça as castanhas por 24 horas. Em seguida, retire as castanhas e coloque-as sobre uma assadeira sobre papel manteiga e seque-as no forno a 125 ° C até formar uma crosta de açúcar. Refresque e saboreie as castanhas com uma chávena de chá aromático.
Nota.
Na receita original francesa, recomenda-se repetir o processo de fervura das castanhas três vezes, em intervalos de 24 horas, até que as castanhas fiquem transparentes, para depois secar no forno. Você também pode ferver a calda até ficar grossa e mergulhar as castanhas (eu fiz isso, tem um gosto melhor para mim) - há muitas opções. Tenho uma receita de origem espanhola)
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