Marshmallow de Belevskaya "iguaria do czar"

Tenho marshmallow de opala com purê líquido. Quando seco, o marshmallow permaneceu na mesma altura de antes de secar, mas duro. O equilíbrio de umidade deve ser capturado.

Chicoteado a massa, não chicoteado.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria, Estou falando sobre a quantidade de líquido evaporado no purê ainda antes chicotadas eu escrevo.

[Inferno]

InfernoVocê cozinha purê de batata? Eu não li sobre isso em lugar nenhum. Foi uma experiência - despejei o suco liberado em uma assadeira. O resultado é o mesmo.
Galina escreveu no próximo tópico que não percebeu a diferença se o suco foi drenado ou não.
Eu não ouvi falar de evaporação.

Sim, eu cozinho no vapor maçãs sem casca e no meio em uma panela de fundo grosso, eu não limpo (eu experimentei - não vi diferença, mas, no entanto, depende da qualidade das maçãs ), mas imediatamente bato e bato, de acordo com o estado de chicotada, guiado pela foto de Galin dos Tópicos vizinhos.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Ada-Adochka, garotas. Claro, a qualidade do marshmallow depende do forno e da qualidade das maçãs. Minha Antonovka estava bem madura e depois de assada praticamente não havia suco. Obrigado pela sua experiência e conselhos.

Galina escreveu no próximo tópico que não percebeu a diferença se o suco foi drenado ou não.

Vou mexer um pouco, já que mencionei, se Marina não se importa. Eu apenas dreno o suco de maçãs compradas. porque há muito suco, eu despejo cerca de um litro de suco de 4 kg de maçãs compradas. Não escoo nada das minhas maçãs, não tem diferença. Se comprou maçãs, escorra e ferva um pouco por 4 minutos com a pectina. Então tudo vai dar certo. Se você não fizer isso com as maçãs compradas, porque você não escorre o suco e não ferva com pectina, então vai funcionar ... nada vai funcionar, o "linguado" vai funcionar. Mas se trata de nossas maçãs, embora sejam cultivadas no vizinho Território Federal, são muito diferentes das suas próprias.

escorra e ferva um pouco por 4 minutos com pectina

quanta pectina e quantas maçãs?
Obrigado a todos ... Provavelmente é o forno, afinal. Caso contrário, pelo menos às vezes funcionaria, eu acho. E eu faço isso apenas de Antonovka, tem muito da minha própria pectina. Asso inteiro e depois passo na peneira.
Hoje comprei 3 kg de novo, não pude passar, por 20 rublos Antonovka !!
Portanto, mesmo que não seja o mesmo que nos sonhos, mas terei um marshmallow)))

Quando seco, o marshmallow permaneceu na mesma altura de antes de secar, mas duro.

amolece depois de espalhar e terminar?

quanta pectina e quantas maçãs?

Dasha, está escrito no meu assunto. Não me lembro quantas ... Também há fotos de embalagens de pectina.

amolece depois de espalhar e terminar?

Sim, mas fiz uma nova composição para o esfregaço, levando em consideração o erro anterior.

Vou agitar um pouco as coisas, já que fui mencionado, se Marina não se importar.

Galina, é claro, eu não me importo. Pelo contrário, estou feliz por ter menos "trabalho". Além disso, nem todas as mensagens chegam ao meu e-mail (ou com muito atraso).

Portanto, mesmo que não seja o mesmo que nos sonhos, mas terei um marshmallow)))

E isso é o principal, Dasha! Boa sorte!

Acabou um bom marshmallow, muito gostoso. Pelo terceiro ano tenho feito marshmallows na temporada de maçã, infelizmente (temporada) acontece em um ano. Talvez a minha experiência ajude os amantes desta iguaria. Asso as maçãs no microondas, sai mais rápido, depois passo na peneira. 500 gr. Eu adiciono purê de maçã 170 gr. açúcar e 1 proteína, todos juntos sem separar, e bata na velocidade mais alta por 6 minutos, o volume é uma tigela enorme e cheia.Forro uma assadeira funda com papel bom, aplico e nivelo com uma altura de 3 cm. O comerciante Prokhorov, fundador da produção de marshmallow na cidade de Belev, região de Tula, (nosso conterrâneo) recomendou que a massa fosse forrada com a altura de um dedo de senhora, ou seja, 3 cm. Secar no forno de um fogão a gás Gorenje, a princípio o marshmallow escureceu e caramelizou, de alta temperatura, mesmo com a porta aberta, aí percebi como e quanto para abrir a porta medindo a temperatura. 3 horas de um lado e 2 horas do outro. Se o papel for bom, não há problemas de "rasgo", os tapetes de silicone geralmente removem esse problema. Já trabalhei na "tecnologia". Eu seco 2 assadeiras de uma vez, cada uma inclui 1 massa de maçã, não retiro a massa para recobrir, fica de alguma forma ... não gosto em suma, então talvez em outro dia mais 2, quando os bolos estão prontos faço mais 1 lote de massa e dá para espalhar os 4 bolos. Eu corto cada bolo (camada) em 3 partes, unto e seque, depois esfrego toda essa beleza com açúcar de confeiteiro, deixo na mesa para outro dia e embrulho no papel, e aqui começa a fruição tanto do próprio marshmallow e o processo de dar aos entes queridos !!

O comerciante Prokhorov, fundador da produção de marshmallow na cidade de Belev, região de Tula, (nosso conterrâneo) recomendou que a massa fosse forrada com a altura de um dedo de senhora, ou seja, 3 cm.

Eu olho para o dedo: em comprimento ... espessura ... não, eu não sou uma senhora

Estou secando no forno de um fogão a gás Gorenje, primeiro a pastilha escurecida e caramelizada, de alta temperatura, mesmo com a porta aberta, depois percebi como e quanto abrir a porta medindo a temperatura.

Qual é a temperatura no forno para secar a massa, +90, +100, graus C?

Eu olho para o dedo: em comprimento ... espessura ... não, eu não sou uma senhora

Inferno, na época de Prokhorov, as mulheres eram mais caras. Comerciantes gostam ... Meu dedo está logo abaixo da moldura - 2cm.

[Ada-Adochka]

Ada-Adochka, senhora, você é uma senhora. só moderno e nem tente medir os dedos, você ainda não vai conseguir esse tamanho O comerciante Prokhorov aparentemente tinha outros padrões



gawala, Eu mantenho a temperatura de 80 -85 graus não mais

[Svetlana]

Svetlana, Eu vou perguntar também.
80-85 expor pelo próprio forno?
Você já tentou medir com um termômetro portátil?
E mais uma coisa: não sabe exatamente onde fica o sensor de temperatura do forno?
Por que pergunto ... Eu coloco a temperatura no forno, coloco um termômetro, ele mostra bem. Mas quando você instala uma assadeira com marshmallow, a temperatura perto do marshmallow cai significativamente. Até 50-60.
Então eu acho que talvez precisemos aumentar a temperatura?
Bem porque ja

Talvez a minha experiência ajude os amantes desta iguaria

Você descreveria todo o processo, qual temperatura, tempo de secagem, temperatura de pós-secagem, tempo de pós-secagem e uma foto para maior clareza.

Você já tentou medir com um termômetro portátil?

não há termômetro no meu forno, há apenas números de 1 a 8 1 = 150 graus isso é muito alto para marshmallow, então eu coloco o gás no mínimo, abro o forno eu penduro um termômetro com uma sonda na porta , a sonda é voltada para o ar quente que sai, e eu fico observando a temperatura ... Se eu abro a porta mais acima, eu a fecho mais abaixo, estabelecendo assim o ritmo de que preciso. e acalme-se por 3 horas ou mais no texto.

Você descreveria todo o processo

Já escrevi todo o processo e detalhadamente, se você estiver interessado em alguma etapa com mais detalhes, responderei com prazer

qual a temperatura, tempo de secagem,

3 horas de um lado e 2 horas do outro.

Eu mantenho a temperatura de 80-85 graus não mais

Bem porque ja

Eu acho ... sofri muito com esse marshmallow ... acho que ou sou eu, ou tenho. Troque um fogão novo bom, por um elétrico, por causa de um marshmallow, é engraçado. e no email o forno pode ser ajustado para qualquer temperatura e sem problemas. Bem, isto é, isto é, então eu tive que me acostumar de alguma forma com o gás, bom, sou teimoso e superei essa sabedoria !!!

[Marinochka]

ou ela sou eu ou eu sou ela

De novo ela me
Então...
Assei as maçãs e as esfreguei. Saiu 850 gr de purê. Eu cozinhei, acrescentei pectina e saiu com purê de batata 700 gramas desse tipo:


Bata com o açúcar e as proteínas adicionadas. Para os picos por precaução. Normalmente não é tão legal.


Bem, em uma assadeira. Eu esfrego com uma espátula, fica bem uniforme:


Neste fffsoyo
O que aconteceu no final, eu nem tirei foto, de novo é ótimo ...
Fiz há uma semana, ontem uma nova tentativa, resolvi aumentar a temperatura para 90. Sequei até com um ventilador. Faz um barulho terrível, fomos dar um passeio)))
Tudo normalizado.

Conclusão feita de que não se trata da massa
Algo está errado com o processo de secagem. Eu olho para o vidro. Durante as primeiras 2-2,5 horas, parece que está inflado! Suavize tudo, lindo. E então parece ter explodido.
Provavelmente vou deixar essas danças por enquanto. Até o próximo ano ...

Marinochka, Peço desculpas por uma revisão não otimista. Mas, de repente, outra pessoa lhe dirá algo. Bem, a experiência ainda é uma experiência, então o que é

temperatura de secagem final, tempo de secagem final e uma foto para maior clareza.

Este momento é muito interessante para mim. Seco a 80 graus. perdeu mais?

adicionou pectina

Dasha, por que pectina? Se estas são suas próprias maçãs ou do mercado, a pectina não é necessária. A pectina é boa para maçãs compradas e estrangeiras. Sem ele, o marshmallow não funcionará. Você leu meu tópico, eu descrevo esse momento lá.

Suavize tudo, lindo. E então parece ter explodido.

Dasha, ela se comporta da mesma maneira nas secadoras. Primeiro, ele sobe para a proteína e então se estabelece, desinfla e o processo de secagem começa.

Maçãs compradas, sim. Coloquei a pectina uma vez. Achei que ele iria de alguma forma fortalecer a massa. Mas ainda ...

Aqui está uma foto do que eu normalmente recebo. Não é nada arejado! É delicioso, claro, aromático. Mas é exatamente a consistência do papelão. Eu cortei com uma faca com um rangido

Espremido no meio, não endireita.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dash, você pode comprar uma boa secadora e não se preocupar com o forno? É preciso também selecionar a temperatura, na secagem principal os fornos são todos diferentes, depois a temperatura de final de secagem, experimento com a massa, o queimado não é adequado para o forno, o marshmallow fica exatamente igual como na foto. Um desapontado também não funcionará.
A que temperatura estava seco?

Sim, o secador não é particularmente necessário, não há dacha. O forno às vezes seca alguma coisa, basta.
Secou aos 50, conforme esperado

Nunca consigo camadas suaves. Se for macio, umedeça no meio. Portanto, eu seco até o tuk-tuk. Depois sai um pouco. Mas a aparência de pão é um sonho

Secou aos 50, conforme esperado

Dash, no forno, você ainda precisa aumentar a temperatura, não 50 graus. No secador 54-55 graus. E se você abrir o forno, a temperatura lá é ainda mais baixa do que 50 graus. Tente ajustar a temperatura mais alta, mesmo assim, o volume do forno é maior que o da secadora. Comece a 60 graus. E então olhe para a camada.

Mas a aparência de pão é um sonho

Experimente com a massa. A menos, claro, que haja um desejo.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, tente fazê-lo a 500 gr. purê de maçã 170 açúcar e 1 proteína, você tem 850 gramas de purê para 1 proteína. a pectina não é necessária aqui. As maçãs têm o maior teor de pectina de todas as frutas. Até no “mercado” é uma maçã e uma maçã na África, toda essa bobagem !!! O mais importante é ser Antonovka !!! nenhum outro. Prokhorov não fazia marshmallows só com eles para nada, você acha que ele não tinha outras maçãs? Estávamos em uma unidade de produção em Belev e vimos como tudo estava acontecendo, só então tudo começou a funcionar para mim. Também tentei secar na secadora, mas não gostei, demorou muito porque a temperatura na secadora estava de até 70 graus, ou até menos. Pensei em comprar um secador especialmente desenhado para marshmallow, um monitor mais potente para esse tópico, mas está tudo até 70 graus, o que não é suficiente, preciso de 80-85 bem, não mais de 90, porque se começar a subir mais e depois cai, vai caramelizar e escurecer. Não desista deixa você ela, ela não você !!!

Durante as primeiras 2-2,5 horas, parece que está inflado! Suavize tudo, lindo. E então parece ter explodido.

ou talvez já esteja pronto nessas 2,5 horas, você seca com convecção, mas com a brisa tudo acontece muito mais rápido.Você pode estar exagerando. Você experimenta o marshmallow, se ele não grudar em seus dedos, então é hora de virá-lo ou desligá-lo completamente. Parece-me que você expõe demais, porque o tempo nas receitas é dado de acordo com os seus sentimentos e os fornos são diferentes para cada pessoa.

850 gr de purê para 1 proteína.

Eu fervi tudo, restam 700)
Eu faço APENAS de Antonovka, em princípio.

já está pronto para você nessas 2,5 horas

não! Houve uma experiência - ela revirou as camadas. Então eles se agarraram ao papel, acabou sendo um absurdo.
Bem, eu coloco meu dedo na camada, está completamente molhada no meio.

Ainda há maçãs, vou tentar ... Já um saco de underludge mentiras, vou comer até o verão
Obrigado pelo apoio! Realmente grande

[Svetlana]

O mais importante é ser Antonovka !!! nenhum outro

Tudo isso é teoria, mas na prática Galya (gawala) provou muitas vezes que um doce maravilhoso não é obtido apenas de Antonovka.

tudo está até 70 graus, o que não é suficiente, você precisa de 80-85

Bobagem, seca perfeitamente a 70 graus. Muito tempo sim, mas o resultado vale a pena.



Svetlana, mostre uma foto do seu marshmallow tirado do forno.

talvez já esteja pronto para você nessas 2,5 horas,

No forno por 2,5 horas a pastilha NÃO PODE secar. E não o vire. Ainda está úmido. Seco - sim, mas não seco.
Dasha, ainda me parece que você matou muito.

Pensei em comprar um secador especialmente desenhado para marshmallow, um monitor mais potente nesse tópico, mas está tudo até 70 graus, o que não é suficiente, preciso de 80-85

Secador de marshmallow ideal.

Marshmallow Belevskaya em Lequip D5 Eco desidratador (gawala)

[gawala]

Secador de marshmallow ideal.

Eu vi isso também, mas o preço é maior do que meu orçamento e para comprar um marshmallow por 11-14 mil assim ...
e sua temperatura ainda não é superior a 70-75, e em meu "Dry Hove" também não faz sentido.



gawala,

No forno por 2,5 horas a pastilha NÃO PODE secar.

sim, tens razão, mas pensei de repente com convecção acontece várias vezes mais rápido, não tenho (forno de convecção) então não posso ter a certeza, apenas assumi que



elvin,

Svetlana, por favor, mostre-me uma foto do seu marshmallow tirado do forno.

Veja como conseguir um bom fotik. necessariamente

e sua temperatura ainda não é superior a 70-75

E ela não é necessária acima.

Eu pensei que de repente com convecção acontece muito mais rápido,

Não, o que você é ... esse processo não é rápido, no mínimo 6 horas.

Eu vi isso também, mas o preço é maior do que meu orçamento e para comprar um marshmallow por 11-14 mil assim ..

Na verdade, esse secador custa pelo menos 23 mil. rublos. (300 euros)
Você sabe, mas acabamos de comprá-lo pelo marshmallow e por causa do marshmallow, e eu não me arrependi nem um minuto, nem um segundo. Você pode ir comprar este marshmallow a qualquer momento, mas eu não tenho essa oportunidade e nunca terei. Portanto, só há uma saída: fazer você mesmo.

Marina, desculpe pela interferência no seu tópico.

você pode ir e comprar este marshmallow a qualquer hora, mas eu não tenho essa oportunidade e nunca vou marcar

a julgar pela foto no próximo tópico, nem todos temos a oportunidade de comprar TAL marshmallow!
Para mim, a loja não ficava nem ao lado)

[gawala]

gawala,

Na verdade, esse secador custa pelo menos 23 mil. rublos. (300 euros)

todo mundo tem suas próprias baratas

todo mundo tem suas próprias baratas

Por que baratas? Se eu moro na Áustria e não posso comprar o que quero, estou procurando uma saída. Eu o encontrei. Seu marido ama a pastila. Com muitas maçãs, por que não fazer? E porque não comprar um bom equipamento e não sofrer com o forno.

Meninas, a Teskoma tem um secador para o forno, também é adequado para marshmallows, provavelmente

[gawala]

gawala,

Se eu morar na Austria

Sim, é ótimo se na Áustria você encontrou uma maneira de mimar seu marido, e se na Rússia, eu pessoalmente não posso pagar, com minha pensão. Bem, esta é quase uma questão política que não está em nosso tópico. bem, encontramos maneiras de sair de qualquer situação. Haveria um desejo

A Teskoma tem um secador para o forno, também é adequado para marshmallows, provavelmente

Parece-me que a altura da lateral não passa de 05cm. Para o marshmallow, isso não é suficiente. No mínimo 1 cm. Fiz em paletes de silicone, altura 0,9 cm. Secou até 0,5cm. Claro que funcionou, mas não vou mais fazer isso.

Você não pode fazer isso na lateral, mas coloque uma moldura e faça camadas mais altas. 3 camadas de uma vez.

Você não pode fazer isso na lateral, mas coloque uma moldura e faça camadas mais altas.

Bem, sim ... forno de moldura de papel.

[Galina]

Galina, garotas! Fico feliz que você esteja compartilhando sua experiência e se comunicando aqui perfeitamente sem mim !!!

Ainda assim, minha receita e regime de temperatura podem não ser adequados para todos os fornos. Então você só precisa se ajustar ao seu próprio, mas o marshmallow vale a pena! E comprar bem mais caro, e o seu é sempre melhor (minha opinião).

Pastila não muito apresentável, mas sem proteínas
Dei de presente, menina não pode comer ovo. Ela disse que era MUITO gostoso !!

Bata por 10 minutos no máximo, depois adicione o caldo de grão de bico. Também quero experimentar de alguma forma e sem ela, só maçãs e açúcar ... E aqui estava eu, resolvi acrescentar.
Ela está baixa, flácida fortemente. Mas bem macio, você pode morder.