Café Marshmallow (processador de cozinha Bomann KM 398 CB)

[Café]

Café Marshmallow (processador de cozinha Bomann KM 398 CB)

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
purê de maçã	250 gramas
açúcar	200 gramas
proteína	1 pedaço
Café
café natural	3 colheres de sopa. colheres
agua	220 gramas
Xarope
ágar	9 gramas
café	160 gramas
açúcar	300 gramas
xarope de amido (xarope de milho, xarope de glicose, xarope invertido)	100g
---------------	-----------
açúcar em pó
baunilha	opção

Método de cozimento

• Faça um café forte. Deixe esfriar, coe, meça a quantidade necessária e despeje sobre o ágar. Misturar. Deixe por 30-40 minutos.

  Faça compota de maçã de qualquer maneira que puder.

• Coloque o açúcar no purê morno e mexa. Se o seu purê de batata foi congelado para uso futuro, retire-o com antecedência, deixe-o descongelar, aqueça um pouco e coloque açúcar lá.

  Para começar, vamos preparar um saco de confeitar com um bico, colocar uma esteira de silicone ou papel manteiga na mesa imediatamente. O ágar endurece rapidamente, por isso tudo precisa estar pronto. Você precisará trabalhar rapidamente, mas sem muita pressa. É melhor se você tiver vários sacos de confeitar com acessórios. Eu tenho um. Eu carrego a massa 3-4 vezes e apenas cubro a tigela do processador com um saco para que esfrie mais lentamente. Sempre tenho tempo para tudo. O principal é não se preocupar.

• Eu bati marshmallows no processador Bomann KM 398 CB com um acessório de batedeira na velocidade mais alta. A tigela no processador é de 6,3 litros, então fazer marshmallows nele é um prazer.

  Bata a compota de maçã. Deve aumentar ligeiramente de volume e clarear. Adicione a proteína e continue a bater.

• Coloque o melaço no ágar com café e leve ao fogo. A massa vai subir muito fortemente, por isso é melhor levar pratos estreitos, mas altos. Mexer. Leve para ferver e adicione o açúcar.

  Cozinhe a calda a uma temperatura de 110-112 graus.

• Se não houver termômetro, então nos concentramos em um fio fino que deve aparecer.
• Enquanto a calda está fervendo, a base já deve ser batida. Com batidas constantes, despeje a calda na base em um jato fino. Se você quiser tingir marshmallows ou adicionar baunilha, está na hora. Bata por mais alguns minutos. A calda deve se dispersar.

  É assim que se parece a massa acabada. Mantém sua forma e não flui.

• Mudamos a massa para um saco e colocamos os marshmallows.

  Deixe secar por um dia em temperatura ambiente. Em seguida, polvilhe com açúcar de confeiteiro e misture aos pares. Normalmente faço isso após 3-4 horas.

  
• 
• Cozinhar não é difícil. O principal é fazer isso com amor pelos entes queridos.
  .

• Marshmallow de damasco (ang-kay)

  Marshmallow vegetariano (magro) (ang-kay)

  Marshmallow vegetariano com molho de maçã (ang-kay)

  Marshmallow lavanda (ang-kay)

Observação

Com base em receita

Zephyr de acordo com GOST (N @ T @)

Substituí um pouco do açúcar por xarope de amido. Diz-se que os marshmallows não são cobertos de açúcar com melaço ou xarope de glicose. Eu não sei? Ele nunca teve tempo para adoçar comigo, embora eu tenha feito apenas com açúcar, embora eu tenha feito com uma mistura. A estrutura talvez seja um pouco mais suave nesta versão.
Agora sobre a receita em si. Talvez haja marshmallow de café em algum lugar da Internet? Eu não verifiquei ou pesquisei. Então, de alguma forma, me ocorreu fazer isso. Eu não me arrependi. O sabor do café é, obviamente, a cor "suja". Mas isso não afetou o sabor e a alimentação. Eu recomendo.

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Que beleza, Ângela !!!!! E estou com medo de fazer marshmallows, acho que não vou conseguir ...: girl_pardon: mas eu realmente quero ...

[ang-kay]

ang-kay, Angela, nossa, muito bem, que lindo marshmallow, adorável ..... inteligente, você é nosso ..

Angela é um ótimo marshmallow! Ótima ideia para fazer café! Você é esperto!

Diz-se que os marshmallows não são cobertos de açúcar com melaço ou xarope de glicose.

Também discuto esta afirmação. é apenas OUTRO marshmallow. outra estrutura.
No entanto, eu cozinho marshmallows constantemente e cheguei à conclusão de que não faz sentido cozinhar melaço ou xarope de glicose separadamente. porque quando você cozinha ágar com açúcar e líquido, o mesmo xarope é cozido imediatamente. Eu geralmente adiciono toda a porção de açúcar à calda. nem a forma nem a estrutura sofrem.
é apenas uma escolha pessoal, gosto e preferências de cada um. como um biscoito: quem divide os ovos, quem aquece, quem nem se incomoda.
O marshmallow de café é INCRÍVEL! Eu coloco em serviço!

[Angela]

Angela, super! Que ideia e implementação legais ... Zephyr é lindo, e prendedores de roupa em um saco de grãos de café são apenas mi-mi-mi

E tenho medo de fazer marshmallows, acho que não vou conseguir ...

Helen, Helena, não tenha medo! De acordo com as receitas de Angelina, raramente não funciona, e ela sempre ajudará com conselhos. Isso é o que estou dizendo a você como um experiente executor de receitas

Meninas, obrigado pela visita. Espero que minha versão do marshmallow seja útil. Acontece muito gostoso.

Acho que não vai funcionar para mim ..

Linho, é pior começar do que fazer. Claro que tudo vai dar certo.

Eu geralmente adiciono toda a porção de açúcar à calda.

Ira, você adiciona ao purê?

e prendedores de roupa em uma sacola com grãos de café, bem, só mi-mi-mi

Reparei que tu és o meu olhinho))) Quando vi esta decoração à venda não pude deixar de passar. Também gostei muito desses prendedores de roupa com rosas.

Olá! É possível com a pectina? em vez de ágar

[Marina]

Marinase descobrir como funciona em marshmallows, experimente. Não sei.

Olá! É possível com a pectina? em vez de ágar

Marina, a pectina é adicionada aos marshmallows quando usada como base de frutas e bagas que pouco contenham dessa substância. A pectina não substitui nem substitui o ágar.

Ao preparar marshmallows, o ágar ágar não pode ser substituído por nenhum outro espessante.

Ira, mas Chadeyka diz: “Não existe receita, existe tecnologia. proporções como na receita principal.
em purê de maçã (pode ser mais líquido do que o normal) adicione 3% de pectina por peso. em teoria, você precisa adicionar outro lactato de sódio a 1%, mas pode tentar sem ele. mas! sem lactato, a massa com pectina tem ponto de fluidez a t 95C. ou seja, a massa endurece antes que você possa adicionar qualquer coisa a ela. quando o lactato é adicionado, a temperatura é mais baixa. mas também alto - 65-70C.
adicione açúcar e proteína ao purê como na receita principal, derrube como na receita principal e despeje o xarope quente sem ágar fervido até 110-113C. bater como de costume, adicionar ácido e precipitar imediatamente. "

Bem, por que tantas dificuldades?

outro 1% de lactato de sódio

Parece-me que o ágar é mais fácil de encontrar do que o lactato de sódio (E325). Bem, novamente, é melhor natural e sem complicações do que todos esses E.

Alguns chegam a cozinhar com gelatina, mas isso não quer dizer que seja certo. Eu pessoalmente faço NEGOSTovsky muito melhor e com uma consistência invejável.

Ângela, e a receita é muito, muito tentadora, você é a nossa inventora. Nem pensaria em fazer com café, com certeza vou experimentar! Tenho certeza que o sabor é bombástico, para os amantes do café é uma opção ideal, e para os maníacos (a quem sou) - enfim o paraíso !! Obrigada querida pela receita!

Sim, você está certo, eu apenas escrevi como uma opção, pode ser útil. E sempre faço de acordo com o GOST, um pouco menos açúcar + glicose, às vezes coloco duas colheres de purê de baga na maçã (não fervo com pectina) e nunca furo. Ângela, fiz marshmallows de café, apresentarei um relatório à noite.

[ligeiramente menos açúcar + glicose]

Eu sempre faço de acordo com GOST, ligeiramente menos açúcar + glicose

Então isso não fica mais acordo com o hóspede eu também sempre faço com xarope de glicose, aí o marshmallow não fica coberto de açúcar e fica armazenado por mais tempo

E aqui, Ira, você está certo, isso, baseado em GOST, acaba

a receita é muito, muito tentadora,

Ira, obrigado.

Ao preparar marshmallows, o ágar ágar não pode ser substituído por nenhum outro espessante.

De alguma forma, nunca me ocorreu mudar algo em tais receitas (quero dizer ágar). Gente, tecnólogos trabalharam nisso. O que posso pensar e por quê?

adicionar 3% de pectina por peso. em teoria, você precisa adicionar outro lactato de sódio a 1%, mas pode tentar sem ele. mas!

Bronzeado, bem, isso finalmente é uma perversão. Bem, como uma opção para químicos-alquimistas domésticos. Eu fiz com purê de damasco. Eu não adicionei nenhuma maçã. Então eu gosto do marshmallow nele ainda mais do que no de maçã. E sem pectina adicional e outra coisa. Você pode apenas ferver se estiver aguado.

Fiz marshmallows de café, vou relatar à noite.

Estou esperando)

então o marshmallow não é coberto de açúcar e é armazenado por mais tempo

Ira, quando ele tem tempo de ficar bêbado com você? Eu o tenho por no máximo uma semana. Não há meses.

Angela, tenho dois tipos de marshmallows - café e lavanda. Eu gostei muito de ambos. Muito obrigado, fotos à noite. E também, depois do café, vou fazer matcha com chá, vai ser verde, mas vai comer assim. Aliás, meu marshmallow vive por muito tempo, às vezes até um mês, além disso fica um pouco mais denso, mas macio por dentro. O meu ainda mais parecido quando ele se deitar. sim, eu também gosto muito de damasco / e faço sem pectina). E também legal - maçãs + morangos silvestres, você abre a caixa e cheira!

Eu tenho dois tipos de marshmallows - café e lavanda

Bom, estou esperando)

Vou fazer uma combinação com chá

Eu também pensei sobre isso.

legal - maçãs + morangos silvestres, você abre a caixa e cheira!

Eu posso imaginar.

Muito obrigado pela explicação detalhada. É que acabou o ágar, mas tem pectina, mas com certeza vou comprar, porque agora não é problema! Comprei marshmallows de café prontos na loja, agora vou fazer os meus próprios

Comprei marshmallows de café prontos na loja

Uau. Eu nunca vi.

Na loja Sua casa

[Marina]

Marina, Onde estou. onde é essa loja

Ira, você adiciona ao purê?

não, corrente em ágar durante o cozimento

Claro.

Angela você não precisa dele, você tem melhor

Ângela, estou com marshmallows e com gratidão! Saboroso, café, gostei! Obrigado!

Tanyush, excelente marshmallow. Obrigado. Que bom que gostei)

Angela, obrigado por compartilhar. Amo suas receitas, quero cozinhar e repetir!

Fiz um marshmallow, mas novamente não consigo inserir uma foto: girl_cray: por favor me diga como é feito

[Marina]

Marina, carregue uma foto para a galeria do fórum e de lá você pega o código superior ou inferior. Galeria em seu perfil ou clique aqui para responder. Uma janela se abrirá. Inserir foto será escrito em vermelho, pressione. Escolha uma foto do seu computador e faça upload.

Obrigado ! Como virar?

[Marina]

Marina, lindo marshmallow. Bem feito.

Como virar?

Você não pode virar sozinho. Se for de um tablet, isso geralmente acontece. Isso é para o chefe.

Não, não vou puxar o Chefe, e vai fazer: iai: bem pelo menos saiu a corrente (com ajuda do meu filho, é verdade) foto do telefone, obrigado pela ajuda: rosa: e a receita, muito gostoso, fiz estritamente de acordo com a receita, sequei por um dia mas ainda não saiu muito, provavelmente foi necessário polvilhar com pó antes, mas gostaria de saber se você faz seu torrão de sorvete no mesmo café xarope vai ter sorvete de café

[Marina]

Marina, super-duper marshmallow !!!

Como virar

SmARI, quando você tira uma foto, você precisa do botão redondo (iPhone / iPad) para estar CERTO. Segure o telefone / iPad horizontalmente, respectivamente.

Então você pode fazer upload de fotos imediatamente e tudo ficará bem na galeria (como regra). Se eu não tirei uma foto, primeiro a envio para mim mesmo por e-mail, depois faço o download no meu laptop, viro a foto e insiro na galeria da máquina de fazer pão

[Marina]

se você fizer seu sorvete de torrão com a mesma calda de café, haverá um sorvete de café

Marina, precisa tentar. Idéia interessante.
Sveta, obrigado. Eu não sabia como fazer. Eu fotat tudo no fotik, depois despejo no computador e carrego a partir dele.

Obrigado luz! Vou tentar da próxima vez, leva muito tempo para carregar na galeria, se eu for estúpido, se for um comp. (Mais provavelmente um comp.)

[ang-kay]

ang-kay, Ângela, pretendo fazer marshmallows de café hoje segundo essa receita, até fiz café.
Mas eu não tenho xarope invertido e assim por diante, quero sem ele.
Aconselhar, pliz, o que mudar na receita?

[Macha]

Macha, substitua o xarope invertido por açúcar.

[Macha]

Macha, substitua o xarope invertido por açúcar.

Entendi. T. sobre. 600 gramas de açúcar.
Então, esta é praticamente (pensando) uma receita clássica de maçã. marshmallow, café como perfume ...
Gostei muito da sua receita de marshmallow com geleia, fiz várias vezes (mas para ser sincero - fiz um de pêssego ontem à noite, vou fazer um de morango hoje). Gostei, não menos importante, da taxa reduzida de açúcar (são 300 g).
Eu me esforço por opções semelhantes.
Obrigado pela resposta rápida!

[Macha]

Macha, por isso é baseado no clássico. O açúcar pode ser reduzido em 100 gramas. O açúcar nos marshmallows é a chave do sucesso)

Permita-me outra pergunta, como um experiente fabricante de marshmallow?
Comprei ágar em flocos, não há outro, e milagrosamente comprei este.
As tentativas de moê-lo não foram coroadas de sucesso, ele ainda não se dissolve bem. Por causa disso, deixo de molho na quantidade prescrita de líquido (frio) no dia anterior por quase 6-8 horas. E ao mesmo tempo, ao cozinhar xarope, o resultado é instável na dissolução (às vezes aparecem grumos).
Algum conselho?

[Macha]

Macha, deixe de molho por um dia ou mais. Eu esqueci como esse ágar é chamado. Costumava ser usado na produção.

[Macha]

Macha, deixe de molho por um dia ou mais. Eu esqueci como esse ágar é chamado. Costumava ser usado na produção.

Uau, dia ....
OK eu vou tentar.
Tenho este ágar de uma famosa empresa portuguesa de dietas. Escrito - orgânico. Nenhuma informação sobre suas características é dada no rótulo, mesmo a dosagem não é indicada. A empresa trabalha com produtos de PP ... Não tenho reclamações sobre a qualidade do ágar, mas já li e li sobre ágar em flocos na rede ...

[Macha]

Macha, tente. E o que impede de derramar água e deixá-la repousar? Ou você se esquece de fazer isso com antecedência?

[Macha]

Macha, tente. E o que impede de derramar água e deixá-la repousar? Ou você se esquece de fazer isso com antecedência?

Assim tem sido desde ontem à noite.
Não sabia que demoraria ainda mais ...
Em geral, é claro, é inconveniente que você tenha que fazer isso com muita antecedência. Às vezes ele encontra inspiração, mas o ágar não está pronto ...

Eu quero relatar. Fiz um marshmallow de café. Deu tudo certo, apesar da minha arbitrariedade, o que me deixou nervoso no processo.
O fato é que acrescentei todo o açúcar à calda de café e, no processo de cozimento, ela começou a ficar açucarada diante de nossos olhos. Eu desmaiei - vou querer um marshmallow crocante ... Mas nada aconteceu.
Bom relevo, bom sabor natural e consistência exuberante.
O marido de todos os tipos prefere maçã e este aqui, café.
Em todos esses parâmetros, prefiro mais marshmallows em ágar com geleia, variados. A receita diferente de Angela. Fiz um marshmallow de maracujá hoje.
Obrigada Angela!