Rolinhos de repolho com folhas de uva

Rolinhos de repolho com folhas de uva

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
Carne moida	1 kg
Arroz cru	0,5 xícaras
Água	1 copo
Pasta de tomate	1 Colher de Sopa. eu.
Cebola	4 cabeças
Coentro fresco	1 pacote
Manjericão seco	1 Colher de Sopa. eu
Salgados secos (kondari)	1 Colher de Sopa. eu
pimenta preta e vermelha	gosto
Sal	gosto
Sour cream ou leite coalhado	0,5 l
Alho	2-3 cravos

Método de cozimento

• Cada dona de casa tem sua própria receita de repolho recheado. Eu quero compartilhar o meu. Pegue a carne picada com porco. Mais carne é desejável. Ambas as carnes são gordas. Adicione o arroz cru, a cebola e o coentro. pasta de tomate, ervas secas, água fria. sal e pimenta. Misture tudo bem. Enrole a carne picada nas folhas. Dobre em fileiras apertadas em uma panela, lave com água quente 1 dedo acima do nível. Cubra com um prato raso e depois com uma tampa. Após a fervura, leve ao fogo baixo e cozinhe por exatamente 40 minutos. Sirva o creme de leite ou iogurte separadamente, ao qual adicione alho amassado, se desejar. As raspas são em pasta de tomate e ervas secas. Seus convidados vão implorar pela receita. Eu uso folhas prontas e enlatadas. Não se arrependa. Cozinhe para a saúde. Desfrute de sua refeição. Algo na foto eles parecem grandes. Muito menor, na verdade.

O prato é projetado para

50-55 pcs

Hora de preparar:

2 horas

Programa de culinária:

Moedor de carne, fogão

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Posso comê-los 24 horas por dia, 7 dias por semana ....
Obrigado)))

Legal Todo verão eu vou embrulhar essas coisas e ... verão que vem eu vou de novo E como você preserva as folhas, senão um segredo?

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, obrigado pela receita. Lembrado. Eu não faço isso há muito tempo. Todas as folhas de uva não vão chamar sua atenção.
Eu quase faço o mesmo, mas não assim. Praticamente não coloco temperos, mas, sabe, em vão.
Com certeza vou tentar. Obrigado!

[Rituslya]

Rituslya, Rita o próprio sabor é dado pelos temperos. Agora, quando tem enlatados prontos, não fecho sozinho. Veja a loja armênia. Eu costumava fazer isso. Peguei pequenas folhas frescas de uvas brancas. Eu não os lavei. Corte os cortes. Ela empilhou dez folhas uma em cima da outra. Na última folha, ela derramou uma grande pitada de sal grosso e dobrou-a em um envelope. Coloquei os envelopes com força no frasco. Não há necessidade de colocar água na jarra. Coloquei as latas na água para esterilização. Ela colocou um prato em cima das margens, e não algo pesado com ele.Latas sem água são leves e podem virar. Esterilização ala até que as folhas amarelassem e enrolassem o frasco. No inverno, abri a jarra, lavei as folhas e fervi-as até amolecer. Em geral, eles me trouxeram algo indescritível da Armênia. Eles enrolam pequenas folhas frescas e não lavadas em 3-4 pedaços e conseguem enfiá-las em uma garrafa de plástico. sem água . Basta fechar a tampa. O mais incrível é que as folhas não se deterioram, se necessário corta-se a parte de baixo da garrafa. As folhas são lavadas e fervidas.

[Gayane]

Como eu adoro dolma! Mas o mesmo problema é comprar folhas de uva boas. Eles, em princípio, até mesmo em nossos "ímãs" russos estão agora sendo vendidos, mas este não é o caso. Por alguma razão, eles são rudes, como regra, comprados em lojas. Mesmo sendo armênios. Embora, se você realmente quiser, eles vão sair, eu comprei. E folhas verdadeiras para dolma em Baku sempre eram colhidas em maio. Enquanto eles são macios, jovens, suculentos. A avó simplesmente enfiou as folhas secas não lavadas em potes limpos e secos de 0,7 l e enrolou-os. Eles podem ser armazenados nesta forma por muito tempo.Não havia necessidade, todo ano as folhas eram colhidas novamente e as uvas cresciam no quintal. Quando todos os parentes tiveram que deixar Baku, mantivemos o estoque de folhas trazido de lá por vários anos em casa. Agora, é verdade, as pessoas estão estocando garrafas de plástico ali: elas enrolam e enfiam vários pedaços com um canudo. E é verdade Gayane, por que você os esterilizou?
E as uvas da Rússia central não são adequadas: variedades resistentes à geada têm folhas correspondentes. Embora eu não saiba, talvez a seleção tenha ido longe), e quem consegue ...
Oh, Gayane, direto provocou. Tudo é o mesmo que eles fizeram em Baku. E verduras picadas e iogurte com alho como molho. Vou até comprar folhas ásperas.

[senhora inna]

senhora inna, Inna, as folhas grossas devem ser fervidas previamente, enquanto o talo é arrancado manualmente. E ela esterilizou, porque foi assim que ela foi ensinada. Onde você conseguiu as receitas antes? Aprendemos um com o outro. E então não havia garrafas de plástico. Enlatado também, com a mesma sorte. Às vezes são normais, às vezes são duros, às vezes se partem nas mãos.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, obrigado por me lembrar. Eu realmente respeito dolma!
senhora inna,

E as uvas da Rússia central não são adequadas: variedades resistentes à geada têm folhas correspondentes. Embora eu não saiba, talvez a seleção tenha ido longe), e quem consegue ...

Certamente não comi dolma das folhas de uva de Tbilisi. Mas todos os anos colho folhas na Bielo-Rússia. Enrolo em um tubo e em garrafas plásticas. Em seguida, aperto um pouco a tampa, aperto e amasso a garrafa para que o excesso de ar saia. Então eu aperto a tampa com força. Armazenado com um estrondo. E então o dolma cheira a uvas! Nyama é simples!

Uma vez, eles foram tratados com dolma em um restaurante armênio. Não entendi o gosto, decidi que não era para mim.

[DonnaRosa]

DonnaRosaO restaurante poderia ter um chef ruim.

[Gayane]

Gayane, e eu nunca comi dolma. Vi as receitas, mas não me atrevi a cozinhar, talvez agora ainda tenha coragem. Se, é claro, você pode obter folhas de uva.
E só cozinhar em água e nem salgar nessa água?

[SvetaI]

SvetaI, Basta cozinhar a luz na água. Não há necessidade de salgar a água. Procure folhas em supermercados ou em uma loja armênia. Você definitivamente vai encontrar. Se sobrar folhas extras. basta encher a jarra com água salgada e guardar na geladeira.

[Svetlana]

Svetlana, cozinheira, você não vai se arrepender! É realmente delicioso! Toda a minha vida eu os tenho comido e não consigo comer o suficiente))). Mãe está cozinhando).
Gayane, obrigado pela receita!

Condari é saboroso, não tomilho seco.

Todo verão vou cozinhar rolinhos de repolho recheados com folhas de uva, mas folhas da região de Moscou. Eu me pergunto o que acontece.

🔗 Existe uma confusão constante com essas traduções. Kondari em diferentes fontes é saboroso, depois tomilho ou tomilho. Portanto, estou escrevendo o título original. Olhe o link você mesmo.

Adicionado quinta-feira, 02 de fevereiro de 2017, 10:44

Aqui está outra

Eles me trouxeram da Geórgia e eu sei sem nenhuma referência que isso é saboroso. O tomilho é outra erva. Para os alemães, este é Bohnenkraut. Mesmo cheiro e gosto, muito intensos.

[Gayane]

Eles me trouxeram da Geórgia e eu sei sem nenhuma referência que isso é saboroso.

Gayane, Salve !
Não importa para mim o que é kondari, basta me dizer o que colocar na carne picada - tomilho (também conhecido como tomilho), ou salgado? Eu tenho tudo, o que você disser, então eu coloco.

[Iri55]

Iri55, Há 8 anos que cozinho com folhas da Bielo-Rússia - gosto disso! Devemos fazer isso outro dia.

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana colocou o salgado. Vasculhei a Internet, é tudo a mesma saborosa. É que o tomilho é escrito com frequência. Agora vou consertar em todos os lugares.

Adicionado na quinta-feira, 02 de fevereiro de 2017, 13:51

natalia52, Natasha agradece pelo esclarecimento.

colocar saboroso

Oh, obrigada! Há muita confusão nas fontes, do ponto de vista botânico, geralmente são plantas muito próximas, mas ainda têm odores diferentes, então era importante descobrir.

[Irina]

Irina, vai funcionar! Quando tínhamos uma casa de verão, fazíamos exatamente isso, com folhas de videira frescas.É importante que você tire folhas novas !!! Então você precisa adicionar sal ao caldo, eu digo corretamente, Gayane,? E o resto já pode ser preservado, mas os muito antigos não valem a pena, são duros.

[Liyashik]

LiyashikO caldo Leah ainda não vale o sal. Ele quase transborda.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane,
yohu!
Muito saboroso!

[Rituslya]

Rituslya, Rita você cozinhou? A foto parece um peixe.

A foto parece um peixe.

Sim, não, dolma, provavelmente apenas creme azedo assado por cima.
Gayane, posso perguntar por que você não chamou dolma dolma? :) Desculpem a intromissão)). Para facilitar a percepção?

[Liyashik]

LiyashikNa verdade, nós o chamamos de tolma. Sim, apenas para deixar mais claro. Você assou? Como você gostou disto?

Bem, todo mundo tem um nome diferente). Dolma, tolma, yarpag dulmasy está no Azerbaijão. Temos um livro dos tempos soviéticos, cozinha do Azerbaijão, é assim que chamam) em geral, tudo recheado com eles são dulmas ou dolmas). Isso é muito interessante). E eles cozinham tudo da mesma maneira, mas ainda assim, cada nação tem suas próprias nuances. Uma vez na Jordânia, em uma excursão, um guia, percebendo que eu era armênio, começou a fazer perguntas sobre como preparamos dolma. Então ele contou como eles cozinham. Foi muito interessante ouvir. Não me lembro de todas as nuances, mas com certeza colocam um osso de cordeiro em uma panela e muitos temperos.
Não, Gayane, eu não assei.

[Liyashik]

Oh, perguntei a Rita sobre assados.

Adicionado sexta-feira 03 de fevereiro de 2017 12:07 PM

Liyashik, Eu não faço Leah de carneiro. É uma bomba da vesícula biliar. Mas se houver um osso de carne, também coloco no fundo. É obtido especialmente saboroso com rolos de repolho.

Adicionado na sexta-feira, 03 de fevereiro de 2017, às 12h09

Para ser honesto, toda essa combinação de ervas e pasta de tomate é minha fantasia.

[Gayane]

GayaneE eu amo tanto o carneiro, só que raramente o como, é caro. Com certeza farei de acordo com a sua receita, você pode ver de imediato que é uma delícia !!!

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova,

Na verdade, nós o chamamos de tolma. Sim, apenas para deixar mais claro. Você assou? Como você gostou disto?

Então eu, lendo o livro Home Cooking de 1969, vi que não era dolma escrito, mas dolma. Então, como isso está correto?
Liyashik,
[citação E eu amo tanto o carneiro, só que raramente o como, de alguma forma é caro. Com certeza farei de acordo com a sua receita, você pode ver imediatamente que é uma delícia !!!] [/ quote]
No passado, eu sou um atleta (membro do Komsomol, etc., etc.) Certa vez, estávamos em um campo de treinamento em Kislovodsk - comemos em um restaurante de hotel. E lá todos os dias pilaf com cordeiro - já estava ruim dela. Mas agora eu tentaria, mas netuti. E a casa e a produção têm sabores muito diferentes. Eu gostaria de pelo menos experimentar um pequeno pedaço - goste ou não ...

[Tatyana]

TatyanaPor que não há carneiro? Não está a venda? Sim, eu entendo, todos os dias ela fica terrivelmente entediada. E então ela cheirou mais antes. Agora os carneiros são criados de maneira completamente diferente, sem cheiro pronunciado.

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatyana, eu também amo muito carneiro, mas nós temos muito querido. Porque um cordeiro jovem é melhor, e só tem ossos. E, no entanto, é uma carne muito pesada para a vesícula biliar (conto isso como médico), principalmente caldo. Mas uma vez por ano você pode tentar. A carne é muito saborosa, principalmente no pilaf uzbeque.

[Liyashik]

Liyashik, Leah, não vendemos (os bielorrussos se especializam principalmente em carne de porco e, ocasionalmente, em boi). Um zhanchin fica aqui. Mas tais ovelhas são desleixadas que nem mesmo o pensamento surge para comprar um cordeiro dela.
Gayane Atabekova,

E, no entanto, esta é uma carne muito pesada para a vesícula biliar (digo isso a você como médico)

Bom, tada, a gente definitivamente não nat - meu marido tem problema de cálculo biliar - as pedras já estão entediadas, é bom pelo menos as pequenas - saem sozinhas. E ao médico para levá-lo - número inutilmente morto.

[Tatyana]

Tatyana, meu marido precisa ver um cirurgião, eu também digo a você como um médico, caso contrário, você pode ter um grande problema. Gayane, perdoe-me por sair do assunto.

[Liyashik]

Liyashik, Leah, para não entupir o galho, vou escrever no pessoal, posso?

[Tatyana]

Tatyana, Bem, claro.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Eu vinha planejando fazer dolma há muito tempo, mas nem todas as mãos alcançaram. E no ano passado eu fiz (minhas uvas). Feito com base no sortimento, um pouco de rolinho de repolho, um par de pimentões, um repolho e em folhas de uva. Correu tudo muito bem, não, MUITO, MUITO gostoso, aí eu só fiz dolma e pimentão recheado. Só que não cozinhei as folhas, cozinhei tudo no micro-ondas e pimenta e folhas de couve e folhas de uva. As folhas ficaram macias, mas eu nem sabia do preparo em mamadeira, teria que tentar fazer no verão.

[Gayane]

Gayane, vale a pena experimentar sem salgados? ou não? Comprei folhas de uva dos turcos e quero cozinhar um dia desses.

[Mirabel]

Mirabel, Vika, se você adicionar todos os outros ingredientes, vai ficar bem gostoso sem salgadinhos.

[Gayane]

Gayane, obrigado!

Na Ucrânia, as folhas de uva armênia para dolma podem ser compradas na rede Silpo, Le Silpo. É imperativo enxaguar bem essas folhas enlatadas em água antes de cozinhar, pois a marinada é muito azeda e salgada e há uma chance real de ficar um prato azedo e salgado. E, portanto, a carne picada pode ter um pouco de sal e o recheio (ou seja, água) definitivamente não vale o sal. Contém: água, folhas de uva, sal, regulador de acidez, ácido cítrico. Existem três "rolos" de folhas no frasco, o número total dos quais não me lembro, mas o suficiente para uma quantidade substancial de "repolho recheado". Eu não poderia usar tudo de uma vez ...
Pasta de tomate e ervas secas em dolma picada? Devemos definitivamente tentar ... Muito obrigado ao autor!

Shl. Especialmente desceu ao Le Silpo, tirou uma foto ...

[Gayane]

Gayane, Carrego minha gratidão. Já comi tudo, mas não consigo chegar ao computador.
Visto que ninguém em nossa família tentou isso antes, nossas impressões não são obscurecidas por experiências anteriores.
Em geral, as opiniões estavam divididas. Meus filhos mais velhos não consideravam as folhas de uva algo comestível e rolos de repolho recheados "enrolados".
Para ser sincero, também não gostei do cheiro das folhas durante o cozimento.
Mas quando tudo estava cozido, e em combinação com creme de leite de alho, ficou muito harmonioso, saboroso e aromático. Até meu marido, que costuma comer minhas "obras-primas" culinárias com calma e sem muita emoção, disse que essa experiência foi extremamente bem-sucedida.
Também fiquei surpreso ao ver que os rolos de repolho estavam tão suculentos. E mesmo quando aquecido no microondas, esse efeito persistiu.
Agradecimentos especiais pelo arroz cru picado. Sempre fico relutante em cozinhar esse arroz, nunca sei quanto precisa e até que ponto fervê-lo. E aqui tudo é simples, sem gestos desnecessários.
Obrigado novamente pela receita!

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana à saúde. Estou muito feliz que você gostou.

Ficou muito gostoso! Uma receita excelente, farei sempre! Obrigado! 🌷

[natalia52]

natalia52, Natasha, que bom que gostou. Cozinhe para a saúde.