Dolma

[Dolma]

Dolma

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
Cordeiro (carne picada)
Folhas de uva
arroz
especiaria

Método de cozimento

• Dolma (tolma, sarma) - um prato que consiste em vegetais ou folhas recheadas (geralmente folhas de uva), rolos de repolho recheados com folhas de uva. O recheio é geralmente feito com arroz e também pode conter carne picada cozida. Dolma é comum na culinária dos povos do antigo Império Otomano, Império Russo, Península Balcânica, Ásia Central e do Sul: Azerbaijão, Albânia, Argélia, Armênia, Grécia, Geórgia, Egito, Iraque, Irã, Jordânia, Líbano, Palestina, Síria, Norte do Sudão, Turquia.
• O Dicionário Explicativo da Grande Língua Russa de Vladimir Dahl marca as variantes do nome Dalma e Dulma …“… Dalma (f) astrakh. dulma, durma donsk. comida, cordeiro picado, em um rolo de folhas de uva; carne ou peixe com painço em folhas de couve ...) ... como pertencendo aos dialetos Astrakhan e Don, respectivamente. Este prato tem um nome semelhante entre vários outros povos que estiveram em contato direto com os de língua turca.
• Portanto, não vale a pena falar em como chamar corretamente este alimento maravilhoso ou a que culinária ele pertence. Mas é imperativo cozinhar e comer. Você vai gostar, eu tenho certeza. Além disso, o barulho não é nada. Tudo é simples, acessível e fácil.
• Vamos começar?
• Já que se diz que as folhas devem ser uvas, então ... vamos para o jardim! Temos uma árvore de uva crescendo lá. Não acredita em mim? Mas olhe! A propósito, nós o temos sempre-verde. ... Bem, quase ... perene. E as bagas também crescem. Este ano, não vou mentir, acabou azedo. E o que fazer? Não houve verão!
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• Mas nós escolhemos as folhas.
• Primeiro, você precisa cortar os pecíolos nas folhas. Eles não são necessários. Em seguida, as folhas dobradas em uma panela devem ser despejadas com água fervente. Completamente. Para que as folhas fiquem ligeiramente cozidas no vapor e amolecidas. Eles estão duros agora, afinal, não é primavera na rua.
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• Enquanto isso, as folhas ficam em água fervente, vamos fazer a carne picada. Trançado em um moedor de carne, mas através de uma grade grande, adicione sal ao cordeiro, tempere com pimentão preto e branco. Adicione o creme de leite e um pouco de água à carne picada para ficar suculenta.
• Coloque o arroz cru. MAS!!! Muito bem lavado. Altamente! É importante.
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• E é claro que você precisa de um arco. Piquei a cebola com essa coisa. Muito confortavelmente. Rapidamente, sem lágrimas e ... por assim dizer, a fração das peças revela os nomes que são necessários.
• Se você usar tal helicóptero, considere uma pequena nuance. Os pedaços de cabeça de cebola devem ser tais que livremente, como se diz, fiquem pendurados no interior do copo onde se processa o corte.
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• E é bom adicionar verduras à carne picada. Finamente picado. Coentro e salsa.
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• E então a carne picada deve ser bem misturada e amassada até obter uma massa homogênea e firme.
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• E aqui estão as folhas. Colocamos de volta em uma peneira e deixamos a água escorrer.
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• E então embrulharemos pedaços de carne picada nessas folhas. Algo assim. Fazemos algo como um envelope.
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• E então colocamos o dolmushek pronto em uma panela. Deve ser embalado bem. Sem fanatismo, mas ainda tenso.
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• Coloque um prato por cima e regue com água. Para que a água cubra o prato em cerca de cinco centímetros. Ela é um prato ... se aparecer escama, então toda essa escama estará no topo do prato. Desta vez. E dois - o dolmushechki ficará todo embaixo do prato, ou seja, dentro da água e não ficará pendurado, como, por exemplo, bolinhos. Eles não precisam disso.
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• Assim que a água ferver, reduza o fogo e feche a panela com uma tampa.
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• Cozinhe por cerca de quarenta ... quarenta e cinco minutos. E aí ... então vai ser assim!
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• Molho. Você pode usar apenas creme de leite. Você pode adicionar alho picado ao creme de leite. Você pode ... em geral, aqui qualquer combinação é possível de acordo com seu gosto.
• Mas!!! O melhor para o meu gosto é não me deixar levar. E é só fazer creme de leite com alho. Você não vai se arrepender!
• Ângela pra você na refeição !!!

O design da receita é simplesmente DELIGHT !!!
Eu realmente amo dolma!
Você acha que o mercado vende folhas de uva, você pode fazer dolma com elas? Acho que essas folhas são mantidas em salmoura.

É perfeitamente possível usar. O principal é que a salga (?) ... ficou boa. Experimente primeiro. E então você pode obter algum tipo de ... mmm ... produtos específicos.

Ivanych, a receita não é só um gourmet, mas também um banquete para os olhos. Talvez se repita em alguma coisa, mas por algum motivo, quero conversar, exatamente de acordo com sua prescrição

A receita está muito bem desenhada !!! É interessante de ler e tudo parece muito apetitoso!

Ai, Ivanych, bom sujeito !! bonita como sempre !!!
Mas os orientais, nomeadamente o libanês "VOREB ANEB", lembram um pouco a sua DOLLA, mas muitas coisas estão erradas !!! não se ofenda !!! aqui é um prato muito complexo, principalmente o torcer em si, por assim dizer, queridos ... não dá para aprender logo !!! e muito rápido e demorado para cozinhar ... você pode esperar vários meses !!! é como um ritual nas noites de inverno para as mulheres
Aqui este é um prato nobre e coloque-o em casamentos ou grandes feriados ou durante o RAMADAN ... como todos os dias, bem, muito raramente
a gente nem arranca as pernas, e eles fiam ... aparece um suco especial ... as folhas são muito novas ... bom, a carne picada não é isso, só carne, arroz e ghee, sal e Pimenta preta ...
as folhas da salmoura, por si próprias, adquirem um cheiro muito específico ... só se lavam em água corrente, depois de um pouco separadas ... deixam folhas macias que retêm a elasticidade, jogam fora as folhas duras e defeituosas ... a folha não deve ser maior que a palma da mão ...
A sua é bastante semelhante à versão armênia, mas não à asiática !!! e servido de forma diferente, sem molhos ... e sem alho aqui (fora de questão ...)
Eles são servidos depois de ferver os próprios queridos, adicionalmente cozidos com o rebbi e lie (rabo gordo) ... só o suco que sobrou após o cozimento pode ser usado na hora de servir e raramente alguém usa, mas eu realmente adoro e eu sempre se cansa disso ...
Uma vez tentei expor esta receita, mas na mais interessante meu computador travou mais de uma vez ... e não foi mais possível restaurar a informação que faltava ... depois não tentei
se eu encontrar fotos em outros discos, vou adicionar

Nem asiático, nem asiático !!! ...
Que seja IVAN-DOLMA !!!
Se eu tivesse uma uva, esse prato viraria todos os dias! E temos FERIADOS todos os dias !!!

Nem asiático, nem asiático !!! ...
Que seja IVAN-DOLMA !!!
Se eu tivesse uma uva, este prato viraria todos os dias! E temos FERIADOS todos os dias !!!

então salgue as folhas para a saúde !!! água corrente com gelo e 1kg de sal por cada 10 litros de água e adicione todos os dias até que as folhas absorvam água ... então, sob uma cobertura de plástico e em um local escuro e frio ... alguns anos podem ser armazenados !! BOA SORTE
o prato é muito gratificante, não dá certo todos os dias, por mais que se tentem, principalmente com carneiro !!!
não tem medo de melhorar ?!

Melhorar? Estou com medo !!! Honestamente, estou com medo! Este ano perdi 18 kg em 6 meses. Foi difícil! De muitas maneiras, ela negou a si mesma. Agora, para cada 300 gr. lutando.
E vou plantar uma uva! E aí vou salgar as folhas ... Obrigado pela receita!

... nossas pernas não estão nem arrancadas e estão torcidas ... ghee, sal e pimenta do reino ...

Pernas e ghee ... isso é muito interessante. Eu realmente gostaria de ver seu dolma.

Ivanych, elaborou muito bem o relatório deles! Bravo! mas de folhas grossas de outono, o dolma não ficará sensível de forma alguma, você pode até ganhar bloqueio intestinal. Mesmo que essas folhas sejam escaldadas. Selecionamos folhas especialmente para dolma, ainda não de todas as uvas, no início de abril. Eu os congelo e uso sem escaldar. Tentamos levar salgados, enlatados, mas são mais ásperos. Eles também são colhidos de alguma forma em potes esterilizados, mas não importa o quanto eu tentei, todos eles rastejaram para longe quando embrulhados. O mais conveniente é congelar, temos 2 mil peças para todo o inverno.agora Depois de sua reportagem, agora eu sei com certeza o que vou cozinhar com o cordeiro sacrificial

[Ivanych]

Ivanych
Como sempre, és muito interessante e informativo sobre a preparação deste ou daquele prato!

... das folhas grossas do outono, o dolma não fica macio de forma alguma, pode até entupir ... agora eu sei que vou cozinhar com um cordeiro sacrificial

Eu concordo. Essa ternura, é claro, infelizmente e não. Mesmo assim, ficou delicioso. As folhas ainda estavam selecionadas. Obstrução, honestamente, ninguém ganhou. Talvez porque também tivesse pato com maçã e cordeiro com ameixa. Diluído ...
E ... Boas Festas!

Nossas folhas são especialmente selecionadas para dolma, ainda não de todas as uvas, no início de abril. Eu os congelo e uso sem escaldar. Tentamos levar salgados, enlatados, mas são mais ásperos. Eles também são colhidos de alguma forma em potes esterilizados, mas não importa o quanto eu tentei, todos eles rastejaram para longe quando embrulhados.
temos 2 mil peças para todo o inverno.

jenyasan, ajuda mubarak !!!
diga corretamente sobre a coleta de folhas ... mas com que sal você experimentou enlatar ?! temos, para ser sincero, só latas de iodado marinho estão à venda .. talvez dependa ... mas sobre esterilização de pratos, não existe tal coisa na vida local ... elas são fechadas em latas de plástico comuns de 20 litros de ano a ano ... mas certifique-se de despejar água gelada ... até mesmo a sogra diz que você pode primeiro colocar na água por um dia para que as folhas absorvam ... então escorra e adicione salmoura 1/10 ... na primeira semana para ver se haveria água suficiente .. Se vir mofo ou um cheiro desagradável depois de um tempo, troque a salmoura por uma nova!
minha sogra tem feito isso toda a vida à venda ... até com uma mão, e de ano a ano ela vai para as montanhas buscar folhas ... e não só

Melhorar? Estou com medo !!! Honestamente, estou com medo! Este ano perdi 18 kg em 6 meses. Foi difícil! De muitas maneiras, ela negou a si mesma. Agora, para cada 300 gr. lutando.
E vou plantar uma uva! E aí vou salgar as folhas ... Obrigado pela receita!

então para se manter em boa forma, principalmente na primavera, tanto nas saladas quanto no lugar do pão-lavash, use folhas novas de uva ... em um mês o resultado é perceptível tanto no rosto quanto na barriga se houvesse

Pernas e ghee ... isso é muito interessante. Eu realmente gostaria de ver seu dolma.

Caro Ivanovich, Acontece que meu marido salvou a foto em algum lugar por acidente e a trouxe para mim ... Eu exponho, embora as fotos não sejam tão magníficas quanto as suas, mas você pode ver tudo

adivinha onde estão os meus ?! (isso mesmo, o mais enorme)
aliás, esse é o tamanho que você vê agora, corresponde à realidade, vai aumentar um pouco depois de cozinhar !!! agora isso é uma preparação para congelar ... eles são embalados em um recipiente e congelados até que coletem a quantidade necessária ou o início de um feriado
- aqui só arroz (lavado), carne (carne picada é finamente torcida ... a proporção máxima de carne para arroz é de 1/1 ou menos), ghee e pimenta-do-reino (mesmo sem sal, porque as folhas são salgadas) .. a carne picada pode ser um pouco e aumentar, mas só um pouco ... já que ainda haverá costela com mentira ... e você arranca a carne da costela ou deita com um pedaço de pão sírio e pega 1-2 pedaços de querida (do tamanho), de modo que por uma mordida
é um tamanho quase perfeito, bom, e um embrulho quase bom ... já que isso foi feito pela nossa noiva recém-feita, só cortejada (irmã mais nova do irmão), ela é perdoável ...
deve ser um pouco menor .. e os mestres apenas giram rápida e firmemente em suas mãos ... mas não em uma bandeja
aqui está uma folha e tanto enchimento apenas
ela torce essa máscara (acredite, seus dedos são finos, como os de uma pianista, mas aqui eles parecem grandes na foto)
bem, aqui está ela com o noivo, para quem está treinando ... até agora, é o único caminho até o casamento propriamente dito, não, não, embora já tenham sido pintadas .. aqui até isso é diferente

Não encontrei foto do prato acabado na hora de servir, na ocasião ...embora tudo seja tão claro

jenyasan, ajuda mubarak !!!

Muito obrigado! Muitas felicidades para você também!

Eu mesmo não salguei, levei turcos prontos ou locais. não está bem. Não experimentei mais, o volume do freezer permite, mas com certeza levarei em consideração suas recomendações, economizarei para o futuro. obrigada

então para se manter em boa forma, principalmente na primavera, tanto nas saladas quanto no lugar do pão-lavash, use folhas novas de uva ... em um mês o resultado é perceptível tanto no rosto quanto na barriga se houvesse

Katerix, obrigado pelo conselho amável!
Eu não tinha ideia de que folhas jovens de uva podem ser adicionadas a saladas. Vou tentar na primavera!

... acontece que meu marido salvou a foto em algum lugar por acidente e a trouxe para mim ... Estou exibindo ...

Muito obrigado. Muito interessante.

Na família do meu genro, um azerbaijano, as folhas de uva para dolma foram colhidas para uso futuro com um embaixador seco. Para fazer isso, eles pegaram 5 folhas limpas, secas e sem umidade (frescas) em uma pilha, colocaram uma colher de chá de sal grosso no meio, dobraram com um envelope, embrulharam com linha e colocaram firmemente em potes de vidro secos , os potes são armazenados simplesmente em um local fresco. As folhas permanecem bem até o próximo ano. Para preparar o dolma, as folhas são embebidas, mudando a água várias vezes.