Máquina de fazer pão Gorenje BM900 WII

[Kotloshanochka]

Kotloshanochka, Este não é meu, este é Olin MariV. "Pão sem glúten na máquina de fazer pão da Marca" Aqui está o link, não consigo inserir os ativos.:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...=154883.new;topicseen#new
Só que em vez da mistura de arroz eu misturo o sortido. Não há nada para comparar, mas é bastante comestível.
E quanto à revisão, provavelmente você está certo em amassar a mistura no programa, deixá-la para revisão e assar sobre os produtos assados. Estou apenas aprendendo e pensei no programa, pão sem glúten seria bom.
E ainda, misturei o fermento com água, açúcar e 50 gramas de farinha e deixei por 5 minutos, até os primeiros pães, e depois carreguei todos os outros ingredientes.

Eu pensei, qual é o chamado treino de 30 segundos para cada programa no ciclo 4 (aumento 2) para.
Os padeiros dizem que a coisa é muito útil: Ciclo 5. - SAÍDA DE GASES - 20-30 segundos
Isso é entendido como amassar a massa.
Objetivo principal:
O amassamento da massa - promessa de massa repetida a curto prazo - visa melhorar a estrutura da massa, permitindo obter pão de maior volume, com uma porosidade fina, fina e uniforme do miolo.
O que acontece no balde:
Entre a primeira e a segunda impermeabilização, recomenda-se amassar levemente a massa para que uma nova porção de oxigênio do ar entre na mesma, pois após a primeira impermeabilização a quantidade de oxigênio diminui drasticamente.
O aquecimento dura apenas alguns segundos. Ao mesmo tempo, nem toda a massa amassa-se completamente, mas apenas parcialmente nas laterais, o pão nem mesmo cai ao mesmo tempo. Talvez, do ponto de vista dos tecnólogos dos Fabricantes de máquinas de pão, isso seja o bastante, o que se constata mais tarde na revisão secundária da massa.
Alcançando o resultado:
O dióxido de carbono formado, que inibe o fermento, é parcialmente removido da massa.
As células de fermento são distribuídas uniformemente na massa e sua nutrição é melhorada.
Eles são esmagados em bolhas de gás menores com uma distribuição uniforme na massa da massa e, junto com a retenção de ar na massa, novas bolhas de gás adicionais aparecem, resultando em uma melhoria nas propriedades reológicas da massa.
Temperatura dentro do balde:
A temperatura no balde da máquina de fazer pão é mantida em 26-28 * С, ideal para fermentar a massa.

Tentamos assar centeio sem problemas com massa fermentada. Acabou bem.
Programa 3 Pão integral.
Ingredientes:
Farinha de trigo 250 g
Farinha de centeio 250 g
Água 150 ml
Sal 1,5 colher de chá
Açúcar 1 colher de sopa. eu.
Rast. óleo 2 colheres de sopa. eu.
Fermento seco 1,5 colher de chá.
Kefir (espesso) 3,2% 200 ml

[osin-sasha]

osin-sasha
e a ordem é como de costume? kefir com água e manteiga, sal, açúcar e farinha por cima e fermento na farinha?

[osin-sasha]

osin-sasha, Coloco pão de acordo com a sua receita para experimentar. Parece-me que este é um volume grande para este fogão., É difícil para ela.
Aqui está ela em cima da mesa SALSICHA! Mexe-se com o pãozinho dentro. Percebi que você não pode sair sem supervisão. E ainda, claro, tudo depende da farinha, levei 460 gramas, e aí o pão ficou reto, dava para verter menos.

[S * lena]

S * lena,
Tudo depende da farinha, na minha opinião (crua-seca), agora já tirei um pão do fogão, mas desta vez salpicou um pouco de água na primeira amassadura - também é um pãozinho bem apertado, embora farinha de um saco, que foi cozido mais cedo. Então não consigo entender o que influencia o pãozinho. Entendo que é melhor ajustar a água-farinha ao amassar, água grossa, farinha líquida. O pão ficou ótimo, desta vez acrescentei uma colher de mosto kvass, pasta preta na água, comprei uma caixa para fazer kvass em uma caixa de cinco peças, açúcar escuro de cana. O pão subiu quase até a tampa, da última vez estava menor, da próxima vez contarei 400g. farinha de trigo. Dá um pouco de kvass. Um dia desses darei instruções detalhadas sobre o fogão, programas, ciclos, o que é feito com o teste a cada ciclo, temperaturas, etc. etc.

Adicionado na terça-feira, 17 de janeiro de 2017, às 22h31

Banana, Eu, sal, açúcar nos cantos para a farinha, no centro do fermento. Embora eu não veja a diferença, quando ligado, ainda deixará escapar tudo.

Adicionado na terça-feira, 17 de janeiro de 2017, às 22:44

S * lena, A receita não é minha, ainda sou um jardim de infância para fazer receitas, encontrei na internet. É que eu não sou um gourmet de pão, eu queria assar um centeio simples feito em casa, e não comer sujeira comprada em loja.

Eu contei 400g.
Levedura - 1,2 h / l
Trigo - 200g.
Centeio - 200g.
Sal - 1,2 h / l
Açúcar - 0,8 colheres de sopa / l
Óleo - 1,6 st / l
Kefir espesso - 160 m
Água 120 m

A massa com 200 de farinha de trigo e 200 de centeio (50x50) é muito caprichosa e pode não funcionar.
Motivos: a massa na forma de borda, seja trigo-centeio (com 2 provas), ou centeio-trigo (com 1 prova), e não se sabe para que direção ela vai virar. Talvez o pão funcione, ou pode não funcionar.

Se você não tem experiência em panificação, é melhor aprender a assar pão de centeio de trigo Homem-biscoito feito de farinha de centeio de trigo (master class) e depois experimente com a quantidade de farinha.

Aqui está uma descrição detalhada do processo de assar pão e os processos que ocorrem no x / forno ENTENDENDO O PÃO NO PÃO CASEIRO

Seção de ajuda CONTEÚDO DA SEÇÃO "NOÇÕES BÁSICAS PARA AJUDAR E ASSAR"

Você pode ver esta receita

Pão de trigo centeio 50x50 com fermento vivo (máquina de fazer pão) (Rina)

E use as receitas do nosso fórum, elas são verificadas, e você sempre pode pedir ajuda ao autor da receita.

[Admin]

Admin, Tanya - você é uma amiga verdadeira e atenciosa!
Estudei esses conselhos detalhados uma vez. Faz muito tempo que faço pão, 3 anos com certeza.
E assado com fermento e fermento. Eu tinha Saturno, ficava muito satisfeito com o fogão, o pão ficou maravilhoso e os bolos sustentavam o telhado.
E esse balde era inesperadamente pequeno (comprei sem olhar na internet), olhei que tinha pão sem glúten, para o qual tinha moedas suficientes, aí comprei. Agora todas as suas receitas favoritas devem ser contadas.
A questão de assar sem trigo surgiu recentemente, agora estou dominando.

Adicionado quarta-feira, 18 de janeiro de 2017 00:56

osin-sasha, Eu tirei meu pão. Ruddy, mas um pouco pequeno. Vou descobrir o que tem dentro de manhã!
Pela recontagem, obrigado, será definitivamente mais fácil.
A propósito, gostei do modo de mistura, parece ser mais intenso do que nos programas de pão.

Amigos, me diga, suas omoplatas não vão subir? Fiz pão com sementes, lascado na omoplata, um é bem decente, não é muito gostoso para o Fogão por um mês.
Pode moer um mixer, que tipo de material existe? O ímã não pega, o ferro significa não ..

Eu uso esta máquina de fazer pão há 2 meses, aqui estão duas receitas comprovadas para pão simples:
Programa 1 Básico, 900 gramas, crosta escura.

1. Trigo 900 gr.
Água - 310-330 ml. (olha o pãozinho, depende do teor de umidade da farinha)
Farinha de trigo - 500 gr.
Levedura - 10 gr. pressionado ou 1,5 colher de chá. ação rápida (o fermento é diferente, portanto, consulte as recomendações do fabricante)
Sal - 1,5 colher de chá.
Óleo de ferrugem - 15 gr.

Se usar fermento comprimido, dissolva-o em água. Ordem: água com fermento, manteiga, farinha, sal por cima.
Se usar fermento de ação rápida, coloque por cima da farinha. Ordem: água, sal, óleo, farinha, fermento por cima.

2. Trigo-Centeio 900 gr.
Água - 280-300 ml. + 100 ml de vapor no kvass (olha o pãozinho, depende do teor de umidade da farinha)
Farinha de trigo - 270 gr.
Farinha de centeio descascada - 225 gr.
Kvass seco - 50 gr. vapor 100 ml. água fervente e deixe esfriar.
Levedura - 8-10 gr. pressionado ou 1,5 colher de chá. ação rápida (o fermento é diferente, portanto, consulte as recomendações do fabricante)
Sal - 1,5 colher de chá.
Açúcar - 1-1,5 colheres de sopa. eu.
Óleo de ferrugem - 15 gr.

Se usar fermento comprimido, dissolva-o em água. Ordem: água com fermento, kvass cozido no vapor, açúcar, manteiga, farinha de trigo, farinha de centeio, sal por cima.
Se usar fermento de ação rápida, coloque por cima da farinha. Ordem: água, kvass cozido no vapor, sal, açúcar, manteiga, farinha de trigo, farinha de centeio, fermento por cima.
Idealmente, em vez de kvass, pegue malte, mas não consigo encontrá-lo à venda.

2. Trigo-Centeio 900 gr.

Experimentei conforme a sua receita, pão muito gostoso, embora o telhado tenha caído um pouco, água é demais, agora asso 250 em vez de 300 de água, vamos ver o que acontece. Eu levo malte nas lojas, temos muito para fazer kvass, caixinhas, tem 2 sacos de fermento e 2 sacos de pasta preta, escrevem que isso é malte.

Também tenho uma receita experimentada e testada que sempre funciona muito bem =)
soro de coalhada - 250ml
azeite - 1 colher de sopa
açúcar - 1,5 colher de sopa
sal - 1 colher de chá
farinha de sol - 400g. (Normalmente não sou o suficiente, adiciono algumas colheres para um total de 420-430)
fermento seco - 1 pessoa
sementes de gergelim para polvilhar - 1 colher de chá, adicionar após a segunda amassamento e como a massa se acomoda sobre toda a forma

Eu asso no programa 900g. # 2

Experimentei conforme a sua receita, pão muito gostoso, embora o telhado tenha caído um pouco, tem muita água, agora asso 250 de água em vez de leite fermentado, mas o que vai acontecer. Eu levo malte nas lojas, temos muito para fazer kvass, caixinhas, tem 2 sacos de fermento e 2 sacos de pasta preta, escrevem que isso é malte.

Isso mesmo, se a tampa cair significa que há muita água ou fermento. Nas receitas, há uma descrição geral do marcador, mas farinha e fermento são diferentes, você precisa preencher a mão. Assar uma farinha está tudo bem, comprei outra e a tampa caiu, tive que diminuir o líquido.
A propósito, se nessas duas receitas, em parte, ao invés de parte da água, você usar kefir, creme de leite ou iogurte 100-130 gramas, então o pão geralmente é maravilhoso. Quando faço isso, não coloco óleo vegetal.

Também neste forno os iogurtes e as bebidas lácteas fermentadas são muito boas. Agora eu uso Evitalia sourdough, um fermento seco baseado em prebióticos, vem em ampolas, 10 ampolas em um pacote, um pacote é suficiente para 100 litros de bebida láctea fermentada, para ter gosto de kefir ou leite cozido fermentado. Lá, calcula-se a receita de cozimento de 2 litros, só para o nosso balde de fogão.

Aqui está o meu pão, até agora o meu preferido, a receita foi tirada daqui mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162200.0,
com ajuste de água 280 ml, fermento cerca de 3/4 colher de chá, mais em um sinal adiciono sementes .. Acontece:

Farinha de trigo 300 g
Farinha de centeio 50 g
Farinha de trigo sarraceno 50 g
Sal 1 colher de chá
Mel 1 colher de sopa. eu.
Óleo vegetal 2 colheres de sopa. eu.
Malte de centeio fermentado 1 colher de sopa. eu.
Fermento 3/4 colher de chá (colher de chá não cheia)
Água 280 ml
Especiarias (coentro, cominho) 1 colher de chá

O esquema é padrão: todos os ingredientes secos + óleo, mel são despejados na água; depois a farinha e o fermento por cima. Modo Básico, pão de 700 gramas, cor de crosta média

Sobre o mixer, tudo a mesma resposta, vai subir ou não?

Sobre o mixer, tudo a mesma resposta, vai subir ou não

Sim, não se preocupe, parece que tenho norma, mas não interfiro com as sementes, geralmente andava na faca, esqueci de tirar e comecei a cortar o pão, já lavei e nada, torce que isso vai acontecer com ela, mesmo que pelo menos toda a cobertura saia.

A propósito, se nessas duas receitas, em parte, ao invés de parte da água, você usar kefir, creme de leite ou iogurte 100-130 gramas, então o pão geralmente é maravilhoso.

Obrigado, eu vou.

Sobre o mixer, tudo a mesma resposta, vai subir ou não?

Eu não vou escalar.

[Jovem padeiro]

Jovem padeiro, Eu também uma vez comecei a cortar sem puxar o agitador, com uma faca para o metal rasgou o revestimento. Mas aí resolvi colocar o novo, que estava incluso no kit. E quando este falhar, ou comprarei um novo ou usarei o arranhado.
O principal é que não descasca no pão, enfim, talvez na temperatura daquele metal, algo se solta?

[Banana]

O principal é que não descasca no pão, enfim, talvez na temperatura daquele metal, algo se solta?

aqui estou eu sobre isso, vai atrapalhar de qualquer maneira, mas não é muito gostoso comer o que falta

Banana, você tem um mixer adicional incluído?

[xmx]

xmx, sim, coloque em um saco em um recipiente de medição, junto com um gancho para um agitador e uma colher de medição

xmx, sim, coloque em um saco em um recipiente medidor, junto com um gancho agitador e uma colher medidora

Eles jogaram um extra para você na caminhada, pois tem uma escápula no kit. Eles jogaram uma bandeja extra de ovos na geladeira :-).
Alternativamente, você pode comprar um novo, na minha opinião, eles são universais em sua maior parte.

[Jovem padeiro]

Jovem padeiro, bem, ótimo =)

[por Lisn]

Alguém testou o regime sem glúten para assar pão de centeio? Neste modo, deve haver 1 lote, 1 crescimento e cozimento.

não desta forma. No modo 6 (cozimento sem glúten) em nossa máquina de fazer pão, lote 1 - levedar 1 (prova?) - lote 2 - levedar 2 - outra coisa - levedar 3 - assar (assar)

Adicionado domingo, 05 de fevereiro de 2017 11h47

Aqui estão 2 receitas nas quais sou bom:

1. PÃO BRANCO clássico (por dentro, como um pão de loja)
Peguei a receita do site otzovik, por Lisn
Leite e um pouco de água - 310ml,
sal - 1 colher de chá
açúcar - 2,5 colheres de sopa
óleo de mostarda - 2 colheres de sopa (tomei óleo vegetal comum),
farinha de trigo - 500 g,
fermento - 1 colher de chá.
O primeiro modo de cozimento é pão comum, 900g., Crosta média.

2. PÃO SEM GLÚTEN da mistura pronta (Granadas "Pão cinza")
água - 225 ml
óleo vegetal - 1 colher de sopa. eu.
sal - 1 colher de chá.
açúcar - 2 colheres de chá
mistura de farinha Granadas "Pão cinzento" - 300 gr.
fermento 1 colher de chá
Modo 6 (assados ​​sem glúten), peso 700 g, crosta média
A tampa afunda um pouco, mas é uma delícia.

Nada saboroso saiu da mistura de granadas "Pão branco" ainda, mas estou trabalhando nisso ... Criança em uma dieta sem glúten.

[Jovem padeiro]

Eu também cortei acidentalmente a batedeira com uma faca, não aconteceu nada, mas o revestimento começou a descascar das laterais por baixo
Tenho uma receita simples de Borodinsky, procuro no perfil um link para ela.
Um pouco mais tarde, colocarei aqui a receita de pão de trigo sarraceno no modo CH de pão. Até que ele seja perfeito

Adicionado domingo, 12 de fevereiro de 2017 11:55

Jovem padeiro, Eu também uso o som. Na primeira vez, brew por 8 horas, depois 300 ml desse iogurte por 2 litros. leite azedo por 6 horas. No máximo 5 a 6 vezes, fermentou novamente uma garrafa de cultura starter seca, mas em algum lugar por 4 a 5 horas, caso contrário, resultou iogurte azedo. Não era mais possível fermentar novamente uma massa fermentada, eles comeram e não sobrou nenhum material para uma nova massa fermentada)))

Adicionado domingo, 12 de fevereiro de 2017, às 12h09

E ultimamente tenho adicionado constantemente 3-6 colheres de sopa de farelo ao pão branco. colheres. E para eles adiciono 10-20 ml. líquido adicional.

Ontem me deram este na loja, e eu pedi um um pouco diferente com uma alça.
Agora estou neste tópico

[Caseiro]

Quero compartilhar uma receita simples de pão branco que funciona bem para padeiros iniciantes.
1. Farinha de trigo - 400 gr. Para um resultado de alta qualidade, a farinha deve ser peneirada.
2. Açúcar - 20 gr. Coloquei uma colher de sopa cheia.
3. Sal - 10 gr.
4. Óleo de girassol - 25 gr. Eu adiciono duas colheres de sopa não até a borda.
5. Água - 130 ml.
6. Kefir gordo - 110 ml. Eu uso 3,2%. Você pode experimentar a proporção água / kefir.
7. Levedura - 5 gr. Usei padaria seca.

A ordem de carregamento no balde do fogão é padrão: água (à temperatura ambiente) kefir (se estiver fria, deixe repousar, aquecer), açúcar, sal e óleo vegetal. Despeje delicadamente a farinha por cima e coloque o fermento como último ingrediente.

Fechamos a tampa da máquina de fazer pão, ligamos. Vamos amassar e assar no modo 15 - Pão caseiro (Caseiro).
Configurando os modos de cozimento (manualmente):
Amassar 1 (Amasse 1) - 14 min.
Rise 1 (Ascensão 1) - 25 min.
Amassar 2 (Amasse 2) - 20 minutos.
Subida 2 (Rise 2) - 25 min.
Subida 3 (Rise 3) - 45 min.
Assar (Assar) - 80 min.
Aquecimento (Continue quente) - até 60 min. Eu não.
Escolha a cor da crosta (eu escolho escuro - Escuro) e para a frente ...

Na primeira amassadura, o pãozinho acaba ficando bem denso - não se preocupe, mais tarde ele será "solto". Uma vez que os ingredientes são diferentes para cada pessoa na fase da segunda amassadura, verifique o estado do pãozinho - se na sua opinião estiver muito denso, pode adicionar uma ou duas colheres de água, mas não exagere, por causa do excesso de umidade, então o "telhado" pode cair.

Como resultado das ações corretas, você deve obter o seguinte pão:





Tem gosto de pão torrado branco comprado em loja, mas incomparavelmente mais macio e arejado. Isso é tudo...

Bom Dia. Alguém pode compartilhar uma receita de bolo de Páscoa experimentada e testada para esta máquina milagrosa de pão

[Natali3]

Natali3, Eu postei aqui hoje https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102643.440




este é especialmente bom
bolo na massa.
Água - 100 gr. dissolver 8 g de fermento prensado nele,
farinha 160 gr. (primeiro adicione 2/3 da massa total).
Açúcar 80 gr.
Manteiga 25 gr.
Passas 1 copo (escaldado).
Fazemos massa em média 7 (lote)
Em seguida, após 1,5 horas, coloque a farinha restante, o açúcar e a manteiga,
e lançar pr nº 2 (francês) crosta leve (da próxima vez serei Médio), 700 gr., acrescente passas no processo por som.

[lipushok [/ b, me desculpe, por que ele não é muito alto? tem açúcar suficiente? e a cor da crosta, na minha opinião, é normal, deve ser preenchida por cima]

lipushok [/ b, me desculpe, por que ele não é muito alto? tem açúcar suficiente? e a cor da crosta, na minha opinião, é normal, deve ser preenchida por cima

[Natali3]

Natali3, isso é para um volume pequeno, se você aumentá-lo 2 vezes mais alto acontece.



Ainda estou trabalhando nisso, as proporções precisam ser revistas
Kulich é um caminho sem esponja.
Farinha 200 gr.
Água - 140 gr.
Fermento prensado 8 gr.
Manteiga - 12 gr.
Açúcar - 5 colheres de sopa
Passas escaldadas 1 copo (adicionamos de acordo com um som especial, primeiro é espalhado ao longo das paredes e, em seguida, é pressionado no rolo).
Cozido no meu Frenchie favorito No. 2:
Escuro (mas será melhor neste caso Médio), 700 gr.
Ficou assim, mas delicioso.





Já agora, quem muda a proporção água / farinha em que passo? Diretamente relevante

quem muda a proporção água / farinha com que passo? Diretamente relevante

Se falamos de proporções, partimos daqui - comprovado ao longo dos anos A quantidade de farinha e outros ingredientes para fazer pão de vários tamanhos

Se estamos falando de um equilíbrio líquido-farinha, um pão, então aprendemos a fazer massa de pão no assunto O pão branco mais fácil feito de farinha de trigo e lemos com muito cuidado todos os comentários e explicações no tópico.

Aqui está como V. Pokhlebkin (Segredos da boa cozinha) descreve este método:
A quantidade de farinha nunca é determinada com antecedência no preparo de produtos farináceos, pois tudo depende de quanto é a mistura líquida: qual é sua composição específica e quanta farinha esta mistura pode absorver. Se, no entanto, determinar a quantidade de farinha com antecedência, quase nunca é possível ajustar com precisão o líquido a ela, pois esse valor é uma variável sujeita a flutuações. Diferentes teores de gordura, densidade do leite, dureza da água, tamanho do ovo, consistência de óleo e gordura, bem como o frescor do fermento e seu efeito na parte líquida também afetam aqui.
Portanto, não confie muito na receita em que a quantidade de farinha é determinada "com precisão" para a massa do pão. Como regra, não oferece a oportunidade de obter um produto de qualidade, apesar de nossos melhores esforços.

[Lipushok]

Lipushok, com água é claramente demais, o telhado cedeu muito e é preciso adicionar sal, para 200 gramas de farinha pelo menos 0,3 colher de chá.

Familia alegre
Ao fundo, bolo assado em Gorenje 900WII. Os que estão na frente estão envolvidos nisso ...


um corte de um bolo ligeiramente defeituoso (vegetação rasteira com o resto da massa e quase sem frutos cristalizados), mas a estrutura é visível.


e este é pão branco e tsz desta máquina de pão


Em geral, x / n não é ruim, mas requer intervenção manual. Nos modos automáticos, a qualidade não me satisfez. Eu asso na massa. Basicamente, o aquecimento muito ativo no início do 2º lote é irritante (pode superaquecer a massa e destruir o glúten) e a curta fase de fermentação (nos modos automáticos - 20 minutos). Mas continuo a utilizá-lo diariamente: amassa bem, e para a fermentação pego um balde e ponho o tempo.

[Gibus]

Gibuse não tentou programar? alongar ciclos.
Não consigo encontrar nas minhas instruções.
e seu pão parece ótimo. Compartilhar receitas?

[Lipushok]

LipushokVeja o tópico inicial na 1ª página do tópico

[Lipushok]

Lipushok,
15 programas que são feitos em casa?
Eu uso, mas o fato é que também tem pouca fermentação, os intervalos de estágios são limitados aí:
1. Pré-mistura do primeiro lote (6-14 min), geralmente definido 10-12
2. descanso para inchar da farinha (20-60) coloco 40-60, dependendo do tamanho da minha massa, ou seja, quanta farinha é adicionada e vai ter que assentar e inchar
3.2º lote (5-20 min) Eu defino o máximo - 20.
4. fermentação (5-40 min) mesmo se você definir 40 - isso, é claro, é mais do que 20 em modos automáticos, mas ainda não é suficiente, e mesmo 5 minutos antes do final do estágio haverá uma amassamento, ou seja, um fato.haverá apenas 35 errantes, e esses 5 minutos serão adicionados à revisão
5. revisão (0-60) Eu defino o máximo, isso é sempre suficiente
6. panificação (0-80) Eu costumo definir 70, a crosta é média.
O processo é muito simples: defina 15 no menu, pressione Ciclo, defina a hora da etapa com o botão Tempo, Ciclo novamente, a hora da próxima etapa, etc. No final, Iniciar.

Para o método da esponja, esses 40 minutos de fermentação ainda foram bons, pois em parte a massa já fermentou na massa. Mas o não pareado está muito acelerado, não gosto desse tipo de pão.
Isso sou eu sobre trigo de grão branco e integral.
Com o centeio também é inconveniente, um lote de 20 minutos é suficiente para ele, mas aqui o segundo lote não pode ser retirado.

O problema é que, em qualquer programa, ao final da 2ª etapa (antes da 2ª fornada) colocamos um balde de massa na geladeira, pois no início da 2ª fornada ele liga o aquecedor 4 vezes em uma fileira - fica muito quente e pode superaquecer e estragar a massa. Já tive algumas vezes.
Ou seja, você acabou de baixar tudo e não pode sair. Bem, já que eu pastoreio ao meu lado, então vou adicionar a fermentação ... Este é um processo tão semi-manual ...

mas como manter a massa quente por várias horas ???

IMHO, você precisa usar o modo 13. Iogurte

IMHO, você precisa usar o modo 13. Iogurte

Não aconselho, a temperatura lá é muito alta para o teste. No meu 46C, medi os baldes nas paredes em meia hora desde o início do regime de iogurte.

[Lipushok]

LipushokVeja o tópico inicial na 1ª página do tópico

existe apenas Borodinsky.

Assei o pão de Brioche de acordo com a receita das instruções do algodão Panasonic.
Contei a dosagem para 250 g de farinha, pois esse é o máximo para assar no nosso algodão - sai na própria janela e pode até ser lacrado nela ...
A polpa é muito delicada e fibrosa.

receita:
o fermento é rápido. 2/3 colher de chá
farinha c. a partir de. 250g
leite 127g (na receita original havia água, substituída por leite)
ovo 1 (53g)
açúcar 2,5 colheres de sopa. eu. (30g)
sal 1/2 colher de chá
leite em pó 1 colher de sopa. eu.
sl. manteiga 70g (reduzido para 60)

O algoritmo de ações é o seguinte:
1. Misture o fermento com a farinha peneirada e o leite em pó
2. Moa o ovo com sal e açúcar, acrescente o leite, mexa
3. Corte a manteiga em cubos de 1 cm e coloque no lugar mais frio da geladeira (os cubos devem ser duros)

Em um balde, líquido (2), sobre a mistura seca (1), amasse por 1 pr. 8-10 minutos até a mistura completa. Não haverá kolobok, haverá uma massa pegajosa.
Desligue e deixe repousar 1 hora em algodão para inchaço e formação de glúten.
Após uma hora em pr.8 Amassar (25 min de amassamento contínuo), deixe-o amassar bem, 3-5 minutos antes do final do programa, se a massa já tiver se reunido em um pão macio e pegajoso, você pode começar a adicionar manteiga, gradualmente jogando 1-2 cubos e distribuindo-os. Quando a Ave 8 termina, continue na Ave 15 com a próxima. parâmetros: amassamento 8m, descanso 20, lote 5, fermentação 40m, fermentação 60m, cozimento 75m crosta média.
Durante o 1º lote (8m), termine de misturar o óleo, em seguida retire o balde com a massa da câmara frigorífica (deixe o programa continuar, o nosso objetivo é pular o 2º lote, que aqui já é supérfluo, mas não pode ser retirado programando) e colocar em um local aquecido quando o amassamento terminar, você pode inserir o balde de volta no x / p (entre 2:50 e 2:25 no placar) e então ela fará tudo sozinha: ela fará aguente um pouco mais, então às 2:20 ela fará um bom amassado, uma hora de prova, e às 1:15 começará a assar. Recomendo olhar pela janela imediatamente antes de assar (até 1:16 no placar), a massa deve crescer pelo menos 2/3 do balde, se não estiver suficientemente madura, pressione brevemente o botão Iniciar uma vez, o fogão fará uma pausa por exatamente 10 minutos e então continuará o próprio ciclo - a prova será estendida por 10 minutos.

Usando este método, você pode fazer qualquer produto assado com alta qualidade, incluindo bolos de Páscoa - aqui uma dupla amassamento intensivo e um tempo de fermentação aumentado.

Aqui está um corte do meu bolo feito de algodão

Elaborado pelo método semi-manual acima descrito: amassar 8-10 minutos, repouso 1 hora, mistura intensiva 20 + 10 minutos (adição de óleo), adicionar frutas cristalizadas 3 minutos, fermentação 1 -1,5 horas, amassar, fermentar 1 hora (às vezes leva mais 10 minutos), assando 75 minutos.
Muito delicado e fibroso, só quando tirado do balde - frágil e enrugado.

[Gibus]

GibusQue lindo Kulichik! :-)
E obrigado pelo Algoritmo Brioche! eu

[Gibus]

Gibus, aaaah que brioche !!!! super!!! Eu vou fazer o mesmo também
Você fez um análogo com o euro Panasonic? Então, se eu estupidamente colocar este Prog? ou são necessários outros movimentos corporais?

[mamusi]

mamusi, Mirabel, obrigado .
Caso contrário, estou aqui comigo mesmo ...
Mirabel,
é necessária uma pré-mistura, no mínimo 8, para que tudo se misture em uma massa homogênea. Em seguida, deixe repousar por uma hora (não me lembro se o Brioche ficou em pé ou não) e depois o programa panasonic do Brioche. Mas também prolonguei a fermentação depois, para caber no programa (são 35 minutos de fermentação e 50 minutos de prova), provavelmente vai precisar de um pouco mais de fermento (para que as coisas andem mais rápido ..).

[Gibus]

Gibus, Muito obrigado!

[Mirabel]

Mirabel,
olhou - no Brioche parado por 30 minutos, ou seja, é necessário pré-misturar 8 minutos e depois de 20-30 minutos ligar o Brioche.
Eu, em termos dos meus 250 g de farinha, subestimei um pouco o fermento (em vez de 0,75 tomei 2/3 colher de chá).
E no original (nas suas instruções), 400 g de farinha equivalem a 1,25 colher de chá. fermento - esta parece ser a dose verificada para o programa Brioche, e é necessário orientar-se por ela
E mais uma nuance importante: eu retiro o balde de x \ n entre amassar para que a massa no início do lote principal não esteja mais quente do que 23 ° C Você pode até colocá-lo na geladeira por 10 minutos. Para não superaquecer e destruir o glúten durante a mistura intensiva. E mantenho a tampa aberta durante a mistura.

Abaixo do spoiler está um link para a receita de um bolo para nosso HP

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=488659.0

Bom Dia. Apresentou este milagre. Eu quero colocar uma massa de torta nele. Por favor, compartilhe a receita.

[Michutka]

Também compramos este fogão para a família (obrigado a todos que escreveram as suas críticas e impressões sobre o mesmo neste tópico), gostamos (embora o tenhamos o primeiro entre estes equipamentos). Tudo o que tentei assar acaba. eu quero agradecer Michutka Máquina de fazer pão Gorenje BM900 WII # 73 para uma receita branca simples, é o que eu consegui:

(no contexto do mesmo que em Michutka)

E eu comprei este ... assar))

Há um mês, tornei-me proprietário da máquina de pão Gorenje BM900 WII.
Faz muito tempo que faço pão, tinha fabricantes de pão LG, BORK, e alguns outros pequenos chineses, o pão acabou ficando excelente, praticamente sem falhas, de alguma forma por si só.
Gorenje BM900 WII escolheu por preço, tamanho e um grande número de críticas positivas.
O primeiro pão e uma grande decepção…. O pão é insípido, os buracos são grandes, mas está meio seco, "de madeira" e esfarelando-se terrivelmente.
Eu “dancei com um pandeiro” em volta da máquina de pão, esgotei 6 kg de farinha, antes de começar a buscar o que queria - para que o pão ficasse fofo, não se esfarelasse e pudesse ser separado com as mãos em camadas (espero Expliquei claramente).
Seguindo o conselho do fórum, acrescentei vinagre, manteiga, margarina, cozi manualmente, troquei de fermento, farinha. Como resultado, encontrei uma chave mágica para o fogão - é uma massa. Acho que sim, na máquina de fazer pão, o tempo ou a temperatura dos programas de fermentação estão ajustados incorretamente (mesmo no modo manual, pouco tempo é dado).
Ou seja, eu faço uma massa, ligo o programa 2 e, no final, asse por mais 15 minutos.
Mas havia outro problema - o pão na massa não cabe no balde.))) Ele sobressai de todas as rachaduras.
Como resultado, comecei a usar uma máquina de fazer pão para assar o pão mais simples com a farinha branca, e amassar tudo que é mais complicado no C / P e assar no forno. Amamos pão com cobertura, multigrãos, e me cai bem.
Eu associo a massa a um porco grande e gentil - alimente-o com tudo que estiver à mão e ela lhe dará o bacon da melhor qualidade. Ponho na massa tudo o que está nas prateleiras (restos de cereais, cereais, grãos), que ainda não terminei de comer (cereais, sopas, frutas e verduras, decocções, leite azedo). Abri uma lata de feijão enlatado - um caldo em uma massa. Sopa de batata, macarrão, repolho cozido, uma fatia de maçã crua, abóbora ou cenoura em um ralador fino. Kelp de alguma forma comprado "para perda de peso" e lá também.
Farinha para pão em nossa região é a melhor - "Aleika", qualquer fermento.
Peguei a ideia aqui, no fórum, infelizmente, não me lembro do autor, o tópico é "Pão multigrãos CONVERSO"
Para a massa, pego um copo de líquido e, a olho, o componente "farinha" (tudo o que é desejável para inchar e um pouco de farinha), 1,5 colher de chá.levedura. Amasso na máquina de fazer pão e deixo na mesa da cozinha até de manhã (não faz calor em nosso apartamento). De manhã, adiciono mais 0,5 colher de sopa. líquidos (leite fermentado assado, creme de leite, leite - o que encontrar), manteiga-açúcar-sal e farinha conforme a necessidade, ou seja, o lugar é amassado, coloco a farinha e controlo o pãozinho.
Após o segundo lote, transfiro para uma assadeira de pão e deixo no fogão, depois asso.
Dos prós de assar no forno. Não gosto do fato de o pão da máquina de fazer pão ter uma estrutura densa, ou seja, o pão deve ser denso, senão a cúpula do pão vai cair. No forno, tal problema não é observado, eu sove a massa do pão macio, pegajoso, ao amassar sob o pão, a massa rasteja (espero explicar bem). Mas o pão é assado fofo, o mais macio.
Em segundo lugar, eu mesmo regulo o tempo de fermentação e cozimento, o que me permite obter pão de ótima qualidade.
Na foto meu pão está cortado, todos os aditivos estão bem visíveis. Nele coloco um pouco de milho, trigo moído, centeio, milho, semente de linho, gergelim preto, algumas colheres de sopa de flocos de grãos múltiplos, uma colher de sopa de algas, um punhado de sementes de girassol e alguns grãos de damasco.
O pão é delicioso, tanto no primeiro dia como no segundo. Também notei uma peculiaridade - é muito satisfatório, mais satisfatório do que o pão de farinha comum. E meu marido percebeu: geralmente ele passa 3 pedaços de pão com manteiga no café da manhã, e agora ele está comendo um. E o mais importante, ao contrário do pão comprado em loja, não há peso e azia após o pão caseiro.

O primeiro foi ... O primeiro programa, a receita mais simples de branco e ... ficou agradavelmente surpreendido. O pão fica pronto em exatamente três horas. Macio, fofo com uma crosta lateral fina cor de palha, mas a parte superior tinha que ser em el. forno com incl. sombras superiores por alguns minutos.



A esponja é mais saborosa. Em algum lugar aqui eu li (agora não consigo encontrar o assunto) que eles eram cozidos pelo método de costura, da noite à manhã. Quem vai te dizer como? !!
De memória: pegaram 250 de farinha (metade do total) e 200 gramas de água e fermento só um pouquinho, 1 com alguma coisa seca e fizeram amassar a massa. Aí colocaram algum tipo de programa e adiaram até de manhã e em cima desse pão-de-ló colocaram o restante da farinha 250, sal, açúcar e resto. água 120 ml em algum lugar. Não entendo, debaixo de uma camada de farinha a massa fica ok e a água não atrapalha ??? E como derramar para que não penetre na massa antes da manhã? E o volume do balde de 2,5 litros é suficiente para que de manhã nem tudo saia pela tampa? E qual programa devo colocar?
Quem se lembra deste método?