Queijo de maça

[Loksa]

Loksa, Oksana, sem açúcar. Ângela já disse que o açúcar é um conservante. Eu adiciono muito menos açúcar do que o açúcar prescrito. Eu não sei o que vai acontecer. Em termos de armazenamento. Comecei a fazer queijo usando minha própria tecnologia. Acho que não importa como, o resultado é importante.
Angela, não jogue seus chinelos em mim!
1. Limpo as maçãs, corto-as em pedaços aleatórios e cozinho a carcaça na multicozinha para que diminuam de volume.
2. Transfiro para uma panela de fundo grosso e parede grossa e envio ao fogão no divisor de chamas na menor luz do queimador menor. Não cubro a panela com tampa. Aviso, o processo é longo.
3. Quando o volume das maçãs é reduzido pela metade, começo a adicionar açúcar, periodicamente testando como está lá.
4. Assim que percebi que o líquido evaporou, espalhei sobre um pano de náilon e pendurei por um dia. O líquido escorre em uma pequena quantidade.
5. Agora, coloco na grelha sob a prensa por um dia. Algum líquido sai novamente.
6. Após a prensa, coloco-o novamente na grade. Cuidado: na treliça espalhei o tecido em várias camadas, sobre as quais repousam minhas cabeças. Eu troco o tecido periodicamente conforme ele fica molhado.
7. Assim que o tecido ficar seco, simplesmente seco na gradinha. As cabeças são embrulhadas e cobertas com tecido de náilon.

O processo, é claro, é demorado, mas não trabalhoso. O mais difícil é evaporar e não queimar!

Loksa, Vou expor uma foto um pouco mais tarde.
Já agora, só adiciono açúcar e canela às maçãs. Acrescento canela, se não me esqueço. Não coloco frutas cristalizadas e nozes.
Algo me ocorreu com a ideia de adicionar alfarroba às cabeças grisalhas e, à outra, açafrão. Haverá queijo "chocolate".

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[Angela]

Angela, mas em geral, o sabor e a consistência do "queijo" de maçã parecem? Provavelmente gosta de marmelada, certo?

[Sveta]

Comecei a fazer queijo usando minha própria tecnologia. Acho que não importa como, o resultado é importante.
Angela, não jogue seus chinelos em mim!

Sveta, e por que se apressar? É interessante quando todos contribuem. É por isso que ele é um fórum, para que possa refazer e mostrar algo para si mesmo. E se for interessante e útil para alguém)

mas em geral, como é o sabor e a consistência do "queijo" de maçã? Provavelmente gosta de marmelada, certo?

Ilmira, não se parece com nada. Ele tem seu próprio gosto. Talvez remotamente em marshmallow. Não parece marmelada, não parece geleia.

[Gnu]

Gnu, Sveta, eu também evaporei em uma panela em uma divisória, o dia todo. Eu não tenho micra, dei de graça.
Oksana, eu evaporo a pasta de tomate no forno, aí é bem mais rápido e não cospe. Fiz marshmallow de tomate após a evaporação. A maçã também vai evaporar mais rápido no forno, quero evaporar o próximo queijo aí.

Ilmira não é nada parecido. Ele tem seu próprio gosto. Talvez remotamente em marshmallow. Não parece marmelada, não parece geleia.

Mas delicioso ao ponto da desgraça.

[Marina]

Marinamais rápido que um micr?

[marika33]

marika33, Marina, no forno a que temperatura?

[Angela]

Angela, a micra não gasta muito, no forno a área de evaporação é grande, não mais que na micra, basta mexer primeiro e cuidar para que não queime.
Sveta, Mantive em 130 e com a porta aberta.
Sim, Sveta e eu também cozinhamos primeiro em uma multicooker. Eu cozinho no vapor a abóbora para fazer marshmallow no desenho animado, nunca adiciono água às frutas e vegetais.

Sim, Sveta e eu também cozinhamos primeiro em uma multicooker. Eu cozinho no vapor a abóbora para fazer marshmallow no desenho animado, nunca adiciono água às frutas e vegetais.

Nós pensamos da mesma forma e isso me deixa feliz.

Hoje estou fervendo outro queijo. Desta vez coloquei uma forma oval no microondas, me parece que assim a evaporação será mais rápida - ainda há uma área de evaporação maior do que a redonda.
Mas que tipo de queijo tem gosto - não sei, porque diz

Deixe secar em temperatura ambiente por pelo menos 7 a 10 dias, e de preferência por um mês.

e eu, não, não, eu nem ponho o nariz nele, o primeiro seca só uma semana.

Sobre açúcar. A primeira vez que havia maçãs vermelhas e havia açúcar mais do que suficiente, e desta vez - Antonovka. E agora estou experimentando purê de batatas - e tem gosto azedo. Esperançosamente, as passas neutralizarão a acidez.

[Helena]

Helena, Concordo que depende de maçãs para colocar açúcar e quanto. Fiz queijo com maçãs doces de inverno, coloquei menos açúcar que na receita. E eu preparo marshmallow com maçãs de outono, são azedas, tenho que adicionar mel.
Meu queijo é muito novo, custa apenas um dia, lindo.

Meninas, minhas maçãs eram doces e azedas. E todo mundo que experimentou não tinha muito açúcar. Portanto, também é uma questão de gosto)

Meninas convencidas! Vou adicionar açúcar, talvez mel, só tenho (mas será que vai dar sabor? Preciso pensar). Eu tenho uma micra, mas me inclino para o forno, em uma grande assadeira. Vou começar no microondas e depois no forno. Obrigado a todos! Vou começar amanhã. Resolvi fazer com açúcar e mel!

[Oksana]

Oksana, Eu não faria isso com mel.

: bravo: Eu até tenho uma bandeja com furos! Estou tão feliz em adicionar algumas maçãs!
Angela, por quê? Por causa do cheiro? O mel é um conservante, derramei com viburnum, vale a pena, não mofa.

Embora o mel seja um conservante, ele reduz suas propriedades antibacterianas quando aquecido a 50 graus e, aos 70, elas desaparecem completamente).

Aaaaaaaaa, vou pensar nisso.

[Oksana]

com mel!

Oksana, não precisa de mel! Você não pode aquecer mel. Não só perde todas as suas propriedades curativas quando aquecido acima de 40 graus, como também começa a convertê-los em carrogênios. Todos os médicos falam sobre isso

E eu sempre faço pão com mel E bolos de mel são cozidos com mel. E antes, quando não tinha açúcar, o que você usava?
O mel, porém, não precisa ser adicionado durante o cozimento, você já pode adicioná-lo à massa evaporada. Meu marido não quer açúcar, mas mel é possível, então vou experimentar da próxima vez, vou cancelar a assinatura mais tarde. Também é melhor adicionar açúcar a uma massa quase pronta, há mais chances de não queimar e não sobrar, ao seu gosto, porque já vai evaporar.
Ângela, desculpe, é isso, raciocinando em voz alta.

talvez querida

não vale a pena. dará excesso de fluido

[Marina]

não vale a pena. dará líquido extra

Então eu acho que vai dar líquido também, mas a gente não precisa de jeito nenhum.

você já pode introduzi-lo na massa evaporada

e tem que evaporar novamente.

O açúcar é indesejável para meu marido, mas o mel é possível, então vou experimentar da próxima vez, vou cancelar a assinatura mais tarde.

Nesse caso, talvez a frutose. Marina, diga-me se você faz.

desculpe, isso mesmo, raciocinando em voz alta.

Para que? É por isso que a receita é interessante se houver uma discussão de alguns pontos.

[Marina]

O mel, porém, não precisa ser adicionado durante o cozimento, você já pode adicioná-lo à massa evaporada.

Marina, esta é, sim - a opção correta, se a própria massa já estiver resfriada, então em geral, me parece, vai dar certo para dar um pouco de sabor de mel. Vou agora ler o tema por um ano inteiro ... já não temos maçãs próprias, já é inverno. Se eu apenas ler e não aguentar, vou tentar na loja

[Angela]

Angelae meninas! Hoje cozinhei 2 porções de queijo. Vou tirar fotos amanhã e mostrar o que aconteceu.
Minhas maçãs são muito doces, as de inverno. Não coloquei açúcar, também não coloquei mel, porque experimentei o primeiro queijo, ficou muito doce, mas com gosto e inusitado. Embora ele ainda não tenha 10 dias de idade.
De manhã, piquei maçãs e as cozinhei no vapor imediatamente em um desenho animado. Perfurei a massa quente com um liquidificador e coloquei sobre uma assadeira, coloquei no forno a 130 graus, abri um pouco. Depois de 2 horas, tudo já havia evaporado, coloquei frutas cristalizadas, passas e nozes, coloquei em um guardanapo e na prensa, nem uma gota de calda saiu. Depois de 4 horas, tirei um círculo da prensa, estava perfeitamente comprimido, manteve sua forma perfeita, amadureci. Preparei a segunda porção, a massa não cospe no forno, evapora perfeita e rápido.
Acontece que eu comia esse tipo de queijo, minha filha nos trouxe de Vilnius e ela comprou no departamento de queijos. E não entendíamos o que era, mas estava delicioso. Em geral, farei mais, não estou preocupado com o armazenamento, não ficará obsoleto conosco.
Ângela, obrigada por enviar a receita, sem você eu não teria conseguido

[marika33]

marika33, Marina, e mexido durante a evaporação?

[Helena]

HelenaSim, eu misturei, na parte final, quando o purê de batata começou a secar, tirei do meio e misturei nas bordas. Sim, aqui atenção, quando já estiver grosso, é necessário raspar imediatamente bem quente e adicionar aditivos, caso contrário caramelizará rapidamente.

Percebi obrigado
Também quero tentar evaporar no forno agora.

[marika33]

marika33, Marinae muito obrigado por experimentar e compartilhar. Isso é muito necessário para quem não usa ou não usa microra.
É por isso que a receita é valiosa porque todos contribuíram com algo próprio. Eu não mudei, mas ajudou outros.

[Angela]

Meninas, assei maçãs no forno há dois anos. Sem açúcar nenhum (como aditivo no pão, olho o resíduo), o purê ferveu e escureceu, guardo na geladeira em uma caixa de plástico, não mofa, a corrente secou um pouco das bordas! Meu queijo seca, mas estou preocupada, talvez eu devesse ter fervido mais. A gaze saiu bem.
Vocês, meninas, colocaram passas, lavaram e secaram?

Adicionado domingo, 23 de outubro de 2016 10:54

Encontrado sobre passas Angela, olhou para o seu, o meu parece mais escuro, estou preocupado!
Vou fazer outro, vou cozinhar sem açúcar.

Eu não entendo, tudo parece estar certo, mas em algum lugar tem um batente, eu apresentei tudo, faz uma semana que vale a pena, mas se seria uma geleia grossa, grossa, m. ainda tem que ficar?

[Verunchik]

Verunchik, Eu não sei. Possivelmente evaporado.
Vemos a foto do que deveria ser um purê fervido.

Adicionado domingo, 23 de outubro de 2016, 16:21

A gaze saiu bem.

Então está tudo bem. Não se esqueça de que agora está muito frio.

[Angela]

que você experimenta e compartilha.

Angela, Sei que as meninas têm medo de cozinhar, então compartilho minhas experiências e melhores práticas.
Aqui estão as fotos prometidas: (muitas fotos e cartas)

todos os três círculos, à esquerda - semanalmente, ele ainda está dentro - como geleia e ele é mais grosso que seus irmãos.



o que está de pé, este é o primeiro de ontem. Evaporei muito forte, nem tive tempo de recolher tudo da assadeira, caramelizei. Mas então coloquei a segunda porção de maçãs na mesma assadeira e o caramelo foi embora. Eu mal misturei frutas cristalizadas, passas e nozes, literalmente enfiei tudo na prensa em pedaços. Ele fez um excelente trabalho, conectou tudo e o queijo mantém a forma perfeita.

a de baixo também é de ontem, mas deixei a massa com mais umidade, ainda precisa amadurecer.


Agora eu tentei, corte um pedaço. Ele está pronto! muito saboroso, não gruda, não emperra nos dentes, moderadamente firme, doce, mas não enjoativo, sabor natural.
Mais uma vez, não coloquei açúcar e não adiei muitas maçãs, evaporei tudo. Ela acrescentou suas próprias frutas cristalizadas - abobrinhas secas e abóboras.

Meninas, façam queijo de maçã! Não é difícil e não é longo. Mais saboroso que o marshmallow e é benéfico principalmente para quem não tem secador.

[Marina]

Marina, e você evaporou em uma assadeira baixa? Eu tenho um alto com laterais e um normal de forno com dois dedos de profundidade, o que é melhor?

Adicionado na segunda-feira, 24 de outubro de 2016, 00:16

Marina, Você tem muito apertado, círculo certo de ontem vale a pena! Marin, Angela, e se você adicionar sal?

[Oksana]

e se você adicionar sal?

Oksana, uma questão de gosto. Você pode adicionar um pouco de sal, eu acho. Adicione sementes de cominho, não enchimentos açucarados.

Eu sei que as meninas se intimidam com a duração da cozinha

Marina, sim, trabalho ativo por algumas horas e, em seguida, vire-o apenas uma vez por dia. Você não faz mais nada.

[Angela]

Angela, Eu fervia maçãs o dia todo e a massa cuspia forte, tinha que mexer constantemente e depois lavar tudo
Oksana, é mais conveniente em uma assadeira de esmalte, é mais profundo do que para assar. Oksana, eu não iria sal, você tem medo que não seja armazenado?

[Marina]

Marina, Pensei, para variar! Eu tenho uma assadeira, outro sal, vou pensar nisso. E eu li sobre esse queijo. Existem muitas variações, com mel, açúcar e maçã. Muito curioso.
Eu só posso armazenar em uma temperatura. A geladeira está ocupada! Além disso, pretendo fazer muito, bem, cerca de 5

muito 5 peças? hihi, Oksana, ainda tenho muitas maçãs, já tenho três, amanhã serão 5. Hoje fiquei ocupada com outras coisas, só purê cozido.

A tia do meu marido mora em Vilnius, minha filha vai para lá 4 vezes por ano. Você tem que perguntar como esse queijo era realmente preparado antes. Eles tinham sua própria fazenda na Lituânia, então não havia liquidificadores e fornos de micro-ondas com multicooker. Quero aprender sozinho e ensinar meus netos.

Vou fazer o terceiro amanhã
Meninas, estou pensando, mas se você colocar no forno em forma de vidro, bem, no qual você cozinhou no microondas - o que você acha? Esta é uma tigela de vidro assim.

[Seberia]

Seberiaporque não eu, qual é a diferença?
Marina, escreva mais tarde?

[Oksana]

Fervi maçãs o dia todo e a massa cuspiu forte,

Para não cuspir, não é preciso ferver, basta cozinhar no vapor. E pegue pratos largos para uma camada fina.

Você tem que perguntar como esse queijo era realmente preparado antes. Eles tinham sua própria fazenda na Lituânia, então não havia liquidificadores e fornos de micro-ondas com multicooker. Quero aprender sozinho e ensinar meus netos.

Eles assaram, moeram e evaporaram em fornos. Que outras opções existem?

Eu pensei para variar!

Oksana, se você jogar uma pitada de sal aí ou uma colher de chá, eu acho que o gosto só vai se intensificar, como na panificação. Mas eu não faria isso completamente salgado. Será algo completamente diferente.

Eu só posso armazenar em uma temperatura

Então o açúcar é definitivamente necessário.

Ângela, continuo a cozinhar queijo de maçã, não consigo parar. Um balde de maçãs cabe em um círculo de queijo
Hoje comi maçãs azedas de outono, evaporou a massa, resolvi arriscar e adicionar mel. Meu purê não deu umidade, ficou um pouco oleoso, então você não pode ter medo e introduzir mel com segurança.

Bem, eu não tenho maçãs, já acabei, mas e se você cozinhar de marmelo? Você acha que é possível ou não?

[Marina]

Marina, bem, isso é ótimo.

Adicionado na quarta-feira, 26 de outubro de 2016, 06:32

e se você cozinhar de marmelo?

Eu nunca fiz nada fora disso. De alguma forma, não é muito difundido aqui. Não posso dizer.

[Yunna]

Yunna, do marmelo eles fazem tudo igual às maçãs, apenas os grãos de uma lesma dão a sensação de uma pêra. O sabor é tão brilhante, senão perfumado.
Angela, ninhada)) por apenas um ano fui atingido diretamente por um marmelo e mudei muitas coisas com ele))

[Jeanne]

Jeanne, tyuyuyu. Desculpa para quê?

sim eu estou correndo na fita, tudo é interessante para mim

Meninas, estou pensando, mas se você colocar no forno em forma de vidro, bem, no qual você cozinhou no microondas - o que você acha?

Lena, melhor em uma assadeira, a área de evaporação da umidade será maior, e demorará muito na assadeira.

[marika33]

marika33, Marina, com certeza farei o próximo em uma panela E este em forma oval de vidro evaporou. Mas gostei muito de fazer no forno!
Muito obrigado pela dica.
Afinal, resultou muito longo uma forma profunda, 5-6 horas no total a uma temperatura de 120 com convecção. Mas então sem problemas. Eu coloquei e esqueci. Apenas ocasionalmente mexa

[Seberia]

Seberia, Lena, estou muito feliz que meu conselho tenha sido útil. Eu sempre faço extrato de tomate no forno, é muito conveniente para evaporar nele.

[Marina]

Marina, Helena, e qual é a temperatura do forno? melhor para evaporação para não queimar?

[Oksana]

Oksana, Eu defino para 130, essa temperatura é adequada para mim.