Queijo natural caseiro com massa fermentada de pepsina

Agora, agora você vai fazer todo o leite sozinha, em casa

Comer pela saúde

E também pães, pastéis, maionese, presunto e muito mais !!!

Obrigado a todos que compartilham suas receitas maravilhosas !!!

Queijo feito de leite gordo caseiro. De 2 litros, saíram 290 gramas de queijo muito saboroso, mas por algum motivo é como "borracha", embora eu tenha tomado leite caseiro, gordo.
Diga-me o que mais pode afetar a "elasticidade"?

Borracha aparece se você cozinhar queijo com leite fresco desnatado (sem gordura)
A segunda opção - não coloque carga, o líquido sairá sozinho pelos orifícios do molde.

Não depende de pepsina - não tem pepsina suficiente, o leite vai engrossar por muito tempo, ou não pega nada (eu tinha isso), coloque a quantidade que precisar.

[Queijo caseiro]

isto Queijo caseiro... Deve se parecer com queijo cottage denso.

se você seguiu minha receita então:

Depois de coagular o leite, não é necessário reaquecer a massa. Você precisa adicionar sal a seu gosto.

Mexa os cubos levemente com uma colher para que o sal penetre em todos os lugares e, em seguida, coloque-os em uma peneira, peneira e outros recipientes com furos para que todo o líquido se esgote.

A própria massa será comprimida até o estado desejado, não há necessidade de pressioná-la. Você não precisa filtrar nada.

Para provar - sim, o sabor do queijo cottage, mas denso e mais saboroso do que o queijo cottage. Na etapa de salga, você pode adicionar pimentões, ervas, ervas e outros aditivos à massa.

Você precisa aquecer o leite bem fresco a 40 ° C e, em seguida, adicionar o fermento de pepsina - um bom coágulo, como gelatina, irá embora.
Não há necessidade de aquecê-lo uma segunda vez, e não há necessidade de separar o soro - quanto vai sair.
Quando você começar a mexer após a salga, haverá mais soro de leite. Transfira imediatamente para uma peneira - não é necessária gaze.

E então nosso objetivo não é coletar tanto soro quanto possível - quanto resultará.
A densidade do queijo depende da densidade e do teor de gordura do leite e da quantidade de soro que sai da coalhada.

Admin

Muito obrigado!
Hoje fiz, acabou sendo um queijo bem gostoso, mas com o uniforme que eu estava usando (engano meu), pendurei tudo em gaze, e quando teve que tirar o queijo grudou .. foi necessário ..
Da próxima vez vou postar uma foto, espero ter sucesso!

Sobre a acidez:
Eu li anteriormente em outros sites que antes de adicionar pepsina, você primeiro precisa adicionar uma cultura inicial ácida: iogurte, leite azedo ou uma cultura inicial especialmente cultivada, esperar o leite azedar (no estado líquido, antes de coagular) e depois adicionar pepsina.

Isso é apenas uma teoria, não tentei sozinho. Experimente - diga-me. Talvez faça sentido experimentar primeiro com leite de vaca mais barato?

Nada precisa ser adicionado.
Leite fresco (natural) aquecido a 40 ° C e pepsina. Talvez adicione um pouco mais de pepsina.

“Resolvi não parar e colocar em banho-maria (38 graus) para aquecer a massa”.

Veja as postagens 145, 147

"E COMO OBTER O ÁCIDO NECESSÁRIO NO QUEIJO?"


Este queijo caseiro é um queijo natural - para ácido, você pode adicionar suco de limão, vários aditivos, ervas, pimentas e outros ao seu gosto (antes de colocar na peneira) na coalhada final.
Este queijo fornece apenas a adição de sal a gosto.

O site tem receitas para outras opções de fabricação de queijos - faça um pedido.

E experimente você mesmo com mais frequência - você encontrará a resposta para muitas perguntas.

"A febre parou, talvez tenha desaparecido rapidamente, ou a cabra estava mastigando a grama errada ... Só podemos imaginar. O tordo disse que a cabra estava comendo suas ervas."

Já escrevi sobre isso no assunto - em maio - junho, esses momentos são realmente possíveis quando o gado é levado para pastar durante o período de floração dos forbes. E tal situação é possível - de algumas ervas o leite é de má qualidade.
A própria sofreu com isso - creme de leite fresco da leiteira "fervido" durante a noite.

Além de pesquisar, tente usar o botão Receitas (autorização acima) - encontre Outra e depois a receita desejada, há queijo cottage e queijo caseiro em quantidade suficiente.

Somos todos artesãos solitários no fórum, fazemos o que podemos e depois exibimos. e aprender uns com os outros

Desculpem a pergunta idiota, talvez eu não tenha lido nada aqui, mas dá para fazer esse queijo com leite caseiro fervido ... falta muito, não tenho tempo de cozinhar nada nele. desde já, obrigado

Você pode fazer queijo, mas apenas com leite fervido na hora.

Semana que vem eu farei, postarei o resultado - se você esperar

[Admin]

Ok obrigado Admin claro que vou esperar por uma resposta

Você pode fazer queijo, mas apenas com leite fervido na hora.

Semana que vem eu farei, postarei o resultado - se você esperar

Eu estarei ansioso por isso também - OBRIGADO!

Admin

Muito obrigado pela receita.
É possível adicionar aditivos deliciosos ao queijo (endro, tomate ..)? Se sim, quais e quanto?

Os suplementos são descritos acima.

Em geral, quaisquer aditivos que você goste são colocados no queijo - de alho a passas, a quantidade depende de você.

Eu informo

Tentei fazer queijo caseiro com leite fervendo.

Não funcionou

Em leite fervendo adicionado pepsina dissolvida, esperou por um coágulo por muito tempo - e não esperou

Portanto, adicionei creme de leite espesso à mistura de pepsina e leite resfriado e fermentei o iogurte com sucesso - descobri

Um resultado negativo também é um resultado

Ou eu fiz algo errado, ou as tias no mercado mentiram para algo

Se eu puder pensar em outra coisa, informarei a todos de uma vez

Aqui está meu queijo!
Obrigado!

Ficou ótimo E espero deliciosamente

Muito gostoso, tenro!
Muito obrigado novamente !!!

mas eu fiz de leite cozido

Saboroso com leite cozido?
Ficou muito legal, não esperava que fosse possível fazer queijo feta com leite cozido

uma delícia, ontem também fiz panquecas recheadas com queijo feta.
Bem, então nk sempre que você puder fazer isso, mas para variar.
Isso vem das preferências de sabor.
Só tenho uma panela especial para ferver o leite, tenho que aquecê-la - é uma questão simples.
E assim, pode parecer problemático para alguém.

O queijo não é nada novo - é vendido no mercado.

Mas no sabor difere nitidamente do normal, quem quer fazer - faça uma pequena porção primeiro

Não me atrevo a explicar - todos os queijos são bons e dignos de sabor, mas temos sabores diferentes

meninas, o gosto é tão "vigoroso"
Forte
Recentemente assisti a um programa de viagens, em um dos países escandinavos eles fazem queijo duro com leite cozido, é de cor muito marrom, e como é o seu tesouro nacional.
E eu afoguei o leite não em um desenho animado, mas em uma panela lenta, tem uma capacidade maior, coloquei imediatamente 5 litros.

aqui sobre minha caçarola
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=4286.45

Admin, tenho uma pergunta. Hoje comprei um fermento para queijo aqui. Chama-se frango e carne 100g. - 184 rublos. O gerente disse que era uma enzima para fazer queijo, mas eu já tinha dúvidas se tomava ou não?

Oh, esta é a primeira vez que ouço sobre isso

Você precisa de um fermento para queijo cottage e leite - fermento para pepsina e é muito caro. Esse iniciador é feito dos ventrículos de jovens gobies - o coalho é chamado de coalho.

[Preparações de enzimas de coagulação do leite]

Estas são as informações do seu site:

Preparações de enzimas de coagulação do leite

Todas as enzimas produzidas diferem na atividade de coagulação do leite e no conteúdo de enzimas NATURAIS nelas: coalho (quimosina) e pepsina.

As preparações de enzimas de coagulação do leite são pó branco ou cinza claro.Fornecido em sacos plásticos de 100.200.500 ge 1 kg com atividade padrão - 100.000 e 150.000 cu. e.

As preparações de enzimas de coagulação do leite são subdivididas nos seguintes tipos, dependendo das matérias-primas processadas e da composição enzimática:

* coalho - uma preparação feita de coalho seco de cordeiro e bezerros;
* preparações com coalho de carne de bovino - preparações feitas à base de coalho e pepsinas comestíveis de bovino;
* preparações complexas - preparações feitas pela mistura de pepsina de frango comestível e / ou coalho e / ou pepsinas de carne comestíveis para obter sua proporção ideal (desejada) em uma enzima pronta para uso.
* pepsina bovina comestível
* comida pepsina de frango

Depois de fermentar o leite - prove

Desculpem a importunação, por favor, quanto deve ser colocado no 3l. leite de acordo com sua receita? Nunca fiz queijo, mas tenho muita vontade.

Depende de quem você usa massa fermentada

Não encontrei sua massa fermentada, você precisa olhar a embalagem ou perguntar ao revendedor de quem você comprou.

Se a minha iniciação for pepsina, por favor, vá para a primeira página do tópico, leia tudo lá em detalhes e veja - se você está fazendo isso pela primeira vez, é melhor olhar primeiro

E se, em vez de uma peneira, pendurar o futuro queijo em gaze?

Não tentei travar

Mas a estrutura do queijo pepsina é tal que o queijo se comprime rapidamente.
Portanto, é feito em forma de cilindro. Este queijo de massa fermentada serve de base para a confecção de verdadeiros queijos envelhecidos.

O fórum tem todo um tópico dedicado a queijos curados redondos sob pressão

[Romchka]

Romchka, e também queria perguntar a vocês: qual é o prazo de validade desse fermento de pepsina? (Eu entendo que essa é uma pergunta estúpida, eu tenho um saco para 100 litros de leite, o prazo de validade não está indicado lá) Acabei de abrir a embalagem há alguns meses - tudo fermentou perfeitamente, mas hoje e ontem não fecha. Em vez disso, ele se enrola, mas como o kefir, e não uma massa densa ... provavelmente a pepsina se deteriorou?

E sobre o mofo - sim, é por isso que tenho medo de que outro cativeiro cresça ..)) mas, afinal, as pessoas na Internet .. comem .. e isso me chama ..))

[ksun4ik]

ksun4ik, na imensidão da Internet que eles simplesmente não comem, às vezes dá medo de ler, não só assistir e comer.
Não tenho o direito moral de dar conselhos se não souber a resposta ou não tiver certeza da utilidade e segurança do alimento ou prato.

O prazo de validade deve ser consultado na embalagem ou pesquisado na internet.

Muitas vezes a culpa é do leite - eles usavam quente, azedo, às vezes o sabor azedo nem sempre aparece imediatamente.

Tente novamente

Meninas, vocês podem me dizer como armazenar pepsina corretamente? Já fiz uma pergunta no tópico sobre mussarela, parei de fazer queijo. Sou culpado de manter o saco fechado de pepsina fora da geladeira. Servi bastante pepsina, não enrolei, esquentei, comecei a enrolar aos poucos, e até o queijo saiu, mas bem macio. Acho que essa pepsina já pode ser jogada fora. Eu quero comprar comprimidos de acedina-pepsina. Como eles devem ser armazenados? Ou talvez não sejam as condições de armazenamento, mas outra coisa ???

Conforme explicado pela minha leiteira, ela o guarda em um pote na prateleira do armário.
Mas não funciona - por vários motivos, incluindo leite - eu também tinha.

Graças ao Admin, eles me ensinaram como fazer queijo caseiro e como é simples. Fiz pela segunda vez e consegui fotografar. Muito tenro e saboroso, desta vez de leite de cabra e não notou qualquer diferença no sabor. Isto é para você .
Aqui está:

Quero compartilhar uma nova descoberta - talvez alguém seja útil!

É tão inconveniente para mim mexer com gaze para coar o requeijão - as partículas do requeijão ficarão sempre emaranhadas nele (afinal, é necessária mais de uma camada de gaze para que depois o próprio requeijão não saia ao drenar - a gaze não é tão uniforme), e depois retira-la por tanto tempo quando você lava, você teme que as partículas não permaneçam lá para que não apodreçam, e então as migalhas secas velhas não entrariam o próximo lote - mais confusão com a lavagem de gaze do que com a preparação do próprio queijo cottage!

Pensei muito, inventei e finalmente decidi que gaze pode ser trocada!
Fui a uma loja de tecidos e comprei 70cm (saiu o tamanho ideal - o suficiente para amarrar e pendurar bem) do menor tule sintético comum perfurado (peguei em madeira para não ficar macio).Por experiência, direi que uma camada é apenas o suficiente - nada vai rastejar, então corte esta peça ao meio ousadamente e você terá duas peças de 70x70 cada (sua largura é 1,40 m) (você pode dar a segunda a alguém ou manter na substituição). Não se esqueça de lavar o tule novo com sabonete ou o que você usar na hora de comer.
Estou muito feliz com isso - seca em um momento, apenas uma música é apagada, nada fica preso nela - bem, é apenas um prazer fazer queijo cottage!
E ainda pegue o branco - não se sabe como eles pintam muito colorido lá. Resumindo, é barato e furioso!

Boa tarde, Administrador. Quero expressar minha gratidão pelas muitas receitas interessantes neste fórum.
Tentei fazer queijo de acordo com a sua receita. Ela fez apenas caseiro e com coalho (Meito). O resultado é uma beleza:
🔗

obrigado

Admin, diga-me, você está colocando queijo em um molde de silicone, por que é tão bonito em um diamante?

Admin, diga-me, você está colocando queijo em um molde de silicone, por que é tão bonito em um diamante?

Coloquei o queijo em uma peneira de plástico nos buracos quadrados e coloquei sem gaze. Portanto, o queijo sobressai ligeiramente pelos orifícios.

Hoje fiz este queijo com 2 litros de leite, ficou muito gostoso, só corri até a geladeira e cortei pedaço por pedaço) muito obrigado!

Cozinhe e coma para sua saúde!

Meninas, essa pergunta - eu fiz isso 2 vezes da loja de leite em sacos de plástico. Peguei coisas diferentes. Não funcionou nas duas vezes. Ou seja, após a adição de pepsina, nenhum coágulo foi formado .. mesmo após 3 horas. Questão - leite g-mas ruim ou estou fazendo algo errado. Na pepsina, 2,5 g de pepsina são escritos em 100 litros de leite. Coloquei uma colher de café em 3 litros. Como resultado, acabei de aquecê-lo com kefir, acabou por ser um paneer.

Muito provavelmente, leite de baixa qualidade, não destinado ao queijo.
Normalmente, o leite é coalhado em uma coalhada imediatamente, e em cerca de 20 minutos uma coalhada grande e persistente é obtida, na panela inteira.

E, no entanto, eu não obtive coalhada se o leite fosse fervido, a coalhada não queria enrolar de forma alguma, então eu sempre fermentava o queijo com leite cru fresco aquecido a 40-45 * C.

[Admin]

Muito provavelmente, leite de baixa qualidade, não destinado ao queijo.

Admin, claro .. atual como entender qual deles se destina .. Não há dever de casa .. mas eu quero queijo ... Meninas, alguém fez isso em um embalado ??

E, no entanto, não obtinha coalhada se o leite fervesse, a coalhada não queria enrolar de forma alguma, então sempre fermentava o queijo com leite cru, fresco, aquecido a 40-45 * C.

Não, não fervi .. aqueci com um termômetro ..

[Omela]

Omela, se você apenas experimentar o mercado fresco, tirado em garrafa (através de máquinas de venda automática, não é termicamente processado), e com uma vida útil curta, inteiro, selecionado

Ou a pepsina revelou ser de má qualidade, expirou

[Admin]

Admin, Entendo, vou tentar procurar leite .. Pepsina acabou de comprar na fábrica .. parece que não está vencido, mas quem sabe ..

E uma colher de café de 3 litros não é muito se 2,5 g por 100 litros?

irza , Decidi com certeza .. Antes eu levava na ponta de uma faca .. Sobre o fermento, eu ouvi também .. Vou experimentar também, obrigado!

[irza]

irza, talvez este esquema seja aplicável à produção industrial ...

Cozinhei queijo sob o olhar atento de uma leiteira que fabrica queijo com leite de vaca e vende.
No começo eu comprei queijo pronto dela, depois comprei pepsina e leite dela e, de acordo com suas instruções, preparei o queijo eu mesma - tudo deu certo para mim. Como cozinhar - descrevi o processo no primeiro post, a receita está abaixo:

Leite com qualquer teor de gordura (eu peguei leite gordo de mercado) 2,5-3 l
Sal 1 colher de sopa eu. com um grande slide
Massa fermentada de pepsina ou 1/3 de uma colher de café sem topo na ponta de uma faca

decidi com certeza ..

Ou talvez simplesmente não fosse necessário com certeza? Talvez 1/3 colher de chá seja o suficiente?

Oh, é difícil julgar de fora sem ver, sem saber