Queijo cossaco

[Com receita.]

Queijo cossaco

Categoria: Laticínios e pratos com ovos

Ingredientes
Sérum	0,5 l
Açúcar	1 colher de chá
Leite	3,6 l
Salmoura	0,5 l

Método de cozimento

• Adicione o açúcar ao soro de leite e deixe por 2-3 dias em um lugar quente para azedar até ficar com um gosto muito azedo.
• Aqueça o leite a 80-85 * С (importante !!), despeje o soro de leite ácido e aqueça até que o reverso esverdeado translúcido seja cortado. Despeje a massa de queijo em gaze em uma peneira ou peneira, deixe por um dia, depois mergulhe em uma solução salina "sobre um ovo" por outro dia.

O prato é projetado para

510 g

Hora de preparar:

45 minutos

Programa de culinária:

multicooker / panela de leite / fogão

Observação

Quando eu era jovem, todos os anos ia à casa dos meus pais na cidade distrital de Território de Krasnodar pelo menos parte das minhas férias. E um tio (nem um pouco um tio velho; pelo que sei agora, ele não tinha ainda 60 anos, mas eu parecia um velho na juventude) negociou este queijo no mercado - aparentemente, ele tinha suas próprias vacas, ou algo assim ... de férias, comprei dele o maior queijo e levei para casa - estava delicioso demais! Um dia, o tio perguntou de repente: "Você está indo embora?" - "Como você entendeu?" - "E eu percebi: se você comprar a cabeça maior, só virá no próximo verão. Onde você mora?" - Eu respondi. - "Deixa eu te contar como fazer esse queijo, você vai cozinhar lá no seu Norte e se lembrar de mim." E ele disse isso. Acabou bem, muito simples. 3-4 vezes e realmente cozido. E um ano depois eu cheguei - nenhum tio ...

Com receita.
O soro deve se tornar muito ácido, basta arrancar seus olhos. Uma dúvida que certamente surgirá: é possível usar suco de limão, ácido cítrico, vinagre de vinho ou de frutas, etc. para acelerar o processo. Não sei. Talvez você possa. Por outro lado, se fosse possível, meu tio me diria.

Junto com o soro de leite, você pode adicionar o que quiser: sementes de cominho, outras sementes, nozes, suas ervas secas favoritas, pimentas, etc.

Se não houver termômetro. 80-85 * С ao aquecer o leite - ele "ferverá logo", e a espuma na superfície e "redemoinhos de leite" estão prestes a aparecer. Aqui e despeje azedo.

Após a inundação, não interfira, deixe-a ser cortada silenciosamente. É verdade que certamente queimará em uma panela comum.
O queijo fica perfeitamente cozido na panela elétrica e na panela de leite! Se estiver no fogão, uma panela antiaderente (por exemplo, fuflon) é necessária (na qual eu cozinho).

Salmoura "por ovo". 0,5 l de água, 2-3 colheres de sopa. l com uma lâmina de sal. Pedra comum. Não iodado, não extras, não marinho. Dissolva o sal em 1 copo d'água, coloque em um ovo cru (previamente lavado com uma escova e sabão), acrescente o restante da água, mexa. O ovo flutua, sua "mancha" do tamanho de uma moeda é visível da água. (Esta é a chamada "salmoura para um ovo", é muito usada no Kuban: para salgar bacon, carne de porco e aves antes de defumar, pepinos, tomates, etc.) Tiramos o ovo, mergulhamos o queijo no salmoura, cubra com uma tampa.

O custo do queijo eu tenho cerca de 128 rublos por quilo.

Espero querida Cremoso calcular o teor de gordura; Eu tomei o leite mais barato, com baixo teor de gordura 0,1% com um teor de gordura de 0,3 g / 100 g Claro que virá de qualquer leite! Provavelmente, quanto mais gordo e mais saboroso o queijo, porque é mais gordo. Mas para um sanduíche, mesmo assim, primeiro passamos o óleo ...

Não há fotos ainda, pois o queijo está resolvido até amanhã.

A receita prometida? Estou levando para os favoritos! Nem por isso - deixe na aba! Estou esperando a foto! Você está bem feito e suas receitas são muito úteis!

É muito interessante ver uma foto do produto acabado - um corte. Eu costumava fazer queijo cottage comum dessa forma, mas não o guardava em uma solução salgada. Mas desmoronou - como queijo cottage comum.

E eu já coloquei o soro para fermentar

Que interessante, devemos tentar !!!
E acabei de tirar os pães Nevskoe do forno para fazer biscoitos ...
É hora de mudar para o queijo!

Tanya, faço uma reverência a você por mais uma receita de queijo - você é nossa fabricante de queijos. Coloco a receita no meu cofrinho. Diga-me, você não pode misturar água e sal sem um ovo? Se as proporções são conhecidas? Ou há algum sentido nisso?

Você pode passar sem um ovo: por meio litro de água 2 - 3 colheres de sopa. l sal. Então duas ou três? .. E as colheres são diferentes para cada pessoa, e a fluidez do sal, dependendo da umidade. Antes eles provavelmente não mediam a água com precisão, pois conferiam a densidade com um ovo: mesmo assim sem aproximação, com certeza, principalmente se fizessem muita salmoura para uma grande quantidade de produto.

Então, que tipo de queijo sai? Brynza? Adyghe? Ou talvez algo como russo
Eu realmente quero tentar fazer isso, mas você precisa entender pelo que lutar

Tatiana, obrigada, peguei fogo imediatamente para fazer queijo!
A questão é - qual é o poder do calor para aquecer o leite após adicionar o soro de leite? No fraco?
E o leite deve ferver?

algo como russo

obtido usando pepsina. Adyghe - um sabor fresco, mas aqui está uma solução salina saturada. Também estou interessado em ver o resultado.

E o leite deve ferver?

Em nenhum caso - grãos duros sairão.

[Byaka zakalyaka]

Não parece queijo, porque o queijo fica todo salgado, mas este só por cima. Adyghe é muito mais gordo, mais macio. O russo nem passou a noite perto - a enzima russa. Eu realmente não sei com o que comparar. Fazer, Byaka zakalyaka, experimente e, em seguida, cancele sua ochucheniya. Ao mesmo tempo, vou descobrir como é.

Nataliwave, será em um fogo silencioso lentamente - ferva lentamente, quase imperceptivelmente; o mesmo que na produção de queijo cottage; o retorno será cortado antes que a massa ferva.

Anna1957talvez eu devesse tirar uma foto do queijo redondo antes mesmo de salgá-lo (algo que eu estava completamente perdido); embora o que cederá se eu não cortar agora mesmo: corte agora - estrague ... Esta é uma bola tão densa, densa, quando pressionada com os dedos ela salta ligeiramente e não ameaça desmoronar.

Eu deveria tirar uma foto do queijo redondo antes de salgar

Não é preciso cortar, mas tirar foto, na minha opinião, vale a pena - todas as fases de maturação são interessantes.

Tatyana, eu nunca fiz queijo, como entender que é hora de colocar a massa na gaze?

[Nataliwave]

Nataliwave,

até que o reverso esverdeado translúcido seja cortado.

Se o líquido for branco e opaco, apenas leite comum, é muito cedo.

[TATbRHA]

TATbRHA, só vi hoje. que você colocou uma nova receita de queijo. Parabéns! Vejo os dados originais, ou seja, de onde o queijo foi cozido. E quanto do queijo acabado saiu? 200 gramas? 500 gramas? A gordura dos produtos de base deve ser calculada pelo peso do queijo resultante. E você não indicou quanto queijo saiu. Esperando o peso do queijo. Vou contar imediatamente.

[Cremoso]

Cremoso, olá, que bom ver você !!
O queijo acabou sendo 500 g, escrevi:

O prato é projetado para 500 g

(Formulação não muito boa: "O prato é feito para ...". Seria melhor "Massa do prato acabado", certo?)

Quando ele fica em uma solução salgada, ele pode ficar mais pesado, absorver água e sal, mas por enquanto - exatamente 500 g.

[TATbRHA]

TATbRHA, contou o teor de gordura em três versões, se tomarmos leite com teor de gordura diferente

Leite desnatado 0,3% dá queijo com um teor de gordura de apenas 2,16%

Leite com teor de gordura de 2,5% dá queijo com teor de gordura de 18%

Leite com um teor de gordura de 3,5% dá queijo com um teor de gordura de 25,2%.

Obrigado, agora saberemos o teor de gordura de qualquer leite.

Adicionada uma foto, este é o queijo.

Adicionada uma foto, este é o queijo.

E já estou acabando! Eu cozinhei em um desenho animado, então vou te contar como.

Como o seu soro azedou tão rápido ?!

Como o seu soro azedou tão rápido ?!

Eu já tinha um soro antigo - azedo. De sob o queijo cottage sem cozinhar. Coloquei açúcar ali e deixei na mesa por quase dois dias.

Por quanto tempo é habilmente chamado.

Bem, finalmente, sem ovos, com certeza vou tentar! OBRIGADO!
Para começar, só quero seguir a norma, não vai afetar o resultado, vai? E outra pergunta, é possível aumentar o teor de gordura adicionando creme?

Como sem ovos? E o picles "por ovo"?
Depois de tantas receitas com soro de leite, preciso fermentar dois litros de kefir amanhã !!!

Como sem ovos? E o picles "por ovo"?

O principal é que eu não percebi!

Informações muito úteis!
Vai fazer!..

[Rada-dms]

Rada-dmsEu acho que você pode. Será ligeiramente diferente em densidade e teor de gordura, mas também bom.
vedmacck e Rada-dms, bem, sem ovos em qualquer lugar, até mesmo segurar em salmoura ...
Meninas, façam: limpo, simples, saboroso - e seguro para a figura.

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, por favor me diga como está o queijo? Funcionou? Diga-me ...

Cozinhado em um desenho animado

Em uma panela elétrica com mingau de leite, você pode deixar quase ferver e depois colocar para cozer .. hein? Eu simplesmente vou fazer isso - joguei kefir velho em uma gaze para soro de leite

[Tanyusha]

Tanyusha, uma receita muito interessante, marcador!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, por favor me diga como está o queijo? Funcionou? Diga-me ...

Natasha, juro que até agora simplesmente não dá tempo (DR + 8 de março + convidados + visita do filho da aluna) para descrever todo o processo. Mas não posso dizer que acabou sendo 100%. Portanto, é necessário descrever o processo e descobrir e esclarecer ...

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Pergunto porque quero experimentar esta receita, mas primeiro descubra os resultados de alguém como ficou. No momento estou fazendo em meito, mas de repente ficou melhor aqui ...

[TATbRHA]

TATbRHA, diga-me onde conseguir o soro? Pode ser uma pergunta estúpida, mas nunca cozinhei queijo, e sua receita parece simples para um iniciante.

O soro pode ser obtido fazendo queijo cottage com kefir ou leite azedo e depois drenando-o. Ou você pode comprar pacotes prontos.

Tanya, você pode usar o soro que sobrou da produção do seu queijo de leite?

P. s. Tanya, meu soro saiu um litro e meio ou dois. Aconselhar onde colocar tanto. Afinal, para um cossaco você só precisa de 0,5 litro. Ou talvez azedar tudo.
Não costumo fazer pão, mas se eu fizer o seu queijo, terei muito. Não vou tomar soro, não gosto (. Pena derramar.

[Altusya]

Altusya, o melhor lugar pra ela é na sopa fria !!

Oh, Tanya, eu não a amo (((

Então você precisa despejar em recipientes plásticos e congelar. E então, aos poucos, saia, descongele e, na base, asse pão e outras guloseimas - tortas salgadas e doces, muffins, tortas, etc. Na massa, você não sentirá seu sabor desagradável, mas trará seus benefícios: cálcio nele, dizem eles, mais do que leite. Você não pode jogar fora, em uma palavra! Olga, um esforço por você mesma pelo bem de seu próprio benefício e saúde ...

Oh, Tanyusha, obrigado querido. Bem, eu não entendo as associações de onde eles vieram, eles nem mesmo deixam que eles tomem na minha boca. O cônjuge ama. Além disso, o leite não é de uma vaca, mas de um armazém.
Tanya, mas há um benefício nisso se for submetido a um tratamento térmico. Bem, aqui nós fervemos quando enrolamos.

[TATbRHA]

TATbRHA, diga-me por favor, o soro obtido na preparação de queijo de leite azedo com ovo é adequado para esta receita?

[Ninelle]

Ninelleé claro que vai servir. A principal tarefa é "enrolar" o leite com a ajuda do soro de leite ácido. Apenas acidifique fortemente - mantenha fora da geladeira por mais tempo.

[TATbRHA]

TATbRHA, obrigado, senão não custa muito tempo, mas acaba saindo muito, você não usa tudo pro pão, mas ainda temos um tabu de panquecas e panquecas, meu marido tá perdendo peso e eu quero fazer queijo assim

Congele e use conforme necessário.

Na geladeira, a câmara moral está lotada para os mais relutantes. E não existe um autônomo, simplesmente não tenho onde colocá-lo, por isso estou sofrendo sem ele, já coloquei o soro e devo colocá-lo aberto ou fechado?

É tudo a mesma coisa.