Queijo caseiro natural com massa fermentada de pepsina

Tanya! Muito obrigada pela receita de queijo, faço o tempo todo, mas só com leite de cabra. Em nossa família e amigos, ele tem a classificação mais alta

[Diana]

Tanya! Muito obrigada pela receita de queijo, faço o tempo todo, mas só com leite de cabra. Em nossa família e amigos, ele tem a classificação mais alta

Diana, para sua saúde!
Nuuuuu ... queijo de cabra ... isso já é uma iguaria. Você tem muita sorte!
Nosso leite de cabra custa 800 rublos o litro, não dá para beber nem um copo de leite assim

Uma iguaria é quando está um copo, e quando todos os dias 5-6 litros é um pesadelo.

Uma iguaria é quando está um copo, e quando todos os dias 5-6 litros é um pesadelo.

Happy hours não são observados Calma que o leite de cabra é mais saudável para os humanos do que o leite de vaca

Obrigado pelo apoio

E assim, meu queijo :-) Estou relatando aqui, pois não me atrevi a mussarela.
Queijo caseiro - o queijo feta dos leiteiros da aldeia era muito apreciado e frequentemente comprado com o marido enquanto eles moravam na cidade. Mas nos mudamos para uma aldeia, decidimos que tínhamos que aprender a fazer queijo sozinho. Não saiu como eu esperava, percebi que precisava corrigir, pois conheço o sabor.
Meu queijo acabou ficando macio, mas em uma só peça, um tanto sem graça para mim, quando se corta um pedaço, o soro se destaca com força, lembro em um comprado feito em casa, não tinha muito. Vou adicionar outra pepsinchik :-)
Já agora, obtive um pedaço de 1864 gramas de 6 litros de leite de vaca fresco excelente e muito gorduroso.


A foto não está clara, já está escura, desculpe pela qualidade.

A propósito, meu queijo não ficou na geladeira durante a noite, talvez pela manhã ele me agrade mais com seu sabor? :-)

Aqueci um pouco o leite, coagulou, mas sai 200 gramas de 4 litros !!!! Como mega não basta! Gostei do queijo, mas as expectativas eram diferentes. Migalha muito fina. Mas o pão com soro de leite ficou ótimo!))) Encontrei uma planta de coalho bem ao lado da minha casa. Compre coalho e experimente agora com leite em garrafa. Não há outras opções ainda.

Se houver pequenas migalhas no queijo cottage, queijo - o primeiro sinal, o leite estragado e feito de leite em p, leite reconstituo!
A produção de queijo é boa com leite caseiro natural.

Leia na embalagem o que o leite contém. Você precisa comprar apenas leite natural! E o melhor de tudo, caseiro natural, já que, no comércio, são adicionados ao leite antibióticos e outros meios para armazenamento de longo prazo do leite.

Não sei nem que pressão ... Eu prendi as pinças pressionando com todo o meu peso (85kg) (:

Tatyana, muito obrigada pela receita! A primeira vez que fiz com leite comprado na loja, ganhei um "linguado excelente", mas não joguei fora o bom, cortei-o em uma salada em um ralador fino (a família não suspeitou de nada). Ontem compramos leite caseiro de verdade. Embora eu more no Território de Krasnodar, em uma vila, o problema é encontrar uma vaca. Sim, é QUEIJO de leite caseiro! O sabor é inesperado, mas é gostoso

Graças a este site e às meninas espertas, salsicha de loja é um convidado muito raro em nossa casa (ela tira férias quando vê uma salsicha comprada).
Mais uma vez obrigada Tatiana e a todos, a todos, a todos !!!! Que o AMOR venha com você !!!

[Lena]

Lena, para sua saúde! Obrigado pelas amáveis ​​palavras que nos dirigiram!
Sim, queijo caseiro, iogurte, leite assado - isso é poder! Saboroso e saudável!

[Admin]

Admin, palavras leite de qualquer teor de gordura é tão para o meu coração !!! Eu farei!
E como é bonito o queijo, é uma forma especial?

[Admin]

Admin, palavras leite de qualquer teor de gordura para meu coração !!! Eu farei!
E como é bonito o queijo, é uma forma especial?

Já respondido

Esta é uma tigela de plástico comum com orifícios de rede, vendida em uma loja normal. O líquido sai bem e o queijo mantém a forma

[Admin]

Admin, boa noite! Eu, tão corvo, li a receita cinco vezes e ainda consegui estragar tudo. Não aqueça o leite antes de adicionar a enzima, que é japonesa. Agora eu coloco no fermentador, pode aquecer sem danificar ... O que fazer? Havia leite em temperatura ambiente.

Droga, no fermentador por 2 horas, o leite foi aquecido a 35 graus. Eu não tive paciência suficiente e coloquei em uma panela elétrica para fazer massa. Eu já quero dormir, mas estou esperando ...

Eu não entendo porque ser tão sábio? Leia a receita com atenção, tudo é feito muito rapidamente, não é necessária fermentação aqui.
O leite foi rapidamente aquecido no fogão, e o fermento foi jogado, após 30 minutos você pode cortar a massa e passar na peneira ...

É por isso que ela foi sábia ao jogar o fermento no leite FRIO. Em suma, o lixo acabou. Bem, a primeira panqueca é irregular, como se costuma dizer. Boom continue tentando

Tanya, também cheguei ao queijo ... Também fiz leite de cabra do Ivanovich para testar, e suas recomendações para o Gali.
Eram apenas 2 litros, resultou 260 gramas, o fermento foi mais a enzima.
Muito gostoso, não é a palavra certa!

Obrigado a todos
Esqueci, comi com tomate seco e pimentão.

[Nadia]

Nadia, satisfeito com a foto e a receita, para sua saúde!
Eu também queria queijo caseiro

[Admin]

Admin, Tanyusha, fervi o soro e joguei na gaze ... e acabou que era um ricote. É verdade, um pouco, é compreensível, havia pouca matéria-prima, mas o gosto dela era incrível, ela recolhia todas as migalhas da gaze

Perspicaz
Mas, você pode adicionar leite fresco a esse soro, cerca de um litro - e você pega um coágulo de novo, joga na peneira, isso vai ser ricota

Perspicaz
Mas, você pode adicionar leite fresco a esse soro, cerca de um litro - e você pega um coágulo de novo, joga na peneira, isso vai ser ricota

Tanya, com certeza vou fazer isso.
Mas, aparentemente, de leite de vaca mesmo assim (compramos de cabra para o neto, tratamos alergias). Para teste, compramos leite em máquinas de venda automática, que está instalada em nosso cruzamento, muito decente. Vamos experimentá-lo em grandes volumes ... Além disso, comprei fermento, enzimas e um conjunto especial para queijo mussarela. Esta será a próxima etapa ..

Restaurei a receita de queijo, inseri fotos, restaurei o tema
Você pode começar a fazer queijo - saboroso e saudável!

Bom apetite, pessoal!

para favoritos ...

Você pode começar a fazer queijo

Sim. Vamos começar. Faz muito tempo que quero, preciso comprar um leite bom. Muito obrigado Tatiana pela descrição detalhada

[Admin]

Boa noite, Admin, diga-me, quais características do produto acabado são influenciadas pela fervura / pasteurização do leite.
Sou desconfiada e melindrosa, além disso vou fazer queijo para a criança. A gente compra leite de cabra em casa de comerciantes privados, eles não têm certidão, você não encontra leite de cabra no mercado, então não tem certidão ...
Você escreve que precisa adicionar pepsina fresca (por exemplo, leite cru?)
Quão importante é isso? O que acontece se eu ferver o leite e esfriar antes de adicionar pepsina?
Não quero dar leite cru a uma criança, ainda que na forma de queijo - afinal, na verdade, quase não existe tratamento térmico.

Anya, infelizmente, agora não tenho ligação com uma vaca doméstica, e agora compro leite na loja.

Prefiro leite integral natural (identifiquei vários fornecedores para mim e verifiquei a qualidade deles em minha casa) de vida útil curta, pasteurizado - pelo menos não é digerido por esterilização e tem substâncias úteis. A pasteurização também é um tratamento térmico.

Cozinhar queijo com fermento, de leite comprado (pasteurizado) em um futuro próximo - eu realmente quero começar a cozinhá-los. Resta comprar um fermento de pepsina.

Se você tem medo de leite e queijo, experimente ferver o queijo cottage.O leite pasteurizado produz queijo cottage de excelente qualidade e sabor.
Confira as receitas aqui Leite: leite, iogurte, queijo cottage, queijo, manteiga
Após a fermentação em leite coalhado, o leite é submetido a um tratamento térmico mais uma vez, quando fervemos o requeijão, e já chega. Além disso, não se obtém tanto queijo cottage, ele não é armazenado na geladeira por muito tempo, não tem tempo e é consumido rapidamente

[Admin]

Admin, obrigado pela resposta. Costumo fazer requeijão, mas a criança não come - escondo na padaria, mas ele adora queijo, mas não dá na loja, porque é feito de leite de vaca, para o qual ela é alérgico.
Pensei em fazer queijo sozinho.
Vou tentar fazer o seu queijo a partir da autopasteurização.

[Anya]

Anya, dê a DEUS saúde para o bebê!
Já li várias vezes que o leite de vaca pode ser bem tolerado por essas pessoas, em leite azedo. Ao fermentar o leite, a estrutura do leite muda, o que tem um efeito mais favorável no organismo, com intolerância ao leite de vaca.

Eu não posso dar conselhos ... e se

A produção de queijo é boa com leite caseiro natural.

Aparentemente, não de todos. Ontem comprei leite de vaca fresco. Fiz queijo com 2,5 litros, um pedaço de torres é muito pequeno, 200 gramas, ou isso é normal?

Katya, fiz cerca de 500 gramas de queijo com 3 litros de leite
E agora, a partir de 2 litros de leite, obtêm-se cerca de 350-400 gramas de queijo cottage.

Talvez dependa de quanto a coalhada é pesada? Não gosto de requeijão muito seco, deixo mais soro de leite, talvez seja por isso que o peso é mais

Assim que o soro principal acabou, em 5 minutos, não havia massa de queijo suficiente na peneira, joguei de volta em 2 camadas de tecido denso. Bem, ok, o principal aconteceu!
Eu tenho apenas uma pergunta: depois de quanto tempo você pode tentar? Imediatamente? Não aguentava urina, esperei tanto tempo para cozinhar o queijo, depois não tinha fermento, então as vacas ainda não pariram - não foram ordenhadas. E agora eu ando como um gato em torno do creme de leite ...

Esperei 1 a 2 horas para que a coalhada engrossasse e esfriasse - e você pode sentir o gosto, o queijo fica melhor quando frio. Muito saboroso, e constantemente puxa você para morder
Katya, o principal é que o queijo saiu e aí vai ser um negócio lucrativo, você vai melhorar no negócio de queijos

Olá pessoal! Eu informo. o leite era um pouco mais de 5 litros. não completamente filmado. fermento - super maya. Fiz tudo conforme a receita principal.
a saída agradou - um kusman de queijo tão decente, eu nem esperava. o soro ficou transparente imediatamente, a ricota não estava lá para pegar))))
gosto - fresco, requeijão, um pouco de sal por cima, queria mais salgado. Acabei de colocar 2 pedaços no soro para adicionar sal.
à noite acho que não haverá nada para provar
Eu li o Temka inteiro, a bênção é de apenas 7 páginas.
é realmente mais fácil fazer queijo em uma panela a gás, também não vejo razão para usar gadgets.
o leite foi envelhecido por um dia na varanda +10 graus, a coalhada foi cortada após 1 hora.
a receita é simples, excelente, Tanya! Muito obrigado, acabou por ser um excelente queijo jovem !!!!!

[Lena]

Lena, para sua saúde! Queijo muito saboroso acaba e é comido rapidamente

[Admin]

Admin, Tanya! e se agora mesmo cortar em pedaços e marinar o queijo com manteiga, alho e limão? não há pimenta amarga, mas ainda há listras frescas e suculentas da Bulgária?

[Lena]

Lena, você precisa tentar fazer isso para que o queijo não se desfaça. Você pode conservar um pedaço e ver o que acontece.
Boa ideia

[Admin]

Admin, Vou tentar marinar metade. bem, se você desmoronar - eu ainda engulo e desmorono))))))

Vou esperar por impressões!

e aqui estou eu carregando fotos de queijo em conserva.


é isso que é beleza e delícia))) Eu corto uma cabeça de queijo fresco e em uma jarra, em cima da manteiga, temperos, temperos, limão
para um sanduíche, para uma pizza

muito apropriado para vinho, café, insônia noturna e apenas quando você quer morder algo saboroso.
portanto, o queijo pode ser armazenado por mais tempo do que apenas no soro de leite.
nos planos - uma salada grega, ele só pergunta lá
Tanya! obrigado pela receita detalhada.
Aliás, pelo contrário, gosto mais de queijo de borracha com leite desnatado. aqui está a verdade em sabor e cor, todos os marcadores são diferentes

[Lena]

Lena, para sua saúde! Lanches deliciosos à noite

Aí vem a salada grega! Mas é melhor cozinhado no verão, com vegetais maduros.

Salada grega segundo Homer (Choriatiki Salata) (Admin)

Minha primeira experiência de fazer queijo de leite "de baixo da vaca" foi aqui

Queijo caseiro, natural, macio (com massa fermentada de pepsina) (Admin)

Nossa, dez anos se passaram (tipo um dia), desde minhas primeiras amostras de queijo caseiro

Hoje voltei ao leite fresco "de debaixo da vaca", foi encontrada a minha leiteira, com quem se perdeu a ligação Mas, que bom que tudo acaba bem
Nessa época, a leiteira já tinha 14 vacas (e eram apenas 5 chifres). E ela também vai a Dmitrov uma vez por semana e leva leite de vaca para análise, a fim de obter permissão da clínica veterinária para vender leite no mercado. E novamente "a caminho" ele me traz leite fresco (a última ordenha) leite e vários tipos de leite.

Essa é a qualidade do leite que me trazem, uma lata de leite de três litros, e acima da minha marca está o creme !!! a altura do creme é de cerca de 6-7 cm.))) E que tipo de teor de gordura o leite tem, é difícil determinar O creme é muito mais espesso e mais amarelado em consistência do que os gordurosos comprados em embalagens de papelão





E de alguma forma pedi ao sapinho para me trazer um pote de 500 ml de creme de leite. Trouxe um pote, o creme azedo que é tão grosso, a colher está em pé, a cor é amarela, o sabor não é creme azedo e sim manteiga
Como resultado, coloquei este creme de leite na manteiga em vez de manteiga, em omeletes, caçarolas, para panquecas, é simplesmente impossível comer tal creme de leite - bem, manteiga pura

Parece creme de leite caseiro, comprado da minha leiteira, de vacas domésticas



Na verdade, a cor do creme de leite é amarela, bem, puramente "manteiga" E tem gosto de manteiga também
Nos primeiros dois ou três dias o creme de leite ainda não era tão forte, dava para tirar do pote com uma colher.
Hoje, depois de 1,5 semanas de armazenamento, é difícil tirar o creme de leite da lata assim, você precisa experimentar

Portanto, estou procurando receitas onde aplicar creme de leite

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Hoje tenho leite de dia, três litros (foto mostrada acima).

O princípio da fermentação do leite para o queijo é o mesmo de antes.
Pegamos o leite CRU, NÃO FERVIDO, aquecido a 40 ° C, despejamos a pepsina da cultura starter ativada ou outra com teor de coalho.
Hoje eu tenho um BakZdrav de "queijo" de massa fermentada com conteúdo de syzhug. Eu ativo a cultura inicial de antemão, despejo 50-100 ml de água fria sobre a cultura inicial seca, agito e deixo repousar por cerca de 30 minutos enquanto o leite esquenta.

Cozinhei o queijo em uma multicooker em MARÇO-1989, onde existem programas de controle de temperatura de muito sucesso, incluindo iogurte.

Depois de adicionar a cultura starter ativada, deixei o leite de molho por cerca de 30 minutos para formar uma coalhada. Então eu corto grosseiramente para formar "pedaços", como diz o tordo



Em seguida, acrescentei esses caroços com sal-gema comum, 3 colheres de sopa de leite por 3 litros de leite. eu. com cobertura, não ficará muito salgado, mas dará sabor ao queijo. Mexa levemente as massas para distribuir o sal e deixe os torrões repousar por cerca de 30 minutos, para que a massa tenha tempo de salgar.



Agora vou mudar a forma dos caroços



Um assistente muito conveniente na mudança acabou por ser um coador de colher-colher-coador tão pequeno, profundo de um lado, com um nariz afilado, que se encaixa no tamanho e se encaixa no molde, e a massa de coalhada vai exatamente onde é inteiramente necessária





Eu coloco a forma na grelha, bem na pia, e o soro flui diretamente para dentro dela, e é descartado como pretendido, porque depois de salgar esse soro é simplesmente impossível beber, é muito salgado



A massa diminui gradualmente. E no processo de sedimentação, autocompactação, várias vezes (cerca de uma vez por hora) virei o queijo de forma "de baixo para cima", para melhor escoamento do soro e compactação.



Praticamente não sobrou soro para a noite, então construí uma pirâmide, uma tigela, uma peneira, uma forma com queijo. E coloquei essa estrutura na geladeira para resfriamento e maturação. A quantidade de massa de queijo diminuiu claramente





E aqui - aquele, eu vou! O queijo acabado é macio e fresco!
Bonito, pesando 590 gramas !!! Com três litros de leite, um rendimento muito bom!





Vamos provar e colorir





Ainda há bastante líquido, o queijo é úmido, macio, mas compactado de forma independente, sem compulsão. A densidade é boa
A cor é amarelo claro.
O sabor é macio e cremoso. Mesmo a salinidade não interferiu, acabou não bastando para o leite doce caseiro. Deixe como está ou adicione mais sal enquanto corta a coalhada.

Estou muito satisfeito com o resultado. Em seguida, passamos a trabalhar o queijo

Tanya, mas você ainda precisa pasteurizar o leite. Por segurança. 62-65 graus 30 min, esfrie rapidamente.

Aí vai ser preciso fortalecer o fermento com cloreto de cálcio (e outras coisas) - já passei isso

E então, eu verifiquei o leite, com certificados, e há confiança na sua pureza, posso beber este leite com calma, o que faço
Se minha leiteira tem permissão para vender seu leite no mercado, e não há reclamação dos clientes ... mas ao contrário, ela aumenta suas vendas, isso diz muito
Eu vejo como ela trata a vaca, como ela entrega o leite para mim, para o mercado, tudo embalado, limpo e na geladeira, em um carro especial ...

Excelente! Excelente resultado Tatiana! E a forma é tão boa que o desenho ficou bonito. O que eu pedi? Parece que não tenho essa Tanya, mas, por favor, escreva o tamanho do formulário e onde você o comprou?
Sua leiteira tem um leite muito bom, a produção é simplesmente maravilhosa.
Não me lembro o quanto usei leite de fazenda, lembro que como 600 gramas eu também comi queijo.

[Irishka]

Irishka, OBRIGADO, eu já estava sobrecarregado

Forma com diâmetro de 12 cm., Profundidade 13 cm. Tudo em um orifício, o soro vai bem
Por muito tempo me acostumei, até que aprendi a virar queijo

Comprei há muito tempo, em algum site especial de queijos e queijos, agora não me lembro onde. Mas acho que esses formulários podem ser encontrados em sites

Pedi duas, uma aqui é uma cesta italiana, parecida no desenho, mas não é reta, seu estreitamento vai para o fundo. Outra linha reta, mas apenas com buracos, parece não haver desenho.
À noite, de um computador, vou mostrar uma foto dessas cestas. Também 11-12 cm de diâmetro, como



E no trabalho eu tiro uma foto de que tipo de queijo os armênios trazem para nós. Delicioso, mas queijo, muito salgado.

[Ira]

mas não é reto, seu estreitamento vai até o fundo

Ira, neste formulário haverá problemas com rolagem já passada.

Vou esperar suas fotos de formas, talvez eu lamberei algo para mim

[Bronzeado,]

Bronzeado, Fada fora ............ ... Não tenho sonhos com isso ... Eles trazem leite nojento para nós ao longo do caminho. Mas não há outro lugar para onde ir. Compre apenas.
Queijo legal você tem. ZdOrovsko. (em branco eu invejo, Tan .. - Eu fiquei chateado por causa de uma pequena saída)

[Natasha]

Natashaobrigado pelo comentário

Sim, certamente tive sorte com o sabiá, sou muito amigo dela

Aqui, estrague alguns pedaços, e tudo vai se encaixar, você vai pegar o jeito e tudo vai dar certo
É verdade que a quantidade de leite é uma pena ao mesmo tempo, mas sem isso também, de forma alguma

Eu tenho leite caseiro cru, e ele só percebe cozimento cru e coalho (melhor), e provavelmente irei mudar para ele, para pepsina pura.

Leite pasteurizado comprado em loja é uma história diferente, ele já passou pelo tratamento térmico e o princípio de formação da coalhada é diferente, você precisa de uma massa fermentada, massa fermentada de queijo e cálcio para ativar e fixar a coalhada para que fique mais forte.
Já tentei trabalhar com isso, o esquema funcionou em termos de tempo e quantidade. Aqui, também, a tarefa é encontrar leite de alta qualidade na loja por 5 a 7 dias, e também de alta qualidade.

O último leite deste tipo veio até mim (se você tiver um à venda).Nas paredes há até gordura láctea, não líquida, e o sabor é agradável.