O Oriente é um assunto delicado, pilaf, gastronomia e conversas

: flores: Alexandra! E também estudei na escola 2 até 1965. E então mudamos para a margem direita e terminamos a escola N8 lá. O mundo é realmente pequeno. E deixei Leninabad em 1969. Desde então, vivo em São Petersburgo.

O marido disse que sim, na cidade da fábrica de seda havia uma escola

Sim, eles espalharam todo mundo ... tem algum tipo de site do povo Leninabad, aí você pode encontrar conterrâneos

Sim, eu converso com meus colegas lá.

morango, se você quiser - é bem falado sobre o fogão lento aqui

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=196.0

uma grande seção inteira é dedicada a ela em nosso site

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=71.0

Eu tenho dois desenhos - um grande e um pequeno Panasonic, eu os amo muito

Alexandra! : flores: Obrigado pela informação. Tudo de bom.

[morango]

morango Comprei meu cartoon por falta de tempo ...... entendo que cozinhamos com qualquer coisa, mas adoro a tecnologia, tenho uma Panasonic HP e também comprei uma multicooker Panasonic para ela, as coisas valem muito a pena em da casa, fiquei chocado com o atraso do cronômetro ..... coloquei o pão e saí ... deu certo sempre, mas comprei o cartoon para as crianças ...... terei o caçula 4 anos, e meu filho de 11 e ambos em setembro, eu aproveitava para eles tomarem café da manhã, almoçar e jantar constantemente no aquecimento (bom, você não precisa jantar, pois eu já estou em casa a essa hora). Acabamos de comprar uma grelha de ar quente, mas eu também queria uma multi-buzina, mas não temos ... mas talvez eu consiga por enquanto

Conhecedores da cozinha oriental! Eu tenho uma pergunta para você. Trouxeram-me um tempero para pão da Tunísia. Parece sementes de cebola (nigella) com um cheiro delicado muito agradável. O que é e qual é o seu nome?

Qual é o cheiro? Se parece com cominho, talvez seja uma das variedades de zira (zira).
Espere, eu verifiquei, este é um cominho preto perfumado da Tunísia, provavelmente ...

Isso é kalindzhi.

“AS SEMENTES DE KALINJI são muito semelhantes às sementes de cebola, e é por isso que às vezes o próprio Kalindzhi é chamado de“ sementes de cebola preta ”ou“ sementes de cominho pretas ”. Elas têm um gosto amargo no início e depois - quente, como pimenta.
Muitas vezes também é usada como pimenta-do-reino, mas sua vantagem é que não irrita a mucosa do estômago. As sementes de Kalindzhi são usadas como tempero para decapagem de repolho, pepino em conserva, melancia; bem como para assar pães doces, pretzels, biscoitos (esses produtos são polvilhados com sementes de kalindzha antes de serem colocados no forno). Com a ajuda de Kalindzhi, você pode dar sabor a pratos doces, pudins, mousses, geléias. "

[um leve sabor de morango]

Kalindzhi
É também chamada de - semeadura da nigela, menina na vegetação, cabelo de Vênus, cominho preto, coentro romano, matzok, sedan, nigela.

As sementes pretas em forma de lágrima dessa planta são muito semelhantes às sementes de cebola, mas não têm nada a ver com isso em sabor e qualidade. Kalindzhi tem um sabor agradável e delicado um leve sabor de morango.

Devido ao seu aroma extraordinário, kalindzhi é usado principalmente em produtos de panificação e confeitaria - ao assar tortas, biscoitos, muffins (polvilhados por cima antes de assar), bem como em compotas, geléia, geléia, pudins, etc.
Kalindzhi é usado para salgar pepinos, tomates e outros vegetais, para salgar repolho. Esse molho é bom para temperar pratos de vegetais e sopas.

As verduras jovens, ricas em vitaminas e minerais, são utilizadas em saladas.

As sementes Kalindzhi melhoram a atividade cerebral, a visão, auxiliam na digestão e são usadas para dores de garganta, coriza e dores de cabeça.
Na vida cotidiana, as sementes Kalindzhi são usadas para assustar as mariposas.

Sim, é bastante cominho preto, não tem gosto de picante e não tem cheiro de morango.Mais parecido com o zira, mas mais sofisticado. Meu amigo adiciona ao café.
obrigado pela resposta

Eu examinei meu tempero e provei e cheguei à conclusão de que era uma mistura de cominho preto e kalindzha. Existem grãos que se parecem com uma lágrima e existem mais como cristais. Independentemente do nome, gosto muito. Onde quer que eu coloque, a menos que eu coma com uma colher. Ontem fiz um molho de frutas como tkemali e moí com especiarias

Talvez alguém saiba o nome do prato "fígado de cordeiro fiado com bacon" Eu comi isso enquanto estava no Cáucaso, Kabardino-Balkaria no desfiladeiro de Chegem

[sazalexter]

Talvez alguém saiba como o nome do prato é chamado de "fígado de cordeiro torcido com banha" Eu comi isso sendo no Cáucaso, Kabardino-Balkaria no desfiladeiro de Chegem

sazalexter, Eu também comi um kebab de shish lá. Foi há muito tempo. Não foi chamado de mtsvadi?

[dopleta]

dopleta De alguma forma me parece um jaubau, não me lembro que quero pedir shashlik de carne de Mtsvadi Guzinsky em um restaurante em São Petersburgo, e lá os cabardianos são subethnos Adyghe.

[Residente de verão,]

Residente de verão, obrigado pela história sobre kalonji - é assim que nigella é chamada nas especiarias indianas

Hoje comprei e fiz uma espécie de pão achatado para meu marido, caso contrário, nossas conversas aqui sobre Leninabad o deixaram nostálgico.

Polvilhe-os por cima com sementes de kalondji - "o mesmo cheiro"

[Alexandra]

Alexandra, sobre "aquele mesmo cheiro" ...
Eu coloco muitos temperos nossos na hora de cozinhar, inclusive bérberis, é seco, pequenas frutas pretas ...
Uma vez que me perguntaram o que era, respondi - moscas secas - faz calor na Ásia Central, as moscas entram no caldeirão, e nós, de longe, para conservar o seu sabor habitual, colocamos secas ...

[Paquistanês]

Paquistanês,

Acabei de comprar bérberis com especiarias indianas, só vermelho

Então você terá moscas vermelhas.

Mosquitos

Acabei de comprar bérberis com especiarias indianas, só vermelho

Também compro tinto, nas lojas iranianas, mas escurece com o tempo ...

[Paquistanês]

Paquistanês, mas diga-me onde você pode, exceto pilaf empurrão adicionar?

Em qualquer prato que requeira acidez, carne, peixe, verdura ...

Obrigado! Amanha vou fazer quiabo com berinjela e abobrinha

É chato, embora balcânico, o bérberis está fora do lugar lá ...

Vou relatar o que acontecer

[Alexandra]

Alexandra, sobre "aquele mesmo cheiro" ...
Eu coloco muitos temperos nossos na hora de cozinhar, inclusive bérberis, é seco, pequenas frutas pretas ...
Uma vez que me perguntaram o que era, respondi - moscas secas - faz calor na Ásia Central, as moscas entram no caldeirão, e nós, de longe, para conservar o seu gosto habitual, colocamos secas ...

Pakat, isso me lembrou do final faminto dos anos 80: Depois da chuva perto da casa, minhocas rastejaram no asfalto, saudáveis ​​... Eu as levantei um pouco para jogá-las no canteiro de flores. De repente ouço:
"Por que você os está coletando?" - Um tio idoso (com algum tipo de pergunta gananciosa nos olhos).
Explodi: "Eu como!" (Em si não esperava)
Você deveria ter visto a cara dele!

[Alim,]

Alim,

Infelizmente, o quiabo (congelado) foi colocado de lado em favor de um lanche de feijão verde do Cáucaso. Eu corri para lá. O resultado será só amanhã

[🔗]

Sobre pilaf: 🔗

Alexandra , você ficará especialmente interessado ...

Obrigado, Pakatik! À noite, posso entrar no LJ de casa e ver

Pakatik, eu me gabo de uma bérberis. É um coral macio e brilhante e sem caroço

Na culinária, essas bagas de concreto são obtidas. Elas podem ser vistas nas bordas


https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9910.0

Pakatik, obrigado! Eu li sobre o pilaf Khujand. Eu estava neste bazar, há portões de ferro forjado tão chiques. Mas não experimentei pilaf naquele bazar. Caminhei humildemente pelo bazar da futura sogra e tentei não engasgar para engolir frutas não lavadas, que ela me passava por cima do ombro para "experimentar"

Pelo que me lembro, desde a infância eu comia frutas e verduras sujas, lavava só em casa, e a maior parte da minha infância passava no quintal e na rua ...
Lembro-me daquele bazar e do portão, estava passando por Leninabad, quando fui visitar os rolos de Toboshary ...

Ainda assim, para entender qual é o tamanho do cartoon, tenho um pequeno, devo dividir tudo por dois?

Sim

[🔗]

Visão geral gastronômica de Tashkent:
🔗
Altamente recomendado! Só o teclado tá longe, dá pra escorrer saliva ...

Oriente é um assunto delicado

Sem palavras ... e comentários

Esta é a cavalaria leve, e aqui está a pesada no caminho ...

[Bazares em Tashkent]

Bazares em Tashkent
🔗
🔗
🔗

Outro bazar - Chorsu 🔗

Em 1976, viemos de férias para Tashkent da região de Amur - um casaco de pele era necessário como paixão! Fomos para a cidade velha - mensageiros imediatamente voaram e sussurraram no ouvido - você precisa de um casaco de pele de tapete? Preciso. Levaram-me para uma espécie de selva, embora eu estivesse com o meu marido, mas fiquei com medo ...
E comprei um casaco de pele - preto, tsigay, quente, mais bonito.

[🔗]

Adeus, Praça Tashkent!

🔗

[Adeus, Praça Tashkent!]

Adeus, Praça Tashkent!






Nos últimos dias, as plantações no centro de Tashkent foram submetidas à cruel "castração" pelas autoridades da cidade. Há um corte em grande escala de plátanos centenários (plátanos), plantados no final do século 19, quando, por ordem do governador-geral do czar M.G.

Agora, de manhã à noite, plátanos gordos, antes sob a proteção do Estado, são cortados até a raiz. Em seguida, são cortados em toras de três metros de comprimento, carregados em caminhões basculantes com a ajuda de guindastes e levados em uma direção desconhecida. Ao mesmo tempo, outros trabalhadores arrancam os tocos das árvores já derrubadas, para que não fique nenhum vestígio deles.

Na manhã desta segunda-feira, 16 de novembro, assim, mais da metade de todas as árvores que crescem no parque foram cortadas, e os lenhadores, aparentemente, não pretendem parar por aí.

mais texto leia aqui: 🔗

[Nos mercados de Tashkent. Nós apenas olhamos ... lembre-se, imagine, descubra as características ...]

Nos mercados de Tashkent.

Nós apenas olhamos ... lembre-se, imagine, descubra as características ...

Oh, cavar, em tal bagunça ...
Em geral, há livros em russo, baratos, as pessoas saem, alugam por uma ninharia e os que ficam não leem russo ...

Eu também olhei para este colapso

E é assim que cortam cenouras para o pilaf. Essas cenouras podem ser compradas no mercado a granel e na quantidade necessária.

Pilaf Uzbek.

1. Arroz 1kg.
2. carne 1kg (cordeiro ou porco)
3. óleo vegetal 200g
4. Cenouras 500g.
5.onion 500g.
6. alho 2g.
7. sal e pimenta preta

Aqueça o óleo em ferro fundido. Frite a carne.
Doure a cebola e metade das cenouras raladas grosseiramente.
Adicione as cenouras raladas restantes.
Despeje um pouco de água e cozinhe até ficar macio.
Despeje água fervente sobre o arroz, escorra, lave com água fria.
Despeje o arroz sobre a carne, sal e pimenta.
Despeje a água 2,5 cm acima do arroz.
Sem mexer, cozinhe em fogo médio com a tampa aberta.
Deve estar fervendo.
Quando a água tiver evaporado, faça um slide de arroz das bordas para cima.
Faça 3 furos no fundo. Feche a tampa, aqueça um pouco por 20 minutos.
Abra a bolsa e não feche novamente.

Sirva com a carne por cima.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, vai funcionar, mas não isso, não há zarchava (cúrcuma) suficiente,
zra (cominho), pimenta vermelha e bérberis ...
Não estou falando de gordura de cauda gorda, não está em todo lugar, eu mesmo esqueci o sabor ... Já está escrito o fato de porco não ser carne para pilaf ...
As cenouras não são esfregadas, mas cortadas em tiras, veja as fotos do assunto ...
No zirvak, coloco todas as cenouras de uma vez, sem dividi-las ao meio.
Sal e especiarias, vá para o zirvak, antes de colocar o arroz
O arroz é embebido com antecedência, com açafrão, de preferência à noite, ou 2-3 horas, pelo menos. Se não houver tempo para molhar com antecedência, então ele só é bem lavado com água, não fervente, e então o açafrão é colocado na carne para assar. O arroz é úmido, não se esfarela, cuidadosamente colocado sobre a carne, enchido com água fervente, por meio de um capkir (escumadeira), para que o jato não rompa as camadas. Deixe ferver e reduza o fogo.
Despeje água para cobrir um pouco o arroz, não sabemos quanta água absorveu, é melhor colocar no meio do caminho do que fazer mingau fervido ...
Se houver muita água, ajudamos a evaporar, removendo-a suavemente das paredes
e fazendo furos no fundo. Quando a água tiver evaporado, retire o fogo, cubra com uma tampa, custa 20-30 minutos, o arroz é cozido no vapor.
Se o tamanho do caldeirão permitir, não muito grande, remova a tampa,
cubra com um grande lagan (prato raso) e vire o caldeirão.
Lyagan sobre a mesa, sobre ela está uma montanha de pilaf com carne em cima ...
Desfrute de sua refeição!

E se não - primeiro a manteiga, depois a cebola, depois a carne, depois as cenouras?
Lembro que não havia óleo refinado, não se vendia óleo de algodão na Rússia - usavam óleo de girassol não refinado - para não feder, fritavam uma casca de pão preto ou, se tivessem sorte, um osso de carneiro.
E cebolinhas com casca - pouco antes do fim, certo?
... "Temos todos os movimentos registrados ..."

[DonnaRosa]

DonnaRosa, vai funcionar, mas não isso, não há zarchava (cúrcuma) suficiente,
zra (cominho), pimenta vermelha e bérberis ...
Não estou falando de gordura de cauda gorda, não está em todo lugar, já esqueci o sabor ... Já foi escrito o fato de que porco não é carne para pilaf ...
As cenouras não são esfregadas, mas cortadas em tiras, veja as fotos do assunto ...
No zirvak, coloco todas as cenouras de uma vez, sem dividi-las ao meio.
Sal e especiarias, vá para o zirvak, antes de colocar o arroz
O arroz é embebido com antecedência, com açafrão, de preferência à noite, ou 2-3 horas pelo menos. Se não houver tempo para molhar com antecedência, então é só lavado bem com água, não água fervente, então açafrão é colocado na carne assada. O arroz é úmido, não se esfarela, cuidadosamente colocado sobre a carne, enchido com água fervente, por meio de um capkir (escumadeira), para que o jato não rompa as camadas. Deixe ferver e reduza o fogo.
Despeje água para cobrir um pouco o arroz, não sabemos quanta água absorveu, é melhor colocar no meio do caminho do que fazer mingau fervido ...
Se houver muita água, ajudamos a evaporar, removendo-a suavemente das paredes
e fazendo furos no fundo. Quando a água tiver evaporado, retire o fogo, cubra com uma tampa, custa 20-30 minutos, o arroz é cozido no vapor.
Se o tamanho do caldeirão permitir, não muito grande, remova a tampa,
cubra com um grande lagan (prato raso) e vire o caldeirão.
Lyagan sobre a mesa, sobre ela está uma montanha de pilaf com carne em cima ...
Desfrute de sua refeição!

Obrigado por compartilhar sua experiência com tantos detalhes.
Seu pilaf é, sem dúvida, bom.
Minha receita continha bérberis e cominho, mas não temos à venda.
Simplificado. Não vendemos cordeiro.
Não sei por que, mas desapareceu por 15-20 anos.

Eu peguei minha receita de pessoas
nasceu e viveu em Tashkent por muito tempo.
Eles costumavam cozinhar pilaf para um feriado quente.
Eu gosto disso. Amigos vivem na África do Sul há muito tempo,
e pilaf de acordo com sua receita, eu cozinho com prazer.
Bem, é claro, tive que simplificar um pouco,
dada minha localização geográfica.
Cada dona de casa tem pilaf diferente.
Mesmo com a mesma receita.