O Oriente é um assunto delicado, pilaf, gastronomia e conversas

Obrigado por compartilhar sua experiência com tantos detalhes.

Cada dona de casa tem pilaf diferente.
Mesmo com a mesma receita.

O que é interessante, Pakat, sobre os ovos que são colocados em buracos no pilaf antes de cobrir o pilaf com uma tampa? Uma mulher uzbeque me ensinou isso há muitos anos. Esse pedaço de pilaf com um ovo gosta muito da minha filha, e agora meu neto

[MariV]

MariV, o óleo era aquecido para fumegar, uma cebola e um osso eram fritos até ficarem pretos, para queimar as frações sólidas no óleo de algodão não refinado e refiná-lo, era barato e em toda parte.
Agora que existem óleos mais leves e mais refinados por toda parte, essa etapa pode ser pulada.
As cabeças de alho descascadas mas não desmontadas vão para o zirvak, antes de carregarem o arroz, elas flutuam no arroz, retiradas após o arroz ter sido cozido no vapor e colocadas em cima da carne, já na mesa ...

DonnaRosa, essas especiarias estão espalhadas por todo o mundo, provavelmente estão nas lojas, em casos extremos você pode comprá-las em quem vende no bazar. Eu fazia viagens de negócios em Kaunas, gostava mais de Vilnius, uma cidade tranquila ... E pilaf, diferente, mesmo com dois vizinhos morando perto, cozinhando na mesma hora e com os mesmos produtos ...

lana7386 , Não vou falar nada de ovo, a gente não fez isso, não viu ... Mas se as crianças gostarem, boa sorte ...

Olhou, leu, como ficou triste. Eu nasci e fui criado em Bukhara ...

Apenas pilaf ...

Coloquei tudo à vista, mas se aproximadamente:
Para 1 kg de arroz:
Cenouras 700-800 gr.
cebola-700-800 gr.
carne 1,5-2 kg.
manteiga ou gordura da cauda - 300-400 gr.
Zira 1-3 colheres de chá
Alho, vagem de pimenta, bérberis, damasco, passas e muito mais, se desejar.
Isso é muito difícil e sempre é diferente. Não finjo ser um verdadeiro pilaf uzbeque, nem sei o que é. E os próprios uzbeques provavelmente não sabem
Mais provavelmente um prato georgiano: cordeiro com ervas (estragão, manjericão, endro, salsa), os georgianos ensinaram a não colocar mais nada, mas coloquei mais cebolas e um copo de vinho tinto. Cozinhe sob uma tampa em fogo baixo. Todo mundo gosta disso. ALTAMENTE.

Isso está no início do processo. Nenhuma foto do prato pronto - não tive tempo ...

[Espantalho]

Espantalho, manti:

Samsa -

[Espantalho]

Espantalho, manti:

Pakat
Manty Muito apetitoso Massa fina. Represento o recheio suculento e aromático (corte? Carne não picada) Milagre!
E eu faço a forma de um barco com um oito dentro ...

[lana7386]

lana7386, não minha, estou com a massa, só depois de comprar uma máquina de pão procuro fazer amigos ...
E tal, manti e samsa, prefiro comer ...

Quem fez o thread samsa em casa? Quero uma receita comprovada, não a Internet.
Encontrei um dunduk e um stalik, li, mas o que mais?

[lana7386]

lana7386, não minha, estou com a massa, só depois de comprar uma máquina de pão procuro fazer amigos ...
E tal, manti e samsa, prefiro comer ...

Pakat
Você pode me dizer o nome de um delicioso rolinho de bolinhos no vapor com recheio de vegetais? Eu cozinho há muito tempo, experimento esse pãozinho, mas não sei como se chama o prato ... Obrigado

[Pakat]

Até Pakat dorme no Canadá - este rolo é chamado khanum .

[Pakat]

Até Pakat dorme no Canadá - este rolo é chamado cã

Obrigado, MariV

Meninas, mandem um link pra mim, se houver claro, cozinhando mamula com tâmara, como se costuma vender nos "Doces Orientais" ... bolinhos, seja com compota de tâmara, feltros com tâmara ralada .. . pliz

[lana7386]

lana7386, MariV já atendeu, khanum - torta a vapor ...
E me proponho a encontrar e assistir essa performance, você não vai se arrepender ...

[MariV]

Quem fez o samsa thread em casa? Quero uma receita comprovada, não a Internet.
Encontrei um dunduk e um stalik, li, mas o que mais?

MariVsabe, samsa de verdade é feito só no tandoor,
Eu não acho que você tem isso ...
Mas a samsa assada também é muito saborosa, que é feita no forno ou no forno, principalmente de massa folhada ...
Bem, se você adicionar gordura na cauda, ​​você morde com os dedos ...

[lana7386]

lana7386, MariV já atendeu, khanum - torta a vapor ...
E me proponho a encontrar e assistir essa performance, você não vai se arrepender ...

Pakat
Conheço essa atuação desde a minha juventude! É verdade, eu não assisti em Leningrado, mas vi na TV

[Teen_tinka]

... manda um link para mim, se houver, a preparação de múmia com tâmara, como se costuma vender nos "Doces do Oriente" ... bolinhos com compota de tâmara ou com tâmara ralada . pliz

Teen_tinka, procure por "Ma'amoul", existem muitos links, aqui está um deles:
🔗

[lana7386]

lana7386, a peça "Khanuma", assistida pela primeira vez há muitos anos
na TV. E agora tenho um CD com ele, às vezes vejo ...

[lana7386]

lana7386, a peça "Khanuma", assistida pela primeira vez há muitos anos
na TV. E agora tenho um CD com ele, às vezes vejo ...

Eu, ao contrário de você, não serei instruído a insultá-lo, não escondo minha idade, mas desconfio que somos da mesma geração. Portanto, uma vez assistimos a esta incendiária performance musical cheia de humor e sabor nacional.

Eu também não escondo, minha idade é mor .. cara está escrita ...
Só vou ficar mais velho ...

Obrigado, Pakat ... pesquisei -Maamulya -... mas pela receita não era a mesma composição da caixa ... não achei com fermento ...

[Teen_tinka]

Teen_tinka, procure mais, mais difícil ...
Aqui com fermento, um de muitos -
🔗

[MariV]

MariVsabe, samsa de verdade é feito só no tandoor,
Eu não acho que você tem isso ...
Mas a samsa assada também é muito saborosa, que é feita no forno ou no forno, principalmente de massa folhada ...
Bem, se você adicionar gordura na cauda, ​​você morde com os dedos ...

Tandoor-mandyr - kaneshna, não tenho tandoor! E podemos comprar gordura de cauda gorda, no mercado eu tenho um balcão estimado com produtos halal.
Só que meu marido não respeita categoricamente a carne e a gordura de cordeiro! Por nada que passei minha infância e juventude em Tashkent!
E, em geral, quero samsa, que foi feita na Cidade Velha!
E mesmo agora Khanum é frequentemente mostrado em Culture!

Eu também não escondo, minha idade é mor .. cara está escrita ...
Só vou ficar mais velho ...

Oh, vamos, um homem nunca envelhece!

[MariV]

Só que meu marido não respeita categoricamente a carne e a gordura de cordeiro! Por nada que passei minha infância e juventude em Tashkent!
E, em geral, quero samsa, que foi feita na Cidade Velha!

MariV, então faça para ele mais cebolas da carne que ele adora e
a mesma gordura ...
Ele mesmo, ordem samsa, algumas peças devorariam ...
Temos um restaurante "Tashkent", eles cozinham samsa lá, até colocam um tandoor, mas o sabor ainda não é o mesmo, porque todos os produtos são diferentes ...

[Espantalho]

Espantalho, manti:

Samsa -

Ou fiquei completamente cego, ou não é samsa, mas pernas de galinha ...

E realmente, pernas de frango!

Mas os manti são reais, como eu molde. E eles estão rasgados como na foto, ao longo das bordas (bem, do fundo por si só), quando por ganância você coloca muito apertado no manto

E não diga velho ...
Velha e cega, a internet escorregou na busca errada, mas eu não percebi ...

Aqui está um verdadeiro tandoor samsa ...

Sim? Parece um hambúrguer ...

Aqui!

Dê a alguém uma aula magistral sobre tal escultura de manti. Eu posso torcer todos os tipos de oitos, mas não consigo receber tais beliscões

Dê a alguém uma aula magistral sobre tal escultura de manti. Eu posso torcer todos os tipos de oitos, mas não consigo receber tais beliscões

As mães ensinam suas filhas tais dobras desde a infância

[Lenusa93]

Lenusa93,
uma master class foi dada em seu blog "Correct Manti" dunduk

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Curry e kukurma são a mesma coisa?

[DonnaRosa]

DonnaRosaDonna Rosa, sou um velho soldado e não sei as palavras de amor ...
Desculpe, o apelido inspirou ...
Não, são especiarias diferentes de açafrão-da-índia, no Uzbequistão eles chamam de zarchava, um pó amarelo que dá aos pratos um sabor específico e uma cor amarela. Eu sempre coloco no arroz ...
O curry é uma mistura especial de especiarias que confere ao prato um sabor e aroma requintados, temperos, mais utilizados na Índia ...
Os principais ingredientes do curry são: raiz de açafrão em pó, coentro, pimenta vermelha, cardamomo, cominho.

[DonnaRosa]

DonnaRosaDonna Rosa, sou um velho soldado e não sei as palavras de amor ...

Mas em vão.

Não, são especiarias diferentes de açafrão-da-índia, no Uzbequistão eles chamam de zarchava, um pó amarelo que dá aos pratos um sabor específico e uma cor amarela. Eu sempre coloco no arroz ...
O curry é uma mistura especial de especiarias que confere ao prato um sabor e aroma requintados, temperos, mais utilizados na Índia ...
Os principais ingredientes do curry são: raiz de açafrão em pó, coentro, pimenta vermelha, cardamomo, cominho.

O curry pode ser usado no pilaf?

Mas em vão.

Citação completa: "Donna Rosa, sou um velho soldado e não sei as palavras de amor, mas quando te vi pela primeira vez, Donna Rosa, senti-me como um viajante cansado que, na ladeira da sua jornada de vida, viu um gentil, Donna Rosa, uma suave violeta no campo iluminado pelo sol. "

O curry pode ser usado no pilaf?

Você pode usar, mas já será pilaf indiano, tem sabor e aroma próprios ...
No pilaf uzbeque há cúrcuma, um pouco, principalmente quando se embebe o arroz, zra / cominho, pimentão vermelho e preto moído, bagas de bérberis.

No pilaf uzbeque há cúrcuma, um pouco, principalmente quando se embebe o arroz, zra / cominho, pimentão vermelho e preto moído, bagas de bérberis.

zra / cominho + bérberis ...
Não temos
pimentão vermelho e preto moído - OK
zra / cominho também, mas há curry.
Eu sempre adiciono na sopa de arroz.
Muito saboroso.

Citação completa: "Donna Rosa, sou um velho soldado e não sei as palavras de amor, mas quando te vi pela primeira vez, Donna Rosa, senti-me como um viajante cansado que, na ladeira da sua jornada de vida, viu um gentil, Donna Rosa, uma suave violeta no campo iluminado pelo sol. "

Bem, isso é outro assunto!

Assalam alaykum, compatriotas! E eu sou Tashkent. Atravessou todo o galho e a nostalgia cresceu muuuuito. Mas eu pensei que não sentia falta dele. obrigado por me lembrar! Eu quero chorar. Principalmente depois da foto de Admin sobre o parque. Freqüentemente caminhávamos lá com meus amigos. Pesadelo! Cortando esse paraíso verde no centro ... Não tenho palavras ... Desculpe a confusão. Vou fazer meu dever de casa, talvez me acalme. :

[Pakat]

Pakat
Você pode me dizer o nome de um delicioso rolinho de bolinhos no vapor com recheio de vegetais? Eu cozinho há muito tempo, experimento esse pãozinho, mas não sei como se chama o prato ... Obrigado

O nome correto para o rolo a vapor é "Hunon". Eu chamo este prato de "Lazy Manti".
O recheio é igual ao do manti, mas é muito mais rápido de fazer. Abra a massa como em macarrão, de 50-60 cm de diâmetro, com uma faca dividimos o círculo por igual. Colocamos o recheio em cada metade do círculo, dobramos com um rolo, apertamos as bordas e sobre uma folha de um fogão elétrico. Assim, obtemos dois rolos de um círculo. Para fazer com que as bordas do rolo grudem bem, umedeça-o com água.

[Margit]

O nome correto para o rolo a vapor é "Hunon". Eu chamo este prato de "Lazy Manti".

Margit
A consonância entre Hunon e Khanum provavelmente não é casual ... Aparentemente, nas cozinhas de diferentes nações, este é basicamente o mesmo prato.
Obrigado, eu saberei. Hunon é um prato tártaro? Eu tentei este rolo feito por um tártaro

[Margit]

Margit
A consonância entre Hunon e Khanum provavelmente não é casual ... Aparentemente, nas cozinhas de diferentes nações, este é basicamente o mesmo prato.
Obrigado, eu saberei. Hunon é um prato tártaro? Eu tentei este rolo feito por um tártaro

Khunon é apenas um prato uzbeque, outros povos não o têm. Embora, quem sabe ...
Sou uzbeque de meu pai, mãe tártara, conheço muito bem a culinária desses povos.
Outro hunon muito saboroso é obtido da abóbora, costumo cozinhar. Corte a abóbora em pedaços de 1/1, polvilhe levemente com sal, mexa e deixe por meia hora - uma hora.O suco resultante é drenado, cebolas picadas são adicionadas, as luvas são salgadas e usadas como recheio para hunon ou manti. Comido com creme de leite, leite azedo ou molho de soja. Experimente, você vai gostar

[Margit]

Khunon é apenas um prato uzbeque, outros povos não o têm. Embora, quem sabe ...
Sou uzbeque de meu pai, mãe tártara, conheço muito bem a culinária desses povos.

Margit Com certeza vou fazer Hunon com abóbora Obrigado pela receita! Sim, você deve ser uma excelente cozinheira de nascimento - você tem pais incríveis, com tal cozinha. O seu pai na sua família cozinhava alguma coisa sozinho ou ensinava a sua própria comida a sua mãe?

[Margit]

Margit Com certeza farei Hunon com abóbora Obrigado pela receita! Sim, você deve ser uma excelente cozinheira de nascimento - você tem pais incríveis, com tal cozinha. O seu pai na sua família cozinhava alguma coisa sozinho ou ensinava a sua própria comida a sua mãe?

Mamãe aprendeu tudo enquanto morava com o pai no Uzbequistão, só o pai cozinhava pilaf e me ensinou isso. Eu tinha 15 anos quando cozinhei pilaf pela primeira vez sob sua orientação, o pilaf revelou-se excelente. O tempo passou e aos poucos mudei a receita do pilaf, ajustando-a ao gosto da família. Mas mesmo agora, o pilaf é elogiado por todos os convidados e convidado a ensinar como fazer o pilaf.
Agora estou fazendo hunon e, ao mesmo tempo, vendo alguns mantys para mostrar que forma fico.

[Margit]

Agora estou preparando hunon e, ao mesmo tempo, vendo alguns mantys para mostrar que forma fico.

Margit
Estou ansioso para! Você vai expor em seu tópico?
Foi uma mulher uzbeque que me ensinou a cozinhar pilaf. Desde então, este é um dos pratos preferidos da nossa família!
Faço o manti, na minha opinião, da forma clássica: colo os lados opostos dois de cada vez, e depois conecto os vizinhos, resulta um barco com um 8º dentro. Vai ser interessante ver o seu ...

[Margit]

Margit
Estou ansioso para! Você vai expor em seu tópico?
Foi uma mulher uzbeque que me ensinou a cozinhar pilaf. Desde então, este é um dos pratos preferidos da nossa família!
Faço o manti, na minha opinião, da forma clássica: colo os lados opostos dois de cada vez, e depois conecto os vizinhos, resulta um barco com um 8º dentro. Vai ser interessante ver o seu ...

Aqui está a forma do meu manti:

E aqui está o hunon e o manti acabados:

[Margit]

Aqui está a forma do meu manti:

E aqui está o hunon e o manti acabados:

Que bonito, Margit
Você gostaria de organizar um master class sobre arraias? Essa beleza deve ser compartilhada

[Margit]

Que bonito, Margit
Você gostaria de organizar uma aula magistral sobre arraias? Essa beleza deve ser compartilhada

lana7386, muito obrigado por suas amáveis ​​palavras.
Acho que não é difícil preparar esses pratos. Quanto ao master class, é uma ideia, vou tentar completá-la um dia desses, obrigado pela dica!

[Margit]

Aqui está a forma do meu manti:

Margit, nossa, que lindo !!! uma pessoa pode fazer isso com as mãos ???

Eu fiz uma conclusão recentemente - não molhe arroz para pilaf. Vários tipos de arroz (tanto parboilizado como não cozido, e de grão longo e redondo) recentemente começaram a se comportar da mesma forma - 10-15 minutos depois de imerso, torna-se branco como papel e muito frágil - é fácil de mastigar sem esforço! cru! literalmente se desintegra. Bem, durante o processamento posterior, já aquece, perde a forma, ferve e o pilaf vira mingau.
Se você não molhar o arroz, mas enxaguar antes de despejá-lo, a forma, a aparência e o sabor serão preservados.
Também quero tentar comprar "arroz para pilaf", vi algumas vezes no mercado - só embalado em sacos plásticos e autografado com caneta hidrográfica. O arroz não é branco nem castanho. Talvez ele se comporte bem?
Talvez outra pessoa tenha descoberto isso? E quem pode aconselhar arroz que não se desintegra na água?

Naturalmente, variedades especiais de arroz com baixo teor de amido são usadas para o pilaf. Aqui está o que está no mercado em bolsas com caneta hidrográfica

E se ainda houver uma variedade "Devzira", uma verdadeira, o melhor para o pilaf pode ser ...