O Oriente é um assunto delicado, pilaf, gastronomia e conversas

[azia]

azia, é bom, você não precisa ir muito longe para comprar bolos chatos.
E você pode pedir samsa ...

Admin! Ótimo, obrigado !!! Tivemos metade do fórum em Tashkent? Então somos todos nosso povo! Só não entendi um pouco: tem banana que não é muito fresca ou outra coisa?

[B. T. I.]

B. T. I., o mesmo kazy hang on Chorsu, azia escreveu ...

tem bananas que não são muito frescas ou outra coisa?

Nao,
É KAZA! Salsicha de cavalo com especiarias é irrealmente gostoso. Delicadeza. Especialmente útil para homens

A propósito, há círculos desta salsicha em um prato com naryn e nukhot shurva (nohat shurpa). MIM!

[Chalop]

Verão, em Tashkent mais de 40 graus na sombra ...

Chalop (sopa fria usbeque)

Katyk (leite azedo) - 1 l, pode ser substituído por leite azedo, iogurte
água fervida gelada - 2 l
pepinos verdes - 2 unid.
rabanete - 1 cacho
cebolas verdes - 3 unid.
endro - 1/2 cacho
salsa (verduras) - 1/2 ramo
sal, pimenta vermelha (moída) - a gosto.

Método de cozimento:
Dilua o leite azedo com água, tempere com sal e pimenta. Pique pepinos, rabanetes, cebolinhas, endro e salsa e misture com o leite. Leve à geladeira ou adicione cubos de gelo à sopa antes de servir.

Você pode adicionar muito batata, carne cozida, salsicha, etc., etc.
Acabei de escrever uma receita tradicional ...

[Chalop]

Verão, em Tashkent mais de 40 graus na sombra ...

Chalop (sopa fria usbeque)

Você pode adicionar muito batata, carne cozida, salsicha, etc., etc.
Acabei de escrever uma receita tradicional ...

Eh, esse ano o verão não vai chegar de jeito nenhum. Não teve inverno e agora está chovendo. Desde que vivi, não me lembro da chuva na Páscoa. O calor do verão sempre começa com ela. Tão incomum - verão em Moscou.

Adoro esta sopa, mas sempre pensei que era rabanete russo já é uma raridade no calor, só acontece na primavera. Por isso coloco pepino, salsicha (como de médico), batata cozida, ovo, cebolinha, endro, salsa, coentro. E despejo ayran - leite azedo com água, ligeiramente salgado. Você também pode apimentar.

Deus, que encanto, que sabor! De fato, como visitei o Uzbequistão !!!

Alexandra, obrigada pela receita! Fiz tudo exatamente conforme a receita, mas no fogão. O pilaf acabou por ser incomumente saboroso! Eu nunca tive nada parecido com isso. Por favor, diga-me, de que outra forma o grão-de-bico pode ser usado? Ficou muito gostoso com ele!

[Elenka69]

Elenka69

Já esqueci que originalmente esta era a minha receita de multicooker.
Vou postar sobre o grão-de-bico no meu blog, entre.

BLOG DE ALEXANDRA, link para receitas com grão de bico

Alexandra, muito obrigada! Tantas coisas interessantes!

[Pakat]

E outro dia, 3 de maio, no Culture eles exibiram o "Supernewest" - enquanto visitavam Tashkent. Um filme com um enredo descomplicado, e meu marido assistiu em um fôlego - eles estão gravando um filme em Tashkent, até este filme recebeu um prêmio - um prêmio especial do júri para o diretor Bakhrom Yakubov "Pelo domínio magistral do gênero." Eh, eu não vi esse filme no Canadá Pakat!

[Ayran]

Ayran:

Katyk (leite azedo) - 1 litro
Água (pura, nascente, fervida, destilada) - 400 ml
sal, açúcar a gosto
alguns verdes (salsa, endro)
gelo

Preparação: Bata levemente a katyk resfriada, acrescente água gelada, mexa, acrescente sal, açúcar a gosto,
algumas verduras picadas e pedaços de gelo ...

No calor, é isso!

[MariV]

MariV, não se preocupe, vou procurar e assistir a este filme ...
Aqui é onde encontrar o filme Mahallada duv duv gap (todo o mahalla fala sobre isso).Este filme foi filmado perto da minha casa, eu estava até lá no meio da multidão,
girou como uma criança ... Oh, quanto tempo faz ...

[MariV]

MariV, não se preocupe, vou procurar e assistir a este filme ...
Aqui é onde encontrar o filme Mahallada duv duv gap (todo o mahalla fala sobre isso). Esse filme foi filmado perto da minha casa, eu estava lá até no meio da multidão,
era uma criança ... Oh, há quanto tempo foi ...

Olha, olha - você não vai se arrepender! Ou talvez não fosse Tashkent? .... Mas ainda assim é divertido!
"Todo o mahalla fala sobre isso" - em que ano estamos e quem é o diretor? Não me lembro de Choy.

[TODOS OS MAHALLA FALAM SOBRE ISSO.]

TODOS OS MAHALLA FALAM SOBRE ISSO. URSS, 1960 Diretor: Shukhrat Abbasov.

Como escrevi, foi há muito tempo em 1959 ...

Proponho cortar a receita para adaptar o pilaf para uma multicooker a partir daqui e devolvê-la à seção sobre multicooker. Além disso, o pilaf não é real e não é uzbeque, mas a variedade tadjique.

E aqui, que continue o bom e necessário tópico, mas que nada tem a ver com iniciantes a cozinhar em multicooker.

[Alexandra]

Alexandra, por que corte, sanguinário você é nosso ...
Copie onde quiser e todos os casos ...
Escrevo todas as receitas quando necessário e copio aqui, se forem orientais ...

então inicialmente esta receita estava no Multicooker, e então foi milagrosamente transferida junto com o tópico crescente.

[Alexandra]

Alexandra, vamos pedir aos moderadores que copiem esta receita e todas as postagens relacionadas a ela em um tópico separado na panela elétrica.
Moderadores, ayyu, por favor copie, não transfira ...

[desde o início em fogo muito baixo]

E escrever para o Oriente sobre homus? Vou escrever um prato oriental. Eles fazem de grão de bico.
O grão-de-bico é lavado, embebido por 24 horas, mudando ocasionalmente a água. Então eles fervem desde o início em fogo muito baixo, Cozinhei em uma panela de pressão por cerca de 2 horas, durante as quais as sementes de gergelim foram fritas até dourar em uma frigideira seca. Em seguida, o grão-de-bico cozido e as sementes de gergelim são picados no liquidificador - amassados. Adicione especiarias, suco de limão e leve a torradas a gosto. manteiga. Bata novamente. Deixe amadurecer por mais algum tempo, pelo menos 3 horas - isso é tudo. É delicioso com pão cinza ou preto!
E a foto esta aqui

e eu queria uma receita de parvarda ... bom, eu gosto muito, com chá

[fugaska]

fugaska, só para você, especialmente para perder peso, doces orientais - 🔗

obrigado pela referência !!!
Não corro o risco de perder peso!
embora esta árdua tarefa seja fazer uma parvarda ... talvez seja mais fácil ir a Alushta, tem muito no supermercado!

Nos feriados, ela fazia lula kebab. Muito gostoso, Só no final do cozimento minhas costeletas viraram e tentaram escapar do espeto. Tive que embrulhar em papel alumínio e fritar assim. Quer saber o que eu fiz de errado?

[Residente de verão]

Residente de verão, a receita do atelier e como fiz, senão pode colar com cola BF-6 ...

Chimgan! - Quanto dessa palavra ...


Emprestado daqui _

Do mesmo lugar a receita de Churvi-kabob, no fim de semana com certeza vou tentar retratar algo parecido ...


A receita completa com ilustrações está aqui _

[Residente de verão]

Residente de verão, a receita do estúdio e como eu fiz, senão você pode colar o BF-6 com cola ...

Na ausência de cordeiro houve 700g de vitela. e porco gorduroso 300g, picado com uma grelha muito fina. Pique 3 cebolas grandes e amasse com salsinha de coentro picada, sal e pimenta-do-reino. Misturei com a carne, acrescentei um pouco de água (a carne picada ficou muito densa) e bata por 10-15 minutos. Coloquei na geladeira por 3 horas. Fiz um bolo achatado com carne picada e enrolei no espeto, pressionando com força, formando uma salsicha. Frito sobre brasas de cereja.

[Residente de verão]

Residente de verão, e porque na geladeira, você deve imediatamente, amarrar a carne picada viscosa em espetos, e na geladeira a gordura está congelada, por isso cai, principalmente a carne de porco. Era preciso aquecer a carne e mexer novamente com as mãos até viscosidade e corda ...
Eu faço uma linguiça e enfio ...

[Kapet]

Kapet Uh-huh ...

Chimgan está sob mim. Sozinho acima
Eu fico acima da neve na beira das corredeiras

Dizem que algum africano escreveu ...

Todas as receitas e master classes dizem que a carne picada deve ser mantida no frio por pelo menos 2 horas. Como está escrito, eu fiz. A carne picada era de plástico e facilmente moldável, devido ao fato de que bati bem. Mas provavelmente era necessário não enrolar o bolo no espeto, mas enfiar a linguiça. O longo verão será motivo para repetir.

[Residente de verão]

Residente de verão, meu "problema", eu não li essas receitas, sempre fizeram sem geladeiras, como há milhares de anos atrás ...
Lyulya kebab, essa carne bem picada, com o advento dos moedores de carne picada ela é feita, não ficava muito tempo armazenada, imediatamente para processamento, no braseiro, no caldeirão, na panela, mesmo no vapor, tem muitas opções, um prato simples, popular no oriente ...

E meu marido foi para Chimgan, para um acampamento de pioneiros ...

[Residente de verão]

Residente de verão, meu "problema", eu não li essas receitas, sempre fizeram sem geladeiras, como há milhares de anos atrás ...
Lula kebab, essa carne bem picada, com o advento dos moedores de carne picada ela é feita, não ficava muito tempo armazenada, era processada imediatamente, no braseiro, no caldeirão, na panela, até no vapor, ali são muitas opções, um prato simples, popular no oriente ...

Bom para você! Você já viu e experimentou tudo isso, mas eu apenas ouvi, então procurei uma receita na Internet. E há uma master class do chef do restaurante "Uzbequistão". Como pude não acreditar nele. ... Eu geralmente sou uma garota crédula

[Residente de verão]

Residente de verão, garota crédula, aqui está um ótimo site, um uzbeque mora na Alemanha, ele é muito bom, em mostrar fotos, escreve sobre a culinária uzbeque - 🔗
Também aconselho que dê uma olhada neste site. todos os amantes da cozinha oriental...

[Pakat]

Pakat, muito obrigado pela referência. Eu entrei e li. Amo cozinhar pilaf! Sinto uma atração especial pelo uzbeque, já que eu mesma nasci em Tashkent (minha mãe estava lá no consultório de pré-graduação, então eu nasci). Durante a evacuação, minha avó também morou perto de Tashkent e aprendeu a cozinhar bem o pilaf. Ela me ensinou isso também. Mas comecei a adicionar grão-de-bico ao pilaf somente depois que provei o verdadeiro pilaf uzbeque em Moscou (visitando um uzbeque). Claro, eu não sei cozinhar pilaf como os mestres fazem. Mas vou tentar aprender: já salvei a master class

[Residente de verão]

Residente de verão, garota crédula, aqui está um ótimo site, um uzbeque mora na Alemanha, ele é muito bom, em mostrar fotos, escreve sobre a culinária uzbeque - 🔗
Também aconselho que dê uma olhada neste site. todos os amantes da cozinha oriental...

Bem, hto-bem sabia, é preciso ir direto para lá? Obrigado tio!

[Katyka]

Bom dia a todos! Estou interessado em cozinhar Katyka em casa. Ficaria muito grato pela receita

Peço-lhe que ajude o autor da pergunta, se de repente alguém souber a resposta.

[Katyk]

Tudo na vida já esteve em algum lugar ...
Katyk - leite estragado...

Eu, como mãe exemplar, faço molhos para crianças dia sim, dia não, de 3 litros cada - uma colher já vale a pena, se tomar leite mais gordo, 3,5% e mais
Para começar, tomo Active Curd ou Kefir, puro, sem aditivos como morango ou ameixa. Divido um pacote em latas de 3 litros de leite. E alguns fermentados com Linex (cápsulas com bifidobactérias vivas). Na primeira vez, pode ficar aguado. Posteriormente, já fermento o leite azedo resultante e a consistência engrossa. Depois de algum tempo, sinto que o fermento está "desatualizado", tornou-se amargo e compro Activia repetidas vezes.
Primeiro, fervo o leite e coloco de lado. Aí eu determino a temperatura desejada com as mãos, se o leite está quente, mas você já pode tocar com segurança na panela com leite sem escaldar, então é hora de despejar em potes e fermentar. Enrolo os potes com uma toalha e duas horas depois, se o leite acabou de pegar (não líquido), pode colocar na geladeira - congelar. Leite azedo lindo acaba! Se você deixar a espuma no leite e o próprio leite for muito gorduroso, a mesma crosta de manteiga se formará.

Pacote (y) Obrigado! Eu vou tentar.

Me deparei com um recurso maravilhoso! A todos os amantes de pão achatado e simplesmente da cozinha uzbeque.Antes de assistir, recomendo comprar ejetores de saliva dental, para evitar danos ao teclado e aos móveis.
🔗

[Bolo]

Bolo, inteligente, muito bem, que site lindo ...

Peço-lhe que ajude o autor da pergunta, se de repente alguém souber a resposta.

Katyk

Bebida de leite azedo dos povos turcos. Para prepará-lo, o leite espesso é fermentado com creme de leite e colocado em local aquecido por 8 a 10 horas. Na próxima vez, ele é feito com a ajuda da katyk do fermento anterior (e quanto mais velho os fungos do leite fermentado, mais forte e densa é a nova katyk). Em Tataria e Bashkiria, costuma ser cozido com beterraba ou cerejas. A beterraba é fervida ou assada com casca, descascada e cortada em tiras. É mais fácil com as cerejas: basta retirar os ossos e amassar a polpa com um amassado; a massa resultante é colocada em leite quente, ainda não fermentado (cerca de meia beterraba pequena ou 2-3 cerejas equivalem a um litro).

Katyk

Bebida de leite azedo dos povos turcos. Para prepará-lo, o leite espesso é fermentado com creme de leite e colocado em local aquecido por 8 a 10 horas. Na próxima vez, ele é feito com a ajuda da katyk do fermento anterior (e quanto mais velho os fungos do leite fermentado, mais forte e densa é a nova katyk). Em Tataria e Bashkiria, costuma ser cozido com beterraba ou cerejas. A beterraba é fervida ou assada com casca, descascada e cortada em tiras. É mais fácil com as cerejas: basta retirar os ossos e amassar a polpa com um amassado; a massa resultante é colocada em leite quente, ainda não fermentado (cerca de meia beterraba pequena ou 2-3 cerejas equivalem a um litro).

Katyk (leite coalhado feito de leite cozido)
Seção: culinária tártara

Para a receita, você precisa:
- leite - 1 l
- fermento - 100g.


Derreta o leite integral até a cor amarelo-avermelhada, resfrie a uma temperatura de cerca de + 40 ° C e coloque nele o fermento (katyk resfriado) bem misturado em uma tigela separada. Em seguida, mexa bem o leite e embrulhe os pratos com algo quente, tomando cuidado para não sacudir. Se a sala não estiver fria, em 6 a 8 horas a katyk estará pronta e deve ser levada para o frio.

Katyk pode ser cozida com beterraba ou cerejas. Ferva a beterraba lavada, descasque e pique finamente; retire as sementes das cerejas, amasse a polpa com uma colher. Coloque as beterrabas ou cerejas no leite quente até a fermentação. Para aumentar o sabor e o valor nutricional da Katyk, um copo de creme de leite pode ser derramado no leite junto com a cultura inicial.

Katyk tem gosto doce, azedo ou ligeiramente picante, então o doce katyk é usado independentemente e o picante e azedo é usado como tempero para sopas

Ameaça, é uma pena que não haja Internet em Sebastopol ...

[Katyk é leite cozido fermentado]

Katyk (cozinha georgiana)

Katyk é chamado de leite azedo, que não é fermentado de cru, mas de leite fervido. O leite não só é fervido de antemão, mas derretido em fogo baixo, mexendo sempre ou em vasilha de barro, no forno, para que não ferva, mas esquenta até +90 C, perdendo 15 a 30% da água. Depois de fervido, o leite é filtrado por um pano leve de algodão ou por uma gaze dobrada ao meio em quatro. Depois de coar, uma coalhada elástica de sabor adocicado deve permanecer na gaze. A temperatura do leite em que a katyk é fermentada não deve ultrapassar +40 C. O fermento para a katyk é a katyk do dia anterior à taxa de 100 g por 1 litro de leite (além disso, quanto mais antigo for o fungo katyk, quanto mais forte e denso for). Primeiro, a cultura inicial é bem mexida em uma tigela separada e depois colocada em leite morno. Mexa bem e uniformemente nele, após o que os pratos (esmaltados, de porcelana, de cerâmica, mas não de metal) são cobertos com um pires, cuidadosamente embrulhados em algo quente e colocados em uma sala quente por 8 a 10 horas. Em seguida, são retirados no frio para selar, coagular e prevenir a peroxidação. Na ausência de um katyk para massa azeda, você pode usar leite azedo obtido de leite cru. Para fazer isso, coloque o creme de leite (100-150 g por 1 litro de leite) no leite fresco, de preferência no vapor, e coloque-o em um local aberto e quente por um dia.Em seguida, 100 g do iogurte obtido são levados para a cultura de massa fermentada de 1 litro de katyk. A katyk obtida pela segunda, terceira vez assumirá sua aparência, sabor e consistência característicos.

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resumidamente : Katyk é leite cozido fermentado

uberipuzo Obrigado pelas receitas: flores: Hoje fiz a katyk da seguinte forma: pasteurizei o leite da aldeia em banho-maria, resfriei a 40 *, fermentou com a katyk da aldeia comprada (não sei como esta katyk foi fermentada, mas o sabor era delicioso, muito melhor do que iogurtes de loja) ... Em seguida, ela cobriu os potes com uma chapa elétrica - depois de duas horas a temperatura é mantida em 40 ° (não é muito?). O processo continua ...
O seguinte não está claro para mim:
: Katyk (cozinha georgiana)

Katyk é chamado de leite azedo, que não é fermentado de cru, mas de leite fervido. O leite não só é fervido de antemão, mas derretido em fogo baixo, mexendo sempre ou em vasilha de barro, no forno, para que não ferva, mas esquenta até +90 C, perdendo 15 a 30% da água. Depois de fervido, o leite é filtrado por um pano leve de algodão ou por uma gaze dobrada ao meio em quatro. Depois de coar, uma coalhada elástica de sabor adocicado deve permanecer na gaze.

Pré-ferva o leite, não azedo - então de onde vem a coalhada? ferva, não ferva?
PS: Existe Internet em Sevastopol, mas é muito mais agradável pesquisar no site Mcooker, pelo qual um enorme OBRIGADO!

[Em seguida, ela cobriu as latas com uma folha elétrica]

uberipuzo Obrigado pelas receitas: flores: Hoje fiz a katyk da seguinte forma: pasteurizei o leite da aldeia em banho-maria, resfriei a 40 *, fermentou com a katyk da aldeia comprada (não sei como esta katyk foi fermentada, mas o sabor era delicioso, muito melhor do que iogurtes de loja) ... Em seguida, ela cobriu as latas com uma folha elétrica - depois de duas horas a temperatura é mantida em 40 * (não é muito?). O processo continua ...

PS: Existe Internet em Sevastopol, mas é muito mais agradável pesquisar no site Mcooker, pelo qual um enorme OBRIGADO!

e eu sou grato a você pela linha que destaquei
Estou procurando um substituto para um fabricante de iogurte, porque acho que é inconveniente e injustificadamente caro
almofada de aquecimento ou folha elétrica - substituto ideal para um fabricante de iogurte
é bom que você já esteja usando praticamente
certifique-se de escrever aqui sobre os resultados

Você mede a temperatura com um termômetro? ou apenas configurando 40 graus no regulador de folha?

IMHO - a forma mais correta é medir a temperatura do leite sob o lençol
37 - 45 graus é a temperatura ideal para a maturação de lacto e bifidobactérias (temperatura do corpo humano e ligeiramente superior)

[uberipuzo]

uberipuzo, na culinária georgiana e armênia, leite azedo e produtos lácteos fermentados são chamados Matsoni...

[Pré-ferva o leite não azedo - então de onde vem a coalhada? ferva, não ferva?]

O seguinte não está claro para mim:
: Katyk (cozinha georgiana)

Katyk é chamado de leite azedo, que não é fermentado de cru, mas de leite fervido. O leite não só é fervido de antemão, mas derretido em fogo baixo, mexendo sempre ou em vasilha de barro, no forno, para que não ferva, mas esquenta até +90 C, perdendo 15 a 30% da água. Depois de fervido, o leite é filtrado por um pano leve de algodão ou por uma gaze dobrada ao meio em quatro. Depois de coar, uma coalhada elástica de sabor adocicado deve permanecer na gaze.

Pré-ferva o leite não azedo - então de onde vem a coalhada? ferva, não ferva?

eu acho que o coágulo é gordo
na hora de filtrar, o leite é desnatado um pouco, pois esse coágulo então não é aproveitado de forma alguma
Eu também acho que você pode levar leite cozido para Katyk - menos incômodo com a evaporação

[uberipuzo]

uberipuzo, na cozinha georgiana e armênia, leite azedo e produtos lácteos fermentados são chamados Matsoni...

Matsoni, matsun

Na Transcaucásia, os iogurtes são preparados há muito tempo com leite de cabra, búfala, vaca ou ovelha fervido; na Geórgia é "matsoni", na Armênia - "matsun".Sourdough é adicionado ao leite que mal esfriou após a fervura (na maioria das vezes é o iogurte do fermento anterior e, pela primeira vez, você pode usar creme de leite) e colocado em um local quente por cerca de 6-8 horas. Acontece uma bebida azeda espessa, que não só é bebida, mas também adicionada à massa de khachapuri, servida com carne quente e pratos de vegetais.

Muitas vezes, o iogurte é colhido para uso futuro: é seco, transformando-se em um pó seco, que fica armazenado por muito tempo. O iogurte seco pode ser usado como fermento ou, diluído em água, novamente para fazer uma bebida com ele
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o iogurte difere do katyk da mesma forma que o iogurte difere do leite fermentado

[uberipuzo]

uberipuzo, não há necessidade de interferir com cozinhas diferentes, está fora do assunto ...
Oeste é oeste, leste é leste e eles nunca irão convergir ...
O Cáucaso é o oeste, com uma mistura do leste ...