Um deleite para um anjo. A história de uma torta

[Um deleite para um anjo. A história de uma torta]

Um deleite para um anjo. A história de uma torta


Ninguém sabe se os anjos comem doces, mas por via das dúvidas, as pessoas já inventaram um bolo especial para eles, que chamaram de Comida de Anjo. Branca como a neve, arejada, com aromas a baunilha e amêndoa, derrete-se literalmente na boca, acariciando com seu sabor divino o delicado céu de quem a ama. É impossível não se apaixonar por este bolo, o amor por ele vai dominá-lo desde a primeira mordida. E este amor pode mais de uma vez inspirá-lo a uma façanha culinária que requer muito tempo, paciência e resistência - cozinhar Angel Food requer um esforço significativo.

Angel Pie, também conhecida como Silver Pie ou Spongy Pie, ou mesmo Snowdrift, requer relativamente poucos ingredientes. A base da massa é feita de clara de ovo (embora em grandes quantidades), açúcar e farinha, complemente a massa com tártaro (o fermento em pó pode substituí-lo bem), sal, extratos de amêndoa e baunilha.

De acordo com alguns historiadores, Angel Pie nasceu graças à frugalidade dos chefs da Pensilvânia, que sobraram muita proteína após cozinhar macarrão com ovo. Mas esta é apenas uma das versões. De acordo com outra versão, descrita no livro de Poppy Cannon e Patricia Brooks "The Presidents 'Cookbook - Practical Recipes from George Washington to the Present", “A origem da Angel Pie, às vezes chamada de Angel Food, está envolta em mistério, mas parece que vem do misterioso Oriente. De acordo com um livro de receitas publicado em 1883, uma família na costa do Atlântico mudou-se para um lugar tranquilo no rio Hudson, onde abriu uma pequena pousada. Uma mulher da Índia conseguiu um emprego como padeiro nesta pensão. Foi ela quem começou a assar tortas incomuns para os americanos, incluindo Angel Pie, e era assado a portas fechadas, em total sigilo. Mas, como a maioria dos segredos culinários, seu segredo logo foi revelado e a receita foi aprimorada e aprimorada. "

Há uma terceira versão, segundo a qual a Angel Pie foi inventada por escravos negros, porque para fazer o bolo era preciso ter mãos fortes, e não só, para bater as claras em uma espuma densa e estável. Em favor da primeira versão, os historiadores da culinária citam o fato de que a Angel Pie é tradicionalmente preparada para casamentos no sudeste da Pensilvânia. Os historiadores, que se aliaram aos escravos negros, replicam que Angel Pies ainda são tradicionais nas mesas funerárias afro-americanas ... Em geral, desvendar essa história acabou não sendo tão fácil. Uma coisa é certa - Angel Pie apareceu em algum lugar da América por volta do início do século XIX.

A popularidade incrível veio para o bolo na segunda metade do século 19, com a invenção de batedeiras giratórias a partir de um mecanismo manual. Esta supertécnica foi inventada em 1870 por Turner Williams de Rhode Island e foi um grande presente para muitas donas de casa e cozinheiras. Angel Pie começou a aparecer nas mesas dos americanos comuns com muito mais frequência. Por que existem simples! Angel Pie recebeu residência permanente na Casa Branca durante a presidência de Rutherford Hayes (1822-1893), o décimo nono presidente dos Estados Unidos. Sua esposa, Lucky Webb Hayes, é um verdadeiro anjo por natureza, ela simplesmente amou este bolo!

As receitas de Angel Pie podem ser encontradas em muitos livros de culinária americanos que datam do final do século XIX. E eles são todos muito semelhantes. Compare-se:

Em 1871, M.E. Porter “Sra. Novo Livro de Receitas do Sul de Porter e Companion for Frugal and Economical ", em que o autor dá uma receita para o nosso bolo, apenas chamada de" Snowdrift ": "Três xícaras cheias de farinha, duas xícaras cheias de açúcar, meia xícara de manteiga, uma xícara de leite doce, claras de cinco ovos, batidos em uma espuma dura, uma colher de chá de tártaro, meia colher de chá de bicarbonato de sódio."

Em 1881, a Sra. Abbie Fisher, a primeira americana negra e ex-escrava do Alabama, reconta sua receita para a Torta de Prata em O que a Sra. Fisher sabe sobre a velha culinária sulista, sopas, sopas e muito mais. (O que a Sra. Fisher sabe sobre a culinária antiga do sul, sopas, picles, conservas, etc.): “… Você precisa das claras de uma dúzia de ovos, levemente batidos, 1 quilo de manteiga e 1 quilo de açúcar granulado; moa a manteiga e o açúcar até obter uma massa cremosa leve, depois acrescente as claras em neve, bata tudo até obter uma espuma clara; peneire duas colheres de chá do melhor fermento em pó com 1 quilo de farinha, em seguida, adicione a farinha aos ovos, açúcar e manteiga, adicione também meia xícara de leite doce, misture rapidamente e bata um pouco, adicione duas colheres de chá de extrato de amêndoa ou pêssego no termine para sabor. Asse em qualquer forma, mas unte bem antes de despejar a massa cozida. Asse em forno moderadamente quente, tendo o cuidado de umidificar periodicamente o ar interno. "

Em 1884, o livro de receitas da Escola de Culinária de Boston da Sra. D. A. Lincoln também contém uma receita de Torta de Anjo: “Misture um copo de farinha peneirada com 1 colher de chá de tártaro e peneire quatro vezes. Bata as claras de 11 ovos com um batedor de arame ou uma colher perfurada, até ficarem firmes e estáveis. Adicione 1 colher de chá de extrato de baunilha ou amêndoa, misture tudo rápida e delicadamente na farinha. Forre a assadeira com papel não untado, despeje a massa e leve ao forno por cerca de 40 minutos. "

Provavelmente, além disso não adianta polvilhar com aspas, é claro que a receita da torta chegou aos nossos dias, tendo sofrido apenas algumas modificações, por exemplo, algumas receitas sugerem a presença de manteiga na massa, outras não. Vamos agora passar da teoria à prática e tentar cozinhar esta delicada torta com nossas próprias mãos.

Primeiro, vamos reservar um tempo para isso. O plano de preparo da torta será aproximadamente o seguinte: manhã - prepare as proteínas, à noite - prepare a torta e coloque na geladeira durante a noite. E na manhã do dia seguinte vamos saborear a torta, comê-la com morango, chantilly ou coalhada de limão, e ouvir o entusiasmo da casa e desfrutar do nosso talento culinário. Não é uma vida celestial?

Então…

Angel Pie. Receita clássica

Ingredientes:
1,5 xícaras de claras (cerca de 10-12 ovos), temperatura ambiente
1,5 xícara de açúcar (quanto mais fino o açúcar, melhor)
1 xícara de farinha peneirada premium
1 colher de chá tártaro
1/4 colher de chá sal
2 colheres de chá extrato de baunilha
0,5 colher de chá extrato de amêndoa

Preparação:
Separe as claras das gemas. É melhor fazer isso com ovos resfriados - dessa forma as proteínas são separadas com muito mais facilidade e há menos chance de gotas de gema nelas. Para eliminar completamente a probabilidade de a gema entrar na massa de proteína, separe cada ovo um a um acima da tigela e só então junte a proteína pura ao resto. A temperatura das claras para bater deve ser morna. Portanto, cubra a tigela de proteínas com uma tampa e deixe em temperatura ambiente por várias horas, durante as quais as proteínas devem aquecer.
Enquanto isso, combine 3/4 de xícara de açúcar com toda a farinha. Reserve um pouco.

Bata as claras em neve, aquecidas à temperatura ambiente, usando uma batedeira em um recipiente grande até obter espuma, adicionando tártaro e sal. Bata em velocidade média até que o tártaro esteja completamente dissolvido, então comece a adicionar gradualmente o açúcar restante, adicionando várias colheres de sopa de cada vez e batendo as claras de cada vez até que a próxima porção de açúcar esteja completamente dissolvida.Quando as proteínas se transformarem em uma espuma com picos suaves, acrescente a baunilha e as amêndoas, bata por literalmente alguns segundos, o suficiente para dissolver os extratos.

Agora pegue uma mistura de farinha e açúcar, peneire e comece a adicionar à massa de proteína em pequenas porções (você obterá cerca de 6-8 porções), cada vez suavemente, SEM PRESSA, combinando suavemente a farinha com as proteínas.

Na forma não lubrificada (tradicionalmente para assar Angel Pie, usa-se uma forma redonda alta com um orifício redondo no interior e uma base removível) com um diâmetro de cerca de 22 cm com uma colher grande, disponha a massa. Alise o topo com uma espátula. Asse por 50-60 minutos em um forno pré-aquecido a 160C. A prontidão do bolo pode ser determinada com um leve toque de seu dedo - um bolo bem cozido é flexível e a marca de amassado desaparece quase imediatamente.

Retire o bolo do forno e deixe em temperatura ambiente até esfriar completamente. Isso levará várias horas, mas o bolo só pode ser removido da forma depois de esfriar! Separe o bolo resfriado com uma faca fina e afiada das paredes da forma ao longo de toda a circunferência. Vire o prato em um prato grande e plano.

O bolo está pronto, você pode decorá-lo como quiser. Normalmente Angel Pie é generosamente untada com creme branco. Aproveite o seu chá!

"Culinary Eden"

Desfrute de sua refeição! Experimente e faça este bolo - a comida dos anjos!

Assei um bolo com 6 proteínas em uma panela elétrica
Eu corto sem bolos
Comprei com uma consistência densa, pois assei com farinha de 1ª classe e não penei na peneira.
Portanto, não expus a receita, pois queria refiná-la.

Eu não vou repetir
por algum motivo tenho pena dos ovos, mas o sabor é muito agradável, fiz cobertura de chocolate por cima.
Eu amo biscoitos.

Aqui está, de acordo com uma receita ligeiramente diferente, depois da Páscoa os esquilos foram eliminados ...
Queque de anjo