Samambaia: enlatada e estufada (parte 1)

[dopleta-Larissa]

Samambaia: enlatada e estufada (parte 1)

Categoria: Em branco

Ingredientes
samambaia recém-colhida	1 kg
agua	1L
sal	4 colheres de chá
açúcar	6 colheres de chá
essência de vinagre	1 Colher de Sopa. eu
especiarias para a marinada	gosto
latas para conservação

Método de cozimento

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• Eu quero expressar minha gratidão imediatamente dopleta-Larissa, foi ela quem lembrou e inspirou meu marido e eu a coletar e preparar samambaias.
• Agora, em Len. área, a possibilidade de coleta de pontas de samambaia, sobre a própria samambaia na aplicação. Vou descrever a preparação aqui.
• Temos dois tipos de samambaias comestíveis: a avestruz e a samambaia. Recolhemos a avestruz. A samambaia é coletada, via de regra, uma semana depois. Eles variam em sabor, o avestruz tem gosto de couve-flor e a samambaia lembra cogumelos mel.
• A samambaia não deve ser deixada para amanhã, deve ser cozida assim que for trazida para casa! Esta é a aparência de uma samambaia de avestruz recém-colhida. Meu marido e eu, de alguma forma aconteceu por si só, recolhemos exatamente 1 kg, por volume é cerca de 2 litros ...
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• Há escamas acastanhadas na samambaia, passei manualmente pelos "caracóis" da samambaia e retirei essas escamas, se possível, mas é impossível retirar tudo, algumas das escamas estão dentro dos caracóis bem torcidos.
• Como a samambaia é considerada uma "planta" comestível condicionalmente, ela deve ser previamente fervida em uma grande quantidade de água salgada. Peguei uma panela de 5 litros, despejei 3 litros de água, água salgada (30 g de sal), fervi e coloquei a samambaia na água fervente. Esperei a segunda fervura já com a samambaia, deixei ferver por 5 minutos, drenei a água por uma peneira, lavei a própria samambaia com água fria corrente para tirar um pouco as escamas destacadas.
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• Repeti o procedimento de fervura novamente. Ou seja, recebi uma samambaia fervida duas vezes. Para determinar a prontidão da samambaia, você precisa verificar se ela está desenrolada, se a espiral se desenrolar - sem quebrar, mas ao mesmo tempo for bastante elástica, então é disso que você precisa!
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• Se os "caracóis" se quebrarem ao se desdobrar, a samambaia está úmida e, se ficar flácida e fofa, significa que está cozida demais. Por isso cozinhei 2 vezes por 5 minutos para ficar exatamente com a prontidão da samambaia!
• Em seguida, dividi a samambaia, coloquei um pouco em potes para preservação e coloquei um pouco em uma panela para cozer. Vamos continuar com a decapagem.
• Eu pré-esterilizei as latas em um forno de microondas. Coloquei os caracóis de samambaia bem apertados nos potes, enchi os potes com água fervida morna sem adicionar 1 cm no topo Esvaziei a água - esta é a nossa água para a marinada. Você pode fazer sua própria marinada, dei as proporções da receita dos meus cogumelos em conserva. Coloque especiarias, folhas de louro, cravo, pimenta preta, uma pequena pimenta vermelha amarga em cada jarro (eu cultivo uma pimenta amarga de até 0,5 cm no parapeito da janela todo verão), para os amantes você pode adicionar alho, canela, raiz-forte, em geral, guiar-se pelo meu gosto, lembrando o sabor original da samambaia Como temos um avestruz que parece uma couve-flor, não coloquei alho, canela e raiz-forte, tive medo de martelar o sabor delicado da própria samambaia.
• Fervi a água e coloquei sal, açúcar e no final, depois de desligar, essência de vinagre.
• Para a pasteurização, coloquei os potes em um pano na panela, despejei os potes com uma marinada levemente resfriada para que os potes não estourassem, despejei água bem quente na panela cerca de 50 graus, tampei (não embrulhei) tampas.
• Eu levei a água em uma panela para 80 graus ou um pouco mais, mas não deixei a água ferver, e pasteurizei os potes nessa temperatura - 20 minutos. Eu tinha 2 potes de meio litro e um de 300ml. Após 20 minutos de pasteurização, fechamos as tampas, retiramos as latas da panela e viramos de cabeça para baixo, colocamos para esfriar sobre um jornal ou toalha. Quando esfria, colocamos em um lugar escuro e fresco, armazenamos como cogumelos em conserva.
• Caras Padarias, você pode conservar de acordo com qualquer receita!
• Se você se lembra, ainda temos alguns caramujos, aqui novamente muito obrigado dopleta, LarissaMuito obrigado, essa é a sua receita!
• Pegamos uma pequena panela com fundo grosso, colocamos cebolas e cenouras em óleo vegetal, colocamos as cebolas e as cenouras de lado, você pode usá-las em algum lugar na cozinha, e no óleo perfumado resultante com os restos de cebola e cenoura ( Deixei cerca de duas colheres de sopa (colheres) sob a tampa, cozinhe a samambaia por um curto período de tempo.
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• Não adicionei especiarias, sal, etc. O resultado é um prato muito tenro, que realmente tem gosto de couve-flor. Meu marido comia samambaia com maionese, talvez com creme de leite, ou assim mesmo e geralmente fria - tudo é delicioso!
• Continua:

  Samambaia de estilo geral. Samambaia 2 partes (Mandraik Ludmila)

O prato é projetado para

2 latas de 0,5 l cada e uma lata de 0,3 l

Hora de preparar:

longo, cerca de 2 horas

Programa de culinária:

alças, potes

Observação

E aqui sobre a samambaia e suas espécies comestíveis. Lembre-se de que existem muitas samambaias não comestíveis!
Na semana passada, meu sábio marido lembrou que era hora de colher a samambaia, nunca havíamos colhido esse "produto" interessante. O marido já descobriu que das duas espécies comestíveis de samambaia e samambaias de avestruz, temos principalmente uma avestruz. A mais bela e considerada variedade decorativa. Este avestruz cresce ao longo das margens do riacho em grandes plantações, e você não precisa ir muito longe. Passeando com o cachorro, eles juntaram uma cesta de samambaias de passagem. Parte I, como já descrito, descartada e parcialmente em conserva. Será necessário ir congelar para depois, pois a samambaia só serve para colheita cerca de uma semana por ano!
Isso é o que o biólogo caçador Pyotr Zverev escreve sobre ele (Russian Hunting Gazette nº 20, de 14 de maio de 2003) e nº 20 (14 de maio de 2003)

avestruz ou pena de avestruz ou pena de avestruz. O nome científico desta samambaia é Struthiopteris Filicastrum, traduzido do grego, e deu o nome russo à planta (Struthion - "avestruz" e pteris - "samambaia"). Como uma planta comestível, é menos conhecida do que a samambaia, mas muitos certamente encontraram essa planta linda na floresta.

No hemisfério norte, existem quatro espécies de avestruzes, na Rússia, duas. Exteriormente, é um feto muito bonito, de grande porte, verdadeira decoração de bosques mistas e de coníferas, além disso, é utilizado em chalés de verão como planta ornamental. As folhas da avestruz na altura da sua floração mais elevada formam uma magnífica coroa de folhas, cujo diâmetro na parte superior pode atingir os dois metros. Além disso, cada anel de folhas subsequente que aparece dentro, empurra o anel de folhas já crescido para fora e para baixo. Em plantas mais velhas, com o passar dos anos, um caule se forma gradualmente, parecendo uma fruta de abacaxi com espinhos que são formados a partir das folhas do ano passado. É esse tronco que distingue o avestruz de outros tipos de samambaia, por exemplo, dos shititniks. 🔗

A peculiaridade de coletar brotos jovens da avestruz - ráquis é que eles aparecem no início do verão quase todos de uma vez. São de cor verde claro e enrolados em densos “caracóis”, formando um denso anel no topo do caule da samambaia. A planta, desde o início, protege os seus delicados rebentos das adversidades e regressos do frio, cobrindo os rebentos com escamas secas de ouro que se desprendem facilmente durante a colheita. Como a samambaia, os brotos de até 20 centímetros de comprimento são adequados para alimentação.O indicador da aptidão dos brotos para a coleta é a separação da ráquis do caule: se quebrar com estalido, então a coleta é iniciada no momento correto, mas se os brotos se romperem com esforço, "molhados", então os brotos estão maduros demais e não são adequados para alimentação. Deve-se lembrar que brotos de avestruz e samambaia são alimentos perecíveis, portanto, não se deve deixar de cozinhá-los para o dia seguinte. Quanto antes você começar a usá-los a partir do momento em que os coleta, melhor será a qualidade dos alimentos cozidos. As qualidades aromatizantes das samambaias comestíveis são muito específicas e diferem marcadamente umas das outras. Se a samambaia tiver o gosto dos melhores tipos de cogumelos (ambos os tipos de samambaias, ao contrário dos cogumelos, são absorvidos pelo corpo quase completamente), então o avestruz é mais provavelmente uma couve-flor, ligeiramente doce e satisfatória. Ao preparar as duas espécies para a alimentação, deve-se lembrar o principal: samambaias tornam-se comestíveis após o pré-tratamento.
E samambaias frescas e avestruzes não são adequados para alimentação, pois as plantas contêm substâncias tóxicas (tiaminase) e, além disso, têm sabor amargo, por isso são pré-cozidos, depois fritos ou cozidos. Os brotos frescos também são salgados (preservados).

PREPARANDO O COMBUSTÍVEL
Os brotos de samambaia jovens coletados começam a cozinhar imediatamente após o retorno da floresta. Primeiro, eles são fervidos em uma grande quantidade de água fervente e salgada, enquanto o processo de cozimento não pode derramar, pois quando retirado da água fervente em tempo hábil, a samambaia retém não apenas sua apresentação, mas também seu sabor único . Além disso, durante o processo de cozimento, as escamas são destacadas dos brotos. Depois que a samambaia é mergulhada em água fervente, eles esperam por uma segunda fervura, então misturam delicadamente e continuam a cozinhar. Os brotos devidamente cozidos devem formar um anel quando dobrados, sem quebrar (mal cozidos) ou flácidos (cozidos demais). A samambaia é fervida um pouco mais do que a avestruz (10-12 minutos a partir do início de uma nova fervura) em fogo baixo. Nos países asiáticos, acredita-se que avestruz e samambaia devem ser fervidos em pratos de cobre, para que as plantas retenham uma cor verde brilhante saturada. Após o cozimento, a samambaia é descartada em uma peneira e escorra, após o que você pode prosseguir para o cozimento direto. Tendo evaporado o excesso de umidade em uma panela, os brotos são fritos em óleo ou cozidos como cogumelos. Existem muitas receitas para cozinhar com samambaias frescas, não faz sentido listá-las, e como o improviso não é a última coisa na culinária, os métodos e receitas para preparar cogumelos podem ser tomados como base.
SALGA
Se não houver tempo para preparar uma samambaia fresca, deve-se ter cuidado para preservá-la. Quaisquer recipientes neutros são adequados para isso: pratos esmaltados, barris, recipientes de vidro e semelhantes. O principal método de enlatamento é a salga. O sal é tomado na proporção de 20-25% do peso dos rebentos. Primeiro, uma fina camada de sal é colocada no fundo do recipiente, depois é colocada em camadas de ráquis e novamente polvilhada com sal. Cada camada subsequente de samambaia se torna um pouco mais espessa. No final da colocação da samambaia e da última porção de sal, um círculo de pinça é colocado no topo, sobre o qual é colocada a opressão, igual em peso à massa da samambaia (para um avestruz, a opressão pode ser mais usada facilmente). O recipiente com a samambaia salgada é colocado em local fresco por duas semanas, em seguida, a queimadura é removida, a salmoura é completamente drenada e a samambaia é deslocada na ordem inversa (a que estava no topo agora deve ficar na parte inferior ) após o qual é derramado com uma nova salmoura, cuja concentração deve ser de pelo menos 20-22%, e novamente eles irão interferir na opressão. Agora a samambaia pode ser armazenada pelo tempo que você quiser.
Para preparar pratos de samambaia, a quantidade necessária de sal é retirada com antecedência e deixada de molho por dois dias, para os quais a água é trocada periodicamente. Para acelerar o processo de eliminação do excesso de sal, você pode colocar samambaias enlatadas sob água corrente.Se você estiver familiarizado com a técnica de enlatamento de vegetais, então os brotos jovens de samambaia podem ser enrolados em potes, como acontece com pepinos ou tomates enlatados, usando salmoura de 6 a 7% como recheio com adição de ácido ascórbico como conservante adicional por 1 litro 0,5 gramas de ácido.

Os brotos de samambaia jovens, levemente polvilhados com sal, podem ser armazenados em freezers. Finalmente, secar a samambaia. Os rebentos recolhidos são fervidos em água com sal durante 10 minutos. Jogado para trás em uma peneira e espalhado em uma camada fina sobre um pano, em local seco e ventilado. Uma vez a cada 3-4 horas, as camadas de samambaia são viradas e, em seguida, este procedimento é realizado com mais frequência. Conforme os brotos murcham, você pode começar a amassá-los levemente. Os rebentos fervidos secam em 3-4 dias, após o que são colocados num saco de pano e pendurados na cozinha. Na forma seca, a samambaia pode ser armazenada por vários anos. Para o preparo, os brotos secos são embebidos em água com antecedência, enquanto a água é trocada periodicamente.

Deve-se lembrar que se uma pessoa usar sabiamente plantas silvestres, ela não prejudicará as despensas silvestres. Pelo contrário, há mesmo um "rejuvenescimento e recuperação" das "plantações" de fetos que crescem naturalmente. Deve-se sempre lembrar que na coleta, é necessário poupar alguns dos brotos jovens e então nos anos subsequentes um maior número de samambaias pode crescer aqui em comparação com áreas intocadas. E se você escolher brotos jovens de forma limpa, mais cedo ou mais tarde isso afetará negativamente as samambaias. Para a avestruz, aplicam-se as mesmas regras que para a samambaia: na coleta, parte dos brotos devem ser deixados no "caule", e não cortá-los completamente. Pode ter um efeito negativo sobre os samambaias, uma vez que não está em a tradição dos russos europeus de usar esses tipos de plantas em seus escritos e, muito provavelmente, a história sobre samambaias comestíveis podem servir como um guia para se familiarizarem com os dons incomuns da floresta.
Para não confundir variedades de samambaias comestíveis com shitnikov não comestíveis, dou uma referência, tudo está lá com fotos, muito claramente explicadas e mostradas:

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E o que eles não comem)))) Nunca ouvi falar de uma samambaia nos bancos)))

Obrigada, Lyudmila! E por uma ótima receita e por citar meu nome. É verdade que nunca fiz samambaias enlatadas, embora comesse freqüentemente samambaias salgadas trazidas do Extremo Oriente. Mas eu surpreendo os hóspedes com samambaia frita todos os anos. A avestruz, como lhe escrevi, tenho medo de cobrar, porque tenho medo de poder confundi-la com um criador de escudos venenosos semelhante.

[Larissa]

Senhoras, encontrei tantas receitas de samambaia, não dá para mudar tudo, não vamos coletar tantas.
Larissa, marido estudou o site

Samambaia

Cogumelos, frutas vermelhas, seiva de bétula ... Aqui, talvez, estejam todos os presentes da floresta, que, segundo a tradição, os habitantes do noroeste da Rússia caçam ano após ano.
Não sei por que razão um produto tão valioso como samambaia não é tão popular em nossa região. Enquanto, por exemplo, os habitantes do Japão, China, Coréia o consideram uma iguaria e compram de nós por muito dinheiro.

Samambaia como alimento

Pela primeira vez, aprendi sobre a adequação das samambaias para alimentação em Altai, onde toda a flor da ciência soviética se reunia todo outono. Engenheiros de vários institutos de pesquisa, candidatos e até doutores em ciências. Todos eles se dirigiam em uníssono para a pequena aldeia de Shulginka, não para entrar em confronto em uma conferência em batalhas científicas, mas para ganhar dinheiro com a colheita de espinheiro-mar.

Por um quilo de frutas colhidas e entregues, eles pagavam 1 rublo. Uma pessoa, dependendo de suas habilidades, pode preparar de 40 a 100 kg de espinheiro-mar por dia. Nas férias, podia-se ganhar uma quantia superior à renda de seis meses de um cientista soviético médio.

Lá eu também aprendi que além de espinheiro-mar e pinhões em Altai, você também pode ganhar dinheiro extra na primavera coletando samambaias Orlyak, que o Japão e a China compram de nós em grandes quantidades.

Acontece que a samambaia não é apenas comestível, depois de salgada tem um sabor requintado, que lembra cogumelos e aspargos ao mesmo tempo.

Além disso, o uso da samambaia tem um efeito benéfico nos processos de crescimento, promove o desenvolvimento do esqueleto, melhora o metabolismo, a atividade do sistema nervoso, aumenta a eficiência, melhora o estado do sistema endócrino e promove a remoção de radionuclídeos e outras substâncias perigosas do corpo.

As proteínas da samambaia são semelhantes em propriedades e composição às das safras de grãos e, portanto, são facilmente digeridas.
Não sem razão, em nossos mercados um quilo de samambaia salgada custa agora 1.000 rublos.

Samambaia brava na região de Leningrado

Uma questão razoável surge imediatamente: o feto Orlyak cresce na região Noroeste, em particular na região de Leningrado? Apresso-me a agradar aos leitores do site, a samambaia é uma das três samambaias mais comuns em nossa região, e não é um problema encontrá-la na floresta.

Mas primeiro, um pouco de teoria.

Samambaia

Apenas os rebentos jovens de fetos samambaias com uma altura não superior a 20-35 cm são adequados para alimentação, quando as suas folhas ainda não floresceram, mas formam um rabisco característico dos fetos.

Este momento crucial na região de Leningrado geralmente ocorre em meados de maio e dura até o início de junho. Um pouco mais cedo, um pouco mais tarde, dependendo do tempo.

É nessa hora que você precisa colher a samambaia. Um sinal adicional da condição alimentar da samambaia é o estalo característico quando o caule se quebra.

A samambaia nunca é cortada com faca, mas sempre quebrada à mão perto do solo. A planta comestível sempre se quebra facilmente com um clique característico. Se o caule não quebrar, mas se curvar e quicar, isso significa que a samambaia já cresceu. Não adianta coletar essas plantas. Eles serão grosseiramente fibrosos.

O processo de coleta é o seguinte. Você caminha pela floresta, onde arbustos de samambaia eram notados no verão, encontra seus brotos, arranca-os, rachando o caule com a mão perto do solo, e forma um cacho de um tamanho que seja confortável para segurar na mão. Em seguida, aperte o feixe com um elástico e coloque em um balde ou cesta.

Como distinguir samambaia de outras espécies de samambaia

Aqui chegamos à questão mais importante do artigo, como distinguir Bracken de outras espécies de samambaias, entre as quais existem as não comestíveis.

Como já disse, na maioria das vezes na região de Leningrado, você pode encontrar três tipos de samambaias - samambaia, avestruz e shitnikov. Além disso, o último, entre outras coisas, também é venenoso.

No entanto, apresso-me para lhe agradar, o feto Orlyak tem um rebento muito característico, que é difícil de confundir com outros tipos de fetos.

1. Brotos de samambaia se projetam do solo um a um a uma distância de 10 cm ou mais um do outro, e avestruzes e shitnikov se espalham de um ponto.

Samambaia	Samambaia

2. Os brotos da samambaia são lisos e limpos, enquanto a avestruz e a samambaia anã são cobertos por escamas escuras e pequenas folhas.

Samambaia	Samambaia

Avestruz samambaia

Ou seja, verifica-se que a samambaia da floresta é bastante fácil de reconhecer. Mas é muito mais difícil distinguir um avestruz comestível de uma tireóide venenosa na primavera. Seus brotos são semelhantes em muitos aspectos. Mas essa tarefa, felizmente, não está diante de nós.

Um ponto de referência adicional que ajuda a determinar o tipo de samambaia podem ser as folhas velhas e invernadas da planta, que geralmente são encontradas ao redor de caules jovens. Nelas é possível ver a geometria das folhas, que é específica para cada espécie. Na samambaia, as folhas são mais arredondadas, e na samambaia e avestruz, são mais recortadas e mais decorativas.

Folha de samambaia	Folha de samambaia

A propósito, é mais fácil encontrar locais onde crescem samambaias na floresta de primavera usando essas folhas secas.

Folhas velhas de samambaia

É ainda melhor notar os locais onde as samambaias se acumulam desde o verão. Quando você vai para cogumelos e frutas. As plantas adultas de samambaias são assim:

Samambaia adulta

Como cozinhar uma samambaia

Deve ser dito imediatamente que em sua forma bruta qualquer samambaia - incluindo a samambaia - não é comestível. Para ser comido, deve ser preparado de uma determinada maneira.

Samambaia

Ao voltar para casa da floresta, você deve começar a processar a samambaia imediatamente. O fato é que os brotos depenados murcham e enrijecem muito rapidamente. Esse processo começa de baixo, a partir do local do intervalo.

Portanto, faz sentido cortar 10-15 mm da parte inferior da haste. Em seguida, os feixes de samambaia são colocados em uma panela ou barril em camadas, polvilhando cada camada com uma grande quantidade de sal. Acredita-se que o sal deva ter pelo menos 25% do peso da samambaia. Mas, como dizem, não se pode estragar o mingau com manteiga.
Uma tampa plana é colocada em cima da última camada, e uma carga é colocada sobre ela, cuja massa deve ser igual (ou maior) ao peso da samambaia.
O recipiente da samambaia é colocado em local fresco por três semanas. Isso encerra a primeira etapa de salga.

Após três semanas, a salmoura é drenada do recipiente, após o que a carga é removida para trocar as camadas inferiores da samambaia com as superiores. Ao mudar de camada, a samambaia é novamente polvilhada com sal, mas em menor quantidade. E novamente eles colocaram a samambaia sob opressão por mais três semanas.

Na terceira etapa da salga, é preparada uma salmoura: para 10 litros de água - 1 kg de sal. A samambaia é regada com salmoura e deixada por mais três semanas.

Ou seja, todo o processo de salga dura 9 semanas. Depois disso, a samambaia pode ser armazenada indefinidamente sem perder o sabor.

Samambaia

Antes de cozinhar, a samambaia salgada é embebida, eliminando o excesso de sal.

Não dou receitas de pratos em que se usa samambaia. Eles são fáceis de encontrar em muitos sites de culinária. Aqui está uma pequena lista deles: samambaia cozida com tomate, samambaia na massa, samambaia com ovos, samambaia com creme de leite com batatas novas, ensopado de samambaia, costeletas de samambaia, pizza com samambaia.

Concluindo, boas notícias. No istmo da Carélia, os primeiros brotos de samambaia apareceram em 18 de maio deste ano. É hora de começar a colher.

Valery MISHAKOV

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olhamos um monte de fotos, descrições, na minha opinião o shititnik não é muito parecido com o avestruz, ele cresce em ângulo e tem uma estrutura diferente. Em geral, temos exatamente um avestruz, tudo isso foi há uma semana, comemos, ainda estamos vivos e gostamos muito - com muito carinho. Aliás, se formos atrás da águia, na floresta ainda é possível encontrá-la sem mato, quero fazer "no estilo de um general", encontrei uma receita com linguiça, queijo, ovos, etc.

É fácil encontrá-lo, Luda. Provavelmente no verão eu caminhei na floresta em lugares onde matagais de altas samambaias a céu aberto balançam quase no nível das "ondas do mar". Além disso, não cresce espesso, mas com folhas separadas.

[Larissa]

Larissa, temos que arranjar tempo, entre as abelhas, a horta e os afazeres domésticos, para irmos para a mata, que fica fora dos arredores, e não temos tempo ... Parece que o meu marido diz que ele conhece lugares, ele é maravilhoso comigo - pelas palavras ele percebe tudo! Eu realmente quero experimentar a samambaia

preciso encontrar tempo

Sim, esta é a principal condição para mim também - também não tenho tempo.

Que interessante! E aqui eu só vejo uma samambaia nos canteiros :)

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, dopleta, !!! Muito obrigado pelo tópico interessante! Liguei para uma amiga, ela prometeu cobrar. Precisamos ir visitar (à samambaia) com urgência. Pesquisei na internet, aqui estão mais informações sobre ORLYAK: "promove o desenvolvimento do esqueleto, melhora o metabolismo, a atividade do sistema nervoso, aumenta a eficiência, melhora o estado do sistema endócrino, promove a remoção de radionuclídeos e outras substâncias perigosas do corpo. "

Adicionado quinta-feira, 19 de maio de 2016 às 22h44

Que interessante! E aqui eu só vejo uma samambaia nos canteiros :)

Temos também um avestruz crescendo em nossos canteiros, já grande, lindo ..

Eu tenho esse avestruz ... Ele é tão agressivo! Encheu os melhores solos. Este ano eu desenterrei, desenterrei, e ainda há uma grande quantidade

[Galina]

Galina, você não cava, mas corta tudo na primavera e ele vai morrer sozinho, aí deixamos metade dos brotos para que as plantações não degenerem, mas você não precisa disso ...
KLO, uma samambaia em composição, eles escrevem, está perto de cogumelos, só que é facilmente absorvido, ao contrário deles!
Redefinir, bem, dos canteiros de flores, acho que não se apanha ... mas em geral, ela, uma samambaia, cresce quase em todo o território da ex-URSS.
Ele adora água e sombra. Nossa samambaia cresce: ao longo do riacho - um avestruz e na floresta um pouco mais fundo - uma samambaia ..

aqui estão mais informações sobre ORLYAK

E o mais importante - é delicioso! Apesar de eu fritar todos os anos, ainda ninguém consegue descobrir o que comer, e a primeira comparação geralmente é com cogumelos frescos da floresta.

E tivemos uma reunião de abertura da temporada do fórum Mushroom World e eu montei um pacote enorme de Eagle. A primeira vez que cozinhei. Embebido à noite em água salgada e fervido por 10 minutos. Então eu quis fermentar, mas congelei. E parte 3 vezes para o café da manhã frito com cebola, despejado com um ovo e adicionado um pouco de adjika e molho de soja. Eu nem esperava que fosse tão saboroso. Assemelha-se a cogumelos e aspargos. Aliás, aliás, também quebro os aspargos do mato e cozinho, e novos brotos ainda estão aparecendo. Fermentado sem graça, também delicioso. Agora é um momento fértil para o uso de todos os tipos de plantas selvagens.

Que idiota eu sou! Eu joguei muito fora! Eu sabia sobre a samambaia, mas não achava que o avestruz decorativo fosse comestível. É definitivamente comestível? E ainda tenho uma Dacha na floresta, ela abre tarde com a gente.

E o mais importante - é delicioso! Apesar de eu fritar todos os anos, ainda ninguém consegue descobrir o que comer, e a primeira comparação geralmente é com cogumelos frescos da floresta.

Tudo bem, estou fazendo minha mala!

Adicionado quinta-feira, 19 de maio de 2016 23h34

Que idiota eu sou! Eu joguei muito fora! Eu sabia sobre a samambaia, mas não achava que o avestruz decorativo fosse comestível. É definitivamente comestível? E então eu ainda tenho uma Dacha na floresta, ela abre tarde com a gente.

Jogue fora o produto!

[Galina]

Galina, exatamente, exatamente - o avestruz é comestível, dei um link acima para o site onde foi explicado como distingui-lo da bainha, aqui de novo, o que seria com certeza!
Também temos muito, pode-se coletar não só caramujos, mas brotos de até 20cm, espero coletar e congelar os cozidos, precisamos encontrar tempo, o que, como sempre, não chega!

[Galina]

Galina, exatamente, exatamente - avestruz - comestível

Também temos muito, pode-se coletar não só caramujos, mas brotos de até 20cm, espero coletar e congelar os cozidos, precisamos encontrar tempo, o que, como sempre, não chega!

Eh, eu teria sabido antes, teria arrancado um pouco o canteiro de flores de um vizinho.

[Mandraik Ludmila]

Eu realmente quero experimentar a samambaia

Mandraik Ludmila, Ludmila, e nós apenas coletamos samambaia. Tem gosto de cogumelos para mim
Eu coloquei a receita da caçarola com ele, ficou uma delícia
E assim o mar de receitas! E as sopas são fervidas, e fritas, e cozidas, e os bolinhos são moldados ...
Obrigado pela receita! Nosso alho selvagem está apenas começando, não há samambaias ainda.

[KLO]

KLO, sim, ao abrigo da noite, em um terno preto e preto, silenciosamente, corre, espreita com uma faca e ... recorte os brotos no meio do caminho, para que essa operação secreta pudesse ser realizada a cada primavera!

Espero coletar e congelar fervido

E você pode usar de outra forma - despeje o sal com mais força e deixe ao sal. Acontece rapidamente!
Depois, esse salgado pode ser deixado de molho o ano todo e usado em diversos pratos. Muito confortavelmente!

[Helena]

Helena, O próprio Deus lhe disse que esses pratos são mais comuns em seu país, talvez seja a influência da culinária chinesa ou coreana.
Embora o que vendemos na culinária coreana sob o nome de "samambaia" seja soja natural!

Depende de quanto coletamos, se mais do que você pode salgar, e se um pouco, então novamente, se não comermos imediatamente, então vou congelá-lo.

talvez seja a influência da culinária chinesa ou coreana

Sim, como mostra a experiência, o que chamamos aqui de cozinha coreana e chinesa é um nome (sim, como em qualquer outro lugar na Rússia, provavelmente ...)
E a samambaia aqui, provavelmente, já é comida há séculos, pelo que eu entendo. Aqui eles comem tudo o que você pode comer, porque você não fugirá muito
Eu tinha um livrinho velho sobre plantas silvestres em Kamchatka, tem receitas de frutos do mar com samambaia ... Mas me perdi em algum lugar, não consigo encontrar.
E eu escrevi sobre o salgado, porque é uma forma muito rápida de conservar, você não precisa ficar muito tempo com latas / água fervendo e acaba sendo um produto muito prático! No inverno eu queria, tirei, molhei e aproveitei! Armazenado por anos

[KLO]

KLO, sim, ao abrigo da noite, em um terno preto e preto, calmamente, em traços, esgueirar-se com uma faca e ... cortar os brotos no meio do caminho, para que essa operação secreta pudesse ser realizada a cada primavera!

Sim, com facilidade, especialmente quando insônia, e agora irei "visitar" para pegar uma mala. A amiga deve ser instruída, deve chegar a tempo (ao norte de LO). Eh, tristeza, vá longe.

Adicionado na sexta-feira, 20 de maio de 2016 00:22

Elena_Kamch,! Obrigado pela receita "salgada"!

[Helena]

Helena, no apêndice da receita, sob o spoiler, tio o caçador descreveu o método de salga, em princípio, nada difere de cogumelos, e a verdade não é nada complicado
KLO, sim, não o feixe inclinado. Do lado de Len. obl, tudo está atrasado que o nosso, estamos no sul, então você vai ter tempo

[KLO]

Obrigado pela receita "salgada"!

KLO, mas não!
Como nossa samambaia é bastante comprida, é conveniente dobrá-la em cachos, amarrá-la com um elástico e salgá-la assim. Então um cacho é tirado e não é necessário escolher, alinhar entre si. Ele pegou, molhou, cortou um pouco pela base, tirou a goma e foi para a frente.
E o avestruz nunca experimentou Se parece uma couve-flor ... mmmmm ... ainda é gostoso!

semelhante a couve-flor

Sim, muito parecido com couve-flor, gostamos

Fermentado o maçante, também delicioso

Mas como? Você tem uma receita?

Fermentado ao baço, também delicioso.

E também quero uma receita.

Escorra azedo como repolho:
Método de secagem:
Lave e corte as folhas do sonho. Em seguida, escalde em água fervente e deixe a água escorrer, embrulhada em gaze. Em seguida, coloque as ervas no fundo da vidraria (jarra), polvilhando cada camada com sal. Pressione cada camada com força com a mão ou com um amassador para que as verduras liberem o suco. Quando a lata estiver cheia, pressione o conteúdo com uma carga e coloque na geladeira. O prato ficará pronto em três dias.
Via úmida:
Lave as folhas jovens com os pecíolos, coloque em uma jarra, polvilhe com cenoura ralada. Despeje com salmoura -1,5 colheres de chá de sal por 1 litro de água. Coloque uma crosta de pão preto para a massa fermentada. Coloque a carga de forma que a umidade não flutue e deixe fermentar por 2 a 3 dias.

Eu colho tudo assim, usando o método de Zachariah para decapagem, sua receita é pimentão em conserva.

Pimentão em conserva (Zachary)


No outono, comemos 9 kg. Para dormir, também levei círculos grandes de repolho jovem e abobrinha, alho novo e pimenta malagueta. Mudei o endro com gravetos (já que eram o outono) e despejei salmoura fervente a uma taxa de 2 colheres de sopa. eu. sal por litro de água. coberto com um prato. Fiquei um pouco resfriado e acrescentei algumas colheres de sopa de soro de leite. Estava quente, fermentou em 1,5 dias. Em seguida, no frio. Está legal agora, apenas de pé na varanda. Fiz muito. Vai estar quente, coloca na geladeira, você pode congelar para fazer sopas. Sopa com chucrute lembra azedinha. um pouco áspero, da próxima vez vou flancear por alguns minutos, mas muito gostoso. Eu quero tentar fazer kimchi com cobra. Eles fazem rabanetes por cima.

Eles fazem rabanetes por cima.

Ontem comi um monte de rabanetes que não iam para a salada - joguei no composto. Já devia ter sabido ...

Lyudmila, no fórum há uma receita para o meu Chuchi, chimchi de verão.

Chimchi de verão (preparando deliciosos rabanetes) (Chuchundrus)

[Irina]

Irina, E eu já encontrei e joguei os favoritos para mim Obrigado Florichka, Marquei tudo! Rabanete foi, eu vou fazer isso!

Postado sábado, 21 de maio de 2016, 14h15

Ontem meu marido e eu fomos para a floresta, procurando samambaias - eles não encontraram, tem muita merda não comestível. Em geral, a floresta está vazia, cogumelos, cogumelos, linhas, o mesmo não foi encontrado. Vamos para a plantação de avestruzes,

Outro avestruz bem em frente da casa do riacho foi roubado, recolheu 1,5 kg, ferveu ontem, hoje vou cozinhar.

Oh wow !!!!!! Neve life não teria pensado que existiam samambaias comestíveis ...
Obrigado pela informação!

[Natusichka]

Natusichka, e crescer em todos os lugares! E a airela é geralmente usada como planta ornamental!

Outro avestruz bem em frente da casa do riacho foi roubado, recolheu 1,5 kg, ferveu ontem, hoje vou cozinhar.

Uau, plantações inteiras! E ontem caminhei no setor privado, encontrei uma árvore Ginkgo biloba, li que ela cresce em Taganrog (região de Rostov), ​​que delícia! (desculpe pela inundação)

[KLO]

Agora estou fazendo a segunda parte sobre a samambaia, a samambaia em estilo geral

Postado segunda-feira, 23 de maio de 2016, 17:45

KLO, bem, uau, seus jardineiros vivem, cultivam ginkgo-bilobo em Rostov, ao sul, é claro, mas seus invernos são o mesmo frio, eu me pergunto como eles hibernam assim ...

[Mandraik Ludmila]

Mandraik LudmilaEntão, parece que o avestruz já cresceu? Tenho muito na frente da casa no campo. Mas eu entendo que é necessário colher os anéis no início da primavera.

Claro, já superado.

[KLO]

KLO, bem, uau, seus jardineiros vivem, cultivam ginkgo-bilobo em Rostov, ao sul, é claro, mas seus invernos são o mesmo frio, eu me pergunto como eles hibernam assim ...

Ela própria ficou chocada quando a vi, então a árvore já tem 3,5 metros (não sei inserir fotos, senão já teria postado). E a árvore cresce só na rua do setor privado, quase na estrada! Eu ando regularmente próximo a este beco, e não vi, mas aqui, caminhando, decidi desligar. (Bem, algumas emoções positivas e pontos de exclamação) Eu até arranquei as folhas cuidadosamente para ter certeza. Tentei cultivar essa árvore na varanda (como figos, era uma peculiaridade, loucura), bem, sem sorte ..

[Irina]

Irina, a samambaia é colhida até 15-20cm de comprimento, ou seja, anéis na pata (caule) até 20cm também podem ser encontrados, ainda podemos encontrar tais anéis, mas ainda estamos ao norte ..
KLO, Eu me pergunto de onde veio, realmente cresceu acidentalmente ... Ótimo!

Aqui, tirei uma foto. Certa vez, vendemos mudas de 30 centímetros em uma exposição e sementes em lojas.

[KLO]

KLO, nossa, já tá grande, bom, parece que no seu clima tá bom!

Parabéns pela merecida vitória no concurso "Melhor Receita da Semana"

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Parabéns !!!! Com uma vitória !!!

Obrigado, sinceramente, não esperava! Mas muito bom ..

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Parabéns pela medalha !!!

[Ludmila]

Ludmila, PARABÉNS !!! Muito feliz com você !!!

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Ludmila, com uma medalha !!!
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É por isso que estou aqui e me estabeleci - viva, aprenda. Eu não sabia de nada parecido. Para marcadores!