Esforços de Plov

Categoria: Pratos de cereais e produtos de farinha

Cozinha: uzbeque

Ingredientes
Carneiro	1 kg
Cebola	800 g
Cenoura	1 kg
Arroz	1 kg
Óleo vegetal	100g
Alho	5 peças
Especiarias e condimentos	5 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento

Quero avisar de imediato que esta será uma postagem muito longa. E eu fiz essa história não pelo desejo de ensinar alguém ou de discutir com alguém, mas apenas porque - de repente o que escrevi vai dar um impulso a alguém e a pessoa vai subir ao fogão. E ele vai cozinhar pilaf. Não é nada difícil.
Então, pilaf.
Existem muitas receitas para preparar este prato maravilhoso. Todos os tipos de sutilezas e truques, assim como todos os tipos de dispositivos, cada nadador individual tem um monte de incontáveis. Mas o processo básico de cozimento, em princípio, permanece o mesmo.
Portanto, vamos aderir a este, por assim dizer, esquema clássico. E no decorrer da história, toque em várias sutilezas que podem mudar o sabor e a cor, por exemplo, uma iguaria milagrosa pronta até, e não apenas comida.
E, falando sobre o processo e assim por diante, me concentro em um quilo de arroz. Daí todas as quantidades que vou dar e todas essas ... coisas.
Parte I. Produtos. ...
O próprio nome "palov osh" ... se, em usbeque, contém os nomes de todos os principais produtos com os quais o pilaf é preparado.
«P - tortas (cebola), A - aez (cenouras), L - lakhi (carne), O - olio (óleo), V - molhado (sal), O - sobre (água), W - shaly (arroz). Acontece que "caiu osh" ... "
Mas os produtos em si são, eu acho - ninguém vai discutir, apenas metade da batalha. Eles devem ser devidamente preparados.
Então.
Aqui está um conjunto de vegetais. Muito descomplicado e totalmente acessível a todos.
Piez - Bow
É melhor, claro, escolher o branco, o uzbeque. MAS!!! Não salada, mas aquela para cozinhar.
Mas a cebola usual, à qual estamos acostumados em toda parte, é bastante adequada para si.
E você também precisa de alho. Haverá uma conversa separada sobre ele. No meu tempo.
Por um quilo de arroz, costumo levar um pouco menos de um quilo de cebola. Na forma "pura", será setecentos e cinquenta gramas ... oitocentos no máximo.
Depois de descascada, a cebola deve ser picada. Semi-anéis ou anéis não fazem muita diferença. Só que não vale a pena desbastar. Corte de três milímetros, de preferência cerca de cinco.
Aez - cenouras
Qual cenoura usar? Acredita-se que você só deve usar cenouras amarelas. Eu perguntei, isto é, esclareci especificamente essa questão do Mestre. A resposta foi inesperada. As cenouras vermelhas, disseram-me, são raras no Uzbequistão. Propriedades do solo e água, o que falta lá. Portanto, as cenouras são geralmente amarelas. O vermelho é mais caro. Conseqüentemente…. Não pretendo afirmar que isso seja ABSOLUTAMENTE verdade. Mas é bastante lógico.
Portanto, as cenouras vermelhas, suculentas e doces que estamos acostumados têm todo o direito de estar no pilaf.
Sempre pego um pouco mais de cenoura. Realmente dá um toque muito, eu diria, alegre ao gosto do pilaf.
Vou divagar um pouco e mostrar a vocês um recurso interessante - descascar vegetais. Você vê, você pode remover as aparas e esfregar a cultura da raiz, se necessário. Uma coisinha muito útil.
As cenouras para o pilaf devem ser cortadas ao longo do eixo da cultura da raiz, por assim dizer. Primeiro nos pratos e, em seguida, esses pratos nas varetas. Cerca de quatro por quatro milímetros. Não é necessário ser pequeno. Caso contrário, ele simplesmente, como dizem, se dispersará em um zirvak. E as cenouras no pilaf DEVEM SER !!! Patamushta é linda! E finalmente ...!
Para os preguiçosos. Ou, se você precisar de velocidade de cozimento. Primeiro, corte a cenoura em rodelas, com cerca de três a quatro milímetros de espessura, e depois corte-as também em cubos.
Você obterá as barras assim. Não muito longo, mas ótimo.
Alho
Ele, como você percebeu, não está na lista de produtos, mas! Eu recomendo altamente usá-lo.E dá picante e…. Bem, sobre isso no devido tempo.
O alho é fácil de cozinhar. É preciso limpar muito bem o local de onde ... crescem as raízes.
Limpamos a casca extra para que ela não estrague a imagem e não entre em nossa boca. E isso é tudo. Você não precisa fazer mais nada com o alho.
Lahi - carne
Existem muitas opiniões. E todos eles têm o direito de existir. Tentei cozinhar tanto com carne de porco quanto com boi. Eu direi isso - a opinião é ambígua. Parece não ser nada, mas ... carneiro é carneiro. Em geral, é uma questão de gosto, claro.
Costumo levar uma espátula.
Eu corto a carne dele e corto pequeno. Você pode colocar em pedaços grandes, direi algumas palavras sobre isso mais tarde, mas eu gosto mais assim. Normalmente também pego um pouco mais de um quilo de carne.
E costelas.
Cortamos ao longo das sementes, de maneira bastante tradicional. As costelas também podem ser utilizadas no processo, ou seja, para fazer o zirvak, mas prefiro fazer diferente. Quão? Isso será discutido abaixo.
Na verdade, você pode usar a perna e o pescoço ... mas gostamos quando está furado.
Olio - óleo
É geralmente aceito em alguns círculos que o pilaf mais clássico deve ser cozido com gordura de cauda gorda (ou gordura?). Basta levar em conta que então você obterá um prato um tanto "pesado". Ainda assim, gordura de carneiro, existe gordura de carneiro.
Vamos ver como cozinhar a gordura da cauda para a posterior criação de pilaf?
Cortamos a cauda gorda. Não é grande. Mas você não precisa ser muito pequeno. Essas são as peças. E isso é tudo.
Para "isqueiro" você precisa usar óleo vegetal. O óleo é selecionado com base em sua estabilidade térmica. O processo de fabricação do zirvak é bastante curto e é importante que nada queime - queime.
O mais resistente ao calor é o algodão. Embora seja um tanto específico. Você pode usar girassol e até mesmo milho ou até sementes de gergelim se quiser e puder. Olive é melhor não. Ele começa a "queimar" mais rápido.
Eu normalmente tomo óleos de cem gramas, máximo de cento e cinquenta. Pode levar mais, mas ... tudo depende da carne. Se for gorduroso, então é melhor tomar menos óleo, se for magro, pelo contrário.
Pilaf também pode ser cozido com ghee. Acontece que sariogli pilav. Há uma especificidade aqui, e não vou tocar no sariyogli nesta história. Eu vou te contar sobre isso mais tarde.
Vet - sal
Com o próprio sal, tudo é muito claro. É melhor fazer uma moagem grossa, mas, na verdade, o que será, isso será
Vou falar sobre especiarias separadamente. Sobre seu set. E não discuta. Cada cabana tem seus próprios chocalhos. Sim ... Não vou falar sobre a quantidade de especiarias também. Isso se baseia exclusivamente em seus próprios vícios.
Vou apenas observar…. Badian. Isso realmente não é para todos. E romã seca também.
Zira. Precisa adicionar algo? Ou está tudo claro? Não pode haver pilaf sem cominho. Esta opinião é inequívoca e vale a pena discutir.
Misture para pilaf. Aqui, o verdadeiro escopo para a imaginação é o máximo, que nenhum dos dois é rico. Tradicionalmente - açafrão, pimenta, cominho, bérberis, embora Abdullo, de quem compro especiarias, sempre faça algum tipo de mistura especial.
Bérberis. Barberry também é melhor adicionar. Por exemplo, geralmente gosto quando há mais barberries. Esses, você sabe, flashes azedos quando você come o pilaf são muito agradáveis.
Tomates secos. Como disse Abdullo: “minha avó recolhia pamidor, enxugava - enxugava, escolhia o mais gostoso, espantava as moscas ..., sabia que você viria!” E também pimenta vermelha. Aqui, selecione o grau de sua pungência, etc., apenas para saborear.
Sobre - água
Durante o processo de cozimento, você vai precisar de água quente e até, não tenho medo de notar, água fervida. Observe que a água, é claro, deve ser limpa e fresca.
Quem tiver oportunidade, coloque um samovar imediatamente. Deixe tudo ser real. Com o fumo e o sabor das férias.
Shaly - arroz
Este não é apenas o componente principal do pilaf. Foi assim que, de fato, tudo que foi descrito acima foi iniciado. Isso é ... R&S !!!
Em princípio, você pode levar qualquer arroz para pilaf. Apenas firme e redondo é desejável. Mas se você demorou, também não importa.
Bem, se de repente, o que eu não faço, em princípio, comer arroz cozido no vapor - então lembre-se, ele cozinha mais rápido.E a linha entre o arroz e a massa fervida é tênue. Por isso tem cuidado.
O principal é OBRIGATÓRIO e enxágue COMPLETAMENTE. Mas ... vamos em ordem.
É melhor levar uma devzira para pilaf. Este arroz cresce nas regiões do sul. É claro que não é barato. MAS!!! Vale a pena.
Completamente resolvido. Nele foram encontrados seixos, tijolos e pedaços de barro. O que fazer é específico. Oriente é um assunto delicado.
Adicional. O principal é enxaguar abundantemente. Para que a água que escorre do arroz seja completa e absolutamente transparente. Isto é, para que não haja mais amido.
Primeiro, vamos mergulhar um pouco. Um pouco molhe bem. É isso que se forma assim que despejamos água. E então vamos enxaguar em água corrente. Olhe no canto da imagem - é assim que deve ser.
Se você comer arroz branco, a tecnologia permanecerá a mesma. E o arroz deve ser retirado de classes duras. E redondo. LIMPAR !!! Também é desejável em água corrente.
Enxágue até obter uma clareza perfeita da água. Você pode gostar disso.
E se existe essa peneira, eu recomendo fortemente, é ainda mais fácil.
A pureza do arroz é o mais importante. Imersão antes do tempo ou não é um negócio de um milhão de dólares. Mas ENXAGUAR é de suma importância, como dizia o inesquecível, aliás, também dizem que amava o pilaf.
E uma pequena bugiganga. Para um amador. Você pode adicionar algum nukhut ao pilaf. É melhor molhar com antecedência. Nuhut é uma ervilha que não sabe.
Aqui está. Com os produtos acabados. Ou seja, tudo que você precisa foi preparado.
Parte II. Pratos e tudo mais, sem os quais nada. ...
Cozinhar em fogo aberto. Em um verdadeiro caldeirão de ferro fundido. Pois tudo o mais vem do maligno. Quero dizer os pratos. No fogão, acredite em mim, não se pode cozinhar pior a gás ou elétrico. MAS!!! Não tenho apenas certeza de uma coisa, mas ... em geral - KAZAN.
Sim, em princípio, você pode cozinhar em uma panela e até mesmo em uma assadeira ..., mas um caldeirão é um caldeirão. E o principal no caldeirão são talvez duas coisas. A forma. E o material. É mais preferível na forma de uma tigela com fundo esférico e feita de ferro fundido, que de todo o ferro é o mais adequado para dar vida ao caldeirão.
Aqui está. Ferro fundido, um verdadeiro caldeirão. Não velho, é claro, mas o que cresceu, como dizem, cresceu. O caldeirão pode ser instalado em um fogão, por assim dizer, ou em um taganok - pois é mais conveniente e familiar para você /
Mas também pode haver um tipo de instalação estacionária.
Você também vai precisar de uma escumadeira e uma colher ... para mexer e provar. Existem imagens separadas deles, colheres e skimmers ... em geral, a única observação é que o cabo do skimmer deve ser longo e confortável.
Como o caldeirão já não é usado há um certo tempo, então, primeiro, vamos enxaguar com água limpa e morna, depois enxugar com um pano limpo ... e não !!! No máximo, se você precisar esfregar com uma tal toalha ou ainda houver tal ... feita de aparas de metal. E novamente - sem detergentes.
Em primeiro lugar, aquecemos o caldeirão. Porque, infelizmente, você não pode cozinhar pilaf em um caldeirão frio.
Jogue alguns pedaços de gordura da cauda e afunde-os levemente. Misturar constantemente. Deixe o caldeirão ser oleado.
Em seguida, essas torres, que vão acabar sendo jogadas fora, e derramar a gordura derretida. E o caldeirão pode ser limpo novamente. Mas ligeiramente. De um modo geral, um caldeirão, quanto mais antigo, mais valioso. Porque, como correctamente assinalado, conserva, em si, todas aquelas festas e bom humor que a comida (nomeadamente COMIDA !!!, e não algum tipo de comida ...) preparada nela trazia.
Se não houver cauda gorda, corte vários pedaços de gordura da carne preparada e substitua a cauda gorda por eles.
Mas isso é opcional. Você não precisa ficar com medo. Embora ... você tenha que intrigar os convidados com algo. Mas entre eles certamente haverá aqueles que não têm idéia de como cozinhar pilaf em um caldeirão, mas em chamas. Mas, por outro lado, eles "sabem"! Portanto, seja ousado - introduza intriga e dê cor ao processo. Afinal, o processo de cozimento só se transforma em feriado quando há uma companhia decente. Isso pode até ser mais importante do que o resultado.
Parte III Cozinhando zirvak
Zirvak é aquele, se mais simples, em que o arroz será cozido mais tarde. Em outras palavras, é a base do pilaf. E essa base pode ter várias bases.
MAS ... em ordem.
Primeiro, sobre a cauda gorda.Colocamos em um caldeirão quente. Mexa constantemente, para não queimar, derreter.
E nós fornecemos nosso amado jizu.
Quer dizer, torresmos que colocamos em um prato e polvilhamos com uma cebola. Pelo que?
E você pode usá-lo de maneiras diferentes. MAS!!! existe apenas um princípio. Precisam dar uma mordida na primeira taça, em homenagem ao início da ótima comida !!! Não há outro jeito. Caso contrário, que feriado?
E este primeiro copo, que é bebido no processo, está bebido neste exato momento. Sim, pão, se não tem pão achatado, é melhor tomar Borodinsky e esquentar ...
Isso é tudo, se eles decidissem tomar a gordura da cauda como base.
Agora sobre o óleo. É assim que colocamos o óleo no caldeirão. Essa quantidade é cerca de dois quilos de arroz. Como foi dito - a uma taxa de cerca de cento e cinquenta gramas de óleo por quilograma de arroz, prossiga.
Quando o óleo está quente, uma leve fumaça aparece. Jogue uma pitada de sal para garantir que a comida esteja pronta. Haverá uma reação bastante violenta. Em princípio, podemos parar por aqui. E comece a cozinhar o pilaf.
Mas! Vou lhe contar sobre três bugigangas que são frequentemente usadas no processo.
Fenichka a primeira
Bem conhecido.
Jogue a cebola cortada ao meio no óleo quente. Se não houver meio, acrescente algumas fatias preparadas para o zirvak.
E frite até ficar preto. A cebola amolece o óleo e remove o excesso de agentes cancerígenos com odores.
Fenichka a segunda
Jogue um pedaço de pão no caldeirão. Não importa o quê, mas eu jogo preto. Você também pode, por exemplo, "Rizhsky". E frite. Bastante intenso, como dizem.
Para este estado "negro". Então, não importa o quão pecaminoso seja, você tem que jogá-lo fora.
Fenichka a terceira
Devemos pegar a maçã. Verde e azedo. E, novamente, eu não posso fritar no mínimo. A maçã dará um sabor ao óleo e suavizará o sabor.
Há amadores, nesta fase, nozes, por exemplo, são lançadas na manteiga. Para dar ao óleo algumas nuances adicionais e sensações de sabor e cheiro. Experimentar. Mas, no entanto, sem fanatismo.
Finalmente, você pode adicionar um pouco de gordura da cauda à manteiga. Frite em óleo e retire. Será uma espécie de compromisso. E o zirvak não será tão pesado, e o gosto de gordura de cordeiro estará presente.
O que falei também serve como uma espécie de indicador da prontidão do óleo para o processo posterior.
Isso, talvez, seja tudo para o primeiro estágio.
Em seguida, frite ossos grandes com carne. A própria omoplata cortada. É assim que a reação deve ser.
E costelas. É necessário colocá-lo em óleo quente. É bem possível que você não consiga fritar todos os ossos de uma vez. Portanto, deve-se ter em mente que antes de cada marcador, o óleo deve ser aquecido novamente.
Aliás, quando você fritar os ossos, pode adicionar um pouco de cebola e todos os tipos de temperos. Você também pode salgar. Não vai doer.
E quando tirarmos ... (que beleza e delícia, deixa eu te contar). É raro que todos os ossos sobrevivam ao estágio final. Principalmente se os nadadores forem gentis e generosos. Se a empresa tiver algo para lavar esses ossos.
Sim, em geral, você não deve adiá-los, mas usá-los sob um segundo copo.
E depois fritamos pedaços grandes que já vão ser necessários para "depois".
Misturar constantemente. E frite. Em fogo alto. Não cozinhamos, mas fritamos.
Em óleo quente, até a formação da referida crosta. Apenas não se empolgue. Não frite, mas frite. O interior da carne deve permanecer praticamente úmido.
Esse é o tipo de manteiga, saturada com o espírito da carne, formada no caldeirão.
Mas, como já mencionamos, cortamos a carne em pedaços pequenos, porque ... bem, gostamos mais assim.
A carne deve, como já foi dito, FRITAR !!! Não cozinhe, ou seja, repito, frite até que se forme uma crosta estável. Para mantê-lo suculento por dentro.
A cebola, como você deve se lembrar, já foi cortada e aqui você pode ir de duas maneiras.
A primeira é quando fritamos a cebola pela primeira vez, e a segunda - antes da cebola fritamos a carne. Ossos (mais por prazer) e grandes pedaços de carne, que são usados para pilaf.
As cebolas devem ser colocadas no óleo quente, novamente. Tal reação é formada imediatamente.
E frite. Mexendo.Para não queimar.
Até cor tostada clara e quase maciez. Mas não seque de forma alguma. Ele ainda terá tempo para fritar. Como isso. Em geral, assim que o suco da cebola evapora quase completamente, está pronto.
E só então, coloque a carne na cebola. E frite em fogo alto até uma crosta avermelhada crocante. Na minha opinião, isso deve ser feito quando quisermos obter o pilaf suave. Porque a carne ficará mais macia. Como se fosse um guisado. Pois vai mantê-lo suculento sob a crosta.
Mas, na maioria das vezes uso outro método. Ou seja, coloco as cebolas no caldeirão depois de fritar a carne.
Depois de um tempo, começa a liberação do suco. O fogo sob o caldeirão deve ser mantido ligeiramente acima da média. E mexa constantemente. A cebola, como já mencionamos, deve ser frita. Até ficar macio dourado. Para evaporar o suco de cebola até quase o volume "oleoso" que estava no caldeirão em frente à cebola.
Em princípio, tal estado já é um indicador de prontidão.
Mas! Se, por exemplo, você deseja obter um pilaf de cor mais escuro e saturado, segure-o por mais tempo. Isso depende desse estado.
E é hora de cenouras. Colocamos no caldeirão. Em cima da carne.
E damos três a cinco minutos, sem tocar, para ficar em pé, suar. Reduza o fogo já. Deveria ser, mas muito abaixo da média. Aqui o princípio do anseio entra em vigor.
E então começamos a misturar lentamente. Seja cuidadoso no começo. Depois, cada vez mais intensamente. Como se fosse mais profundo. Para que as cenouras e a carne fiquem uniformemente misturadas.
Gradualmente, as cenouras encolherão. Torne-se cada vez mais suave. E molhe a carne e as cebolas com seu suco. Misture com óleo quente. É aqui que a doçura da cenoura é adicionada ao aroma da carne frita. Isso já é muito, muito difícil de transmitir em palavras. Eu diria que é impossível.
Fritamos a cenoura ao estado "até que a cenoura fique balançando as pernas", ou seja, os pratos ficarão macios, mas ao mesmo tempo flexíveis, não se partindo.
E ... se de repente lhe parecer que começou uma seca no caldeirão, não hesite em adicionar um pouco de água.
Observe que se você pegou a carne em pedaços grandes e, depois de fritar, tirou-a do caldeirão, então é hora de colocá-la de volta no caldeirão - no meio do processo de cozimento da cenoura.
Neste ponto, prepare gaivotas para você. Ficará muito gostoso.
E então adicione água ao caldeirão. Para que cubra o conteúdo com três dedos.
Fogo. Assim que a água borbulhar, o fogo deve se tornar muito pequeno. O Zirvak não deve ferver em caso algum. Só é permitido borbulhar às vezes.
Sal. Lembre-se de que o zirvak não deve ser salgado, mas salgado. Um pouco além da norma. Porque o arroz, fique tranquilo, também cobrará seu preço.
E acrescente especiarias.
Aqui está uma imagem formada. Fogo ... Deixe-me lembrá-lo, porque é importante, mesmo que o zirvak nem gagueje por si mesmo, mas às vezes gorgoleja levemente.
Alho. Foi a vez dele. Mandamos as cabeças para o caldeirão. Completamente e nos restos de roupas. Nós o aquecemos para que desapareça completamente. Deixe ferver também - enfraquecer.
Depois disso, não misturamos o zirvak. Cozinhe em fogo baixo. Não deixamos ferver. Então, ligeiramente, como já mencionado, giro.
Como já mencionei, não misturamos mais o zirvak, mas continuo fazendo isso: de vez em quando, tiro o conteúdo das paredes com uma escumadeira. Eu permito que o líquido volte para as paredes.
Depois de vinte ou trinta minutos, experimente com sal. Lembrar? É necessário obter um sabor salgado.
Nesta fase, você pode aplicar bugigangas adicionais, vegetais, por assim dizer.
Você pode ou não fazer isso. Você pode fazer, como no caso de "óleo" um, ou dois, ou todos juntos. O sabor do pilaf não se deteriorará, simplesmente se tornará diferente. Mas não pior - eu respondo.
Então, o primeiro.
Um tomate
Apenas um bom tomate. Presente. Doce e saboroso, não azedo. Escalde-o levemente com água fervente e retire a casca. Em seguida, pique finamente.
E mande para o caldeirão.
Ou você pode apenas cortar finamente e ..., mas é melhor remover a pele.
Pimentas.
Corte alguns pimentões pequenos, mas suculentos, em tiras. E adicione-os ao caldeirão.
E para quem ama mais afiado. Coloque em um caldeirão, com muito cuidado, depois de verificar a integridade, algumas pimentas. Eles então precisarão ser removidos.MAS!!! Eu disse sobre integridade por um motivo. Se os pimentões estiverem danificados, você corre o risco de afiar muito o zirvak. Talvez tanto que só aqueles que ... podem comer pilaf. Em geral, tome cuidado.
Em cerca de quarenta minutos ou mais, quando o cheiro já começar a ficar tonto, e o zirvak ficar um pouco mais espesso ...
... tire o alho.
E ponha de lado. Embora já seja saboroso, não está pronto. Confie em mim - está marcado. Bones também, por falar nisso, tire ... e pimenta, se usado.
Bem, Zirvak já está pronto para comer arroz.
A fase final começa.
Parte IV O estágio final. Cozinhe arroz.
O arroz já se levantou. Excesso de água de vidro. Colocamos em um caldeirão.
Você não pode ter pressa aqui, mas não pode hesitar, especialmente não

morango

Oh, Ivanych! Então tudo é familiar, até o cheiro do pilaf correto! Quando eu estava na escola, morava em Leninabad (Khujant) e era responsável pela cozinha com minha namorada. De alguma forma, o pilaf foi estimulado - o professor principal (tadjique) estava no comando. Tudo estava bom. até o arroz ser misturado O que aconteceu ... você pode imaginar! É bom que fosse o diretor da escola, senão ele teria acertado

Ivanych

Sim ... familiar. Na segunda viagem. Eu preparei uma surpresa com meu ... preparado ...

morango

Bem, para ser sincero, às vezes nem me preocupo. Mesmo assim, todos estão elogiados e satisfeitos! (nem todo mundo conhece o sabor do pilaf real) E eu me lembro. que a princípio o osso foi frito, jogado fora e depois tudo mais. Ou estou confuso? Mas em qualquer caso, eu queria pilaf de verdade

Ivanych

Existe tal ... você pode e um osso.

Verão

Ivanych, Suas receitas causam admiração sincera !!!! Tanto trabalho e com tamanha alma se afirma, apenas muito prazer cada vez de ler !!!
Se você não está ofendido, deixe-me esclarecer a tradução para o uzbeque de alguns produtos? Pareceu-me que você pode ter uma tradução tadjique?
Pilaf no Uzbequistão é Osh, carne é jorrada, cebola é piesa, óleo é, por exemplo, água é suv, arroz é guuch, cenoura é sabzi, sal é ás, ervilhas não é nada.
E sobre cenouras também, é interessante, temos cenouras vermelhas e amarelas com o mesmo preço e qualidade, e eles gostam de colocar cenouras amarelas no pilaf porque são mais macias no prato acabado e têm gosto um pouco diferente do vermelho. Eu pessoalmente amo
aralash é uma mistura de cenouras amarelas e vermelhas.

Irgata

Quanto à massa quebrada - nos tempos soviéticos, a maior parte dos tadjiques da região onde morávamos - na região da fronteira do Tajiquistão, o pilaf de carne era preparado nos feriados, nos dias de semana havia pilaf no vermicelli soviético mais barato.

Não sei se calcinaram o macarrão antes de cozinhar ou não.

Eles cozinhavam o mais suavemente possível, sem carne, faziam cenouras, cebolas e tomates fritos em óleo de semente de algodão. Nem eles nem nós, há 30-35 anos, sabíamos versões italianas de massas

O marido, ao visitar colegas, às vezes comia tal macarrão pilaf, comestível.

Ivanych

Eu não tentei a mistura. Devemos fazer isso. Mas o amarelo me parece ainda mais seco.

morango

E acabei de saber do pilaf com macarrão ... Provavelmente na minha época havia carne, cozinhavam com frutas secas. E em 1983 (era sobre), então o kebab já era vendido de pato ou frango da minha infância ... cordeiro, tomate, pão achatado ... nas férias na rua, cheirava a pilaf de verdade. Oh. Vá dormir. senão vai voar toda a dieta E as cenouras ficaram laranjas, até no bazar vendiam já cortadas

Verão

Citação: Ivanych

Mas o amarelo me parece ainda mais seco.

O amarelo parece mais seco quando cru, mas no pilaf fica mais macio e suculento, nem sei por quê. Se possível, experimente, na minha opinião dá um sabor tão interessante. Coloquei o vermelho para a beleza e o amarelo para o gosto, e só coloquei mais. Mas aqui, como você muito bem percebeu, cada um tem seu próprio gosto

Innushka

wow))) todo um épico, foto otpad!)

Svetlenki

Ivanych, Eu li por muito tempo ... Depois da foto do samovar eu tive que fazer uma pausa De tamanha beleza do samovar Fiquei simplesmente pasmo ... Tive que salvar / encontrar uma relíquia ... A beleza de seu pilaf já estava pronto de acordo com a receita anterior, então foi mais fácil ...

É muito divertido e fácil de ler - obrigado.

O pilaf no fogo é cozido sem tampa quase até o fim, até o último estágio de languidez ...Isso se aplica a cozinhar no fogão em ferro fundido? Ou devo esperar pacientemente e esperar por uma receita separada?

Ivanych

Citação: Svetlenki

O pilaf no fogo é cozido sem tampa quase até o final, até o último estágio de cozimento ... Isso se aplica a cozinhar no fogão em ferro fundido? Ou devo esperar pacientemente e esperar por uma receita separada?

Exatamente a mesma tecnologia. Tudo o mesmo. Só em vez de lenha - um fogão.

Ivanych

Citação: verão

O amarelo parece mais seco quando cru, mas no pilaf fica mais macio e suculento, nem sei porque ...

Com certeza vou tentar. Talvez uma cenoura muito amarela que acabei de não ter sucesso.

Espantalho

Svetlenki,

Absolutamente aplicável. É preparado da mesma forma no fogão. Porque o tipo de combustível para aquecimento não afeta muito a tecnologia.))) Lenha dá aroma, claro, com lenha é um pouco mais problemático de manejar, são mais inertes (não funciona imediatamente para colocar fogo), mas isso é apenas combustível. A tecnologia de cozimento não mudou. Só fiz o pilaf hoje (o cordeiro foi descongelado na geladeira por um dia e meio, conforme o esperado))). Fiz no fogão, porque não deu tempo de ir acender o fogão.

Eu até, como Ivanovich, tenho um samovar. Dois, mais precisamente. Somos Tula ou onde?))) Ambos são quentes, mas um não é "posto" é, decora o quarto)). O segundo é o material rodante.

Eu faço algumas das nuances de forma diferente, mas o resto é o mesmo. Sim, o osso foi frito primeiro, até ficar vermelho. E eu praticamente não posto nada e não coloco de volta. Eu não gosto de todas essas mudanças para frente e para trás. Gosto de colocar especiarias em óleo quente. E então apenas água. Mas isso é todos os tipos de "fintiflyushki" pessoal))).

Quando vou finalmente comprar lagan ?? Nós não os temos, você tem que assisti-los em Moscou. E eu queria um serviço, um simples, clássico "Algodão" ... Bom, eu também colho / fermento fireweed. E frutas secas / geléias. Que delícia depois do chá de pilaf com frutas secas ...

Ivanych

E então, aliás, é mais correto!

Svetlenki

Citação: Ivanych

Exatamente a mesma tecnologia. Tudo o mesmo. Só em vez de lenha - um fogão.

Ivanych, encorajado e inspirado - vou tentar.

Mas o arroz em uma lâmina em um ferro fundido - é aconselhável selecionar uma tigela de modo que fique no ferro? Melhor não uma tampa de ferro fundido?

Ivanych

é melhor recolher os pratos para que depois possam ser tapados com uma tigela e uma tampa. Quanto mais apertado for fechado, pior ficará!

Svetlenki

Natasha, você me conhece que atormenta com dúvidas? Tenho uma panela de ferro Ikeevsky com fundo plano ... e parece-me que a parte superior da panela de ferro não aquece da mesma forma que o fundo da panela de ferro, o que é particularmente crítico para o bom cozimento de arroz, visto que não podemos interferir no processo ... Eu estava errado?

Ivanych

Multar. Os pratos importam, mas com um fundo plano vai funcionar. Havia um caso e cozido na assadeira. E tudo deu certo.

Svetlenki

Ivanych, ouça, mas acontece que, para fazer uma lâmina de arroz, preciso de uma panela de ferro claramente não de três litros para uma família de quatro pessoas, onde há três homens

Espantalho

Svetlenki,

))). Você vai conseguir. Hoje cozinhei em uma panela de ferro ikeevsky com fundo plano. Revestido com esmalte azul. Você tem isso? Tudo funcionará sem problemas.)))

Svetlenki

Nata, TAL !!!

Natasha, e o quê né, você consegue fazer um morro? Você está cobrindo com uma tampa ou com uma tigela? Quanto arroz você faz nele?

Ivanych, nada que eu esteja fazendo perguntas sobre minha panela de ferro?

Espantalho

Svetlenki,

Eu faço tudo. E eu coleciono com um slide. Só que eu não cubro com uma tigela (ferro fundido oval !!), e é muito bem enchido, portanto, é apenas minha tampa. Normalmente faço 4 xícaras de arroz. Por que várias xícaras? Bem, estou tão acostumada a cozinhar arroz em uma panela elétrica (há muitos anos que não cozinho em uma panela))) que sei quantos copos múltiplos minha família come))). Portanto, o arroz e contá-los. Para nós, 4 copos múltiplos são para todos comerem (5 pessoas, 3 das quais são crianças. Mais precisamente: dois meninos grandes e uma menina))) e fica uma porção. Mas somos pequenos.

Svetlenki

Bem, é isso. Há instruções detalhadas com uma foto de Ivanich, há recomendações de Chuchelka ... Agora, assim que ele gritar, o idiota não cozinha ...Resta apenas encontrar o osso! Temos torcido ossos em lojas

Alexander Light1

Ivanych, a julgar pelo EXIF de suas fotos, você cozinha pilaf há muitos anos. Aprendi algumas nuances interessantes. Diga-me, quando você adiciona temperos secos no final, eles não vão dominar fortemente. Obrigado.

Espantalho

Svetlenki,

Não torne isso difícil para você pela primeira vez. Para começar - sinta os momentos mais básicos da cozinha, apanhe-os, largue as “bugigangas”. Faça em óleo vegetal sem ossos.
1. Aqueça o óleo, frite a cebola
2. Frite a carne com cebola.
3. Adicione e frite as cenouras
4. Adicione os temperos, cubra com água e ferva o zirvak.
5. Enxágüe o arroz (escolha se você deixa de molho ou não. Eu molho, mas Ivanitch não. Para o molhado você precisa de menos água - um dedo a mais que o máximo de arroz).
6. Coloque o arroz em zirvak pronto
7. Prepare o arroz.

Estas são as operações básicas que irão tirar muito da sua atenção e levantar uma série de pequenas questões por hábito. Então faça-os. melhor mais de uma vez. Prática. Aí você começa a complicar o processo. Cada etapa é descrita em detalhes e com fotos de Ivanovich.

Svetlenki

Nata, mas quero esclarecer mais uma vez, já que esse fato me quebra um pouco - NÃO CUBO o arroz até estar pronto no zirvak, certo ??? Só quando eu partir para o langor

Alexander Light1

Svetlenki Você entendeu corretamente - cubra SOMENTE com uma tampa nos últimos 20-30 minutos, ou seja, para definhar.

Espantalho

Svetlenki,

Sim certo.

O arroz é espalhado sobre a carne (em um zirvak), despejado com água (eu despejo água fervente sobre uma escumadeira) e deixe ferver rapidamente. Então, em fogo médio, continua a cozinhar / ferver. A água escorrerá bem diante de seus olhos (o arroz a absorverá). Não o fechamos com nada. Quando o nível do líquido cair abaixo do nível do arroz (de cima você verá apenas arroz), faça vários furos no fundo em um padrão quadriculado com algo semelhante a um lápis. Nestes "poços" ele vai ferver e borbulhar em algum lugar, mais perto do meio da camada de produtos, vocês verão. Então, eles cobrem o arroz quando o líquido acaba. Absolutamente. O arroz parece molhado, mas o líquido não vale a pena. Você empurra o arroz da borda com uma colher e olha: o caldo sai e gorgoleja - cedo. Quase no zero - você pode fazer um slide, cobrir, etc. A essa altura, o arroz não deve estar completamente pronto, especialmente de cima (este arroz é exposto primeiro da água), não se confunda com isso. Ele ainda está assim, al dente, um pouco mal cozido. Aqui, quando empurrado para baixo da tampa sobre o vapor residual, ele virá. Mas se na hora em que o líquido sair, estiver completamente pronto, isso é ruim. O arroz ferverá com mais languidez, ou seja, será digerido. É por isso que a quantidade de água que é despejada no arroz e no fogo é tão importante: ela afeta diretamente a taxa de sua "saída" / ebulição. Espero ter escrito claramente.

Gato selvagem

Ivanych, você está apenas brincando! À noite olhar para tamanha delícia se espalhou!
Eu posso sentir o cheiro aqui! Pilaf é o meu prato preferido!
As fotos são fabulosamente lindas, o samovar foi morto no outono! minha mãe queria jogar fora, eu salvei ele, mas não tomo chá dele, não tem onde colocar, mas eu quero muito!
Lyagan, minha quimera! Não os temos, então estou esperando, talvez alguns dos meus amigos se reúnam nessas terras maravilhosas, com certeza vou encomendá-los.

Obrigada por uma linda história e prazer estético!

Svetlenki

Nata, Eu entendi! Obrigado!!!

Alexandre para mim inequivocamente em "você" e também obrigado pelas explicações - tudo isso inspira o resultado certo!

Eu não iria derramar o óleo ainda - eu sempre recebo pilaf muito gorduroso, que é especialmente sentido no final da refeição - como um tijolo no estômago.

Ivanych

Citação: Svetlenki

Nata, TAL !!!

Natasha, e o quê né, você consegue fazer um morro? Você está cobrindo com uma tampa ou com uma tigela? Quanto arroz você faz nele?

Ivanych, nada que eu esteja fazendo perguntas sobre minha panela de ferro?

Em uma cozinheira de três litros ... Acho que você deveria contar com meio quilo de arroz. Caso contrário ... simplesmente não caberá. Eu faço de um quilo em um caldeirão de oito litros. E ... opinião pessoal - nada precisa ser simplificado. Plov não gosta disso. Simplificações.

Ivanych

Citação: Alexander Svet1

Ivanych, a julgar pelo EXIF de suas fotos, você cozinha pilaf há muitos anos. Aprendi algumas nuances interessantes. Diga-me, quando você adiciona temperos secos no final, eles não dominarão fortemente. Obrigado.

Não. O arroz fica mais saboroso. Você precisa colocar especiarias em zirvak sozinho. E no arroz um pouco ... só para aroma adicional. Pouco.

Espantalho

Ivanych,

Sim, cerca de meio quilo de arroz e se encaixa.

Não, não estou sugerindo simplificar todas as etapas completamente tradicionais. Mas você pode remover a fritura do osso para um iniciante))). Além de assar a lâmpada. Porque em um pequeno volume de óleo e um fundo plano, ele liberta muitas hemorróidas, e para ela TODAS as etapas são novas.))) Na minha opinião, deixe-o focar nas principais.

Bem, estou apenas expressando uma opinião, não ligando. Se você quiser - você pode e de acordo com as notas, conforme o esperado.

Ivanych

Citação: Wildcat

Ivanych, você está apenas brincando! À noite olhar para tamanha delícia se espalhou!
Eu posso sentir o cheiro aqui! Pilaf é o meu prato preferido!
As fotos são fabulosamente lindas, o samovar foi morto no outono! minha mãe queria jogar fora, eu salvei ele, mas não tomo chá dele, não tem onde colocar, mas eu quero muito!
Lyagan, minha quimera! Não os temos, por isso estou à espera, talvez alguém dos meus conhecidos se junte nestas terras maravilhosas, com certeza vou encomendá-los.

Obrigada por uma linda história e prazer estético!

Você realmente não tem vendedores de especiarias nos mercados de Novgorod? e eles têm lagans? ... Observe atentamente os mercados. Certamente você vai. em Moscou e na região, eles estão por toda parte.

Ivanych

Citação: Espantalho

Ivanych,

Sim, cerca de meio quilo de arroz e se encaixa.

Não, não estou sugerindo simplificar todas as etapas completamente tradicionais. Mas você pode remover a fritura do osso para um iniciante))). Além de assar a lâmpada. Porque em um pequeno volume de óleo e um fundo plano, ele liberta muitas hemorroidas, e para ela TODAS as etapas são novas.))) Na minha opinião, deixe-o focar nas principais.

Bem, estou apenas expressando uma opinião, não ligando. Se você quiser - você pode e de acordo com as notas, conforme o esperado.

o osso e a cebola podem ser removidos - concordo. Embora ... eu teria frito uma cebola.

Ivanych

Citação: Svetlenki

Nata, Eu entendi! Obrigado!!!

Alexandre a mim inequivocamente sobre "você" e também obrigado pelas explicações - tudo isso inspira para o resultado correto!

Eu não iria derramar o óleo ainda - eu sempre recebo pilaf muito gorduroso, que é especialmente sentido no final da refeição - como um tijolo no meu estômago.

Por meio quilo de arroz - cinquenta gramas ... o bastante.

Alexander Light1

Ivanych, levo de 6 a 7 horas para cozinhar o pilaf. E você?

Ivanych

Se com a preparação de tudo, então sobre o mesmo

Svetlenki

Citação: Ivanych

o osso e a cebola podem ser removidos - concordo. Embora ... eu teria frito uma cebola.

Frite a cebola

Citação: Ivanych

Por meio quilo de arroz - cinquenta gramas ... o bastante.

obrigado

Citação: Alexander Svet1

Ivanych, levo de 6 a 7 horas para cozinhar o pilaf. E você?

Fiquei com medo e escorreguei pela parede

Ivanych

Cozinhar sozinho em menos de três horas ... não vai funcionar. Embora, se uma libra - cerca de dois. E preparação - aqui cada um tem seus próprios padrões.

Alexander Light1

Svetlenki não deve se intimidar. Só tenho a cebola frita por pelo menos 40 e o zirvak gorgoleja (definha) por 2 horas. Tudo vai ficar bem.

Svetlenki

Citação: Alexander Svet1

e zirvak gorgoleja (definha) por 2 horas

E eu também a atormento por muito tempo?

Ivanych

Qualquer coisa menos vai cozinhar mais rápido.

Alexander Svet1

Citação: Svetlenki

E eu também a atormento por muito tempo?

Segundo vizinhos do país, meia hora é o suficiente.

Svetlenki

Ivanych, Alexander Light1, obrigado!

Ivanych

é possível de outra maneira. Bubbles - uma erupção de arroz ... e mexa um pouco mais ...
Existem simplesmente leis do gênero. Zirvak deve engrossar. Torne-se ... zirvak!

Igrig

Gato selvagem e o resto, sonhando com lagan.
Estas são cerâmicas Rishtan. Rishtan é uma cidade da região de Fergana, no Uzbequistão. Essa cerâmica, é claro, é bonita e não é barata na Rússia. Basta ter em mente, ela é tão frágilque o menor golpe acidental na borda do prato com uma escumadeira, garfo ou outro prato irá indubitavelmente levar ao lascamento do esmalte no ponto de impacto e, como consequência, à posterior destruição do chip.
Mas então escolha você mesmo - ou você corre o risco de obter pequenos pedaços de cerâmica pontiagudos com esmalte no pilaf, que são muito difíceis de ver, ou você joga este prato fora, bem, em casos extremos, pendure-o na parede para ficar bonito.

Verão

Citação: Alexander Svet1