Fabricante de presunto, triturador, molde para prensa de presunto

Posso ter uma pergunta
Também pensei no presunto, no Brioli. Já que tem um desenho animado Cuco, você pode cozinhar nele? Eu olho para um tamanho maior ,, (posso cozinhá-lo ao lado?), Mas só pego de lado na tigela do castruli Quebrou minha cabeça inteira

[Pakat]

Meninas e meninos ajudem, especialmente quem tem Biovin. Ontem fervi a maior parte do frango e um pouco de porco, só 920 gramas, ficou meio seco, depois de ferver o líquido não escorreu, achei que ficaria no saco, a carne gelificada acabou sendo 215 gramas e algo assim outra coisa permaneceu na bolsa. O termômetro mediu T * de água até 80 g. aquecido por 2 horas em fogo muito baixo com um divisor de chama, então após 1 hora 40 medido T * dentro de -76 * mantido por mais 30 minutos. Puxei-o para fora e resfriei na geladeira. Descobriu-se que não era alto, algo em torno de duas ou três alturas de um fabricante de presunto. Pakat eLerele mas e você, o que estou fazendo de errado.
E outra pessoa fez presunto de aves, galinhas, não frangos de corte, comuns, não jovens poedeiras e gansos.
EU SOU OBRIGADO AO SITE E A TODOS VOCÊS e eu assino cada palavra Ar, graças a você, comprei uma máquina de fazer pão (tudo começou com ela), comprei um conjunto que Borner não se viciou, estou coletando dinheiro para ShtebuDD2 (temos muito caro).

Não está claro como ela fez isso, de que forma, que tipo de carne ela colocou, o que ela acrescentou, como ela mexeu, quanto tempo, quanto tempo ela amadureceu na geladeira, como ela esfriou?
A quantidade e a qualidade do presunto depende de tudo isso ...

[Pakat]

Carne de frango e porco, frango mais, água gelada 100g. 17 g de sal nitrito, esqueci o açúcar, misturei pimenta-do-reino moída na hora de especiarias no HP por 15 minutos. Um filho adulto não poderia colocar a tampa sozinho, mas com dificuldade. Amadurecido por 24 horas na geladeira, cozido em uma panela no fogão a gás. Resfriado em água corrente, depois em uma panela com água fria e gelo até esfriar completamente, depois durante a noite na geladeira. Acabou por ser um monólito reto muito denso, é cortado perfeitamente, mas bastante seco. Pakat e quanta água você adiciona e quantas folhas de carne gelificada?

Carne, em que forma, pedaços, pedaços, carne picada? O volume depende da consistência da mistura.
Quando não cabe no Biovin, eu simplesmente jogo o saco para Belobok.
O tempo de amadurecimento não chega, com o sal nitrito leva dois dias, 48 ​​horas.
Por que açúcar, não é doce ...
Quando fervido na água, se o saco tiver furos, é lavado, fica mais denso ...
Água ~ 10% por peso da carne, mas se aguada, menos.
Tenho uma pequena colherada vazando, no máximo dois caldos, asso no forno ...

Uraaaaa gente ... uraaaa !!!!
minha nora me deu seu presunto, BELOBOK ...
nosso russo ...
Olhei para suas paredes tão sólidas .. rechonchudas .. felizes como um elefante! ...
ela fez isso algumas vezes e não gostou ...
Eu tããão quero ser amiga dos lados brancos ...
só existem temperaturas estranhas nas receitas ...
se a airfryer estiver a 205 graus .. há uma receita e 260 ..
e no forno 205-210 diz ...
direito errado ???

[Divna]

Divnabem, como dizer ... se o objetivo é conseguir uma costeleta seca - as receitas em branco são as mais
Leia sobre a HP - tecnologia muito legal é pintada por Elena Tim

Natasha, eu li este tópico ... e as meninas são boas nisso ...
alguém escolhe Tekku .. alguém de lado branco ... as razões são diferentes ..
então o sabor e a cor dos marcadores são diferentes ..

Não há diferença no que fazer, são só tripas de presunto - linguiça, o principal é a tecnologia correta, e muitos já prescrevem ...

Uraaa ... Pakat eu estava esperando por você ...
diga-me ... as temperaturas indicadas nas receitas anexas ao Belobok não estão corretas, certo ???
Já lembrei que de 75 a 80 é preciso ... então ???

só existem temperaturas estranhas nas receitas ...
se a airfryer estiver a 205 graus .. há uma receita e 260 ..
e no forno 205-210 diz ...

[Divna]

Divnasim, isso mesmo, a temperatura deve estar baixa.

Ira, eu fui agora mesmo e olhei para o meu aerogrill ... ele é meu avô de hoje .. ele nem tem nome ... ele me foi trazido dos Emirados e apresentado em um casamento há 18 anos. .. amigos vieram ver este milagre
há 65 graus e depois 80 ...
e o ventilador tem três opções .. lento .. médio .. e máximo ...
pergunta de aterramento .. qual modo colocar ???
e outra pergunta .. papel alumínio está escrito nas receitas na airfryer e no forno, e cozinhar celofane é uma manga ...
isto é, celofane na airfryer e no forno - sem necessidade de mangueira ou é possível ??? até eu estou confuso ...
Estudei dois ramos em paralelo ... aqui na minha cabeça e mingau ...

[Zhenya]

Ira, eu fui agora mesmo e olhei meu aerogrill ... ele é meu avô hoje

Aqui eu tenho, aparentemente, então o pai de hoje. Também não tem nome, mas tem uma placa Opel. Tenho dirigido há 13 anos. Agora, porém, uso apenas a tampa.

há 65 graus e depois 80 ...
e o ventilador tem três opções .. lento .. médio .. e máximo ...
pergunta de aterramento .. qual modo colocar ???

Zhenya, você deve colocar 80 * baixo.

[Linadoc]

Linadoc obrigado minha querida pela dica ...
Quero muito experimentar, mas a carne só sai na segunda-feira dia 17 ...
então dei os retoques finais na cabeça nas prateleiras ...

e você fez na airfryer ???

e você fez na airfryer ???

Não, Zhenya, eu faço tudo em Shtebochka em 70-75 * C, e se um grande presunto ou salsicha (com casca), então na forma de sous. Eu até faço bolo de carne lá na forma. Saboroso, suculento e simples - massageado, colocado em um recipiente ou em uma casca, deixado ao sal, colocado em um Shtebochka, resfriado.

eh ... e eu tenho uma mula parasita .. eeee Panasonic ... nenhum grau de purê de mingau atual .. pilaf e ensopado .. etc. ... mas quantos graus em que programa o idiota conhece ... e não consigo encontrar um termômetro para água em a cidade .. ...
e o que é su view ??

[Divna]

Divna, pr sous-vid você aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=295694.0

[Zhenya]

e o que é su view ??

Zhenya, você pode ver sobre sous vid aqui... Em geral, existem muitas receitas para a técnica de sous vide. Você pode digitar "sous vid" na barra de pesquisa no topo de qualquer página e encontrar receitas.

meninas tenho muito medo de ir lá ... e se eu gostar

Para entender se você gosta ou não, você precisa experimentar o STE

[Zhenya, você precisa colocar 80 * baixo.]

meninas e presunto durante o cozimento encolhe, ou depois quando esfria ???
Eu sinto a merda estragada ..

Zhenya, você precisa colocar 80 * baixo.

colocar assim por 3 horas cozido-definhado ... o resultado é cru

[Zhenya]

Zhenya, estranho. Está completamente úmido, em todos os lugares ou apenas no centro?

tudo .... a tampa tirou a tampa .. ela enfiou o dedo e aí a carne picada tá meio quentinha ...

[Zhenya]

Zhenya, então você precisa cozinhar em água - em seu desenho para aquecer por 3 horas. Normalmente, o aquecimento é 70-75 * С. E Pakat sabe tudo sobre cozinhar no forno, você precisa perguntar a ele ou assistir seus comentários sobre o assunto.

Já joguei em uma mula ... para cozer por 2,5 horas ...

não, a extinção é cerca de 100 ° C, vai ficar seco.

Zhenya olha - Sobre graus ...

[não, a extinção é cerca de 100 ° C, vai ficar seco.]

não, a extinção é cerca de 100 ° C, vai ficar seco.

não importa agora ... ela não pode ser salva ...
Eu tenho uma Panasonic .. aí o extintor não ferve 100 ...

[Divna]

Divna, não se preocupe! Ainda será comestível! Vamos torcer para que seja delicioso. E, em geral, eles aprendem com os erros

Meninas .. e meninos .. muito obrigado pelo apoio!

Bem, minha primeira panqueca revelou-se irregular ...
embora seja comum ...

vamos tentar de novo ... se eu não me incomodar com o lado branco. comprar Tekku ......

[Zhenya]

Zhenya, não fique chateado! A maioria não teve sucesso imediato em tudo. E comigo, incluindo - tanto seco quanto concreto de ferro ... E então de alguma forma tudo deu certo e correu facilmente. Agora minha família está estragada: "Não dá para comer na loja, faça uma normal ... sua ..." Então todas as vitórias estão à frente!

sim, o blues já passou ...
os fornos são diferentes para cada pessoa .. as grelhas são diferentes ... (talvez a minha já não tenha diplomas devido à idade avançada) em geral, é preciso adaptar!
muito obrigado novamente .... vamos tentar .. aprender ... shish para encher ...
mas no final ainda conseguiremos um delicioso presunto .. que não terá vergonha de mostrar ...
para a minha airfryer, já percebi que 80 .. não é mais 80 graus ..
Vou tentar de novo um dia desses, vai dar resultado positivo, vou cancelar a inscrição ... vou compartilhar ...

Não vou dominar todas as páginas à noite. Se alguém já perguntou isso, então enfie no lugar certo, se não, então me explique se você sabe: ontem no fabricante de presunto Teskomovskaya 2 horas a 80 graus, como dizem as instruções ... E hoje abri a tampa depois da geladeira, e há carne picada crua. E de cima da imprensa. Peguei a carne picada, joguei em banho-maria - deliciosas costeletas saíram. Ela tirou a prensa, a carne picada lá também é crua, nem pegou nas laterais. Eu coloquei por mais 2 horas hoje. Eu não sei o que vou conseguir. O termômetro mostra 83 graus, a água não ferve.
O que pode estar errado?

[Atenção:]

Atenção:
Este tópico contém informações tão importantes, na minha opinião, confirmadas por especialistas em processamento de carnes.

Do positivo primário a 40 graus, há uma reprodução ativa de bactérias nocivas em produtos cárneos.

“Assim que a temperatura central necessária for atingida, todas as bactérias nocivas serão destruídas.
Carne - 69 ° C
Vitela - 77 ° С
Cordeiro - 81 ° C
Porco - 85 ° C
Bird - 90 ° C "

"Os moldes são colocados em uma chaleira com água tendo uma temperatura de 90-95 * C, então a temperatura é ajustada em 80-85 ° C e o cozimento é continuado até que o centro do produto atinja 68-70 ° C. a duração do cozimento depende do tamanho do presunto e é em média 50 - 55 minutos por 1 kg de peso."

Ira, verifique a prontidão do produto por sua temperatura interna.

[Pakat]

Pakat, uh ... Quando olhei sua mensagem, a última frase ainda não era, e eu não entendi nada da realidade da temperatura
Agora a questão é: como medir os graus dentro do presunto Teskomovskaya?

Mesmo assim, cozinhei aquele presunto até ficar comestível. Eu cozinhei por 4 horas. Ficou gostoso, e lindo, quase como na foto.



Fiz a próxima porção, desta vez a metade.

mas como medir os graus dentro do presunto Teskomovskaya?

Insiro o termômetro assim que fechei a tampa. Você tem que adivinhar, às vezes feche novamente. Experimente vazio - existem orifícios na prensa. Eles devem quase se alinhar com o orifício triplo na tampa. Tento cada um dos três orifícios em um ângulo diferente. Então, mesmo depois de remover o termômetro, você pode inseri-lo novamente.

[vedmacck]

vedmacck, mas como monitorar a temperatura da água?
Embora ... Eu tenho um segundo termômetro, vou anexá-lo para água, e este está dentro. E como estão aqueles que têm um? Reorganizando? Quando você deve começar a medir?

[Ikra]

Ikra, Eu digo - então é perfeitamente possível tirar. O principal aqui é juntar esses orifícios. Depois, a prensa não se move e a posição relativa dos furos também não muda.

[vedmacck]

vedmacck, Eu entendi tudo, obrigado! Quanto tempo leva para cozinhar o presunto após atingir a temperatura desejada?
Pakat, Eu também queria perguntar.
Ela se gabou para um amigo de Nova York sobre seu presunto, ele estava pegando fogo também. Ele diz que procurou, mas não encontrou em nenhum lugar da América. Algo que não acredito, na América, como na Grécia, tudo deveria ser. Onde você acha que devo mandá-lo buscar este tesouro? Quer dizer, onde na América os fabricantes de presunto podem ser vendidos?

[Ikra]

Ikra, Eu retiro imediatamente. É bastante comestível.

[Pakat]

Pakat, Eu também queria perguntar.
Ela se gabou para um amigo de Nova York sobre seu presunto, ele estava pegando fogo também. Ele diz que procurou, mas não encontrou em nenhum lugar da América. Algo que não acredito, na América, como na Grécia, tudo deveria ser. Onde você acha que devo mandá-lo buscar este tesouro? Quer dizer, onde na América os fabricantes de presunto podem ser vendidos?

Não existe tal coisa na América ...
Você precisa comprar na Rússia, Belobok ou Redmond e enviá-lo ...
Na Polônia, você pode comprar Biovin - 🔗, enviar para todo o mundo, pagar via PayPal ...
Não admito fabricantes de presunto de plástico e alumínio,
apenas aço inoxidável ...

[Pakat]

Pakat, obrigado! Bálsamo direto em nossas almas, que pelo menos algo não está na América Finalmente, também temos algo para enviar, que não está lá

Meninas, dêem um link para a "receita deliciosa" de presunto da Beloboka. De preferência em etapas.

[agosto]

agosto, pegue qualquer receita para qualquer presunto ...insira um saco apertado no lado branco e tudo ficará legal ... só a tecnologia deve ser correta - não aqueça demais a carne picada, amasse bem os fios e trate termicamente não superior a 80 graus para uma temperatura dentro do presunto de 70-72 graus ...
Eu gosto da receita de Elena tim https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385452.0

Meninas e meninos))
E aqui está o meu presunto de ano novo (com sal de nitrito. Feito em Shteba)

[Masinen]

Masinen, o presunto é realmente ANO NOVO! Garota linda!
Você pode nos contar mais sobre culinária em Shteba?

[Natália]

Natália, obrigado)
Claro que é possível.
Cozido durante 4 horas, tendo em conta o aquecimento definido. Temperatura 75 g
Ele despejou água morna da torneira.
Tirei uma foto especial. Aqui você pode ver que Shteba mantém a temperatura em graus

[Masinen]

Masinen, Obrigado!
E a água quente da torneira está a que temperatura? E se você derramar um frio? Provavelmente é hora de colocar mais?

[Natália]

Natália, o aquecimento será mais rápido se você derramar um quente imediatamente. Bem, 40 graus. Mais quente que a temperatura corporal.

[Masinen]

Masinen, claro, obrigado, estou mudando para o Shtebochku - acabei de comprar uma beleza. Vou fazer outro presunto nela.