Manty (master class)

Mas aqui você não verá farinha (em Tashkent está em sacos plásticos comuns), aqui está em embalagens de papel.

Ah, com certeza, mas já esqueci dos pacotes. E por falar nisso, a melhor farinha era considerada cazaque (uny cazaque, como me lembro agora), mas não me lembro de Akhangaran - que tipo de farinha tem lá, tem montanhas.

Lizaveta, você não tem mais nada para fazer durante a visita? E como vou olhar nos meus próprios olhos mais tarde? Bem, que assim seja, se você realmente quiser, posso arar você também.

Linho, não consigo cozinhar sem ele))))

Eu já comprei cordeiro, é com você !!!

E no meu moedor de carne tem uma grelha especial para carne para manti, tem orifícios oblongos medindo 1x 0,5 cm. É disso que você precisa!

Oh, não me diga, Ol! Existem apenas três buracos, certo? Eu costumava ter uma grelha assim em um moedor de carne elétrico soviético. Então, isso é direto - houve algum tipo de presente do destino. Com ele, você certamente nunca terá que cortar carne para manti.

Ah, com certeza, mas já esqueci dos pacotes. E por falar nisso, a melhor farinha era considerada cazaque (uny cazaque, como me lembro agora), mas não me lembro de Akhangaran - que tipo de farinha tem lá, tem montanhas.

E você não consegue se lembrar dela, é improvável que ela tenha sido levada para outras repúblicas. Assim como não tínhamos o Cazaquistão. E Akhangaran provavelmente não é uma marca registrada (como Makfa, por exemplo). Talvez haja algum moinho de farinha em Akhangaran. De lá eles foram levados.

Sonhei com seu manti em um sonho hoje. Teremos que esculpir no fim de semana. então durma com as mãos

Sonhei com seu manti em um sonho hoje. Teremos que esculpir no fim de semana. então durma com as mãos

Ha, eu também! Só não porque os quero, mas sim o contrário. Nós os comemos dessa vez. Agora nem sei quando vou querer de novo! Boa sorte, Sash!

Eu já comprei cordeiro, é com você !!!

Em dá! Bem, você tem velocidade, no entanto! Sucesso pra você, Marina! E Bon Appetit!

[Não estou exatamente cortando, mas cortando]

Existem apenas três buracos, certo? Eu costumava ter uma grelha assim em um moedor de carne elétrico soviético. Então, isso é direto - houve algum tipo de presente do destino. Com ele, você certamente nunca terá que cortar carne para manti.

E eu sempre corto carne para manti. E acaba bem. Essa coisa.

Somente Não estou exatamente cortando, mas cortando... Balançando ao longo do arco da lâmina em sua direção - longe de você. Com um giro simultâneo entre balançar em uma direção transversal à lâmina. Bem, você de alguma forma começa a sentir isso rapidamente, apenas tentando. Você imediatamente entende como fazer isso.

[Não estou exatamente cortando, mas cortando]

E eu sempre corto carne para manti. E acaba bem. Essa coisa.

Somente Não estou exatamente cortando, mas cortando... Balançando ao longo do arco da lâmina em sua direção - longe de você. Com um giro simultâneo entre balançar em uma direção transversal à lâmina. Bem, você de alguma forma começa a sentir isso rapidamente, apenas tentando. Você imediatamente entende como fazer isso.

Aqui está um moedor de carne, eu entendo! Eu vi essas coisas, mas não conseguia descobrir para que serviam e como usá-las. Agora eu sei, obrigado!

Seu manti certamente será marcado, farei isso amanhã! Uma receita muito interessante com batatas

Seu manti certamente será marcado, farei isso amanhã! Uma receita muito interessante com batatas

Boa sorte, irlandês! Então assobie como aconteceu.

Elena, e manter o manti no freezer, se sim como?

Você quer dizer pronto ou cru? Bem, na verdade, nenhuma diferença. Meu manti não chega ao freezer cru. Mas, como os bolinhos caseiros ficam perfeitamente armazenados (marcados), então nada acontecerá com o manti.Congele-os levemente na placa para que não grudem. E então em um recipiente ou saco e no freezer. Já escrevi, mas repito: cozinhe como fresco. Unte a grelha com azeite e passe o manto para o azeite com uma barriga (resumindo, como na receita). Não há necessidade de alterar a hora. Se você quiser congelar os já prontos, não há problema. Só então coloque-os no micro-ondas para descongelar, eles também vão aquecer ao mesmo tempo. Só não coloque no aquecimento imediatamente, isso faz a carne ficar com gosto - não uma fonte! O que aconteceu com o samsa, o que aconteceu com manty.

Nós nunca congelamos manty. Quanto fazemos, cozinhamos tudo. E o que não se come, no dia seguinte esquentamos em um micron ou em uma frigideira com manteiga. Claro, não há muito suco neles, mas ainda é delicioso. A propósito, o marido é do Cazaquistão, diz o mants.

Sim, você não consegue se lembrar dela, é improvável que ela tenha sido levada para outras repúblicas.

Lena, também sou de Tashkent.

Nós nunca congelamos manty.

E às vezes vou especialmente grudar mais e no freezer. Primeiro, vou congelar na lousa e depois coloco tudo em uma sacola. E quando não há tempo, os convidados estão na porta, ou você simplesmente não quer cozinhar, você pega, cozinha, etc. Bolinhos são todos colhidos para uso futuro e por isso manti não é permitido.

Aí vem molho chegou a tempo para essas maravilhosas arraias

Aí vem molho chegou a tempo para essas maravilhosas arraias

Aaaaaa! Então, este é o de ontem, molho Olesin. Sim, sim, ela estava brincando ontem. Eu definitivamente farei isso. Parece-me que deveria ser incrivelmente delicioso! Obrigado chefe!

Lena, também sou de Tashkent.

Olá, conterrânea! Pelo menos você não diz manty, espero? E aí já comecei a duvidar, talvez eu tenha alguma coisa com a minha memória ...

Pelo menos você não diz manty, espero? E aí já comecei a duvidar, talvez eu tenha alguma coisa com a minha memória ...

Não, estamos falando de arraias. E mants geralmente falam no Quirguistão e no Cazaquistão (como aconteceu agora).

E onde você morava, senão um segredo?

meninas, obrigado por suas respostas. Nós da família também chamamos de manty, mas parece ser correto de manty.
O que eu perguntei sobre o freezer, quando eu os gelo. e aí eu tiro menos suculento, talvez pensei que tinha algum tipo de truque ...
Eu sempre faço 50-50 carne e cebola. Definitivamente corto a cebola, e agora às vezes passo no liquidificador, também não está ruim.
Com certeza vou experimentar Elena com uma panela, e também quero experimentar tudo com uma abóbora.
O molho é muito legal, provavelmente muito adequado para raias manta e bolinhos.

Nós realmente gostamos de tomates enrolados com alho, uma canção para arraias .....

Não, estamos falando de arraias. E mants geralmente falam no Quirguistão e no Cazaquistão (como aconteceu agora).

E onde você morava, senão um segredo?

À medida que envelhecem: Chilanzar (m. Khamza); Kuylyuk-1; Old Shastri (metro Pushkinskaya)

meninas, obrigado por suas respostas. Nós da família também chamamos de manty, mas parece ser correto de manty.
O que eu perguntei sobre o freezer, quando eu os gelo. e aí eu tiro menos suculento, talvez pensei que tinha algum tipo de truque ...
Eu sempre faço 50-50 carne e cebola. Definitivamente corto a cebola, e agora às vezes passo no liquidificador, também não está ruim.
Com certeza vou experimentar Elena com uma panela, e também quero experimentar tudo com uma abóbora.
O molho é muito legal, provavelmente muito adequado para raias manta e bolinhos.

Nós realmente gostamos de tomates enrolados com alho, uma canção para arraias .....

Também gosto de tomate com alho + verduras!
P.S. Não existem mantas ou mantas certos ou errados. Existem apenas regiões em que eles falam de forma diferente. Somos todos amigos e tudo está certo para nós. Se ao menos fosse delicioso! Verdade?

P.S. Não existem mantas ou mantas certos ou errados. Existem apenas regiões nas quais eles falam de forma diferente. Somos todos amigos e tudo está certo para nós. Se ao menos fosse delicioso! Verdade?

Eu também, à medida que cresço: Chilanzar (Farhad Bazaar), Teatralnaya (Shota Rustaveli, Sotsgorodok). E agora meu irmão mais novo mora em Khamza.

Se ao menos fosse delicioso! Verdade?

Isso é certeza

Eu gosto mais de bolinhos do que bolinhos, e também chak-chak e byalesh.

Elena, obrigada por me lembrar deste prato maravilhoso! Eu morei no Cazaquistão, somos todos filhos da URSS, e você disse muito bem que apesar dos diferentes gostos e hábitos, continuamos sendo amigos e isso é ótimo! Nossos mants falaram. No norte do Cazaquistão, eles eram preparados com carne picada comum com cebola e todos gostavam muito. Em Alma-Ata, fui ensinado a cozinhá-los no estilo uigur, a carne picada para eles deve ser finamente cortada, do tamanho de uma ervilha, cortada em cubos iguais com uma faca bem afiada (para não vazar o suco ), uma quantidade igual de boa abóbora doce bem picada e a mesma quantidade de Luke picado. Se você cortá-la corretamente, a carne picada soltará todo o seu suco durante o cozimento e as mantas ficarão especialmente suculentas, e quase não deve haver suco em sua forma crua. A carne era comida com manti de porco gorduroso.

Isso é certeza

Eu gosto mais de bolinhos do que bolinhos, e também chak-chak e byalesh.

Lil e Lil ... bem, eu sei chak-chak e belyashi ... e hu de BYALESH?

[finamente]

Lena, vou te dizer como estou indo.
A massa de creme azedo é comum, forramos o fundo da assadeira cerca de 5 mm mais espesso, depois o recheio e novamente, fechamos as bordas como de costume, prendemos os bolinhos
O preenchimento:finamente batata + cebola + carne, é desejável picar um pedaço de pato, mas quando não, faço com porco e no forno.
Depois de uma hora no meio, corte um círculo (pequeno) e experimente se as batatas estiverem prontas. então a balesh está pronta. Prato tártaro, adoro muito.

[finamente]

Elena, obrigada por me lembrar deste prato maravilhoso! Eu morei no Cazaquistão, somos todos filhos da URSS, e você disse muito bem que apesar dos diferentes gostos e hábitos, continuamos sendo amigos e isso é ótimo! Nossos mants falaram. No norte do Cazaquistão, eles eram preparados com carne picada comum com cebola e todos gostavam muito. Em Alma-Ata, fui ensinado a cozinhá-los no estilo uigur, a carne picada para eles deve ser finamente cortada, do tamanho de uma ervilha, cortada em cubos iguais com uma faca bem afiada (para não vazar o suco ), uma quantidade igual de boa abóbora doce bem picada e a mesma quantidade de Luke picado. Se você cortá-la corretamente, a carne picada soltará todo o seu suco durante o cozimento e as mantas ficarão especialmente suculentas, e quase não deve haver suco em sua forma crua. A carne era comida com manti de porco gorduroso.

Já faz muito tempo que não escalei a culinária uigur, eles me lembraram. Agora acabei de ler. Acontece que os uigures dizem mantA. Como é? Portanto, agora temos uma terceira forma de pronunciar este gostoso. Acho que mais alguns aparecerão até o final do ano.

Lena, vou te dizer como estou indo.
A massa de creme azedo é comum, forramos o fundo da assadeira cerca de 5 mm mais espesso, depois o recheio e novamente, fechamos as bordas como de costume, prendemos os bolinhos
O preenchimento:finamente batata + cebola + carne, é desejável picar um pedaço de pato, mas quando não, faço com porco e no forno.
Depois de uma hora no meio, corte um círculo (pequeno) e experimente se as batatas estiverem prontas. então a balesh está pronta. Prato tártaro, adoro muito.

Para ser sincero, a princípio pensei que você apenas confundisse as letras. Mas então ela disse isso em voz alta algumas vezes e percebeu que parecia muito tártaro. E ela começou a esperar por sua resposta. Imagine que você adivinhou. Significa uma vez já ouvi, mas esqueci. De acordo com a receita, deve ser uma delícia. Costumo fazer tortas e agora vou tentar o bialosh. Obrigado. Vou perguntar a uma vizinha tártara se ela sabe cozinhar bialosh? Se ela não puder, vou mostrar a língua para ela! Eu sou inteligente agora!

Oh, meninas, certamente estamos longe do assunto, mas uma vez tal bebida foi, Também vou inserir meus cinco centavos. Minha avó era tártara, então ela disse balish (pronuncia-se mais macio) e sim, esta é uma torta com buraco.

[finamente]

Lena, vou te dizer como estou indo.
A massa de creme azedo é comum, forramos o fundo da assadeira cerca de 5 mm mais espesso, depois o recheio e novamente, fechamos as bordas como de costume, prendemos os bolinhos
O preenchimento:finamente batata + cebola + carne, é desejável picar um pedaço de pato, mas quando não, faço com porco e no forno.
Depois de uma hora no meio, corte um círculo (pequeno) e experimente se as batatas estiverem prontas. então a balesh está pronta. Prato tártaro, adoro muito.

Para quem não conhece a culinária tártara - receita, por favor! E o teste!
Tudo que lembro e como era Chak-chak e Brushwood que me fizeram para o casamento - tão alto e amarrado com fitas!

Oh, meninas, certamente estamos longe do assunto, mas uma vez tal bebida foi, Também vou inserir meus cinco centavos. Minha avó era tártara, então ela disse balish (pronuncia-se mais macio) e sim, esta é uma torta com buraco.

Vamos! Balish é a mesma mantulina, só assada e com furo! Então, estamos no assunto, meninas!

Sim, agora vamos começar a conversar sobre chak-chak.

Sim, agora vamos começar a conversar sobre chak-chak.

Como não fazer FIG! Então, tire a massa do mantoo ... e gire o chak-chak!

Para quem não conhece a culinária tártara - receita, por favor! E o teste!
Tudo que lembro e como era Chak-chak e Brushwood que me fizeram para o casamento - tão alto e amarrado com fitas!

Marin, o que você está fazendo, seu marido é um tártaro?

Eh, mas eu não sei a receita da massa, enquanto minha avó era viva eu ​​não gostava de culinária. E agora não há ninguém a quem perguntar. Outra avó minha, que preparou o mais delicioso chak-chak que experimentei enquanto ainda estou vivo. Mas agora estamos muito longe e ela já está bem velha. Ela me ensinou uma vez, mas eu era adolescente e não queria estudar. Agora eu sinto muito.

Marin, o que você está fazendo, seu marido é um tártaro?

Bem não! Estava tão delicioso! Minha avó era muito amiga dessa avó, ela era uma velha maravilhosa!

a massa para balish e echpochmaki é preparada sem adicionar líquidos nas gorduras e ovos. por exemplo, ovo + creme de leite + maionese + farinha. ou creme de leite + combustível. drenando. manteiga + farinha. Bem, então o sabor cremoso da massa é apenas uma cabeça (cabeça - cabeça em Tatar) !!!!!!!!!! após o cozimento, a massa se lasca e se estilhaça, e a crosta de fundo da torta, embebida nos sucos do recheio, é considerada o local mais delicioso da torta. aliás, o furo no topo do bolo é feito na massa crua e coberto com uma rolha de massa. após o cozimento, a rolha é removida e o caldo de carne é despejado para tornar a torta mais suculenta. quando a torta está saturada com caldo, a crosta superior é cortada ao longo da borda da torta e dividida em pedaços. o recheio é misturado, servido em um prato como prato principal e servido com um pedaço da crosta superior. em seguida, a crosta inferior é usada para distribuição, que é tratada no Tartaristão como uma sobremesa deliciosa, bom apetite!

Lyudochka, é possível deste lugar "creme de leite + dreno. Manteiga + farinha" em mais detalhes? Sei que os pastéis tártaros são dos mais deslumbrantes. Mas nunca fiz uma tal massa ou mesmo experimentei. Escreva pelo menos brevemente sobre a quantidade de ingredientes, pliz! Vou gravar ...

Vou gravar ...

Acho que não só Lena vai escrever

Aqui estou eu também! delicioso

A única coisa que consegui mais farinha para a massa, mas provavelmente depende dos ovos!

Acho que não só Lena vai escrever

Sim, eu não só escreveria, olhe minhas pernas! É possível visualizar a receita! E então ele vai ser esquecido com o tempo e não será mais encontrado, e por isso ele jogou uma ponta e um bigode na memória!

Eu também farei as mantas hoje. Nunca fiz ou comi, mas aqui está uma master class tão detalhada, tudo medido em gramas, colheres e centímetros, que é um pecado: D não usar e não experimentar. obrigado lenochka

Aqui estou eu também! delicioso

A única coisa que consegui mais farinha para a massa, mas provavelmente depende dos ovos!

Marish, parabéns! E a foto está aí? O povo quer conhecer seus heróis! E sobre a farinha ... Vou te contar agora o que aconteceu comigo e você vai entender porque sobrou farinha. E foi assim: quando a batedeira começou a amassar a massa, por algum motivo incompreensível, de repente me pareceu (para ser batizado, dizem, é necessário quando parece!) Que de alguma forma a massa não vai ser em alguém por muito tempo. Bem, mais 2 colheres de sopa caíram lá. colheres de água (isto é 750 gr. farinha).Tudo, claro, foi amassado imediatamente e parecia absolutamente maravilhoso, mas após a impermeabilização, ao misturar levemente a massa, antes de começar a trabalhar, ela não deve grudar na mesa sem farinha. Mas ao mesmo tempo é macio. Então, ficou grudado em mim mesmo com farinha. Eu estava tão preocupada com ele: gruda ao enrolar, depois rasga-se das unhas ao esculpir. Em suma, é o suficiente. Eu me repreendi, bem, a questão é: quem puxou para adicionar água, quando especificamente escreveu uma quantidade específica em um livro? Então você amassou a massa inicialmente macia sem adicionar toda a farinha, certo? Não precisava ter medo, a massa ficaria distante e ainda estaria macia. Mas essas são puramente minhas considerações, e você, é claro, faça o que quiser. Parabéns novamente. Ainda bem que a receita veio a calhar!

Lenochka, obrigado pela descrição detalhada e foto, foi muito útil para mim pessoalmente. Eu nunca ouvi o que -mantas diriam, mas apenas mantas, embora eu não more em Tashkent. Cozinhei apenas uma vez e não foi possível fechá-los, mas agora estou preparado :-) :-) obrigado!

[Lenochka]

Esta é a master class mais sensata que encontrei sobre arraias
Lenochka - você é um grande sujeito, que pintou tudo com tanta clareza, nos detalhes e com todas as sutilezas

Eu também farei as mantas hoje. Nunca fiz ou comi, mas aqui está uma master class tão detalhada, tudo medido em gramas, colheres e centímetros, que é um pecado: D não usar e não experimentar. obrigado lenochka

À sua saúde, Ângela! Vamos, crie! Então assobie o que aconteceu?

[Lenochka]

Esta é a master class mais sensata que encontrei sobre arraias
Lenochka - você é um grande sujeito, que pintou tudo com tanta clareza, nos detalhes e com todas as sutilezas

Yul, obrigado! Estou muito satisfeita com os elogios de vocês!

Lenochka, obrigado pela descrição detalhada e foto, foi muito útil para mim pessoalmente. Eu nunca ouvi o que -mantas diriam, mas apenas mantas, embora eu não more em Tashkent. Cozinhei apenas uma vez e não foi possível fechá-los, mas agora estou preparado :-) :-) obrigado!

À sua saúde, Tanyush-Fros! Tenho certeza que você vai conseguir!

[Lenochka]

Esta é a master class mais sensata que encontrei sobre arraias
Lenochka - você é um grande sujeito, que pintou tudo com tanta clareza, nos detalhes e com todas as sutilezas

Eu também acho. Eu me inscrevo e aprovo.
(Embora ele próprio uma vez tenha carimbado perto deste campo. 🔗 )

Eu também acho. Eu me inscrevo e aprovo.
(Embora ele próprio uma vez tenha carimbado perto deste campo. 🔗 )

Muito obrigado! Estou muito satisfeito!

Meninas, desculpem-me, claro, mas receio não conseguir arranjar bem com um temkoy separado E quanto ao teste, utilizo as proporções: 1 ovo + 50-75g. ameixas derretidas. (ou melhor ghee) manteiga + 1 copo de creme de leite + uma pitada de sal e farinha, quanto vai demorar a massa. Lembro que sem água! A massa é macia, não apertada. Às vezes, uma tampa separada para fardos é feita de massa sem fermento. Ele é simplesmente coberto com uma camada fina em cima do bolo e, em seguida, jogado fora. Acho que a finalidade é levar um calor excessivo de cima (a la respirável), já que o bolo fica bem assado (pelo menos 2 horas). E pequenos echpochmaks (triângulos) são cozidos da mesma maneira. A massa é a mesma, um buraco no centro (muitas vezes nem fechado com rolha), recheio de carne + batata + cebola + temperos, cozida por cerca de 40 minutos, 1-2 colheres de sopa também são despejados nos acabados. colheres de caldo. Bem, de alguma forma, como pude, e expliquei. Haverá perguntas, se eu puder - vou ajudar

Meninas, me desculpem, claro, mas temo que não vou conseguir arranjar direito com um temkoy separado E quanto ao teste, uso as proporções: 1 ovo + 50-75gr. ameixas derretidas. (ou melhor ghee) manteiga + 1 copo de creme de leite + uma pitada de sal e farinha, quanto vai demorar a massa. Lembro que sem água! A massa é macia, não apertada. Às vezes, uma tampa separada para fardos é feita de massa sem fermento. Ele é simplesmente coberto com uma camada fina em cima do bolo e, em seguida, jogado fora.Acho que a finalidade é levar um calor excessivo de cima (a la respirável), já que o bolo fica bem assado (pelo menos 2 horas). E pequenos echpochmaks (triângulos) são cozidos da mesma maneira. A massa é a mesma, um buraco no centro (muitas vezes nem fechado com rolha), recheio de carne + batata + cebola + temperos, cozida por cerca de 40 minutos, 1-2 colheres de sopa também são despejados nos acabados. colheres de caldo. Bem, de alguma forma, como pude, e expliquei. Haverá perguntas, se eu puder - vou ajudar

Oh, finalmente! Luda, obrigado! Eu farei isso amanhã.

Muito obrigado. Eu enfiei, fervi, comi. Amanhã vou continuar - a carne picada ficou. Tive que adicionar um pouco de farinha, então ficaram 32 peças. É ótimo que tudo seja tão preciso, em gramas, tudo pode ser contado e até mesmo para o hóspede estimar o quanto você precisa ... Pra não sofrer então de repente não será suficiente.

Muito obrigado. Eu enfiei, fervi, comi. Amanhã vou continuar - a carne picada ficou. Tive que adicionar um pouco de farinha, então ficaram 32 peças. É ótimo que tudo seja tão preciso, em gramas, tudo pode ser contado e até mesmo para o hóspede estimar o quanto você precisa ... Pra não sofrer então de repente não será suficiente.

Sash, estou muito feliz que você gostou. Eu sempre tremo muito com minhas receitas, de repente alguém não consegue - eles vão bater na cabeça! E você já é o segundo com resultado positivo! Sash, não é farinha Makfa, já que você teve que adicionar? Por que a carne picada ficou? Você fez um pouco mais? Por que estou perguntando tão meticulosamente, então, se houver alguma coisa, adicione detalhes adicionais à receita. Para que todos tenham sucesso e não tenham mais nada. Eu tenho algo exatamente e se consome massa e carne picada. Bem, em resumo, eu o parabenizo pelo sucesso de sua culinária! E obrigado pelo seu bom feedback!

Obrigada Lyudmila por atender as meninas, senão só fui ao computador à noite.

Minha irmã faz o chak-chak bem gostoso, nunca provei mais gostoso. Ela é uma confeiteira profissional que mora em Nizhnikamsk.
Resolvi comprar Merkato por causa do chak-chak, mas percebi que era melhor cortar com as mãos, senão a massa fica dura.

quando a torta está saturada com caldo, a crosta superior é cortada ao longo da borda da torta e dividida em pedaços. o recheio é misturado, servido em um prato como prato principal e servido com um pedaço de crosta superior. em seguida, a crosta inferior é usada para distribuição, que é tratada no Tartaristão como uma sobremesa deliciosa, bom apetite!

Imediatamente me lembrei da infância, o fundo mais delicioso desta torta

Lilia, descobrimos que somos conterrâneas da sua irmã! Eu venho de Nizhnekamsk Agora moro em Yelabuga. Mas, infelizmente, não tenho amizade com o chak-chak, sou alérgico a mel