Centeio de trigo no kvass com lúpulo suneli em uma panificadora

Centeio de trigo no kvass com lúpulo suneli em uma panificadora

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de trigo	240 g
Farinha de centeio	360 g
Kvass de garrafa quente	300 ml
(tendo previamente liberado todo o gás por agitação)
Sal	2 colheres de chá
Açúcar	1,5 colher de chá
Óleo vegetal	1,5 colher de sopa. eu.
Hmeli-suneli	3 (!) Tsp
mas você pode, eu acho, e mais
Fermento seco	1,5 colher de chá

Método de cozimento

• Fogão - Moulinex OW2000
• Com o fermento, fiz o seguinte: antes de colocar os componentes, coloquei 55 ml de kvass quente em um copo (liberando todo o gás), acrescentei 1 colher de chá de açúcar, 1 colher de chá de farinha e 1,5 colher de chá de levedura Saf-Levure . O volume dos componentes é independente do resto. Abalado e saiu. Ao final do enchimento dos componentes, já havia uma boa espuma de levedura no copo.
• Deitei tudo de cima e liguei o modo Pão Camponês (programa 4. Não sei como de ninguém, mas nas minhas receitas para o forno, os programas do Pão Camponês e Pão Integral estão claramente misturados, isto pode ser claramente visto a partir da composição dos componentes). Foi um pouco incômodo que, de acordo com este programa, toda a mistura (que já havia sido aquecida por mim e levada ao estado) começasse a levantar e aquecer adicionalmente antes de começar a amassar, mas quando o processo de amassar começou, tudo ficou normal .é verdade, fico sempre atento na hora de amassar e, abrindo a tampa, ajudo o mexedor com uma colher, às vezes adicionando farinha ou vice-versa, adicionando água, como, aliás, está escrito no capítulo Prático conselhos nas instruções do fogão.

Observação

Olá!
E de imediato uma pequena denúncia: a menção ao tema lúpulo-suneli no título é muito significativa, pois foi este conjunto de especiarias que conferiu ao produto resultante o sabor de vários tipos de pão ao mesmo tempo, nomeadamente, Riga, camponês e alguns outro, ninguém poderia determinar
E mais um pequeno prefácio: depois de ler aqui sobre as experiências de iniciantes com a farinha de centeio, comecei o processo com certo receio, mas queria muito experimentar. No caminho de casa, queria comprar erva kvass, sementes de coentro e sementes de cominho, mas ... nada disso estava na loja, e tive que me contentar com kvass de garrafa e uma mistura de lúpulo-suneli, já que a mistura incluía componentes que me agradaram
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e eu tive que me contentar com garrafa kvass e uma mistura de lúpulo-suneli, já que a mistura incluía componentes que me agradavam

Aragorn, você tem uma boa receita. E eu sempre dou 5 minutos para amassar antes do início do programa (qualquer), só pra ver que tipo de pão é obtido, se precisar adicionar algo, e para o fermento fica mais calmo - eles vão começar a atuar já na uma massa semi-misturada.
Se houver um moedor de café, você pode pegar o coentro em grão, se não moído, e moê-lo. Tente fazer pão de camponês com esponja, está no subtópico Centeio-trigo. Gostaria de saber que tipo de pão. Leia tudo o que eles escrevem lá. Talvez você possa aprender alguma coisa. Boa sorte.

Quanto ao lúpulo-suneli: pela primeira vez adicionei-o ao pão apimentado com alho e ervas do Zabu: acabou o endro. Lúpulo-suneli (talvez devido à combinação com alho) dá ao pão um cheiro de linguiça (!) Cheiro. Resumindo, respeito muito essa mistura de especiarias no pão.

Se houver um moedor de café, você pode pegar o coentro em grão, se não moído, e moê-lo.

Acrescentei coentro moído em um moedor de café e coentro moído em um pilão. A diferença é enorme !!! Agora confuso em um morteiro. Apenas a quantidade foi reduzida três vezes.Em vez de uma colher de sopa (para um moedor de café), adiciono uma colher de chá (em um pilão).
Quando o coentro é moído em um moedor de café, o aroma quase desaparece durante a fermentação e o cozimento.

na minha máquina de fazer pão bork x500, o pão subia apenas meio balde, enquanto no programa principal os ingredientes eram adicionados estritamente de acordo com a receita + o fermento de kvass por cima. levedura saf levure
pitch no programa principal peso 900g crosta tempo médio 3 horas
Pergunta: tudo deu certo para mim ou algo deu errado. Se não e daí?

Pergunta: tudo deu certo para mim ou algo deu errado. Se não e daí?

Resposta: algo está errado!

É melhor não usar levedura saf-levure! E, se usados, são primeiro diluídos em água e depois colocados na massa. E você precisa ler a embalagem para saber qual fermento você precisa comprar para a massa de pão.

A massa deve ser feita não estritamente de acordo com a receita, pesando os ingredientes, mas com o equilíbrio farinha / líquido, kolobok.

Vamos ao tópico e lemos com atenção, principalmente sobre amassar e assar pão, o pão não deu certo de novo, fiz tudo estritamente de acordo com a receita. O que pode estar errado? https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0