Pão de cevada e centeio à base de "Bourget"

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Pão de cevada e centeio à base de "Bourget"

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de centeio descascada	250 g
Farinha de trigo c. a partir de.	100g
Flocos de cevada instantânea	20 g
Grão de trigo brotado esmagado	50 g
Água (incl. 80 ml para malte fermentado)	290 ml
Sal	1,5 colher de chá
Açúcar	1 Colher de Sopa. eu.
Rast. manteiga	30 g
Levedura seca (momento Saf)	1,5 colher de chá
Panifarin	1 Colher de Sopa. eu.
Malte de centeio	2 colheres de sopa. eu.
Coentro em pó	1 Colher de Sopa. eu.
Sementes diferentes (abóbora, girassol, gergelim)	punhado
Passas são diferentes	150-160 g

Método de cozimento

• Mergulhe as passas em água fervente, seque-as, frite levemente as sementes em uma frigideira seca, ferva o malte com água fervente. Coloque o restante dos ingredientes no balde na ordem recomendada pelo fabricante, acrescente o malte.
• Coloque as sementes e as passas em um distribuidor ou adicione um apito.
• O próximo é o mais interessante: qual escolher modo? No começo eu decidi colocar um dietético (já que há muitos componentes da farinha). Quando a massa foi amassada, ocorreu-lhe que havia muita farinha de centeio, mas ela precisava de uma amassada e outra de fermentação. Ela tirou uma espátula, lubrificando as mãos com massa manteiga e deixou para ir para a dieta. Em seguida, desligou o forno e cozinhou por 70 minutos. Tive que sair com urgência e o fogão ficou quase uma hora no modo de manter quente (se tal acontecer, coloque os assados ​​por não mais de 55-60 minutos, vai assar aquecendo).
• A conclusão é esta:
• 1. Amassando 20 minutos (no meu pelmeni)
• 2. Ligue o cozimento por 1-2 minutos para aquecer o forno.
• 3. Revisão de 1,5 a 2 horas
• 4. Assar 65-70 minutos
• ou:
• 1. Massa "Diet", após amassar, retire a escápula
• 2. Assar 65-70 minutos

Observação

Olá pessoal! Ontem minha filha chegou do trabalho e disse: "Hoje experimentei pão Bourget. Você tem que encontrar e assar um!" Ela também me encontrou uma receita aproximada no fórum:https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1997.75 ... Decidi experimentar.
Mal esperei esfriar um pouco e comi a crosta. Nunca pensei que pão de centeio com passas fosse tão delicioso!
Aqui está uma história ...

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aqui está o que aconteceu. Para ser honesto, não parece um burguês. Mais como centeio doce e trigo.
Assamos no Bork X800, modo de grãos inteiros.
Acabou sendo um tanto bruto.

É por isso que o pão se chama "depois de Bourget", já que nem sempre é possível repetir a receita original no forno.

Seu pão tem uma migalha muito úmida ou foi cortado quente, ou você precisa ajustar a quantidade de água na massa ao amassar

Bem, a primeira coisa é certa, eu cortei imediatamente. E com o segundo, tentaremos menos líquido.

Olá pessoal! Feliz Natal! A primeira coisa que quero dizer é que minha filha confirmou hoje que meu pão é muito parecido com o Bourget. Em segundo lugar, no novo Borok, o pão é geralmente diferente. Um amigo meu comprou o Bork para substituir a Hitachi e ainda não consegue se acostumar com o novo fogão. Também assei este pão no forno, até me pediram para fazer na hora. Não estou me gabando, só quero dizer que apresentei uma receita comprovada. Tente de novo, afinal os fornos são diferentes e você tem que ver como o pão é amassado. Boas festas de novo!

Assei este pão hoje (Panasonic SD-257, modo Centeio, joguei os aditivos em um balde).
Verdade, com pequenas modificações: 30 gr. substituiu a farinha de centeio por farinha de linhaça; Peguei 80 gramas de frutas secas e 70 gramas de sementes.
O resultado é muito bonito, meio torto, porque foi assado à noite sem mim, e o pãozinho é muito pequeno. Myakish é muito bom.
O sabor, porém, não é exatamente o que eu esperava, já que joguei no caroço de gergelim frito, e ele realmente se destaca pelo sabor de todo o resto. Vou substituir no próximo. linhaça conforme aparecem.
Obrigado pela receita

Então você deixou a receita original, acrescentou a farinha de linhaça, que tem um sabor muito específico, não serve para todos.
E da próxima vez acrescente um pouco mais de água na massa, deixe a massa mais macia e você verá uma diferença no miolo, o pão ficará mais fofo, não tão denso e desajeitado, e mais saboroso

Eu simplesmente amo denso
Quanto à farinha de linhaça, também adoro e costumo adicioná-la ao pão. Mas ela adicionou gergelim pela primeira vez. Não sei, talvez não valesse a pena fritar. Mas ele deu um cheiro muito forte, embora 10 gramas. Total..

Bem, então faça de acordo com seu gosto!

Obrigado, vou experimentar, e a receita é só da série que gosto.

Repeti, como pretendia, com sementes de linho.
Coloquei 2 vezes mais grãos inchados (reduzindo, portanto, a farinha).
E o líquido não diminuiu.
Mamãe diz que o pão está molhado por dentro. E eu comi e não notei nada disso.
Em geral, fico feliz com a primeira opção (gergelim) e a segunda (linho) - elas acabaram sendo diferentes.