Rolo de esponja (master class)

[Bolo]

Bolo, obrigado pelo MK, deu tudo certo, mas vamos tentar amanhã. O biscoito em si revelou-se delicioso, creme: chantilly, queijo cottage, leite condensado fervido, borrifado no chocolate cremoso. Essa combinação já está deliciosa, então obrigado novamente!
PySy: comeram o pãozinho, lamberam os dedos, pediram mais. Cortei o próprio rolo em pedaços, espalhei por cima com creme e coloquei o caviar de Tia Basieentão as pessoas tentaram e se perguntaram, mas me divertiram

Este rolo se enraizou em nosso país. Acabei de me tornar um salva-vidas) Só que bato os ovos separadamente, como um biscoito clássico.
Recentemente, tenho usado creme de óleo sobre proteínas, fica muuuito saboroso com geléia de ameixa, um acidez delicada ...
A partir de 3 porções de massa, nata em 4 proteínas e um pote de geléia em 0,9 kg, obtêm-se 6 rolos. Eles estão no freezer ótimo! Verdade, não por muito tempo)))

Meninas, e quem não tem calefação, forno a gás, como você assa, não tive muito sucesso.

Só tenho o forno de fundo ... coloquei no máximo ... e o rolo não saiu tão chateado. Eu queria uma surpresa para meu marido - pãozinho de mirtilo - para fazer uma chatice (

talvez não seja possível assar nesse forno ??? embora os bolos de biscoito sejam ótimos!

[Lenochka]

Meninas, e quem não tem calefação, forno a gás, como você assa, não tive muito sucesso.

Lenochka, Também não ganhei um pãozinho de acordo com esta receita no meu antigo forno.
Eu costumava fazer minha própria receita onde substituo parte da farinha por amido. Então o rolo fica mais elástico e se enrola perfeitamente.

Muito obrigado pela complexidade da confeitaria! ficou excelente (y) intercalado além do creme também com geléia de damasco. a minha comeu um pedaço do que se chama no calor do calor sem esperar a “amizade” do biscoito com a impregnação, lambeu muito os pratos! embora sejam estragados por mim: :) enorme respeito ao autor

Muito obrigado pela receita !!!!
Fiz pela primeira vez, não funcionou normalmente, pois a camada de massa ficou muito grossa. Meu forno é pequeno, da próxima vez vou aplicar menos massa de cada vez. Mas o gosto ... é alguma coisa!
Gostei muito da consistência e do sabor da massa, produtos aparentemente comuns, mas o resultado é simplesmente excelente! Já escrevemos sobre o gosto desde a infância - sim, é a coisa certa!
Também gostei da combinação dos sabores usados. Molhei o xarope de abacaxi com açúcar e uma gota de rum, e fiz o creme assim: 100 g de mascarpone + 1 colher de leite condensado grosso (com ervilha) +1 colher de chá. café, dissolvido em 1 colher de chá. água fervente
Com certeza vou tentar com outros cremes, com geléia, com sementes de papoula, etc.

Bom, cá estou eu em perseguição, já passei de etapa para todos, e acabo de “encher a mão”. Há muito tempo quero aprender a assar e, o mais importante, enrolar um pãozinho !!! Parece que deu certo, embora eu tenha superexposto o bolo ... mas entendi o forno! Não há aquecimento superior, aquecimento a gás comum. Dentro, há chantilly, geléia de framboesa (fiz framboesas congeladas e Zhelflix com o Dr. Ober logo antes de fazer o pãozinho) e, por cima, as nozes e chocolate favoritos de nossa família.

[fomca]

fomca Apenas brilhe !!! Ficou ótimo !!!

BOLO Muito obrigado pela aula principal de rolo de biscoito.
Eu fiz isso pela primeira vez - eu sempre ficava doente porque não dava certo. Assado em um forno simples sem aquecimento superior, aquecido a 250 graus, assado por 5-6 minutos. Tudo funcionou muito bem. O sabor é super macio, como na infância. Embebido em suco de pêra. Creme por dentro - suflê de coalhada com leite condensado fervido. Cubra com ganache. Apontado pela ideia Husky. Hasochka muito obrigado pela ideia. Descobriu-se, por assim dizer, toras de Natal - para o ano novo na escola da filha mais velha.


Eu definitivamente farei isso mais de uma vez.

Olá pessoal! Agora alguém me explique se o forno estiver cheio, então o tamanho de uma assadeira 35x38 vai servir ou você pode fazer a metade para este tamanho. Gasha discutiu isso com uma das meninas, mas eu ainda não entendi o chão. porções são muito finas ou vão. Então eu sento e penso sobre a melhor forma de fazer isso, eu queria tentar a metade e pensar sobre o que assar.

Meia porção nesta assadeira vai servir. Acabei de assar metade neste (de 3 ovos).

Bem, eu não esperei por uma resposta, já estava ansioso para tentar assá-lo mais rápido. Eu ficava pendurado na cozinha com ovos 3 ou 6. No final, decidi 6. Assei. Achei que seria pior, agora sei o que esperar do meu forno para assar biscoitos, senão me esquivei dela nesse assunto. Parece que deu certo, mas entendo que ele precisa ser mais magro. Quando torcido em vários lugares, começou a estourar ao torcer, talvez seja por causa da espessura. Cozido por no máximo 5 minutos. O creme era feito de creme de leite + leite condensado. Era só tomar chá em casa. obrigado pela receita e master class.

Botão, rolos são muito apetitosos

Botão, rolos são muito apetitosos

Obrigado agora eu entendo como o rolo deve ser. Ou seja, deve ser mais fino, respectivamente, 0,5 porções são necessárias em uma folha grande. Fiz um creme desses pela primeira vez, gostei muito, não preciso bater só com açúcar.

Muito obrigado pelo MK !!! : rose: Acontece que não é fácil, mas MUITO simples. Obrigado. Espero que da próxima vez eu possa relatar um rolo inteiro

Estou atrasado para você

Muito obrigado pela master class! Tudo acabou sendo muito simples e fácil. Fazia muito tempo que eu queria fazer, mas tinha medo do momento de torcer, mas o rolo torcia sem problemas. Obrigado novamente !!!

Hoje fiz esses rolinhos, assados ​​perfeitamente, enrolados também, mas por alguma razão eu tenho todo o creme: o creme azedo 30% + leite condensado foi absorvido. É bom pelo menos eu ter pensado em embrulhar uma banana no começo da dobradura - no corte parecia um creme O pãozinho foi resfriado e só então embebido em calda. Infelizmente, não posso me gabar de uma foto - os dois rolos já foram comidos. (foi de alguma forma inconveniente pedir aos convidados que esperassem enquanto eu tirava uma foto - eles ainda não entenderão)

[O leite condensado deve ser cru ou fervido?]

As meninas me dizem na receita; -D creme de leite azedo + leite condensado (O leite condensado deve ser cru ou fervido? e minha assadeira é 35 * 40 - Asso 1 biscoito ou melhor 2 (ou 1,5 porções e faço 2 rolos?)

[O leite condensado deve ser cru ou fervido?]

As meninas me dizem na receita; -D creme de leite azedo + leite condensado (O leite condensado deve ser cru ou fervido? e minha assadeira é 35 * 40 - Asso 1 biscoito ou melhor 2 (ou 1,5 porções e faço 2 rolos?)

Para 6 ovos - 2 pãezinhos) E qualquer leite condensado serve)

Para 6 ovos - 2 pãezinhos) E qualquer leite condensado serve)

Irina, muito obrigada pela resposta a toda a Temka, não dá tempo de ler, mas quero muito um rolo

Irina1607, assar com prazer, comer com apetite)))

Então eu vim com meus rolos com ENORME gratidão a Tortyzhka pela Master Class !!!!!! Tudo está escrito com tanta clareza que eu fiz da primeira vez. Agora vou cozinhar esses pãezinhos, não tenho mais medo deles!

E aqui estão eles, esta é minha primeira experiência. O de cima por algum motivo grudou na mesa e não consegui virar, no final acabou sendo uma aberração, mas ainda assim delicioso



Cortador:



Recheio: Ambos untados com uma fina camada de geléia de damasco, um com creme de manteiga e outro com chantilly.
Mas esses de ontem, eu fiz meia porção e depois cortei um rolo pela metade.


No interior tem geleia de groselha preta, e por cima é coberta com manteiga + creme de leite condensado. Não tem corte, não tive tempo.

Muito obrigado pela receita e explicações detalhadas! Tudo deu certo, dois rolos grandes saíram. Untei-os com molho de caramelo Stern e cobri com chantilly. Simplesmente delicioso !!!

Eu segui todos os conselhos e agora fiz um rolo na forma de um tronco

Obrigado pelo ótimo MK !!!!

Obrigado pela receita. Tudo acabou super!

[minke]

a receita é maravilhosa, fácil rápido
minke

amarelado

Parabéns


registro de natal


a receita é a mesma em todos os lugares, os recheios são diferentes e o design

E aqui está o meu rolo

tão exuberante e lindo

Caro Tortyzhka, muito obrigado pela receita: rosa: rolinho muito, muito saboroso acabou

Meninas, boas festas !!!!! Hoje no trabalho li todo o tópico. Mentalmente, cometi todos os erros possíveis. No final do turno, parecia que ela mesma havia rolado 10 vezes. Acho que voltarei para casa e farei isso com facilidade. Voltei para casa, nem tomei chá. Comecei a fazer tudo passo a passo. Não tinha creme de leite em casa ... Peguei um pacote de manteiga, comecei a misturar com leite condensado. Achei que ficaria muito grosso e resolvi colocar um pouco de creme de 10%. Eu tenho uma massa líquida com flocos. Acho que não vou colocar nada na geladeira agora, vai ficar mais grosso. Coloquei no freezer para acelerar. Começou a se envolver em biscoitos. Tudo parecia correr bem, até o momento em que ela começou a rasgar o papel ... Ela não queria rasgar. Lembrei-me do creme, tiro de cima está congelado, de baixo está uma pasta. Ela colocou para descongelar e começou a rasgar o papel. Em geral, eu joguei fora. Resolvi fazer um pão de ló em água a ferver, senão o creme vai desaparecer. Aqui está um chef confeiteiro tão infeliz meu!

um resultado negativo também é um resultado. Quem não faz nada não se engana.

Se ao menos eu pudesse entender onde estava errado ... Provavelmente, foi necessário untar o papel mesmo assim ... Embora terrível, mas pelo menos teriam comido.

Em geral, eu joguei fora.

Oh, Tortyzhka teria repreendido por isso !!!! Afinal, sua priskazulina - Melhor em nós do que na bacia !! :)))
Mas bastava colocar uma toalha molhada em cima do papel, e o papel cairia para trás, não teria ido a lugar nenhum))
E o creme ... eu colocaria no “banho” e tudo também ficaria ligado)

Lena, você cometeu alguns erros no preparo do creme.
Não houve necessidade de adicionar creme ao creme.
Bata o creme de manteiga, sem mexer.
O creme não deve ser refrigerado. Deve ser usado imediatamente após a preparação. Bem, se você já colocou na geladeira, espere novamente até que fique em temperatura ambiente e bata novamente.
Não posso dizer nada sobre o biscoito, por que ele não se separou. Existem muito poucas informações sobre como prepará-lo. O papel pode ser de baixa qualidade. Ou talvez outro motivo !!
Mas ninguém cancelou o feriado. Portanto, aceite meus parabéns pelo feriado de primavera! E você pode ter sucesso !!

Muito obrigado !!!!! Precisamos escrever em algum lugar. E colocar uma toalha há muito tempo? Entendi, saiu um pouco fino, começou a quebrar em pequenos pedaços e o meio estava apertado. Nada o teria salvado.

Meninas, me digam por que metade das fotos não abre para mim, então desde a primeira página a primeira parte da foto é um quadrado vazio.

Muito obrigado. Bati o creme, mas o erro foi que estava impaciente para começar o mais rápido possível, e como o óleo saía da geladeira, toda minha cozinha estava espirrada. Anteriormente, parecia isso.

[goleon-6]

goleon-6, infelizmente, esses são os truques do radical. Com o tempo, as fotos expostas por meio do radical vão desaparecendo. E é problemático restaurá-los se o autor da receita não aparecer no fórum. Este é exatamente o caso.
lenochekentão este é o maior erro. O creme nunca vai sair do óleo frio. Apenas a temperatura ambiente deve ser TODOS os produtos para o creme. Quando se trata de creme de manteiga. E só as natas devem ser bem refrigeradas.

Agora eu coloquei no banho-maria, virou leite com manteiga, coloquei de volta no freezer, vamos ver o que sai

Espalhamos a massa com uma espessura de cerca de 5 mm .... bom, quanto vai crescer no forno ... 7-8 milímetros .. Em qualquer caso, é assim para mim ...
Tiro a assadeira do forno, sobre a mesa tenho 2 folhas de papel A4, sobre as quais viro o biscoito assado, retiro imediatamente o papel.O papel é removido do biscoito quente - de cada vez !!!
E eu passo o biscoito na hora, não deixo esfriar ...
Primeiro, passo com geleia, é aquecido diretamente sobre um pão-de-ló quente e embebe maravilhosamente. Espalho um pouco, e então ... tipo, fecundação. E então eu aplico o creme e embrulho o rolo. Sim, o creme sai um pouco das pontas, mas depois eu corto com uma paleta e pego pontas perfeitas do rolo.
Dobrei uma folha de papel sobre a qual enrolei o rolo, dobrei ao meio no sentido do comprimento, coloquei o rolo acabado sobre ela, coloquei cuidadosamente o rolo em um saco plástico e direto para o freezer .... IMEDIATAMENTE !!!
E aí veio aquele dia e hora ..... Tiramos o pãozinho, cortamos em círculos e .... enquanto colocamos o chá, aí sim, o pãozinho sai e só na boca ...

[lenochek]

lenochek, quanto à massa de biscoito, se quebrou significa que está seca. Ou seja, ficou muito tempo no forno. O bolo escreveu que o biscoito do pãozinho é cozido em temperatura alta, mas muito rápido. Com o tempo, não tenho mais do que 5-7 minutos.

Nããão, não há necessidade de congelar. Novamente o mesmo erro. Deixe repousar à temperatura ambiente por um tempo. Até que a temperatura do creme e a temperatura da cozinha sejam iguais. E então você bate, não se mexe. Agora você tem que colocar um pouco mais de manteiga, mas apenas em temperatura ambiente.

Muito obrigado !!!!! Precisamos escrever em algum lugar. E colocar uma toalha há muito tempo? Entendi, saiu um pouco fino, começou a quebrar em pequenos pedaços e o meio estava apertado. Nada o teria salvado.

E mesmo assim, joguei fora em vão ... Bom, eu cortaria com uma faca deste papel, misturaria com creme em uma batata e comia tudo para uma alma doce)

Meu gato já tirou do balde e rói :-). Ela também tem 8 de março e também queria um rolo. Come, já cantarola. Pelo menos alguém satisfeito. E assei o biscoito por 5 minutos a 250.

A propósito, percebi meu erro. Bati os ovos com açúcar depois do creme, embora tenha lavado bem o copo com batedeiras, limpei com um guardanapo, mas provavelmente consegui alguns miligramas. Bati os ovos por 10 minutos, mas me pareceu que eles não batiam bem. Como resultado, a massa é menor e muito fina. Após o cozimento, cerca de 3 mm.

[lenochek]

lenochek, mas agora há experiência !!!!!! E os velhos erros não se repetirão)

Já é assustador tentar repetir algo

Não tenha medo) Tente bater as claras e as gemas separadamente, como Tortyzhka ensinou em um biscoito clássico. Por exemplo, gosto ainda mais)