Rolinho de esponja (master class)

Quando embrulhado, o rolo quebra. Porque?

IMHO-três opções são possíveis
-Você fez os bolos muito grossos (eu estava grosso e estava claro que eles poderiam quebrar se você não tomasse cuidado)
-Você secou demais (talvez nem mesmo no forno, mas em uma assadeira. Você os retirou imediatamente da assadeira assim que os tirou do forno? O bolo escreveu que você não pode mantê-los em um assadeira quente - os bolos secam)
-Você embrulhou muito de uma vez - Tortyzhka escreveu que era necessário começar com um lado pequeno de literalmente 1 cm e dobrar lentamente.
E mais razões não vêm à mente.

Também acho que são gordos ou secos ... ou os dois juntos ...

[rouco]

e se o rolo for embalado quente - isso pode causar rachaduras no rolo ao rolar?

rouco, dificilmente...

Embrulhar quente não vai funcionar, creme, eu acho. irá fluir. Eu, em qualquer caso, embrulho já resfriado. Mas vou, como um grampo de cabelo, fazer tomadas até que o resultado seja obtido. O sabor é excelente, 4 peças deram um estrondo.

[B. T. I.]

B. T. I.
Também me parece importante molhar bem o pãozinho com calda para que se enrole sem problemas. A esponja de que Tortyzhka está falando é apenas um achado aqui, muito conveniente. Mas talvez eu esteja errado e o mestre me corrija.

Eu saturo com um pincel. Estou confortável. Acho que faço os bolos bem finos, e é por isso que eles racham. E o sabor permanece !!!

Eu saturo com um pincel. Estou confortável. Acho que faço os bolos bem finos, e é por isso que eles racham. E o sabor permanece !!!

Experimente embeber com uma esponja apenas uma vez. Eu também impregnei com uma escova de silicone, mas a esponja nesse caso é só COISA! A partir de 6 ovos, fiz dois rolos 30X38. Enrolado com muita facilidade.

[Bolo]

Vou tentar assar de acordo com a sua receita. Anteriormente, eu fazia assim: nivelava a massa com uma espátula comprida, assei o bolo a 120 g, 25 minutos, imediatamente embrulhei com papel, resfriei, desdobrei, cobri com recheio. O rolo nunca quebrou e não havia nenhuma crosta. Mas será mais rápido de acordo com sua receita.

Bolo, por favor, diga-me, você assa duas assadeiras de uma vez? Pelo que eu sei, a massa do biscoito precisa ser assada imediatamente, mas receio que a camada de baixo não assará. ?

[Bolo]

Bolo, por favor, diga-me, você assa duas assadeiras de uma vez? Pelo que eu sei, a massa do biscoito precisa ser assada imediatamente, mas receio que a camada de baixo não assará. ?

Posso agitar? Primeiro assei um contra, depois o segundo, porque li no tópico que está tudo bem 4 minutos assar o primeiro biscoito com o segundo, que está esperando sua vez na mesa, não acontece. Esta receita é boa para a sua velocidade, portanto, se você fizer Tortyzhka estritamente de acordo com as instruções e observar o regime de temperatura que ela recomendou, você pode assar com segurança um após o outro, e não imediatamente.

Eu, também, com gratidão a Tortyzhka - já assou 2 vezes pãezinhos usando esta técnica, a primeira vez por 3 ovos, resultou 1,5 pãezinhos Mas nada quebrou, embora fosse muito fino - estourou bastante (eu exagerei com o creme ) borda, mas umedeci com uma calda mais forte. E na segunda vez resolvi fazer 6 de 6, mas só tenho uma assadeira no forno, então demorou muito para assar (tirar, despejar, nivelar rápido) e no 3º rolo a massa começou a assentar , o que tornava o esfregaço pior, mas não afetava o sabor (embora fosse mais fino). Do assado fiz um toco à la Husk - Huska, obrigada pela ideia! Fotos minhas ...
A propósito, uma pergunta.Depois que esfriam, a superfície dos rolos se torna pegajosa e inconveniente para armazenar - eles grudam, grudando no filme / papel entre as camadas. O que poderia ser por causa? Estou subexpondo-os no forno?

[Bolo]

Bolo, Estou com dois agradecimentos: um grande humano e um oficial de peso ...



Meu velho problema é que leio tudo na diagonal. Como resultado, peguei não uma pequena assadeira, como todas as pessoas normais, mas uma comum e saudável. Portanto, as camadas do biscoito acabaram sendo as mais finas, o que só servia para o pãozinho - ele só derrete na boca ...

Regado ganache:

100 g de chocolate amargo
100 g sl. óleos
2 colheres de sopa. eu. leite
2 colheres de sopa. eu. Saara
3 colheres de sopa. eu. conhaque

Cozinhe em banho-maria até o chocolate e a manteiga derreterem completamente, mexendo sempre.

Gasechka que rolo maravilhoso - simplesmente bonito! Ganache é cobertura? E o que é polvilhado com um rolo? Bem, muito bonito.

Obrigado, neste caso ganache é um glacê, mas também tem um creme de ganache. E polvilhado com pétalas de amêndoa. Comprei pela Internet na Tasty Shop.

[Ha-ah-ah-ah !!!!!!]

Ha-ah-ah-ah !!!!!! Atrevo-me a sugerir que o rolo pode competir com o Tortyzhkino !!!!
E como você conseguiu nivelá-lo tão fracamente, algum tipo de dispositivo ?? Como Tortyzhka aconselhou?

[Tia Besya]

Tia Besya , shhh ... esse é um grande segredo ... só pra você ... No começo eu fui burro por muito tempo com as fotos Bolos, repreendi-me com as últimas palavras ... todo mundo entende tudo, ninguém pergunta, todo mundo consegue, e só eu sou o único com tal e tal cérebro ... Então me lembrei que tenho uma placa de plástico fina e flexível, e decidi para tentar alinhá-lo ... Mas nada funcionou para mim, eu cuspi e untei com uma colher de sopa ... Mas tentei não pressionar com força ... Esse é todo o terrível segredo ...

[Gasha]

Gashaque rolo fofo. E quanto custa uma assadeira normal e saudável? Tenho 35x38 cm, também é normal? Você espalhou uma porção ou metade sobre ele?

Então lembrei que tenho uma placa de plástico fina e flexível, e resolvi tentar alinhá-la ... Mas nada funcionou para mim, cuspi e passei uma colher de sopa ...

Bem, eu também ia untá-lo com uma placa de plástico.

[Nata333]

Nata333 , fui medir ... eu tenho a mesma assadeira. E sobre o tabuleiro - bem, talvez você possa nivelá-lo, experimente. Divida a massa ao meio, cozinhe em duas camadas. Então enrolei um em cima do outro para obter espessura.

[Gasha]

Gasha, então, em uma assadeira como essa, você espalha metade (de uma porção de 6 ovos) da massa ou a porção inteira. E então você quer acertar da primeira vez

Metade - uma camada, metade - outra.

[Gasha]

Gasha rolar apenas uma visão adorável! Eu também fiz isso há uma semana, tentei nivelá-lo com uma régua grande (embrulhado em papel alumínio) - não deu certo. Um bolo ainda não é nada e o segundo é grosso - racha quando é torcido. Agora quero nivelar com uma espátula, é mais conveniente para mim - vou rastejar menos na massa. Se der certo, colocarei as fotos em uma pilha comum

E aqui está o meu coto:



Um pãozinho com base em um bolo de mel, então o biscoito substituiu um pouco do açúcar por mel. Creme - creme de leite batido com açúcar e nozes. Para ser sincero, o gosto ficou melhor no terceiro dia após a montagem.

[Kitiara]

Kitiara, o coto é muito, muito !!!! E as folhas são ainda mais planas. É mástique?

obrigado
Sim, folhas de mástique, folhas de bordo são chocolate-marshmallow e folhas de carvalho são chocolate + mel. Aliás, a mástique se comportou bem com o creme de leite, mas o mel de chocolate derreteu na manhã seguinte e a folha quebrou.

[Kitiara]

Kitiara Excelente !!! E a casca da batata-cânhamo? E as rachaduras na casca?

[Husky]

E meu marido não gosta de doces, embora o coto tenha sobrevivido até o 3º dia só porque ainda tinha um bolo.
Husky , sim, casca de batata - também tive que assar um biscoito. Só que contra o fundo do bolo não tinha gosto. E desenhei as fendas com um palito, como os anéis.

[Kitiara]

Garotas sortudas. Meu filho precisa de um pãozinho sem nada (sem creme e granulado) e não enrolado em um "tubo, então ele diz que tem um gosto melhor. O que fazer - não consigo imaginar

Kitiara, coto legal acabou

Bem, asse para ele um biscoito, corte em diamantes e deixe-o comer para sua saúde

[Gasha]

Meninas, bem, você dá !!!!
Terá que retirar a foto do seu rolo, para não atrapalhar aqui no seu SHADEVRAH
Gasha, é improvável que esse rolo seu Roubasse uma ilustração da revista "Gastronom" SUPER !!!!!!
Kitiara , interpretação perfeita de "cânhamo" rouco !
Mas, para ser honesto, eu cozinho esse pãozinho em casa com muita frequência e tenho saudades de um pãozinho soviético simples e velho. E eu não o elevo ao nível de um bolo. Ou talvez seja apenas porque esta decoração está tão cansada ...
Meninas, simplesmente não há palavras, bem, como você fez isso bem !! E que estatística maravilhosa_ para quase todos e quase imediatamente.

É verdade que "alguém aqui e ali às vezes" ainda espalha a massa com uma colher. Claro, réguas e tábuas não vão funcionar, porque você não sente a espessura da camada abaixo delas! Mas se houvesse paradas de pés nas bordas, então você lideraria com confiança e, uma vez, a massa seria nivelada automaticamente até a altura das pernas. PAPRASH YOU fez para você este dispositivo simples e pare de se consolar que "não acabou pior." "Não pior" não é um resultado! E mais ainda, você está perdendo seu tempo.
M O L O D C S !!! É bom ensinar pessoas inteligentes que também têm as mãos, além disso, atarraxadas corretamente. Só que eles ainda não sabem disso. Mas inteligente.

[Bolo,]

Bolo, bem, não te zangues ... tu me explicas de novo para os mais estúpidos ... Pois bem, não entendo como nivelar a massa com uma caixa de papelão, até porque ela, na minha opinião, não cabe tamanho ... (estou atualizado com as imagens grandes passo a passo ...)

E o rolo é MEU !!! Não da Deli !!!

[Kitiara]

Oh, obrigado a todos novamente pelos elogios ao cânhamo - eles apenas o envergonharam: vermelho:

Kitiara, você pode nos contar mais sobre as folhas? Bem, eu simplesmente não consigo tirar meus olhos ... magro, real ...

Gasha, tudo é simples - ela enrolou o diluente de aroeira, pegou uma folha lavada, uma verdadeira (até que caiu toda), colocou na aroeira e enrolou por cima com um rolo. E então é uma questão de tecnologia - nós apenas recortamos ao longo do contorno o que foi impresso. Uma ideia espiada em algum lugar ...
E eu realmente gosto do seu rolo - eu só quero um pedaço!

E para espalhar a massa, mesmo assim adaptei o cartão com palitos fixados por baixo. Então ainda é mais fino do que sai com uma colher, mas eu tenho que rastejar enquanto mancho tudo ...

[Kitiara]

Kitiara, e rolar com um rolo em uma folha ou na aroeira? E como você prende palitos de dente ao papelão?

Gasha, coloquei a folha com a parte inferior em relevo na aroeira e rolei sobre ela com um rolo de massa, mas não precisa pressionar muito. Cortei com uma faca, sem tirar a folha, e só então descolei com cuidado. Não polvilhei a mástique com nada - não gostei.
E meu catronka não é denso, fino. Dobrei uma das pontas em 5 cm, no local da dobra fiz um orifício (recuando alguns centímetros das bordas do papelão, uma para a direita, outra para a esquerda), no qual fica um palito inserido. Para que os palitos segurem melhor e o papelão não fique dobrado, fixei com um grampeador - um suporte antes e um suporte depois do palito, perto dele. É verdade que, apesar de todos os truques, os palitos às vezes caem dentro. E é mais fácil para mim alisar com uma colher, mas com um papelão sai mais liso. (Não diga a Tortyzhka!)

Aqui está minha criação, feita ontem com esta master class:

O direito é quebrado estritamente de acordo com o texto, o esquerdo é mais familiar para nós ...
A esposa e a filha estão encantadas. Afinal, antes, usando a mesma receita, ela fez um (embora um pouco mais), que evaporou muito rapidamente. E depois dois! Ao longo do caminho, as capacidades ocultas do novo forno foram descobertas. "Top" ao máximo - três minutos (bem, quase quatro para cada bombeiro).
Posso divertir a todos um pouco - espalhei a massa com este "dispositivo" (bem lavado de antemão)

Não direi que é conveniente, mas não havia nada mais adequado em mãos ...
Já tenho uma experiência positiva de usar uma ferramenta de construção na cozinha - há muito tempo eu fazia sorvete com uma furadeira, mas uma sorveteira é definitivamente melhor

[Jefry]

Jefry
Então os homens estão conectados
Rachaduras na crosta do rolo esquerdo são ligeiramente visíveis. mas se isso for mais familiar para você, vire-o para os lados
Por que 1 era de tal porção antes? A folha é maior ou a massa é mais espessa? A espessura enrolou normalmente?
Quais são as "características ocultas" do seu forno? não sabia que só pode assar com a resistência superior?
Bem, o fato de um homem entrar na cozinha com seu instrumento não é surpreendente ... Embora seja muito legal!

[Bolo]

Anteriormente, minha esposa fazia isso e um pão de ló comum em uma forma redonda e dividida pode ficar perfeito com os olhos fechados. Seus amigos ficam surpresos - eles fazem tudo "exatamente", mas não dá certo. Mas o rolo mais uma vez, afinal, colocamos da maneira antiga - colocamos com uma colher, 180 graus e 15 minutos. A espessura saiu muito irregular e, naturalmente, dobrou-se muito mal ...
E o meu forno - não pensei que pudesse aquecer tão bem. Bem, em geral, você precisa usar as oportunidades que lhe são inerentes. E então a inércia do pensamento ainda está lá - na verdade, nós o usamos, assim como o a gás e ficamos felizes “ah, que legal”. E acontece que você ainda pode fazer isso e aquilo!
BoloMuito obrigado novamente !!!

Se for útil para alguém: para nivelar rapidamente o de sua filha, ela privatizou um longo cordão de plástico, mediu o comprimento e quebrou alguns centímetros extras, e prendeu fósforos de 5 mm nas bordas com fita adesiva. para se projetar como pernas. Acabou sendo uma espécie de dispositivo para pãezinhos (sua filha terá que comprar uma linha nova, e esta ainda servirá para outros irmãos de pãezinhos) Obrigado humano pela receita para você Bolo!

Bolo, OBRIGADO !!! Como eu amo pãezinhos assados! E finalmente, hoje fiz uma maca e um rolo de massa. Não decorou com nada.

Muito saboroso .
Você também precisará descobrir seu forno com um máximo de 270 * C. Eu esquentei o forno, tentei esticar a massa em 3 ovos em uma assadeira 35x38cm, mas acabou ficando um pouco demais, então havia rolos grossos de massa nas bordas. Após 5,5 minutos, não aguentei e tirei a assadeira do forno, embora a parte de cima ainda não tivesse queimado (forno a gás). Descobriu-se que a parte inferior estava ligeiramente avermelhada, e não a parte superior. A parte superior estava um pouco pegajosa (grudou no quadro enquanto eu rasgava o papel vegetal). Todo o resto está de acordo com as instruções. Bem, ficou muito gostoso! e muito rápido!

[Nata333]

Nata333 , BEM FEITO! LINDO ROLLEY PLANO! E CREME NA MEDIDA. E NÃO PRECISA DECORAR
Algo que você tem uma adaptação incompreensível. Eu disse. que as pernas devem estar nas bordas. e você tem, pelo contrário, entalhes. Como você usou isso?

[Husky]

Aceite os retardatários !!! E então me senti um pária aqui. É como fica interessante quando você lê uma receita, parece que tudo é tão sloooooooooooo, mas quando você faz isso uma vez ... Bem, para ser sincero, isso não se aplica a todas as receitas. Existem realmente ... masoquistas ou algo assim ... Como se não houvesse mais nada para fazer na vida.
Trablov estava no telhado. Bem, em geral, tensão com o forno. E depois do rolo de merengue, ainda existe um complexo de inferioridade em termos de rolos. Resumindo, quatro minutos não são suficientes para nós com meu forno. Um pouco subexposto e o fundo úmido ... Mas isso são bagatelas! Funcionou mesmo assim !!! Aqui está o resultado:



E eu também bezeshek navayal pequeno, sob rosas (no conselho Husky), mas ... deixe-me decorar minha filha com creme, e ela ... bem, em suma, quando me virei, Gancho de cabelo próximo já enquadrou o segundo rolo Haskin trança !!!



Parece que ela se acostumou e ... Resumindo, deu tudo certo e os problemas têm solução! Escondi os pequenos bezeshki (acho que eles têm uma vida útil de eternidade sem creme), e não tenho mais medo de pãezinhos !!!!!!!!!!!!!! (já pensando em voltar ao merengue).

A negócios. Incluí ao máximo apenas a grelha superior.

Bem, então, como sempre: tili-tili-tralee-wali (no contexto de um avatar dançando Grampos de cabelo)

[Nata333]

Nata333 , BEM FEITO! LINDO ROLLEY PLANO! E CREME NA MEDIDA. E NÃO PRECISA DECORAR
Algo que você tem uma adaptação incompreensível. Eu disse. que as pernas devem estar nas bordas.e você tem, pelo contrário, entalhes. Como você usou isso?

Oh, que bom .
Aqui está o rolo com a espessura da camada normal (calculada) no meio. Mas dessa quantidade de creme de manteiga novamente fica ruim (em 1999, o salário não era dado, mas dava para levar comida no refeitório. E estávamos embalados com bolos de nata. Desde então, da abundância de creme de manteiga , fica ruim). Precisamos encontrar algo mais fácil.

E este é o princípio do dispositivo. Acho que ficará claro para todos.

Grampo, você e eu nos juntamos simultaneamente às fileiras dos fabricantes de rolos. Você acabou de passar uma hora olhando a beleza de cima

Então, eu sou ... um engenheiro de design ...

E agora meu marido vai fazer esse dispositivo em dois pincéis!

Observe que a assadeira não está nivelada !!! Meça a distância em todos os lugares salientes, caso contrário será como minha fita com palitos nas laterais.

[Zeta]

Como creme, havia mingau de sêmola (um copo de leite + 1,5 colher de sopa. L. Semolina) + 150g de manteiga, moída com 1 copo de açúcar.

Zeta... você precisa ferver a semolina ou apenas colocar de molho no leite?

[Grampo]

Grampo
Posso entrar? A sêmola deve ser fervida, ou seja, simplesmente ferva o mingau de sêmola comum. Muitas vezes eu faço esse tipo de creme, só coloco um limão ali (suco e raspas), com um limão em geral, “dá ficção” acaba! Aliás, dei a receita do creme de mingau de sêmola junto com a receita do bolo "Chocolate na água fervente" (tudo detalhado ali, como cozinhar, como bater, etc.), bom, sou eu .. . por via das dúvidas, de repente será útil. ..

[Tanya 1962!]

Tanya 1962!

Krosh escreveu sobre este bolo

[Zeta]

Zeta... você precisa ferver a semolina ou apenas colocar de molho no leite?

Grampo, enquanto eu ia, eles já respondiam por mim.

Mas sobre o forno, por falar nisso. Eu fiz um rolo de novo hoje. Assei assim: primeiro, o fundo por 3-4 minutos na prateleira de cima, depois liguei a grelha, movi a assadeira para a de baixo e sentei "pastando" até que o biscoito começasse a dourar.

Obrigado pelo tópico, fiz dois pãezinhos, deu tudo certo.
Eu apenas nivelei como de costume com uma espátula de massa longa (não sei como se chama), em dois movimentos eu consigo.

Eu costumava embrulhar os bolos com papel e resfriá-los, mas de acordo com a receita de Tortyzhki é muito mais rápido.

Obrigado!!!

Ontem assei pãezinhos segundo esta receita. Parece que acabou, mas surgiram várias questões:
- assadeira 28 * 30, feita em termos de 4 ovos por 2 assadeiras. Bata os ovos por 5 minutos com a Bosch, quando ela começa a peneirar a farinha por cima da mistura ovo-açúcar - ela não fica na superfície (“caiu”) então deveria? Talvez eu bata os ovos um pouco?
- asse um biscoito por 4 minutos. O fundo está cozido, mas o topo está pegajoso. Quando virei para remover o papel, a camada superior começou a aderir à superfície. O biscoito saiu fino.
girou sem problemas, embora pudesse ter sido um pouco mais denso. Vamos filmar a amostra hoje.

[Margarida]

Margarida! Estou até a Bosch, como a China (tenho um misturador simples de 200 watts), mas
1. Faz sentido não a tempo, mas sim bater até que os ovos com açúcar fiquem brancos como a neve e aumentem de volume ... a cada ... 3-5, provavelmente.
2. É melhor peneirar a farinha. Será mais fácil passar pela peneira. E se você simplesmente sair do vidro ...
3. Se não houver aquecimento superior ou grelha, é melhor colocar a panela na prateleira mais baixa e ... bem, não há nada para ver. Ou seja, você só precisa estimar o tempo e a consistência do topo. Ou seja, quatro minutos definitivamente não são suficientes. Você precisa tentar por 6 minutos ...

Gancho de cabelo, obrigado pela resposta rápida. Sempre peneiro a farinha em uma peneira (comprei uma peneira especial para isso). Desta vez também peneirei, acho que 5 minutos não são suficientes para a agitação, embora a massa fosse uniforme, branca como a neve e aumentado de volume. Há uma churrasqueira a gás no forno. Mas nunca usei para assar. E com a grelha, coloque uma assadeira bem em cima, ligue a grelha e leve ao forno por 4-6 minutos? E outra pergunta, pliz, se você colocar na grelha mais baixa sem uma grelha? O fundo não vai queimar?

[Margarida]

Margarida!
Fiz na grelha (e ele me arou ao máximo meia hora antes). A principal conveniência está lá - você pode ver se ele está corando ou não. Peguei marrom em 4 minutos, mas o fundo estava úmido. Da próxima vez aposto em 6 minutos. Eu coloquei na segunda grelha. Se você tem uma grade superior, acho que não deve se preocupar com o aquecimento inferior. Boa sorte!

Ontem assei pãezinhos segundo esta receita. Parece que acabou, mas surgiram várias questões:
- assadeira 28 * 30, feita em termos de 4 ovos por 2 assadeiras. Bata os ovos por 5 minutos com a Bosch, quando ela começa a peneirar a farinha por cima da mistura ovo-açúcar - ela não fica na superfície (“caiu”) então deveria? Talvez eu bata os ovos um pouco?
- asse um biscoito por 4 minutos. O fundo está cozido, mas o topo está pegajoso. Quando virei para remover o papel, a camada superior começou a aderir à superfície. O biscoito saiu fino.
girou sem problemas, embora pudesse ter sido um pouco mais denso. Vamos filmar a amostra hoje.

Se a farinha não ficar na superfície da mistura de ovo-açúcar, então a mistura definitivamente não está acabada e não recebeu densidade suficiente.
Se a crosta superior for dourada. mas pegajoso ao toque, tudo bem. Só de cozimento rápido o bolo não teve tempo de "evaporar" Isso não prejudica o sabor.
o biscoito saiu fino por 2 motivos - ovos meio acabados e, possivelmente. esfregaço muito fino.
Onde colocar a assadeira no forno é questão de repetidas experiências com a fixação dos resultados obtidos. O significado das manipulações é que, com cozimento suficiente, a camada não seque e deixe uma crosta de fundo branca, por isso fica mais plástica. Tente alcançar exatamente este resultado com diferentes opções de cozimento.
Tenho um forno elétrico simples sem convecção com um elemento de aquecimento superior e inferior. Ligo na potência máxima, aqueço ao máximo e coloco uma assadeira na prateleira de cima.