bolo de Páscoa

[Lisa]

Lisa, se todas as minhas "primeiras panquecas são grumosas" fossem como as suas, eu seria o padeiro mais feliz!
Estou muito feliz que a receita pegou e não te decepcionou!

Irisha, você, como sempre, está por cima!

se todas as minhas "primeiras panquecas são irregulares" fossem como as suas,

não, a última foto não é do primeiro lote, nem enfeitei que, pelo contrário, esse foi o último lote antes da Páscoa, foi bem sucedido. Aqui já os topos são tão bonitos, moderadamente convexos, fico feliz.
Agora vou começar o próximo lote e de novo não para mim, quando comerão meus deliciosos bolos caseiros?)))

Anya, peço a receita inicial de 3 kg, se possível.
Eu quero experimentar o seu kulichik, é doloroso que as meninas o elogiem aqui.
Caso contrário, tudo acabou, e ainda não tratei a todos
Mas só penso em que formas é melhor assar, em papel ou metal, e há alguma diferença de tecnologia para os diferentes moldes?
Não encontrei mais um ponto. Preciso enrolar a massa no pão antes de colocá-lo nas formas? Ou essa massa não está rolando?
Ou seja, você precisa cortá-lo sobre a mesa ou colocá-lo em formas retas da tigela?
E outro momento. Se você ainda começa a massa em óleo vegetal, qual é melhor usar? Você só experimentou com azeitona? E então eu tenho pelo menos 8 tipos de óleo vegetal, então estou fazendo isso

em que formas é melhor assar, em papel ou em metal, e há diferença de tecnologia para diferentes moldes?

Eu gostei mais nos de papel, embora funcionou bem nos de metal, mas assou mais e piorou.

Preciso enrolar a massa no pão antes de colocá-lo nas formas?

Eu rolo, tudo acaba tão bem.

ou colocar diretamente da tigela em formas?

Eu coloco tudo para fora da tigela, mas rolo as bolas.

em óleo vegetal, o que é melhor usar

Usei azeite refinado quase sem cheiro, mas sai mais barato em puramente cremoso))

Liza, você comparou o sabor em puramente cremoso e em mistura com azeitona?

[Ol]

Ol, não, só pude provar o primeiro e mais malsucedido lote de todos esses bolos, o resto foi feito sob encomenda. Mas todos os clientes ficaram muito satisfeitos. Agora percebi que não queria assar pela manhã, então não comecei a massa.
No original só havia manteiga e gemas, mas fiquei satisfeito por haver uma opção adaptada e bastante econômica, e o sabor me agradou muito. No começo eu ia ao fogão Myasoedovskaya, mas depois mudei de ideia, porque não gosto da massa em uma massa longa por causa do gosto do vinho. E agora não quero experimentar, não preciso separar as gemas-claras, bater tudo separadamente e assim por diante. Ou seja, não é tão trabalhoso em comparação com outras receitas.

Fico feliz, experimente também, o principal é amassar bem a massa. Amassei por mais de 15 minutos, a primeira vez que Kesha ainda esquentou demais, fiquei com medo da massa, pois estava muito quente. E, acima de tudo, gostei de amassar a massa com o bico flexível. Só você coloca a farinha primeiro de 1/2 a 2/3 do volume total, caso contrário, se você jogar tudo de uma vez na manteiga, ela se aglomera e fica muito difícil misturar a manteiga. Não fui muito forte neste tópico, então tive muitos solavancos))

No meu forno tenho um programa “Preparação de massa” com vapor e 40C, aqui tudo sobe muito bem nele, e depois asso no forno frio com vapor por 10 minutos 180C na convecção, e então 160C também na convecção, mas o vapor já está evaporando ... Funciona melhor com este algoritmo. Bem, ou no modo Pão automático com vapor, há convecção constante com vapor e uma temperatura de até 180C, embora ainda esteja lá no início menos e o vapor seja de alguma forma menos fornecido.

Existe alguma diferença de tecnologia para diferentes moldes?

Bem, para mim, eles assam mais rápido, melhor e mais uniformemente nos de papel do que nos de metal. Num forno velho sem convecção e vapor em fornos de papel foi assado de alguma forma, mas houve um problema nos de metal, durante mais de uma hora assei bolos de Páscoa com um diâmetro de 12 - 14 cm, e assei já sem formas!
No novo forno de convecção, não houve tal desgraça, mas eles ainda assam pior do que nos de papel.

Obrigado, Lizonka, vou tentar.
Aliás, em Myasoedovsky eu não compartilho ovos. E assim tudo chicoteia perfeitamente o cache.
E eu não me preocupo com o resto: eu dissolvo manteiga e açúcar direto no leite, e não faço cerimônia com todo o resto.
Lá, eles também descreveram um método livre de segurança: ou seja, você mistura tudo de uma vez e deixa levantar por 9 horas (apenas durante a noite) e imediatamente assar.
Em algum lugar nas últimas páginas, alguém escreveu.
E o sabor não é vinho, mas rum.
A propósito, você perguntou acima: este ano usei o ouro saf-moment na proporção de um pacote (12g) por 1 kg de farinha. Rose lindamente.
Assei por 3 anos, mas agora quero experimentar também, já que você elogia.

Acabei encontrando fermento prensado, mas também tenho Saf Gold, vou saber quantos deles são necessários para assar.

[Lisa]

Provavelmente já estava atrasado com a resposta. LisaMuito obrigado por sua ajuda.

Olga VB, Olya, eu costumava usar óleo de girassol refinado comum. Ficou muito gostoso e não tem absolutamente nenhum cheiro. Agora eu pego tudo que está na casa.
Sobre rolar. Eu não estou rolando. A massa ficou muito macia, um pouco "flutuante" e não dá para enrolar. Simplesmente pego um pedaço de massa e coloco nas palmas das mãos para que fique mais ou menos redondo e em forma. Enfim, quando você coloca no molde, ele se encaixa e endireita.
Asso em formas de metal, estou acostumada. Este ano comprei uns de silicone Marmiton com lacre dentro do XB e assei neles. É assado lindamente, bronzeado, longe de ser claro.

Lizonka, você já se tornou um verdadeiro padeiro. É tão agradável e alegre!

Lizonka, você já se tornou um verdadeiro padeiro. É tão agradável e alegre!

Enfim, obrigado, depois do 20º bolo em 3 dias, comecei a entender um pouco)))

Meninas, não consigo encontrar minhas anotações, mas não me lembro mais (se chama esclerose).
Qual é o sabor deste bolo em termos de umidade? Ou seja, é para os amantes de bolos molhados ou de ar seco e sem peso?
No ano passado, tive 3 tipos - Lena Bo, Myasoedovsky e este. Em algum lugar, anotei minhas impressões sobre o grau de umidade, densidade, etc., mas não consigo encontrar os registros da segunda semana
Ajudar

Qual é o sabor deste bolo em termos de umidade? Ou seja, é para os amantes de bolos molhados ou de ar seco e sem peso?

este bolo é bastante úmido, como se não fosse seco ou leve, mas ao mesmo tempo não é denso e pesado como os pasques ucranianos, mas também não é o panetone. Isso é exatamente o que eu gostava nele, o fato de ser rendado e fofo, mas suculento, não seco. Bem amado, amado! E não é muito doce. Não gosto muito de Myasoedovsky, porque para mim ele tem um aroma alcoólico, fermentado demais para o meu gosto. Este não é.
Em geral, para mim, escolhi esta receita. Os clientes também gostaram muito deste bolo.

[Svetta]

Obrigada, Lizonka!
Em todo caso, decidi fazer este ano e em algum outro, mas não decidi qual.
Eu gostaria de experimentar o bolo à base de creme de Svetta.
Vou tentar de novo.

bolo de creme da luz.

Sveta tem um bolo delicioso, mas será úmido, pesado e denso o suficiente, se você gostar, então é exatamente o que você precisa.

[Liz]

Também estou procurando meu bolo. No ano passado assei muito, mas nunca conheci o meu. Deve ser feito de acordo com esta receita.
Liz, Eu vi seu bolo de pascoa

Na aparência, o que é necessário, se o sabor também corresponder

Sveta tem um bolo delicioso, mas será úmido, pesado e denso o suficiente, se você gostar, então é exatamente o que você precisa.

Liz eu vi seu bolo

bem, achei meu bolo - este, espero que você encontre o seu também, talvez este também))

[Anya]

Fiz um bolo e vim com um relatório. Assei farinha teste para 200 gramas (peso total era cerca de 400 gramas), amassada em uma máquina de fazer pão.



Gostei muito do bolo. Surpreendentemente, esta é a primeira vez que tenho isso, sem discrepâncias com a receita para a proporção de líquido e farinha. Normalmente sempre preciso adicionar líquido. A máquina de fazer pão amassou uma massa incrível.
Anya, obrigado pela receita!

[Gala]

Gala, Checkmark, como você contou com 200 g?
As meninas-chekistas não dão uma receita inicial para 3 kg, mas sou um chato - gostaria de recontar a receita inicial e construir um mapa de substituição de produto a partir dela. Do contrário fico confuso, onde estão as gemas, claras, onde estão os cremosos, vegetais
Eles, por exemplo, ovos redondos, mas eu finalmente gostaria em gramas. E ainda melange ou apenas gemas?
Que números você obteve para 200 g?

[Conversão em massa à base de 400g de farinha (para forno e máquina de fazer pão)]

Por curiosidade, amassei este bolo em uma máquina de fazer pão. A massa ficou ótima.
Conversão em massa à base de 400g de farinha (para forno e máquina de fazer pão)
Farinha - 400g
Ovos - 2 médios
Açúcar - 70g
Levedura viva - 12g
Leite - 220ml
Manteiga - 30g
Óleo vegetal - 30g
Passas - 40g
Baunilha, açafrão, cardamomo, raspas de limão ou laranja (a gosto) - junte o conhaque ou o rum
Conhaque ou rum - 1,5 colheres de sopa. eu

Olya, Acabei de dividir tudo ao meio Mesila em HP.

[Olga]

Olga, já que asso para 3 kg ou mais (somos muitos e a família e os funcionários pedem para pedir), aí eu peço:
3 kg de farinha
10-12 pcs. gemas (depende do tamanho do ovo, grande 10, médio 12)
0,5 kg de açúcar
1 embalagem de fermento 100g
1l de leite
200g de manteiga
200g de óleo vegetal
1 colher de sopa de sal (sob a faca)
200g de passas

Essa é a receita que Anya deu no primeiro post (só completa)
especiarias aromáticas e conhaque ao seu gosto.

Obrigado meninas!
E Anya parecia escrever que a receita original era toda em manteiga e não em leite, mas em creme: menina-th: Ou eu misturei alguma coisa ...
Não tenho como saber a verdade
E mais longe. Li em algum lugar que para maior brilho, as gemas podem ser esfregadas com alguma coisa no dia anterior (seja com sal ou com açúcar) e colocadas na geladeira durante a noite. alguem ja tentou isso?

[Gala]

Meninas, minha querida, perdoem-me por faltar e não responder. Problemas temporariamente nos olhos, tablet banido.
Para esclarecer a receita:
na sua forma original, são 15 gemas, a manteiga caseira é mole, topos em vez de leite (não as natas já espessas, mas aquelas que assentam depois da ordenha da vaca, mais espessas que o leite, mas líquidas). As gemas são moídas com sal, não com açúcar. O sal dá uma cor rica e forte. Baunilha, cardamomo e raspas são servidos com conhaque e deixados na geladeira por 24 horas. O aroma é de tirar o fôlego.
Não postei esta receita tão original por um motivo simples: a massa acaba ficando muito saudável, ela cresce por muito tempo. Poucas pessoas querem se preocupar.
E quanto à manteiga, a minha avó disse que antes da manteiga caseira, apesar de ter lavado bem, ainda tinha uma quantidade suficiente de leitelho, então colocaram nessa taxa de 300 gramas, e se o óleo atual for Vologda ou excelente caseiro sem acidez, então é melhor misturá-lo com azeite ou óleo de semente de uva.

Gala, Marca de verificação, que bolo de Páscoa incrível você tem!
Estou muito feliz por ter gostado! Na saúde para você e seus gourmets.

Eu gostei de fazer bolo de acordo com esta receita bem ooooooooooooooooooooooo muuuito. Para o meu gosto, este é o melhor bolo que já fiz antes (diferente a cada ano). Quero pedir um conselho, não comprei o formulário (não quero papel esse ano), assei em uma assadeira de tamanho adequado, então, ele se sacudiu facilmente para fora da assadeira, mas quebrou (muito delicado). É possível deixar o bolo na assadeira até esfriar completamente, não molhará?

[Irina]

Irina, Que bom que o bolo chegou à mesa!
Para mim, ele também é o melhor, embora sempre asse diferentes, mas é obrigatório.
Vai ficar de molho em uma panela. Eu o sacudo em uma toalha e imediatamente viro a grade de não madeira. Se for muito delicado, você pode colocá-lo em travesseiros macios, como faziam nossas avós. Cubra com toalhas e arrume os bolos.

[A]

A, quebrou por causa do tremor: girl_sad: É bom em um forno dividido, mas eu não tenho. Como posso retirá-lo sem quebrá-lo?

Uma clara. Eu, francamente, não gosto de formas divididas, embora as tenha e asse nelas, mas ... Eu coloco latas, potes e moldes com papel Freken Bock ou Paklan, ou unto com manteiga e polvilhando com farinha . Bolos voam com força, que fofo.

Aqui, no processo de sacudi-lo, ele quebra. É necessária experiência aqui, eh, vou tentar assar mais alguns antes da Páscoa.

[Irina_MP]

Irina_MP, Irlandês, você ainda precisa colocar a panela com papel, como Anya escreveu!
Costumava sempre assar em uma panela e forrar a assadeira com papel manteiga.

Anyuta, meu balance-bulldo não cabe: você escreve na receita principal:

Queime a tigela com a farinha, transfira a massa para dentro, cubra com papel alumínio e coloque em local aquecido para levedar por 90 minutos, até a massa dobrar.
Em seguida, retire a massa da tigela, divida em porções e coloque em formas untadas com óleo, enchendo-as 1/3 da sua capacidade.
Prove até que a massa cresça 1,5 - 2 vezes. São 45 minutos.

Isto é, após amassar, levante, dê forma, revolva e assa.
E então você escreve para Dize:

Sobre a revisão: você coloca uma massa. Eu subi Amassando a massa. Surgiu. Você esmaga. Ele cresceu. Divida em porções e coloque em formulários. Surgiu. Você assa.

, ou seja, há um esmagamento e aumento adicional em comparação com a descrição na receita principal.
E como isso está certo?

[Olga]

Olga, Aqui estou - kulema!
Claro, a massa - subia, amassava - subia, amassava - subia, formava koloboks - ia para o forno.
Parece que verifiquei esse erro uma centena de vezes. Agora vou pedir para você consertar.
Olya obrigada

Anya, e se levantando após o primeiro treino novamente por uma hora e meia? Ou certifique-se de que aumenta até 2 vezes, independentemente do tempo?
Agora vou trapacear. Só fico preocupada que minha massa esteja fria, embora seja macia, mas segura bem o pão, não desfoca. Já estou com medo de que nada dê certo. Já sovei e moldei com as mãos oleosas, e não polvilhei com farinha, para não secar ainda mais.
Não me lembro o que fiz no ano passado, mas nunca encontrei minhas anotações, confuso

Olenka, acabei de ver como dobrou (na primeira revisão) e acabei com isso. A temperatura na cozinha é sempre diferente. E antes de assar, eu sigo estritamente: se dobrou, eu pressiono com o dedo e olha, se a massa endireita aos poucos, então é hora de ir ao forno, se rápido, deixo repousar um pouco mais. E a massa não deve ser pegada com pãozinho, deve embaçar um pouco, mas se ficar macia e fofa não tenha medo, vai dar certo.

Anyut, e depois do primeiro treino para o segundo, quanto custa ou a que aumento?

Eu não mantenho o volume necessário. Observo o aumento de 1,5 vezes e amasso, e a segunda revisão ocorre conforme o esperado. Antes de assar, procuro subir quase ao topo da forma, assim que a tampa aparecer acima da forma, asse imediatamente. Eu preencho o formulário em algum lugar entre 1/3 e 2/3. Gosto que seja gostoso e não muito apertado e fofo. Como se costuma dizer: mel schob, com uma colher.

Dyakuyu, gatinho!
Relatório de mim

Eu verifico se há impaciência.
Eu mantenho meus punhos, embora eu saiba que tudo vai dar certo para você.

você ainda precisa colocar papel na panela, como Anya escreveu!
Costumava sempre assar em uma panela e forrar a assadeira com papel manteiga.

E molhar um pedaço de papel para que fique bem ajustado?

Esfriando ...
Vou cortar amanhã.

[Olga]

Olgaque cúpulas !!!!!!!

[Olga VB]

Olga VB, lindos bolos de páscoa

[Ol,]

Ol, excelente! E as formas são lindas, não vi tal na venda.

[Olga]

Olgaque cúpulas !!!!!!!

Sim, acho que o esmalte terá que ser engrossado para que não escorra imediatamente, caso contrário, realmente surgiram cúpulas íngremes.
Estou muito preocupado com o que haverá no corte: um telhado bastante forte, não importa quão grossa fique a crosta.

uau, que homens bonitos! e onde você tirou os formulários?

Ol, excelente! E as formas são lindas, não vi tal na venda.

Lizonka, Checkmark, isso é do formulário de preço fixo. São bastante densos, não sendo papel, mas sim papelão fino, por isso mantêm bem a sua forma, não descaem se o bolo for muito arejado. É verdade que o papel é o mais comum, não encerado, mas passei um pincel com óleo nele - nem mudou a cor, só pude ver pelo brilho onde já havia borrado.
Vão por 50 rublos 6 peças de cores diferentes, bastante agradáveis. Eles são mais largos quanto mais altos.
Já escrevi sobre eles em algum lugar.
Existem muitos produtos de Páscoa - guardanapos, decorações, decorações, carrinhos e cestas para ovos e bolos, lembranças.

Coloquei 336 g de massa em cada uma dessas formas, o que resultou em um bolo de 329 ge o segundo - 332 g com a forma. Acho que com 280-300g de massa por molde, a aparência seria quase a mesma.

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Obrigado a todos, meus queridos, pelo elogio!

de preço fixo

Os bolos da Páscoa são excelentes ...
Obrigado pela dica ...

Olya, oh, e você tem bolos incríveis! É algo!
Eu cegamente pensei que era uma varredura de uma imagem de um livro
Eu também tenho uma cúpula dura depois de assar e, sob o fundente, fica muito bem!

Nah, a cúpula está macia hoje!
Agora estou preocupado se ele vai ceder sob a cobertura. Eh, foi preciso decorar imediatamente!
Meninas, é tão legal que gostem da foto.
A propósito, a levedura usou o momento Saf de costume, nem mesmo ouro. Eu coloquei exatamente de acordo com o cálculo.
Tenho mais 2 receitas para testar - até quinta-feira tenho que decidir qual vou assar. Emocionante.

[Olya]

Olya, não cede, exatamente! Sempre coloco um balde de batom sobre eles. Devíamos ter muito fondant no kulich e até granulado de nozes picadas.

Anya, e se você não colocar cardamomo e açafrão, isso afetará muito o sabor? Dois dias não consigo encontrar cardamomo

[Ksyunechka]

Ksyunechka, posso responder? Anya e eu fazemos este bolo há cerca de onze anos. Claro que você pode viver sem eles. Use vanilina ou qualquer sabor de sua preferência. E para deixar o bolo amarelo, polvilhe as gemas com sal por 10 minutos.