bolo de Páscoa

bolo de Páscoa

Categoria: Páscoa

Ingredientes
farinha de trigo	1 kg
ovos	3 pecas
açúcar	170g
fermento fresco	30g
leite	330ml
manteiga	67g
óleo vegetal inodoro	67g
passas de uva	67g
sal	1/3 colher de chá
raspas de meio limão
baunilha	1 pod
cardamomo	gosto
conhaque ou rum	2 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento

• Faça uma massa com 100g de farinha, fermento e 150ml de leite. Coloque em um local aquecido (30 graus) por cerca de 1 hora. Eu coloquei no forno.
• Despeje a farinha, o sal e o açúcar na tigela da combinar.
• Coloque a manteiga em uma xícara, acrescente óleo vegetal ali (eu tenho azeite) e leve ao fogo também para que a manteiga derreta e se misture com a verdura.
• Enxágue as passas e regue com água fervente.
• Corte a vagem de baunilha e retire a polpa com uma faca. Coloque em um recipiente de vidro. Adicione as raspas de limão e o cardamomo ralado. Despeje em conhaque ou rum.
• É aconselhável preparar uma mistura aromática no dia anterior e refrigerar. Isso tornará os produtos assados ​​muito saborosos.
• Coloque os ovos no leite restante e mexa com um batedor. Apenas à homogeneidade, sem fanatismo.
• Despeje a massa e a mistura de leite e ovo em uma tigela com uma mistura seca.
• Sove na velocidade mais baixa por 2 minutos, depois acrescente as raspas, a baunilha e o cardamomo. Sove em velocidade média por 5 minutos.
• Em seguida, vá para a velocidade alta e amasse por mais 10 minutos. Despeje o óleo 5 minutos antes do final do lote.
• Deixe repousar sob o filme até dobrar a uma temperatura de 25-28 graus.
• Seque as passas e misture com a farinha. Despeje em uma tigela e mexa na massa. Eu interferi com minhas mãos.
• Queime a tigela com a farinha, transfira a massa para dentro, cubra com papel alumínio e coloque em local aquecido para levedar por 90 minutos, até a massa dobrar.
• Em seguida, retire a massa da tigela, divida em porções e coloque em formas untadas com óleo, enchendo-as 1/3 da sua capacidade.
• Prove até que a massa cresça 1,5 - 2 vezes. São 45 minutos.
• Pré-aqueça o forno a 180 graus, unte os bolos com um purê de ovo e leite e leve ao forno até ficarem macios. Disposição para verificar com uma farpa.
• Assei na proporção de 400 g de farinha, demorou 35 minutos para assar.
• Retire o bolo acabado da forma. A massa é muito fofa e tenra, é melhor esfriar na lateral.
• O meu não foi posto de lado, amassou-se ligeiramente, mas é claro que não afetou o sabor.
• Esses bolos foram feitos por minha bisavó. Talvez alguns de vocês gostem deles. Eles são os favoritos da nossa família.
• 
• Asse com coração e prazer e bom apetite.

Eu amo e confio nas receitas da minha avó!)))
Anotou!)))

Completamente esquecido. Você pode precisar de um pouco mais de leite do que a receita. Tudo depende da farinha. Desta vez eu assei do "Conto de Fadas Altai", então precisei de mais 100 ml de leite. A farinha estava muito seca.

Anyutya, obrigado pela receita! Agora eles estão de pé no revisor) Eles subiram perfeitamente! Se possível, vou expor as fotos)))

Annushka! Colocando meu bolo em exibição! É verdade, parece-me que a superexpus na segunda revisão. Não posso dizer nada sobre o sabor ainda, você mesmo entende como vou tentar e cumprir meu objetivo)

Obrigado pela receita

Que homem bonito! Uma visão adorável !!!
Mas na minha opinião, está tudo bem, não exponho demais. Se ele exagerar, rasga o telhado ou falha, mas aqui está tudo bem.
Esses bolos duram muito tempo.
Estou feliz que tudo deu certo.
Boas férias para você !!!

[Conversão em massa com base em 400g de farinha (para forno e máquina de fazer pão)]

Cozido em forma de 16cm de diâmetro. Bolo de Páscoa com 22 cm de altura.
Por curiosidade, amassei este bolo em uma máquina de fazer pão. A massa ficou ótima.
Conversão em massa com base em 400g de farinha (para forno e máquina de fazer pão)
Farinha - 400g
Ovos - 2 médios
Açúcar - 70g
Levedura viva - 12g
Leite - 220ml
Manteiga - 30g
Óleo vegetal - 30g
Passas - 40g
Baunilha, açafrão, cardamomo, raspas de limão ou laranja (a gosto) - junte o conhaque ou o rum
Conhaque ou rum - 1,5 colheres de sopa. eu

A migalha é delicada, rendada. Não pegajoso ou seco, moderadamente doce. Se quiser mais tarde, você pode adicionar açúcar.

Para uma máquina de pão:
Tenho uma Panasonic 2501, modo 06 Diet com passas, tamanho L
A massa foi feita em forma de esponja. A massa foi derramada no HP.
Assado na quinta. Hoje cortamos o bolo, como se tivesse acabado de sair do forno.

Anya !!!!!!!!! Que homem bonito você tem !!!!!!!!!!! Apenas uma visão adorável !!!!!!!!!!!
Por sua vez, quero agradecer novamente pela receita! Agora pudemos apreciar seu sabor !!!!!!!! Você sabe que eu amo isso! O sabor é incrível, isso é exatamente o que estava faltando! Mamãe, depois de prová-lo, disse: AQUI! ESTE É ELE O MAIS! QUE MAIS GOSTO! QUE AINDA ESTÁ COM SINAL DE INFÂNCIA!
Por isso, agradeço não só de mim, mas também de minha mãe e de toda a família !!!!!!!
FELIZ NATAL FERIADO DE PÁSCOA!

Ira! Estou muito feliz por ter gostado do bolo. E a avaliação da mãe - vale muito! Boa saúde pra você e muitos anos pra mamãe! FELIZ PÁSCOA

Anya, posso pedir para você postar uma foto do seu uniforme?

Anya, posso pedir para você postar uma foto do seu uniforme?

Sim por favor.


Altura - 13cm, diâmetro - 16cm. Paredes grossas

Anyuta, mal posso esperar para assar seu bolo !!! Já em antecipação! comprou novos formulários. Enfim, quanta massa está incluída no seu formato redondo - o que é calculado para 400g?

[Irochka]

Irochka, Eu ganho dois bolos de Páscoa com essa quantidade de massa. Um em uma forma maior, o outro em um molde ligeiramente menor. O da foto é do formulário maior.
Só queria tentar assar de acordo com alguma outra receita. Tentei muito e não deu tudo certo. Algo está faltando. Portanto, desta vez, como sempre, vou assar este. Só que ele cheira a feriado para mim. E o sabor é bolo "espesso", e nada a dizer sobre o aroma.

E como ele passou por mim, eu definitivamente farei isso na semana do memorial!

Baunilha, açafrão, cardamomo, raspas de limão ou laranja (a gosto) - junte o conhaque ou o rum
Conhaque ou rum - 1,5 colheres de sopa. eu

Você pode nos contar mais sobre isso?
Eu costumo usar conhaque-baunilha-canela. E quanto e de que forma você precisa de raspas de açafrão-cardamomo?

Pré-aqueça o forno a 180 graus, unte os bolos com um purê de ovo e leite e leve ao forno até ficarem macios. Disposição para verificar com uma farpa.

Ou seja, não altera o regime de temperatura ao longo de todo o processo de cozedura? Quanto tempo leva?
Eu sempre asso assim: por 180-15 minutos, então 160-10 minutos, então uma tocha - se estiver muito úmida - mais 10 minutos. a 150, controle a medição (um pouco em migalhas) e com o forno desligado por mais 5 minutos, se após 160 migalhas eu deixar desligado. forno por mais 5 minutos (espero ter descrito o processo claramente).
Como meu forno não está cheio, o tempo e a temperatura são muito importantes para mim.
Obrigado pela atenção.

[Sena]

Sena, Eu tiro cardamomo 10 pequenos grãos de uma caixa de sementes, açafrão - 10 estigmas, estames, raspas de limão ou laranja - 1 colher de chá. Esfrego as sementes e os estigmas em um pilão, coloco as raspas, o cardamomo e o açafrão em uma xícara, encho com rum, conhaque ou, em casos extremos, vodca e coloco na geladeira durante a noite. Esse valor é gasto em 1 kg de farinha. O aroma é forte. Em geral, a seleção das especiarias é individual. Eu me acostumei com isso desde a infância.
Sobre a temperatura de cozimento. Vovó sempre assava em um forno russo, escolhi a temperatura ideal para o forno elétrico. Eu tenho um Electrolux. Coloquei 180 graus e asse até ficar macio. A massa cresce muito bem, coze e não queima. Com certeza vou escrever quanto vou assar a tempo. Enquanto a massa está subindo. Assim que assar, escrevo imediatamente o peso do bolo e o tempo de cozimento.
500g de bolo foram cozidos durante 37 minutos.

Annushka! Boas Festas !!! Estou com seus bolos de Páscoa de novo! Gostamos muito !!! Verdade, eu adiciono açúcar. Este ano eu não moí as sementes com cardamomo, então joguei fora e depois tive que escolher de uma mistura
Gosto muito do seu kulichik, só direi que antes eu cozinhava por 18 anos seguindo uma receita, e depois que conheci a sua receita, aquele forno parou!
Annushka! Obrigado novamente!!!
FELIZ FERIADO !!!

[Irisha]

Irisha, Feliz feriado! Sabe, este ano eu assei exatamente do jeito que minhas tataravós fizeram. No bom leite de vaca integral (acomodou-se na geladeira e eu espremi um pouco de creme, agora faço tudo à vista) e na gema em vez de ovo. Como posso entender o que é esse aroma e delícia! Tente assar assim. Só a revisão ali se mostra muito longa. Até 4 horas. Mas vale a pena.

Anya, que interessante! Quantas gemas você colocou?

Tanto quanto ovos. É verdade que os ovos não eram grandes e eu peguei mais uma gema e congelei as claras (para um bolo de Kiev).
Em vez de leite integral, você pode tomar 22% de creme, um teor de gordura maior também funcionará, mas a massa vai demorar mais. Mas o bolo acabou mmmmmmmm ... Minha bisavó sempre fazia apenas esses bolos. Verdade, ela os assou em um forno russo. Tive muita sorte: a minha avó ensinou-me a fermentar e amassar bem a massa, a assar pão e bolo no forno. Eu tinha então 12 anos e a vovó (não caia) 102 anos.

Uau !!!! Vovós são fofas, querida !!! Minha querida avó saiu aos 93, foi em 2008. Eu ainda sinto MUITA, MUITA falta dela. Eu sinto muito fortemente! É uma pena que nem todos os meus filhos tenham a sorte de vê-la! Muito do que sei na vida vem dela. Até o fim da vida ela tinha cabeça boa, inteligência, muita sabedoria, rezava muito! Eu a amo muito !!!

Anechka, muito obrigado pela receita, e a história da vovó me comoveu às lágrimas! O Reino dos Céus para ela!
Anh, fiquei confuso apenas com a presença de óleo vegetal na receita, sempre li que não pode haver óleo vegetal no cozimento real da Páscoa a princípio. E aqui isso afeta o quê?

Obrigado por nos lembrar deste bolo. Como sempre, perdi a receita.

Liza, na receita original só havia manteiga, para essa taxa de farinha 4 gemas e leite integral. Certa vez, nós mesmos fazíamos manteiga, um pouco e parte dela era substituída na receita por óleo vegetal inodoro. Os vegetais não permitem que os produtos assados ​​sequem rapidamente e permaneçam macios por mais tempo, bem e economizando. Com a qualidade atual do creme, é bem possível colocá-lo, substituindo o vegetal. Não tome muito. Tal como o Masha compra, azul com uma vaca na embalagem, é muito adequado. Acredite em mim, isso absolutamente não é sentido no teste. E Kulich não é pesado para comer.
A massa vai rastejar um pouco, não dá um coque perfeito, porque é muito rica, mas não deve flutuar muito. Certifique-se de ajustar a farinha ao amassar. A farinha é diferente: crua, seca, ligeiramente úmida. Daí a fuga em quantidade. Minha receita original de 3kg de farinha. Se você quer absolutamente o único, de 3 kg e com todos os ingredientes originais, vou jogar fora pessoalmente.

Enfim, ficarei grato se você jogar fora! Com certeza terei um fogão, a antiguidade dessa receita é muito atraente. Então, certifique-se de me dizer que tipo de farinha é melhor levar? Eu tenho diferentes. Qual você prefere para ele?

[Anna]

Anna, quem sabe você vai colocar uma receita de três kg no original aqui?

Anh, amassei o seu bolo, mas ou a farinha ficou bem seca, nem sei, a massa saiu fria. Já coloquei 120-150 gramas de leite, mal misturei, mas mesmo assim, me parece que a massa deve ficar mais fina, não estica muito, quebra. Assim que levantou bem agora, amassei e coloquei na segunda prova. O aroma já é muito agradável, embora não seja forte. Amanhã vou assinar o que aconteceu no final. Ainda não sou forte na cozinha (((

E eu assei! Fique calmo)

Lisa, deve ser macio e ligeiramente espalhado. Parece que sua farinha está muito seca. Eu tenho um grande problema com o granmulino.

[Vei]

Lisa Vei.. Tomka escreveu corretamente. Sempre ajusto farinha-leite, porque antes a farinha é diferente e a umidade em casa também.

IRINA, se esta receita, então é só multiplicar tudo por 3, e se estiver em sua forma original, então preciso assar e depois colocar para fora com todos os prós e contras. Assei ano passado, neste eu assei de acordo com o pré-histórico que te falei.

[não vidro]

não vidro, Anh, você amassa a receita original de 3 kg com a mão ou com uma colheitadeira? Kenwood 020 pode lidar comigo?

Liza, só quando a nossa família era grande é que amassávamos 3 kg à mão, agora quase 1 kg. Certifique-se de que a massa esteja levemente flutuante e macia. A massa é pesada. O profissional da Bosch com 2 kg lida comigo, mas eu nunca tive um kenwood. Se você puder amassar a massa do pão, ela amassará.

[Anyut]

Anyut, outra pergunta, fermento prensado acabou e não foi encontrado em nenhum lugar nas lojas, apenas saf-moment e saf para assar. Você pode me dizer quanto é necessário para 1 kg de farinha?
Aliás, o lote de teste, embora não fosse perfeito, ainda estava gostoso, o marido disse que o sabor ficou entre o panetone e o bolo comum. Realmente não pensei assim, para mim eles acabaram sendo pesados, não tão arejados quanto em você e Ira na foto. Mas agora vou colocar menos farinha, talvez fique mais arejado.
Eu ainda tenho um forno horrível (((

Liza, para ser sincero, estou cheio de carvalho com fermento seco. Não tive sucesso no amor por eles. Como o bolo de Páscoa é uma massa pesada, você provavelmente precisará levá-lo para assar. Se prosseguirmos na proporção de 1: 3, serão necessários 10 gramas para 1 kg de farinha de fermento seco.
A massa deve ser macia, macia e ligeiramente fluida. Você coloca na forma e vai caber e vai crescer na hora do cozimento. Quanto mais macia e delicada a consistência, mais macio e fofo será o bolo.

Anya, meus pedaços de teste não subiram durante o cozimento, exatamente o quanto eles estavam antes de assar, e acabou assim, e as cúpulas após a verificação não estavam lisas, mas rasgadas.
Eu tenho mais um ponto que não está claro para mim - quantas provas deveriam haver. De acordo com as regras que eu li em todos os lugares e minha avó me dizia da mesma forma, primeiro a massa sobe, depois amassamos a massa e passamos na prova, depois levantamos a massa amassamos, adicionamos passas e frutas cristalizadas e colocamos na segunda revisão. Após este tempo a massa está pronta, colocamos em formas e novamente esperamos que ela cresça para depois assar. Isso está correto? Na receita de 3 kg de farinha está escrita a mesma massa mais 3 provas. E aqui na receita contei apenas o aumento da massa, a primeira vez após amassar e a segunda vez somente nas formas.
Quantas e quantas vezes a massa precisa crescer para ficar com os mesmos lindos bolos que os seus?

[não vidro]

não vidro, Anh, já te bombardeei com perguntas))) mas me lembrei de mais uma coisa.
Se eu assar 6 bolos em formas de papel de 14 cm de diâmetro em uma assadeira em um forno normal, e não no meu sabotador, preciso ligar a convecção e que temperatura devo ajustar?

Bem, nada você me bombardeou. Que absurdo. Eu amo o forno de convecção. Primeiro, você começa 180 com convecção por 10 minutos, então você tem duas opções: ou você remove a convecção e asse dez para cima e para baixo a 170, ou na convecção 160. Eu aso na convecção. É assim que coze uniformemente e a temperatura é uniforme em todos os tabuleiros e em todo o forno.

Sobre a revisão: você coloca uma massa. Eu subi Amassando a massa. Surgiu. Você esmaga. Ele cresceu. Divida em porções e coloque em formulários. Surgiu. Você assa.

Sim, obrigado! então fiz tudo certo. Ok, fui trabalhar, já coloquei a massa))

Boa sorte para você! Tudo vai dar certo. Eu mantenho meus punhos.

único momento seguro e seguro para assar

Meninas, vou falar com vocês sobre o fermento de Liza, para muffins é melhor proteger para muffins em um pacote de ouro. Eleva a massa com uma força tremenda, em comparação com apenas um momento seguro. Eu verifiquei ontem e hoje.

[Gala]

Gala, obrigado, ainda saberia quanto colocá-los))

[Elizabeth]

Elizabeth, provavelmente eu estava atrasado, mas vou escrever assim mesmo!
Quanto ao fermento: em um livro muito favorito sobre fermento está escrito o seguinte - 7g de fermento seco corresponde a 25g de fermento fresco.
E com relação ao fermento em geral, cerca de 1 cubo de fermento (42g) é consumido por 500g de farinha.Se a quantidade de gordura for pequena, reduza para 20-30g. E, ao contrário, se a massa for muito rica, com recheios, aumente o fermento para 50g.
Para ser sincero, procuro um pouco menos de fermento do que o indicado nas receitas (bom, esse é o meu hábito).
Sobre a revisão, Liza, tá tudo certo, igual a vovó!
Meu bolo Anechkin é sempre arejado, apenas macio! E a massa das formas correndo !!!! Desta vez, coloquei 1/3, mas deveria ter sido ainda menos! Os chapéus saíram como um cogumelo!
Desejo a todos bons, saborosos e lindos bolos de Páscoa !!!

Meninas, não posso dizer que tenho massa apressada em latas, na última prova a massa sobe mais. Mas ainda estou muito feliz com o resultado, agora só vou fazer essa receita. Durante a noite comecei 6 kg de massa, assei o primeiro lote:



Apenas um bebê para você experimentar, mas o sabor e o aroma são incríveis!



hoje, o próximo lote é o próximo.
Anya, muito obrigado pela receita incrível !!! : a-kiss: Ira, obrigado pelo conselho. Eu realmente gostei do bolo de Páscoa, é apenas um gosto de bolo, como se não fosse padaria e pão e não cupcake, mas real e ao mesmo tempo bastante orçamentário e não muito problemático em comparação com os outros. No geral, achei meu bolo de Páscoa ideal!

[Lisa]

Lisa, Tão bonita!!!!!
E o corte é simplesmente maravilhoso !!!

[Lisa]

Lisa, bem, muito bonita !!! O corte é incrível!
Que bom que gostou da receita. Aí você vai encher a mão e ficará ainda melhor. Embora muito melhor! E assim tudo é maravilhoso!

Meninas, obrigada pelo apoio, mas fico confuso pelo fato de que nas formas ela sobe até a borda só se eu colocar quase a metade da massa, e aí não sobe muito, mas apenas uma cúpula leve.
Mas estou surpreendido com outra coisa - a não ser nós, ninguém está interessado nesta receita, e considero-a a melhor!
ok, vou colocar um pouco mais de massa, pena que não pode ser mais de 1,5-2 kg de farinha, não tenho tempo de assar tanto de uma vez, aguentam.

E os de hoje acabaram sendo iguais aos seus - com topos)) Cozendo 1,5 kg de farinha, já estou começando a sentir e poder
desculpe esqueci de fotografar a festa inteira.



Anya, muito obrigado novamente por esta receita!

[Lisa]

Lisa, você realmente me agradeceu.
Seus bolos de Páscoa são todos muito bons. Apenas uma visão adorável. Obrigado por suas palavras gentis e calorosas. Boa sorte para você e para todos por quem trabalhou tanto.

Anya! Aqui estão os meus, pegue! Não preste atenção na qualidade da foto - já na noite da Fotala, eu queria muito dormir)

Lizonka! Você tem bolos de Páscoa maravilhosos !!!
Queridas meninas! Feliz feriado !!!

Bem, finalmente cheguei ao computador para jogar as próximas fotos, mas ainda não é tudo))



Enfim, agora estou terminando um bolo desde o início, por assim dizer lote "pedaço de panqueca", e estou maravilhado com o quão perfumado, rico e saboroso ele é, embora seja mais seco do que antes. Mas esses primeiros, em princípio, mostraram-se densos e pesados. Mas DELICIOSO !!!