Pão de mel polonês antigo

E eu quero me juntar aos fabricantes de pão de mel! Vou estudar o assunto, compro os temperos que faltam e coloco a massa ...

[fray zayac]

fray zayac
Bom, é bom que esteja tudo bem, mas sobre sensibilidade sim ... até você escrever sobre os temperos do ano passado, fiquei surpreso que não foi uma grande quantidade deles pelo cheiro que passou, mas refrigerante
Devia ter mais cuidado com os temperos agora, não é nada inofensivo para as crianças, até a mãe tem todos os temperos na barriga - remédios, e houve um erro com a receita do polonês antigo, fiquei muito chocado quando Eu vi uma grande quantidade de especiarias.

Há muito tempo faço pão de gengibre e há muito tempo me interesso por receitas de história, sobre meu "Katazhinka" (semelhante em receita a esta) Procurava informação até em sítios polacos ... pensei que iria encontrar o histórico lá - onde quer que houvesse! eles estão assando desde 2003, não encontrei nenhuma menção anterior (e a Sra. Dorota, que também é referida por Irina-Levitane sua fonte em forum.say7 - feito pela primeira vez em 2007! e também de uma fonte da Internet) Mas no final, parecia que fui à fonte original - as primeiras polcas referem-se ao livro! 1979! - não velho, porém (Maria Lemnis e Heinrich Vitry "Na Antiga Cozinha Polonesa e na Mesa Polonesa") e nenhuma pesquisa (uma receita histórica ou algo assim, um remake dos autores) não se incomoda e até fala sobre Lemnis-Vitry como dois pesquisadores respeitados. o pseudônimo de um alegre músico e jornalista Tadeusz Żakiej, que, como nosso Pokhlebkin, tinha um hobby culinário ...

Uma coisa é certa: as especiarias sempre valeram o seu peso em ouro e nas receitas antigas não podiam haver tantas (120g)!
Portanto, nesse livro, a quantidade de especiarias é indicada não em gramas - mas em sacos - 3-4 unidades. Não sei se você lembra o que eram sacos de especiarias na época soviética? 5-10 gr Ou seja, 40 g por 1 kg de farinha é bastante aromático, em qualquer caso, na minha família Katarzynska foi cozida desde os tempos pré-revolucionários com essa quantidade de especiarias - 40-45 gr.
Os polacos agora têm um saco de especiarias para pão de mel pesando 40 gramas. Acho que os sacos então e sachês agora - são duas grandes diferenças, como se costuma dizer em Odessa

E não queria ofender ninguém com a minha pesquisa, só sou muito ... mmm, sou muito sensível à precisão das traduções ... Até vejo filmes em 3-4 versões de traduções, para não perder as sutilezas
E especiarias não são uma piada, um remédio em todos os sentidos ... mas pão de gengibre e as crianças comem ...

Nagira, obrigada por compartilhar sua experiência, quando eu estava fazendo a massa, também procurei achar informações sobre a quantidade de temperos, não achei nada inteligível, fontes diferentes falam diferente, então coloquei um par de colheres de sopa, lembrando que no ano passado a pimenta foi claramente ouvida no pão de gengibre

E a propósito, na página inicial do Levitan está indicado que nem toda a mistura irá para a massa

[Buquê de gengibre]

Olesya, é bom quando alguém precisa da sua experiência

E a propósito, na página inicial do Levitan está indicado que nem toda a mistura irá para a massa

Minha experiência editorial sugere que os ingredientes e a descrição da preparação podem não coincidir à primeira vista.
Mas como os ingredientes indicam a quantidade que se utiliza, então contei com isso nas minhas reflexões e pesquisas (por que devo indicar muito nos ingredientes?). A propósito, essas figuras 80-120g são duplicadas por outros autores.
E o que Irina-Levitan escreve sobre " Buquê de gengibre - para o nosso pão de gengibre nem toda a mistura é necessária, o resto pode ser dobrado para um pote ... "- trata-se da descrição do fabrico desta mistura, inicialmente se tira uma quantidade maior do que nos ingredientes de reserva, aparentemente ...

Amassei a massa, coloquei na geladeira. Ficou difícil, então penso como vou tirar da panela

[Nagira]

Olá.
Não usei toda a mistura de pão de gengibre.Na receita que escrevi 80-120 gramas, pela primeira vez é melhor ter um menor (80), porque o pão de gengibre acaba ficando muito saturado de temperos, o grão de pimenta é especialmente sentido. Gosto infantil.
Acrescentei o resto do tempero às compotas e de alguma forma provei nos biscoitos (um pouco). Você pode adicionar uma pitada aos pastéis doces (charlotte, muffin).
Nagira Irina, obrigada por apoiar a receita. Tenho vergonha de raramente vir aqui. Desculpe. O tema da receita tornou-se independente.
Kotyuchok Eu me pergunto como fica com a farinha de centeio. Escreva sobre a experiência depois, interessante.

Quero fazer biscoitos para o Natal este ano, que vou recortar com formas de Natal. Comprei os moldes, mas ainda não encontrei uma receita adequada. Alguém pode mandar verificar? Quero decorar os biscoitos com glacê. Comprei um lápis de confeitaria. Parece uma seringa de massa, mas o corpo é macio, você pode apertar e espremer o esmalte (glacê - também não há receita comprovada ainda) para espremer. O lápis tem pontas muito finas. Você pode pintar pão de gengibre com um lápis.
Lápis e moldes da Teskoma. Não vou colocar uma foto de um lápis e moldes aqui, porque eles (fotos) não são protegidos por direitos autorais.
Se alguém estiver interessado, então nos sites da Teskoma (existem muitos diferentes, eu gosto do Teskoma Best) há um vídeo de um lápis e modeladores.
O nome é: Forma para biscoitos de Natal DELICIA, lápis para pastelaria DELICIA

Não vou colocar uma foto de um lápis e moldes aqui, porque eles (fotos) não são protegidos por direitos autorais.
Se alguém estiver interessado, então nos sites da Teskoma (existem muitos diferentes, eu gosto do Teskoma Best) há um vídeo de um lápis e modeladores.
O nome é: Forma para biscoitos de Natal DELICIA, lápis para pastelaria DELICIA

Irina, você pode mostrar as fotos, só não precisa reabastecê-las na Galeria da Padaria. Galeria HP - para fotos tiradas por você. Para todos os outros, copie do site onde você vê a imagem seu endereço (Copiar URL da imagem) e cole tudo com o mesmo código
Por exemplo, Palito de Pastelaria DELÍCIA
[img] #

[Levitan]

Levitan, Irina, no tópico sobre pão de mel de Natal há um vídeo com Alexander Seleznev sobre bolo de pão de mel https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31055.120 Pode ser útil. Se eu não esquecer, eu quero assar para o natal

O pensamento em especiarias não me deixou desde o dia em que coloquei a massa. Achei que fossem muitos, mas como fiz pela primeira vez, coloquei tudo de acordo com a receita. E então notei que em outras receitas de temperos, muito menos é colocado na mesma quantidade de farinha. Agora li você e o que tenho em mente ... mas você pode amassar outra porção de massa, mas sem temperos e combinar com o que já vale a pena? Ou aquele que já vale a pena não "perturbar" para não atrapalhar o processo, por assim dizer?
Meninas, por favor me diga.

O pensamento em especiarias não me deixou desde o dia em que coloquei a massa. Achei que fossem muitos, mas como fiz pela primeira vez, coloquei tudo de acordo com a receita. E então notei que em outras receitas de temperos, muito menos é colocado na mesma quantidade de farinha. Agora li você e o que tenho em mente ... mas você pode amassar outra porção de massa, mas sem temperos e combinar com o que já vale a pena? Ou aquele que já vale a pena não "perturbar" para não atrapalhar o processo, por assim dizer?
Meninas, por favor me diga.

Quanto exatamente você colocou?

Quanto exatamente você colocou?

Gram 90 -95. E quando ela começou a se mexer pareceu-me que era muito, mas já era tarde demais. E aí eu quis colocar mais farinha de centeio, comecei a ler e vi que outras receitas usavam muito menos temperos.

[Raposa]

Raposa, preste atenção ao fato de que em outras receitas apenas os temperos reais são usados, mas aqui o peso total dos sabores secos inclui casca de laranja e limão esmagada, que da quantidade total de temperos colhidos (120 g) não é inferior a 50 g. Então, dos seus 90 g, quase 40 g são raspas (outras receitas incluem frutas cristalizadas). Você vai ver, o pão de gengibre vai ficar excelente! Eu assei ano passado. Pão de gengibre para isso e um pão de gengibre para cheirar a especiarias!

[Raposa]

Raposa, apesar de você ter colocado a massa recentemente, ainda é melhor não tocar nela e não diluir com outra
E embora eu não possa fazer nada por uma quantidade moderada de temperos, só então é melhor não dar esses bolos a crianças (até 12 anos). Qualquer pediatra experiente lhe dirá isso.
E acredite em mim, mesmo com 40 gramas de especiarias por 1 kg de farinha, o pão de gengibre terá um cheiro doce
E em geral, por causa das especiarias, o pão de gengibre era considerado um remédio e ficava em estojos de primeiros socorros caseiros (além das festas, claro), pelo menos em tempos pré-revolucionários assim era em nosso país e na Europa.

Algo que minha massa depois de 2 semanas caiu drasticamente
Isso é tão necessário?
Talvez alguém responda, pliz

Vou olhar o meu

curiosamente, o que com a farinha de centeio na mesma quantidade, o que com a farinha de trigo diminuiu ou a diferença de potes, me parece que onde a tampa do centeio cabe melhor, pensei, amanhã vou colocar algum tipo de gaxeta embaixo da tampa

[Merri, Nagira]

Merri, Nagira , Muito obrigado !
Sim, também pensei que há muito entusiasmo na composição.
Não há crianças pequenas, mas espero que os adultos gostem. Vou tratá-los em pequenas porções
Tudo, agora estou calmamente esperando o dia do cozimento)

Albina, obrigado pela receita.

Este ano estou com você e a massa está de pé, querida, amadurecendo.

Sim, vou verificar aqui também !! Também com você !!
precisa olhar. como vai, querida.
A massa deve aumentar de volume ou não?

Eu também teria colocado, mas o meu não foi apreciado no ano passado. Aliás, tenho até um pedaço de cogumelo embrulhado na despensa.

Sabe, meu marido acabou de provar o bolo de Natal inglês. Talvez os seus sejam assim?

A massa deve aumentar de volume ou não?

Agora, talvez as meninas que já assaram de acordo com esta receita nos digam, eu tenho 2 tipos de massa de farinha de trigo e de centeio, e o que obviamente diminuiu de trigo pode secar, não sei

Agora, talvez as meninas que já assaram de acordo com esta receita nos digam, eu tenho 2 tipos de massa de farinha de trigo e de centeio, e o que obviamente diminuiu de trigo pode secar, não sei

Assei com farinha de trigo, mas parece que a massa assentou um pouco, mas não aumentou

Minha massa também não aumentou. Eu ainda estava com medo de que ele saísse da panela. Não, é assim que amadureceu sem mudanças de volume.

Minha massa também não aumentou. Eu ainda estava com medo de que ele saísse da panela. Não, é assim que amadureceu sem mudanças de volume.

E por que aumentaria:
em primeiro lugar, fica na geladeira,
em segundo lugar, a massa contém refrigerante, não fermento

Sim certo. Custa um pote.

Parece que sou a primeira a celebrar o ano novo com um pão de gengibre! Já está sob pressão. este ano ficou ainda melhor, uma delícia! Exuberante, aromático, delicado !!! Ira, muito obrigado por ele!

Ainda não peguei, hoje olhei para a massa tão pensativo e continuei

Acho que ainda não é tarde para assar este pão de gengibre e depois do ano novo Ele é NATAL, e Natal na Rússia em 7 de janeiro

Acho que ainda não é tarde para assar este pão de gengibre e depois do ano novo Ele é NATAL, e Natal na Rússia em 7 de janeiro

Está tudo correto!
Eu também me concentro nesta data.

Tenho um grande pedido para aqueles que vão assar. Se não for difícil, sove a massa pronta antes de assar. Fiz estritamente de acordo com a receita e na saída só consegui 530 gramas, de alguma forma parece que minha massa se comportou de forma diferente.
Obrigado!

Em termos de pão de gengibre pronto, saiu tanto?

Eu entendo que ulaaa quer saber quanta massa crua madura sai

Não acho que 500 gramas de mel de acordo com a receita ...

Em termos de pão de gengibre pronto, saiu tanto?

Descobriu-se tanta massa crua

Tenho um grande pedido para aqueles que vão assar. Se não for difícil, sove a massa pronta antes de assar. Fiz estritamente de acordo com a receita e na saída só consegui 530 gramas, de alguma forma parece que minha massa se comportou de forma diferente.
Obrigado!

Simplesmente não pode ser!
Talvez você tenha pegado 1/5 da receita ou algo com a balança.
Para saber o peso da massa acabada, basta realizar as operações matemáticas de somar o peso dos ingredientes. Acontece que é 2500 gr.
Bem, esta é a lei da conservação da massa. Não me lembro dos livros didáticos, mas me lembrei de Lomonosov por muito tempo, soa assim: "Nada é levado a lugar nenhum e nada vai"
Ou seja, quanto mais você colocar no peso dos produtos, você vai conseguir mais no final, mesmo na forma acabada, enfim, vai ter um pequeno prejuízo com a evaporação da água.

Os teóricos já se expressaram para a prática: de 0,5 porções de massa crua depois de amadurecer em uma panela, eu tenho 1050g, também percebi que o centeio é mais apertado que o trigo, vou assar hoje, fiquem com os punhos cerrados

Pelo menos chorar, pelo menos rir ................. mas em termos de massa acabou exatamente como tudo acabou))))))))))))
Talvez minhas abelhas não estivessem carregando mel de verdade))))))))))))))))))
Figos com ele, mas o sabor é gourmet !!

[ulaaa]

ulaaa... sim, mel não tem nada a ver com isso.
Em uma porção da farinha de massa - 1 kg, em uma meia porção - 500 g.
Açúcar 2 colheres de sopa - cerca de 400g
3 ovos - cerca de 160-180 gr.
etc.
Algo está errado com a balança ...

Os teóricos já se expressaram para a prática: de 0,5 porções de massa crua depois de amadurecer em uma panela, eu tenho 1050g, também percebi que o centeio é mais apertado que o trigo, vou assar hoje, fiquem com os punhos cerrados

Olesik mantenha os punhos, boa sorte !!!!

Parece que sou a primeira a celebrar o ano novo com um pão de gengibre! Já está sob pressão. este ano ficou ainda melhor, uma delícia! Exuberante, aromático, delicado !!! Ira, muito obrigado por ele!

Ira e se gabar do pão de gengibre, realmente ansioso para a foto

Acho que ainda não é tarde para assar este pão de gengibre e depois do ano novo Ele é NATAL, e Natal na Rússia em 7 de janeiro

E eu faço bolo inglês e pão de gengibre polonês para o Natal católico, e no Natal russo eu preparo pratos russos.

Ira e se gabar do pão de gengibre, realmente ansioso para a foto

Olesya, fique calma, estou me gabando! Ainda quero decorá-lo este ano, se não me canso, então hoje.

E eu faço bolo inglês e pão de gengibre polonês para o Natal católico, e no Natal russo eu preparo pratos russos.

Não temos católicos em nossa família, então celebramos apenas os ortodoxos

[ulaaa]

ulaaa... sim, mel não tem nada a ver com isso.
Em uma porção da farinha de massa - 1 kg, em uma meia porção - 500 g.
Açúcar 2 colheres de sopa - cerca de 400g
3 ovos - cerca de 160-180 gr.
etc.
Algo está errado com a balança ...

As escalas estão bem.
Só que após a 4ª semana a massa assentou DIFICAMENTE, um terço do amassado permaneceu. Provavelmente este é o problema
E fiz isso com 1 kg de farinha e todo o resto está estritamente de acordo com a receita
Deus o abençoe, está tudo bem

[ulaaa]

ulaaa, ainda não está claro. Mesmo que a massa esteja assentada. significa que o ar saiu, mas o peso não pode ir a lugar nenhum.
Eu fiz isso por 1/2 porção. Esqueci de pendurar. (Ou melhor, pensei que tinha feito. Olhei os registros, não tem nada, mas não tem peso), usei cerca de 1/4 em todo o tempo que a massa estava madura. Ela assou pão de gengibre e observou como se comporta ao enrolar, ao assar.
Ontem, após ler seu post, pesei o restante da massa.
1/2 normal menos 1/4 do meu lote = 850 gramas
O pão de gengibre assado pesa 780 gramas.
Assado em forma de massa de 32x22 com altura de 0,7cm. Após o cozimento, a massa cresceu 3 vezes. A altura do pão de gengibre é de 2,5 cm. Foi assado no forno na prateleira do meio a 160 * 25 minutos.



Agora vou recolher o pão de gengibre.
Pergunta.
1. Eu preciso engravidar
2. Sob opressão, o pão de gengibre deve ficar em temperatura ambiente
Vou decorar em 2 dias. E há algum lugar no sábado, dia 28.
Ele terá tempo para amadurecer e se alimentar de geleia de damasco?

As escalas estão bem.
Só que após a 4ª semana a massa assentou DIFICAMENTE, um terço do amassado permaneceu. Provavelmente este é o problema
E fiz isso com 1 kg de farinha e todo o resto está estritamente de acordo com a receita
Deus o abençoe, está tudo bem

talvez alguém provou 2/3?

talvez alguém provou 2/3?

)))) Para que ele se sinta bem após a degustação))))

talvez alguém provou 2/3?

Eu queria me perguntar isso

Pergunta.
1. Eu preciso engravidar
2. Sob opressão, o pão de gengibre deve ficar em temperatura ambiente
Vou decorar em 2 dias. E há algum lugar no sábado, dia 28.
Ele terá tempo para amadurecer e se alimentar de geleia de damasco?

Procurei a resposta nas fontes de receita

Po upieczeniu ciasto pozostawić do ostygnięcia. Zimne placki owinąć w ściereczkę i odstawić na coleção 7-10 dni, aby ciasto zmiękło. Po tym czasie placki można dowolnie przełożyć. (Ja przełożyłam placki po 7 dniach i pozostawiłam ciasto jeszcze na 2 dni.) Pierwszą warstwę ciasta przełożyłam powidłami śliwkowymi z czekoladą. <...> Drugi placek posmarować połową dżemu, na dżem wyłożyć marcepan i przykryć ostatnim plackiem wysmarowanych od spodu resztą dżemu (tak, że marcepan sklei się od spodu i góry z dżeme z deme Przełożone ciasto lekko docisnąć, owinąć w ściereczkę i pozostawić na 2 dni. Po 2 dniach ciasto pokroiłam w poprzek dłuższego boku na 3 równe części tak, że powstały 3 pierniki. Pierniki polać polewą czekoladową.

Esfrie os bolos assados. Embrulhe-os frios com um pano e deixe por 7 a 10 dias para amolecer a massa. Depois disso, os bolos podem ser untados. (Passei óleo após 7 dias e deixei por mais 2 dias). Passei a primeira camada com geléia de ameixa com chocolate <...> Passei o segundo bolo com geléia, coloquei um maçapão enrolado na geléia e cobri com o terceiro bolo, untado com geléia por baixo (para que o maçapão cola-se imediatamente por baixo e por cima com compota). Pressione levemente o pão de mel recolhido, embrulhe em um pano e deixe por 2 dias. Após 2 dias, o pão de gengibre foi cortado ao longo do lado comprido em 3 partes iguais, de modo que resultou 3 pão de gengibre. Despeje pão de gengibre com cobertura de chocolate

Wystudzone blaty piernikowe przełożyć podgrzanymi powidłami śliwkowymi (można je wymieszać z bakaliami), przykryć arkuszem papieru i równomiernie obciążyć; odstawić do 'skruszenia' na 3-4 dni w chłodne miejsce. Zazwyczaj zużywam do przełożenia 1 kg powideł śliwkowych.
Piernik polać czekoladą lub lukrem (z lukrem dłużej się przechowuje).

Unte os bolos de gengibre resfriados com geléia de ameixa aquecida (pode-se misturar com nozes e passas), cubra com uma folha de papel e coloque sob pressão; deixe colar por 3-4 dias em local fresco. Geralmente, preciso de 1 kg de geléia de ameixa para engraxar.
Despeje o pão de gengibre com chocolate ou cobertura

Conclusão: não há necessidade de engravidar. Quanto à temperatura, no primeiro caso, pelo que eu entendi, estamos falando de temperatura ambiente, no segundo - um lugar fresco. Portanto, a escolha é sua Bem, quanto à colagem ... tente aquecer a geléia, então você definitivamente deve pegar

Estou assando !!! zapaaah apenas doendo!
de susto, enrolei os bolos finos (depois de assar com cerca de 1 cm de espessura), então ainda tinha o suficiente para um punhado de bolinhos de gengibre - farei em 2 camadas, só para presentes