Macarons de chocolate (Macarons au chocolat)

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
amêndoas cruas	280 g
açúcar em pó	450 g
proteínas	210 g
açúcar	50 g
suco de limão	1 colher de chá
cacau	40 g
para ganache de chocolate:
creme 35%	250 g
chocolate	200 g
manteiga	35 g

Método de cozimento

Idealmente, você deve ter farinha de amêndoa. Mas se isso não estiver à venda com você e você realmente quiser bolos, faça você mesmo. Para isso, coloque as amêndoas cruas em água fervente por 1 minuto de antecedência e retire-as. As amêndoas descascadas desta forma devem ser secas e a seguir esmagadas na processadora. Farinha de amêndoa caseira está pronta
Adicione o açúcar em pó e o cacau à farinha de amêndoa.
Deixe a assadeira repousar (cerca de 25-30 minutos) para que os círculos na parte superior congelem. Forno a 150 graus 25 min. É muito importante que as peças brutas sejam agarradas por cima. Isso afeta a aparência dos bolos acabados. Para maior clareza, nesta foto, pedaços assados que foram enviados ao forno antes do prazo:
Prepare o ganache: aqueça bem as natas, mas não ferva. Despeje sobre o chocolate e bata no liquidificador. Adicione a manteiga amolecida e bata novamente.
Vire metade dos círculos, aplique ganache de um saco de confeitar, cubra com a outra metade e leve à geladeira. Os bolos podem ser congelados e descongelados à temperatura ambiente.
Bem, para terminar, tudo é igual, mas como os profissionais fazem:

O prato é projetado para

30-35 pcs

Hora de preparar:

1 hora

cozinha nacional

francês

Observação

Desde o advento da Internet no dia a dia, esta é provavelmente a única receita que aprendi na vida, e não na rede. Quando minha filha, que sempre perdia peso, veio e perguntou: "Mãe, faz macarrão", minha primeira reação foi correr atrás do médico. Para minha vergonha, não fazia ideia da existência de tal sobremesa. Portanto, o único especialista no prato já preparado foi novamente Dotsya. Quando perguntado como? parece ?, ela respondeu: "Sim, como em um café, mas apenas fresco"

Nataly_rz

Crochê

Nataly_rz
E por alguma razão sempre pensei que foi pronunciado corretamente "makarTernós " ... Sim, e nas revistas (no mesmo "Gastrônomo") conheci as receitas desses bolos assim como o makarTernós ...

Nataly_rz

Crochê, Eu acho que MakarUny é uma interpretação russa, a fim de distinguir um prato do outro, no vídeo o chef francês diz MakarOn, desculpe meu francês

Crochê

Nataly_rz
O que eu sou? Bem, eu não sou nada ... pelo que comprei, pelo qual vendo ... MakarCERCA DEnós, então MakarCERCA DEnós! É ainda mais familiar para nós !!!

celfh

Nataly_rz , muito obrigada pela receita, sinto muito como ela é deliciosa! Para marcadores!
E um agradecimento especial pelas instruções de como fazer a farinha de amêndoa !!!!!!!

cigano

Vou te lançar um link com um vídeo e uma receita aqui, senão não sei onde enfiar. A newsletter vem deste site .. chegou hoje, compartilho
🔗

Nataly_rz

cigano obrigado!
Como você pode ver no vídeo, não tem nada complicado de fazer macarrão, o principal é ter farinha de amêndoa
Temos ganache e coalhada de limão em nosso site, mas é a primeira vez que vejo creme de manteiga com proteínas batidas, e nem consigo imaginar como fica o gosto, charlotte é de alguma forma mais cara
A propósito, o que chamamos de esquilos em fermentação é chamado de "clara de ovo de um dia"

NatalyaN

Citação: Krosh

Nataly_rz
E por alguma razão sempre pensei que foi pronunciado corretamente "makarTernós " ... Sim, e nas revistas (no mesmo "Gastrônomo") conheci as receitas desses bolos assim como o makarTernós ...

O fato é que existe MakarCERCA DEnós e MakarTersomos sobremesas diferentes de acordo com o método de preparação.

Alinysik

sim, realmente não é difícil, mas que tipo de sal "kosher" é adicionado ao creme ??

edok

Por favor me diga, 280 gramas de amêndoa já é a quantidade de farinha peneirada ou a própria amêndoa inicial, e depois de todas as manipulações com ela vai sair menos farinha (perdas na peneiração e tudo mais). Acabei de usar farinha de amêndoa pronta e gostaria de saber a quantidade necessária.