Bolo "Waffle Oscar"

[Sable de massa quebrada:]

Bolo "Waffle Oscar"

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Sable de massa quebrada: para 2 caixas
Farinha (peneirar)	300g
Bicarbonato de sódio	7 g
Açúcar em pó	70 g
Manteiga (congelada)	280 g
Gemas cozidas	60 g (2-3pcs)
Farinha de amêndoa	50 g
Sal	1/2 colher de chá
Bolos waffle com merengue:
Folhas de wafer	3 pecas.
Clara de ovo (temperatura ambiente))	3 pecas.
Açúcar	150 g
Creme:
Manteiga (amolecida)	300-400 g
Leite condensado	380-400 g
Creme 30-33%	250 g
Filler:
Noz (picada, seca)	2 \ 3 colheres de sopa.
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Assadeira	Ø 26 cm

Método de cozimento

• Quero oferecer um bolo, vai seduzir qualquer capricho. Delicado, poroso, arejado com um leve charme de creme condensado cremoso. O bolo nasceu na República Tcheca. Carlsbad, capital da Boêmia, ficou famosa entre outras atrações por seus waffles com recheio de amêndoa. Oskar Pischinger é um famoso chef pasteleiro de Viena e inventou este bolo. Reescrevi cuidadosamente a receita e trouxe-a de Karlovy Vary. Agora é hora de deixar meus velhos cadernos para que todos vejam. Faça seus entes queridos felizes e divirta-se.
• Bolo em forma de Ø 26 cm.
• Sabre de massa quebrada em gemas cozidas:
• Peneire a farinha com o bicarbonato de sódio na superfície da mesa. Pegue um ralador e esfregue a manteiga, mergulhando-a na farinha constantemente. É necessário que a farinha e a manteiga se misturem aos poucos.
• 
• Despeje o açúcar de confeiteiro, a farinha de amêndoa, o sal, as raspas, a gema ralada na peneira menor nas migalhas de farinha de manteiga.
• 
• Sove rapidamente e reúna a massa em uma bola. Ele pode desmoronar ligeiramente. Não é assustador.
• 
• Cubra com papel alumínio. E deixe repousar no frio por 1 hora.
• Ligue o forno a 180 ° C.
• Tiramos a massa da geladeira. Divida em 2 partes. Aqui está uma massa tão macia e bonita que precisa ser enrolada em uma camada fina em um molde. A massa pode grudar, mas tudo bem. Você só pode polvilhar levemente com farinha. Não amasse por muito tempo!
• 
• Asse por 10-15 minutos. Até uma bela cor.
• 
• Os bolos são muito macios, quebradiços e quebradiços. Se você ainda não experimentou essa massa - eu a recomendo - você vai se apaixonar pela massa de shortbread. Esses biscoitos são incrivelmente saborosos. Eu sempre amasso em várias porções de uma vez, e imediatamente faço biscoitos ...
• 
• Cozinhar bolos de wafer de merengue:
• Pré-aqueça o forno a 190 *. Comi 3 waffles com diâmetro de 26 cm, bata as claras à parte com o açúcar até obter um pico estável. Cubra uniformemente a superfície dos bolos com claras batidas. Mas não cubra as bordas (0,8 cm). No forno, o merengue fica mais alto e aperta nas pontas. Assei todos os bolos de uma vez no modo seguinte. 5 minutos em t 190 * С; nos próximos 30 minutos (ligar a convecção) em t 100 *. Os bolos podem ficar ligeiramente deformados, mas isso é aceitável. A prontidão da crosta é determinada por um merengue duro com uma bela cor creme claro.
• Creme:
• Bata o creme bem frio até obter uma espuma espessa.
• Bata a manteiga separadamente e, aos poucos, despeje o leite condensado. Bata até ficar homogêneo e fofo. Junte o creme chantilly no final. O resultado é uma massa estável, estável e fofa. É um creme muito saboroso, bonito e não açucarado.
• Montando o bolo:
• O primeiro biscoito ...
• Creme...
• Polvilhe com nozes trituradas ...
• Segunda crosta de waffle (alinhe cuidadosamente as bordas curvas) ...
• Creme….
• Nozes ... ............. Também alternamos com natas e nozes com dois waffles. o último shortbread….
• Unte o topo e as laterais e alise com creme. Decore ao seu gosto.
• Usei flocos de amêndoa e migalhas de waffle para decoração.
• Primeiro, deixe o bolo pronto em temperatura ambiente por 2 horas, depois resfrie na geladeira e deixe-o fermentar por 5 a 7 horas (ou melhor).
• Aproveitar!

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[tasha74]

tasha74, tentadoramente, estou marcando. Obrigado!

Acredite ou não, fico sentado fantasiando sobre a composição do bolo sobre o tema Raffaello, waffle com merengue e coco. Vou pegar raspas de Qween (bolo do Lago dos Cisnes), creme de leite condensado com manteiga, adicionar amêndoas e um pouco de bolo de shortbread e mais raspas de coco. Aqui eu olho para o seu Waffle Oscar, bom, é sempre assim, eu só penso em algo e isso já está aí. Natalochka, o que você acha se adicionar amêndoas e coco vai ficar parecido com o Raffaello?

Irisha, agora é difícil inventar algo novo, é verdade. Mas às vezes ainda funciona: eles inventaram uma mistura química (molecular), está muito na moda e dizem que é delicioso ... mas é caro ... Em breve desenharemos um bolo com lápis especiais em papel especial - e você pode comê-lo !!!
Bem, sou a favor de melhorar o gosto e as minhas aptidões.
Vou explicar porque gosto da noz seca no bolo. Reparei que não molha, como amêndoas ou avelãs. Para não molhar as nozes, elas precisam ser feitas de caramelo, e isso não será mais como Raffaello. Mas você pode experimentar o coco. Não vai estragar o sabor.

[tasha74]

tasha74, levou a receita aos seus favoritos! Obrigado por detalhar tudo em detalhes !!!
Sim, concordo com a massa - gemas cozidas tornam a massa de shortbread especialmente quebradiça e macia! E eu nunca experimentei creme de manteiga com chantilly! Se eu tentar, com certeza vou relatar que sou fã de bolos! Estou constantemente experimentando novas receitas!

Alena, vou aguardar o relatório ... Sabe, o creme é incrível, muito gostoso !!!
E o bolo precisa de mais insistência! Ele precisa de tempo para suavizar e infundir!

Nataaasha! Outro bolo! Além disso, checo! Eu só tenho que tentar! Talvez para o próximo aniversário da filha ?!

[tasha74]

tasha74 e o que pode substituir a farinha de amêndoa ??? Como ela se parece? e depois eu ia assar, mas nem dormir nem espirrar com essa farinha ?? Ou você pode apenas moer as amêndoas em um moedor de café?

Você mesmo respondeu, descasque, seque e moa as amêndoas

[londar]

londar obrigado!!! Eu nem esperava que a resposta fosse tão rápida !!!

sim, de jeito nenhum, eu estava apenas olhando para a caçarola de rum de amêndoa nos últimos tópicos, eles apenas mostram como descascar e moer amêndoas, e aqui essa pergunta é sua ... então olhe para a caçarola: -D

[Natasha]

Natasha, mas diga-me, por favor, se você faz um bolo alto, então como alternar bolos de waffle e shortbread? Você precisa de uma altura de cerca de 15 cm.

[areia]

Uau! 15cm é 2 vezes maior do que o indicado por mim. Você está tramando algo complexo? Até interessante!
Bolos alternativos como este:
areia - - enchimentos (creme + nozes) ----
waffle---- enchimentos ----
waffle---- enchimentos ----
areia - - enchimentos ----
waffle---- enchimentos ----
waffle---- enchimentos ----
areia - - enchimentos ----
waffle---- enchimentos ----
waffle---- enchimentos ----
areia - - creme ----

[tasha74]

tasha74! E, no entanto, o creme congela como um creme de óleo normal? Ou o creme interfere na solidificação? Posso comer direto da geladeira? Ou como toda a manteiga deve ficar em temperatura ambiente ???

[Bronzeado,]

Bronzeado, congela, mas o sabor é mais macio, costumo tirar e comer em cinco minutos !!!!

[Bronzeado,]

Bronzeado, ele congela: nyam:

É claro, é uma pena, não vamos ter isso de jeito nenhum, mas eu continuei levando a receita

[Natasha,]

Natasha, Assei o Oscar para experimentar! No geral gostei do bolo, me lembrou algo do gosto de Napoleão. A massa do sabre é ótima! Uma nota tão sutil de amêndoas e limão ... Mas a montagem ... Esses são bolinhos - enquanto eu colocava os waffles, eu nivelava ...

Que lindo! E parece que pela foto não é tão pesado e denso.

comecei a fazer, já preparei tudo, e quantas raspas de dar? ou não deitar?

Preparado, o bolo é muito gostoso. Mas não para uma mesa festiva (cortar é ruim, embora eu tenha mais de 10 cm de altura). Em vez de farinha de amêndoa, cortei amêndoas, em vez de manteiga, coloquei margarina na massa. Eu não coloquei as raspas.