Pão de centeio "Borodinsky" sem aditivos (máquina de fazer pão)

Pão de centeio "Borodinsky" sem aditivos (máquina de fazer pão)

Categoria: Pão de fermento

	Ingredientes
Farinha de trigo	1 1/5 xícaras
Farinha de centeio	2 copos
Infusões de chá preto Eu tomo com bergamota	3 colheres de sopa. eu.
+ Água fervente (Eu despejo, deixo esfriar, filtra e uso em vez de água aqui está a cor e o sabor ácido do Borodinsky pronto)	1 1/4 xícaras
Sal	1 1/4 colher de chá
Xarope de milho (Acabei de substituí-lo por mel)	2 colheres de sopa. eu.
Manteiga	2 colheres de sopa. eu.
Fermento seco	2 colheres de chá
Vinagre de maçã	2 colheres de sopa. eu.
Café instantâneo (eu coloquei jacobs)	1,5 colher de sopa. eu.
Culturas iniciais	1 1/2 colher de chá
Alcaravia	2 colheres de sopa. eu.
Coentro, erva-doce (quem gosta do que mais)	1-2 colheres de sopa eu.

Método de cozimento

• (Eu nunca coloquei "Extra-R" na ausência de, mas eu mesma fiz massa fermentada de centeio vivo algumas vezes. É verdade, não vi nenhuma diferença quando coloquei e quando não coloquei. Acho que graças ao vinagre e ao mel já tem gosto de pão fermentado)
• (a propósito, o cominho mais barato é vendido em uma farmácia em embalagens de 50 g, coentro, endro e erva-doce, e custam como dois pequenos pendyurks embalados na loja)
• Na configuração de centeio.

Observação

E quero contribuir com as receitas de pão de centeio. Aqui está o "Borodinsky", muito saboroso e fácil de preparar, se não tiver fermento, panifarinas e similares.
O pão acabou sendo o mesmo fofo e saboroso que o da loja.

Pão de centeio integral com mistura de Borodino (Tia Besya)

Pão Borodinsky "Narodny" (klera1563)

Pão de centeio "Borodinsky" (Autor Larisa) (máquina de fazer pão) (Larisa)

E quero contribuir com as receitas de pão de centeio. Aqui está Borodinsky.

Pão incrível já saiu 2 vezes. Belo telhado e delicioso!

Diga-me, pliz, o peso dos ingredientes ?? aqueles em óculos ... mas você pode em gramas ...
Caso contrário não meço com óculos atuais com balança para não me enganar ficarei grato :)

[Quantidade de ingredientes principais em um copo medidor e colher]

A receita, pelo que entendi (copo standard 240 ml), é dada para um pão pequeno, ou seja, 400 g de farinha ...
Aqui Quantidade de ingredientes principais em um copo medidor e colher .

Em geral, o melhor é encontrar um copo desse volume em casa, pesar quanto trigo e farinha de centeio contém (nas suas condições) e focar nisso, mas na hora de assar verifique sempre a COLUNA, sobre o centeio vai encontrar aqui:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1064.0

Bom dia a todos os padeiros! Eu tenho um Kenwood BM-256 e ele não tem um modo Rye. : (Você pode me dizer qual modo é melhor para eu assar?

Boa tarde a todos os padeiros! Eu também não tenho o programa Rye, experimente no programa Whole Grain

Quanto ao programa de centeio. Está no Panasonic 255, mas nem sempre é bom, porque o tempo de revisão é curto e nem sempre é suficiente, agora não uso. Em qualquer HP é melhor assar pão de centeio "à mão", ou seja, primeiro configure o programa "Massa" por cerca de 25 minutos (este número deve ser selecionado para seu forno, por exemplo, na Panasonic é bom colocar Pizza 2 vezes seguidas na primeira metade), depois é só desligar o HP e esperar o pão subir (pode demorar 2 horas), depois ligue o cozimento por 1 hora 5 minutos. aproximadamente (também pegue). Na HP, onde existem modos programáveis, você pode tentar programar. No Kenwood 450 eu uso esse programa, mas ainda o verifico todas as vezes e, se necessário, paro e continuo "manualmente". É problemático colocar pão de centeio no cronômetro, por exemplo, até de manhã, ainda é melhor conferir.

Oh! Para mim tudo isso é tão difícil ... Sou preguiçoso Em suma, por tentativa e erro tentarei alcançar um resultado excelente O que acontece, vou cancelar ...

"Por tentativa e erro" é uma enumeração dos programas disponíveis na HP, ou o quê? É mais barato (em termos de custo do produto e tempo) ler "Noções básicas de cozimento" do Admin para saber o que e pelo que se esforçar. Os padeiros nunca são preguiçosos, caso contrário, comprariam pão na loja. Boa sorte!

Meu relatório sobre a preparação de Borodinsky. Como não tenho o programa Rye, ainda arrisquei assar no Basic. Sinceramente, quando coloquei os ingredientes no balde, não acreditei muito em sucesso ... Mas ficou tão gostoso que nem tive tempo de tirar uma foto, moeu tudo caseiro ainda quente ! Muito obrigado pela receita! Nos próximos dias, sinto que comeremos apenas isso.

Mas ficou tão gostoso que nem tive tempo de tirar foto, todas as caseiras foram moídas ainda quentes!

Comer pão quente pode causar efeitos desastrosos no corpo!

Bom dia a todos os padeiros! Eu tenho um Kenwood BM-256 e ele não tem um modo Rye. : (Você pode me dizer qual modo é melhor para eu assar?

Kenwood 450 mesmo sem regime de centeio.
Estou fazendo um programa programado:
amassar - 15 minutos
subida 1 - 20 min
lote 2 - 15 seg (não pode ser cancelado)
subida 2 - 1 hora 50 minutos
assar - 1 hora e 15 minutos

Se não houver modo programado, você pode definir o modo de massa e sove por 15 minutos, em seguida, desligue a máquina de pão e após 2 horas defina o modo de cozimento para 1 hora e 15 minutos
Tentei como an_domini aconselha, mas 25 minutos de amassar é muito! a massa fica pegajosa e aguada !!! e mais farinha precisará ser adicionada.

Obrigado pela ótima receita! Em nossa cidade, vários panifarins, etc., não podem ser encontrados. Este pão é a solução mais original para os amantes do pão preto. E o principal é simples! Eu quero outra coisa semelhante

Diga-me pliz, um novato de cabelos amarelos: o cominho é jogado de uma vez com todos os ingredientes ou no meio do ciclo após o primeiro bip?

cominho é jogado de uma vez com todos os ingredientes ou no meio do ciclo após o primeiro bipe?

Eu coloquei imediatamente.

Culturas iniciais 1 1/2 "Extra-R"

unidade de medida pliz.
um e meio o quê?
embalagens, art. colheres, colheres de chá?

Muito obrigado ao autor pela receita!
O pão tem um gosto bastante semelhante ao de Borodino, em geral, é mais saboroso do que muitas opções de loja. O preço do pão é muito alto, mas acho que o prazer vale a pena.
A receita foi muito atraída pela simplicidade dos ingredientes, e sim pela simplicidade de sua fabricação (ou seja, tudo se enche de uma vez).
Minha primeira "panqueca" acabou ficando quase grumosa. O pão está ligeiramente queimado por fora, mas em geral basta usar o modo de fazer pão para um pão de peso menor, e o pão em si é muito saboroso.
Vou dar aqui a receita que usei com pequenos ajustes para os ingredientes em estoque, e na ordem do marcador da máquina de pão BORK BM500:
- 2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal
- 1,25 xícaras medindo de folhas de chá (chá verde com bergamota tem cerca de 6 colheres de sopa. L para uma chaleira de 1,7 litros, acabei de fazer chá para beber e pão :), mas em geral é um chá bastante comum, apenas o principal coisa é preparar corretamente!)
- 2 colheres de sopa. eu. vinagre de maçã
- 1,2 xícaras de medição de farinha de trigo (você deve tentar papel de parede)
- 2 xícaras de medição de farinha de centeio (descascada)
- 1,25 colheres de chá de sal
- 1 colher pequena de fermento (pense mais ou menos no equivalente a uma colher de chá)
- 1,5 colher de sopa de café (Jacobs estava disponível sem cafeína)
- 2 colheres de sopa. eu. mel (eu tinha um de castanha, acho muito adequado, pois com um amargor bastante forte)
- 2 colheres de medida grandes de coentro moído.
Eu não tinha coentro no feijão, então não polvilhei por cima, mas acho que o pão não perdeu com isso em geral.
Para assar usei uma forma retangular, modo 2 (pão integral), crosta escura, peso (levando em consideração meu erro) 750 gr.
Após a prontidão, deixe em modo de preservação quente por uma hora inteira.

Hurrah, meu primeiro Borodinsky saiu! Eu li o fórum e fiquei muito preocupado se não funcionasse. É verdade que o pãozinho não deu certo, a espátula foi amassando a massa grossa. Eu tive que adicionar até 3 colheres de sopa. colheres de sopa de farinha. Já no final do lote, saiu um lindo pãozinho. Todas as 3 horas eu olhei constantemente pela janela, eu tinha medo que ela não subisse ou o telhado desabasse. Mas o pão acabou ficando bom. Aqui está apenas uma pergunta para os conhecedores: a migalha deve estar um pouco úmida ou eu fiz algo errado? Nós não vendemos Borodinsky, então não há nada para comparar. E tão delicioso! Obrigado pela receita

Em geral, Borodinsky deve ser úmido por dentro. Isso não o impede de ser assado normalmente. Por alguma razão, meu primeiro pão de acordo com esta receita acabou sendo seco. A segunda verdade já estava molhada, mas a crosta externa estava amarga (ligeiramente queimada).
Agora, todas as vezes acontece exatamente o mesmo. É verdade que ainda fiz alguns ajustes, mesmo no que eu mesmo escrevi acima.
Como resultado, despejei 1,5 xícara de folhas de chá e comecei a colocar uma crosta leve. Também comecei a adicionar fermento em pó (principalmente nos casos em que substituí a confeitaria de trigo por papel de parede de trigo)
Se essas proporções forem observadas, a massa formará uma bola e não terá a aparência de uma massa líquida.
Mas agora uso o regime de farinha integral para um peso de 900 g, duração de 3 horas e 40 minutos.

Obrigado pela resposta! Adicionei 2 colheres de sopa à massa. colheres de mosto kvass, talvez seja por isso que não havia farinha suficiente. Provavelmente foi necessário tirar algum líquido. Vou manter isso em mente na próxima vez. Mas o principal é que a primeira panqueca não era granulosa! Ela levou metade do pão para os pais, o pai disse que agora ela iria assar só isso!

Obrigado pela receita. A primeira experiência de cozer pão com farinha de centeio.
Forno Kenwood 566. Fez tudo exatamente de acordo com a receita, só traduziu ml em gramas. Não precisei acrescentar nada. Inferno no modo Básico. A verdade era boba (depois de ler os comentários da primeira página achei que fosse uma receita de 500 gramas) - coloquei 500 gramas e uma crosta leve. Mas o pão saiu mesmo assim!) Gostaria de um pouco mais seco por dentro, então da próxima vez colocarei 750 gramas - tenho certeza que haverá suuper.

Diga-me, quantos gramas tem o copo com o qual mede os ingredientes? Qual é o peso do pão? Você precisa colocar coentro moído ou inteiro? Agradecemos antecipadamente por suas respostas.

Ah, e você pode substituir as culturas iniciais extra-P por algo?

Leia o tópico, não apenas a primeira página, suas perguntas irão desaparecer. Em particular, a 16ª resposta, dei a mesma receita, mas sem massa fermentada e ajustada para a minha máquina de pão. Em peso, o pão chega perto de 900 gramas. Vidro 200 gramas. Os dois precisam de coentro, moído em uma massa inteira para polvilhar, não tenho um inteiro, então simplesmente não uso, o sabor não sofre, embora o visual certamente não seja mais clássico.
Em geral, após alguns testes, você mesmo fará as correções para si mesmo, eu acho. Em particular, na minha própria versão, aumentei a quantidade de folhas de chá, reduzi a quantidade de mel (a castanha dava azia, mas basta uma colher), deixei uma colher de café. O sabor ficou um pouco mais macio, mas também saboroso, então experimente.

obrigado pela resposta

meu pão acabou super! Só que não Borodinsky, mas a mesma Riga, que tanto amei na minha infância! muito obrigado! Eu, no entanto, apresentei insignificante (na minha opinião de novato):
painço. farinha 150g
centeio. farinha 260g
semolina 2 colheres de sopa. colheres
Eu fazia chá normal (não bebemos bergamota), e não tinha coentro em casa ... assim!

Não conheço mais de Rizhsky ou Borodinsky, não respeito nem um nem outro da loja, mas da minha padeiro sai exatamente como eu gosto (e minha família, quase com força total). Ajustei levemente toda a receita para mim, além de adicionar sementes à massa e me deliciar. ... Infelizmente não consigo inserir fotos

MAA, obrigado pela receita, é um pão muito simples e muito bom!