Tortas ossetas (receitas)

Alexandra, obrigada! Aparentemente eu vou.

quem é nosso tecnólogo de profissão e culinária por vocação?

Sim, é por isso que sempre me preocupo. Os hóspedes esperam por produtos deliciosos.
Irina, obrigada pelo apoio!

Eu assei tortas da Ossétia



Link para a receita

Acabou comendo demais. Muito obrigado ao autor da receita. Fiz 2/3 da receita original. Eu não coloquei a massa. Misturei tudo e de uma vez no HP.
O marido ficou pasmo com o gostoso. E graças à lubrificação com manteiga, fica super suculento e aromático. Levei metade do óleo para lubrificar.

Diga-me, torta nashjyn ossétia (com queijo e abóbora), qual é a proporção de queijo e abóbora a tomar?
E como preparar esse recheio?

Diga-me, torta nashjyn ossétia (com queijo e abóbora), qual é a proporção de queijo e abóbora a tomar?
E como preparar esse recheio?

Ah, que recheio bem gostoso! A proporção é para saborear. Você pode passar sem queijo - apenas cebolas cruas bem picadas, pimenta-do-reino e tempero "jetchin" - saboroso. Ou apenas abóbora com queijo, sem especiarias. Como você quiser. Aqui está uma receita tirada de um livro de receitas. Que este seja um ponto de referência, e já está - como seu coração deseja!

Abóbora - 200 g, queijo - 50-70 g Pimenta preta e salgados a gosto.
Culinária. Lave a abóbora, corte em pedaços, descasque as sementes, fibras, descasque, rale, acrescente a cebola picadinha, o queijo fresco lavado, a pimenta do reino, salgados e sal a gosto. misture tudo bem.
O método de preparação da massa, a forma e o cozimento são os mesmos da natureza com queijo (walibaha).

Este recheio vai espremer depois de misturar, então cozinhe antes de dar forma ao bolo, caso contrário ele vai rasgar. O queijo é idealmente da Ossétia. Você pode substituir Adyghe, chanakh, suluguni - tanto na forma pura quanto em combinação (apenas tome cuidado com o chanakh - é salgado).

Boa sorte!

Meninas, obrigado por todas as suas discussões sobre receitas, por toda a sua sorte e azar. Graças a você, adicionei outra receita deliciosa. Isso é o que eu fiz:

Na semana passada, a sogra entregou queijo verdadeiro da Ossétia. O marido avisou que se ele “vai à delegacia buscar um pacote à noite procurando”, então ele não liga que eu tenho que trabalhar amanhã, e que tem tortas! Como eu poderia contradizer
Como resultado, às 4 da manhã tirei o último do forno

Bem, isso é uma façanha! Acho que o trabalho foi recompensado)) - as tortas acabaram!

Bem, isso é uma façanha! Acho que o trabalho foi recompensado)) - as tortas acabaram!

Felizmente, eles sempre funcionam para mim

[Zalina]

Zalina e todos, todos, todos que compartilharam os segredos de fazer essas tortas maravilhosas! Muito obrigado!!! Levei muito tempo, estudei toda a teoria, de uma olhada na foto ela começou a roncar no meu estômago. E aqui está o resultado

Delicioso, assado com batata e cebolinha.

[Kras-Vlas]

Uau, Kras-Vlas, está certo da primeira vez? BRAVO!!!!

[zalina74]

obrigado zalina74 para a receita e conselhos.
Cozinhei com repolho, cebola, queijo e ervas, gostei muito, agora tem outros recheios a seguir

[Kara, Freesia]

Kara, Freesiacomo ficou ótimo! Agradecemos sua atenção para a receita

[zalina74]

Eu também hoje arriscou Tentei assar uma torta com topo de beterraba (pré-história, sua amiga ossétia passou de carro pela amiga, correram para a dacha em busca de folhas de beterraba, fiquei muito interessado, para quê? Exceto para borscht, não coloquei em lugar nenhum , eles rapidamente me explicaram, o quê e onde).
Fui ao nosso fórum, encontrei um Temko e começou.
T. para.pela primeira vez não calculei um pouco com a massa, fiz no HP, resolvi fazer toda a massa, desenrolei o bolo, dispus o recheio, recolhi, virei, comecei a nivelar com minhas mãos ..
Equalize, equalize e a assadeira já começa a acabar na largura
Resolvi não arriscar e coloquei uma folha de pergaminho embaixo do bolo, como se tivesse assado e untado bem ... Claro, peguei gordinho Mas gostoso !!!!! Eu entendi a tecnologia, há algo pelo qual se empenhar, graças a este tópico, o autor zalina74
Rapidamente, eu esfarelei alho fresco e endro em creme de leite e mergulhei kusmanchik lá
Taste-spessss-físico (voz de A. Raikin) !!! Geralmente, super obrigado a todos !!!

Quão imprudentemente voltei a entrar neste tópico - pensei, tendo dispersado todos os membros da família por um tempo em cantos diferentes. Vou fazer uma pausa na cozinha, fico com fome, emagro.
Duc não, eu vi, me lembrei que tem queijo caseiro na geladeira, as beterrabas estão correndo no jardim, e a massa no HP é fácil de amassar!
Então eu fiz isso, empilhei tanto que mal conseguia andar.
Como são deliciosas, essas tortas com tops e queijo!

Em geral, eu leio, leio ramos diferentes. Alguns assam onde, alguns fritam em uma panela, alguns em óleo, alguns no forno.
Mexeu a massa, desenrolou o máximo que pôde, o máximo de batatas que saiu: louco: Algumas grossas saíram Senta-se no forno. Eu configuro para 20 minutos, eu sento e espero, eu salivo, e o que vai acontecer ...

Aqui ele é meu primogênito gordo


Tem um gosto bom, mas eu não comi os verdadeiros, então é difícil dizer como ficou. Este com batatas.
Esperando com queijo. Por algum motivo, eles rolam melhor e o recheio não sai

Diga-me, os topos de beterraba devem ser novos para o recheio?

[Freesia]

Freesia, de preferência tops jovens, é claro. Mas mesmo com um não muito jovem fica delicioso, só então corte os caules grossos e grossos completamente, deixando apenas as folhas. Caso contrário, vai rasgar a massa.

[Altusya]

Aqui ele é meu primogênito gordo


Tem um gosto bom, mas eu não comi os verdadeiros, então é difícil dizer como ficou. Este com batatas.
Esperando com queijo. Por algum motivo, eles rolam melhor e o recheio não sai

Altusya, pela primeira vez ficou ótimo !!!!! E o recheio de queijo é mais elástico, por isso é mais fácil trabalhar com ele. Só uma pergunta, você abriu a massa? Se sim, então em vão. Essa massa não precisa de rolo, você trabalha só com as mãos, aí você sente onde empurrar e onde dá. O rolo de massa não é necessário aqui

Sim, trabalhei com um rolo de massa. Caso contrário, muito bom. achatar por um longo tempo.

Como são maravilhosas e deliciosas as tortas!
E sobre as dificuldades de esculpir, observarei o seguinte.
Antes de formar o bolo, deixe a porção preparada da massa "descansar" um pouco - ficará mais plástica. Eu faço o seguinte: divido a massa inteira em partes de acordo com o número de tortas. Cubro para não acabar. Deixo uma parte da massa, aliso um pouco com os dedos na superfície da mesa até o diâmetro necessário para dar forma ao bolo (ou seja, colocar o recheio, colocar numa bola e depois dar forma ao bolo, espalhando com a palma da mão) e deixe descansar um pouco antes de esculpir o bolo. Depois disso, o bolo é esculpido sem dificuldade.
Geralmente é mais fácil fazer com batatas - talvez o recheio tenha ficado muito frio?

Obrigado zalina74 por uma receita maravilhosa. E este é o meu relatório. Fiz pela primeira vez, não sei que tamanho deveriam ter. Fiz 4 peças, porque não tinha muito recheio, tinha medo que não dava.

Frito em panela de pressão Marca 6050 para fritar / cereais por 20 minutos. por padrão (10 minutos de um lado, 10 minutos do outro) sob a tampa.

Helena,! E para mim de alguma forma não funcionaram muito bem (como se as mãos fossem tortas, todo mundo as tem). Talvez eu possa experimentá-los em um multicooker no Zharka?

Você pode tentar fritar. Tentei assar na panela elétrica, não gostei. Primeiramente, por muito tempo (20 minutos de um lado estava assado) e enquanto o fundo estava lindo, o topo já estava agarrado. Não é conveniente virar, ele quebra. Na pilha, o segundo do fundo (pequeno) se escondeu da multicozinha.

[zalina74]

zalina74, tortas assadas de acordo com a sua receita, para o jantar com vinagrete. Nós gostamos muito! Recheio - batatas e queijo Adyghe e carne de coelho.

Por favor, se não for difícil (li todo o tópico mas não achei ...)) alguém tem receita para o HP desta massa para 500 gramas de farinha?

[Tashi]

Por favor, se não for difícil (li todo o tópico mas não achei ...)) alguém tem receita para o HP desta massa de 500 gramas de farinha?

Tashi, teria me perguntado antes (antes do aparecimento da HP e da balança na casa) - teria me colocado em um beco sem saída. ... E, uma vez que um dos objetivos da compra da HP era confiar a ela para fazer massa para tortas ossetas, agora posso oferecer essa variante da massa (com base na receita "Pão branco comum" das instruções). Para três bolos (diâmetro da panela de 32 cm, mas massa fina):
Levedura seca - 2 colheres de chá
Farinha de trigo - 600 g (eu considero o mais alto, ou 1ª classe, ou uso geral)
Sal - 2-2,5 colheres de chá.
Açúcar - eu não coloco
Óleo vegetal - 2-3 colheres de sopa. eu.
Líquido (mistura de água e leite + colher de sopa. L. Sour cream, ou leite-kefir ou soro de leite) - 380 ml.
Ovo - opcional. Em seguida, coloque 1-2 ovos em um copo medidor e adicione líquido até a marca de 380.
Se precisar de amassar rapidamente - amasse na "pizza" (45 minutos) ou no programa principal para a massa. O boneco de gengibre é macio, mas sem vírgulas e poças. Como a massa contém produtos lácteos fermentados, eles a "liquidificarão" um pouco mais quando a massa se aproximar.

Elena Bo, foi ótimo para você! Parece tão apetitoso
P.S. e obrigado pela resposta cerca de 500 g de farinha ...

E novamente com tortas - rápido e saboroso. Feito para vinagrete - saiu rápido! Recheio - purê de batata, queijo, presunto caseiro em cubinhos.

Você descreve tudo muito gostoso e resolveu fazer de acordo com a receita da Zalina. Tenho uma pergunta, posso substituir o fermento seco por fresco? E se sim, quanto?

Obrigado pela receita, embora a massa não tenha dado certo, não tenho dúvidas de que as tortas são incomparáveis ​​sem batentes!
Pela enésima vez sou picado com farinha, então preciso colocar menos. E houve os mesmos pensamentos de que é melhor colocar 500gr e depois adicionar, mas não - engordou 600g de uma vez. Como resultado, o pão estava tãããão apertado, mal misturado (o lote estava em HP). Embora tenha saído, a massa estava firme ao rolar. No final - não foi cozido até o fim, mas meus homens comeram mesmo assim.

Para o futuro, marquei a quantidade de farinha para mim))))))

Eu não encontrei no assunto. No forno, é claro como, de um lado - encontrei o algoritmo.
Mas como assar em uma frigideira por cima? Quais são os truques, as sutilezas? Virar ou não? Devo fazer um buraco? Escreva com mais detalhes, por favor.

Natalya, tudo é assado na frigideira lá em cima, mas não tortas ossetas. Eles estão só no forno, bom, as meninas pegaram o jeito na pizzaria.

Quanto à farinha, coloco sempre 140 gramas de farinha por 100 ml de líquido. Deixa eu subir duas vezes: se a massa está sendo preparada pela HP, então a primeira vez até o final do programa "Massa" é a 1ª massa, coloque em uma tigela, amasse, cubra com um pano de prato e um mais ascensão. Depois divido em porções, formo bolinhas e coloco sobre uma mesa forrada com farinha, cubro com a mesma toalha e deixo subir novamente por 15-20 minutos. É na hora de dividir em porções que você pode colocar a farinha se a massa ficar muito pegajosa. Via de regra, basta colocar a farinha na mesa em que você vai moldar a massa e um pouco nas mãos (e isso depende da farinha).

Há mais uma nuance, nunca coloco óleo de girassol na massa, mas coloco em uma vasilha de prova e distribuo no fundo e nas paredes. Isso permite que a farinha com o líquido interaja bem e desenvolva o glúten.

[Kara]

Kara, Muito obrigado. Acabei de ler que também são fritos, mas talvez eu simplesmente não tenha entendido as nuances.
Outra pergunta, mais estúpida que a primeira, untamos com óleo apenas a parte de cima e o barril da torta, ou precisamos engendrar e untar o fundo também, isto é, em círculo?

E como fica melhor? Escolha uma assadeira com diâmetro exato ou de forma que fique livre, sem se limitar a nada. Ou não é nada importante?

Natália, você não precisa borrar o fundo, você coloca uns em cima dos outros (bom, exceto o primeiro), então cada um fica saturado em detrimento do anterior. Mesmo se você assar apenas um, a gordura por cima é suficiente.

Não entendi muito bem a segunda pergunta. Onde quer que você assa, na Princesa ou em uma assadeira, em uma frigideira, o bolo é esticado em toda a superfície do fundo, de modo que fique encostado nas paredes. Claro que você pode pegar uma forma grande e fazer um bolo com metade do volume, mas por quê? E a forma ficará mais clara se você puxar exatamente até as bordas. O volume da torta não vai crescer para os lados, pelo contrário, vai "encolher" um pouco, literalmente alguns milímetros.

Não sei se ela explicou isso claramente.

[Kara]

Kara, milagre, sim, era o que eu queria perguntar. Escreveu desajeitadamente, mas eles me entenderam, viva! )))))

É por isso que eles têm o mesmo diâmetro. Agora que tudo está claro para mim, provavelmente irei pedir o resto no processo. Mas estudei todo o assunto!

Mais uma vez, vou assar, tentar gravar um vídeo

[Kara]

Kara, seria muito útil, principalmente na forma das tortas, no recheio e na sua consistência.
Por exemplo, o recheio de batata + queijo deve ser grosso, isso é compreensível, mas quão homogêneo, isto é, amasse no liquidificador até ficar homogêneo, ou vice-versa, como carne picada? Coloque o queijo em um purê quente para que se dissolva ou resfrie ou não faça diferença alguma?

O recheio deve ser tal que possa ser coletado até formar uma massa, como você faz para tortas comuns, você não precisa amassar com nenhum liquidificador. Como você vai misturar batata e queijo não é importante, com apenas uma diferença, se você adicionar queijo às batatas quentes, então ele começará a esticar e na torta finalizada também ficará viscosa. Os meus apenas exigem isso, e alguns podem não gostar
Se você está fazendo um recheio de carne, então você precisa adicionar água ou caldo à carne picada para que a carne picada fique líquida, então haverá muito suco saboroso na torta finalizada.
Em geral, o fijin (torta de carne) também é feito em pequenos braseiros porcionados com um diâmetro de cerca de 15 cm, por pessoa - uma torta. É comido à mão, sem cortar, e o suco é bebido como que do bolso.

se o queijo for adicionado às batatas quentes, ele começará a esticar e também ficará viscoso na torta acabada. Os meus apenas exigem isso, e alguns podem não gostar
Em geral, o fijin (torta com carne) também é feito em pequenos braseiros porcionados com um diâmetro de cerca de 15 cm à taxa de uma torta por pessoa. É comido à mão, sem cortar, e o suco é bebido como que do bolso.

Eu adoro esticar)))) Obrigado pelo esclarecimento.

E sobre os fijins repartidos, há um tópico em algum lugar. Ou tudo é feito da mesma forma, só que o tamanho é diferente e o recheio é de carne?

Tudo é igual, só que o tamanho é menor

Como prometido, estou mostrando a você como fazer tortas da Ossétia. Peço desculpas pelo ângulo do vídeo, meu marido ainda é um operador



Essas são as tortas





Espero que seja útil

[Kara]

Kara, Irina, muito obrigada pela master class!

[Kara]

Kara, muito obrigado!!!! Para mim, essas tortas são uma floresta escura! Mas eu os amo muito.

Natalia, como você pode ver, nada complicado!

Vou te dar outra receita para o caso de:

líquido (kefir + água) - 380 ml
sal - 2 colheres de chá
farinha - 540 gr
fermento instantâneo - 2 colheres de chá
óleo de girassol - 2 colheres de sopa. eu. (em uma tigela de prova)

Após a primeira levedura - sove, depois da segunda - divida em 3 partes, enrole em bolas e deixe repousar durante 15-20 minutos, coberto com um pano de prato.

[Kara]

Kara, e em uma panificadora você consegue fazer a massa exatamente de acordo com esta receita? Ou apenas uma versão manual.

Natalya, é assim que eu faço o lote no HP, só que não deixo para revisão, mas coloco em uma tigela grande. Embora você possa fazer a primeira revisão em HP, apenas certifique-se de que a massa não escorra pelo topo

[Kara]

Kara, obrigado!
E qual programa você usa na HP? Posso usar bolinhos ou massa de pizza?
Aí é só tirar e colocar no recipiente, amassar de novo, e você pode fazer tortas? Você entendeu corretamente?

[Kara]

Kara, obrigado!
E qual programa você usa na HP? Posso usar bolinhos ou massa de pizza?
Aí é só tirar e colocar no recipiente, amassar de novo e fazer tortas? Você entendeu corretamente?

Isso mesmo, tenho dois programas para amassar, massa e pizza, você pode fazer para qualquer um, só precisa de um amassar.

Depois foi para uma tigela, subiu na 1ª vez, amassou, subiu na 2ª vez - colocou na mesa, dividiu em partes, enrolou cada uma e deixou por 15-20 minutos (dependendo do temperatura ambiente, no verão, 10 minutos é o suficiente) e começamos a esculpir ...

[Kara]

Kara, Irin, você explica muito claramente e o vídeo é bom e compreensível até para um novato.Por favor me diga que tipo de recheio, foi um prazer assistir, tão plástico. Se possível, escreva sobre o que e como você cozinhou. Vou fazer com ela, ela é mais leve que carne, acho, no trabalho pela primeira vez. Já comprei o queijo ontem, pensei em fazer um recheio de batata com queijo + endro. Como essa mistura com endro faz amigos?
Bem, novamente enchi você de perguntas.