Tortas ossetas (receitas)

O recheio - não podia ser mais simples: a batata cozida passou na prensa + cubas raladas (queijo salgado). Você pode passar tudo isso por um moedor de carne (em vez de uma prensa e ralador).
Queijo ralado em batatas quentes, manteiga adicionada, quaisquer verduras e cebolas cozidas são possíveis. Mas os meus não gostam disso. Chanakh pode ser substituído por suluguni, queijo feta, bem, se nada, russo comum. Não vou falar das proporções, sempre provo.

Aliás, com uma batata também é possível. O principal é que o recheio não flutua.
Com a carne é mais difícil, acrescento caldo ou água fervida à carne picada, se não tiver caldo, ao estado de mingau. Aí o recheio fica suculento, com um suco delicioso dentro da torta.

As meninas já discutiram isso, olhe a página 2 deste tópico

[Kara]

Kara, IrinaMuito obrigado pelo vídeo. Assei tortas ossetas tantas vezes, mas o tempo todo não dava para distribuir uniformemente o recheio, saía onde estava vazio, onde era grosso acho que agora depois da aula deve dar certo.

[Kara]

Kara, obrigado. Eu vi que tipo de recheio você tem em consistência. Eu amei! Por que pedi a você para implementar uma receita, e não combinada.
Eu li sobre as obturações no tópico, estudei tudo, mas pela primeira vez você precisa de uma coisa para funcionar, e então acrescentarei variedade. Por isso, procurei um especialista que viu e até mesmo faz essas tortas - para você, Irina, e você me explicou tudo perfeitamente. Obrigado! Vou tentar não decepcionar com minha criação.

[Kara]

Kara, Ira, e de mim OBRIGADO por todas as explicações, vídeo! Com certeza vou tentar fazer

[Kara]

Kara, Irina, muito obrigada pelo vídeo e pela receita .. Adoro tortas ossetas, vou experimentar de acordo com a sua receita ...

[Kara]

Aqui está o meu primogênito))))
Muito gostoso, só uma pergunta. Como tirei a massa do forno de cima é difícil. Agora vale a pena descansar. Eu, porém, peguei um pedaço, não pude resistir. A massa é fina, então deve ficar um pouco áspera depois do forno, ou eu apenas expus demais a torta. 20 minutos em um forno quente a 230. Superexposto, hein?
Em uma frigideira, imediatamente após a retirada do forno.
Descobriu-se com cerca de um centímetro de altura. Mas poderia ter sido ainda mais fino se não fosse pela frigideira.


Manchado de óleo. Existe até uma rachadura na borda.


No contexto. (Eu cortei um pedaço da torta quente).



Kara, fez algo um pouco errado? Você os assa no forno? Quanto tempo leva para assar?
Obrigado pela master class sobre moldagem, foi perfeitamente moldada e muito bem, senti um prazer. Eu farei isso a seguir. uma vez com carne, caso contrário, a primeira vez não ousou. Não rasgado em lugar nenhum. Recheio de batatas + suluguni + endro. Se a frigideira permitir, seria ainda mais fino. Eu entendi como conseguir isso !!!! Uraaaa !!!!
Ficou parado por 10 minutos, amoleceu um pouco, mas ainda não parece tão plástico quanto a sua peça na foto.

Como prometido, estou mostrando a você como fazer tortas da Ossétia.

Estas são as tortas que acabaram





Espero que seja útil

Vou te dar outra receita para o caso de:

líquido (kefir + água) - 380 ml
sal - 2 colheres de chá
farinha - 540 gr
fermento instantâneo - 2 colheres de chá
óleo de girassol - 2 colheres de sopa. eu. (em uma tigela de prova)

Após a primeira levedura - sove, depois da segunda - divida em 3 partes, enrole em bolas e deixe repousar durante 15-20 minutos, coberto com um pano de prato.

Irina, obrigada, anfitriã. Também gosto muito de tortas ossetas. E com o advento de Princeska, eles assaram com mais frequência.

[Canção*]

Canção*, a pergunta que eu tenho é uma princesa, se o forno está bom ou há tortas melhores?

[Canção*]

Aqui está o meu primogênito))))
Muito gostoso, só uma pergunta. Como tirei a massa do forno de cima é duro

Ficou parado por 10 minutos e amoleceu um pouco, mas ainda não parece tão plástico quanto a sua peça na foto.

Parece lindo! Eu nunca diria que você, Natalya, está fazendo tortas ossetas pela primeira vez Tudo, você pode se casar com uma ossétia

Para que o bolo não fique duro, é de uma vez só quando tiraram do forno, você precisa untar com manteiga. Quando você tirar, só batendo na parte de cima, você ouve um som baço, e deveria ser.

Asso só no forno (não gosto há muito tempo no Princess) a uma temperatura de 230 graus, fundo + convecção. Eu nunca cronometrava o tempo, geralmente tenho uma esteira (2-3 tortas são assadas ao mesmo tempo), sou sempre guiado pela aparência.

Canção*, a pergunta que eu tenho é uma princesa, se o forno está bom ou há tortas melhores?

Isso é puramente individual, meninas e na cozinha da princesa. Acima, já escrevi minha opinião, se o forno estiver bom não precisa de nenhuma princesa

Posso explicar minha posição em detalhes.

1. você precisa esperar 20-30 minutos de cada vez até que um bolo esteja cozido para começar a assar outro (bem, a menos que você tenha duas princesas). Vou fazer 3 durante este tempo.
2. no vídeo que mostrei um pouco antes, você pode ver que a maneira mais fácil é trazer o bolo para a espessura e o diâmetro desejados já na forma. Se você colocar o segundo bolo no Princess assim que conseguir o primeiro, então ele não funcionará normalmente para esticá-lo na superfície de aquecimento, você precisa desligar o aparelho e deixá-lo esfriar um pouco.

Todas essas afirmações não são infundadas, tenho uma princesa e um Jardeko em minha casa. No forno, as tortas ossetas são melhores. Tente você mesmo.

[Kara]

Kara, muito obrigado .

Meninas e 2 colheres de chá. o fermento seco é 30 g molhado?

[Kara]

Kara, obrigado pelo video e pela receita .. Gostei da sua receita ... a massa acabou sendo bem plástica .. tanto que rolou mais do que cabe na princesa

[Kara]

Kara, Irina, obrigada! Vou melhorar minhas habilidades. Vou trabalhar nos bugs no próximo fim de semana. Acabei de superexpor. 30 minutos (eu contei, deu 30!) Pra um fino com recheio pronto é muito. Lubrificado com óleo abundantemente de uma vez. A torta está deliciosa. Obrigado novamente. O principal é que entendi como moldá-lo para que não ficasse montão de massa. Gostei muito de alongar, muito flexível.
Fechei por cima, virei e estiquei, amassei com os dedos até o céu, depois virei de novo, estiquei e só então coloquei na forma e aí estiquei até o diâmetro desejado.

Meninas e 2 colheres de chá. o fermento seco é 30 g molhado?

Julia, 1 g de fermento seco corresponde a 3 g. fresco. Em uma colher de chá, há 3 gramas de fermento seco, o que significa que você precisa de 18 a 20 gramas de fermento fresco.

Bem, tudo, a massa está posta, haverá tartes ao jantar!

[Karachka]

Karachka, Irishechka, !!!

Quantas coisas interessantes você já disse sobre as tortas ossetas !!!

Reverência pra você, querida !!!

Certamente vou assar "ossétios" de acordo com os seus !!!

[Kara]

Kara, Ira, obrigado pelo vídeo. O recheio de carne é mais complicado? e gostou do tabuleiro onde cortou a torta, eles estão à venda?

Yulenka, estamos ansiosos para a reportagem da foto

Kroshik, sim, você é sempre bem-vindo.

Natasha, eles são vendidos na Ikea. É muito confortável, acabou de mexer na massa, esfregou-a na farinha - tirou-a dos olhos. O recheio da carne é um pouco mais complicado porque aí você coloca água e fica meio ralo, tem que dar forma rápida no forno para que a massa não molhe.

2. Recheio de folhas de beterraba e queijo. 200-250 g de queijo duro (de preferência do tipo ossétio) e um ramo de folhas de beterraba (500 gramas). Pique as folhas, rale o queijo e misture.

Olya na minha entih deixa congeladas como graxa de sapato! Posso mexer com eles e com queijo (salgado)?

Irina, muito obrigada. Delicioso! Como sou mimada, mas é muito simples e rápido. Não vai ter foto, mas enfim - 6 peças, gostei mais delas no segundo dia, aquecidas em um mícron. Recheio Skar Toshka com presunto e muito queijo ralado-requeijão, três tipos de duro, cru processado e pedaço de linguiça. Em suma, tudo o que era, tudo se foi)))

Em seguida, na linha da carne.
Aliás, a massa é muito gostosa de trabalhar, um pouco de farinha e um pouco de esforço, equilibra finamente com as mãos.

Olya na minha entih deixa congeladas como graxa de sapato! Posso mexer com eles e com queijo (salgado)?

Irisha, você não pode, mas precisa deles. Estes são os meus favoritos, eles se chamam tsaharajin. Pique finamente as pontas, o queijo - no picador de carne ou no ralador fino, mexa antes de moldar para que as folhas não tenham tempo de dar suco. Eu também adiciono creme de leite, então o recheio fica macio e suculento.

Irina, muito obrigada. Delicioso!
Em seguida, na linha da carne.
Aliás, a massa é muito gostosa de trabalhar, um pouco de farinha e um pouco de esforço, equilibra finamente com as mãos.

Sim à saúde! Experimente com carne, tenho certeza que você vai gostar. A carne picada é melhor preparada na grelha maior, não se esqueça de adicionar caldo ou água.

Estes são meus favoritos, eles são chamados de tsaharajin. Pique finamente as pontas, o queijo - no picador de carne ou no ralador fino, mexa antes de moldar para que as folhas não tenham tempo de dar suco. Eu também adiciono creme de leite, então o recheio fica macio e suculento.

Irochka está congelada. Como então?

Você descongela, drena o excesso de líquido e, em seguida, gosta de

Você descongela, drena o excesso de líquido e, em seguida, gosta de

Irisha vai tentar. E no verão havia muitos tops, mas não estou acostumada a jogá-los fora. Esfarelou no freezer. Pensei em fazer sopas. Mas não. Gag júnior. Não consigo nem colocar verduras congeladas. Mas eu cozinho tudo junto. Agora vou saber o que fazer com isso. Muito obrigado!

Eh .. Eu teria pelo menos um pouco disso tops

Eh .. Eu teria pelo menos um pouco disso tops

isso não é uma pergunta - entre! segunda prateleira do topo. freezer na sala!

[Tashi]

Tashi, teria me perguntado antes (antes do aparecimento da HP e da balança na casa) - teria me colocado em um beco sem saída. ... E, uma vez que um dos objetivos da compra da HP era confiar a ela a confecção de massa para tortas ossetas, agora posso oferecer essa variante da massa (com base na receita "Pão branco comum" das instruções). Para três bolos (diâmetro da panela de 32 cm, mas massa fina):
Levedura seca - 2 colheres de chá
Farinha de trigo - 600 g (considero o mais alto, ou 1ª classe, ou uso geral)
Sal - 2-2,5 colheres de chá.
Açúcar - eu não coloco
Óleo vegetal - 2-3 colheres de sopa. eu.
Líquido (mistura de água e leite + colher de sopa. L. Creme de leite, ou kefir de leite ou soro de leite) - 380 ml.
Ovo - opcional. Em seguida, coloque 1-2 ovos em um copo medidor e adicione líquido até a marca de 380.
Se precisar de amassar rapidamente - amasse na "pizza" (45 minutos) ou no programa principal para a massa. O boneco de gengibre é macio, mas sem vírgulas e poças. Como a massa contém produtos lácteos fermentados, eles a "liquidificarão" um pouco mais quando a massa se aproximar.

O preenchimento. O queijo jovem da Ossétia é ideal, mas aqui nem sempre o temos à mão. Depois, misturo o queijo Adyghe e o suluguni, ou chanakh (não dá para sentir o cheiro), ou mussarela, ou fetaki (1 a 1 ou 2 a 1). É bom adicionar cebola verde picada e / ou endro ao queijo.

Para as primeiras experiências, é bom levar uma mistura de batata amassada com queijo ossétio ​​(não ossétio ​​- funciona muito bem com queijos como fetaki, queijo feta, cubas, mussarela, suluguni) - muito saboroso!

Pique finamente a beterraba, pique a cebolinha, misture com o queijo (pouco antes de esculpir as tortas para que nenhum líquido saia). É bom adicionar endro e / ou um pouco (!) Coentro ao recheio.

Abóbora ralada, pimenta-do-reino, tomilho seco ou orégano, se desejar.

Abóbora ralada, queijo (misture o recheio um pouco antes de esculpir para que nenhum líquido saia).

Repolho cozido com cebola, pimenta do reino, tomilho seco ou orégano, se desejar.

Carne crua picada, além de cebola picada, alho (opcionalmente - um pouco de repolho cru picado).

Bem, algo assim ... Oh, você me provocou. Pelo menos coloque a massa amanhã ...

Algo que eu também peguei fogo com essas tortas. Pergunta, se eu precisar de uma torta, posso deixar o restante da massa na geladeira sem comprometer o sabor? Em princípio, qualquer massa na geladeira fica perfeitamente armazenada, mas será que a massa fresca também afeta o resultado final?

Olesya, com licença, não vi sua pergunta. Claro, você pode deixar a massa na geladeira por 3 dias (ainda não experimentei no freezer). Então, antes de assar, você precisa deixar aquecer e subir

Como prometido, estou mostrando a você como fazer tortas da Ossétia.

Ira, obrigado pelo grande video
Eu não consigo dominar essas tortas de forma alguma. Eu não posso amar como, mas eu não entendo.Mark blind - é fácil, mas estes não são
Eles foram arrancados de mim. Coloco o recheio, monte e começo a esticar. É aqui que começa esse horror. A massa quebra, até em vários lugares às vezes

Oh, Gul, acabei de ver, sinto muito

Você está tentando fazer isso muito sutilmente? Ou pode haver mais um motivo: quando o enchimento acaba de fechar (bem, eu coletei um khinkal tão grande), você precisa achatá-lo um pouco, até cerca de metade do diâmetro futuro, depois movê-lo de cabeça para baixo no molde (Mostrei no vídeo), e estique até o fim. Puxar apenas um lado sem virar de cabeça para baixo o tornará muito sutil.

Bem, e por um motivo muito banal, a quantidade de massa é menor do que o necessário para o diâmetro do molde. Tenho assado na mesma por mais de um ano (mostrei de alguma forma no tópico). E então pediram minha torta grande, trouxe uma frigideira enorme de Vladikavkaz.

Bem, eu, klusha, comecei a esticar nele, e então amassei a massa para as formas usuais. Esticou-se a tal ponto que o topo da massa começou a rastejar, resultou uma torta furada

[Irina]

Irina, talvez fino e mais menos massa do que o necessário ... Pode, você pode pesar o recheio para 1 torta?

quando o enchimento acabou de fechar (bem, eu coletei um khinkal tão grande), você precisa achatá-lo um pouco, para cerca de metade do diâmetro futuro,

é aqui que tudo começa - aplainado, alisado um pouco e foi pelos buracos!

é aqui que tudo começa - aplainado, alisado um pouco e foi pelos buracos!

Nada Isso significa muuuito pouca massa e muito recheio!

é assim que acontece)))
ok vou colocar menos

[Kara]

Kara, muito obrigado, assei no sábado, só no primeiro coloquei recheio um pouco demais e engatinhei um pouco, o resto ficou ótimo. Agora vou assar com frequência.

Ir, você pode pesar o recheio para 1 torta?

Em geral, para um bolo para uma forma com um diâmetro de 28 cm, são necessários aproximadamente 310-320 g de massa e 330-340 g de recheio. Ainda estou com bronquite, acabei de decidir jogar tortas

[Irina]

Irina, melhorar !!!!
Obrigado;) Também vou tentar assar um dia desses

você precisa de cerca de 310-320 g de massa e 330-340 g de recheio

E sempre pego a massa e o recheio com o mesmo peso ...

Não me lembro quem ensinou, mas as tortas são sempre saudáveis ​​!!!

Uma recuperação rápida para você, Irisha !!!

As tortas vão esperar, é melhor ficar aí até que a doença esteja completamente eliminada ...

[Inna]

Inna, agora eu definitivamente deveria comprar tortas)))

Kroshik, muito obrigado!

E eu sempre pego a massa e o recheio com o mesmo peso ...

Não lembro quem ensinou, mas as tortas são sempre saudáveis ​​!!!

Na verdade, é assim que deve ser (exceto para a carne, deve haver mais massa), só aqui estão os meus muuuuito Ficar bêbado mimada Ontem meu marido diz: "você nos deixa tããão magrinhos!" Imagina, é por isso que sempre pego um pouco mais de recheio. Mas a minha mão já está cheia, parece-me que posso fazê-los sem nenhum teste

No

As meninas, no trabalho do marido, querem pedir tortas ossetas para amanhã, querem 3 grandes com carne e 2 com outros recheios.
Definitivamente não cheguei a tempo. Talvez alguém aceite? Ou diga-me onde pedir.
É necessário amanhã às 10 horas no metrô Vystavochnaya.

Ol, você pode pedir aqui 🔗

Você pode achar mais barato, mas nesta loja eles tomam consciência de todos os experimentados, são mais ou menos iguais aos originais

Obrigada Irisha, fui olhar

[Kara]

Obrigado, Kara, essas são as primeiras tortas ossetas da minha vida, de acordo com suas recomendações, que fiz hoje (há uma na foto, eram 5 no total)
🔗

em 3, recheio: batata e queijo (queijo feta e Adyghe), em 2 no liquidificador, peito de frango picado, rabo de abobrinha, 2 dentes de alho e queijo.

Muito saboroso!

[zalina74]

zalina74, Kara Muito obrigado por uma análise tão detalhada das tortas da Ossétia. Sou novo em fazer massa, o HB pode me ajudar, não posso ficar sem ele. Não havia kefir na casa, usei acidophilus. Aqui está meu primogênito.

E ele não viveu por 20 minutos, levamos junto com meu marido.
Uma pergunta, porque é a parte inferior, a massa é fina, mas a parte superior é 2 vezes mais grossa. O inferior é onde as bordas foram mantidas juntas.

meninas, muito obrigada, pela receita, claro que tive que montar tudo peça por peça no assunto, um agradecimento especial à Irina pelo vídeo sobre a moldagem, deu tudo certo, mas também fica a dúvida porque o bolo ficou um pouco áspero, alguém pode untar com alguma coisa na frente do forno, quem é que modo de temperatura usa?

Se bem entendi, então você precisa assar um mínimo de tempo em uma temperatura máxima. E leve ao forno bem pré-aquecido. Assei a 185 graus por 20-25 minutos. Eu untei com manteiga quando tirei o bolo do forno e cobri com uma toalha por 10 minutos. E então ele acabou ...

na foto, respectivamente, eles tentaram em 200 e 250, e então em 200 a crosta não fica tão dourada, deu para ver, mas como o bolo ficou ralo, já estava assado normalmente, pelo que parece é preciso colocar os primeiros 3 minutos mais perto do elemento de aquecimento

Se bem entendi, então você precisa assar um mínimo de tempo em uma temperatura máxima. E leve ao forno bem pré-aquecido. Assei a 185 graus por 20-25 minutos. Passei manteiga quando tirei o bolo do forno e cobri com uma toalha por 10 minutos. E então acabou ...

180 é muito frio para eles.Eu asso no mínimo 240. Não há necessidade de lubrificar. Assim que conseguirem, passe manteiga imediatamente, sem poupar o óleo. E empilhe-os de forma que o fundo de cada bolo seguinte fique embebido no óleo do bolo anterior.

Meninas, vocês precisam assar com um swing. temperatura (tenho 280 *) - 7-8 minutos em uma plataforma pré-aquecida, uma assadeira de cabeça para baixo ou uma pedra de cozimento. Eu faço isso de acordo com as lições de Lazerson e essas tortas, e Adjarian, Imeretian khachapuri - elas ficam bem, muito saborosas