Tortas ossetas (receitas)

Alexandra, obrigada! Aparentemente eu vou.

quem é nosso tecnólogo de profissão e culinária por vocação?

Sim, é por isso que sempre me preocupo. Os hóspedes esperam por produtos deliciosos.
Irina, obrigada pelo apoio!

Eu assei tortas da Ossétia



Link para receita

Acabou comendo demais. Muito obrigado ao autor da receita. Fiz 2/3 da receita original. Eu não coloquei a massa. Misturei tudo e de uma vez no HP.
O marido ficou pasmo com o gostoso. E graças à lubrificação com manteiga, fica super suculento e aromático. Levei metade do óleo para lubrificar.

Diga-me, torta nashjyn ossétia (com queijo e abóbora), qual é a proporção de queijo e abóbora a tomar?
E como preparar esse recheio?

Diga-me, torta ossétia nashjyn (com queijo e abóbora), qual é a proporção de queijo e abóbora a ser consumida?
E como preparar esse recheio?

Ah, que recheio bem gostoso! A proporção é para saborear. Você pode passar sem queijo - apenas cebolas cruas bem picadas, pimenta-do-reino e tempero "jetchin" - saboroso. Ou apenas abóbora com queijo, sem especiarias. Como você quiser. Aqui está uma receita tirada de um livro de receitas. Que este seja um ponto de referência, e já está - como seu coração deseja!

Abóbora - 200 g, queijo - 50-70 g Pimenta preta e salgados a gosto.
Culinária. Lave a abóbora, corte em pedaços, descasque as sementes, fibras, descasque, rale, acrescente a cebola picadinha, o queijo fresco enxaguado, a pimenta do reino, salgados e sal a gosto. misture tudo bem.
O método de preparação da massa, a forma e o cozimento são os mesmos que os da natureza com queijo (walibaha).

Este recheio vai espremer depois de misturar, então cozinhe antes de dar forma ao bolo, caso contrário ele vai rasgar. O queijo é idealmente da Ossétia. Você pode substituir Adyghe, chanakh, suluguni - tanto na forma pura quanto em combinação (apenas tome cuidado com o chanakh - é salgado).

Boa sorte!

Meninas, obrigado por todas as suas discussões sobre receitas, por toda a sua sorte e azar. Graças a você, adicionei outra receita deliciosa. Isso é o que eu fiz:

Na semana passada, a sogra entregou queijo verdadeiro da Ossétia. O marido avisou que se ele “vai à delegacia buscar um pacote à noite procurando”, então ele não liga que eu tenho que trabalhar amanhã, e que tem tortas! Como eu poderia contradizer
Como resultado, às 4 da manhã tirei o último do forno

Bem, isso é uma façanha! Acho que o trabalho foi recompensado)) - as tortas acabaram!

Bem, isso é uma façanha! Acho que o trabalho foi recompensado)) - as tortas acabaram!

Felizmente, eu sempre as pego de mnu. Afinal, eu as cozinho desde os 14 anos. Mas às 4 da manhã - sim

[Zalina]

Zalina e todos, todos, todos que compartilharam os segredos de assar essas tortas maravilhosas! Muito obrigado!!! Passei muito tempo me arrumando, estudei toda a teoria, de uma olhada na foto ela começou a roncar no meu estômago. E aqui está o resultado

Delicioso, assado com batata e cebolinha.

[Kras-Vlas]

Uau, Kras-Vlas, está certo da primeira vez? BRAVO!!!!

[zalina74]

obrigado zalina74 para a receita e conselhos.
Cozinhei com repolho, cebola, queijo e ervas, gostei muito, agora tem outros recheios a seguir

[Kara, Freesia]

Kara, Freesiacomo ficou ótimo! Agradecemos sua atenção para a receita

[zalina74]

Eu também hoje arriscou Tentei fazer uma torta com topo de beterraba (pré-história, sua amiga ossétia passou de carro pela amiga, eles correram para a dacha em busca de folhas de beterraba, fiquei muito interessado, por quê? Exceto pelo borsch, não coloquei em lugar nenhum, eles rapidamente me explicaram, o quê e onde).
Fui ao nosso fórum, encontrei um Temko e começou.
T. para.pela primeira vez não calculei um pouco com a massa, fiz no HP, resolvi fazer toda a massa, desenrolei o bolo, dispus o recheio, recolhi, virei, comecei a nivelar com minhas mãos ..
Equalizou, equalizou e a assadeira começou a acabar na largura
Resolvi não arriscar e coloquei uma folha de pergaminho embaixo da torta, como se tivesse assado e untado bem ... Claro, peguei gordinho Mas gostoso !!!!! Eu entendi a tecnologia, há algo pelo qual se empenhar, graças a este tópico, o autor zalina74
Rapidamente, eu esfarelei alho fresco e endro em creme azedo e mergulhei kusmanchik lá
Taste-spessss-físico (voz de A. Raikin) !!! Geralmente, super obrigado a todos !!!

Quão imprudentemente voltei a entrar neste tópico - pensei, tendo dispersado todos os membros da família por um tempo em cantos diferentes. Vou fazer uma pausa na cozinha, ficar com fome, perder peso.
Duc não, eu vi, me lembrei que tem queijo caseiro na geladeira, as beterrabas estão correndo no jardim, e a massa no HP é fácil de amassar!
Então eu fiz isso, empilhei tanto que mal conseguia andar.
Como são deliciosas aquelas tortas com top e queijo!

Em geral, eu leio, leio ramos diferentes. Quem assa onde, quem frita na frigideira, quem no azeite, quem no forno.
Mexeu a massa, desenrolou como pôde, as batatas já saíram: maluco: Algumas grossas saíram Senta no forno. Eu configuro para 20 minutos, eu sento e espero, eu salivo, e o que vai acontecer ...

Aqui ele é meu primogênito gordo


Tem um gosto bom, mas eu não comi os verdadeiros, então é difícil dizer como ficou. Este é com batatas.
Esperando com queijo. Por algum motivo, eles rolam melhor e o recheio não sai

Diga-me, os topos de beterraba devem ser novos para o recheio?

[Freesia]

Freesia, de preferência tops jovens, é claro. Mas mesmo com uma não muito jovem fica uma delícia, só então corte os caules grossos e grossos completamente, deixando apenas as folhas. Caso contrário, vai rasgar a massa.

[Altusya]

Aqui ele é meu primogênito gordo


O gosto é bom, mas eu não comi os verdadeiros, então é difícil dizer como ficou. Este é com batatas.
Esperando com queijo. Por algum motivo, eles rolam melhor e o recheio não sai

Altusya, pela primeira vez ficou ótimo !!!!! E o recheio de queijo é mais elástico, por isso é mais fácil trabalhar com ele. Só uma pergunta, você abriu a massa? Se sim, então em vão. Essa massa não precisa de rolo, você trabalha só com as mãos, então sente onde empurrar e onde dá. O rolo de massa não é necessário aqui

Sim, trabalhei com um rolo de massa. Caso contrário, muito bom. achatar por um longo tempo.

Como são maravilhosas e deliciosas as tortas!
E sobre as dificuldades de esculpir, observarei o seguinte.
Antes de formar o bolo, deixe a porção preparada da massa "descansar" um pouco - ficará mais plástica. Eu faço o seguinte: divido a massa inteira em partes de acordo com o número de tortas. Cubro para não acabar. Deixo uma parte da massa, aliso um pouco com os dedos na superfície da mesa até o diâmetro necessário para dar forma ao bolo (ou seja, colocar o recheio, colocar numa bola e depois dar forma ao bolo, espalhando com a palma da mão) e deixe-a descansar um pouco antes de esculpir o bolo. Depois disso, o bolo é esculpido sem dificuldade.
Geralmente é mais fácil fazer com batatas - talvez o recheio tenha ficado muito frio?

Obrigado zalina74 por uma receita maravilhosa. E este é o meu relatório. Fiz pela primeira vez, não sei que tamanho deveriam ter. Fiz 4 peças, porque não tinha muito recheio, tinha medo que não dava.

Frito em panela de pressão Marca 6050 para fritar / cereais por 20 minutos. por padrão (10 minutos de um lado, 10 minutos do outro) sob a tampa.

Helena,! E para mim de alguma forma não funcionaram muito bem (como se as mãos fossem tortas, todo mundo as tem). Talvez eu possa experimentá-los em um fogão lento no Zharka?

Você pode tentar fritar. Tentei assar na panela elétrica, não gostei. Primeiramente, por muito tempo (20 minutos de um lado estava assado) e enquanto o fundo estava lindo, o topo já estava agarrado. Não é conveniente virar, quebra. Na pilha, o segundo do fundo (pequeno) se escondeu da multicozinha.

[zalina74]

zalina74, tortas assadas de acordo com a sua receita, para o jantar com vinagrete. Nós gostamos muito! Recheio - batatas e queijo Adyghe e carne de coelho.

Por favor, se não for difícil (li todo o tópico mas não achei ...)) alguém tem uma receita para o HP desta massa de 500 gramas de farinha?

[Tashi]

Por favor, se não for difícil (li todo o tópico mas não achei ...)) alguém tem uma receita para o HP desta massa de 500 gramas de farinha?

Tashi, teria me perguntado antes (antes do aparecimento da HP e da balança na casa) - teria me colocado em um beco sem saída. ... E, uma vez que um dos objetivos da compra da HP era confiar a ela a confecção de massa para tortas ossetas, agora posso oferecer essa variante da massa (com base na receita "Pão branco comum" das instruções). Para três bolos (diâmetro da panela de 32 cm, mas massa fina):
Levedura seca - 2 colheres de chá
Farinha de trigo - 600 g (considero o mais alto, ou 1ª classe, ou uso geral)
Sal - 2-2,5 colheres de chá.
Açúcar - eu não coloco
Óleo vegetal - 2-3 colheres de sopa. eu.
Líquido (mistura de água e leite + colher de sopa. L. Creme de leite, ou kefir de leite ou soro de leite) - 380 ml.
Ovo - opcional. Em seguida, coloque 1-2 ovos em um copo medidor e adicione líquido até a marca de 380.
Se precisar de amassar rapidamente - amasse na "pizza" (45 minutos) ou no programa principal para a massa. O boneco de gengibre é macio, mas sem vírgulas e poças. Como a massa contém produtos lácteos fermentados, eles a "liquidificarão" um pouco mais quando a massa se aproximar.

Elena Bo, foi ótimo para você! Parece tão apetitoso
P.S. e obrigado pela resposta cerca de 500 g de farinha ...

E novamente com tortas - rápido e saboroso. Feito para vinagrete - sai rapidamente! Recheio - purê de batata, queijo, presunto caseiro em cubinhos.

Você descreve tudo muito gostoso e resolveu fazer de acordo com a receita da Zalina. Eu tenho uma pergunta, você pode substituir o fermento seco por fresco? E se sim, quanto?

Obrigado pela receita, embora a massa não tenha dado certo, não tenho dúvidas de que as tortas são incomparáveis ​​sem batentes!
Pela enésima vez sou picado com farinha, então preciso colocar menos. E houve os mesmos pensamentos de que é melhor colocar 500gr e depois adicionar, mas não - 600gr plumped de uma vez. Como resultado, o pão está tãããão apertado, estava mal misturado (o lote estava em HP). Embora tenha saído, a massa estava firme ao rolar. No final, não foi cozido até o fim, mas meus homens comeram mesmo assim.

Marquei a quantidade de farinha para o futuro))))))

Eu não encontrei no assunto. No forno, é claro como, de um lado - encontrei o algoritmo.
Mas como assar em uma frigideira por cima? Quais são os truques e as sutilezas? Virar ou não? Devo fazer um buraco? Escreva com mais detalhes.

Natalya, tudo é assado na frigideira lá em cima, mas não tortas ossetas. Eles estão só no forno, bom, as meninas pegaram o jeito na pizzaria.

Quanto à farinha, coloco sempre 140 gramas de farinha por 100 ml de líquido. Dou pra subir duas vezes: se a massa for preparada pela HP, então a primeira vez até o final do programa “Massa” é a 1ª levedura, coloco em uma tigela, sove, cubra com um pano de prato e mais uma subida. Depois divido em porções, formo bolinhas e coloco sobre uma mesa forrada com farinha, cubro com a mesma toalha e deixo subir novamente por 15-20 minutos. É na hora de dividir em porções que você pode colocar a farinha se a massa ficar muito pegajosa. Via de regra, basta colocar a farinha na mesa em que a massa está sendo moldada e um pouco nas mãos (e isso depende da farinha).

Há mais uma nuance, nunca coloco óleo de girassol na massa, mas coloco no recipiente de prova e distribuo no fundo e nas paredes. Isso permite que a farinha com o líquido interaja bem e desenvolva o glúten.

[Kara]

Kara, Muito obrigado. Acabei de ler que também são fritos, mas talvez eu simplesmente não tenha entendido as nuances.
Outra pergunta, é mais estúpida do que a primeira, untamos só a parte de cima e o barril da torta com óleo, ou precisamos engendrar e untar também o fundo, isto é, em círculo?

E como fica melhor? Escolha uma assadeira com diâmetro exato ou de forma que fique livremente, sem se limitar a nada. Ou não é nada importante?

Natália, você não precisa borrar o fundo, você coloca uns em cima dos outros (bom, exceto o primeiro), então cada um fica saturado em detrimento do anterior. Mesmo se você assar apenas um, a gordura por cima é suficiente.

Não entendi muito bem a segunda pergunta. Onde quer que você coze, em uma princesa ou em uma assadeira, em uma frigideira, o bolo é esticado sobre toda a superfície do fundo, de modo que fique encostado nas paredes. Claro que você pode pegar uma forma grande e fazer um bolo com metade do volume, mas por quê? E a forma ficará mais clara se você puxar exatamente até as bordas. O volume da torta não vai crescer para os lados, pelo contrário, vai "encolher" um pouco, literalmente alguns milímetros.

Não sei se ela explicou isso claramente.

[Kara]

Kara, milagre, sim, era o que eu queria perguntar. Escreveu desajeitadamente, mas eles me entenderam, viva! )))))

É por isso que eles têm o mesmo diâmetro. Agora que tudo está claro para mim, provavelmente irei pedir o resto no processo. Mas estudei todo o assunto!

Mais uma vez, vou assar, tentar gravar um vídeo

[Kara]

Kara, seria muito útil, principalmente na forma de tortas, recheio e sua consistência.
Por exemplo, o recheio de batata + queijo deve ser grosso, isso é compreensível, mas quão homogêneo, ou seja, amasse no liquidificador até ficar homogêneo, ou vice-versa, como a carne picada? Coloque o queijo em um purê quente para que se dissolva ou resfrie ou não faça diferença alguma?

O recheio deve ser tal que possa formar uma massa, como você faz com tortas comuns, você não precisa amassar com nenhum liquidificador. Não importa como você vai misturar batata e queijo, com apenas uma diferença, se você adicionar queijo às batatas quentes, ele começará a esticar e no bolo acabado também ficará viscoso. Os meus apenas exigem isso, e alguns podem não gostar
Se você está fazendo um recheio de carne, então você precisa adicionar água ou caldo à carne picada para que a carne picada fique rala, então haverá muito suco saboroso na torta finalizada.
Em geral, o fijin (torta de carne) também é feito em pequenos braseiros porcionados com um diâmetro de cerca de 15 cm, por pessoa - uma torta. É comido à mão, sem cortar, e o suco é bebido como que do bolso.

se o queijo for adicionado às batatas quentes, ele começará a esticar e também ficará viscoso na torta acabada. Os meus apenas exigem isso, e alguns podem não gostar
Em geral, o fijin (torta de carne) também é feito em pequenos braseiros porcionados com um diâmetro de cerca de 15 cm, por pessoa - uma torta. É comido à mão, sem cortar, e o suco é bebido como que do bolso.

Eu adoro esticar)))) Obrigado pelo esclarecimento.

E sobre os fijins repartidos, há um tópico em algum lugar. Ou tudo é feito da mesma forma, só que o tamanho é diferente e o recheio é de carne?

Tudo é igual, só que o tamanho é menor

Como prometido, estou mostrando a você como fazer tortas da Ossétia. Peço desculpas pelo ângulo do vídeo, meu marido ainda é um operador



Estas são as tortas que acabaram





Espero que seja útil

[Kara]

Kara, Irina, muito obrigada pela master class!

[Kara]

Kara, muito obrigado!!!! Para mim, essas tortas são uma floresta escura! Mas eu os amo muito.

Natalia, como você pode ver, nada complicado!

Vou te dar outra receita para o caso de:

líquido (kefir + água) - 380 ml
sal - 2 colheres de chá
farinha - 540 gr
fermento instantâneo - 2 colheres de chá
óleo de girassol - 2 colheres de sopa. eu. (em uma tigela de prova)

Após a primeira levedura - sove, depois da segunda - divida em 3 partes, enrole em bolas e deixe repousar durante 15-20 minutos, coberto com um pano de prato.

[Kara]

Kara, e em uma panificadora você consegue fazer a massa exatamente de acordo com esta receita? Ou apenas uma versão manual.

Natalya, é assim que faço o amassar no HP, só que não deixo para revisão, mas coloco em uma tigela grande. Embora você possa fazer a primeira revisão em HP, apenas certifique-se de que a massa não escorra pelo topo

[Kara]

Kara, obrigado!
E que tipo de programa você usa na HP? Posso usar bolinhos ou massa de pizza?
Aí é só tirar e colocar no recipiente, amassar de novo e fazer tortas? Você entendeu corretamente?

[Kara]

Kara, obrigado!
E qual programa você usa no KHP? Posso usar bolinhos ou massa de pizza?
Aí é só tirar e colocar no recipiente, amassar de novo, e você pode fazer tortas? Você entendeu corretamente?

Isso mesmo, tenho dois programas para amassar, massa e pizza, você pode fazer para qualquer um, só precisa de um amassar.

Em seguida, em uma tigela, subiu na 1ª vez, amassou, subiu na 2ª vez - colocou na mesa, dividiu em partes, enrolou cada uma e deixou por 15-20 minutos (dependendo da temperatura em o quarto, no verão, bastam 10 minutos) e começamos a esculpir ...

[Kara]

Kara, Irin, você explica muito claramente e o vídeo é bom e compreensível até para um novato.Diga-me por favor, que tipo de recheio, foi um prazer assistir, tão plástico. Se possível, escreva sobre o que e como você cozinhou. Vou fazer com ela, ela é mais leve que carne, acho, no trabalho pela primeira vez. Já comprei o queijo ontem, pensei em fazer um recheio de batata com queijo + endro. Como essa mistura com endro faz amigos?
Bem, novamente enchi você de perguntas.