Tortas ossetas (receitas)

Irina, ainda depende do recheio. Recheios prontos (queijo, batata, repolho, abóbora, etc.) vão funcionar muito bem nessa temperatura. Mas, com a carne, é melhor assar no máximo 240 graus. Porque se você definir para 270-280, a massa queimará, mas a carne permanecerá crua. Não é necessária uma plataforma pré-aquecida, basta colocá-la no forno pré-aquecido.

Meninas, vocês precisam assar com um swing. temperatura (tenho 280 *) - 7-8 minutos em uma plataforma pré-aquecida, uma assadeira de cabeça para baixo ou uma pedra de cozimento. Eu faço isso de acordo com as lições de Lazerson e essas tortas, e Adjarian, Imeretian khachapuri - elas ficam bem, muito saborosas

Eu concordo, o mesmo é sugerido por Richard B. em seu livro sobre pão, sobre uma pilha de pensamentos interessantes, vamos tentar, provavelmente realmente precisamos de uma temperatura de pelo menos 240, então a crosta dourada acaba

Meninas, eu não sei o que os Lazersons-Richars escrevem lá, posso dizer como as tortas ossetas são feitas pelos ossétios há 200 anos (quando aqueles "hack" ainda não estavam no projeto). Quanto à "pilha", na Ossétia nunca se faz uma torta !! Pelo menos dois (Deus me livre, porque um número par é dado apenas para funerais e comemorações), e mais frequentemente três. Três tortas - este é o mínimo e o prato principal (e diário) da mesa. Os ossétios são cristãos, mas celebram alguns feriados pagãos. Portanto, três bolos são um símbolo de bem-estar na casa, pois representam Deus, o sol e a terra (respectivamente, dois bolos - não há sol).

já que um número ímpar apenas para funerais e comemorações

Talvez mesmo se houver dois?

Okay, certo

Irina, sobre o recheio de carne crua - concordo com todos os 100, só não faço carne - uso suluguni e mussarela, gosto principalmente da segunda opção, você morde e tudo continua assim: amor_aminha: ou eu coloco queijos pela metade, enfim, o que tem no estoque

tentei novamente a 240 graus - é disso que você precisa! feito com batata, queijo e cogumelos, as crianças comiam, mesmo aquelas que não comem tortas comuns com batata. Fotos - tradicionalmente não tinha tempo.

Nadezhda, excelentes tortas, um pouco grossas, mas você tem que encher sua mão. E o de cima - como a torta russa foi feita? Os pintucks são visíveis nas laterais. É com carne? Fydjyn faça isso também, estenda duas camadas, a inferior é mais grossa, a superior bem fina, coloque o recheio de carne na inferior, que já está em forma, cubra com a superior e prenda nas bordas. Eles também fazem cortes decorativos, como este


Fydjyn feito desta forma (apenas torta de carne é coletada desta forma) e comido de uma forma especial: apenas a massa de cima e recheio, a massa de baixo não é comida

[Irina]

Irina, você conhece tantas sutilezas! mesmo só lendo ... e é um verdadeiro prazer! ...

Alena, então eu cresci com essas tortas

Olá meninas, sua esposa aconselhou-as a escrever para vocês como fazemos para comer tortas com folhas de beterraba o ano todo - "saharajin"
Lavamos, secamos, cortamos, embalamos as folhas em sacos lacrados e congelamos no congelador.
O produto semi-acabado está pronto!

Gordo, Duc é compreensível, mas o preço para eles em Moscou, mesmo na temporada
Bem, você precisa de um freezer separado para tudo o que precisa para estocar para o inverno. No final de agosto, quase enfio tudo no freezer com o pé

Kara, em casa em Moscou, meus pais e eu na dacha dos vizinhos pedimos folhas de beterraba, a nossa nem sempre chega! e qual foi a sua surpresa ao provar as tortas, então eles próprios trouxeram lavadas! Meu marido planta beterraba só por causa das tortas, ele coleta, lava, corta, depois de mim só a massa e assa. E eu amo "nashchin"
Desculpe, você é ossétio?

Eu também amo Nasjyn. Sou russo, mas casado com uma ossétia, nasci e cresci na Ossétia

Obrigado! Muito agradável!

Olá, meninas. Reli o tópico - estou me preparando para fazer tortas ossetas ... Mas tenho um problema - não há queijo Adyghe e suluguni, onde moro. Tem halloumi, mussarela - mole no líquido, e duro, tem queijo paneer indiano. Eu tenho queijo cottage caseiro - eu mesmo faço. Você pode me dizer o que é melhor usar para tortas de queijo?

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, paneer individual com queijo Adyghe. em vez de suluguni, você pode tomar mussarela.

[Evgeniya]

em vez de suluguni, você pode tomar mussarela

Evgeniya, mas um sólido ou bolas em um líquido?

Sveta, a tarefa é fazer um recheio que não flutue. Se você torcer mussarela (qualquer) com batata quente e sal, acho que vai ficar ótimo

Em geral, o queijo da Ossétia é feito com muita facilidade.

Em geral, o queijo da Ossétia é feito com muita facilidade.

Irlandês, bem, eta, bem, seu queijo está em meus favoritos mentais ... Estamos esperando por inspiração

Obrigado pelo conselho! Uma torção direta em um moedor de carne? Não em um ralador? Mais precisamente, seria mais conveniente para mim esmagar as batatas (através de um riser) e esfregar o queijo. Está tudo bem?

Então você pode, apenas três queijos em uma batata quente e não um ralador fino

[Svetlenki]

Svetlenki, não sofra! Adicione um pouco de paneer se estiver completamente sem sal, mas você pode fazer sem azedume no sabor.
Você pode, por sinal, e ligeiramente azedo (não para o frescor, mas para o sabor) coalhada seca. Mas o azedume deve ser sutil.
Algum queijo comum é misturado com o tipo Kostroma, ou seja, azedo-salgado-picante, mas sem fanatismo.
Eu só faço isso com meu paneer, apenas adiciono um pouco de recheio, porque paneer não é muito sal.
Claro, isso não é totalmente autêntico, mas é muito saboroso.
Mas Irisha Karu não corrige, ela é uma guru nesses assuntos, e eu apenas às vezes me adapto ao que está disponível.
Boa sorte!

Meninas, tenho vergonha de admitir, mas não sei o que é "paneer"

Evgenia, mas um sólido ou bolas em um líquido?

Eu tomo sólido, eu uso bolinho na salada.

Meninas, tenho vergonha de admitir, mas não sei o que é "paneer"

Ira, este é um queijo indiano "Adyghe".

A paz esteja convosco, padeiros!
Só do forno

Queijo \ bem, no sentido de saltos diferentes \ e verdes

🔗

A paz esteja convosco, padeiros!
Acabamos de recolher cortes de diferentes queijos, até sobras da viola

ficou ainda melhor em uma assadeira de ferro fundido do que em uma assadeira

Eh, adeus, dieta Bem, que feriado sem eles





Com queijo, batata e topos de beterraba, walibah, batata e tsakharajin, respectivamente

Aaaaaa !!! Que pirogias! Por que tão pouco? Não é o suficiente para todos nós

Assistindo - notificação de uma mensagem de Kara. Acho que a sopa de repolho vai ser um Eurek glamoroso e deslumbrante, mas aqui !!!

Ira, ótimo.

Por favor, diga-me, no que você os fritou?

Obrigada querida eu não fritei, as tortas ossetas não são fritas Elas são assadas no forno

Irochkaaaa, Kara, que beleza você tem, e as fotos são simplesmente mágicas. Fui procurar suas receitas para essas tortas.

Vikulya, não vá a lugar nenhum, é isso Tortas da Ossétia (receitas) # 141

Irochka, obrigada pelo cuidado e por colocar um link, caso contrário fui ler, procure na página 1

Eh, adeus, dieta Bem, que feriado sem eles

Meninas, por favor, me digam, que proporções existem no recheio de batata com queijo? Pelo menos aproximadamente)) Ou o sabor?

Há dois anos tentei assar uma torta osseta, mas não deu certo (((Ou melhor, a torta não estava ruim, mas não ossétia. Assisti ao vídeo de Ira Kara e entendo que minha massa era legal. Não mole. Mas o recheio ficou delicioso - batata + creme de leite + cebolinha. Isso é recheio em tortas da Ossétia? Quero tentar assar novamente, mas para que não fique realmente engasgado, mas com um toque de autenticidade pelo menos

E outra pergunta - é possível usar iogurte, não kefir, na massa? É feito em casa, não é grosso, você pode beber.

E outra pergunta))) Se você fizer uma torta de carne

Com a carne é mais difícil, acrescento caldo ou água fervida à carne picada, se não tiver caldo, ao estado de mingau.Então o recheio fica suculento, com um suco delicioso dentro da torta

O recheio ainda deve manter sua forma? Ou seja, deve ser suculento o suficiente, mas ao mesmo tempo, para não manchar quando a torta é desenrolada?

E mais uma pergunta)))) Salgado ou tomilho - qual erva é mais adequada para a torta ossétia?

Sveta, vou responder os pontos

E o recheio é delicioso - batata + creme de leite + cebolinha. Esse recheio existe nas tortas ossetas?

Nas batatas clássicas, apenas batatas, para dar elasticidade, adicione um pouco de queijo. Mas é claro que isso não o impede de adicionar tudo o que seu coração deseja ao enchimento.

E outra pergunta - é possível usar iogurte, não kefir, na massa? É feito em casa, não é grosso, você pode beber.

Qualquer produto de leite fermentado pode ser usado.

O recheio ainda deve manter sua forma? Ou seja, deve ser suculento o suficiente, mas ao mesmo tempo, para não borrar quando a torta é desenrolada?

O recheio deve ter a consistência de mingau espesso, não deve escorrer. Bem, as tortas ossetas não são desenroladas com um rolo, apenas à mão.

Salgado ou tomilho - qual erva é mais adequada para a torta ossétia?

Nem um nem outro. Mas, novamente, nada impede que você adicione as especiarias que sua família adora ao recheio.

Ira, obrigado. Teoricamente, parece que entendo tudo)

Bem, as tortas da Ossétia não são enroladas com um rolo, apenas com as mãos

Bem, falei sério)) Assisti ao vídeo, obrigada, tudo é tão lindo e simplesmente parece. Eu sinto, para mim esta simplicidade é como caminhar até a lua ...

Nem um nem outro

Lá estava escrito em alguma página que os ossétios colocam tomilho em toda parte. Havia também opções de recheio - em uma mensagem tomilho, em outra mensagem o saboroso Ira, os ossétios não colocavam nenhuma erva, certo? (Eu entendi sobre mim)))

Ira, você ainda pode atormentar? É melhor levar farinha de primeiro grau ou de alta? Ou é tudo igual?

Sveta, na clássica versão original das tortas ossetas, não há salgados nem tomilho.
Asso tortas com farinha premium, mas a primeira série pode ser usada, é claro. Alguns e CZ adicionam farinha. Nesse caso, a proporção farinha / líquido deve ser diferente (o que não direi, já que uso apenas farinha de grau mais alto)
Quanto à escultura, é apenas uma experiência. A filha do meu filho, por exemplo, fez lindas tortas ossetas para si mesma da segunda vez, depois de me ver fazendo isso algumas vezes

Ira, eu entendi tudo, obrigado)))) Vou fazer um dia desses

A filha do meu filho, por exemplo, fez lindas tortas ossétias para si mesma da segunda vez, depois de me ver fazendo isso algumas vezes

Boa menina))

A paz esteja convosco, padeiros!
Torta ossétia - a mesma pizza - no sentido do recheio que peguei na geladeira, então será

A paz esteja convosco, padeiros!

Ontem fiz batata - queijo, estava quente, estava delicioso, mas hoje experimentei frio e aquecido de duas formas - forno / micra, não aquele

A paz esteja convosco, padeiros!
Torta ossétia - a mesma pizza - no sentido do recheio que peguei na geladeira, então será

Não diga a ninguém assim
As mais deliciosas tortas da Ossétia (exatamente da Ossétia, e não o que você "escolheu na geladeira") - aquecidas em uma frigideira na manteiga ou ghee

A paz esteja convosco, padeiros!

Oh, tudo bem

O restante do purê de batata, meio comido pelos netos, acrescentou o queijo \ as mesmas sobras \ e esmigalhou um par de claras secas para a bolha - aqui está o bolo
Naquela semana, minha esposa preparou sopa de repolho, e repolho com cebola, salpicou alguns ovos, endro --- essa é a torta
Eu acho que os ossétios também tiveram a mesma turvação - Bem, isto é, eles coletaram do que era e então vieram com o nome das poses

Bom, talvez nem sempre pickle esteja disponível, bom, nem todo mundo tem pizza com Mozzarella, mas toda essa pribluda em forma de linguiça de bacon e tudo o mais é uma variação do tema

Não tem nada a ver com tortas da Ossétia. Sopa com linguiça, acelga, abóbora e pasta de tomate - não borscht

A paz esteja convosco, padeiros!

Vamos

Farinha - Água - - Levedura - Sal -. - Açúcar - Manteiga - Batata - Queijo - Cogumelos

Bem, o que há de errado com meu potatojin

[no sentido do recheio que peguei na geladeira para que ele]

Anatoly, meu comentário relacionado a isso (não é difícil para mim citar novamente)

Torta ossétia ta senhora pizza --- no sentido do recheio que peguei na geladeira para que ele

E o seu zokojin (torta de cogumelos) está bom

[Kara]

Kara, Irlandês, diga-me por favor, tenho dificuldades com a distribuição correta e bonita do recheio nas tortas ossetas - não chega ao bordo. Existe alguma sutileza? Ou apenas a habilidade e habilidade que virão com a experiência?

Sveta, mostrei no vídeo. E então sim, apenas com experiência

Ira! (toc-toc-toc) Ira! (toc-toc-toc) Ira! (TOC Toc))))
Descobriu-se))) quase)) Mas você já pode mostrar)



Muito obrigado pelo vídeo e receita e pelos esclarecimentos
Este é o sétimo em geral e o terceiro de acordo com sua receita e vídeo)
Os dois primeiros foram feitos com farinha de primeira série há três semanas e, para ser honesto, de alguma forma não fui muito bom desde a primeira série. Sobre a moldagem, geralmente fico quieta, elas estavam rasgadas como o horror. A farinha é forte, aparentemente; todos esses pequenos orifícios se espalharam em todas as direções e ficaram enormes ... Como resultado, toda a massa se juntou na parte inferior e começou a rasgar na parte superior. Bem, em geral, foi simplesmente estúpido mostrar. perdido. Eu congelei um pedaço para a terceira torta, vou adicionar um suor em algum lugar)
Hoje fiz uma massa para duas tortas, uma foi imediatamente para o freezer e da outra com batata e queijo. Bem, é uma questão completamente diferente do mais alto grau E tudo se formou maravilhosamente bem e o sabor é harmonioso) Gosto e quase beleza